Что дало название винегрету: Что дало название винегрету? | Правильный ответ к игре «Миллионер»

Содержание

Винегрет с картошкой калорийность. Винегрет с консервированным горошком. Без добавления картофеля

«Салат из того, что есть в холодильнике» – именно так называют винегрет по причине отсутствия единого для него рецепта и широкого ассортимента ингредиентов, входящих в это блюдо. Стоя на «трех китах» – картофеле, моркови и свекле, он может включать в себя еще до пяти-семи компонентов, определяющих вкус и калорийность блюда. Такой салат может быть идеальным обедом или ужином как в сольном варианте, так и в качестве гарнира к мясной или рыбной группе. Он появляется и на праздничном столе вместе с «селедкой под шубой» и «Оливье».

Благодаря простоте приготовления и возможности варьировать составляющие, винегрет стал одним из основных салатов кухни славянских народов. А потому хорошо бы разобраться в том, сколько калорий в винегрете, какие его вариации существуют, а также как создать максимально полезный и диетический вид этого блюда и чем оно полезно.

Сколько калорий в винегрете?

Для того чтобы сказать точно, сколько калорий в винегрете с определенным набором продуктов, необходимо изучить каждый пункт рецепта, учесть способ приготовления и заправки, а затем рассчитать итоговое значение. Как уже было сказано, неизменными в винегрете остаются лишь три компонента: картофель, морковь и свекла. Без них винегрет превращается просто в овощной салат, ведь именно эти ингредиенты делают его привычным российскому глазу. И именно они составляют основу калорийности винегрета. В частности, наибольшую тяжесть на себе несет картофель, причем не только в цифровом эквиваленте, но и в плане влияния на пищеварительный тракт.

Калорийность этого клубнеплода составляет 77 кКал на сто грамм, что равно примерно одной средней картофелине. В ней 85% углеводов, но в отличие от остальных овощей, они принадлежат к категории «быстрых», поскольку гликемический индекс картофеля, даже вареного, а не жареного или запеченного, равен 70. Медленным же углеводам характерны показатели ниже 40. Это говорит о том, что углеводы из картофеля слишком быстро всасываются, приводя к скачку глюкозы и росту уровня сахара в крови.

Именно по этой причине картофель исключают в диетах и рекомендуют ограничивать в системах питания, ориентирующихся на стройную фигуру. Тем не менее, он является полезным овощем из-за содержания в нем крахмала, понижающего холестерин, калия, лишающего организм избытков воды, а также алюминия и рубидия, необходимых для соединительной ткани и костей. Для создания винегрета картофель отваривается, а потому его калорийность остается минимальной, как и гликемический индекс. А также по максимуму сохраняются все полезные свойства.

Следующий обязательный элемент, отвечающий за калорийность винегрета, это свекла. Данный корнеплод имеет «вес» в 42 кКал на сто грамм, в то время как одна штука немного превышает это значение, порой достигая ста десяти или ста двадцати грамм. У отварной свеклы, которая и попадает в винегрет, гликемический индекс тоже превышает отметку 40, а потому все 84% углеводов из данного корнеплода, как и в случае с картофелем, помечаются штампом «быстрые». Можно тут же упомянуть и о том, что вареная морковь тоже причислится к ним, вне зависимости от того, что ее калорийность составляет 35 кКал на сто грамм.

В итоге, на первый взгляд одна только база для винегрета является сосредоточием «плохих» углеводов, вроде как приносящих моментальное, но недолгое насыщение, зато прекрасно нагружающих поджелудочную железу. И ведь делается-то винегрет с маслом, калорийность которого почти 900 кКал, а это тоже немалый «вес» для поджелудочной. Но любителям винегрета все же не стоит расстраиваться, и сейчас мы объясним почему.

Во-первых, негативный эффект куда сильнее от быстрых углеводов из кондитерских изделий, нежели из овощей и пары капель оливкового масла. Во-вторых, для нивелирования побочного эффекта от быстрых углеводов к ним можно присоединить медленные, что и предусматривает рецепт винегрета. И в-третьих, калорийность этих продуктов, как и их количество в салате, не так уж велики, чтобы всерьез опасаться за фигуру. Зато нельзя не упомянуть пару положительных свойств каждого из них.

Морковь особенно выделяется уровнем жирорастворимого провитамина А, отвечающего за состояние кожи и зрение. А свекла благодаря пищевым волокнам хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт, работая не только в качестве природной метлы, вычищающей из него шлаки и токсины, но и оказывая легкое слабительное действие.

На этом список ингредиентов не обрывается: репчатый лук, калорийность которого равна 41 кКал, и маринованный огурец, чей «вес» достигает отметки в 16 кКал на сто грамм. Оба этих продукта положительно влияют на обмен веществ, улучшают пищеварение и усвоение тяжелой пищи. А потому идеальны в сочетании с предыдущими тремя компонентами. По большому счету, на них базовый состав винегрета можно и закончить, сдобрив блюдо растительным маслом, посолив и отправив в холодильник до востребования.

В итоге получается классический рецепт винегрета с маслом: по «весу» он не самый легкий среди всех своих вариаций, но в приготовлении наиболее прост. Причем у растительного масла калорийность составляет порядка 899 кКал на сто грамм, а в одной столовой ложке примерно 17 грамм. В итоге, если сложить все цифры и разделить на общий вес, можно выяснить, что калорийность винегрета с маслом продемонстрирует значение всего в 103 кКал.

Винегрет в рационе тех, кто следит за фигурой

С одной стороны, значение калорийности для винегрета в его классической вариации не слишком-то тянет на диетическое, особенно если учитывать, что есть и куда более легкие салаты. С другой, у этого блюда высокий уровень сытности, да и никто не мешает понизить калорийность винегрета, разнообразив привычный рецепт.

Отличной помощницей в этом станет квашеная капуста, особенно приветствующаяся диетологами. Но прежде чем ее добавлять, стоит провериться на наличие гастрита с повышенной кислотностью и язвенных болезней в обостренной стадии, которые не приемлют уксуса и кислот. При одном только включении квашеной капусты в классический список продуктов для винегрета, а также нашинкованного зеленого лука, калорийность винегрета с маслом упадет до 53 кКал на сто грамм. Помимо неслабого понижения «веса» присутствие капусты полезно и для метаболизма, который разгонится как самим овощем, так и впитавшимся в него уксусом.

4.1 из 5 (8 Голосов)

Винегрет — это традиционное русское блюдо, которое, по сути, является вкусным и недорогим овощным салатом. Каждая хозяйка готовит его по-своему, и поэтому, сложно определить, сколько калорий именно в вашем винегрете.

Калорийность овощного винегрета

Классический винегрет состоит из отварных картофеля, свеклы и моркови, маринованных или соленых огурцов, квашеной капусты, лука, консервированного зеленого горошка или фасоли. Все овощи мелко нарезают, перемешивают и добавляют растительное масло.

Такой винегрет можно назвать низкокалорийным, так как он содержит приблизительно 92 ккал на 100 г. Самым калорийным продуктом в этом блюде является растительное масло, на его долю приходится 30-40 ккал.

Но винегрет, заправленный растительным маслом, считается самым полезным. Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в масле, способствуют лучшему усвоению витаминов А и Е, сильнейших антиоксидантов.

Если классический рецепт вас не устраивает, и вы хотите его изменить, то при расчете придется учитывать калорийность всех продуктов, входящих в винегрет. Содержание калорий в 100 г продукта:

  • отварная свекла — 40 ккал
  • отварной картофель — 78 ккал
  • отварная морковь — 35 ккал
  • соленые огурцы — 15 ккал
  • квашеная капуста — 25 ккал
  • отварная фасоль — 250 ккал
  • зеленый горошек — 40 ккал
  • лук — 15 ккал
  • растительное масло — 900 ккал

Польза винегрета

Многие любят этот салат за удачное сочетание экономичности, полезности и вкуса. Винегрет является сбалансированным блюдом по содержанию растительных белков, крахмала, клетчатки и витаминов. Он насыщает организм минеральными веществами и витаминами, способствует очищению кишечника и снижению веса.

Свекла, придающая винегрету яркий цвет и сладковатый вкус, считается самым полезным ингредиентом. Она способствует нормализации повышенного давления и улучшает работу системы пищеварения. Квашенная капуста — рекордсмен по содержанию витамина С, также налаживает работу кишечника.

При добавлении в диетический винегрет морской капусты, он приобретет оригинальный вкус и обогатится йодом — важным для здоровья человека микроэлементом.

Полезен ли винегрет для похудения?

Женщинами давно уже было подмечено, что если после обильных праздничных застолий устраивать на винегрете разгрузочные дни, то лишние килограммы не накапливаются. Однако существует достаточно диет, основой которых является винегрет.

Если винегрет употребляется с целью похудения, то он должен быть более диетическим. Для этого в нем уменьшают количество высококалорийных продуктов или полностью их исключают. Картошку лучше не добавлять в винегрет, консервированные фасоль и горошек желательно заменить на отварной зеленый горошек (замороженный). Количество масла уменьшают, добавляя в винегрет капустный рассол. В качестве заправки также можно использовать несладкий йогурт, кефир или творог.

Добавление в винегрет большого количества зелени — освежит его вкус и окажет на организм очищающее действие. Замена квашеной капусты и огурцов на морскую капусту, богатую йодом — ускорит обмен веществ. Солить диетический винегрет нежелательно.

Диета на винегрете не оказывает негативного влияния на здоровье, она способствует омоложению и избавляет организм от токсинов, например, после обильных застолий.

При продолжительности 3-7 дней она позволяет сбросить до 3 кг. В этот период необходимо употреблять только диетический винегрет, пить чистую воду и зеленый чай. Допускается использовать несладкие фрукты для перекусов — грейпфруты, яблоки, апельсины.

Если вы плохо переносите длительную диету, то попробуйте проводить разгрузочные дни на винегрете и кефире. В день необходимо съедать 3 порции диетического винегрета по 150-200 граммов и 3 стакана кефира. Такие разгрузочные дни принесут вам только пользу, кроме похудения, вы пополните организм микроэлементами и улучшите состояние волос и кожи.

Винегрет является одним из самых любимых салатов в нашей стране! Особенно актуальным он становится в холодную пору года, когда свежие продукты с грядки уже недоступны, а побаловать себя овощами хочется. Это легкая и приятная закуска, которая идеально подходит как к мясным, так и к рыбным блюдам, к любым гарнирам.

Также винегрет может легко выступать в роли основной еды между приемами пищи. Так в чем же секрет такой его популярности? Полезен ли этот салат, и не опасно ли для фигуры кушать его в больших дозах? Итак, винегрет — калорийность, польза и продукты, которые используются для приготовления самого народного салата.

Существует известная история (нужно сказать, никак не подтвержденная), что винегрет был придуман еще на Руси во времена Петра I. Тогда все овощи, и свежие, и вареные было принято подавать к столу отдельно, на разных тарелках. Но как-то русский придворный повар вместо традиционной раздельной подачи вареных овощей решил их мелко нарезать и смешать в одной посуде.

Царю это так понравилось, что это блюдо стало часто появляться на его столе и обрело широкую популярность среди придворных. Со временем молва о любимой еде царя распространилась далеко за пределы его замка. Благодаря доступности всех ингредиентов такого блюда, оно стало весьма популярным среди простого народа. Таким образом, мы и получили рецепт знаменитого салата.

Название же этого блюда происходит от французского слова vinaigrette , которое означает «уксусная заправка». Так смесь из мелко нарезанных овощей, заправленных уксусом, растительным маслом и приправами с легкой руки неизвестного истории француза, служившего на царской кухне помощником повара, и обрело свое знаменитое название.

Рецепты винегрета: от классики до авангарда

Конечно, каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, у каждой есть свои хитрости и маленькие секреты.

Но самым «правильным», классическим рецептом приготовления винегрета считается тот, в состав которого входят такие ингредиенты:

  1. Отварная свекла, картофель и морковь
  2. Зеленый или репчатый лук
  3. Соленые огурцы
  4. Квашеная капуста
  5. Одно рубленное вареное яйцо

Сам рецепт приготовления очень прост. Овощи и яйцо предварительно отвариваются, потом мелко рубятся и смешиваются с остальными ингредиентами. Причем все компоненты входят в блюдо в таких пропорциях, которые зависят только от вкуса хозяйки. Разве что лук и картошку, как правило, кладут на 100 -200 грамм меньше, чем остальных овощей.

Классическая заправка готовится из следующих компонентов: несколько грамм уксуса, пару ложек растительного масла и специи по вкусу. Все это смешивается и выливается в блюдо с основными ингредиентами. Иногда овощи не смешиваются, а выкладываются на тарелку по очереди так, чтобы сверху оказался слой с рубленой картошкой.

Как видно, рецепт приготовления крайне прост, а калорийность винегрета с традиционными компонентами совсем невысокая.

Но в наше время, когда стали легкодоступными даже самые экзотические продукты, этот салат по классическому рецепту готовится все реже. Конечно, без картошки, например, винегрет не готовят никогда. Но все чаще в салат добавляют грамм 100 зеленого консервированног о горошка. Иногда вместо соленых огурцов кладут мелко нарезанную сельдь, а квашеная капуста в винегрете используется сейчас совсем редко.

Также есть хозяйки, которые любят готовить это блюдо с вареным мясом, рыбой или добавляют в салат 30-50 грамм грибов. Реже встречаются вариации с сыром, фасолью, свежими огурцами вместо соленых, с авокадо и даже грецкими орехами, черносливом и…манго! В общем, фантазии нет предела! Конечно, эти все продукты не только изменяют классический вкус, но и в разы увеличивают калорийность винегрета.

Кардинально изменился сейчас и рецепт традиционной заправки. Вместо растительного масла хозяйки все чаще начинают использовать майонез, различные готовые кетчупы и даже мед и йогурты, не задаваясь вопросом «Сколько калорий в винегрете?» и могут ли такие смеси с экзотическими ингредиентами и заправками носить классическое название салата?

Опасен ли винегрет для фигуры?

Давайте же детально рассмотрим, какая калорийность винегрета, приготовленного по классическому рецепту.

Очевидно то, сколько калорий в винегрете, зависит от калорийности всех его компонентов. Для наглядности приведем эти данные в таблице, исходя из среднего количества ингредиентов на 1 порцию салата.

Как видим, в расчете на 100 грамм салата калорийность винегрета совсем небольшая. Это хорошее диетическое блюдо, которое совсем не навредит вашей фигуре, если вы будете употреблять его в умеренных количествах в соответствии со своей физической активностью и образом жизни.

Но учтите, что если вместо растительного масла вы будете использовать для заправки майонез, а к овощам добавите всего несколько грамм орехов или мясо, то калорийность такого блюда вырастет во много раз!

Несмотря на нынешнее разнообразие салатов, многие отдают предпочтение проверенным рецептам, добавляя в них новые ингредиенты. В диетической кухне довольно часто встречается винегрет классический, калорийность которого совсем мала, поэтому его без опаски могут употреблять все, кто следит за здоровьем и состоянием фигуры. В статье вы узнаете об истории происхождения салата, о вариациях приготовления и о том, как минимизировать его энергетическую ценность.

Кто придумал винегрет

Салат обязан своим названием уксусу, который раньше использовался в качестве заправки. Блюдо появилось во времена правления Александра Великого. Француз, работавший на кухне с русским, увидел, что тот заправляет продукты (картофель, свеклу, маринованные огурцы, квашеную капусту) уксусом, и спросил: «Винегр?» (vinaigre в переводе с французского означает «уксус»). Повар посчитал, что это и есть название салата. Вскоре блюдо вышло за пределы царского двора и распространилось по всей России и другим странам, а подсолнечное масло стало достойной заменой уксусу.

Классический винегрет: калорийность, способ приготовления

Классический винегрет готовится определенным способом. Основные ингредиенты берутся в одинаковых пропорциях. Репчатый лук добавляется по желанию сырым или обжаренным на подсолнечном масле. Картофель, морковь и свекла отвариваются и режутся на мелкие кубики. Измельчите огурец и добавьте его в последнюю очередь вместе с квашеной капустой и зеленым горошком.

Калорийность винегрета в разном исполнении

Любая женщина, которая следит за фигурой и ограничивает себя в пище, прежде чем съесть лишнюю порцию супа или салата, интересуется составом и энергетической ценностью. Сегодня программы для подсчета калорий можно приобрести в любом интернет-магазине — они абсолютно бесплатные. Используйте вышеуказанную таблицу, чтобы приготовить диетический винегрет. Калорийность в ней указана на каждые 100 г.

Репчатого лука в салате должно быть в 5 раз меньше чем других ингредиентов, поскольку чрезмерная горечь будет лишней. Иногда его не кладут в салат совсем. Если вы берете каждый продукт в количестве 100 г, лука должно быть не более 20 г (8 кКал). В таком же количестве возьмите измельченный укроп, который имеет аналогичную калорийность. Если вы приготовите винегрет из указанного количества ингредиентов без масла, он будет диетическим. Калорийность винегрета с квашеной капустой без масла в среднем будет составлять 54 кКал на 100 г, без картошки — 43 кКал, а калорийность классического салата со всеми ингредиентами варьируется от 110 до 150 кКал.

Секрет приготовления вкусного салата

Внешний вид — первое, на что человек обращает внимание при подаче блюда. Если вы хотите, чтобы винегрет имел насыщенный розовый цвет, перемешайте овощи и залейте их небольшим количеством свекольного сока, а затем заправьте маслом.

Для того чтобы салат пестрел разноцветными ингредиентами, залейте их заправкой по отдельности, перемешайте и только потом соедините все компоненты.

Отваривайте овощи в кожуре или запекайте. Так их вкус будет более насыщенным. Если вы являетесь поклонником диетической кухни, готовьте винегрет овощной — калорийность блюда позволит вам употреблять его несколько раз в день.

Добавляйте заправку в салат постепенно, чтобы ингредиенты в ней не «плавали». Лишний соус никогда не должен оставаться на дне тарелки — он впитывается в продукты.

Не смешивайте ингредиенты в металлических емкостях, иначе они приобретут специфический привкус. Эмаль и стекло — лучшее, что можно придумать для подачи блюда.

Масло в винегрете: плюсы, минусы

Майонез давно потерял свою былую популярность, кулинары все чаще ищут ему замену. Для заправки используется оливковое или подсолнечное масло, суточная норма которого не должна превышать трех столовых ложек. Минимизируйте употребление жиров, и тогда ваш обед будет менее калорийным. Диетический винегрет можно готовить без подсолнечного масла, но если его добавить в количестве 50 г (50 кКал), калорийность винегрета с маслом будет составлять 102 кКал на 100 г. Вместо этой заправки можете использовать уксус или лимонный сок.

Если вы не можете обойтись без заправки в салате, но хотите сохранить натуральный аромат овощей, используйте нерафинированное масло, которое расходуется намного экономнее.

Как сделать винегрет более диетическим

Если вы внимательно следите за тем, что едите, и стараетесь минимизировать энергетическую ценность блюд, вам следует уменьшить количество тяжелых продуктов. В таком блюде, как винегрет, калорийность растет за счет использования картошки и подсолнечного масла для заправки. Добавив в него маринованные огурцы и квашеную капусту в большем количестве, можно получить блюдо более диетическое. Вы можете приготовить винегрет без картошки, калорийность которого будет намного меньше.

Диетологи советуют заменить консервированный горошек замороженным. Вместо картофеля используйте белую или красную фасоль. Учитывайте, что чрезмерное количество соли не полезно для здоровья, поэтому, если вы готовите салат из квашеной капусты и маринованного огурца, не солите его совсем. Добавьте в винегрет как можно больше зелени, чтобы он стал более сочным и диетическим. Экспериментируйте с яблоками, лимонами и апельсинами — в небольшом количестве они не повредят.

Оригинальные рецепты любимого салата

Винегрет можно готовить несколькими способами: в него добавляют сельдь, грибы, каперсы и другие интересные ингредиенты. Рецептура меняется в зависимости от пристрастий кулинара.

Несмотря на то что винегрет принято считать диетическим блюдом, находчивые повара иногда добавляют в него мясо. Неизменным компонентом остается свекла, огурцы и картофель. По рецептуре мяса должно быть совсем немного — его отваривают и нарезают соломкой. Заправку делают из майонеза, подсолнечного масла, специй и укропа.

Большинство из нас предпочитает готовить винегрет с капустой, калорийность которой является минимальной, но жители приморских стран решили заменить ее ламинарией. Вкус салата очень необычен, поэтому его стоит попробовать всем. Для приготовления потребуется картофель (300 г), морковь (150 г), соленые огурцы (100 г), свекла (100 г), репчатый лук (80 г) и банка консервированной морской капусты. Овощи отвариваются и нарезаются мелкими кусочками, заправка готовится из подсолнечного масла, уксуса и петрушки.

Сельдь и томатная паста — самое неожиданное сочетание в кулинарии, но хозяйки с фантазией могут поэкспериментировать и приготовить этот чудо-винегрет, калорийность которого будет намного больше (энергетическая ценность сельди составляет 145-173 кКал). Это блюдо способно удивить даже самого искушенного гурмана. Помимо классических ингредиентов (морковь, свекла, картофель, соленый огурец, зеленый горошек), вам потребуется сельдь, помидор, зеленый лук и томатная паста. Все продукты необходимо мелко нарезать. Заправка готовится из смеси майонеза и томатной пасты, в которую по вкусу добавляется измельченная зелень.

Оригинальные рецепты винегрета предполагают наличие кальмара, мидий, рыбных консервов, копченой рыбы, цитрусовых, иногда в него добавляют корень цикория и ревеня или другие травы.

Винегрет с рыбой и грибами

Этот рецепт способен приятно удивить любителей салатов с большим количеством ингредиентов. Старорусский винегрет, калорийность которого значительно выше классического, известен еще с 19 века. Для приготовления вам потребуется свекла (300 г), картофель (400 г), соленые огурцы (150 г), белая фасоль (100 г) белые маринованные грибы (100 г), филе судака (100 г), свежая капуста (50 г), каперсы (50 г). Заправка состоит из чайной ложки горчицы, трех столовых ложек подсолнечного масла и половины стакана уксуса 3%. Соль, сахар и черный перец добавляются по вкусу. Овощи отвариваются или запекаются, рыба обжаривается на подсолнечном масле. Все ингредиенты необходимо нарезать на мелкие кусочки и перемешать в одной емкости. Соус готовится следующим образом: в небольшом количестве воды смешивают горчицу, сахар, соль, перец, вливают масло и уксус.

Вкусный, яркий и очень полезный салат винегрет знаком каждому. Популярность блюдо получило не только за экономичность (ингредиенты для салата есть практически в каждом доме), но и за высокое содержание витаминов и такой необходимой клетчатки. Это блюдо может стать вкусным элементом диеты. Важно знать калорийность винегрета, грамотно подобрать заправку, исключить некоторые компоненты для пользы похудения.

Немного истории

Появился винегрет в русской кухне благодаря царю Александру I. В конце XIX века у него в услужении появился повар-иностранец. Русский простой люд привык употреблять овощи раздельно в натуральном виде. Приезжий кулинар начал их сдабривать французским соусом с добавлением уксуса. Именно название этой заправки «vinaigrette» прижилось в России и дало название овощному салату. Родоначальниками такого смешения овощей считаются жители Скандинавского полуострова.

Чем полезен винегрет

Состав салата признан идеально сбалансированным, его компоненты содержат в достаточном количестве нужные организму белки, клетчатку, крахмал и витамины, минералы.

Нехитрый набор овощей позволяет с минимальными затратами помочь работе кишечника, наполнить организм витаминами и снизить вес.

Компонент винегрета №1 – это свекла. Она не только регулирует работу ЖКТ (помогает справиться с запорами), но и помогает привести в норму кровяное давление. Хозяйки модернизируют салат, одни добавляет в него соленые огурцы, а другие – квашеную капусту – кладезь витамина С. Винегрет станет еще полезней, если использовать ламинарию – морскую капусту. Тогда восполнятся запасы йода. Оранжевая морковка богата каротином, а он положительно влияет на зрение и улучшает состояние кожных покровов.

Как регулировать калорийность винегрета

Для получения используются сезонные овощи и заправка с минимальным количеством растительного масла. Чтобы получить «мужской» калорийный винегрет, добавляют жирное филе селедки и заправляют его майонезом. Свекольный салат в классическом виде используется в составе специальной диеты.

Салат-классика состоит из:

  • Отварной картошки, моркови и свеклы;
  • Лук репчатый или его зелень;
  • Квашенная белокочанная капуста или соленые огурцы;
  • Укроп, петрушка и др. зелень
  • Соус из растительного масла и уксуса

Польза основных ингредиентов заключается в следующем:

  1. Они снижают холестерин в крови;
  2. Нормализуют обмен веществ в организме;
  3. Укрепляют иммунитет за счет высокого содержания витаминов;
  4. Содержащаяся в овощах клетчатка чистит ЖКТ и улучшает процессы пищеварения;

Некоторые добавляют в винегрет бобовые (горошек и фасоль), так питательность и, следовательно, калорийность повышается.

Чтобы витамины не разрушились при длительной варке, повара советуют готовить отварные овощи недолго и в кожуре, а лучше запекать в духовке или готовить в пароварке. При использовании горошка предпочтение отдается свежим слегка припущенным в кипящей воде зернам, а не консервам в банке.

Сколько калорий в винегрете

Точно ответить на вопрос, сколько Ккал содержится в 100 гр. заправленного салата из овощей, не сможет никто. Калорийность готового блюда зависит от каждого продукта и его количества. Если в него не добавлять традиционное растительное масло, то калорийность окажется гораздо ниже, но это отразится на вкусе привычного винегрета.

Чтобы снизить питательность блюда, можно изменять его состав, что-то убирая или добавляя. Но без трех основных овощей – картофеля, морковки и свеклы – винегрет перестанет быть собой. Именно количество отварных овощей и определяет калории в порции блюда.

Насколько калорийны овощи

Картофель диетологи относят к высококалорийным продуктам, 100 гр. всеми любимой картошечки скрывают 77 ккал, а низкокалорийной принято считать пищу ниже 40 ккал. Поэтому в диетах количество картофеля сильно уменьшают или убирают совсем. Он богат углеводами, которые легко всасываются и могут повышать уровень сахара. Плюсы у картошки тоже есть, она богата калием (борется с отеками), крахмалом (снижает уровень «плохого» холестерина) и микроэлементами алюминием и рубидием (участвуют в правильном развитии костной и хрящевой ткани).

Для винегрета клубни картофеля варятся в кожуре, поэтому витамины не разрушаются.

Свекла по своим показателям близка к – всего 42 ккал, а у морковки и того меньше – 35 ккал. Несмотря на всю полезность, обилие клетчатки в винегрете заставляет пищеварительный тракт усиленно работать, поэтому переедать вкусным салатом не следует.

Масло – калорийный продукт

Растительное масло в винегрете может использоваться самое разное. Благодаря разным заправкам блюдо каждый раз будет иметь новый оттенок вкуса, кроме того, масла полезны для организма, причем каждое по-своему.

  • Оливковое – обладает противовоспалительным эффектом;
  • Кукурузное способствует быстрому расщеплению жиров;
  • Льняное – источник аминокислот;
  • Кунжутное — кладезь кальция;
  • Горчичное – с ним блюдо дольше будет свежим, препятствует процессам гниения;
  • Соевое – лишено запаха;
  • Ореховое – очищает печень от токсинов;
  • Тыквенное – источник Zn.

Пугающая калорийность растительных масел (на 100 гр. – 900 ккал) на самом деле не страшна. В заправке используется всего 1 ложка – примерно 10-15 ккал. Важный компонент – лук тоже не выходит за нормы калорийности (около 40 ккал). А огурчики, состоящие из воды, грозят всего лишь 16 килокалориями. Лук и огурец компенсируют наличие в салате тяжелых продуктов, активизируя обмен веществ и способствуя их усвоению.

Итог по калорийности

В результате математических подсчетов установлено, что 100 гр. заправленного винегрета по классическому рецепту содержат примерно 135 ккал. Не забываем, что исторически сложилось добавлять в заправку винный или яблочный уксус. Тогда калорийность блюда незначительно возрастет до 150 ккал.

Овощи долго перевариваются, поэтому вас долго не посетит чувство голода, что снизит соблазн перекусов и вероятность отложения жировых запасов.

Разные рецепты винегрета

Экспериментаторы на кухне любят изменять рецепты, каждое незначительное новшество сказывается и на вкусе, и на питательности блюда. Рассмотрим самые популярные и интересные модификации винегрета и его калорийность.

  1. Винегрет без картошки. Отсутствие калорийного картофеля в составе помогает снизить калорийность 100 гр. до 55 ккал. Это почти втрое. Такой рецепт активно используется в диетической кухне. Картошку в таком случае заменяют бобовыми, а сдабривают салат не простым подсолнечным, а каким-нибудь экзотическим маслом.
  2. С горошком. Используют как консервированный, так и свежий продукт. В этом случае горошек добавляется к базовым компонентам, а организм получает растительные белки, которые легко усваиваются и дают мочегонный эффект, очищая фильтры организма – почки и печень. Калорийность блюда составит 115 ккал на 100 гр.
  3. С квашеной капустой. Ее можно добавить вместо огурцов, а некоторые используют сразу и огурчик и капусту. Зимой капуста – недорогой источник витаминов и микроэлементов. Витамина С в ней больше, чем в заморском лимоне. Калорийность блюда не превысит 110 ккал.
  4. С фасолью. Богатая белком фасоль может использоваться как дополнение к основному составу салата или же послужить заменой картофеля. Независимо от того, что используется – бобы или измельченные стручки – польза блюда и его вкус остаются на высоте. Калорийность порции минимальна – 56 ккал.
  5. С соленой рыбой. Создатели блюда – скандинавы. Они готовят винегрет с добавлением филе соленой сельди. Селедка всегда была идеальным дополнением к отварному картофелю, а как шикарно она сочетается со свеклой в салате «Селедка под шубой». Поэтому в составе винегрета, где есть и картошка и свекла, она придает блюду новые аппетитные вкусовые оттенки. Сильно соленой рыбке пойдет на пользу вымачивание в молоке, тогда филе станет нежней и приобретет пикантность. Примерно 125 ккал содержит 100-граммовая порция винегрета с селедкой. Гурманы используют и красные породы рыб.
  6. С грибами. Довольно экстравагантен винегрет с добавлением вместо капусты и огурца соленых грибов. Наличие в составе грибочков делает салат более сытным, необычным и удивительно вкусным. Кубики для такого рецепта режутся как можно меньше. Калорийность составит примерно 135 килокалорий.

Секреты вкусного винегрета

  • Чтобы свекла не закрасила все компоненты, ее нарезают отдельно и в индивидуальной чашке перемешивают с растительным маслом.
  • Прежде чем посолить салат, нужно его попробовать. Соленые ингредиенты придали ему доли солености. После пробы можно досолить блюдо и заправить соусом.
  • При нарезке кубики овощей должны быть примерно с горошину. Крупные куски выглядят неаккуратно, а излишне мелкие напоминают кашу.
  • Оптимальный срок хранения готового салата – 1 сутки.
  • После приготовления винегрет просто обязан настояться в холодильнике в течение 2-х часов. За это время все компоненты равномерно пропитаются масляно-уксусной заливкой.

Профессиональная разработка на Ruby on Rails, отзывы и мнения

Только что закончил Продвинутый курс полугодовой программы, который получился таким же качественным, как и предыдущие два. 1. Рекомендации К старту Программы я уже имел некоторый бэкграунд (верстка, JS и основы руби), поэтому оценить сложность для новичка могу довольно условно. В целом, тем, у кого руби – первый язык, может быть тяжело на первом курсе «Основы руби», очень много придется изучать самому дополнительно. Да и не секрет, что как первый язык руби – не лучший вариант — слишком много магии, что хорошо для опытного разработчика, но не здорово для начинающего. 2 и 3 курсы — по фреймворку, и будет, в определенном смысле, полегче, ибо — DSL. Очень непростая концовка 2-го курса – deploy проекта и затем — собирание фреймворка, рекомендую сначала почитать, как это делается на более низкоуровневых языках, напр., PHP. 3-й курс – специфический, начинается тестирование, и нужно, как минимум, запастить терпением, плюс — знание командной строки, и хотя бы примерное понимание работы сервера и сетей в целом. Курс имеет более прикладной характер и полезен, прежде всего, тем, что дает представление, как реально ведется разработка — Agile, Git и т.п. 2) Впечатления Впечатление от программы как обучающего курса – только положительное. Собственно, обучение состоит из 2 блоков – скринкастов и код-ревью, я шел на этот программу, прежде всего, из-за второго блока, и не разочаровался. Учиться по скринкастам, книжкам, лекциям – это хорошо, но ничто не заменит код-ревью, работа с ментором – вообще довольно дорогая штука. И я получил то, что ожидал – дотошность, жесткость, грамотные объяснения, во всяком случае, взаимодействием с теми менторами, которые достались мне, я доволен. Скринкасты тоже удались — внятный язык, структурирование информации (что особенно важно), с разжевыванием основных моментов. Трудностей было много, но в части скринкастов – что-то не понятно, не работает и т.д. – нет. 3) Замечания Особняком стоит 1 курс по основам руби – да, то, что объяснено на скринкастах, – понятно, но для начинающего будет тяжело, все-таки целый язык уложить в небольшой курс не просто, на мой взгляд его стоит расширить, дав больше теоретических выкладок. Итого Я доволен Программой, она безусловно стоит своих денег, особенно если подходить к ней хоть с каким-то пониманием верстки и программирования в целом, а также быть готовым к постоянной самостоятельной работе.

Идеальная паста мисо и пять простых заменителей мисо

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Важная часть моей кухни — это пряный аромат умами пасты мисо.

Паста мисо в основном используется для супов, но вы можете добавлять ее в заправки для салатов, супы, жаркое или даже в маринад для мяса.

Многие наши читатели просили хороший заменитель мисо для безглютеновой или безсоевой диеты.

Итак, давайте рассмотрим некоторые из моих любимых брендов пасты мисо, прежде чем погрузиться в пятерку лучших альтернатив пасте мисо, которые, вероятно, есть у вас на кухне прямо сейчас!

Если вы ищете конкретный тип мисо для использования в рецепте, постарайтесь использовать правильные альтернативы.

Мисо обычно получают путем ферментации соевых бобов с зерном и солью. Существует множество вариантов с разным уровнем крепости, цвета и вкуса.

Чередование одного типа мисо с другим не всегда имеет одинаковый вкус, поэтому даже простая замена белого мисо на красное может испортить ваше блюдо!

Посмотрите мое видео, чтобы узнать, как я использую эти различные заменители мисо.

В этом посте мы рассмотрим:

Мисо без глютена и сои

Иногда вам нужен заменитель мисо без глютена или сои. К счастью, есть несколько вариантов на выбор:

  • Мисо без глютена: В большинстве случаев, но не всегда, мисо содержит зерна. Проверьте этикетку на наличие злаков, содержащих глютен, таких как ячмень (японский муги орцубу), пшеница (цуба) или рожь (хадакамуги). Некоторые зерна без глютена — это рис (Генмай), собамуги и просо (киби). Если вы покупаете готовый мисо-суп, имейте в виду, что он обычно готовится из соевого соуса, который, как выяснилось, содержит пшеницу; так тамари может быть лучшим вариантом без глютена.
  • Мисо без сои: Труднее найти хорошее мисо без сои, но вы можете получить отличную пасту из нута от Miso Master (которая моя любимая) и South River Miso Company. Если вы хотите сделать это самостоятельно, вам следует подготовиться к процессу ферментации примерно за год, прежде чем он будет завершен, поэтому в моей книге это не лучший вариант.

Мои любимые бренды:

Лучшие подлинные бренды пасты мисо

Если вы посмотрите на самые популярные пасты мисо на Amazon, вы заметите, что клиенты все чаще ищут экологически чистые и полезные для здоровья варианты.

Люди покупают пасты мисо без ГМО, органических и добавок. Вот список самых продаваемых паст мисо на Amazon.

Hikari Organic Miso Paste, White, 17.6 унций органического мисо

(просмотреть больше изображений)

Хикари — самая популярная марка мисо, используемая во многих ресторанах. Это бренд №1 в Японии по производству органической пасты мисо.

Хикари известен своей выгодной ценой. Их пасты стоят около 14 долларов и продаются в тубах по 17.6 унций.

Этот продукт — самая продаваемая паста мисо на Amazon. Он популярен у покупателей из-за легкого ароматного вкуса. Это также органический продукт без глутамата натрия, агрессивных добавок и без глютена.

Проверить цены и доступность можно здесь, на Amazon

Hikari ORGANIC Мягкая паста мисо

(просмотреть больше изображений)

Это мягкая паста мисо с низким содержанием натрия. Он отлично подходит для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием соли. Это дает всем великолепный вкус темного мисо.

Это качественная паста по невысокой цене, поэтому покупателям нравится этот продукт.

Проверьте это здесь

Aka Red Miso Paste Соевая паста БЕЗ ГМО, без добавления глутамата натрия, 35.2 унции Miko Brand

(просмотреть больше изображений)

Miko является частью бренда Miyasaka USA, наиболее известного своими мисо-супами быстрого приготовления. Они также продают различные сорта пасты мисо.

Это очень популярная марка красного мисо. Обладает насыщенным вкусом, хорошо подходит для супов и рагу.

Покупателям нравится это мисо, потому что оно сделано из соевых бобов, НЕ ГМО и не содержит вредных добавок, таких как глутамат натрия.

Проверьте последние цены здесь

Белая паста из соевых бобов мисо (Широ Мисо) — 2.2 фунта

(просмотреть больше изображений)

Shirakiku — популярный западный бренд, специализирующийся на азиатской кухне. Он стал основным продуктом в продуктовых магазинах по всей Америке.

Это белая паста мисо с легким вкусом. Это большая упаковка для всей семьи для тех, кто часто употребляет мисо.

Паста мисо марки Shirakiku не содержит глютена и менее соленая, чем другие марки.

Купите здесь на Amazon

Юдзу Мисо — 3 месяца выдержки от Намикура Мисо (17.6 унций) Мисо с кусочками

(просмотреть больше изображений)

Namikura — семейный японский бренд с давними традициями в производстве пасты мисо.

Этот вид пасты мисо обладает уникальным вкусом. Он сделан из фруктов юдзу и ферментируется всего три месяца.

У него легкий, слегка цветочный, сладкий вкус с оттенком терпкости. Это кусочки мисо, которые нужно употреблять в меньшем количестве, чем другие.

Проверьте последние цены здесь

Какие бывают виды мисо?

Чаще всего используются мисо белого, желтого и красного цветов. Это основные виды мисо; Однако есть и другие мисо, которые используются для разных типов японских блюд.

Вы, наверное, задаетесь вопросом: «В чем разница между различными типами мисо?»

Производители мисо могут экспериментировать со вкусами, поэтому на самом деле существует множество вкусов мисо. Это зависит от количества коджи, соевых бобов, риса или ячменя в смеси.

В этом разделе я объясню их все и для чего они нужны.

Белое мисо

Белое мисо или широ мисо — это мисо, которое вы часто видите в супах и салатах. Он сделан из ферментированных соевых бобов и риса, и, несмотря на то, что его называют белым мисо, на самом деле паста имеет легкий желтый оттенок.

В отличие от других видов мисо, белое мисо обычно ферментируется в течение короткого периода времени и имеет мягкий сладкий вкус.

Благодаря своему легкому вкусу белое мисо считается самым универсальным видом мисо на рынке, и его можно найти в большинстве рецептов.

Как приготовить с белым мисо: Лучший способ готовить из белого мисо — использовать его в качестве маринада или в салатах. Если ты хочу приготовить мисо суп, белое мисо также было бы идеальным выбором, так как оно не подавляет вкус.

Хотите попробовать белое мисо? Оцените вкусную органическую кулинарную пасту Мисо Широ

Желтое мисо

Желтое мисо, также известное как мисо Синсю, часто встречается на многих фотографиях. Как и белое мисо, название желтого мисо не полностью отражает истинный цвет мисо, поскольку оно больше похоже на коричневую пасту.

Желтое мисо обычно готовят из ферментированных соевых бобов и ячменя. Блюда, приготовленные из желтого мисо, обычно имеют более сильный вкус умами, потому что они бродят немного дольше, чем белое мисо.

Как приготовить желтое мисо: Вы можете использовать желтый мисо при приготовлении заправок для салатов или глазурей для соусов. Поскольку вкус желтого мисо сильнее, чем вкус белого мисо, некоторые повара или семейные повара могут также использовать желтое мисо для приготовления супов.

Красный мисо

Красный мисо — самый острый из различных видов мисо, представленных на рынке. Он также известен как ака мисо и, пожалуй, единственный мисо, который соответствует своему названию, потому что вы увидите его в виде темно-коричневой или красной пасты.

Красный мисо обычно готовят из ферментированных соевых бобов и ячменя или других видов зерен. Красное мисо обычно оставляют бродить дольше, чем белое и желтое мисо, чтобы добиться этого цвета.

Из-за продолжительности брожения красное мисо также очень соленое, поэтому использовать его при приготовлении пищи придется с осторожностью. Большинство домашних поваров используют только небольшое количество красного мисо для ароматной еды.

Как приготовить с красным мисо: Красное мисо обычно несет в себе сильный умами, поэтому его отлично использовать при приготовлении мяса или овощей. В отличие от белого и желтого мисо, красное мисо не всегда подходит для приготовления супов.

Узнать подробности Органическое мисо Red Hikari

Черный мисо

Немного неясно, каков точный рецепт черного мисо. Некоторые люди делают его полностью из соевых бобов, в то время как в некоторых частях Японии его делают из ферментированных соевых бобов и темных зерен, обычно гречихи.

Этот вид мисо очень ароматный и крепкий.

Как приготовить с черным мисо: У него мощный вкус, поэтому используйте его экономно и добавляйте в суп, рыбу или другие мясные блюда для особо сильного аромата умами.

Мисо из ячменя

Хотя мисо из ячменя менее популярно, оно все же ароматное и вкусное, особенно в супах. Профиль вкуса находится между красным и белым мисо. Имеет желтовато-коричневатый цвет.

Эта паста мисо наиболее популярна в двух регионах: Кюсю и Сикоку.

Как приготовить мисо из перловки: Этот вид мисо идеально подходит для супов и маринадов. Но многие любят добавлять его в заправки для салатов. Кроме того, он дополняет многие овощи, поэтому вы можете использовать его в качестве приправы.

Популярные уникальные вкусы мисо

Комэ Мисо

Это самый распространенный и самый любимый вид японской пасты мисо. Он сделан из белого риса и бывает разных цветов.

Генмай Мисо

Генмай — еще один популярный вид мисо. Но этот сделан из коричневого риса вместо белого. Поэтому он имеет ореховый вкус, похожий на ореховый сыр. Он популярен в Японии и набирает популярность в Северной Америке.

Муги Мисо

Этот тип мисо требует очень длительного периода брожения по сравнению с другими. Он изготовлен из зерен ячменя и имеет темно-красный цвет. У этого есть мощный землистый вкус, который трудно не заметить, если он присутствует в вашем блюде.

Маме Мисо

Маме также называют Хатчо, это паста мисо темного цвета. Он сделан из соевых бобов и минимального количества зерен. Обладает богатым, глубоким вкусом; таким образом, это японский фаворит.

Соба Мисо

Как и лапша соба, мисо соба также делают из гречки. По вкусу она также похожа на лапшу соба, но процесс ферментации у нее такой же, как у белой и желтой лапши. Несмотря на то, что он вкусный и ароматный, этот вид мисо менее популярен, чем другие.

Какой самый лучший сорт мисо?

Существуют много видов мисо. Самым популярным из них является широ (белое) мисо, так как оно имеет самый мягкий вкус. Он также бывает бледного цвета, что и дало ему название.

Чем темнее цвет вашего мисо, тем сильнее его вкус. Вы можете заменять друг друга разными видами паст мисо, просто приготовьтесь использовать меньше, если вы используете более темную или красную пасту. Вы всегда можете добавить что-нибудь попутно.

В зависимости от того, с чем вы хотите приготовить мисо, желтый мисо — это универсальная паста для мисо, которую можно использовать на кухне.

Вы можете часто использовать его вместо красного мисо, хотя вам может потребоваться немного больше для более сильного вкуса умами. Таким образом, многие домашние повара считают желтое мисо лучшим видом мисо.

Однако это может зависеть от ваших предпочтений. Итак, неплохо попробовать каждый вид мисо, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.

Лучшие заменители пасты мисо

Соевый соус

Если у меня не осталось пасты мисо, первое, что я беру, это обычный соевый соус, поскольку он дает соленый / умами / пикантный вкус, близкий к таковому у мисо.

Единственным недостатком является то, что соевый соус намного соленее, чем мисо, поэтому вам следует добавить немного меньше и при необходимости увеличивать его.

Мисо также имеет более кремовую структуру, чем соевая жидкость, поэтому вы можете добавить что-то еще с этой кремовой текстурой, в зависимости от блюда, которое вы готовите.

Tahini

Тахини — это паста из семян почвенного кунжута. Это немного похоже на белую пасту мисо и имеет аналогичную текстуру, чтобы заменить ее в рецептах, где вы хотите избежать пасты мисо.

Если в рецепте используется большое количество мисо, тахини, вероятно, не подойдет, поскольку профиль вкуса более мягкий и ореховый по сравнению с соленым / пикантным вкусом мисо.

Соль

Если в рецепте требуется только небольшое количество мисо и много других ингредиентов, возможно, вам просто нужно добавить немного соли.

Рыбный соус

Рыбный соус похож на соевый соус, с добавлением соли и умами. Тем не менее, маленькое имеет большое значение, поэтому начните с малого.

Овощного бульона

Для супов вместо мисо подойдет овощной бульон с полным вкусом.

Что такое паста мисо?

Это паста из ферментированных соевых бобов. Я где-то читал, что японские монахи изобрели мисо и соевый соус, чтобы придать великолепный вкус вегетарианской еде (также называемой «умами»). Так что это очень полезный ингредиент для добавления множества ароматов.

Существует не менее тысячи разновидностей пасты мисо, различающихся по цвету, вкусу и текстуре.

Пришло время изучить: из чего на самом деле сделана эта паста мисо и почему она популярна?

Мисо — это ферментированная паста, приготовленная из соевых бобов, риса и других злаков, таких как ячмень или гречка. Он очень популярен во многих японских блюдах, особенно в супах и соусах. У него есть аромат умами, что на английском языке переводится как «пикантный».

Паста мисо универсальна, и японцы используют ее в самых разных блюдах. Думайте об этом как о разновидности приправы.

Мисо готовят с помощью грибка кодзи. Из этого гриба готовят самые разные заквашенные блюда.

Коджи — это грибок также называется Aspergillus Oryzae, и он используется в качестве основы или стартовой споры грибка для создания ферментированных продуктов.

Чтобы начать приготовление пасты мисо, люди добавляют кодзи в приготовленный на пару рис или соевые бобы, а в некоторых случаях и их комбинацию.

Когда коджи начинает развиваться и инкубироваться, он выделяет глутамат. Это результат превращения крахмала в сахар. В результате паста приобретает вкус умами.

Коджи смешивают с рисом, соевыми бобами и ячменем (или другими зернами), чтобы приготовить мисо. Эта смесь подвергается процессу ферментации.

Вкус умами зависит от того, как долго длится процесс брожения. Чем дольше оно бродит, тем сильнее вкус мисо и темнее цвет.

Что в пасте мисо?

Пасту мисо можно приготовить из ряда ингредиентов, чтобы получить мисо трех типов. Основа всей пасты мисо — это соевые бобы, соль, коджи (гриб), а также рис, ячмень или гречка (зерна).

Основным ингредиентом пасты мисо является кодзи (Aspergillus oryzae), что в переводе с японского означает грибок и плесень.

Мисо — это культивированный продукт, который зависит от бактерий и ферментации. Три основных типа пасты мисо:

  1. Белое мисо — шиномисо — имеет очень светло-желтый цвет и мягкий вкус.
  2. Желтое мисо — шиншумисо — желтого цвета и более сильного вкуса, чем белый — его обычно готовят из ячменя вместо риса.
  3. Красный мисо — акамисо — темный цвет — самый насыщенный вкус, очень соленый и острый.

В Северной Америке также существует четвертая мини-категория под названием авасэ, которая представляет собой смесь белой и красной пасты мисо.

Срок годности мисо-пасты составляет не менее одного года, даже больше, если она хранится в холодильнике в открытом виде.

Лучше всего хранить пасту мисо в оригинальной упаковке в холодильнике. Как только вы воспользуетесь им, накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить окисление.

Мисо паста для гурманов

Поскольку существует так много разновидностей мисо, есть также варианты с добавлением ингредиентов. Вот четыре популярных сорта мисо:

  • Гэнмай мисо: приготовлено из коричневого риса и имеет ореховый вкус.
  • Мисо соба: приготовлено из гречки и по вкусу похоже на лапшу якисоба.
  • Муги мисо: содержит совсем немного зерен, в нем больше соевых бобов.
  • Паста мисо даши: эта паста содержит даси, что делает ее идеальной основой для супа мисо. Вы можете приготовить его без бульона даси, просто используя эту пасту, добавив горячую воду, лапшу и овощи.

Какой вкус у пасты мисо?

Большинство людей согласны с тем, что на вкус он напоминает умами — один из пяти вкусов или ароматов в Японии, который считается «вкусным».

Когда вы впервые попробуете его, он покажется соленым с ноткой остроты, сладости и землистости.

В зависимости от насыщенности пасты он будет либо слегка сладковатым, либо очень мясисто-соленым.

Текстура похожа на арахисовое масло, некоторые мисо очень пастообразные и гладкие, а некоторые — крупные.

При приготовлении с мисо вам нужно только небольшое количество, потому что это такая пикантная и ароматная еда, небольшое количество имеет большое значение.

Как делается мисо?

Ингредиенты оставляют для естественного брожения на разное время. Чем дольше смесь бродит, тем сильнее аромат пасты и темнее ее цвет.

Процесс изготовления довольно простой:

Сначала нужно сделать грибок (кодзи). Вы должны добавить немного спор в небольшую часть зерна и сои.

Вы можете использовать пропаренный рис, смешать его с соей и дать культуре развиваться. Грибок начнет формироваться, а крахмал в смеси превратится в сахар и глутамат.

Это то, что придает ему особый вкус умами.

Ингредиенты (зерна, соевые бобы, соль, грибы и любые другие уникальные ингредиенты) смешивают и оставляют для брожения на несколько недель для светлого мисо и на пару лет для очень темного мисо.

В каких продуктах вы используете пасту мисо?

Паста мисо чаще всего используется в супах. Мисо-суп — очень распространенное блюдо в странах Азии и Северной Америки.

В Японии принято на завтрак есть мисо-суп. Таким образом, мисо стало основным продуктом питания в японских семьях, ресторанах или на вынос.

У пасты действительно много применений. Вот список самых популярных продуктов, в которые можно добавлять мисо:

  • Супы
  • Соусы
  • Перевязочный
  • долбить
  • Тушеное мясо
  • Маринады
  • оценка
  • Блюда из лапши
  • Овощи
  • Тофу
  • Салаты

Когда вы используете пасту мисо, убедитесь, что вы никогда не кладете пасту в кипящую посуду. Вы хотите добавить пасту в блюдо в конце периода его приготовления.

Если вы варите ее слишком сильно, высокая температура уничтожит полезные бактерии и культуры мисо, и вы останетесь без пользы для здоровья от этой пасты.

Когда вы покупаете новый ингредиент для использования в рецепте, разве вы не ненавидите просто получить большую банку ингредиентов, которая загромождает ваш холодильник? Я тоже.

Я немного одержим тем, чтобы свести к минимуму случайные бутылки в моем холодильнике… или, по крайней мере, держать их в «карантине» дверцы холодильника.

Когда я получаю новый ингредиент, я выполняю «миссию», чтобы найти способы использовать его в других рецептах, быстро и с множеством вкусных открытий… это мой проект.

Читайте также: используйте этот полезный овощной бульон вместо куриного бульона

Салатные заправки

Мисо придает винегрету потрясающую пикантность. Взбейте 1 ложку хереса или винного уксуса, 2-3 ложки оливкового масла первого отжима и 1 маленькую чайную ложку пасты мисо для салата на двоих. Или попробуйте рецепт, которым мы поделимся в конце этой статьи.

Суп из основного блюда

Мисо-суп, наверное, первое, что вы думаете о мисо. Традиционная подача обычно представляет собой легкий бульон с водорослями и кубиками тофу.

Однако мисо-супы сами по себе могут быть прекрасным блюдом …

Доведите до кипения 3 стакана бульона, затем добавьте 1-2 столовые ложки белого мисо. Чтобы сделать его более значимым, добавьте овощи, белок и / или лапшу. Это может обслуживать 2 человека.

В жарком

Мисо невероятно восхитителен в жарком. Однако, поскольку он очень нежный, лучше закончить готовить жаркое и дать ему немного остыть, прежде чем добавлять мисо в смесь.

Лук для бургеров

Супер вкусный способ вывести гамбургеры на новый уровень. Я позаимствовал концепцию у блестящего шеф-повара Дэна Хонга из Сиднея.

В небольшом количестве масла обжарьте лук, пока он не станет мягким, затем снимите его с огня и добавьте немного мисо, чтобы приправить. Обычно достаточно одной-двух чайных ложек.

В маринадах

Используйте мисо в маринаде, чтобы по-настоящему передать все эти пикантные вкусы. Вам даже не нужно ждать, пока он маринуется на ночь, от 5 до 10 минут может быть более чем достаточно.

Соединяя 6 столовых ложек белое вино или мирин или китайское вино Шаосин с 2 столовыми ложками мисо — хорошее место для начала. Этого достаточно, чтобы замариновать мясо на двоих. Жарить на сковороде или барбекю.

Как соус подается на стороне

В небольшом количестве масла сварить мясо или рыбу. Снимите кастрюлю с огня и положите белок на сервировочные тарелки.

Добавьте столовую ложку винного уксуса, 2 столовые ложки белого мисо и столовую ложку горячей воды в сок из сковороды и полейте мясо / рыбу.

Читайте также: разные виды японских супов

Кукурузный салат с заменителем пасты тахини мисо

Йуст Нуссельдер

Вам обязательно нужно попробовать этот вкусный рецепт, когда в вашем родном городе идет сезон кукурузы. Это уже само по себе восхитительно, может быть даже вкуснее, если вы добавите к нему немного жареного на гриле лосося или другой рыбы.

Оценок пока нет

Prep Время 10 мин

Время приготовления 20 мин

Общее время 30 мин

«Курс» Гарнир

варка Японский

Порции 4 люди

калорий 72 килокалория

  • 3 початки Кукуруза
  • 1 связка редис
  • 3 ст.л. тахини (вместо белой пасты мисо)
  • ½ ч.л. соль (для имитации вкуса соленой пасты мисо)
  • 3 ст.л. рисовый уксус
  • 1 связка кориандр (AKA кинза), рваная
  • Начните с предварительного разогрева духовки до 200 ° C (400 ° F). Затем поместите неочищенную кукурузу на противень и запекайте от 20 до 30 минут. Убедитесь, что зерна кукурузы горячие и приготовленные.

  • Пока вы ждете, пока кукуруза остынет, почистите редис, а затем нарежьте его небольшими круглыми кусочками с помощью мандолины, если она у вас есть. Если вы этого не сделаете, вы также можете использовать острый нож и твердую руку.

  • Смешайте мисо, тахини, уксус и 3 столовые ложки оливкового масла в большой миске. Попробуйте на вкус и приправьте солью. При необходимости добавьте еще мисо.

  • Когда кукуруза остынет на ощупь, очистите ребристые шелка и шелуху. Отделите ядра от початков и бросьте их в заправку. Теперь вы можете выбросить шелуху.

  • Добавить редис и подавать с кориандром сверху.

Калории: 72килокалорияУглеводы: 3gБелок: 2gЖир: 6gНасыщенный жир: 1gНатрий: 301mgКалий: 91mgволокно: 1gСахар: 1gВитамин А: 135IUВитамин С: 3mgКальций: 19mgЖелезо: 1mg

Ключевое слово Кукуруза, Мисо, Салат

Если сезон кукурузы прошел, но вам не терпится попробовать этот рецепт, подойдет замороженная кукуруза. Просто не забывайте, что вам понадобится больше мисо, чтобы уменьшить сладость кукурузы.

По этому рецепту можно подать четыре блюда в качестве гарнира и два в качестве основного блюда. Это занимает от 30 до 40 минут.

Вариации

Вы можете смешивать и сочетать этот рецепт, используя следующие варианты в качестве руководства.

  • В качестве другого уксуса вы также можете использовать хересный, шампанский или белый винный уксус. Яблочный уксус менее предпочтителен, но тоже может работать.
  • Для разных овощей вы можете использовать замороженный горох или бобы. Снежный горошек, нарезанный ломтиками, может стать отличной хрустящей альтернативой редьке.
  • Для кукурузы также можно использовать замороженную кукурузу. Обжарьте на сковороде около 2.5 стакана кукурузных зерен с небольшим количеством масла, пока они не станут теплыми. Затем вы можете бросить их в повязку.
  • Если вы плотоядное животное, добавьте немного хрустящего бекона или подайте его с жареным, жареным цыпленком или лососем.
  • Чтобы сделать его более плотным, не стесняйтесь добавлять немного вареной лапши, чтобы он стал больше похож на полноценный обед, или вы также можете добавить немного коричневого риса или басмати, приготовленного на пару, или приготовленную киноа.
  • Если у вас нет тахини, вы можете использовать миндальное масло или любое другое масло, которое вам нравится. Вы также можете оставить его без заправки и просто подать салат с семенами кунжута сверху.
  • Из разных трав вы можете попробовать базилик, мяту или петрушку, поскольку они также сочетаются по вкусу с этим салатом.

Читайте также: научитесь готовить даси для супа мисо самостоятельно

Часто задаваемые вопросы о мисо

О мисо существует много противоречивой информации, но мы здесь, чтобы пролить на нее больше света.

Мисо полезно?

Ферментированные продукты обычно полезны для здоровья благодаря высокому содержанию пробиотиков. Мисо — это разновидность суперпродукта, который приносит много пользы для здоровья. Поскольку мисо — это культивированный и ферментированный продукт, он отлично подходит для пищеварительной системы.

Он содержит полезные кишечные бактерии, которые способствуют здоровью пищеварительной системы.

Мисо богат аминокислотами, медью, цинком, жирными кислотами омега-3, витаминами группы B и K, а также марганцем.

Единственное, о чем нужно помнить, — это высокое содержание натрия. Поэтому, если вы не можете есть соленую пищу, употребляйте мисо только в умеренных количествах.

Чтобы получить от мисо максимальную питательную ценность, добавляйте его в еду, когда она не очень горячая.

Откуда взялось мисо?

Предшественником японского мисо была китайская ферментированная паста под названием Цзян.

Считается, что эта ферментированная паста из соевых бобов была привезена в Японию буддийскими монахами из Китая.

Многие азиатские страны разработали свои собственные варианты мисо, но паста по-прежнему имеет схожие ингредиенты и знакомый вкус умами.

В Японии местные жители готовили мисо из ферментированного риса и соевых бобов. Серийное производство началось в 17 веке.

С тех пор популярность мисо выросла, потому что люди поняли, насколько это полезно и вкусно. Мисо придает любому мягкому блюду насыщенный землистый вкус.

Продолжаются споры о точном происхождении пасты мисо. На самом деле мисо — не японское изобретение. Подобная паста впервые была использована в Китае в 4 веке.

Это было сделано путем смешивания соевых бобов, спирта, соли и пшеницы и давая смеси ферментироваться.

Название «мисо» впервые появилось в письменной форме в 800 году, и с тех пор оно стало обычным ингредиентом во многих азиатских блюдах.

Мисо перекочевало в Японию через буддийских монахов где-то в 7 веке. Именно там оно стало «мисо», каким мы его знаем сегодня.

Некоторые ингредиенты были изменены, а вкус улучшился. Японская версия пасты мисо — самая популярная сегодня.

Мисо портится?

Поскольку мисо — это ферментированный продукт, он не портится слишком быстро. Мисо — консервант, потому что он соленый и полон культивированных бактерий.

Мисо не портится, пока хранится в холодильнике. Вкус не меняется, и вы можете хранить мисо в холодильнике примерно год.

Срок годности мисо составляет 9-18 месяцев.

Мисо веганский?

Большинство разновидностей мисо — веганские. Сама паста не содержит ингредиентов животного происхождения. Однако мисо-суп не всегда веганский.

Паста добавляется в суп, который может содержать мясо или другие невеганские ингредиенты. Некоторые супы мисо готовят из хлопьев даси и скумбрии, которые, конечно, не веганские.

Как вы храните мисо?

Паста мисо долго хранится при правильном хранении.. После того, как вы открыли мисо, накройте его полиэтиленовой пленкой и снова закройте крышкой. Храните мисо в холодильнике.

Со временем цвет мисо темнеет, но это не значит, что он испортился, это естественный процесс, поэтому вы можете его использовать. Если есть плесень или резкий неприятный запах, выбросьте продукт.

Почему популярна паста мисо?

Мисо-паста не только вкусная и ароматная, но и полезная.

Поскольку мисо — это ферментированный продукт, он содержит пробиотические «полезные» бактерии, также известные как полезные кишечные бактерии, которые помогают пищеварению.

Паста мисо способствует благополучию пищеварительного тракта. Это также хороший источник витаминов B, E, K и фолиевой кислоты.

Таким образом, можно считать эту пищу питательной и полезной для организма. Единственное, о чем нужно помнить, — это повышенное содержание натрия.

Мисо соленый, но есть сорта пасты мисо с низким содержанием натрия, такие как это от бренда Honzokuri.

В этой пасте мало натрия, а это означает, что содержание соли намного ниже, чем в обычном мисо. Также в продукте нет глутамата натрия. Это желтый мисо со средним вкусом.

Читайте также: Мисо против мармита, как использовать и то, и другое + объяснение различий

Заключение

Не стесняйтесь попробовать пасту мисо, потому что вы удивитесь, насколько легко ее приготовить.

Если вы не решались попробовать это, имейте в виду, что паста мисо — это здоровая, активная пища, как и йогурт!

Он способствует здоровью кишечника, а также имеет прекрасный вкус, придавая аромат всем видам пищи.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Туры в Papouis Protaras Hotel 3* Протарас Кипр

Согласие на обработку персональных данных

Настоящим Я, являясь Заказчиком туристских услуг, входящих в состав туристского продукта, и уполномоченным представителем лиц (туристов), указанных в Заявке, даю согласие Агенту и его уполномоченным представителям на обработку моих данных и данных лиц (туристов), содержащихся в Заявки: фамилия, имя, отчество, дата и место рождения, пол, гражданство, серия, номер паспорта, иные паспортные данные, указанные в паспорте; адрес проживания и регистрации; домашний и мобильный телефон; адрес электронной почты; а также любых иных данных, относящихся к моей личности и личности лиц, указанных в Заявке, в объёме необходимом для реализации и предоставления туристских услуг, в том числе входящих в состав туристского продукта, сформированного Туроператором, на любое действие (операцию) или совокупность действий (операций), совершаемых с моими персональными данными и данными лиц указанных в Заявке, включая (без ограничений) сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных, а также осуществление любых других действий, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации, с использованием средств автоматизации, в том числе в информационно-телекоммуникационных сетях, или без использования таких средств, если обработка персональных данных без использования таких средств соответствует характеру действий (операций), совершаемых с персональными данными с использованием средств автоматизации, то есть позволяет осуществлять в соответствии с заданным алгоритмом поиск персональных данных, зафиксированных на материальном носителе и содержащихся в картотеках или иных систематизированных собраниях персональных данных, и/или доступ к таким персональным данным, а также на передачу (в том числе трансграничную) этих персональных данных Туроператору и третьим лицам – партнерам Агента и Туроператора.

Обработка персональных данных осуществляется Агентом и его уполномоченными представителями (Туроператором и непосредственными исполнителями услуг) в целях исполнения настоящего договора (в том числе, в зависимости от условий договора – в целях оформления проездных документов, бронирования номеров в средствах размещения и у перевозчиков, передачи данных в консульство иностранного государства, разрешения претензионных вопросов при их возникновении, представления информации уполномоченным государственным органам (в том числе по запросу судов и органов внутренних дел)).

Настоящим Я подтверждаю, что переданные мной Агенту персональные данные являются достоверными и могут обрабатываться Агентом и его уполномоченными представителями.

Настоящим Я даю свое согласие Агенту и Туроператору направлять мне электронные письма/информационные сообщения на указанный мной адрес электронной почты и/или номер мобильного телефона.

Настоящим Я подтверждаю наличие у меня полномочий на предоставление персональных данных лиц, указанных в Заявке, и принимаю на себя обязательство возместить Агенту любые расходы, связанные с отсутствием у меня соответствующих полномочий, в том числе убытки, связанные с санкциями проверяющих органов.

Я согласен (на) с тем, что текст данного мной по собственной воле, в моих интересах и в интересах лиц, указанных в Заявке, согласия на обработку персональных данных хранится в электронном виде в базе данных и/или на бумажном носителе и подтверждает факт согласия на обработку и передачу персональных данных в соответствии с вышеизложенными положениями и беру на себя ответственность за достоверность предоставления персональных данных.

Настоящее согласие дается на неопределенный срок и может быть в любой момент отозвано мной, а в части качающейся конкретного лица, субъекта персональных данных, указанного в Заявке, указанным лицом, путем направления письменного уведомления в адрес Агента по почте.

Настоящим Я подтверждаю, что мои права, как субъекта персональных данных, мне разъяснены Агентом и мне понятны.

Настоящим Я подтверждаю, что последствия отзыва настоящего согласия мне разъяснены Агентом и мне понятны.

Настоящее Согласие является приложением настоящей Заявке.

Ужас Аркхэма / Arkham Horror: комментарии

… естественно, по моему мнению.

Присоединяюсь к тем, кто считает ДУ и УА разными играми.

До того, как я сыграл в Древний Ужас я был почти уверен, что старую версию любят больше по привычке или из вредности, т.к. подавляющим большинством интернет-пользователей Древний ужас упрощённо представляется как «Ужас Аркхэма 2 редакции, только лучше».
Однако первые партии в ДУ развеяли все иллюзии на этот счёт.

Возможно, это уже было сказано сотни раз, но, минуя вкусовщину по поводу разницы в масштабах и «атмосфере», вот что бросилось в глаза:

1) Тотальный уклон в сторону кооператива. Теперь сыщики — (часть корабля, ) часть команды. Все игроки целиком отдают себя общему делу, внося свой посильный вклад в разгадывание тайн… или же неизбежно проигрывают. Не скажу, что уклон в сторону кооператива — это обязательно плохо. Однако Древний ужас совершенно не поощряет своих игроков индивидуально. Единственная награда, которую получают игроки — это общая победа. Или же общая фрустрация от поражения. Никаких трофеев, которые могут помочь сыщику стать ещё сильнее, никаких соло побед в боях, никакой тонны личного имущества, денег и подобных мелочей. От всего этого неизбежно теряется ролевой элемент, где игрок отождествляет себя с каким-либо персонажем, проживает его жизнь и наслаждается процессом, независимо от исхода партии. Манчкины с этим новшеством теряют единственную причину играть в ДУ.
Ужас Аркхэма тоже кооператив, но эта игра, очевидно, не только про него. Несмотря на единственную цель всей партии — закрытие/запечатывание врат, достичь её можно просто массой вариантов. УА даёт свободу геймплейного выбора, вариативность которого увеличивается за счёт рандома. При этом, твоя самостоятельность не так критична для победы сыщиков.
Древний ужас по началу цепляет вариативностью целей, но по сути вся игра сводится к гонке с таймером, в процессе которой ты перебираешь контакты и убиваешь монстров, единственное назначение которых — охрана этих самых контактов (если не считать эпических монстров).

2) Абсолютно неадекватные эффекты некоторых карт. И я говорю не только про мифы с «щупальцами», которые при желании можно убрать из колоды. Уничтожить желание играть дальше могут даже обычные поисковые контакты. Например, обычный провал проверки навыка может увеличить продолжительность игры на лишний час — два и отдалить победу настолько, что играть дальше уже не будет никакого смысла (спасибо Азатоту, «самому простому древнему»). Это первая причина, по которой стоит брать Забытые тайны. Если колода поисковых контактов не разбавлена, то шанс того, что вам попадётся этот вредный контакт, намного выше.
Рядовые эффекты от мифов по классике портят жизнь, только в этот раз будьте готовы к тому, что они внезапно могут убить всю вашу пати 🙂 (Смерть персонажей, к слову, как и в жизни, приходит к вашим сыщикам лишь раз, но это уже другая песня, и в контексте ДУ этот механизм мне пришёлся по душе).

Какие есть плюсы в ДУ в сравнении с УА:

1) Правила стали гораздо проще и понятнее. Единственное, что потребует внимания игроков — это разыгрывание эффектов расплаты. В остальном же можно наслаждаться игрой, не отвлекаясь на бесконечные счётчики, трекеры, ползунки и нюансы в правилах.

2) Сокращение даунтайма. Как следствие, среднее время партии стало меньше. Плюс ко всему, святой кооператив, который я раскритиковал, позволяет игрокам (а иногда и обязывает) даже не в свой ход участвовать в обсуждении действий своих товарищей, ведь каждое неверное действие друга сможет приблизить поражение. Да, это убивает индивидуальность твоего персонажа, но при этом позволяет целиком погрузиться в процесс игры не отвлекаясь на посторонние вещи, в ожидании пока очередной зануда выберет себе бестолковое заклинание.

3) Попытка упорядочить тематику игры за счёт особых правил и целей для каждого древнего. Не скажу, что в ДУ это получилось на 100%, но ситуаций, когда сюжет игры превращается в винегрет из Мифов, значительно меньше.

В итоге, мы имеем совершенно разные игры. Вот как я вижу эту ситуацию:
На коробке Ужаса Аркхэма написано, что это кооперативная игра, но это не совсем так. Прежде всего УА — это ролевая игра. Да, если мыслить шире, то сыщики сражаются вместе против игры, но правила и механики чаще всего оставляют игрока одного в его борьбе со злом. Помощь от соратников — лишь косвенная. Проверки, битвы, контакты — всё это придётся делать самому. Однако здесь есть практически всё для того, чтобы вы смогли заняться именно историей своего персонажа. Древний ужас в свою очередь упрощает этот элемент, чтобы раскрыть себя именно как кооперативную игру. Механики игры в целом построены таким образом, чтобы сыщики имели возможность максимально эффективно взаимодействовать друг с другом в противостоянии Древнему. Не сказал бы, что одна игра хуже другой, но они играются и чувствуются совсем по разному.

V основных исторических периодов

Философия (греч. phileo — люблю + sophia – мудрость)

Основы философии были заложены в Греции в V – IV вв. до н.э., в классический период, во время расцвета Афинской демократии.

Первые опыты относятся к концу VII, началу VI вв до н.э.

Фалес Милетский. Натурфилософия развивается в атмосфере научных интересов. «Астрономия для мореплавателей».

Анаксимандр. Первая географическая карта

Гераклит Эфесский (конец VI, начало V вв. до н.э.). «Мудрость в одном – познавать разум, который повсюду принял на себя управление всем»

Пифагор (ок. 571-497 гг. до н.э.), остров Самос. «Порядок», «Мера». «Человек есть мера всех вещей: существующего – что оно существует, несуществующего – что он не существует».

Чистая математика: арифметика, геометрия.

Прикладная математика: астрономия, гармония.

Стремление раскрыть ход мирового процесса и всю структуру мира посредством математической закономерности. Число представляет собой сущность как всего «космоса» (термин Пифагора), так и каждой вещи отдельно

Анаксагор (ок. 500 – 498 гг. до н.э.), Афины (круг Перикла). Единственная вселенская сила – ум, приводящий неразличимую массу первичных элементов во вращательное движение, устремляя подобное к подобному, создавая основу возникновения вещей.

Эмпедокл (ок. 485-425 гг. до н.э.), г. Акрагант. Основа мира – две вселенские силы – любовь и вражда, влияющие на стихии огня, воды, земли, воздуха.

Сократ (ок. 469-399 гг. до н.э.), Афины. В противовес условным житейским взглядам на хорошее и дурное, развил идею, в которой главная ценность человека в его праве на свободную и разумную жизнь. На 70-м году жизни привлечен к суду с обвинением в подрыве общественных устоев государства. Через остракизм, признан виновным. В знак протеста предпочел изгнанию – смерть. Со временем был оправдан.

Демокрит (ок. 460-370 гг. до н.э.), Абдеры (совр. Адра). Атомистическая теория. Все состоит из неделимых элементов – атомов. Различия вещей обусловлены порядком и положением атомов. «Ни одна вещь не происходит случайно, но все – с основанием и в силу необходимости». Был во многих странах, изучал геометрию, египетскую религию, посетил Эфиопию, Финикию, Вавилон, Персию. Привлечен к суду: «Побуждаемый пагубной страстью к путешествиям истратил все состояние (наследство отца) на стороне, нанеся материальный ущерб полису. Оправдан, так как знания дают больше пользы, чем деньги».

Платон (ок. 487-347 гг. до н.э.), Афины. По матери его предком был Солон, настоящее имя – Аристокл. Платон (plato – широта) – прозвище, данное Сократом. Ученик Сократа. Был в Сицилии, прошел посвящение в Египте. Провозгласил теорию двух миров:

  1. Земной мир – несовершенный, лишенный самостоятельного бытия, обречен на постоянное колебание между бытием и небытием.

  2. Надземный мир – истинное познание. Мир «идей». Идеи зависимы друг от друга.

Философ в диалектическом (гр. беседа, полемика) процессе последовательно открывал их, как бы «припоминая», переходя к более сложным сочетаниям. Придавал решающее значение математическому определению земного мира. Основал в 385 году в роще аттического героя Академа школу – академию, существовавшую до 529 года н.э. «Мир конкретных вещей – копия, отражение идеи». Проект полиса, управляемого мудрецами.

Диоген (ок. 414-323 гг. до н.э.), Афины. Отказывался от жизненных удобств. Жил в бочке. Отрицал частную собственность. Первый стал проповедовать идею мирового гражданства. В спорах с Платоном утверждал, что отдельные предметы видит, а общей сущности идеи вещей – нет. На вопрос Ал.Македонского, что он может для него сделать, ответил: «отойди, ты закрываешь мне солнце».

Аристотель (Стагирит, ок. 384-322 гг. до н.э.). С 17 лет – в Академии Платона. 20 лет был там, до смерти учителя. Воспитатель Александра Македонского. «Платон – мне друг, но истина – дороже». Потомок медиков, воспитан в атмосфере естественных наук. «Постигаемые мыслью идеи, находятся не вне вещей, а в вещах. Первопричина мира – Нус или Бог, неподвижный перводвижитель. Центр этого мира – Земля, вокруг которой вращаются планеты». Создал логику как отдельную науку, тщательно разрабатывал теорию логического доказательства. Занимался логикой, психологией, физикой, зоологией, политэкономией, педагогикой, риторикой, эстетикой и т.д.

Эпикур (ок. 341-270 гг. до н.э.), о.Самос. Атомист, последователь Демокрита. Основатель стоицизма. Провозгласил жизнь «естественную» и «разумную», требуя безразличия к житейским благам и полного господства над страстями. Разделил людей на «мудрых» и «глупых». «Разумное удовольствие» – высшее благо человека. «Освободить человека от страха перед богами и смертью – значит расчистить ему путь к счастью». Основал в Афинах школу-сад, которая просуществовала более 800 лет, — центр античного материализма и атеизма. Школа Эпикура отражала эпоху окончательного исчезновения демократии. Достижение его учения – внутренняя независимость человеческого сознания.

История

Геродот (80-е годы V в. до н.э.), Галикарнасс. Родоначальник исторической науки. Собрал обширный историко-географический материал по Египту, Финикии, Вавилону, Кирену. Описал Северное Черноморское побережье, собрал материалы о Скифии. С 447-445 гг. до н.э. — в Афинах. Друг Перикла и Софокла.

Медицина

Гиппократ (ок. 460-370 гг. до н.э.). Основатель клинической медицины. Определил моральные нормы поведения врача. Первейшее правило врача «не навреди»

Математика

Евклид (III в. до н.э.) математик, автор первого трактата по геометрии.

Архимед (ок. 287-216 гг. до н.э.) Сиракузы (Сицилия). Древнегреческий математик, механик, военный инженер. Родом из Сиракуз (Сицилия). Разработал методы нахождения площадей, поверхностей и объемов различных фигур и тел. Организатор обороны Сиракуз против Римлян.

География

Страбон (64/63-24/23 гг. до н.э.) – географ, историк. Автор «Географии» в 17 книгах и «Исторических записок» (до нас не дошли).

В сознании древних обитателей Эгейского бассейна все силы природы олицетворялись могущественными, бессмертными существами – богами, которых они представляли в виде идеальных людей, обладавших всеми чувствами, свойственными человеку: радостью, печалью, гневом, завистью, ненавистью и т.д.

Древнегреческие мифы повествовали о богах и героях. Появившись первоначально в различных частях Эгейского бассейна (на островах Крит, Делос, западном побережье Малой Азии в различных областях европейской Греции), отдельные циклы мифических сказаний постепенно слились в систему своеобразного религиозного мировоззрения. Наиболее интенсивно процесс формирования легенд происходил на рубеже II – I тысячелетий до н.э. Создателями и распространителями сказаний были аэды – бродячие певцы. Переходя из селения в селение, аэды мерным голосом декламировали сказания, аккомпанируя себе на кифаре.

В различных областях почитались свои боги.

На северо-западе Пелопоннеса – Пелопс, давший название южному полуострову.

В Арголиде – Персей, здесь же возникли сказания о правителе Микен Атрее и его потомках, в том числе Агамемноне.

В Беотии – цикл легенд об основателе греческого города Фивы – Кадме и его потомках. Один из них – царь Эдип.

В Аттике – Тесей, сын Посейдона

В Эпире – легенды о Геракле, сыне Зевса, о подчинении им острова Крит, организации игр в честь Зевса Олимпийского.

Однако самыми распространенными были эпические сказания об обще-греческом походе племенных вождей против малоазиатского города Трои. Основа цикла – поэмы. «Илиада» и «Одиссея», автором которых греки считали слепого певца Гомера. Несколько поколений поэмы Гомера передавались из уст в уста, и только в VI в. до н.э. были записаны в Афинах, превратившись в литературное произведение. Эпизоды поэм стали темой создания больших живописных композиций, фресок, найденных в Помпеях, и мозаичных произведений, найденных в развалинах различных городов. Популярны были сказания о походе героев города Иолка на корабле «Арго» в дальние страны на восточном побережье Понта Эвксинского (гр. Черного моря).

Лирика VII – V в. до н.э.

Тесно связана с музыкой, часто исполнялась в сопровождении лиры. Наивысший расцвет — с возникновением классового общества, в период борьбы демоса с аристократией

Основные виды: элегия (от гр. жалоба), ямб, мелика (собственно песня) монодийная (сольная) и хоровая.

Элегия – интимные чувства, застольные беседы и философские размышления, политический памфлет (Солон в форме элегии проповедовал свои политические взгляды), неудовлетворенность действительностью. Язык и содержание близки эпосу.

Ямб – стихотворения в ямбическом размере, фактические по содержанию, близки к разговорной речи.

Мелика – песенная лирика (мелос)

Монодийная – поэты Алкей, Сапфо с острова Лесбос, странствующие поэты Ивик и Анакреонт.

В европейской поэзии ХVIII – нач. ХIХ вв. появится направление «Анакреонтика»: Ломоносов, Державин, Батюшков, Пушкин.

Хоровая мелика

Пэан – гимн Аполлону

Дифирамб – гимн Дионису

Энкомий – хвалебная песнь

Эпиникий – в честь победителя состязаний,

Парфений – хор девушек,

Гипорхема – песнь и танец (гр. гипо – внизу),

Орены – погребальные причитания,

Гименеи – свадебные гимны.

Величайшие представители хоровой лирики: Пиндар (4 книги Эпиникиев), Терпандр, Орион

Мифы

(гр. mythos – слово, сказание, предание)

Боги: «Происхождение мира и богов» (работа с таблицей пантеона богов), «Рождение Зевса», «Зевс свергает Крона«, «Посейдон и божество моря», «Царство мрачного Аида», «Ио«, «Аполлон», «Марсий«, «Артемида», «Рождение Афины», «Гермес», «Афродита», «Пигмалион«, «Нарцисс«, «Эрот», «Гименей», «Дионис и его свита«, «Пан и Сиринга«, «Состязание Пана с Аполлоном«.

Герои: «Прометей«, «Персей», «Подвиги Геракла«

Расшифровать «крылатые» выражения: «Сизифов труд», «Танталовы муки», «Qvod licet Jovi, non licet bovi» (квод лицет Йови, нон лицет бови) – «Что дозволено Юпитеру, недозволено быку», «Бойся данайцев, дары приносящих», «Между Сциллой и Харибдой».

Древнегреческий эпос

«Аргонавты«: Кавказ. Берег Черного моря, Колхида – совр. Пицунда.

Троянский цикл: Гомер, «Илиада» и «Одиссея». В эпос вошли мифы и предания Крито-микенского периода.

«Илиада«. Причина похода – похищение троянским царевичем Парисом Елены, жены одного из ахейских вождей – Менелая. Ахилл, оскорбленный вождем ахейцев Агамемноном, отказывается принимать дальнейшее участие в битве с троянцами и только гибель его друга Патрокла от руки брата Париса Гектора, заставляет Ахилла снова вступить в сражение. В поединке он убивает Гектора, описанием похорон которого заканчивается поэма.

«Одиссея«: Возвращение на родину после гибели Трои «хитроумного» Одиссея, гонимого гневом бога морей Посейдоном. Героико-приключенческая поэма. Много сказочного материала, черты семейно-бытового повествования.

Басни

Эзоп VI в. до н.э. создатель жанра басни. «Эзоповы басни» – комический рассказ в стихах или прозе с прямым моральным выводом, придающим рассказу аллегорический смысл.

Изобразительное искусство античной Греции не изолировано от сферы игровой и действенной, обрядовой и зрелищной. Важный принцип – жизнеподобие. Живое изображение – сквозной мотив античной культуры в целом. Скульптура отличается полихромностью, раскрашивается восковыми красками, что продиктовано стремлением к передаче реального человеческого облика (миф о Пигмалионе). Раскрашиваются также фасады зданий.

Крито-микенский период

Ранний этап античной культуры. В 70-80 гг. ХIХ века в результате раскопок на Пелопоннесе была открыта Микенская культура (археолог Г. Шлиман), а в начале ХХ века английский археолог А.Эванс сделал поразительные открытия на Крите.

Открытие Кносского дворца заставило вспомнить миф о лабиринте, царе Миносе, отважном Тесее, сразившемся с Минотавром (чудовищем с туловищем человека и головой быка), а также о нити Ариадны, дочери Миноса. Именно эта нить дала возможность Тесею выбраться из лабиринта. Построен примерно в ХVI в. до н.э.

Дворец – комплекс построек, группирующихся вокруг большого внутреннего двора. Расположены они на разных уровнях, соединяющихся между собой лестницами, коридорами. Некоторые уходят под землю. Общая площадь 24 тысячи кв. метров. Стены дворца покрыты многочисленными фресками. На них, а также на каменных и золотых критских сосудах постоянно встречается изображение быка. Возможно, в культовом обряде Крита он играл значительную роль.

Игры с быком – фрагмент фрески (роспись водяными красками по сырой штукатурке).

«Парижанка» – фреска Кносского дворца ХV в до н.э. Название дано исследователями. Красивые туалеты, изящество, декольте, тонкая талия.

Микенская культура

Росписи строже, архитектура более сурова. Дворцы – это уже настоящие крепости. Воздвигались на холмах из огромных каменных глыб, «циклопическая» кладка.

Львиные ворота в Микенах ХIV в. до н.э.

Керамика. Орнамент отражает мир подводного царства, растения, осьминогов и т.д.

Амфора из Микен, начало ХIV в. до н.э.

Гомеровский период

Вторжение Дорийских племен. Упадок культуры. Памятники зодчества почти не сохранились.

Скульптура Ксоаны – по описанию статуи из дерева и керамики.

Керамика – сосуды украшены геометрическими узорами, горизонтальными полосами коричневого лака. Позже появляются фигуры зверей и птиц. Конец IХ – нач. VIII вв. до н.э. изображение человеческих фигурок.

Большая погребальная амфора из Дипилона (VII в. до н.э.) Афины, геометрический стиль.

Архаика. Начало расцвета греческой культуры.

Архитектура. Умело используются достижения культур Вавилона и Египта. Искусство оказало огромное влияние на европейскую культуру. Важнейший этап – формирование архитектурного ордера (лат. ordo — порядок): дорический строгий, мужественный.

Ионический (берег Ионического залива). В оформлении капители – ритм прибрежной волны. Сложился к концу VII в. до н.э. Олицетворение женственности.

Ведущий тип храма – Периптер (оперенный) – сложился во второй половине VII в. до н.э. Прямоугольной формы, оперенный со всех сторон колоннадой. (Диптер – двойной ряд колонн)

Храм Геры в Олимпии (VII в. до н.э.) дорический периптер.

Храм Артемиды в Эфесе (VI в. до н.э.) Диптер Ионический ордер.

Основные архитектурные понятия:

Капитель – верхняя часть колонны. Волюты – завитки (в том числе в капители ионического ордера). Каннелюры – желобки, прорезанные на стволе колонны. Фронтон – треугольник на переднем и заднем фасадах здания, образованный под двускатной крышей. Фасад – наружная лицевая сторона здания. Антаблемент – балочное перекрытие, опирающееся на колонны или на стены здания. Состоит из Архитрава (балки, непосредственно лежащей на колоннах), Фриза (средней части антаблемента), который в свою очередь делится на Триглифы (три полосы с вертикальными желобками, имитирующие деревянные балки, выходящие наружу) и метопы (промежутки между триглифами). Карниз – верхняя часть, завершающая антаблемент.

Скульптура: «человек – мера всех вещей» – Протагор (надпись на фронтоне храма в Дельфах)

Материал – дерево, мрамор, камень, терракота (глина, terra – земля, cotta — обожженная). Терракота и камень раскрашивались, в том числе и здания. Скульптура формировалась на стадионах, гимнасиях, олимпиадах. Пластика обнаженного тела, стремление запечатлеть лучших.

Девушки (коры) – сдержанность, благородство, женственность. «Архаическая улыбка» – чуть приподняты уголки губ. Кора Пеплофарос (задумчивая) – 540-530 гг. до н.э.

Юноши (куросы) – статика, сила, мужество, сдержанность.

Клеобис и Битон, ск. Полимед из Аргоса (600 г. до н.э.) прославлены Геродотом за сыновнюю любовь.

Керамика, VII в. до н.э. Живопись ковром заполняет всю поверхность сосуда. Стиль восточный – растения и животные.

Конец VII в. до н.э Узор наносится черным лаком на чуть подкрашенную охрой глину. Рисунок – по горизонтали.

Начало VI в. до н.э. Сцены пиров, охоты, сражений, поэм Гомера.

Последняя четверть VI в. до н.э. Фигуры цвета глины на фоне, сплошь покрытом черным лаком.

Классика (от лат. classicus – образцовый).

Наивысший расцвет греческой культуры. Жизнеподобие и мера, чувственная непосредственность и рациональная конструктивность.

Архитектура – тип храма Периптер, преимущественно дорического ордера. Появление Коринфского ордера.

Храм Зевса в Олимпии (470-456 гг. до н.э.). Западный фронтон: борьба лапифов (мифическое племя) с кентаврами; 12 подвигов Геракла.

V в. до н.э. Расцвет культуры Афин. Разумность, равновесие, мера. «Мы любим красоту без прихотливости и мудрость без изнеженности», Перикл.

Ведущие скульпторы: Мирон, Поликлет, Фидий.

Мирон: «Дискобол» (ок. 460-450 гг. до н.э.) – живость движения, внутреннее напряжение фигуры. «Афина и Марсий» (V в. до н.э.) – миф о создании флейты

Поликлет «Дорифор» (копьеносец) – внешний покой и внутренняя динамика. «Раненая амазонка»

Фидий – величайший скульптор V в. до н.э.

Статуя Зевса Олимпийского (13 м) – уничтожена христианами в V в н.э.

Руководил новой застройкой разрушенного персами Акрополя – главного сооружения эпохи Перикла. Здесь разместились основные святилища афинян и городская казна. Основные постройки: Парфенон, Пропилеи, храм Ники Аптерос. Эрехтейон построен позже, во время Пелопоннесских войн.

Пропилеи (арх. Мнесикл) – парадный вход на площадь Акрополя. Шести колонный портик.

Храм Ники (арх Калликрат) находится справа от Пропилей. Внутри скульптура Ники Аптерос (бескрылой), чтобы не покинула Афины.

Статуя Афины Промахос (воительницы) с копьем в руке. Символ возрождения города.

Парфенон (арх. Иктин и Калликрат) – в честь Афины Парфенос – девы. Центральный храм Акрополя. Периптер (46 колонн). Внутри статуя Афины Парфенос (13 м), 447-438 гг., Фидий. Скульптура фронтонов Фидия – 92 метопы храма были украшены скульптурными барельефами.

Посейдон, Аполлон и Артемида. Рельеф восточного фасада Парфенона. Фидий и его школа. 447-438 гг. до н.э.

Подвеска с изображением Афины Парфенос. Фидий. Из кургана Куль-Оба. V в. до н.э. Считается единственным изображением Афины Парфенос, выполненной Фидием в 440-438 гг. до н.э. для Парфенона. Статую демонстрировали народу только в дни праздников. Смерть Фидия и Перикла совпала с концом высокой классики.

Эрехтейон (481-406 гг. до н.э.) Последняя постройка Акрополя. Архитектор неизвестен.

Храм посвящен Афине, Посейдону и мифическому царю Эрехтею. Эрехтейон строился в период Пелопонесской войны. Следуя рельефу местности, архитекторы построили восточную часть на 3 м выше западной. Один из трех портиков (лат. porto – навес, поддерживаемый колоннадой) вместо колонн антаблемент поддерживают кариатиды (женские фигуры). Ощущение изящества, праздничной легкости.

Гибель Ниобид, 400 г. до н.э. Рельеф передает легенду о Фиванской царице Ниобе, имевшей 7 дочерей и 7 сыновей, возгордившейся этим перед Латоной, имевшей только двух детей Аполлона и Артемиду. В наказание за гордость дети Латоны поразили стрелами всех детей Ниобы. Увидев гибель детей, Ниоба окаменела, а из глаз ее вечно льются слезы. В сюжете прослеживается настроение и психологическое состояние современников Пелопонесской войны.

Надгробие Гегесо. 410 г. до н.э. Мрамор. Из Некрополя. Афины. Создатели греческих надгробий, как правило, неизвестны. В них нет ни скорби, ни горя, ибо для греков смерть – это покой.

Период поздней классики. IV в. до н.э.

Греческий полис переживает кризис. Общественная мораль отступает перед индивидуализмом. В искусстве растет интерес к передаче внутреннего мира человека, его переживаний. Скульптура более реалистична.

Ведущие скульпторы: Скопас, Пракситель, Лисипп.

Скопас. Отражает трагическое противоречие эпохи. Монументально – героические образы, драматическое напряжение духовных сил

Менада — «камень паросский – вакханка. Но камню дал душу ваятель.

И, как хмельная, ринулась в пляску она…» (неизв. греческий поэт).

Рельефы Галикарнасского Мавзолея: Битва греков с амазонками (фрагмент фриза)

Пракситель. Богатство и красота духовного мира человека. Человек идеально прекрасен и гармонически развит. «Гермес с Дионисом», «Аполлон Сауроктон» (убивающий ящерицу)

Лисипп. Последний великий мастер поздней классики. Придворный художник Александра Македонского. Внутренний мир человека, психология, возраст, выразительность характера. «Отдыхающий Гермес», «Геракл со львом».

Леохар. Афинянин. Работал при дворе Александра Македонского. Создал ряд скульптурных портретов македонской династии. Холодная и пышная классика, внешняя эффектность. «Аполлон Бельведерский». Название по римской мраморной копии, находящейся в Бельведере (открытой лоджии) в Ватикане. «Артемида Версальская»

Керамика. Замена чернофигурного стиля краснофигурным имела большое значение, т.н. вазопись из украшения превратилась в изображение сюжетов.

Краснофигурная пелика – V в. до н.э. Схватка Геракла с египетским прорицателем Бусирисом («Яблоки Гесперид»). Отражение враждебности египтян к иноземцам.

«Лекиф«, IV в. до н.э., мрамор. Сосуд в виде сфинкса с росписью.

Эллинизм. Эллинистическая наука и философия впитала многое из наследия Древнего Востока. Но искусство более всего сохранило греческий облик.

Главнейшие эллинизированные государства – Египет, царство Селевкидов, Македонское царство, Пергам, Родос. Важный момент – объединение элементов греческой культуры с местными, восточными традициями.

Ника Самофракийская, IV-II в. до н.э. Поставлена на острове Самофраке в память о победе Деметрия Полиокрета над египетским флотом Птолемея, 630 г. до н.э. Одно из лучших произведений эллинистической пластики.

Венера (Афродита) Милосская, III-II в. до н.э. Найдена на острове Мелос. Черты высокой классики.

Первый античный памятник в России. Петр I, 1720 г.

Скульптурный портрет: внутренний мир, индивидуальные черты. «Аристотель», «Менандр» (драматург), «Демосфен» – ск. Полиевкт, «Эпикур»

«Пергамский алтарь«, ок.180 г. до н.э. Алтарь Зевса в честь победы над варварами-галлами. Борьба олимпийских богов с гигантами – сыновьями Геи и Урана.

«Лаокоон«, мрамор, ок. 40-25 гг. до н.э. ск. Александр, Полирор Афинодор. Гибель троянского прорицателя и его сыновей («Гомер Илиада»)

«Бельведерский торс» (отдыхающий Геракл), I в. до н.э. ск. Аполлоний сын Нестора. Аттика.

Эллинистический Египет. Александрия. «Фаросский маяк». «Камея Гонзага» III в. до н.э.

Диафильм «Семь чудес света».

Музыка древних греков не дошла до нас. Сведения о ней почерпнуты из литературных источников, теоретических трактатов и изобразительного искусства.

Предания. Поэтические сказания древних греков говорят нам о том высоком значении, которое придавали древние греки музыке, называя ее божественным даром. Сами боги являются первыми носителями музыкальной культуры и изобретателями любимых народных инструментов.

Феб (Аполлон) изобретает кифару, Гермес – лиру, Афина Паллада – флейту.

При этом они также мелочно самолюбивы, как и простые смертные.

Афина, играя на флейте, замечает плохо скрываемые улыбки слушающих ее богинь. Однажды, бросив взгляд на зеркальную поверхность ручья, она замечает, как искажается ее лицо во время игры, как раздуваются щеки. Рассерженная, она бросает флейту и произносит проклятие: горе тому, кто возьмет этот инструмент в руки. Лесное божество, фавн Марсий находит флейту и скоро достигает высокого мастерства в игре на ней. Зазнавшись, он смело вызывает на музыкальное состязание самого Феба. Побежденный зазнайка жестоко наказан: Феб привязывает его к дереву и в назидание другим с живого сдирает кожу.

Греки верили в чудодейственную силу музыки. Достаточно вспомнить миф об Орфее, смягчавшем своим пением диких зверей и свирепых фурий Ада, об Амфионе, под звуки лиры которого сами собой воздвигались стены семивратных Фив.

Музыкой сопровождались религиозные обряды – мистерии древних греков, народные праздники, театральные зрелища.

Существовали эпические песни о богах и героях. Их исполняли профессиональные певцы-аэды, состоявшие на службе у общин и царей, и расподы — мелодекламаторы (сшиваю песнь) без музыкального сопровождения.

Существовали коллегии – объединения певцов, музыкантов и танцоров. Музыка носила преимущественно синкретический (от гр. synkrētismas- соединение) характер и сочетала единство стиха, его интонирование, т.е. пение, инструментальное сопровождение, танец, пластику.

Музыка греков была исключительно гомофонной, т.е. одноголосной и удваивалась лишь в октаву при совместном пении мужчин и женщин.

О гармонии – совместном пении нескольких голосов аккордами, у греков не было и речи.

Аккомпанирующие лиры и флейты играли в унисон с пением. Сколько бы инструментов ни играло, они исполняли одну и ту же мелодию в унисон или в различных октавах.

Унисон был непоколебимой основой античной музыки. Мелодия основывалась на звучании четырех струн лиры, двигаясь в пределах кварты – тетрахорда (4 звука) и была чисто силлабической, т.е. давала лишь один звук на каждый слог.

Ладам греки приписывали определенный характер (всего 12-15 ладов)

Дорийский считался строгим, мужественным, этически наиболее ценным.

Фригийский – возбужденный, страстный, вакхический

Лидийский – мажорный лад

Эолийский – минорный лад

«Я не знаю ладов, но желал бы сохранить, прежде всего, тот, звуки которого пришлись бы по душе человеку храброму на войне и среди опасностей, человеку, мужественно и стойко переносящему страдания, неудачи и всякие невзгоды, и еще другой лад сохранил бы я для мирного, спокойного труженика, для человека разумного, не высокомерного и умеренного во всем. Сохраните эти два лада, звуки которых найдут отклик в душах страдальца и счастливого, вдумчивого и смелого» – Сократ.

Первейшие греческие философы Платон и Аристотель обращают внимание на огромное воспитательное, образовательное, этическое и моральное значение музыки. Они ценят в ней искусство возвышающее, облагораживающее душу.

Описывают один случай. Юноша, отвергнутый своей любимой, возбужденный вином и звуками флейты, на которой кто-то играет во фригийском ладу, вне себя от обиды готов поджечь дом изменницы. Проходивший мимо Пифагор просит флейтиста сменить лад на более спокойный, играть плавно, в ровном ритме. Музыка оказывает свое действие, и гнев юноши утихает.

Появляются первые теоретики. Обучение музыке составляло неотъемлемую часть воспитания молодежи. Пение и игра на музыкальных инструментах входили в программу гимнастических и музыкальных состязаний.

Пифийские игры в честь Аполлона в Дельфах, у подножия Парнаса, являлись настоящими музыкальными и поэтическими состязаниями. Здесь выступали и инструменталисты. В 586 г. до н.э. на этих играх победил аргосский авлет Сакад, исполнивший литературно-музыкальное произведение из 52 частей об убийстве Аполлоном дракона. Это древнейший образец программной музыки. С увеличением войн популярными стали маршевые, военные мелодии, воинственные пляски-пиррихии.

Инструменты

Лира — самый любимый инструмент, также как и флейта — авлос. Лира стала эмблемой музыки. На струнах лиры играли пальцами или специальной палочкой-плектрумом.

Кифара – усовершенствованная полнозвучная лира. Сиринга (свирель) или флейта Пана («Легенда о Пане и нимфе Сиринге») состояла из нескольких тростниковых дудочек различной длины, скрепленных воском. Сверху они были открыты, снизу – закрыты.

Орган — гидравлос. Представлял собой соединение сиринги и волынки. Известны небольшие водяные механические органы, где меха приводились в движение при помощи воды. Существовали двойные флейты. При вакхических торжествах употреблялись рога, литавры, металлические тарелки, тимпан (бубен). Из медных инструментов греки употребляли трубу.

В VII в. до н.э. на Грецию большое влияние оказывает музыка Малой Азии. Этот период связан с именем Терпандера с острова Лесбос. Звуками кифары сопровождал он пение Гомеровских поэм. Он одержал победу на музыкальных состязаниях в Спарте (ок. 676 г. до н.э.) Рост городов, в которых проходили большие культовые празднества, привел к развитию хорового пения под аккомпанемент духового инструмента.

Большой след в истории музыки оставили поэты-музыканты Алкей, автор политических песен, и Сапфо, автор лирических, любовных песен.

Пиндар — классик хоровой лирики и музыкант. Автор гимнов, застольных и победных од, отличавшихся богатством и прихотливостью ритмов. На основе его гимнов развился Дифирамб – хвалебная песня.

Ариону приписывается выделение из хора партии корифея — солиста. Все это послужило для создания античной трагедии как вида искусства, соединившего в себе драму, танец, музыку, партии корифея и актеров.

Хор из «Антигоны» Софокла «Много на свете дивных сил, но сильней человека нет» стал национальным гимном Афин.

Авторы комедии часто использовали многострунные кифары для сопровождения текста. Вводили в спектакль народные песенные мелодии. Комедиографы порицали трагедию за музыкальные изыски и чужеземное влияние, нередко пародировали изощренную музыку трагедии. Следы этого сохранились в тексте комедии «Лягушки» Аристотеля.

В эллинистическую эпоху появилась оркестровая музыка и орган. Понятия, установленные древнегреческими теоретиками («музыка», «мелодия», «ритм», «гамма»), существуют по сей день.

Истоки греческого театра

Греция, также как и древние народы Египта, Израиля, Этрурии, получила свое объединяющее начало из древних центров мистерий.

Подземные реки, горные пещеры, опускающиеся до глубоких недр земли, вулканические извержения на островах Эгейского моря, изумительная природа вызывали у древних греков священный трепет. Отсюда глубокое почитание и обожествление сил природы. На праздниках исполнялись песни и пляски в честь богов.

Существовало несколько культовых направлений:

  • Солнечный — боги женского и мужского, высокого начала, в том числе Уран, Зевс, Аполлон и др. Храмы строились на возвышенном месте, отличались строгими законами культовых обрядов с участием жриц и жрецов, являлись центром притяжения аристократии.

  • Лунный — царил в лесах, в глубине долин. Он отличался сладострастными обрядами, беспорядочным применением оккультных искусств. В своей культовой основе был приближен к естественной природе человека и земледельческому культу. Поклонялись Гекате, позднее Дионису — богу производительных сил природы.

В числе эпитетов Диониса находили «плодоносный», «цветущий» и т.д. Подарив людям вино, бог радует этим их сердца, отгоняет всякую печаль и заботу. Свиту Диониса составляют сатиры, вакханки (восторженные поклонницы) и лесные нимфы. В руках вакханок был тирс — жезл, обвитый плющом, а также тимпан (бубен), под звуки которого сопровождалось плясками шествие бога.

В религии Диониса ищут опору земледельцы, ремесленники, торговцы, выступающие повсюду в VII-VI вв. до н.э. против земледельческой аристократии.

Между жрецами Солнечных и Лунных культов происходила постоянная борьба, открытая и замаскированная, идущая из древности. В конце концов, аристократия была вынуждена приобщить культ Диониса к кругу официальных культов. Так в Дельфах (Фокида) наряду с Аполлоном стали почитать Диониса. На восточном фронтоне храма в Дельфах изображен Аполлон с музами. На западном — Дионис с вакханками. Дельфийские жрецы поспешили сделать новому богу ряд уступок, так как знали, что он него исходит угроза классическим культам. При этом они постарались упорядочить новый культ, носивший характер оргий с вакхическим исступлением, сопровождаемых крайним разгулом.

Празднества в честь Диониса проводились по всей Греции несколько раз в год, в честь умирающей и воскресающей природы. Таков же был культ Деметры и Персефоны. Здесь разыгрывались мифологические сцены из жизни бога, выступали ряженые – участники мазали лица винной гущей, надевали маски и козлиные шкуры, пели песни, приносили в жертву козла.

Эти празднества переросли в драматические представления.

«Трагедия» — дословно песнь козлов (из двух греческих слов «трагос» — «козел» и «эде» – песнь), так как свиту Диониса сопровождал хор козлов (сатиров), а сам бог нередко изображался в виде козла.

«Комедия» — вторая часть праздника (от гр. комос — шествие подвыпившей толпы и эде — песнь). Ряженые осыпали шутками и насмешками прохожих.

Устройство греческого театра

Орхестра (гр. танцую) — круглая площадка для танцев и сценических действий. Вокруг нее располагались зрители. Представления совершенствовались, количество зрителей увеличивалось. Для публики стали устраивать места на склонах холмов.

Театрон (гр. смотрю) — зрительские места, дугообразно примыкавшие к орхестре. Посередине орхестры стоял алтарь Диониса (фимела) для жертвоприношения перед началом действия или состязаний. На ступенях алтаря, вероятно, было место флейтиста, аккомпанировавшего хору и танцам хора. Вышедший из хора актер тоже выступал на ступеньке или у подножия алтаря.

V в. до н.э. Драма (гр. действие) достигает высшего расцвета. Совершенствуется театр.

Скена (гр. шалаш, палатка) располагалась по касательной к кругу. Ее введение приписывается Эсхилу. Первоначально это была палатка за орхестрой, где актеры меняли маски.

Проскений или Логейон (гр. logos – слово) – передняя часть скены, между колонн которой укреплялись декорации. Со временем проскений стал отодвигаться внутрь, и актеры могли уже свободно двигаться между проскением и скеной.

Параскении (гр. около) — два боковых выступа, ограничивавших схену и улучшавших акустику.

ПÁроды – промежутки между зрительскими местами для прохода зрителей и актеров с хором, проходящих на скену.

Старейшим зданием театра, дошедшим до нас, является театр Диониса Афинского Акрополя (реконструирован немецким археологом и архитектором Дерпфельдом в 1895 году).

Организация театральных представлений

V в. до н.э. Театр демократических Афин

Театр был государственным учреждением. Для организации театральных представлений государство назначало специальных лиц. Драматические представления проходили как состязания драматургов. В них участвовали три трагических и три комических поэта.

Каждый из трагиков должен был представить 4 пьесы: 3 трагедии и 1 сатировскую драму (веселую пьесу на мифологический сюжет с хором, состоящим из сатиров). Три трагедии, связанные единством сюжета, составляли трилогию. После нее ставили сатировскую драму.

Состязания проходили три дня. Утром играли 3 трагедии и одну сатировскую драму. Под вечер исполняли комедию одного из участвовавших в состязании комических поэтов.

Хореги — богатые граждане готовили хор для драматурга.

Женские роли всегда исполняли мужчины. Актеры должны были прекрасно владеть не только декламацией, но и вокальным мастерством (исполняли арии-монодии).

Вручалось 3 премии. Однако третье место считалось проигрышем. Победивший драматург получал венок из плюща и гонорар. Хорег, подготовивший хор победившего драматурга, имел право воздвигнуть памятник в честь своей победы. На нем писали имя драматурга, название пьесы и имя хорега.

При Перикле неимущим гражданам выдавались особые зрелищные деньги (теорикон) на посещение театра. Афинская публика была очень восприимчивой, выражала одобрение криками и аплодисментами. Однако уже тогда существовали люди, подобные современным клакерам из числа зрителей, которые за определенную сумму создавали драматургу успех. Афиняне прекрасно разбирались в тонкостях игры актеров и драматургии. Звук трубы оповещал о начале представления.

Драматурги (трагедия)

Эсхил (525-456 гг. до н.э.) из знатного рода. Принимал участие в сражениях при Марафоне, Саламине и Платеях. Написал не менее 80 пьес, трагедий и сатировских драм.

«Персы«, 472 г. до н.э. В основе сюжета подлинные события, повествующие о морском Саламинском сражении. Трагедия пронизана горячим патриотическим чувством.

«Прометей Прикованный«, поставлена после 475 г., когда произошло извержение Этны, описанное в трагедии. Подвиг во имя жизни людей, дарующий им огонь священного Олимпа. Песнь хора оплакивает титана. Страстный протест против угнетения и насилия.

«Орестея«, единая трагическая трилогия «Агамемнон», «Хоэфоры» (приносящие возлияние на могилу Агамемнона) и «Эвмениды».

  1. Клитемнестра убивает мужа Агамемнона, соединяя жизнь с любовником Эгисфором.

  2. Орест, сын Агамемнона, мстит им их смертью.

  3. Эриннии – богини возмездия преследуют его, но боги оправдывают.

Софокл (496-406 гг. до н.э.) из зажиточной семьи. За всю историю состязаний ни разу не получил третьей премии. С 16 лет руководил хором юношей. До нас дошло только 7 трагедий и свыше 120 пьес.

«Антигона«, ок 442 г. до н.э. Не боясь смерти, выполняет священный долг эллинов – предает погребению тело брата.

«Эдип-царь«, «Эдип в Колоне« – фиванский цикл, повествующий о несчастьях, обрушившихся на его род.

Трагедии – художественное отражение гражданских и нравственных идеалов античной рабовладельческой демократии.

Еврипид (485/4-406 гг. до н.э.) не принадлежал к знатному роду, но его зажиточные родители смогли дать ему хорошее образование. Друг и ученик философа Анаксагора. До нас дошло 18 драм.

«Медея», 431 г. до н.э. Сюжет из мифологии «Арго». Мстя Ясону за измену, губит его жену, ее отца, а затем убивает своих детей и улетает на крылатой колеснице.

«Ифигения в Авлиде». Жертвенность Ифигении, дочери Агамемнона во имя народа.

Комедия

Аристофан (ок. 446-385 гг. до н.э.) – единственный представитель этого жанра, произведения которого дошли до нашего времени (11 комедий, более 40 пьес). Поднимает самые разнообразные вопросы, выступает против Пелопоннесской войны. «Ахарняне», «Мир». В других критикует демагогов «Осы», «Всадники», осмеивает новейшую драматургию «Лягушки». Стремится вернуть Афинам дух гражданского единства.

Театр эллинистической эпохи

Сохранились руины многих эллинистических театров. Наиболее известен театр в Эпидевре (город Пелопоннеса), построенный около середины IV в. до н.э. В жанре новоаттической комедии работал Менандр (343/2-292 гг. до н.э.), который родился в Афинах. Происходил из знатной, богатой семьи. Написал более 100 пьес, но одержал лишь 8 побед. Вскоре после смерти был признан величайшим драматическим писателем. Ему подражали римские драматурги Плавт и Теренций.

«Брюзга» – единственная дошедшая до нас комедия. Крестьянин Кнемон (образ нелюдима и брюзги, сторонящегося людей) упал в колодец и погиб бы, если б не люди. Теперь он видит, что люди нуждаются друг в друге. Пасынок Горгий – полная противоположность отчиму. Он воплощение дружелюбия и приветливости.

«Третейский суд«, «Брюзга«, «Льстец«, «Трус«. Не боги управляют судьбой, а его собственный характер.

В выступлениях мимов появляются женщины.

Наряду с трагедией и комедией существовали формы низовых зрелищ. Импровизированные сценки, исполнявшиеся на деревянных подмостках, назывались мимами (гр. mimos — подражание). Основные персонажи – пастухи, земледельцы, рыбаки, повара, рабы и т.д. Часто в мимах появляется тип «дурака», но этот «дурак» нередко оказывался очень умным.

Широкое распространение в эллинистическую эпоху получил пантомим (гр. panta — все). Это мистический танец обычно на мифологический сюжет. Их искусство не связывалось с культом Диониса. В данном жанре впервые принимают участие женщины. Материальное положение этих бродячих трупп большей частью было весьма плохим. Заслуга мима во внедрении элементов реализма на античной сцене.

Откуда заправки для салатов получили свои названия?

Хотя производители постоянно вводят новые вкусы, многие потребители придерживаются своих давних фаворитов в заправках для салатов — ранчо, французских, итальянских, цезарей, сыра с плесенью и тысячи островов — и многие из заправок, доступных в магазинах и ресторанах, являются вариациями. из этих.

Большинство заправок, которые вы используете, либо сливочные и содержат майонез в качестве основного ингредиента, либо маслянистые и содержат салатное масло в качестве основного ингредиента. Травы, специи и другие ароматизаторы добавляются для приготовления определенного вида заправки.

Вот некоторые из фаворитов:

  • Приправа «Тысяча островов» была названа в честь региона Тысяча островов в северной части штата Нью-Йорк, где приправа была создана. Этот регион, расположенный вдоль морского пути Святого Лаврентия и озера Онтарио, является популярным местом для рыбаков и охотников, а также для других туристов. Ключевыми ингредиентами заправки являются майонез и соус чили, приготовленный из перца и помидоров. Крошечные кусочки в заправке — это мелко нарезанные соленые огурцы, лук, оливки и сваренное вкрутую яйцо.
  • Ранчо соус на самом деле был создан на ранчо — ранчо Hidden Valley Guest недалеко от Санта-Барбары, Калифорния. Согласно веб-сайту Hidden Valley, владельцы делали соус с травами, специями и пахтой в 1950-х годах, зацепили своих гостей. Заправка продавалась в виде сухой смеси, которую смешивали с пахтой и майонезом или сметаной. Теперь бренд Hidden Valley появляется в супермаркетах на нескольких разновидностях заправки для ранчо в бутылках. Это также очень популярное блюдо для овощей или чипсов.Аромат «ранчо», который добавляют к чипсам, относится к вкусу пахты, который ассоциируется с соусом ранчо.
  • Французская повязка , по всей видимости, американское изобретение. Существует несколько различных рецептов французской заправки. В большинстве из них используется кетчуп, масло, уксус и паприка. Подобная заправка называется русской, в состав которой часто входит соус чили.
  • Итальянская заправка получила свое название из-за содержащихся в ней приправ — орегано, базилика и чеснока, смешанных с оливковым маслом и винным уксусом.
  • Соус для сыра с плесенью иногда называют заправкой для рокфора, но рокфор — это особый вид сыра с плесенью, приготовленный из овечьего молока. Он происходит из города Рокфор на юго-западе Франции. Обычный сыр с плесенью, рассыпчатый сыр с голубыми прожилками плесени, делают из коровьего молока. Сыр смешивают со сливочными ингредиентами, такими как майонез, сметана, пахта, молоко или йогурт, а также часто с уксусом и некоторыми специями.
  • Соус «Цезарь» изготавливается из салата «Цезарь», популярного блюда в меню многих ресторанов.Вы услышите две разные истории о происхождении названия салата Цезарь. Одна история состоит в том, что он был назван в честь Юлия Цезаря. Другая история заключается в том, что Цезарь Кардини, итальянский иммигрант в Соединенных Штатах, разработал заправку для салата в 1920-х годах для своего ресторана в Тихуане, Мексика. Заправка для салата Цезарь готовится из масла, лимонного сока, сырого яйца, сыра пармезан, зелени и специй. Некоторые рецепты также содержат филе анчоусов.
  • Анчоусы играют роль в уникальном вкусе другой заправки для салата с интересным названием Зеленая богиня .Рецепты этой заправки требуют майонеза, филе или пасты анчоусов, уксуса, чеснока, зеленого лука, петрушки, зеленого лука и эстрагона. Название, по-видимому, дано в честь Джорджа Арлисса, актера начала 20-го века, который был известен главным образом своей ролью Бенджамина Дизраэли, британского премьер-министра. Арлисс появился в пьесе под названием «Зеленая богиня», а шеф-повар из Сан-Франциско назвал новую заправку для салата в честь пьесы.
  • Винегрет — это общее название заправки для салата, в основу которой входят масло и уксус, а также травы и специи.Есть много вариантов винегрета, и он популярен, потому что он может быть менее калорийным и жирным, чем заправки, в которых используется майонез.

Если вы прочитаете этикетки на приправах в продуктовом магазине, вы обнаружите, что они почти всегда имеют высокое содержание жира, если только они не являются «с низким содержанием жира» или «обезжиренными». Если для вас важно следить за потреблением жиров, вам следует искать варианты с низким содержанием жира или обезжиренные. Но помните, что если вы считаете калории, вкусы с низким содержанием жира и без жира, вероятно, будут иметь такое же количество калорий, как и вкусы с высоким содержанием жира.И если вы хотите уменьшить потребление калорий, употребляя свежие овощи в салате, вам также нужно следить за количеством калорий в заправке!

Вот несколько интересных ссылок:

Заправка Винегрет – Балтиморское солнце

Подобно спелому помидору, еще теплому с виноградной лозы, и белой кукурузе, такой хрустящей и сладкой, что ее почти не нужно готовить, винегрет является важным строительным материалом для идеальное летнее блюдо.

Уксус и масло, объединенные, несмотря на все усилия, чтобы оставаться обособленными и отличными друг от друга, дают каждому пункту летнего меню — от жареного стейка до зелени салата — шанс стать лучше.

«Винегреты невероятно универсальны, — говорит редактор отдела кулинарии журнала Real Simple Рене Шеттлер. «Особенно в это время года, когда у нас есть доступ к такому большому количеству овощей, которые требуют только отбивных или ломтиков».

Классический винегрет состоит из трех частей масла и одной части уксуса, от которого и произошло его название. Добавьте щепотку соли и немного свежемолотого перца, и на этом можно остановиться.

Но ты тоже можешь продолжать. Продуктовые полки и специализированные продовольственные магазины предлагают ряд настоянных масел, а также масла из орехов, таких как грецкий орех, и семян, таких как авокадо.И есть красный винный, белый винный, сидровый и рисовый винный уксусы, а также фруктовые уксусы и радуга ароматизированных уксусов.

Это только начало. Немного горчицы предотвратит разделение уксуса и масла, но этот ингредиент также может варьироваться от дижонской до сытной деревенской горчицы.

Несколько отбивных лука-шалота — это хорошо. Но также можно добавить измельченный чеснок. Или немного тертого имбиря. Вы можете убрать укус уксуса с оттенком сахара. Или мед.Или кленовый сироп или яблочный сок. И вы можете добавить некоторые травы из сада, такие как укроп, зеленый лук или базилик.

Тогда можешь отправиться в город с ложечкой сальсы. Или соевый соус. Или кусок голубого сыра. Или хумус или нарезанные оливки. «Используйте любимые ароматы, которые есть у вас дома», — сказал Шеттлер.

Замените часть масла кусочками бекона. Или замените уксус цитрусовым соком, таким же чистым, как лимон, или экзотическим, как гранат. Полить винегретом зелень или вареные овощи, мягкий сыр или ломтик багета.Используйте его для заправки картофельных или рисовых салатов. Мариновать мясо или рыбу. Добавьте его в мясной фарш, чтобы получился идеальный бургер.

«Винегрет — это то, что вам нужно — или нужно — в данный момент», — сказал Шеттлер.

По данным Mintel Menu Insights, исследовательской фирмы, которая отслеживает тенденции национальных ресторанов, в прошлом году в меню по всей стране появилось более 500 новых блюд с добавлением винегрета. Большинство вкусов винегрета в меню ресторана включали бальзамический, малиновый, красный винный, итальянский и лимонный.Но новые ароматы включают тамаринд, черный грецкий орех, клюкву, сальсу, лук-шалот и имбирь, по данным фирмы.

Бриджит Бледсо, шеф-повар ресторана мисс Ширли в Роланд-парке, одна из тех, кто находится на вершине этой творческой волны. В ее меню есть красный апельсин, эстрагон и винегрет из жареных помидоров; ее винегрет с маком — домашняя заправка. Она меняет свои винегреты для каждого сезона, находя новые сочетания свежести.

Необычные смеси

Даже некоторые из экспериментаторов считают, что повязки стали немного сложнее.Джеффри Закарян, автор новой поваренной книги под названием «Город/Страна», в которую входит винегрет из груши и карри, сказал, что винегреты приобрели модный статус, благодаря которому можно приготовить необычные блюда.

«Когда что-то взлетает, этим всегда злоупотребляют», — сказал он. «У нас были шоколадные винегреты и все эти нелепые вещи».

Занне Стюарт, курирующая испытательные кухни в журнале Gourmet, сказала, что со всеми специальными ингредиентами можно выделить целую полку в шкафу для принадлежностей для салатов.»Мы перешли все границы?» спросила она. «Я так думаю.»

Но Закарян видит надежду. «Через какое-то время он возвращается на землю. Сейчас люди учатся делать хороший винегрет и делают его правильно».

Шеф-повар Грег Хэйр, преподающий в кулинарной школе Baltimore International College, верит в простоту классики. Уксус означает «кислое вино», сказал он. «А французы делают винегрет с тех пор, как делают вино. Это был способ израсходовать все прокисшее вино.»

Обычно это было красное вино. Белый уксус, который долгое время был единственным продуктом, доступным американскому домашнему повару, представляет собой искусственную уксусную кислоту.

«Если вы хотели белый винный уксус, вам нужно было свое вино, или найди магазин для гурманов, или познакомься с парнем», — сказал Заяц.

Хотя Заяц описывает себя как «парня, который любит простоту», он не прочь заменить уксус цитрусовым соком. «Апельсины и лимоны, — сказал он. — Цитрусовые помогают раскрыть вкусовые рецепторы.

Майкл Кьярелло, ведущий телевизионных кулинарных шоу Easy Entertaining и NapaStyle, известен своими цитрусовыми винегретами, приготовленными из целых фруктов, выжатых через соковыжималку.

— сказал он. — Помидоры с оливковым маслом, чесноком, базиликом и несколькими чайными ложками бальзамика. Целые лимоны с использованием натуральных пектинов, содержащихся в кожуре и мякоти, дижонской горчицы, жареного перца. Все это дает вам дополнительные ароматы, не утяжеляя зелень.

Лори Харрсен из McCormick’s в Балтиморе сказала: «Мы действительно стремимся заменить уксус цитрусовым соком по отдельности или в сочетании». заправка из чая для зелени и фруктов, анисовый сок и апельсиновый сок для креветок и морских гребешков, заправка из эстрагона и ванили для креветок или курицы, а также винегрет из порошка васаби, кунжутного масла и апельсинового сока для жареных овощей или курицы

человеческое воображение — и человеческие вкусовые рецепторы.»Думайте о том, что вам нравится,» сказал Харрсен.

Правильное сочетание

Ключевым моментом является сочетание кислоты, масел и вкусов таким образом, чтобы оно не перебивало вкус прекрасного бостонского бибб-латука, в то время как для противостояния вырезке может потребоваться более смелая смесь. «Вы должны быть сомелье,» сказал Заяц, со смехом, но он только наполовину шутил.

Стюарт из журнала Gourmet согласился. «Это такая же наука, как и искусство», — сказала она. «Вы не можете предположить, что, поскольку масло — это масло, а уксус — это уксус, у вас получится винегрет.Вам нужно будет варьировать рецепт в зависимости от того, что вы заправляете.»

Мягкие ингредиенты, такие как легкая рыба или маслянистая зелень, требуют смелого винегрета, но не настолько, чтобы он перегружал блюдо.

Кроме того, вам понадобится что-то достаточно тяжелое для маринования говядины.Возможно, бальзамический уксус с чесноком и крепкими травами, такими как розмарин и тимьян, соевое и арахисовое масло.С салатом из стейка с приятной зеленью с перцем Стюарта бы привлекло красный винный уксус.«Я думаю, что бальзамический соус заглушил бы стейк», — сказала она.

Если вы готовите салат из цитрусовых, советует Питер Гордон в своей новой кулинарной книге «Салаты», вам нужно уменьшить кислоту в винегрете, иначе все блюдо будет «слишком острым». Точно так же заправка для артишоков, тушенных в оливковом масле, не должна быть слишком жирной, иначе вы можете утопить блюдо, пишет он.

Гордон сказал, что любит ореховые масла, особенно грецкого ореха, фундука, миндаля и арахиса. По его словам, жареные ореховые масла имеют более выраженный вкус.

«Поджаренное кунжутное масло — это чудо, но его нужно использовать экономно», — пишет он. «Значит, вы режете его простым маслом».

Понятно, что винегрет предлагает матрицу комбинаций, которые могут заставить домашнего повара застыть в нерешительности. Шеттлер из Real Simple рекомендует сразу же начать. «Я думаю, что иногда ингредиенты похожи на собак», — сказала она. «Они чуют страх».

Она рекомендует превратить карамелизированный лук в пюре и смешать его с винегретом, чтобы подавать к жареному стейку.

Винегрет играет важную роль в каждом блюде, от брускетты до десерта. Но с этой универсальностью приходит и большая ответственность. Часто заправка делает или портит блюдо, пишет Гордон в предисловии к «Салатам».

«Простая заправка помогает увлажнить блюдо, — пишет он, — но хорошо сбалансированная заправка со слоями вкуса сама по себе может стать изюминкой».

[email protected]

Базовый цитрусовый винегрет

Получается 3/4 стакана

1/4 стакана свежего лимонного сока (от 1 до 2 лимонов)

1 чайная ложка меда

1 небольшой лук-шалот

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Смешайте лимонный сок, мед и лук-шалот в небольшой миске.Медленно тонкой струйкой вливайте масло, постоянно взбивая, до образования эмульсии. Приправить солью и перцем.

Рекомендации по подаче: Чтобы приготовить брускетту из козьего сыра, добавьте к основному соусу винегрет 1 столовую ложку бальзамического уксуса и 2 столовые ложки нарезанных свежих трав, таких как укроп, петрушка или базилик. Посыпать ломтики поджаренного деревенского или другого хлеба и намазать козьим сыром. Завершите еще одной каплей винегрета.

Из журнала Real Simple

На порцию (1 столовая ложка; только винегрет): 84 калории, следовые количества белков, 9 граммов жиров, 1 грамм насыщенных жиров, 1 грамм углеводов, следовые количества клетчатки, 0 миллиграммов холестерина, 80 миллиграммов натрия

Basic Французский винегрет

Приблизительно 1/2 чашки

2 столовые ложки белого винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

1/4 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного перец

1/3 стакана оливкового масла

Смешайте в миске уксус, горчицу, лук-шалот, соль и перец.Добавьте медленной струйкой масло, хорошо взбивая, пока оно не станет однородным.

Из «Поваренной книги для гурманов» под редакцией Рут Райхл

В одной порции (1 столовая ложка): 81 калория, следовые количества белка, 9 граммов жиров, 1 грамм насыщенных жиров, следовые количества углеводов, следовые количества клетчатки, 0 миллиграммов холестерина, 77 миллиграммов натрия.

Фрукты и зелень с Chai Vialeiretrette

обслуживают 6

Винегрет:

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка McCormick Chai Spice Blend (см. Примечание)

1/8 Чайная ложка соли

1/3 чашки апельсинового сока

1/3 стакана оливкового масла

САЛАТ:

1 упаковка (около 6 унций) зелени или молодого шпината

2 апельсина без косточек, очищенных и нарезанных

2 стакана половинок клубники

1/2 стакана кусочков пекана, слегка поджаренных

Для приготовления заправки смешайте сухие ингредиенты с апельсиновым соком.Медленной струйкой вливайте оливковое масло, постоянно взбивая. Смешайте ингредиенты для салата в большой миске и сбрызните винегретом.

Примечание. Чтобы приготовить смесь чая, смешайте по 2 чайные ложки молотой корицы, кардамона и гвоздики и 1 чайную ложку молотого белого перца.

Предоставлено компанией McCormick & Co., предоставившей анализ рецепта.

На порцию (2 столовые ложки винегрета): 252 калории, 59 миллиграммов натрия, 20 граммов жиров, 2 грамма насыщенных жиров, 0 граммов холестерина, 2 грамма белков, 16 граммов углеводов, 4 грамма клетчатки

Кунжут, рисовый уксус и соус мисо

обслуживает 4

1 1/2 столовые ложки риса уксус

сок 1 известный

1 чайная ложка TAHINA PAPE

1 чайная ложка MISO

1 чайная ложка Toasteed Seaname Seeds

1 чайная ложка поджаренного кунжута масло

4 столовые ложки подсолнечного масла

Взбейте вместе все ингредиенты, кроме масел.Медленно добавляйте масла, постоянно взбивая. Сбрызните зеленый салат, жареную рыбу или жареную курицу или перемешайте с тушеными овощами.

Адаптировано из книги Питера Гордона «Салаты»

В одной порции: 147 калорий, 1 грамм белка, 16 грамм жира, 2 грамма насыщенного жира, 2 грамма углеводов, микроэлементы клетчатки, 0 миллиграммов холестерина, 54 миллиграмма натрия

Приготовление винегрета

Вот советы опытных поваров по приготовлению идеального винегрета:

Начните с кислоты, уксуса или цитрусового сока.Затем добавьте соль, которая не растворяется в масле.

Если вы используете горчицу или яичные желтки для поддержки эмульсии, самое время их добавить.

Если вы используете цитрусовый сок, добавьте цедру.

Добавьте травы или другие ароматизаторы, которые вы используете, и перемешайте.

Наконец, добавьте масло – всегда медленной струйкой – постоянно взбивая.

Бальзамический уксус добавляет сладости, поэтому вы можете разбавить его рисовым винным уксусом. Бальзамический лучше всего работает, если вы используете яблоки или груши с зеленью.Поскольку бальзамический бальзам может окрашивать листья салата, рассмотрите возможность использования вместо него белого бальзамического бальзамика (который не является настоящим бальзамиком).

Если вы столкнулись с некачественным уксусом, добавьте немного меда или сахара, чтобы смягчить вкус.

Если вы заправляете острый зеленый овощ, кислота в винегрете превратит зеленый цвет в коричневый цвет хаки. Сначала остудите овощи.

Повязку следует наносить умеренно, ровно столько, сколько необходимо для покрытия.

[СЬЮЗЕН РЕЙМЕР]

Наконец-то приготовьте шелковистый, простой винегрет, который не будет расслаиваться

Да, все делают элементарные кулинарные ошибки.Например, что-то столь же простое, как пережаривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читательница Кэрол признается в своих проблемах с одеждой помощнику редактора отдела кулинарии Рику Мартинесу. Вот совет Мартинеса, чтобы это никогда не повторилось. Добро пожаловать в Effed It Up.

Дорогой Рик,

В прошлый раз, когда я делал винегрет, он не эмульгировался ни из-за любви, ни из-за денег. Я подозреваю, что связующее, которое я использовал, — смесь специй с луком, горчицей и чесноком от La Boîte à Epices — было слишком грубым.Соотношение уксуса и масла у меня было один к двум. Я даже пробовал взбивать, смешивать и смешивать в промышленных масштабах, но эта чушь просто не эмульгировала. Ба! Что здесь пошло не так? Мог ли я что-то еще сделать?

Спасибо,
Кэрол


Дорогая Кэрол,

Надеюсь, в тот день ты прогуляла спортзал. Похоже, ты хорошо потренировался с этим сломанным вином.

Но мне также кажется, что тебе не хватило ПАВ в том винегрете.Сур… что? Позвольте мне объяснить: как вы, несомненно, знаете, нефть и вода не смешиваются и в конечном итоге разделятся даже после промышленного смешивания. Поверхностно-активное вещество — это научное название эмульгатора , также известного как вещество, которое притягивает молекулы воды и масла и связывает их вместе. Эти эмульгаторы позволяют создать винегрет, который является сливочным и не расслаивается — действительно красивая вещь. Но, чтобы винегрет «держался вместе», нужно иметь нужное количество эмульгатора.

Если вы заправите салат маслом и уксусом, масло прилипнет к зелени и покроет ее, а уксус соскользнет и скапливается на дне миски. Каждый укус был бы маслянистым и безвкусным… до самого конца, когда вы, по сути, получили бы… маринованный салат. Эмульсия удерживает два компонента вместе , так что каждый кусочек салата имеет идеальное количество насыщенности маслом и насыщенности кислотой.

Наиболее распространенные эмульгаторы на вашей кухне — это, вероятно, яичные желтки, майонез, готовая горчица (предпочтительно дижонская), мед и томатная паста (хотя я не фанат сырой томатной пасты, вкус хорошо работает в винегрет).Для более нейтрального вкуса используйте майонез. Я не использую желтки в своих винегретах (нет, не из-за сырого яйца), потому что из-за них винегрет будет пениться; остаточные пузырьки в значительной степени останутся там, даже после того, как вы заправите свой салат. Мед можно использовать, и он помогает сбалансировать кислотность, но лучше всего его применять в качестве добавки к другому основному эмульгатору, такому как дижон. Думайте об этом как о дополнительной страховке от взлома.

Рик увлекается поверхностно-активными веществами, а теперь и вы.Фото: Рик Мартинес

Рик Мартинес

Десять самых популярных вкусов салатных заправок

Наше обновление 2019 года! Вы когда-нибудь задумывались, какие заправки для салатов самые популярные? Одна из наших самых популярных историй всех времен — это наша десятка самых популярных вкусов заправки для салатов. Первоначально написанные в 2010 году, ароматы на 2019 год включают в себя некоторые многолетние фавориты из нашего первоначального списка, но демонстрируют определенное расширение границ, поскольку эксперименты с модными вкусами продолжают доминировать в нашем опыте с едой.

Этот список изначально был основан на списке, предоставленном Mintel Menu Insights, который отслеживает популярность заправок для салатов в ресторанах. С момента нашего первоначального списка мы расширили наши источники до тех вкусов, которые популярны в розничной торговле, а также тех, которые были обнаружены нашим партнером по исследованию поведения, CultureWaves ™.

Все эти партнеры помогают информировать нашу редакцию и сообщают, какие заправки для салатов в целом наиболее популярны. Но, в конечном счете, именно наша редакционная команда составляет список 10 самых популярных заправок для салатов, используя множество исследований, множество дегустаций и походов в рестораны, а также немного интуиции.

Десять лучших салатных заправок 2019 года

Вы найдете наш оригинальный список за 2010 год ниже. И если вы продолжите прокручивать, ссылки на некоторые из наших любимых рецептов салатов, с заправкой, конечно.

  1. Заправка ранчо
  2. Соус Цезарь
  3. Соус из пахты
  4. Винегрет из бузины
  5. Соус для сыра Блю
  6. Бальзамический винегрет
  7. Сальса
  8. Оливковое масло
  9. Заправка «Тысяча островов»
  10. Итальянская заправка – сливочная и масляная версии заправки

Наша оригинальная история: наш выбор для 10 лучших заправок для салатов в 2010 году

  1. Заправка ранчо
  2. Винегрет
  3. Соус Цезарь
  4. Итальянская заправка
  5. Соус для сыра Блю
  6. Заправка «Тысяча островов»
  7. Бальзамический винегрет
  8. Медово-горчичный соус
  9. Французская заправка
  10. Греческая заправка

Винегреты особенно популярны с годами.Mintel сообщает, что заправки в стиле винегрет особенно привлекательны для ресторанов, потому что они предлагают сладко-пряные вкусовые характеристики, которые нравятся покупателям. Самые популярные вкусовые нюансы в винегретах в этом году — чеснок, мед, лимон, малина и бузина. Вы также найдете более экзотические варианты, такие как горчица с эстрагоном, колбаса андуй, мандарин и цикорий/бекон.

Для получения дополнительной информации и инноваций посетите CultureWaves , наш партнер для последних наблюдений в World Thought Bank — идеи и тенденции потребительского поведения в области развлечений, дизайна, технологий, благополучия и, да, еда.И взгляните на некоторые из наших других горячих и крутых трендов.

Если вы видели инновационные продукты, которые, по вашему мнению, повлияют на нашу кулинарную жизнь в будущем, сообщите об этом редактору.

Некоторые любимые рецепты салатов

Дарлингтон Жареные зеленые помидоры и салат BLT

Салат из жареных зеленых помидоров BLT. Фото: Лэнс Мелленбрух.

Этот южный салат BLT состоит из золотых, хрустящих жареных зеленых помидоров, выложенных слоями поверх свежей весенней зелени, с раскрошенным беконом и спелыми пикантно-сладкими летними помидорами.Сверху поливают половником свежеприготовленной заправки из пахты. Рецепт здесь.

Салат из жареного пекана, киноа и горчицы с кленовой капустой и капустой

Салат из жареного пекана, киноа и горчичного клена. Фото: Американский пекан.

Этот насыщенный веганский салат сочетает в себе орехи пекан, капусту, золотистую свеклу, зеленую фасоль и киноа. С заправкой из кленовой горчицы она станет вкусной едой, полезной закуской или красочным гарниром! Рецепт здесь.

Весенняя зелень с винегретом из яблок, фарро и бузины

Весенняя зелень с яблоком, фарро и винегретом из бузины.Фото: Рунамок® Клен.

Сочетание кленовой бузины, зелени с ломтиками свежего яблока и уникальным вкусом и текстурой фарро, не говоря уже о щепотке феты, освежает, терпкое и в то же время сладкое — все вкусы работают вместе для идеального вкуса. кусать. Рецепт здесь.

Салат из кобба с лобстером

Салат из лобстера «Кобб». Фото: ESquared Hospitality.

Этот салат из кобба с лобстером приготовлен шеф-поваром Дэвидом Берком, признанным критиками кулинарным мастером, создавшим BLT Prime Дэвида Берка в Вашингтоне, округ Колумбия.C. Традиционные коббы обычно состоят из нарезанной зелени, курицы, помидоров, вареных яиц, бекона и сыра, заправленных винегретом. Рецепт здесь.

Салат «Цезарь» с домашними гренками

Салат Цезарь с домашними гренками. Фото: Лэнс Мелленбрух.

Как только вы найдете отличную заправку «Цезарь», как в этом рецепте, приготовить отличный салат «Цезарь» не составит труда. Здесь хруст ромэн подчеркивается хрустящими домашними гренками и сливочной заправкой. Рецепт здесь.

F.D.A. Хочет перестать регулировать французскую заправку

В великом пантеоне заправок для салатов французскую заправку можно легко забыть — липкую, сладкую смесь морковного цвета, которую затмевает бесспорный чемпион Америки среди заправок в супертяжелом весе — ранчо.

Но федеральное правительство проявило большой интерес к скромной одежде, тщательно регулируя с 1950 года ингредиенты, которые она должна содержать, и с тех пор пересматривая правила не менее пяти раз.

Теперь правительство хочет выйти из французского швейного бизнеса.

В пятницу Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявило, что предлагает отменить свое определение и стандарт идентичности для французской заправки, фактически удалив утвержденный правительством список ингредиентов по запросу отраслевой группы, Ассоциации заправок и соусов.

«Стандарт не является необходимым для обеспечения того, чтобы продукт соответствовал ожиданиям потребителей, и F.D.A. предварительно пришел к выводу, что больше нет необходимости поощрять честность и добросовестность в интересах потребителей, и это может ограничить гибкость для инноваций», — говорится в сообщении агентства.

Марион Нестле, почетный профессор в области питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения в Нью-Йоркском университете, предложила несколько менее оптимистичную трактовку мотивов отрасли, стремящихся к переменам.

«Они хотят сделать это, потому что хотят меньше жира, чем указано в стандарте идентификации, и они хотят добавить в это больше мусора», — сказала она. «И их аргумент заключается в том, что все знают, что это за вещи, и все знают, что они покупают».

Профессор Нестле сказала, что рассмеялась, когда прочитала предложение агентства, а еще одно, объявленное накануне, предложило отменить определение и стандарты идентичности и качества для замороженного вишневого пирога.

«Вот как наше правительство проводит время?» она сказала. «Я думаю, что есть много более важных вещей, которыми они могли бы заниматься».

F.D.A. заявила, что проводит переоценку своего надзора за французской приправой в рамках своей Стратегии инноваций в области питания, которая предназначена для «модернизации стандартов на пищевые продукты, чтобы сохранить основной характер и питательную ценность продуктов, в то же время предоставляя отрасли гибкость для инноваций для производства более здоровых продуктов».

Агентство добавило, что «важно по-новому взглянуть на существующие стандарты идентичности в свете тенденций маркетинга и последних достижений науки о питании.

Французская заправка — одна из сотен продуктов, включая майонез, хлеб, кетчуп и молочный шоколад, состав которых контролируется агентством. Утверждается, что многим правилам уже более 75 лет, и они больше не нужны.

Длинные и юридические правила французской заправки требуют, чтобы она содержала растительное масло и кислоту, такую ​​как уксус, лимонный или лаймовый сок. В нем также перечислены другие ингредиенты, которые допустимы, но не обязательны, например, соль, специи и томатная паста.

Несмотря на свое название, французская заправка вовсе не французская, по словам Пола Фридмана, профессора истории Йельского университета и автора книги «Американская кухня: и как она стала такой».

По словам профессора Фридмана, заправка изначально представляла собой простой винегрет из масла и уксуса, но постепенно она превратилась в тягучую, сладкую заправку с примесью помидоров, которую мы знаем сегодня.

В отличие от французов, которые склонны относить сахар к десерту, заправка отражает любовь американцев ко всему сладкому, от медовой горчицы до бекона, намазанного кленовым сиропом, сказал он.

Тем не менее, в исследовании 2017 года, проведенном Ассоциацией заправок и соусов, 40 процентов американцев назвали ранчо своей любимой заправкой. Его ближайший конкурент, итальянский, получил 10 процентов.

Профессор Фридман, однако, сказал, что он был среди тех, кто считает французскую одежду удовольствием.

«На самом деле у меня к этому есть определенная слабость, — сказал он. Французская заправка

изначально представляла собой простой винегрет из масла и уксуса.Д.А. сказал, что потребители ожидали, что французская заправка будет содержать помидоры или «ингредиенты, полученные из помидоров» и «иметь характерный красный или красновато-оранжевый цвет».

Заправка также имеет сладкий вкус, сообщили в агентстве.

Но некоторые рецептуры, такие как нежирная французская заправка, содержат меньше необходимого количества растительного масла (35 процентов по весу), и нет никаких доказательств того, что потребители были обмануты или введены в заблуждение при покупке этих сортов, F.Д.А. сказал.

Ассоциация заправок и соусов, которая не ответила на сообщение о предлагаемом изменении в субботу, подала петицию в FDA. утверждая, что французская одежда должна быть освобождена от правил.

По данным агентства, было отмечено, что итальянские заправки и заправки для ранчо, а также составы с пониженным содержанием жира, «легкие» и обезжиренные составы не регулируются одними и теми же стандартами.

Клэр Гордон Бетанкур, доктор философии. кандидат истории продуктов питания Калифорнийского университета в Ирвине сказала, что не ожидала, что потребители даже заметят изменение, которое, по ее словам, было частью F.Усилия DA. по устранению отклонений в регулировании пищевых продуктов.

«Я не уверена, что это изменит опыт покупок в геометрической прогрессии, потому что очень немногие потребители знают о стандартах с самого начала и используют их как способ оценки выбора продуктов питания», — сказала она.

Профессор Нестле сказал, что это изменение выглядело «как огромная суета из-за очень небольшой части американского рациона».

«Почему все не могут просто смешать немного масла и уксуса и сделать свою собственную заправку для салата, я не понимаю», — сказала она.»Но не бери в голову.»

Рецепт простой и универсальной итальянской заправки для салата

Пищевая ценность (на порцию)
182 калорий
20 г Жир
0 г Углеводы
Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 16
Количество на порцию
Калорий 182
% Дневная стоимость*
20 г 26%
Насыщенные жиры 3 г 14%
0 мг 0%
49 мг 2%
0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин С 0 мг 1%
Кальций 2 мг 0%
Железо 0 мг 1%
Калий 6 мг 0%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Вопреки своему названию, итальянская заправка для салата — это не итальянское творение, а основной продукт американской кладовой, вдохновленный итальянскими ингредиентами, такими как оливковое масло первого отжима, чеснок, базилик и орегано. То, что большинство из нас знает как итальянскую заправку, представляет собой продукт в бутылках с некоторыми из этих ароматов, но с добавлением эмульгаторов и стабилизаторов, которые продлевают срок его хранения.Приготовив вкусную свежую версию итальянской заправки, вы можете контролировать качество того, что в нее входит, и регулировать вкус по своему вкусу. Наш рецепт домашнего свежего вкуса легко адаптируется и не содержит консервантов и добавок.

Этот рецепт итальянской заправки для салата представляет собой простую комбинацию масла, уксуса, горчицы и приправ и использует очень простой метод «встряхивания», в результате которого получается идеально эмульгированная винегретная заправка. Крошечная капля дижонского масла смешивает масло и уксус, чтобы получить результат ресторанного качества.

Зеленые салаты, без сомнения, наиболее часто используются для итальянской заправки, но смесь также является потрясающим маринадом для стейков, курицы-гриль, свиных отбивных и твердой белой рыбы. Смешайте его с говяжьим фаршем для вкусного гамбургера или сбрызните им хлеб перед жаркой панини. Если есть возможность, поставьте в холодильник на ночь перед употреблением, чтобы ароматы смешались и усилились. Хранить до 3 недель в холодильнике и встряхивать перед подачей на стол.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот простой рецепт итальянской заправки

В защиту французской одежды

В начале 80-х, любопытствуя, почему так много иностранных туристов хотят увидеть Калифорнию (черт возьми, это старое место?), я прочитал высокомерный французский путеводитель по нашему штату.pes были слишком густыми, и мы полили их кленовым сиропом. А наша «французская заправка» вовсе не была французской!

Я согласился с последней частью, но это не вызвало у меня особой критики. Мне всегда нравилась красноватая американская «французская» заправка, которая представляет собой французский соус винегрет с добавлением томатного кетчупа (иногда томатного супа) и других приправ, таких как вустерширский соус, чеснок и сахар.

Как и автор путеводителя, большинство американских гурманов презирают французскую заправку, но им приходится придумывать более респектабельно звучащие причины, чем просто недостаточная французовость.Иногда они говорят, что это слишком сладко, хотя вы не слышите, чтобы они осуждали бальзамический уксус. Или что он тупой и грубый — в отличие от винного уксуса, я полагаю.

Основная жалоба заключается в том, что он подавляет нежную зелень, по-видимому, из-за содержания помидоров, но на этом основании помидоры никогда не должны использоваться в салатах. А когда дело доходит до подавляющего вкуса, заправка из голубого сыра является сильной, не говоря уже об азиатских заправках, таких как индонезийский соус гадо гадо на основе арахиса.

Так что все сводится к кетчупу.Это снобизм. Гурманы считают кетчуп низкосортным.

На французскую заправку лучше смотреть как на двоюродного брата соуса для барбекю (фактически, его иногда использовали в качестве соуса для барбекю). Он легче, потому что салатные овощи мягче мяса, но демонстрирует тот же американский вкус, что и большой, насыщенный соус, полный сладкого, кислого, пряного и ароматного вкуса на богатой, долго приготовленной томатной основе. Как и соус для барбекю, он имеет множество индивидуальных вариаций. Многие повара лелеют секретный ингредиент, такой как эстрагон, горчица, порошок чили, хрен, рубленый лук или нарезанный сельдерей.

Его происхождение столь же туманно, как и любой народный рецепт. В книгах XIX века, таких как «Поваренная книга Белого дома» (1887 г.) и «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер (1896 г.), «французская заправка» всегда означала масло и уксус. Довольно много книг 20-го века продолжили эту традицию.

Но «миссис. В «Новой поваренной книге Рорера» (1902) упоминается, что винегрет можно разнообразить вустерширским соусом, луковым соком или кетчупом — но не всем сразу, предупреждала Сара Тайсон Рорер. (Как ни странно, она дала «итальянскую» заправку, которая представляла собой винегрет с чесноком и чайной ложкой кетчупа.)

Слишком поздно. Американцы в глубинке уже нарушали принципы миссис Рорер. В «Поваренной книге номер четыре» Los Angeles Times (1911 г.) была дана «Кентуккийская заправка», которая содержала все ароматизаторы, кроме кетчупа: чеснок, горчицу, вустершир, коричневый сахар и красный перец.

По прошествии века элемент томата стал заметным. В 1916 году Джанет Маккензи Хилл, редактор журнала Boston Cooking School Magazine, «Практическая кулинария и сервировка», предложила смешать соус чили с французской заправкой, «чтобы сделать заправку консистенции густых сливок.

А затем издание Fanny Farmer 1923 года дало рецепт «Заправки для салата из Огайо», в которую входили кетчуп, вустерширский соус, горчица, сахар и табаско — все обычные приправы, кроме чеснока.

Французская заправка никогда не пользовалась культовым статусом соуса для барбекю, но она отличается почти таким же разнообразием. И это сильнее, чем вы думаете. Люди до сих пор придумывают свои собственные версии, часто используя дижонскую горчицу или оливковое масло для более современного вкуса. Следующие рецепты 1920-х годов показывают, как концепция только начинала расцветать.

Заправка для салата «Огайо»

Активная работа и общее время приготовления: 5 минут * Легко

Это рецепт Фанни Фармер 1923 года. Он темнее по цвету, чем большинство, и имеет хороший, острый вкус.

1 столовая ложка сахара

2 чайные ложки вустерширских ложек

2 чайные ложки Ketchup

1 столовая ложка масла

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки наземной ложки

1/4 чайной ложки наземной ложки

Cayenne Pepper

3 капля соус для перца

1 1/2 столовой ложки лимонного сока

1 1/2 столовой ложки уксуса

* Смешайте сахар, вустерширский кетчуп, масло, соль, горчицу, кайенский перец, перечный соус, лимонный сок и уксус.Энергично перемешайте или встряхните в контейнере с крышкой, чтобы перемешать.

Около 1/2 стакана. Каждая столовая ложка: 24 калории; 182 мг натрия; 0 холестерин; 2 грамма жира; 2 грамма углеводов; 0 грамм белка; 0,01 грамма клетчатки.

Французская заправка для салата

Активная работа и общее время приготовления: 5 минут * Легко

Терпкий, пряный, старомодный вариант из «Поваренной книги женского спортивного клуба Глендейла», середины 1920-х годов.

1 чашка масла

1/2 чашки уксуса

1/2 чашки кетчуп

1 чайной ложки соли

1 чайная ложка Chili Powder

1 чайная ложка Pepper

Paprika

1 чайная ложка WorcesterShire соус

1 чайная ложка сахара

* Смешайте масло, уксус, кетчуп, соль, порошок чили, перец, перец, вустершир и сахар.Энергично перемешайте или встряхните в контейнере с крышкой, чтобы перемешать.

2 чашки. Каждая столовая ложка: 66 калорий; 120 мг натрия; 0 холестерин; 7 грамм жира; 1 грамм углеводов; 0 белок; 0,02 грамма клетчатки.

Французская заправка

Активная работа и общее время приготовления: 5 минут * Легко

Более густая и сладкая версия из «Поваренной книги Old Vanity Fair Tearoom», конец 1920-х годов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*