Дети вегетарианцы: к чему приводит вегетарианство у детей?

Содержание

к чему приводит вегетарианство у детей?

В западном обществе всё большую популярность набирает вегетарианство. В глазах обывателей это отказ от употребления в пищу мяса и мясных продуктов. Растущая популярность вегетарианства отчасти связана с увеличением количества людей, задумывающихся о непростой жизни сельскохозяйственных животных, о своём здоровье и об экологии. Ведь массовое выращивание домашнего скота вносит заметную лепту в изменение климата.

При этом вегетарианская диета может «разрешать» определённый список продуктов животного происхождения. Самая строгая диета, исключающая яйца, молоко и молочные продукты, называется веганской, а её сторонники – веганами.

Веганство предполагает полный отказ от использования животных на благо человека: включая кожаные и шерстяные изделия, косметику и бытовую химию, в которой есть компоненты животного происхождения (к примеру, мёд или коллаген). Любопытно, что это также означает отказ от некоторых современных технологий.

Обзаводясь семьёй, вегетарианцы и веганы сталкиваются с непростым выбором. Как любые родители они задумываются, стоит ли исключать из рациона ребёнка продукты животного происхождения? Когда это сделать безопаснее всего для здоровья подрастающего поколения? Что происходит со здоровьем чада, если он с детства не ел мяса и молочных продуктов? Ведь, хотя рацион людей постоянно немного меняется, люди тысячелетиями получали питательные вещества из продуктов животного происхождения, и за одно-два поколения невозможно приобрести все необходимые природные адаптации, чтобы получать всё то же самое только из растений и иных источников.

Чтобы найти хотя бы часть ответов на возникающие вопросы, исследователи из Университетского колледжа в Лондоне изучили состояние здоровья детей, долгое время придерживавшихся вегетарианской и веганской диет.

Учёные исследовали сразу несколько показателей здоровья детей из этих групп. Всего в исследовании приняли участие 187 детей в возрасте от 5 до 10 лет. Из них 63 были вегетарианцами, 52 – веганами и 72 – всеядными, то есть не придерживались никакой особой диеты.

В среднем каждый ребёнок придерживался диеты одного типа около пяти лет. Всеядные дети были включены в исследование в качестве контрольной группы. Учёные заранее убедились, что они не отличаются от остальных участников по большинству важных демографических показателей, которые могли бы повлиять на конечный результат сравнения.

В итоге исследователи выяснили, что у детей-веганов показатели сердечно-сосудистого здоровья были лучше, чем у детей-вегетарианцев и всеядных.

Однако веганы заметно отставали от других детей в росте (примерно на три сантиметра). Также они были больше склонны к дефициту витамина B12, а содержание важных минералов в их костях было на 4-6% ниже, чем у остальных детей.

Но больше всего учёных удивил тот факт, что они практически не обнаружили различий в сердечно-сосудистых профилях детей-вегетарианцев и «мясоедов».

«Изначально мы были удивлены слабым сердечным здоровьем детей-вегетарианцев. Но данные об их питании указали на то, что они придерживаются диеты из относительно переработанной пищи, бедной клетчаткой и богатой углеводами, если сравнивать их с веганами. Так мы выяснили, что просто придерживаться растительной диеты недостаточно, важно также выбирать полезные продукты», – объясняет ведущий автор работы Малгожата Десмонд (Małgorzata Desmond) из Университетского колледжа в Лондоне.

Авторы работы также отметили, что вегетарианцам и в особенности веганам необходимо следить за уровнями кальция, витаминов B12 и D, чтобы предотвратить в дальнейшем развитие остеопороза и уменьшить риск переломов.

Впрочем, этот совет может пригодиться приверженцам абсолютно любой диеты.

Дефицит нужных питательных элементов, выявленный в этом исследовании у детей, можно попробовать устранить с помощью пищевых добавок, отмечает New Atlas. Однако и здесь всё не так просто.

Исследователи продолжат следить за здоровьем детей, чтобы выяснить, как диета отразится (и отразится ли) на их здоровье, а также сохранится ли разница в их росте в будущем.

Исследование было опубликовано в издании American Journal of Clinical Nutrition.

Сами учёные отмечают, что в их задачи не входит пропаганда принятия или отказа от вегетарианства. Они лишь хотели бы предоставлять семьям правильную информацию о питании и развитии, а также о том, на что стоит обращать внимание тем, кто выбрал для себя и своих детей диету на основе растений.

Ранее мы писали о том, что коровье молоко может быть опасно для женского здоровья. Рассказывали мы и о безусловном вреде красного и переработанного мяса (впрочем, и белое не отстаёт). Также мы сообщали о скрытых угрозах долгосрочной вегетарианской диеты.

Больше новостей из мира науки вы найдёте в разделе «Наука» на медиаплатформе «Смотрим».

Дети-вегетарианцы с рождения

Сегодня перед нами стоит интересный вопрос– определить с рождения ли дети вегетарианцы, или они ими становятся. Это момент очень спорный. А чтобы подойти к обсуждению обстоятельно, изучим работы двух пусть не ортодоксальных, но активно практикующих здоровый образ жизни ученых. Оба они живо интересуются тем, как устроен детский организм, что влияет на его способ питания, и как существуют в современном мире дети-веганы.

По мнению педиатра, врача высшей категории Евгения Комаровского, выбор ребенка во многом определяет его окружение, он не рождается, а именно таким становится. И самая грубая ошибка, которую могут совершать в этот период родители, это беспокоиться о том, почему ребенок не ест мясо и срочно вести его к специалисту, чтобы искать этому медицинское обоснование. Врачи, не нашедшие причин для тревоги, будут обвинены в невнимательности, а те, кто вынесет вердикт, после ряда анализов пропишет некие таблетки. И родители внезапно успокоятся – их ребенок лечится.

Итальянский коллега Комаровского – Лучано Проэтти — по этой теме опубликовал отдельную книгу. Она так и называется «Дети-вегетарианцы». Вы можете почитать ее на досуге – лежит в открытом доступе.

Он убежден, дети – вегетарианцы от рождения. Он сам воспитал своих троих дочерей в строгих убеждениях, находясь в лесостепной глуши где-то под Турином. Уже позже, когда они выросли, родители дали им право выбора своей системы питания, но, как утверждает Лучано в своем издании, от однажды принятых принципов они не отказались.

Детский хирург, чтобы не быть голословным, обосновал свои исследования на наблюдении за развитием двух тысяч добровольцев, которыми выступили дети до трех лет. Естественно, с согласия своих родителей. Все это время они с учетом особенностей их растущего организма питались исключительно пищей растительного происхождения за исключением материнского молока.

На базе полученных данных ученый сделал вывод, что дети-вегетарианцы намного выносливее своих сверстников, об это, кстати, говорит и Евгений Комаровский. Секрет же этого, по мнению педиатра — не столько в питании, сколько в том образе жизни, которому следуют вегетарианские семьи – они больше времени проводят на свежем воздухе и всячески стараются укреплять свой организм.

Причина же, по которой нынешние специалисты не рекомендуют детям вегетарианское меню, кроется, прежде всего, в неготовности общества на данном этапе воспринять эту информацию. Нужно иметь достаточную силу воли, чтобы противостоять нападкам общества, которые безусловно будут. А сейчас и не каждый взрослый способен с ними совладать.

Собственно, в вопросе реальность это или миф: дети-вегетарианцы? – нельзя поставить какую-то общеупотребимую точку. Но каждый раз, доставая из холодильника жаркое, разогревая его и предлагая ребенку, помните о том, что и у него есть выбор.

И не важно, определен он им при рождении или уже тогда, когда он научился говорить. По духу малыш уже более высокой относительно нас ментальной организации, раз смог об этом открыто заявить.

Советы немецких врачей: опасна ли для детей веганская диета? | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Скептической, если не сказать больше, была реакция педиатра, когда Марко и его жена сообщили врачу, что их дочь тоже станет придерживаться веганской диеты. Белки, витамин B12, йод, цинк, селен, — откуда должны взяться все эти полезные и столь необходимые для организма вещества при веганской диете?

“Именно поэтому мы интересуемся тем, какие продукты питания содержат те или иные микроэлементы и витамины”, — успокоил Марко детского врача. Многочисленные исследования, которые проводились со взрослыми, уже показали, что растительная диета не приводит к дефициту питательных веществ и даже может принести большую пользу здоровью. Ведь ученые связывают возникновение сахарного диабета 2 типа, различных сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака с неправильным питанием — в частности, с потреблением слишком большого количества сахара и животных жиров.

Можно ли назвать эту пищу здоровой?

Согласно последнему отчету Немецкого общества питания (DGE) от 2020 года, несмотря на то, что потребление овощей в Германии растет, немцы по-прежнему едят много мяса — в среднем, почти 60 килограммов на человека в год. С точки зрения экологии и здоровья это катастрофические показатели. Согласно текущему отчету DGE, у каждого седьмого ребенка в Германии избыточный вес. А по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в 2016 году 340 миллионов детей и подростков во всем мире страдали избыточным весом или ожирением. Начиная с 1975 года, количество людей с избыточным весом в мире почти утроилось. В первую очередь, это касается промышленно развитых стран.

Осторожно, веганство? 

Но является ли здесь панацеей отказ от животной пиши? И причем здесь отказ от одежды, косметики и вообще от всех продуктов животного происхождения, что отличает веганов от вегетарианцев?

В действительности веганская диета не делает человека автоматически более здоровым, поэтому здесь необходим критический подход. Это относится ко всем типам диет. Тот, кто не удовлетворяет потребностей своего организма в здоровом питании, рано или поздно заболеет. Об этом пишет в своей статье и фармаколог, профессор Института медицины питания при медицинском центре университета в Любеке Мартин Смоллих (Martin Smollich).

По мнению эксперта, потенциальные риски для здоровья детей-веганов, родители которых не уделяют должного внимания выбору полезных продуктов питания, неоспоримы, но в мире гораздо больше детей, здоровье которых находится под угрозой из-за продуктов, содержащих большое количество жира и сахара. Правда, дети-веганы еще недостаточно хорошо обследованы, — подчеркивает диетолог Маркус Келлер (Markus Keller). Он — один из создателей Научно-исследовательского института растительного питания (IFPE). Вместе с Немецким обществом питания (DGE) Келлер провел два исследования с целью выяснить, действительно ли дети и подростки, придерживающиеся вегетарианской или веганской диет, страдают, как считают критики, от дефицита питательных веществ, микроэлементов и витаминов.

Отличия в возрастном развитии?

Келлер обследовал группы из 400 детей ясельного возраста от одного до трех лет, а также детей и подростков в возрасте от 6 до 18 лет, около трети из которых были веганами, вегетарианцами или придерживались смешанных диет, содержащих также мясные и молочные продукты. И к каким же результатам пришли ученые?

“Ни одно из исследований не показало каких-либо существенных различий в возрастном развитии, то есть в среднем росте и весе, — говорит Келлер. — Однако данные исследования — это всего лишь состояние на настоящий момент”. А что будет, когда дети вырастут? Не окажет ли отказ от животных продуктов долгосрочное негативное влияние на развитие организма? Это пока не известно.

Кроме того, эти исследования нельзя считать репрезентативными для всех детей-веганов в Германии, потому что участие в них было добровольным. То есть вполне вероятно, что тем детям-веганам, у которых были проблемы, родители просто не разрешили в них участвовать. Пока никто не знает, сколько детей в Германии в целом придерживается веганской диеты. Точнее сказать, — сколько родителей в Германии не кормят своих детей мясом, молоком и так далее.

Тофу, брокколи, рис: выглядит аппетитно

Но и собранные данные дают важную информацию — например, относительновитамина B12. Этот витамин играет важную роль в различных метаболических процессах и участвует в кроветворении — процессе образования, развития и созревания клеток крови. Он также необходим для нормальной работы нервной системы. Его дефицит особенно проблематичен для веганов, поскольку витамин B12, в основном, содержится в продуктах животного происхождения. Марко и его жена, о которых шла речь в самом начале, регулярно добавляют в мюсли для дочери витамин B12 в жидком виде (он продается в аптеках). Но все ли так делают? 

Держать под контролем

“В обоих наших исследованиях мы обнаружили недостаточное содержание важных питательных веществ в организмах детей. Однако, если взять только детей-веганов, то уровень содержания в крови кальция и витамина В12 у них был меньше, чем у других детей”, — говорит Маркус Келлер. С другой стороны, подчеркивает он, у детей-веганов были хорошие показатели с витамином Е, витамином С, фолиевой кислотой, магнием и клетчаткой 

Диетолог Келлер подытоживает: детям-веганам витамин B12 необходимо добавлять в пищу в любом случае, а также надо следить за тем, чтобы в продуктах содержались важнейшие питательные вещества. Общества диетологов в других странах, например, в США, Великобритании, Италии и Португалии, тоже настоятельно это рекомендуют.

Марко подчеркивает, что самая большая проблема для него — держать под контролем питание ребенка и постоянно следить за новой информацией о питательных веществах. Родители ожидают сейчас нового анализа крови дочери, чтобы определить, насколько сбалансированно ее питание. Диетолог Маркус Келлер рекомендует родителям проводить анализ крови детей примерно раз в год.

Смотрите также:

  • 10 новых изобретений для веганов

    Чизкейк без сыра

    Корж для этого пирога сделан из фиников и миндаля. Для верхнего слоя, который обычно состоит из сливочного сыра и творога, кондитеры перемололи кешью с медом, бананами и клубникой. Никаких яиц и муки — только растительные ингредиенты!

  • 10 новых изобретений для веганов

    Спагетти без муки

    Для приготовления такой пасты не понадобятся плита и кастрюля: спагетти сделаны из тонко нарезанного цукини и заправлены соусом из кедровых орехов.

  • 10 новых изобретений для веганов

    Овощной хумус

    Этим пюре из нута и кунжутной пасты уже никого не удивишь. Но при добавлении в хумус моркови или свеклы меняется не только цвет, но и вкус. Такая закуска отличается экзотичностью и пикантностью.

  • 10 новых изобретений для веганов

    Омлет без яиц

    Теперь веганы наслаждаются омлетами и скрэмблами, ведь из специальной растительной смеси можно сделать яйца, которые по вкусу невозможно отличить от куриных.

  • 10 новых изобретений для веганов

    Карривурст без мяса

    Колбасы, шницели и тефтели без мяса уже давно красуются на прилавках веганских магазинов. Типично немецкая карривурст в пряном соусе на растительный лад появилась совсем недавно.

  • 10 новых изобретений для веганов

    Пицца без теста

    А эта пицца подойдет не только для веганов и вегетарианцев, но и для людей с целиакией, непереносимостью глютена. В составе теста нет пшеничной муки, его основа — семена льна и чиа.

  • 10 новых изобретений для веганов

    Растительный протеин

    Веганам-спортсменам предлагают альтернативный протеин — соевый, рисовый и конопляный.

  • 10 новых изобретений для веганов

    Мороженое без молока

    При приготовлении веганского мороженого коровье молоко не используют вообще. Его заменяют миндальным или кокосовым.

  • 10 новых изобретений для веганов

    Веганские корма для животных…

    Прозводители позаботились и о домашних питомцах веганов. В составе такого корма для кошек нет мяса и рыбы. Их заменяет растительный или синтетический белок.

  • 10 новых изобретений для веганов

    …и даже презервативы

    Для производства веганских презервативов не используется молочный белок казеин. Такие изделия можно купить только в специализированных магазинах.

    Автор: Ксения Сафронова


 

Чем полезно и чем опасно вегетарианство для детей?

Создавая семьи, вегетарианцы и веганы задумываются, стоит ли исключать из рациона ребенка продукты животного происхождения, для многих вопрос является категоричным, а для многих вопрос здоровья детей выходит на первый план. Не так много исследований на этот счет, однако одно из последних, надеемся, ответит не на все, но хотя бы на часть вопросов.

Важная пометка! В задачи этого исследования, как и многих других, не входит пропаганда принятия или отказа от вегетарианства. Главное – это предоставление правильной информации о питании и развитии, а также о том, на что стоит обращать внимание тем, кто выбрал для себя и своих детей диету на основе растительной пищи.

Фото / Andrea Piacquadio / pexels.com

И еще раз напомним, что вегетарианская диета позволяет вводить в рацион определённый список продуктов животного происхождения. А самая строгая диета, исключающая все возможные продукты животного происхождения называется веганской. Помимо прочего веганство предполагает полный отказ от использования кожаных, шерстяных изделий, косметики и бытовой химии, созданной на основе компонентов животного происхождения, потребления меда и коллагена, а также отказ от некоторых современных технологий.

Исследователи из Университетского колледжа в Лондоне изучили состояние здоровья детей, долгое время придерживавшихся вегетарианской и веганской диет. Учёные исследовали сразу несколько показателей здоровья детей из этих групп. Всего в исследовании приняли участие 187 детей в возрасте от 5 до 10 лет. Из них 63 были вегетарианцами, 52 – веганами и 72 – всеядными, то есть не придерживались никакой особой диеты.

В среднем каждый ребёнок придерживался диеты одного типа около пяти лет. Всеядные дети были включены в исследование в качестве контрольной группы. Учёные заранее убедились, что они не отличаются от остальных участников по большинству важных демографических показателей, которые могли бы повлиять на конечный результат сравнения.

Фото / Askar Abayev /  pexels.com

В итоге исследователи выяснили, что у детей-веганов показатели сердечно-сосудистого здоровья были лучше, чем у детей-вегетарианцев и тех детей, чья диета не была ограничена.

Однако веганы заметно отставали от других детей в росте (примерно на три сантиметра). Также они были больше склонны к дефициту витамина B12, а содержание важных минералов в их костях было на 4-6% ниже, чем у остальных детей. Больше всего учёных удивил тот факт, что они практически не обнаружили различий в сердечно-сосудистых профилях детей-вегетарианцев и тех детей, что потребляли мясо.

Вегетарианцам, и в особенности веганам, необходимо следить за уровнями кальция, витаминов B12 и D, чтобы предотвратить в дальнейшем развитие остеопороза и уменьшить риск переломов.

Фото / Ketut Subiyanto / pexels.com

Фото превью / Alex Green / pexels.com

Рассказать друзьям

Вегетарианство и дети

Вегетарианцы – кто это? Многие очень поверхностно смотрят на них, и видят лишь людей, которые без причины отказались от мяса. Но это очень узкое наблюдение. На самом деле это много больше, чем простая диета – это целое мировоззрение людей на мир, в котором они живут. Оно предполагает бережное отношение ко всему живому на Земле, поэтому вегетарианцы частично или даже полностью отказываются от употребления в пищу живых существ, а в некоторых случаях, и от тех продуктов, которые животные производят сами.

Вегетарианские ограничения бывают разных типов: лакто-ово-вегетарианство исключает из рациона только мясо, лакто-вегетарианство также запрещает употребление в пищу яйца, ово-вегетарианство обязывает воздержаться от мяса и молока, веганство предполагает отказ от мяса, яиц, молока и меда.
Кроме этого существуют такие направления как сыроедение – отказ от пищи, подвергшейся какой-либо обработке, и фрукторианство – питание фруктами и ягодами, а также орехами и семенами.

Речь в нашей статье пойдет о детях, которые также придерживаются вегетарианской диеты. Мы попробуем разобраться, полезно ли это для них с медицинской и с эстетической точки зрения. Начнем с научных объяснений влияния вегетарианства на организм ребенка. Не смотря на огромное количество мнений в этом вопросе, большинство мировых и диетических организаций придерживаются мнения, что вегетарианство либо несовместимо с детьми, либо, что допустим лишь частичный отказ от мясной пищи.

Рассмотрим подробнее, какие именно проблемы возникают при соблюдении ребенком вегетарианской диеты. Начнем с самой яркой проблемы, а именно – с дефицита витаминов группы B. Как известно, витамины В6 и В12 имеют огромнейшее значение для организма, ведь они принимают непосредственное участие в процессах синтеза белка, перекачивания крови в организме, а также в иммунных процессах. Эти витамины содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, поэтому отказ от мяса вызывает дефицит этих витаминов, что ведет к нарушению работы нервной системы, а также спинного и головного мозга. Это не сильно сказывается на взрослых, которые недавно стали вегетарианцами, ведь до этого времени они накапливали запасы этих витаминов, поэтому долгое время могут обходиться без них, пока этот запас не истощится. А вот у детей этого запаса нет, поэтому отсутствие поступления этих витаминов в организм ведет к негативным последствиям. Вегетарианцы со стажем говорят, что необходимую дозу витаминов группы-В можно получить и из растений, однако они забывают добавить, что этих витаминов там меньше, и они представлены в такой форме, что плохо усваиваются в отличие от «мясных» витаминов.

Идем дальше по алфавиту, на очереди витамин D. Этот витамин поступает нам при ультрафиолетовом излучении, а также из животной пищи, особенно из рыбы, а также из яиц, меда и молока. В растительной пище этот витамин практически отсутствует, хотя он имеет огромное значение для формирования и укрепления костей, зубов, а также иммунной системы, его нехватка приведет к ослаблению вышеперечисленного.

Посмотрим на другие вещества на примере школьного задания. Каждый школьник, который сдавал биологию, сталкивался с заданием «накорми Диму». Суть проста: вам дан мальчик и таблица с продуктами, на которой написано, какие вещества находятся в каждом продукте. Задача проста: составить рацион питания для Димы, чтобы он получил все необходимые вещества. Обычно начинают с аминокислот, ведь это одно из самых важных веществ для организма, и вот без мяса здесь не обойтись. Ведь это факт, что без животного белка Дима будет страдать, потому что у него начнется нарушение ферментации кожи, нарушение всасывания питательных веществ в кишечнике, а также психическое расстройство. Далее необходимо обеспечить Диме дневную норму железа и цинка, и снова без мяса никуда, ведь из риса и бобовых усваивается лишь 1% и 5-7% железа соответственно, из рыбы 9-11%, а из телятины все 17-21%. С цинком похожая ситуация. Больше всего его в свинине, яйцах и говядине. Он есть и в растительной пище, но его там мало, и для молодого растущего организма Димы этого недостаточно. Если же Диму не накормить мясом, то от нехватки железа у него начнется анемия, а от нехватки цинка у него замедлится рост и половое созревание, а также начнется поражение кожи, воспаление слизистых и выпадение волос. Дальше мы должны обеспечить Диме поступление холестерина, две трети которого синтезируется из продуктов животного происхождения. Если не дать Диме мяса, то он получит поражения сетчатки глаза и зрительного нерва.

Вот в такой образовательной форме мы попытались донести до вас, почему же ребенок не может быть вегетарианцем. Если же вы вегетарианец с многолетним стажем, который не верит во все, что было написано выше, а наоборот считает, что вегетарианство полезно для детей, и что дети-вегетарианцы умнее своих сверстников (что является мифом), то вспомните, что вегетарианство – это не просто диета. Вегетарианство – это мировоззрение, поэтому вы не можете навязать ребенку его, пока он не осознал себя и всю идею вегетарианства. И только тогда, когда он начнет понимать этот мир, вы можете ему рассказать о вегетарианстве, но ни в коем случае не навязывать, ведь этот путь он должен выбрать сам. Если он откажется от этого пути, вы не имеете права препятствовать ему, ведь это его личный душевный выбор. Но если вас и это не убедило, то вспомните о конвенции ООН, которая закрепила юридическое право ребенка, на полноценное сбалансированное питание, поэтом ни о каком вегетарианстве до сознательного возраста не может быть и речи.

Помните, что здоровье ваших детей важнее ваших убеждений и принципов, поэтому ради благополучия ваших детей иногда от них следует отступиться.

Как веганская диета влияет на интеллект и развитие мозга

  • Зария Горветт
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Веганская диета содержит мало (а в некоторых случаях полностью лишена) важных для мозга питательных веществ. Влияет ли это на способность веганов мыслить?

Идея относительно того, что избегать мяса вредно для наших мозгов, интуитивно понятна. Да, антропологи на протяжении многих лет продолжают спорить, как именно питались наши далекие предки, но многие ученые считают, что для развития такого уникального органа, как наш мозг, потребовалось обсосать немало косточек.

Некоторые даже уверены, что именно мясо сделало нас людьми.

Одна из причин, на которых основываются их доводы — разум обходится нам дорого: мозг потребляет около 20% всех ежедневных калорий, хотя его вес — лишь 2% от веса нашего тела.

А где проще всего найти то невообразимое разнообразие жиров, аминокислот, витаминов и минералов, которые требуются этому привередливому органу? Конечно, в мясе животных, которые уже собрали весь этот набор для нас!

И хотя трудно себе представить, чтобы наши предки отказывались от мяса в пользу репы, сегодня картина совсем иная.

Согласно последней статистике, на планете сейчас около 375 млн вегетарианцев. На Западе веганизм избавился от стигмы хиппи и превратился в один из самых быстро развивающихся трендов нового тысячелетия (например, в США количество веганов выросло на 600% между 2014 и 2017 гг.).

А между тем в Индии питание без мяса — совершенно обычное дело еще с VI века до н.э.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые даже пытаются приучить домашних любимцев к вегетарианству. Оппоненты обвиняют их в жестоком обращении с животными

С одной стороны, недавнее беспокойство по поводу питательных пробелов в диетах, основанных на растительной пище, привело к появлению статей с пугающими заголовками — например, с предупреждением о том, что веганская диета может затормозить развитие мозга и стать причиной непоправимого ущерба нервной системе человека.

В 2016 году эксперты Немецкого общества питания категорически заявили: детям, беременным или кормящим женщинам и подросткам веганская диета не рекомендуется. Проведенное в 2018 году повторное исследование подтвердило это заявление.

В Бельгии за принуждение детей питаться по-вегански вы можете попасть в тюрьму.

Но, с другой стороны, если воздержание от потребления мяса реально воздействовало бы на мозг человека, мы бы, наверное, это уже заметили?

Так в действительности ли веганство наносит вред нашему интеллекту или мы просто боимся того, о чем мало знаем?

В идеальном случае, чтобы проверить воздействие веганской диеты на мозг, надо взять произвольно отобранную группу людей и попросить половину из них прекратить есть животные продукты. И посмотреть, что будет. Но ни одного такого исследования пока не проведено.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

100-процентная веганская еда — звучит гордо. Но все ли так хорошо с этой едой?

Единственное исследование, которое хотя бы отчасти похоже на идеальное, было проведено в Кении, где 555 школьников кормили по такой схеме: одной трети давали мясной суп, второй трети — молочный и еще одной трети — суп с растительным маслом или вообще никакого супа. И так на протяжении семи школьных лет.

Подопытных проверили до начала эксперимента и после него — чтобы сравнить интеллект представителей трех групп. Стоит отметить, что из-за экономических трудностей в стране большинство детей перед началом эксперимента были де-факто вегетарианцами.

К удивлению ученых, тесты показали, что дети, которым каждый день давали мясной суп, значительно превосходили сверстников в интеллекте к концу исследования. Кроме того, их арифметические способности были наилучшими среди трех групп, но сравнимыми с детьми, которым давали суп с растительным маслом.

Конечно, для того чтобы убедиться, что именно так все это и работает, нужны новые исследования. Кроме того, неизвестно, так ли это будет для детей из развитых стран.

Тем не менее это поднимает, мягко говоря, интригующие вопросы о том, может ли веганство сдерживать развитие детей.

На самом деле существует несколько важных для мозга питательных веществ, которых просто нет в растениях и грибах.

Креатин, карнозин, таурин, омега-3, гемовое железо и витамины B12 и D3 обычно содержатся в только в той пище, которая приготовлена из продуктов животного происхождения (хотя они и могут быть синтезированы в лаборатории или извлечены из таких не животных продуктов, как водоросли, бактерии или лишайник, и превращены в пищевые добавки).

Некоторые другие можно найти в веганской пище, но в мизерных количествах: например, чтобы получить минимально необходимое каждый день количество витамина B6 (1,3 мг) из одного из самых богатых им растительных источников, картофеля, вам нужно съесть его примерно 750 граммов.

Для любителей картошки это, возможно, и неплохо, но все равно не очень практично.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

При веганской диете вам необходимо съедать по 750 граммов картофеля в день, чтобы достичь минимально рекомендованной дозы витамина B6 — если вы не получаете его и из других источников

И хотя наш организм способен создавать некоторые из этих необходимых веществ из других ингредиентов нашей пищи, его способностей недостаточно, чтобы полностью обеспечить все потребности.

Выяснилось, что в организме вегетарианцев и веганов — пониженный уровень всех питательных веществ, перечисленных выше. И в некоторых случаях такой дефицит — не исключение, а норма.

В настоящее время для нас загадка, как этот дефицит влияет на жизнь веганов. Но некоторые последние исследования предлагают нам кое-какие ключи к разгадке.

«Я считаю, что есть ряд прямых последствий нынешней популярности диет на основе растительных продуктов», — говорит Тейлор Уоллис, диетолог и гендиректор фирмы Think Healthy Group, консультирующей по вопросам правильного питания.

«Дело не в том, что растительные продукты по своей сути вредны, это не так. Но мне кажется, мы недостаточно разъясняем людям, что некоторые питательные вещества в основном содержатся именно в продуктах животного происхождения».

Одна из наиболее известных проблем для веганов — получить достаточное количество витамина B12, который есть в только в животных продуктах — например, в яйцах и мясе.

Другие биологические виды добывают его из бактерий, которые живут в их пищеварительной системе или в экскрементах — они либо усваивают их напрямую, либо едят собственный кал, что, к сожалению (или к счастью — зависит от точки зрения), невозможно для человека.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На первый взгляд кажется, что у веганов — разнообразная еда. Но мозг получает из нее далеко не все необходимое

Чтобы понять, насколько важен для мозга витамин B12, посмотрите, что бывает, когда мы его недополучаем. Для детей дефицит B12 может иметь серьезнейшие последствия.

«Было несколько трагических случаев, когда мозг ребенка не развивался как надо, потому что родителями были плохо информированные веганы», — говорит Бентон.

В одном случае ребенок не мог сидеть, не мог улыбаться. В другом случае дети просто впадали в кому.

В более взрослом возрасте количество B12 в крови человека напрямую связано с его IQ, коэффициентом интеллекта.

В пожилом возрасте, как обнаружилось в одном исследовании, мозг людей с пониженным уровнем B12 уменьшается с вероятностью в шесть раз большей, чем у тех, кто не испытывает его недостатка.

И тем не менее низкий уровень B12 — широко распространенная вещь среди веганов. В одном из британских исследований выяснилось, что половина обследованных веганов имеют его дефицит.

В некоторых регионах Индии эта проблема носит эндемический характер — возможно, из-за распространенности там вегетарианства.

Железо — еще один ингредиент, редкий в типичных веганских диетах. Помимо прочего, оно играет важную роль в умственном развитии и необходимо для поддержания здоровья мозга в течение жизни.

Например, в ходе одного исследования 2007 года обнаружилось, что у женщин прием биодобавок с железом вел к серьезному (в пять-семь раз) росту их интеллектуальных способностей.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Для веганов очень важно принимать биодобавки, компенсирующие нехватку в их организме питательных веществ из продуктов животного происхождения, считают эксперты

Скатиться к дефициту железа в организме на удивление легко. Считается, что до 2 млрд человек испытывают его, что делает такой дефицит самой распространенной нехваткой питательных веществ во всем мире.

Особенно подвержены ему веганы, поскольку гемовое железо, наиболее легко усвояемое организмом, можно найти только в животных белках.

В одном из немецких исследований выяснилось, что 40% обследованных учеными веганов потребляли меньше рекомендованной ежедневной нормы такого железа.

Веганы также нередко страдают от дефицит витамина D3, ненасыщенных жирных кислот омега-3, селена, йода и фолиевой кислоты.

Хотя наш организм вырабатывает витамин D3, когда мы попадаем под прямые лучи солнца, он не компенсирует веганам то количество, которого им не хватает.

В зимние месяцы в крови всеядных жителей Британии почти на 40% больше витамина D3, чем у веганов.

Конечно, некоторые из этих веществ можно получать в виде биодобавок. Однако другие настолько малоизвестны, что веганы вряд ли даже слышали о них, не говоря уже о том, чтобы понимать, чего именно не хватает их организму.

Например, таурин. Эта загадочная аминокислота — одна из наиболее представленных в нашем мозге, где, как считается, она лежит в основе нескольких важных процессов — например, регулирования числа нейронов.

Ее часто добавляют в кофейные напитки-энергетики из-за убежденности (вероятно, ложной) в том, что это дает мозгу немедленный когнитивный импульс.

И хотя небольшое количество таурина содержится в некоторых молочных продуктах, основной его источник — мясо и морепродукты.

«У некоторых биологических видов есть способность производить достаточное количество таурина в организме, — рассказывает Ян Ень Ву, биомедик из Флоридского Атлантического университета (США). — Но люди почти не способны это делать».

По этой причине в организме веганов обычно меньше таурина. Пока никто еще не изучал, как это отражается на их когнитивных способностях.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Веганская диета — это в определенном смысле эксперимент над собой

Но, исходя из того, что мы знаем о роли таурина в работе мозга, Ву рекомендует веганам принимать таурин в таблетках — ведь в овощах этого вещества просто нет.

На самом деле недостаток нашего знания о том, что именно требуется нашему мозгу для здоровья, может превратиться в большую проблему для веганов. Ведь трудно добавить в свою диету то, чего ученые еще не обнаружили.

«В этом так много неизвестного, — говорит Натан Кофнас, биолог из Оксфордского университета. — Когда вы отклоняетесь от типичной для своего биологического вида диеты и переходите на ту, которая еще не проверена на соответствие критериям здоровья для мозга, вы проводите эксперимент над самим собой и рискуете».

Возьмем холин: в мозге с его помощью вырабатывается ацетилхолин, который нужен для множества задач, в том числе для передачи информации между нервными клетками. Это самое важное вещество для нашей способности мыслить (он есть даже у насекомых в их крошечном мозге), и организм не может сам выработать достаточное его количество.

Но это очень плохо исследованное питательное вещество, говорит Уоллис. «Мы начали считать его важным (элементом, получаемым из пищи) только с конца 1990-х».

В некоторых веганских продуктах есть немного холина, но главные его источники — яйца, говядина и морепродукты.

Фактически даже придерживаясь нормальной диеты, 90% американцев не получают его достаточно. Согласно неопубликованному еще исследованию Уоллиса, вегетарианцы потребляют его в наименьшем количестве среди всех демографических групп, и это должно вызывать беспокойство, убежден ученый.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Веганы могут получать необходимое количество белка из таких альтернативных источников, как соя, но в сое нет холина или креатина

В других случаях мы знаем еще меньше. Вот, например, креатин — белая рыхлая субстанция, которую часто можно найти в фитнес-коктейлях. Его естественная функция в организме — снабжать наши клетки энергией, поэтому его уважают завсегдатаи фитнес-клубов.

Но он важен и для мозга. Исследования показывают, что увеличение его потребления имеет целый ряд преимуществ — например, снижение умственной усталости и улучшение памяти распознавания. Не так давно креатин стали использовать в качестве «таблетки для ума».

Ни овощи, ни грибы не содержат креатина — так что для веганов и вегетарианцев это проблема: известно, что их организму креатина не хватает.

Ученые задумались, а не приведет ли дефицит креатина к замедлению развития у людей. В ходе одного исследования они проверили, как интеллектуальные способности вегетарианцев и тех, кто ест все, изменились через пять дней после начала приема биодобавок.

«Мы обнаружили, что вегетарианцам это особенно пошло на пользу», — говорит Дэвид Бентон из Университета Суонси, руководивший исследованием.

А вот у всеядных мало что изменилось. И это может говорить о том, что у них в мозге и до этого было достаточно креатина.

Однако Кэролайн Рей, руководившая другим исследованием, говорит, что пока недостаточно доказательств, указывающих на необходимость принимать креатин. Это может привести к непредвиденным последствиям — например, к снижению способности мозга самому вырабатывать это вещество.

«Я давно выдвигала предположение, что прием креатина может быть полезен при подготовке к экзаменам, но было бы интересно выяснить, что происходит с людьми после того, как они прекращают его принимать — не тормозятся ли их интеллектуальные способности».

И наконец, мозг в основном сам создает себе запас креатина, так что неясно, действительно ли веганам требуется дополнительное его количество.

Креатин, поступающий из пищи, возможно, используется мозгом только в экстремальных случаях, например, при стрессе.

Тем не менее Кофнаса беспокоит потенциальный дефицит креатина в организме веганов.

«Это может существенно отразиться на вашей жизни», — говорит он, ссылаясь на интеллектуальные подвижки у веганов, принимавших креатин в форме биодобавок.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Креатин, карнозин, таурин, омега-3, гемовое железо и витамины B12 и D3 обычно содержатся только в продуктах животного происхождения

Каков же вердикт?

«Я думаю, необходимы новые исследования здоровья и питания веганов, — говорит Хезер Рассел, диетолог из Веганского общества, британской благотворительной организации. — Насколько мы сейчас можем судить, можно быть веганом и вести здоровый образ жизни — безусловно, есть люди, которым очень подходит веганская диета».

Здоровье мозга и сердечно-сосудистой системы неразрывно связаны между собой, и у веганов, как правило, более здоровое сердце.

«Я все время говорю людям: если вы хотите стать веганом или вегетарианцем — это нормально, — рассказывает Уоллис. — Безусловно, я ничего не имею против этого. Но существует около 40 важнейших питательных веществ. Так что веганам следует хорошо изучить эту тему, чтобы понимать, что нужно их мозгу».

Причем некоторые из питательных веществ, которых не хватает веганам (холин, креатин, таурин и карнозин), необходимо принимать в довольно большом объеме — тут одной таблеточкой не обойдешься.

Бентон с этим согласен. «Я уверен, что если вы обладаете знаниями, осторожны и привержены здоровому питанию, если особенности вашей личности соответствуют этому увлечению, то тогда вполне возможно быть веганом без вреда для здоровья, — говорит он. — Но совершенно ясно и то, что вы можете столкнуться с дефицитом питательных веществ».

У Кофнаса — более жесткий взгляд на это. Хотя веганы могут принимать биодобавки, нереалистично ожидать, что все они будут это делать, считает он.

Исходя из этого, он находит тревожащей современную тенденцию перехода на растительную пищу, хотя и с сочувствием относится к аргументам в пользу такой диеты.

Без сомнения, веганство может провоцировать дефицит железа и витамина B12, и без сомнения, этот дефицит влияет на ваши интеллектуальные способности», — подчеркивает он.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Махатма Ганди, потомственный вегетарианец, всего один раз в жизни попробовал мясо — и оно ему не понравилось

Послесловие

Рассказывают, что национальный герой Индии Махатма Ганди, потомственный вегетарианец, будучи подростком, под влиянием друзей решил попробовать мясо. Оно показалось ему жестким и невкусным, и больше он к нему не притрагивался.

Однако его эксперименты с питанием на этом не закончились. Он отказался и от соли, потом снова вернулся к ее потреблению, потом попробовал веганство.

Переболев дизентерией, он превратился в ходячий скелет, после чего решил, что все-таки для здоровья необходимо потреблять молочные продукты…

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Дети-вегетарианцы: в поисках истины — LookBio Журнал для тех, кто ищет Bio

Приглашенным редактором LookBio стала Ирена Понарошку. Ирена вегетарианка, и вот уже девять лет не ест мясо, птицу и рыбу. Еще Ирена — мама пятилетнего Серафима, который тоже соблюдает вегетарианскую диету с рождения.  И вот я, Наталья Парамонова, трижды мама мясоедов, получила редакционное задание — разобраться в том, насколько хорошо делать из ребенка вегетарианца с самого детства. Что ж?.. Поехали!..

 

— Простите, можно к телефону Марву Вагаршаковну, — обращалась я к древнему, как холмы Грузии, мужскому голосу.

Выслушав, зачем мне главная интернет-звезда сыроедения Марва Оганян, наполненный усталостью и разочарованием мужчина, направил меня в сеть искать статьи Марвы на эту тему со словами: “Она уже все сказала”.

Может она и сказала, как пророчица Ванга, но точного ответа на вопрос, можно ли растить ребенка вегетарианцем и как это сделать, я в ее пространных лекциях не нашла.

Следующие два дня я искала ответа в сети, но снова про детей уверенно никто не говорил — просто заговор молчания. К тому же, меня игнорировали люди из группы “врачи педиатры-вегетарианцы”. Пришлось пойти даже не легким, а хоть каким-то путем.

Первым моим спасителем был “зеленый” супермен Роман Саблин. Он сам вегетарианец с шестилетним стажем. Рома рассказал, что их домашний педиатр посоветовал-таки давать Савве, как очень активному мальчику и живущему не в теплых солнечных краях, мяса, что они с женой и делают периодически. Сам Савва, по словам Романа, мясо есть не очень любит и не просит. Особенных вегетарианских проблем со здоровьем у Саввы нет.

— Рома, а можно с вашим педиатром поговорить? — смело спросила я, предполагая, что все моей жизни прямо сейчас и наладится.
— Боюсь, что нет. Она не публичная и вряд ли будет общаться, — ответил Рома и тем разбил мои надежды на то, что материал напишется быстро.

Следующим шагом, к которому я прибегла в отчаянии, был пост в Фейсбуке, мол помогите найти врача-педиатра, который работает с детьми-вегетарианцами. Друзья не помогли. А что я хотела — я ем мясо и они едят мясо, откуда же им знать вегетарианцев.

Пришлось применять ручное управление, я написала Наташе Шойхет. Она руководит “Букводомом” в Сокольниках, сыроедка, мать сыроедки, жена сыроеда и красавица, но это от родителей (успокоила я себя).

“Дана с рождения веган. Единственный продукт животного происхождения, который она получала до 4 лет — это грудное молоко. Прикорм мы начали с сырых и приготовленных овощей и фруктов. От отварных продуктов Данка была вялой после еды, от овсянки у нее случилось чуть ли не отравление (у нее непереносимость глютена, как оказалось потом)”, — писала мне Наташа.

Пока я удивлялась разборчивости Даны, мой главный редактор Татьяна Лебедева заметила, что у них была няня-веганка, и ее сын отказывался есть при ней мясные котлеты, хотя вечером с бабушкой уплетал их за милую душу. Это мы к тому, что выбор ребенка — это не всегда однозначно его выбор, это может быть действие, продиктованное негативным отношением мамы. Например, отказ от вареных овощей может быть вызван неприязнью к ним мамы.

Два мнения вегетарианцев-родителей — хорошо, но педиатры так и хранили молчание. Наташа Шойхет сказала, что они ездили в Центр традиционного акушерства (ЦТА) на регулярные осмотры педиатра. Их принимала врач Светлана Семячкина, которая была лояльна к веганам.

Ниточка врача из ЦТА для меня оказалась тупиковой, и все же…

Врачи нашлись

Я уже не раз замечала — стоит начать варить, образно говоря, кашу и, в конце концов, она-таки начинает вариться: вдруг, на меня посыпались доктора.

“Какой вред может нанести ребёнку вегетарианское питание? Ответ очевиден: в результате того, что ребёнок не может целый день жевать капусту, а даже если и сможет, то не сможет всю ее переварить, он не получит в нужном объёме вещества, которые пойдут на рост, развитие и поддержание энергетического баланса. Не получив незаменимые аминокислоты (ряды белков в организме просто не будут созданы), а поскольку эти белки входят в состав всех без исключения систем организма, то и расстройства могут быть самого различного свойства. И, наконец, не получив железо и витамин В12, у ребёнка разовьётся анемия, со всеми «прелестями» данного состояния: слабостью, вялостью, быстрой утомляемостью и бледностью”, — написал мне врач-педиатр сервиса вызова врача на дом DOC+ Артем Липилин.

В практике у специалиста было несколько случаев детей-вегетарианцев, которые привели к тяжелым заболеваниям.

Артем рассказал о двух. В первом была молодая мама и первая беременность. Мама придерживалась строгой вегетарианской диеты во время беременности и после рождения ребенка. Прикорм был только овощной, несмотря на настояние врачей ввести в рацион мясо. В результате у ребенка в первый год жизни наблюдался низкий гемоглобин, и врачи ставили задержку моторного и физического развития, рахит второй степени и дефицит железа средней тяжести.

Во втором случае речь идет о маме очень напуганной дерматитом у малыша. Дабы помочь ребенку, она самостоятельно перевела его на вегетарианский рацион. В результате с дерматитом действительно стало лучше, но к пяти годам он выглядел очень бледным и часто болел простудными заболеваниями. У ребенка наблюдалось отставание в росте и весе, а также целый букет диагнозов, поставленных офтальмологом, ортопедом, хирургом и прочими специалистами.

После таких примеров я сразу переметнулась на сторону мясоедов и моя толерантность в отношении вегетарианцев и их детей поубавилась.

Однако и в первом и во втором случае мамы игнорировали предписания врачей и вводили вегетарианскую диету для ребенка без наблюдения педиатра.

“Вегетарианская диета может содержать все необходимые для развития малыша элементы. Безусловно, есть ряд аминокислот, которые содержатся только в мясе, но, по идее, эти вещества может синтезировать кишечник человека. Это и происходит на вегетарианской диете”, — поясняет руководитель поликлинического отделения детской клиники Европейского медицинского центра Ирина Пэррен.

В ее практике было две вегетарианские семьи, и ни у кого не было проблем с детьми.

Самое опасное при детском вегетарианстве — это недостаток витамина В12, который важен для развития кровеносной и нервной системы. Дабы не пропустить понижение уровня В12, врачи регулярно делают анализы и, при возникновении проблем, корректируют рацион ребенка или назначают витамины. Косвенно этот показатель можно контролировать по уровню гемоглобина, определяемому по анализу крови ребенка.

Кроме недополучения В12, могут возникнут сложности с насыщением организма ребенка железом. Уровень железа определяют  по тому же уровню гемоглобина в крови: нормальный показатель говорит о том, что железо тоже в норме.

“Железо распространено в растительных продуктах, однако его всасывание по сравнению с всасыванием из мяса существенно затруднено, поэтому очень важно сочетать растительные продукты содержащие железо и витамин с. Например гречка с салатом из свежих овощей и лимонным соком будет полезнее, чем гречка с молоком. Также всасыванию железа препятствуют фитаты, содержащиеся например в чае”, — отметила педиатр, работающий с детьми-вегетарианцами Вера Красавина.

Она считает, что придерживаться вегетарианской диеты без мяса, курицы и рыбы, но с молоком и яйцами не представляет каких-либо сложностей. И требует соблюдения элементарных правил кормления ребенка и повышенного внимания только к витамину В12 и железу.

“Сложности у детей возникают там, где родители не просто придерживаются диеты, а возводят систему питания в своего рода религию. Чаще такой фанатизм встречается у веганов и сыроедов. Выстроить сбалансированный рацион для ребенка и для этих категорий можно, хотя и не без сложностей. Родители же должны быть готовы идти на послабление в диете для ребенка и обязательно наблюдаться у педиатра”, — продолжала рассказывать врач.  

Мнение Веры Красавиной поддержала и педиатр Анна Зименская, за которой я “гонялась” неделю. Потому, что слышала это имя чаще других с добавление “она сама вегетарианка, и у нее четверо детей”.  Видимо, это гарантирует правоту.

Вопреки моим ожиданиям, Анна не занимала позицию “все должны быть вегетарианцами”,  а говорила о соблюдении дисциплины питания. Раз решили придерживаться вегетарианства, то нельзя, вдруг, дать жареную котлету.

“Бывает, что мамы сдаются. Им хочется минуту покоя и, когда приезжают бабушки и дедушки и требуют накормить ребенка мясом или супом, то мамы машут рукой — делайте, что хотите! Тут-то ребенок получает свою порцию пищи, которую никогда не ел. Последствия могут быть самыми плачевными, поэтому я призываю помнить мам, что все-таки ответственность за здоровье ребенка лежит на них”, — веско говорила мне Зименская.

Мне и самой стало стыдно. Я вспомнила, как иногда машу рукой, когда бабушка кормит внуков конфетами. Так не хочется спорить!

Анна также сказала, что и веганскую диету для ребенка подобрать можно и что самые большие проблемы с сыроедами.

“Продукты-заменители есть и их много, но употреблять их надо разумно. Многие стараются пить каждый день кунжутное молоко — там кальция 1500 мг на 100 мл, а в коровьем всего 120 мг кальция в том же объеме. Но так часто пить кунжутное молоко нельзя, организму сложно его усвоить”, — поясняет врач.

И в тот самым момент, когда я подумала, что вырастить здорового ребенка-вегетарианца задача вполне посильная, пришлось спуститься с небес на землю.

Все мои собеседники отметили, что в обычной детской поликлинике вегетарианцы вряд ли найдут хороших советчиков-педиатров. Здесь действуют свыше установленные нормы, и врачу сложно идти на риск и давать советы по вегетарианскому питанию. Всегда можно оказаться виноватым в болезнях ребенка, хотя они могут быть вызваны не диетой, а другими причинами. Кроме того, традиции отечественной педиатрии приветствуют мясоедов и не жалуют вегетарианцев, что тоже мешает объективности врачей. И это несмотря на то, что на сегодняшний день есть немало исследований, подтверждающих, что человек всеяден, и может придерживаться вегетарианской диеты без вреда для здоровья, а во многих случаях и с пользой.

Словом, вегетарианская*** диета для малыша — это ответственное дело, требующее знаний, внимания и, порою, серьезных вложений. И всем родителям, кто на это решится, остается пожелать грамотных, понимающих и опытных врачей-педиатров.

***В этой статье мы подняли тему вегетарианской диеты (без мяса, птицы, рыбы). Речь не идет о полном исключении продуктов животного происхождения, которое предполагают веганство и сыроедение.

Что нужно знать, чтобы вырастить здорового ребенка-вегетарианца

Может быть, вы вегетарианец, и ваши дети хотят есть так же. Или, возможно, ваш семилетний ребенок узнал, откуда берутся гамбургеры, и больше не хочет их есть. Независимо от причины, дети могут безопасно следовать вегетарианскому плану питания. Вот что вам нужно знать, чтобы вырастить здорового ребенка-вегетарианца.

Что такое вегетарианец?

Существует более одного типа вегетарианцев:

  • Лакто-ово-вегетарианцы едят молочные продукты и яйца, но не едят мясо, птицу и рыбу.
  • Песко-вегетарианцы едят молочные продукты, яйца и рыбу, но не едят мясо и птицу.
  • Веганы не едят молочные продукты, яйца, мясо, птицу и рыбу.

Любой из этих вегетарианских планов питания является здоровым вариантом для детей. Основными продуктами для всех этих диет являются овощи, фрукты, зерновые, бобовые (фасоль, чечевица, сушеный горох), продукты из сои, орехи и семечки.

Здоров в любом возрасте

От малыша до подростка дети всех возрастов могут быть вегетарианцами.Важно убедиться, что они получают питательные вещества и энергию, необходимые им для хорошего роста и развития. Это потребует некоторого планирования. Прежде чем ваши дети начнут следовать вегетарианской схеме питания, поговорите со своим врачом, поставщиком медицинских услуг или зарегистрированным диетологом. Вот некоторая информация о том, как найти диетолога.

Хорошо спланированная вегетарианская диета

Как и всем детям, детям-вегетарианцам для здорового роста и развития требуется широкий выбор продуктов из четырех групп продуктов, указанных в Канадском справочнике по продуктам питания.Вы можете следовать Руководству по питанию, чтобы определить правильный размер порции для каждого возраста. Каждый день вашим детям нужно:

  • Овощи и фрукты: разнообразные свежие, замороженные или сушеные варианты
  • Зерновые продукты: цельные зерна, такие как овес, ячмень, коричневый рис и лебеда
  • Молочные продукты: молоко, сыр, йогурт и витаминизированные соевые напитки
  • Мясо и альтернативы: яйца, тофу, бобовые, семечки, орехи и ореховое масло

Некоторые одобренные детьми вегетарианские блюда:

  • Цельнозерновые хлопья с молоком или обогащенный соевый напиток
  • Мюсли или горячие хлопья типа овсянки
  • Омлет с овощами или яичница.Попробуйте это индийское пряное блюдо из яиц.
  • Бутерброды с ореховым маслом. Попробуйте арахисовое масло с бананом или миндальное масло с нарезанным яблоком.
  • Йогуртовое парфе или смузи
  • Макароны с сыром
  • Пита с овощами и фасолью
  • Вегетарианская пицца
  • Фахитас с тофу
  • Буррито с фасолью
  • Паста с соевыми фрикадельками, овощами и томатным соусом
  • Вегетарианские бургеры и хот-доги
  • Фалафель (нутовые шарики) в лаваше
  • Хумус (нутовая паста) с овощами
  • Кесадильяс

Попробуйте эти рецепты для детей:

Вкусный обед с киноа

Жаркое из сладкого чили с тофу

Лазанья со шпинатом и грибами

Суп-ланч с рисом и фасолью

Свекольный суп моей бабушки


Питательные вещества, на которые следует обратить внимание при вегетарианской диете

Хорошо спланированная вегетарианская диета для ваших детей требует особого внимания к некоторым важным питательным веществам.Поговорите с врачом вашего ребенка, поставщиком медицинских услуг или диетологом об источниках пищи для этих питательных веществ.


1. Мясо содержит белок, железо, цинк и витамин B12. Если ваши дети не едят мясо, важно найти альтернативу этим питательным веществам:

Белок:

  • Грудное молоко или смесь для младенцев
  • Соевые продукты – тофу, TVP (текстурированный растительный белок), вегетарианские бургеры
  • Молоко, сыр, йогурт
  • Напитки соевые витаминизированные
  • Яйца
  • Бобовые
  • Орехи и семечки

Железо:

  • Обогащенные железом хлопья
  • Бобовые
  • Соевые продукты – тофу, TVP, вегетарианские бургеры
  • Макаронные изделия и крупы обогащенные
  • Сухофрукты
  • Лебеда
  • Темно-зеленые овощи

Цинк:

  • Бобовые
  • Гайки
  • Семена
  • Цельнозерновые

Витамин B12

  • Молочные продукты
  • Яйца
  • Обогащенные соевые продукты – напитки, тофу, вегетарианские бургеры
  • Пищевые дрожжи Ред Стар
  • Дополнения


2.Если ваш ребенок веган и не ест и не пьет молочные продукты, ему нужно будет получать кальций и витамин D из таких источников, как:

Кальций

  • Обогащенные соевые и немолочные напитки или апельсиновый сок
  • Тофу с кальцием
  • Миндаль
  • Бобовые
  • Листовые зеленые овощи

Витамин D

  • Мягкий маргарин
  • Напитки соевые витаминизированные
  • Дополнения


3.Если ваш ребенок не ест рыбу, он может не получать достаточное количество омега-3 жиров, которые важны для развития мозга и здоровья глаз. Вегетарианские источники жиров омега-3:

Омега-3 жиры

  • Масла: масло канолы, соевое масло
  • Соевые продукты: соевые бобы, тофу
  • Грецкие орехи
  • Семя льна
  • Грудное молоко и детские смеси (для грудных детей)


Самые юные вегетарианцы

Вегетарианец или нет, грудное молоко лучше всего подходит для младенцев.Грудное молоко плюс добавка витамина D обеспечивают все питательные вещества, необходимые вашему ребенку в течение первых шести месяцев жизни. Для получения информации о введении твердой пищи для детей нажмите здесь.

Кормящим матерям-вегетарианкам необходимо получать достаточное количество перечисленных выше питательных веществ. Жиры омега-3 важны для развития младенцев, и вам может понадобиться добавка омега-3. Матерям-веганам может потребоваться ежедневная добавка витамина B12. Поговорите со своим врачом, поставщиком медицинских услуг или зарегистрированным диетологом о дородовых и послеродовых добавках.

Если ваш ребенок находится на искусственном вскармливании, используйте смесь, обогащенную железом, до одного года, а затем переключитесь на цельное молоко. Дети-веганы должны получать соевую смесь, обогащенную железом, до двухлетнего возраста.


Итог:

Хорошо спланированная вегетарианская диета может быть полезной для людей всех возрастов и может обеспечить вас всеми питательными веществами для хорошего здоровья. Но главное планирование!

Вас также может заинтересовать:

Четыре шага к сбалансированному веганскому питанию

Что нужно знать о вегетарианском плане питания

Что вам нужно знать о соблюдении веганского плана питания

Последнее обновление — 5 ноября 2018 г.

Итак, ваш ребенок хочет стать вегетарианцем…

Однажды ваш ребенок приходит домой и с гордостью заявляет, что больше не ест мяса и любых других продуктов животного происхождения.
«Что?!»  может быть первым, что может прийти вам в голову или вылететь из ваших уст.

Чаще всего родители не выбирают вегетарианскую диету для своих детей, и объявление о новых вегетарианских способах может вызвать некоторое беспокойство. Не волнуйтесь! Для наших детей (и для нас) более чем возможно воспользоваться преимуществами здорового вегетарианского стиля питания и полюбить его!

Многим малышам и дошкольникам просто не нравится вкус или текстура животного белка, в то время как дети старшего возраста и подростки могут выбрать вегетарианство по социальным, этическим или экологическим причинам.Какой бы ни была причина, важно учитывать адекватность питания вашего ребенка в рамках общего плана здорового питания (потому что Pop-tarts® не полезнее на вегетарианской диете!).

Основы вегетарианства

Вы, наверное, уже это знаете, но для обзора давайте рассмотрим основы. Вегетарианцы бывают разные, в зависимости от того, что они едят. Вообще говоря, тот, кто называет себя «вегетарианцем», не ест мяса, рыбы или птицы или побочных продуктов этих продуктов.Есть и определенные категории.

ПОЛУВЕГЕТАРИАНЦ: Некоторые считают, что это расширение определения вегетарианца, но, тем не менее, это категория. Полувегетарианец — это тот, кто время от времени ест мясо животных. Вы, возможно, также слышали такие термины, как вегетарианец полло — тот, кто избегает красного мяса и рыбы, но ест курицу, и вегетарианец песко полло — тот, кто избегает красного мяса, но ест курицу и рыбу.

ЛАКТО-ОВО ВЕГЕТАРИАНЦЫ: Лакто-ово-вегетарианцы (наиболее распространенные) исключают мясо, рыбу и птицу, но с удовольствием едят молочные продукты и яйца.Сыр, мороженое, йогурт, молоко, яйца и тому подобное могут быть частью дня алакто-ово.

ЛАКТО-ВЕГЕТАРИАНЦЫ: Лакто-вегетарианцы идут на шаг дальше, чем лакто-ово-вегетарианцы, и исключают яйца. Все молочные продукты считаются приемлемыми.

ВЕГАН: Веган — это вегетарианец, который избегает употребления ВСЕХ продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов, яиц, меда и любых продуктов, содержащих побочные продукты этих продуктов. Веганы также могут избегать использования непродовольственных товаров, изготовленных из побочных продуктов животного происхождения, таких как кожа, шерсть и шелк.

Разнообразие и простота 

Вегетарианская диета может быть полезной в любом возрасте и не обязательно должна быть сложной. Можно выбрать множество различных видов доступных на рынке аналогов мяса, таких как вегетарианская колбаса, курица или бекон. Возможно, идея этого звучит слишком похоже на мясо. Ключевым моментом является включение широкого спектра продуктов и соответствующего количества для удовлетворения потребностей в калориях и питательных веществах.

Фасоль и бобовые, орехи, ореховое масло и семена, фрукты, листовая зелень и другие овощи, а также цельнозерновые продукты помогут вам получить все, что вам нужно.Молочные продукты и яйца также могут быть включены в рацион лактоовозов. Многие популярные блюда уже являются вегетарианскими или могут быть превращены в вегетарианские с заменой животного белка: буррито с фасолью, вегетарианская пицца или овощная лазанья (приготовленная с соевым сыром для наших друзей-веганов), суп из черной фасоли и лепешки с хумусом. несколько примеров. Замените курицу фасолью в салате или говядину тофу в жарком. Вегетарианские гамбургеры и собачки — простые летние продукты для гриля. Начните с овощей на гриле или жареных овощей в качестве основного блюда и сделайте акцент на вегетарианских источниках белка и цельнозерновых продуктах.Завяжите вокруг него бант со свежими фруктами на десерт, и вы не ошибетесь.  

Соображения

Родители детей-вегетарианцев должны учитывать адекватность питания, беспорядочное питание или проблемы с весом. Давайте сначала поговорим о достаточности питания. Есть несколько ключевых питательных веществ, на которые следует обратить внимание.

БЕЛОК: Потребность в белке легко удовлетворить, употребляя в пищу разнообразные растительные продукты. Вегетарианские источники белка включают бобы и горох, орехи и соевые продукты, такие как тофу и темпе.Всего две порции в день — это все, что нужно из этих продуктов; орехи — отличная закуска, и для удовлетворения потребности в белке не обязательно сочетать продукты. Молочные продукты и яйца являются отличными источниками белка для лакто-ово-вегетарианцев.

КАЛЬЦИЙ: Этот минерал важен, как вы знаете, особенно в детстве и подростковом возрасте. Мы говорим о трех хороших источниках каждый день. Коровье молоко и другие молочные продукты, обогащенное кальцием соевое молоко и апельсиновый сок, листовые зеленые овощи, такие как капуста и листовая капуста, а также тофу, обработанный сульфатом кальция, могут дать вегетарианцам то, что им нужно.

ЖЕЛЕЗО: у молодых людей относительно высокие потребности в железе, и многие растительные продукты (овес, бобы, листовая зелень, тофу, цельнозерновой хлеб) являются его хорошими источниками. Важно учитывать, что железо из растительной пищи не так хорошо усваивается организмом, как железо из мясных источников. Однако продукты, богатые витамином С (например, цитрусовые и соки, помидоры), употребляемые в сочетании с этими железосодержащими продуктами, могут помочь увеличить их усвоение.

ВИТАМИН B12: поскольку витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, веганам следует обратить на это особое внимание.Выбирайте обогащенные продукты, такие как злаки или соевые продукты, или принимайте добавку витамина B12 — количество, предлагаемое в поливитаминах, также считается достаточным.

Совет: если вы кормите грудью маму-веганку, обязательно включите в свой рацион надежный источник B12, а также витамин D или адекватное пребывание на солнце.

Что касается расстройств пищевого поведения, то многие подростки (особенно девочки) обеспокоены своим весом. В некоторых случаях подростки могут выбирать вегетарианскую диету исключительно с целью ограничения калорий и/или снижения веса.Выбор стать вегетарианцем может на самом деле маскировать беспорядочное пищевое поведение или иррациональные мысли о еде и весе. Если вы подозреваете, что это касается вашего ребенка, не ждите, чтобы обсудить это с его или ее лечащим врачом.

Практические советы
  • Регулярные полезные перекусы важны для всех детей, включая детей-вегетарианцев.
  • Орехи и семена содержат микроэлементы и полезные жиры, их можно мелко нарезать и смешать с супами, соусами и смузи.Дети в возрасте трех лет и старше, которые являются веганами, должны есть эти продукты ежедневно.
  • Для дошкольников попробуйте мини-бутерброды с начинками, такими как хумус, ореховое масло, пюре из авокадо, жареные бобы, салат из яиц или тофу или сыр.

Ресурсы

Принять вегетарианский образ жизни легко, и при небольшом планировании он будет здоровым и питательным для любой возрастной группы. Существует множество хороших ресурсов о вегетарианской пище и образе жизни — вот лишь некоторые из моих самых надежных фаворитов:

.

Вегетарианская ресурсная группа

Источник овощей

Вегетарианские времена

Выбери мою тарелку

Воспользуйтесь возможностью попробовать новые блюда и рецепты и ОТКАЖИТЕСЬ от овощей!

Энн Мари Кучера, , наш консультант по питанию Kids Plus, является лицензированным профессиональным консультантом и зарегистрированным диетологом.

10 лучших советов для детей-вегетарианцев

Хорошо спланированная вегетарианская диета может быть вкусной, питательной и здоровой, но, когда речь идет о детях, мы должны проявлять особую осторожность, чтобы обеспечить ее сбалансированность. Белок и железо, необходимые для роста и развития, являются двумя важными элементами рациона, которыми часто можно пренебречь. Вот мои 10 лучших советов, которые помогут детям старше года питаться максимально здоровой пищей.

1. Включите растительный белок

Старайтесь давать ребенку три растительных белковых продукта в день, таких как чечевица, бобы или соевый фарш.Эти продукты богаты белком, который необходим для роста и восстановления клеток и обеспечит питание, необходимое детям для роста.

Откройте для себя лучшие вегетарианские источники белка.

2. Будьте осторожны с потреблением клетчатки

Будьте осторожны, чтобы не наполниться клетчаткой. Хотя фрукты и овощи являются действительно важной частью рациона вашего ребенка, в них мало калорий и недостаточно энергии. Авокадо и хумус – это богатые энергией продукты, которые следует включать в вегетарианскую диету.

3. Используйте арахисовое масло (если оно безопасно для вашего ребенка)

Арахисовое масло является отличным источником белка и полно калорий. Если у вашего ребенка нет аллергии на орехи, арахисовое масло — отличный выбор. Важно помнить, что детям младше пяти лет нельзя давать орехи или арахис, потому что они могут ими подавиться.

Узнайте больше об аллергии у детей.

4. Увеличьте потребление железа

Железо является ключевым фактором. Он используется для производства гемоглобина, который переносит кислород по телу вашего ребенка к клеткам.Запасы железа начинают истощаться в шесть месяцев. Включите в каждый прием пищи продукты, богатые железом, такие как темно-зеленые листовые овощи, брокколи или бамия.

5. Сочетайте железо с витамином С

Витамин С увеличивает усвоение железа. Помня об этом, предлагайте ребенку после еды апельсин, мандарин или сацуму. Небольшой стакан хорошо разбавленного фруктового сока — это еще то, что вы можете попробовать во время еды.

6. Включите яйца

Яйца богаты витамином B12 и должны играть важную роль в вегетарианской диете.B12 помогает организму вашего ребенка высвобождать энергию из пищи, которую он ест, и необходим для выработки эритроцитов и поддержания здоровой нервной системы. Но всегда следите за тем, чтобы они были приготовлены.

7. Закуска из молочных продуктов

Йогурт и сыр богаты кальцием и белком и являются отличными закусками для включения в рацион вашего ребенка. Они помогают строить крепкие кости.

Узнайте больше о лучших продуктах, богатых кальцием.

8. Увеличьте потребление железа

Нут, чечевица и обогащенные сухие завтраки также богаты железом и являются прекрасным вариантом для включения в вегетарианскую диету.Будьте внимательны при выборе хлопьев для завтрака, так как некоторые из них содержат большое количество добавленного сахара.

9. Тщательно давайте пищевые добавки

Включайте витаминные капли в рацион вашего ребенка ежедневно до пяти лет. Это даст вам уверенность в том, что ваш ребенок получает все необходимые ему витамины.

10. Пейте молоко

Молоко богато кальцием, витамином D и белком и важно для развития костей. Стремитесь к трем стаканам в день, но будьте осторожны, чтобы ваш ребенок не ел их, исключая другие питательные продукты.Вы не хотите, чтобы ваш ребенок наелся молока перед едой и вместо этого избегал продуктов, богатых железом.

Вдохновитесь нашей коллекцией вегетарианских рецептов для детей.

Есть ли у вас какие-либо советы или рекомендации по кормлению ребенка-вегетарианца ? Оставьте комментарий ниже…

Итак, ваш ребенок хочет стать вегетарианцем: советы педиатра

Итак, ваш ребенок/подросток хочет стать вегетарианцем: примите участие в вегетарианстве/веганстве

Один из моих любимых моментов в кино — это когда тетя Вула в Моя большая греческая свадьба узнает, что Ян Миллер, главный герой негреческого происхождения, который вскоре присоединится к семье, является вегетарианцем.Она спрашивает: «Что значит, он не ест мяса?» шумиха помолвки сменяется ошеломленной тишиной. Праздник возобновляется только ее заверением: «Все в порядке, все в порядке — я готовлю баранину!»

Я смеюсь над этой сценой, потому что она мне близка. Видите ли, когда моей младшей сестре было восемь лет, она объявила моей семье, что никогда больше не намерена есть мясо. Мои обычно хорошо говорящие техасские бабушка и дедушка, которые выражали свою любовь к нам (по крайней мере, частично), угощая нас детским барбекю, могли только стоять и говорить: «А?» А моя итальянская бабушка и большая семья с другой стороны — ну, они вели себя как тетя Вула.Моя бабушка говорила, что разбирается в вегетарианстве, а затем с гордостью преподносила моей сестре ароматное овощное блюдо, которое было изысканно приправлено и по существу идеально, за исключением того, что оно было украшено кусочками… это были кусочки говяжьего фарша? Скажем так, вегетарианство моей сестры, которое часто перерастало в веганство, на протяжении десятилетий было образованием для всей моей семьи. А моя сестра, как и обещала, действительно больше никогда не ела мяса.

Что сделали мои родители после короткого периода недоумения? И, что более важно, что делать ВАМ, если ваш ребенок или подросток сделает подобное заявление? Вот несколько советов, которые, я надеюсь, вам пригодятся.

1. Обдумайте причины выбора. Моя забавная и, да, возможно, устаревшая ссылка на фильм для этого раздела — это сцена из Ноттинг-Хилл , когда персонаж Хью Гранта, Уильям Такер, ужинает с женщиной-фрукторианкой, которая говорит, что верит, что «фрукты и овощи имеют чувства, поэтому мы думаем, что готовить — это жестоко». Хью внимательно и без осуждения слушает, пока она разъясняет свою позицию. Он начинает: «Значит, эти морковки, — перебивает она, — были убиты, да.«Убили, — говорит он чутко, — бедняжка морковь, это отвратительно». Однако со всей серьезностью и при всем уважении к фрукторианцу Стиву Джобсу важно уметь слушать. Мои родители внимательно выслушали доводы моей сестры в соответствии с их целью воспитать уверенного в себе, независимого мыслителя. Как и многие дети школьного возраста, она выразила ужас, узнав, что говядина, свинина, птица и морепродукты — это коровы, свиньи, куры и рыба. Она стала ярым представителем защиты животных и гуманных ферм.Вдохновленная недавним школьным уроком по окружающей среде, она, как и Лоракс доктора Сьюза, также высказалась за деревья. Она перечислила экологические опасения по поводу уничтожения тропических лесов крупной пищевой промышленностью и необходимость ответственного распределения земных ресурсов. Искреннее объяснение моей сестры помогло моим родителям прийти к согласию и, в конечном счете, поддержать ее решение.

Действительно, есть много очень веских причин, по которым люди выбирают вегетарианство (отказ от мяса) и/или веганство (отказ от мяса, молочных продуктов или яиц).Помимо экологических аргументов, это решение для многих связано с культурными или религиозными убеждениями. Подростки, которые пытаются определить себя и сформулировать свои собственные убеждения, могут захотеть подкрепить свои недавно высказанные мнения действиями.

Слова предупреждения:  Хотя я решительно выступаю за то, чтобы действительно выслушивать доводы вашего ребенка, как врач я также бдительно отношусь к подростку, который, кажется, НЕ имеет хорошо продуманных позиций. Остерегайтесь детей и подростков, которые выбирают веганство по НЕПРАВИЛЬНОЙ причине, например, используют его в качестве прикрытия для чрезмерного или нездорового ограничения калорий и расстройств пищевого поведения.

2. Сделать общую стратегию команды . Что-то такое серьезное, как изменение диеты, лучше всего делать всей семьей. Это слишком большой проект со слишком большим потенциалом для семейных разногласий, чтобы бедные, дорогие мама или папа могли справиться в одиночку или чтобы ребенок справился без посторонней помощи. В фильме «Все освещено » персонаж Элайджи Вудса посещает Украину и объясняет совершенно сбитым с толку товарищам в ресторане, что он не ест мяса. Когда ему говорят, что без мяса ничего не продается, он спрашивает, можно ли ему съесть хотя бы одну картофелину, которую в противном случае подавали бы с мясом.Концовка сцены остро и забавно-патетична, поскольку ему подают одну очищенную печеную картошку на тарелке, даже без щепотки зеленого лука… только для того, чтобы затем скатиться на пол. Бедный парень — о, бедственное положение вегетарианца без посторонней помощи! Честно говоря, этого просто НЕ должно быть, потому что хорошая вегетарианская работа требует командной работы. Планирование питания, покупка продуктов и приготовление пищи затронуты. На самом деле, если вы все время были всеядной семьей, возможно, было бы разумно сделать первые шаги к вегетарианству или веганству.В конце концов, для родителя, который знает, как приготовить определенный репертуар мясных блюд, задача повторного обучения вегетарианскому выбору действительно сложна (и как педиатр я рекомендую домашнюю еду как можно чаще). . Если позаимствовать фразу Шерил Сандберг, вы могли бы подумать о том, чтобы «подготовиться» к переменам — в данном случае к изменению пищевых привычек, — введя постные понедельники или постные понедельники, среды и пятницы! В конце концов, отказ от половины мяса все равно оказывает положительное влияние на животных и окружающую среду.

Моя сестра ни за что не согласилась бы стать вегетарианкой, в то время как остальные по-прежнему наслаждались грудинкой и цыпленком Марсала. Тем не менее, мы, всеядные, постепенно научились готовить больше вегетарианских блюд, модифицировать те блюда, в которых были кусочки бекона, включив вместо них кусочки вегетарианского ложного бекона или, возможно, посыпанные кунжутом, и готовить овощные блюда, которые мы уже знали, чаще, чем раньше. до. Мы готовили то, что имело вегетарианские версии, например, макароны, которые она могла есть с чистым красным соусом, хотя мы добавляли фрикадельки.Много раз по воскресеньям моя мама готовила большую кастрюлю овощного/фасолевого супа, приготовленного на овощном бульоне, а НЕ на курином бульоне! В тот первый вечер мы часто наслаждались им в качестве основного блюда для семейного ужина, после чего он готовил отличные вегетарианские остатки для моей сестры в течение всей недели.

3. Будьте разумны в вопросах питания. В сериале «Я люблю Люси» есть классическая сцена, в которой Люсиль Болл снимается в рекламе сиропа под названием «Витамеатавегамин», который должен обеспечивать все необходимое для хорошего здоровья.Сцена представляет собой бунт, поскольку Люси терпит его неприятный вкус на протяжении многих повторных съемок, пока не напивается этой смесью. Для прекрасного смеха — проверьте это! Но если серьезно, вернемся к вашему ребенку-вегетарианцу: не существует одной простой формулы для обеспечения хорошего питания. ЛЮБАЯ ограниченная диета означает большую вероятность дефицита питательных веществ, а это означает большую потребность в планировании. Для начала убедитесь, что калорий достаточно. Я рекомендую веб-сайт Choosemyplate.gov, который также включает функцию отслеживания, которая называется supertracker.usda.gov, который может помочь в отслеживании калорий и питательных веществ в рационе ребенка. Если ваша семья плохо знакома с вегетарианством/веганством, было бы неплохо, если бы ваш ребенок принимал поливитамины. Однако, по правде говоря, если ваш ребенок не является привередливым вегетарианцем, который ест молоко и яйца, а также довольно широкий выбор вегетарианской пищи, он/она, вероятно, получает все необходимые питательные вещества без указанного витамина. Точно так же, если ваш ребенок или подросток выбрал веганство, но придерживается разнообразной диеты, включающей жиры и белки, а также обогащенный заменитель молока (например, обогащенное соевое/миндальное/кешью/кокосовое молоко), то он/она также вероятно, установлены потребности в питании (из-за добавок в этих заменителях молочных продуктов).Тем не менее, без заменителей молока я беспокоюсь о том, что ваш ребенок не удовлетворяет потребности в питании, и определенно рекомендую поливитамины, особенно витамин B12, кальций, витамин D и цинк. Если сомневаетесь, рекомендую обратиться к диетологу (в Cook Children’s замечательный отдел питания).

4. ПОЛУЧИТ ЛИ МОЙ РЕБЕНОК-ВЕГЕТАРИАНЦ ДОСТАТОЧНО БЕЛКА?

Для лакто-ово-вегетарианцев, тех, кто не является веганом и поэтому употребляет и молоко, и яйца (оба являются хорошими источниками белка) — ответ, скорее всего, ДА, даже не задумываясь.Веганы, однако, могут не получать достаточного количества белка, и им необходимо разработать стратегию. Главная идея для них заключается в том, что им нужно есть РАЗНЫЕ источники белка каждый день и достаточное их количество для удовлетворения потребностей. Я предлагаю подсчитывать граммы белка в течение нескольких дней, и — как только вы поймете, что вам нужно — переходите к гештальту.

В общем, продукты животного происхождения (например, мясо, рыба, молочные продукты и яйца) считаются «полноценными белками», содержащими все 9 незаменимых аминокислот в легкоусвояемой форме.С другой стороны, в растительных продуктах обычно не хватает по крайней мере одной аминокислоты, поэтому, чтобы получить все 9, вам нужно есть множество различных растительных продуктов с «дополнительными белками». Например, в бобовых (фасоли) мало метионина, но много лизина, а в злаках наоборот. Если вы едите и бобовые, и зерновые в один день, вы получите их все. Кроме того, растительный белок хуже усваивается, чем животный, поэтому вам нужно ежедневно потреблять больше белка, чем плотоядному животному, чтобы получить ту же пользу.Обратите внимание, что есть несколько растительных белков, которые становятся все более популярными и полноценными, включая киноа, конопляное семя и семена чиа — ура!

Если веганы пьют соевое молоко в качестве заменителя молока, они получат из него почти столько же белка, сколько те, кто пьет молоко (6-7 г на чашку по сравнению с 8 г в молоке). Тем не менее, есть некоторые опасения по поводу взаимосвязи между соей и эстрогенами и потенциального воздействия на эндокринную/гормональную систему детей (эндокринные разрушители).Если вы хотите ограничить потребление соевого молока, другой вариант альтернативы молоку — гороховое молоко Ripple, приготовленное из гороха и содержащее столько же белка (8 г на чашку), сколько и обычное молоко. Простое миндальное молоко, молоко из кешью и кокосовое молоко, как правило, не содержат белка, но на рынке начинают появляться ореховые молочные продукты, обогащенные белком гороха (посмотрите на упаковку Silk Protein Nutmilk, 10 г белка — ву-ху!).

Чтобы коснуться деталей, людям обычно требуется около 1 грамма белка на килограмм в день (чуть более 1 г для малышей и 0.85-0,95 для детей/подростков, но потребности могут быть на 20% выше, если белок получен из трудноусвояемых растительных источников). Давайте рассмотрим молодого подростка, который весит 100 фунтов или 45 килограммов. Этому подростку нужно 43 грамма белка в день, чего довольно легко добиться, если ребенок ест молоко и яйца. Только за завтрак она может получить 17 граммов, включая чашку молока и чашку хлопьев с отрубями (8 г плюс 3 г соответственно) плюс одно вареное яйцо (6 г). Не плохо для одной еды в одиночку! Однако, если этот подросток является веганом, ей может потребоваться до 51 грамма белка в день, поскольку ее белки будут труднее переваривать.Искусственная яичница с тофу, приготовленная по утрам, может помочь достичь этой цели (5 г на унцию) вместе с чашкой горохового молока (8 г). Лучше всего подойдут бобы (8 г на полстакана), брокколи (4 г на стебель), шпинат (5 г на полстакана) и артишоки (4 г на один плод среднего размера). Расширьтесь до древних злаков, таких как лебеда и амарант, последний из которых можно превратить в кашу на завтрак и посыпать семенами конопли или чиа, чтобы получить еще больше белка. И не забудьте бутерброды с арахисовым маслом — в каждом по 13 граммов!

Жемчуг белковой мудрости:

  1. Полезно есть молочные продукты и яйца, богатые белком.
  2. Соевое молоко и гороховое молоко (Ripple) — богатые белком заменители молока.
  3. Ореховое молоко, такое как миндальное, кокосовое и кокосовое молоко, ОБЫЧНО НЕ содержит белка, но есть некоторые сорта с высоким содержанием белка, обогащенные белком гороха.
  4. Ешьте бобы, хумус, соевые бобы/тофу, шпинат и горох.
  5. Посыпьте семенами конопли или чиа салаты или смузи и попробуйте древние злаки, такие как лебеда или амарант (из которых можно приготовить кашу на завтрак).

5.ПОЛУЧИТ ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАНЦ/ВЕГАН ДОСТАТОЧНО ЖИРА ? Омега-3 ?

Это абсолютно возможно и важно, но это не данность! Имейте в виду, что люди всех диет могут делать здоровый или нездоровый выбор даже в пределах своих диетических ограничений. Если ваш ребенок-вегетарианец склоняется к диете, состоящей из бутербродов с сыром на гриле, макарон и сыра, не говоря уже о пончиках и печенье, и, возможно, отказывается от столь широкого разнообразия овощей, как вам хотелось бы, у него может быть высокий аппетит. -жировая диета.Многие подростки, однако, идут в противоположном направлении и едят переполненные и обманчиво наполняющие тарелки овощей, в которых недостаточно жира. Жир важен и должен составлять примерно 30% энергии, потребляемой ребенком/подростком в день. Поскольку жир обеспечивает 9 ккал на грамм, подросткам, потребляющим 2000-2600 ккал в день, необходимо около 75 г жира в день.

Хорошими источниками жира являются авокадо (по 32 г!), арахисовое масло, орехи, семена и масла (в том числе оливковое, рапсовое и кокосовое масло). В чашке молока содержится 2.5 г жира, а обогащенные заменители молока содержат примерно столько же или даже больше. Вам придется читать этикетки на них, так как есть некоторые различия — Silk Coconut Milk и Ripple Pea Milk возглавляют таблицы с 5 г и 4,5 г на чашку соответственно.

И, раз уж мы заговорили о жирах, как насчет жирных кислот Омега-3 (ДГК, ЭПК и предшественник под названием АЛК), о которых все всегда говорят, которые помогают развитию глаз и мозга, а также здоровье сердца? Основными источниками омега-3 являются рыба, яйца и водоросли, но сколько водорослей потребляет ваш вегетарианец/веган? Действительно, было показано, что вегетарианцы и веганы обычно имеют более низкий уровень омега-3, чем всеядные, и, вероятно, получат пользу от большего количества, хотя пока нет официально рекомендуемых суточных норм омега-3 для детей (или взрослых).Для взрослых минимальной целью является 250-500 мг комбинированных ДГК и ЭПК. Дети/подростки могут получать одну из омега-3, альфа-линоленовую кислоту (АЛК), из семян льна и конопли (которые можно добавлять в смесь для блинов или овсяные хлопья), семян чиа (которые можно добавлять в коктейли), сои и рапсовое масло. Дети также могут получать омега-3 (ДГК) из молока Ripple Pea, заменителя молока, изготовленного из гороха.

К СЛОВУ О ПРОЦЕНТАХ НА ЭТИКЕТКАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Когда вы смотрите на этикетки пищевых продуктов, чтобы увидеть, сколько из наших следующих питательных веществ содержится в продуктах, иногда вместо количества единиц указывается процент.Этот процент говорит вам, какой процент дневной нормы обеспечен, но дневная норма НЕ является лучшим ориентиром, когда вы думаете о потребностях вашего ребенка в питании. Дневная норма (DV) — это единое число, выдаваемое FDA для целей маркировки, и оно отличается от более точных и возрастных рекомендуемых суточных норм (RDA), которым мы, педиатры, рекомендуем родителям следовать. RDA определяются Институтом медицины и могут отличаться от DV — так что будьте мудры! В случае витамина B12, например, у детей младшего возраста RDA составляет 1.2-1,8 мкг, в то время как у подростков RDA составляет 2,4 мкг. Однако на этикетках на упаковке будет указан процент от дневной нормы (DV), которая для витамина B12 составляет 6 мкг. Если, например, на этикетке указано, что порция вашего кокосового молока содержит 50% суточной нормы, в ней содержится 3 мкг, что отлично и превышает рекомендуемую дневную норму для вашего ребенка (это не только половина того, что ему нужно!). С другой стороны, в некоторых случаях, например, для витамина D, DV меньше, чем RDA, поэтому вы можете ошибиться, думая, что получаете достаточно витамина D, когда это не так.

6. ПОЛУЧИТ ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАНЦ/ВЕГАН ДОСТАТОЧНО ЖЕЛЕЗА ?

Могут, если планируют! Тем, кто ест мясо и рыбу, безусловно, легче получать достаточное количество железа, и, в отличие от ситуации с белком, молоко и яйца не слишком полезны в качестве источников железа. Следовательно, вегетарианцы и веганы находятся в одной лодке. В мясе много железа, и это «гемовое железо» усваивается легче, чем «негемовое железо» в овощах. Таким образом, вегетарианцам и веганам необходимо есть больше железосодержащих продуктов растительного происхождения, чтобы получать необходимый белок.Также важно отметить, что некоторые продукты могут помочь или навредить вам в ваших усилиях по получению железа. Бобовые (содержащие фитаты) или кофе и чай (содержащие дубильные вещества) снижают усвоение железа из других продуктов, в то время как ваш друг витамин С — например, апельсины, клубника, помидоры — увеличивает усвоение железа.

Малышам и школьникам требуется от 7 до 10 мг железа в день, в то время как подросткам требуется больше: 11 мг для мальчиков и целых 15 мг для девочек (которые теряют железо во время месячных). В одной чашке капусты или листовой капусты содержится всего 1 мг, так что вы можете видеть, что вам потребуется совсем немного, чтобы приблизиться к суточной норме.Помните, что овсянка — отличный источник железа — 13 мг в одной чашке! Полезно есть сухофрукты (1,75 мг на 1/2 стакана кураги), а также горох и фисташки (2 мг на 1/2 стакана гороха, 1,2 мг на 1/4 стакана фисташек). Гороховое молоко Ripple, заменитель молока из гороха, содержит довольно много железа — 2,7 мг на чашку (на этикетке указано 15% от дневной нормы 18 мг в день)! В соевом и ореховом молоке этого почти нет, но в некоторых содержится 0,75–1 мг (в шоколадном молоке с шелком и кешью чуть больше 1 мг, или 8% от суточной нормы), и каждая мелочь помогает!

Как я уже предупреждал ранее, не вводите людей в заблуждение процентами дневной нормы на этикетках продуктов питания.DV для железа составляет 18 мг, но на самом деле это больше, чем нужно вашему ребенку в соответствии с RDA (даже если ваш ребенок — девочка-подросток, которой требуется 15 мг в день). Итак, если ваша овсянка содержит 20% дневной нормы железа, она содержит 3,6 мг. Это не просто 20%, а скорее 33% от того, что нужно вашему ребенку.

P графы железной мудрости:

1. Ешьте продукты, богатые железом (овсянка, листовая зелень, бобовые, сухофрукты, соевые продукты и т.д.)

2. Употребляйте витамин С, чтобы помочь усвоению железа, вместе с железосодержащими продуктами (например,

цитрусовые, клубника, брокколи или помидоры)

3.Сократите потребление чая/кофе с дубильными веществами (которые уменьшают усвоение железа)

4. Гороховое молоко Ripple — очень хороший источник железа!

7. ПОЛУЧИТ ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАНЦ/ВЕГАН ДОСТАТОЧНО КАЛЬЦИЯ И ВИТАМИНА D ?

Как сказала героиня Марисы Томей в фильме Мой кузен Винни, : «Это вопрос с подвохом». Она также использовала другие слова, не подходящие для этого блога. Тем не менее, это сложный вопрос, потому что, по правде говоря, многие подростки, соблюдающие даже неограниченную диету, в наши дни, кажется, изо всех сил пытаются получить достаточное количество кальция и витамина D, поскольку многие заменяют свои привычки пить молоко привычкой к сладким напиткам.Однако, если подросток (вегетарианец или нет) употребляет около трех порций молочных продуктов в день плюс овощи, содержащие кальций, он обычно может получить рекомендуемые 1300 мг кальция (рекомендуемая суточная доза составляет 1000 мг для детей в возрасте 4-8 лет и 1300 мг). мг для детей 9–18 лет) и рекомендуемые 600–800 МЕ витамина D (600 для детей в возрасте 1–9 лет и 800 для детей старше 9 лет). Веганские дети и подростки также могут получать достаточное количество кальция в наши дни, ЕСЛИ они пьют обогащенный заменитель молока. Это прекрасный подарок пищевой промышленности для веганов, поскольку они добавили кальций и витамин D в свои напитки-заменители молока.В то время как обычное необогащенное соевое молоко содержит в 6 раз меньше кальция, чем обычное молоко, большинство соевого, миндального, кокосового молока, молока кешью и даже горохового (Ripple) молока в продуктовых магазинах сегодня обогащены и содержат достаточное количество кальция, даже в 1,5–2 раза больше, чем в обычном молоке. !

Многие другие продукты обогащены кальцием, а иногда и витамином D, например, хлопья, вафли и апельсиновый сок (ищите на упаковке большими буквами «Добавлен кальций», но помните, что сок сладкий и не очень полезный). , так что ограничивайте!).Другими хорошими источниками кальция являются шпинат (240 мг на чашку) и брокколи (180 мг на чашку). В темной патоке, полученной из сахарного тростника, тоже довольно много (135 мг в 1 столовой ложке) — может быть, положить ее поверх ваших витаминизированных вафель? Кроме того, грибы — ваш друг — они содержат много витамина D (634 МЕ в 1 чашке портобелло)!

Обратите внимание, что для чтения этикеток дневная норма кальция составляет 1000 мг, что МЕНЬШЕ, чем рекомендуемая суточная доза для детей в возрасте 9+, составляющая 1300 мг, а суточная норма витамина D составляет 400 МЕ, что также МЕНЬШЕ рекомендуемой суточной нормы для детей в возрасте 1 года и старше. .Итак, когда на этикетке вашего миндального молока написано, что оно содержит 45% дневной нормы кальция, это означает 45% от 1000, или 450 мг. На самом деле это больше похоже на треть (33%) рекомендуемой нормы потребления кальция для вашего ребенка.

Жемчуг кальция/вита D Мудрость:

  1. Пить молоко или витаминизированные заменители молока или другие молочные продукты 3 раза в день
  2. Наслаждайтесь богатой кальцием зеленью, такой как капуста, китайская капуста, зелень горчицы
  3. Ищите другие продукты, обогащенные кальцием, такие как хлопья, вафли и апельсиновый сок
  4. Патока (темная, на основе сахарного тростника) для кальция!
  5. Грибы для витамина D!

8.ПОЛУЧАЕТ ЛИ МОЙ ВЕГЕТАРИАНЦ/ВЕГАН ДОСТАТОЧНО ВИТАМИНА B12 ?

Как и в случае с кальцием и витамином D, в этой области мы, педиатры, ИСПОЛЬЗОВАЛИ, чтобы сообщить вегетарианцам, которые употребляли молоко и яйца, что с ними все будет в порядке, в то время как мы говорили веганам, что они не получают достаточного количества витамина B12 и нуждаются в добавках. Однако на помощь пришла пищевая промышленность! Обогащенные заменители молока, такие как кокосовое, соевое и миндальное молоко, теперь обогащены витамином B12. Одна чашка молока Silk Soy или Organics Plain Soy содержит витамин B12, необходимый вам в течение дня.Фантастический! Так что — решать вам — вы можете принимать поливитамины с витамином B12 или взять за привычку пить обогащенные заменители молока. Однако без любой из этих вещей веган может не получить достаточного количества витамина B12.

Опять же, не путайтесь при чтении этикеток. В случае B12, дневная норма, на которой основаны проценты для этикеток продуктов питания, намного выше, чем RDA, которая является рекомендуемой витамином для детей по возрасту. У детей младшего возраста RDA витамина B12 составляет 1,2-1,8 мкг, а у подростков RDA составляет 2.4 мкг. Однако на этикетках на упаковке будет указан процентиль дневной нормы (DV), которая для витамина B12 составляет 6 мкг. Если, например, на этикетке указано, что порция вашего кокосового молока содержит 50% суточной нормы, значит, в ней содержится 3 мкг, что превосходно и превышает рекомендуемую дневную норму для вашего ребенка.

9. ДОСТАТОЧНО ли ПОЛУЧАЕТ МОЙ ВЕГЕТАРИАНЦ/ВЕГАН ЦИНК ?

Лакто-ово-вегетарианцы, которые хорошо пьют молоко, вероятно, таковы, а веганы — нет. Что еще больше усложняет ситуацию, количество цинка часто даже не указывается на упаковке.RDA цинка для детей 9-13 лет составляет 8 мг/день, тогда как девочкам и мальчикам от четырнадцати лет и старше требуется 9 мг/день и 11 мг/день соответственно. DV цинка составляет 15 мг — немного выше, чем эти рекомендации RDA — так что помните об этом, читая упаковки!

Короли цинка — это устрицы (74 мг на чашку), которые содержат в 70 раз больше цинка, чем многие другие продукты, но это не помогает нашим вегетарианцам/веганам (или многим из наших всеядных, которые текстурно питаются). — вызов, когда дело доходит до устриц).Однако бобовые, орехи и семена могут помочь вам получить достаточное количество цинка. В половине чашки печеных бобов содержится 2,9 мг цинка, а в унции кешью или тыквенных семечек — 1,5–2 мг.

10. ДОСТАТОЧНО ли ПОЛУЧАЕТ МОЯ ВЕГЕТАРИАНКА/ВЕГАНКА FIBE R?

Вегетарианцы и веганы ДОЛЖНЫ получать достаточное количество клетчатки при разнообразной диете с большим количеством овощей. Однако это не данность! Некоторые вегетарианцы питаются хлебом и сыром и не получают необходимой им клетчатки. Клетчатка является проблемой для многих детей и подростков в наши дни, о чем свидетельствует то, что мы наблюдаем много проблем с запорами в педиатрическом кабинете.Обратите внимание на цельнозерновые продукты, овощи и фрукты (за исключением бананов) как на отличные источники клетчатки. Детям необходимо около 25-30 граммов клетчатки в день, и они могут получить 5 граммов только в одной порции хлопьев с отрубями. Одно эмпирическое правило заключается в том, что на каждые 1000 ккал, которые человек съедает, он должен стремиться к 14 г клетчатки.

11. Готовьте вкусно.

Один из главных советов моей сестры другим вегетарианцам/веганам и их семьям — продолжать расширять свои кулинарные и диетические горизонты и не рассматривать вегетарианство как препятствие на пути к удовольствию.Как врач, который хочет, чтобы люди стремились к разнообразию даже в ограниченной диете, я полностью согласен. Возьмите мировоззрение. Азиатская еда отлично подходит для веганов — единственное, чего следует избегать, — это рыба и устричный соус, но многие рецепты и рестораны могут обойтись одним соевым соусом. Карри часто готовят на кокосовом молоке — идеально. Мексиканская еда допускает множество веганских блюд, таких как вегетарианские тако, гуакамоле и сальса, а также суп из черной фасоли. Итальянская кухня с ее пастой, томатным соусом и соусом песто, пицца, которую можно сделать вегетарианской, и ризотто (прекрасно с грибами) предлагают отличные варианты, как и греческая, средиземноморская и ближневосточная кухни с их салатами, хумусом и баба-ганушем.Индийская кухня с ее рисом, нааном, фасолью нут и паниром из шпината (и это далеко не все) идеальна. Список можно продолжить. Часто сердцем блюда являются приправы и специи, которыми можно наслаждаться только с овощами или заменителем мяса!

В продуктовых магазинах теперь так много вариантов. Счет! Вы можете купить искусственные куриные палочки, вегетарианские бургеры, «мясные» шарики, постные колбаски и все виды, и даже веганские хот-доги. И, судя по опыту, они могут быть очень вкусными!Вегетарианский бекон может быть не таким восхитительным на вкус, как настоящий бекон, но он помогает удовлетворить тягу, не дает чувствовать себя обделенным и соответствует вашему вегетарианскому выбору. Вы также можете научиться готовить с заменителями мяса, такими как тофу, темпе и сейтан (содержит глютен), которые теперь являются основными блюдами в некоторых веганских ресторанах мирового класса. А что касается ужина вне дома, то мы в офисе Cook Children’s Henderson очень близки к отличному веганскому заведению в Форт-Уэрте — Spiral Diner!

Существует также потенциал для удивительных десертов.Сейчас доступно много веганского мороженого, в том числе несколько невероятно вкусных вариантов от Бена и Джерри. Вы также можете взбить сливки из кешью, чтобы использовать их вместо настоящих сливок в тортах и ​​других рецептах. Моя сестра любит нарезать бананы, замораживать их, а затем помещать в кухонный комбайн с арахисовым маслом и/или шоколадным сиропом, чтобы приготовить вкусный и довольно полезный веганский десерт.

С наилучшими пожеланиями в ваших начинаниях в вегетарианстве и веганстве. Кто знает, изменения в питании, которые сейчас кажутся пугающими, могут стать второй натурой и частью личности вашего ребенка и вашей семьи.Подумайте о персонаже Риз Уизерспун в сериале «Блондинка в законе e», где она представляет себя своим однокурсникам по Гарвардской школе права. «Привет, я Эль Вудс, а (показывая свою чихуахуа) это Бруйзер Вудс, — говорит она, — и мы оба Близнецы-вегетарианцы».

Всем приятного аппетита и большое спасибо моей замечательной сестре Ариане Ницца-Чепман за вдохновение и многочисленные советы!

 

Делают ли веганские диеты детей короче и слабее?

Research Checks проверяет недавно опубликованные исследования и то, как они освещаются в СМИ.Анализ проводится одним или несколькими учеными, не участвующими в исследовании, и проверяется другим, чтобы убедиться, что он точен.


Диеты, исключающие мясо и рыбу (вегетарианские) или все продукты животного происхождения, включая молочные продукты и яйца (веганские), становятся все более популярными из соображений здоровья, окружающей среды и этики.

Прошлые исследования на взрослых связали вегетарианскую и веганскую диеты со сниженным риском сердечных заболеваний, но с повышенным риском переломов, вызванных низким потреблением кальция.Но влияние на детей не оценивалось до выхода нового исследования на этой неделе.

Исследователи обнаружили связь между более низким ростом и более низким содержанием минералов в костях у детей-веганов по сравнению с мясоедами. Но они не показали, что веганские диеты вызвали разницу. Они также не могут сказать, что различия сохранятся во взрослой жизни.

Как проводилось исследование?

В статье, опубликованной в Американском журнале клинического питания, изучались различия между детьми в возрасте от пяти до десяти лет в Польше.

Они наблюдали за 187 здоровыми детьми в период с 2014 по 2016 год, которые находились на соответствующей диете не менее одного года: 72 ребенка были всеядными (мясоедами), 63 вегетарианцами и 52 веганами.

Исследовательская группа изучила потребление детьми питательных веществ, состав тела и риск сердечно-сосудистых заболеваний — насколько вероятно, что у них в будущем будут сердечные заболевания или инсульт.

Исследование было обсервационным, поэтому исследователи не вносили никаких изменений в рацион детей.Они набирали детей, которые уже ели эти диеты.

В частности, это был тип обсервационного исследования, называемого перекрестным исследованием. Они оглядывались на детские диеты, рост и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в данный момент времени.

Исследователи отследили 187 детей в Польше. Шаттерсток

Исследовательская группа убедилась, что дети из группы веганов и вегетарианцев были похожи на детей из группы всеядных по факторам, влияющим на рост, и факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся пол, возраст, курение родителей, образование родителей, клинические характеристики беременности их матери и, что важно, рост их родителей.


Подробнее: Есть ли какие-либо последствия для здоровья, если вы вырастите своего ребенка вегетарианцем, веганом или пескетарианцем?


Что обнаружили исследователи?

Исследователи обнаружили, что по сравнению с детьми на диете всеядных, дети на веганской диете имели более здоровый профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний, с более низким уровнем липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, или вредного холестерина).

Однако дети-веганы имели повышенный риск дефицита питательных веществ. У них с большей вероятностью был более низкий уровень витамина B12, кальция, витамина D и железа в их рационе.

Дети на веганской диете имели примерно на 5% меньше минералов в костях и были в среднем на 3 см ниже ростом. Это важно, так как чем выше содержание минералов в костях, тем выше плотность минералов костей.

Эта разница в 5% вызывает тревогу, поскольку у людей в этом возрасте есть ограниченный период времени, в течение которого они могут оптимизировать минеральную плотность своей кости; К 20 годам достигается 95% костной массы.Более низкая плотность костей связана с более высоким уровнем переломов в более позднем возрасте.

Вегетарианцы показали менее выраженный дефицит питательных веществ, но, неожиданно, менее благоприятный профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению как с мясоедами, так и с веганами. Авторы объяснили это некачественной диетой, поскольку эти дети потребляли больше обработанных пищевых продуктов.

Есть проблемы с исследованием?

Наблюдательные исследования могут сказать нам, только если что-то связано, а не если одно вызвало другое.Это исследование только говорит нам, что существует связь между этими диетами и результатами, на которые они смотрели.

Но в этом исследовании есть правдоподобная биологическая связь между развитием костей и ростом у детей.

Кальций, витамин D и белок имеют решающее значение для развития и роста костей. Этих питательных веществ может быть меньше в веганской диете, так как они поступают в основном из продуктов животного происхождения:

  • кальций содержится в молочных продуктах
  • витамин D, который мы обычно получаем под воздействием солнечных лучей на нашу кожу, также содержится в продуктах животного происхождения, но в меньших количествах
  • Белок из растительных продуктов имеет более низкую биологическую ценность, чем животные источники.

Один-единственный растительный источник белка не обеспечит вас всеми необходимыми аминокислотами (белковыми строительными блоками, которые ваше тело не может производить самостоятельно). Веганы должны убедиться, что они едят разнообразные растения, чтобы получить хорошее сочетание всех незаменимых аминокислот.

Дети получают витамин D от солнечного света, а также в небольших количествах с пищей. Шаттерсток

Так почему же исследователи не провели интервенционное исследование и не изменили рацион детей?

Во-первых, трудно найти детей и их семьи, готовых изменить свое питание на длительный период.

Во-вторых, было бы неэтично назначать детям диету, потенциально влияющую на их рост и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Это исследование, проведенное в Польше, является единственным, в котором изучается рост и сердечно-сосудистые исходы у детей-веганов и вегетарианцев.

Одного небольшого исследования с участием детей в возрасте от пяти до десяти лет недостаточно, чтобы научное сообщество признало эти результаты достоверными и мы должны действовать в соответствии с ними.

Но это дает нам подсказки о потенциальных проблемах и о том, на что мы можем обратить внимание.

Как указали исследователи, необходимы дополнительные обсервационные исследования, причем в разных странах.


Подробнее: Вы стали веганом? Следите за этими 4 питательными веществами


Так что же это значит для детей на веганской и вегетарианской диете?

Это не означает, что каждый ребенок, который соблюдает эти диеты, будет иметь эти преимущества или проблемы в отношении питания и здоровья. И мы также не можем сказать, сохранятся ли эти проблемы во взрослой жизни.

Но это указывает на потенциальные риски, о которых должны знать медицинские работники и родители. И это напоминание о том, что нужно либо найти подходящие заменители, которые соответствуют философии диеты семьи, либо прописать добавки, если дефицит диагностирован с помощью анализа крови.

В частности, родители и опекуны должны следить за тем, чтобы их дети получали достаточное количество белка из различных веганских источников (бобы, чечевица, орехи) и кальция (из растительного молока с добавками кальция).

В исследовании подчеркиваются потенциальные риски, о которых должны знать родители. Шаттерсток

Независимо от того, придерживаетесь ли вы веганской, вегетарианской или мясоедной диеты, вам все равно необходимо убедиться, что рацион сбалансирован по всем группам продуктов.

Исследование также является напоминанием о необходимости свести к минимуму потребление вашей семьей обработанных пищевых продуктов с высоким содержанием соли, сахара и насыщенных жиров, которые являются факторами риска сердечных заболеваний и инсульта.

Если вас беспокоит диета ваших детей, поговорите со своим врачом общей практики или аккредитованным практикующим диетологом, который может оценить их рост и диету. – Эванджелин Манциорис


Слепая экспертная оценка

Рецензент дал точную оценку научной работе.

В исследовании подчеркивается важность планирования питания для оптимизации потребления пищи и питательных веществ детьми, которые обычно питаются веганами или вегетарианцами, а также необходимость регулярного употребления обогащенных пищевых продуктов и/или пищевых добавок с витамином B12 и витамином D и, возможно, кальцием и железом. , особенно для веганов.

Тем не менее, результаты исследования могут быть «наилучшим сценарием», учитывая, что большинство участвовавших семей были высокообразованными и, следовательно, вероятно, больше инвестировали в планирование семейного питания. Возможно, в других семьях менее здоровый режим питания и, следовательно, более выраженный дефицит питательных веществ.

Вместе с результатами, отмеченными рецензентом в отношении содержания минералов в костях и роста, а также уровня железа и холестерина, это исследование подтверждает как потенциальные риски, так и преимущества, связанные с веганским и вегетарианским питанием у детей.

Основной вывод заключается в том, что семьям, придерживающимся растительной диеты, требуется больше советов и поддержки, чтобы оптимизировать потребление пищи и питательных веществ, а также здоровье и благополучие их детей, связанные с питанием. – Клэр Коллинз


Подробнее: Беременные женщины и младенцы могут быть веганами, но важно тщательно планировать питание.


Новое исследование утверждает, что дети на веганской диете ниже ростом, имеют более мелкие и слабые кости – Totally Vegan Buzz

В исследовании утверждается, что дети в возрасте от пяти до десяти лет, питающиеся растительной пищей, в среднем на три сантиметра ниже, чем те, кто ест мясо.

Новое исследование показало, что дети, придерживающиеся модных веганских диет, вырастают ниже ростом и имеют более слабые кости.

Согласно исследованию, проведенному Институтом детского здоровья Грейт-Ормонд-стрит при Университетском колледже Лондона, дети в возрасте от пяти до десяти лет, питающиеся растительной пищей, в среднем на три сантиметра ниже тех, кто ест мясо.

Кроме того, их кости меньше и слабее, что увеличивает риск переломов или остеопороза по мере взросления.

В исследовании приняли участие 187 здоровых детей в возрасте от пяти до десяти лет в Польше, из которых 63 ребенка были вегетарианцами, 52 веганами и 72 всеядными.

Результаты показали, что дети на веганской диете были в среднем на 1,2 дюйма (3 см) ниже. У них также был на 4-6% более низкий уровень минералов в костях и более чем в три раза ниже уровень витамина B-12, чем у всеядных.

«Существенное понимание»

«Мы знаем, что людей все больше привлекает растительная диета по нескольким причинам, включая заботу о животных и уменьшение нашего воздействия на климат», — сказал ведущий автор профессор Джонатан Уэллс из Калифорнийского университета в Лондоне.

«Мы также знаем, что до сих пор исследования влияния этих диет на здоровье детей в значительной степени ограничивались оценкой роста и веса и проводились только у детей-вегетарианцев.

«Наше исследование дает существенное представление о результатах для здоровья детей, придерживающихся вегетарианской и веганской диеты».

Профессор Мэри Фьютрелл, соавтор исследования, добавила: «Рекомендуется максимизировать здоровье костей у детей с целью снижения риска остеопороза и переломов в будущем.

«Мы обнаружили, что дети-веганы имели меньшую костную массу даже с учетом их меньшего размера тела и размера костей.

«Это означает, что они могут вступить в подростковый возраст, фазу, когда потребности в питательных веществах, специфичных для костей, выше, с уже установленным дефицитом костной ткани.

«Если такой дефицит вызван диетой, которая сохраняется в подростковом возрасте, это может увеличить риск неблагоприятных исходов костей в более позднем возрасте».

Авторы рекомендуют давать детям-веганам витамин B12 и витамин D, чтобы компенсировать потенциальные долгосрочные последствия для здоровья, связанные с воспитанием только на растительном белке.

Другие результаты исследования

В то время как дети-веганы, казалось бы, имели низкие баллы по матрицам здоровья костей, у них был лучший профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний и более низкий уровень жира в организме.

Сравнивая диеты детей-вегетарианцев и веганов, исследователи обнаружили, что веганы «получали больше питательных веществ» и придерживались «непереработанного» типа растительной диеты, в то время как дети-вегетарианцы придерживались менее здорового и более обработанного типа питания. диета с меньшим содержанием клетчатки и сахара по сравнению с веганами.

Экспертное заключение

Хотя полезное питание особенно важно в детстве, поскольку это время быстрого роста и развития, несколько экспертов взвесили свое мнение о потребности детей в кальции и белке животного происхождения для укрепления костей в будущем.

По данным некоммерческой медицинской организации Комитет врачей за ответственную медицину (PCRM), веганская диета с добавлением витамина B12 обеспечивает отличное питание на всех этапах детства, от рождения до подросткового возраста.Дети, питающиеся питательной веганской пищей, не только вырастают сильными и здоровыми, но и снижают риск развития ожирения, высокого уровня холестерина, гипертонии, сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Кроме того, кость — это живая ткань, такая же, как наши волосы, кожа и легкие. Он постоянно строится, разрушается и пополняется. Цикл — это непрерывный процесс, на который влияет множество факторов, включая диету, физические нагрузки, гормоны, генетику и некоторые заболевания.

По данным Национального фонда остеопороза (NOF): «Каждый день мы теряем кальций через кожу, ногти, волосы, пот, мочу и фекалии.

«Вот почему так важно получать достаточное количество кальция из пищи, которую мы едим. Когда мы не получаем кальций, в котором нуждается наше тело, он берется из наших костей. Время от времени это нормально, но если это происходит слишком часто, кости становятся слабыми и их легче сломать».

NOF добавил, что потребность в кальции может быть удовлетворена веганской диетой, если выбирать растительную пищу, богатую кальцием.К ним относятся большинство зеленых листовых овощей с низким содержанием оксалатов, овощи семейства крестоцветных, семена кунжута, миндаль, обогащенное растительное молоко и растительные йогурты, соя, темпе, тофу с кальцием и сушеный инжир.

Хизер Рассел, диетолог Веганского общества в Великобритании, сказала: «Конечно, можно позаботиться о своих костях на хорошо спланированной веганской диете, но людям нужна информация, чтобы сделать здоровый выбор».

Поделитесь этой историей: новое исследование утверждает, что дети на веганской диете ниже ростом, а их кости мельче и слабее.

Просмотры сообщений: 6378

Безопасна ли для детей растительная диета?

Подходит ли он для питания детей?

«Согласно многочисленным исследованиям, проведенным на протяжении нескольких поколений, если диета хорошо спланирована, нет риска недоедания у детей при соблюдении вегетарианской диеты», — говорит Луиза Матвейчик, лектор и аккредитованный практикующий диетолог с высшим образованием в Университете Флиндерса.

«Как краткосрочные, так и лонгитюдные исследования 1  выявили, что дети-вегетарианцы растут с той же скоростью, что и их сверстники-мясоеды, и вырастают очень здоровыми взрослыми.

Что касается детей на веганской диете, Луиза говорит, что за ними нужно более тщательно следить.

«Это подгруппа населения, которая может подвергаться риску недоедания, поскольку детям на веганской диете действительно трудно получать калории», — говорит она.

«Поскольку есть важные питательные вещества, которые содержатся только в продуктах животного происхождения, могут быть серьезные последствия, если дети упустят эти питательные вещества».

Несмотря на то, что в последнее время не так много исследований детей-веганов, лонгитудинальное исследование детей-веганов, проведенное в 1988 году, показало, что «большинство детей росли и развивались нормально, но они, как правило, были меньше ростом и легче по весу, чем стандартные для населения в целом». ».

«Потребление энергии, кальция и витамина D обычно было ниже рекомендуемого количества.

«Однако их диета в целом была адекватной, но у некоторых детей было низкое потребление рибофлавина и витамина B-12».

Николь добавляет, что большинство растительных продуктов содержат большое количество клетчатки, а слишком большое количество клетчатки может привести к плохому усвоению важных питательных веществ, таких как железо, цинк и кальций.

«Врач должен регулярно наблюдать за ростом детей, а родители нуждаются в совете детского диетолога, чтобы убедиться, что их дети получают необходимое питание», — советует Луиза.

Николь и Луиза рекомендуют следующие заменители, чтобы дети получали питательные вещества, необходимые для их роста и развития:

  • Белковые заменители, такие как орехи, яйца, бобовые (например, нут, соевые бобы, фасоль) и тофу.
  • Продукты, богатые железом, такие как бобовые, зеленые листовые овощи и злаки, обогащенные железом, в сочетании с продуктами, богатыми витамином С, для лучшего усвоения железа.
  • Продукты, богатые витамином D и кальцием, такие как обогащенное растительное молоко, обогащенные витамином D грибы, тахини, некоторые орехи и семена, тофу и некоторые зеленые листовые овощи.
  • Продукты, богатые цинком, такие как молочные продукты и обогащенные хлопья для завтрака.
  • Жиры, такие как оливковое масло первого холодного отжима, орехи, цедра и авокадо.
  • Продукты, богатые витамином B12, такие как обогащенные хлопья для завтрака, молочные продукты и яйца.

Николь добавляет, что «детям-веганам может понадобиться добавка B12, поскольку она поступает преимущественно из продуктов животного происхождения».

Луиза предупреждает родителей, что «если дети упускают витамин B12, это увеличивает риск непоправимого повреждения их мозга».

Королевская детская больница Мельбурна объясняет, что «дефицит B12 может вызвать опасное для жизни заболевание из-за мегалобластной анемии с цитопениями или неврологическими отклонениями (регрессия/припадки)».

«Обнаружения у детей включают задержку или регресс основных этапов развития, трудности с кормлением, гипотонию, вялость или повышенную раздражительность, микроцефалию и кому».

Что касается детей в возрасте до одного года, Николь рекомендует: «Грудное молоко или смесь остаются важной пищей для детей до 12 месяцев».

Но это не все плохие новости.

«Исследования показали, что дети, выросшие на вегетарианской или веганской диете, когда становятся подростками или молодыми людьми, имеют действительно здоровое отношение к своему телу, они очень довольны своим телом», — говорит Луиза.

«Уровень расстройств пищевого поведения ниже, чем у их сверстников.

«Уровень расстройства пищевого поведения ниже, поскольку у них гораздо более здоровые отношения с едой».

Луиза добавляет, что у детей на вегетарианской диете меньше аллергий, так как они с раннего возраста подвергаются воздействию продуктов, вызывающих аллергию (таких как орехи, яйца, молочные продукты).

Текущая австралийская рекомендация – вводить продукты, вызывающие аллергию, в возрасте до одного года, поскольку отказ от этих продуктов может увеличить вероятность развития аллергии.

«Не проводилось много исследований развития аллергии у детей на веганской диете», — добавляет Луиза.

«Поскольку они не подвергаются воздействию молочных продуктов или яиц, было бы интересно посмотреть, не разовьется ли у них аллергия на эту пищу, если они решат употреблять ее в более позднем возрасте.

Что нужно знать родителям

Родителям, планирующим кормить своего ребенка вегетарианской или веганской диетой, и Луиза, и Николь рекомендуют обратиться за советом к детскому диетологу, чтобы он помог тщательно спланировать диету своего ребенка и понять любые потребности в пищевых добавках. Это не является формальным требованием, но также рекомендуется проводить регулярные анализы крови (согласно рекомендациям врача общей практики) для контроля уровня питания ребенка (особенно детей-веганов).

Они также подчеркивают, что важно понимать социальную сторону становления вегетарианцем или веганом.

«Когда я разговариваю с детьми и молодыми людьми, которые являются вегетарианцами, им очень трудно рассказать людям о своем способе питания», — говорит Луиза 2 .

«Они смущаются, им не нравится внимание или то, что их считают отличными от сверстников.

«Они не хотят, чтобы их воспринимали как судящих людей, которые едят мясо».

Николь говорит: «Родители должны открыто обсуждать со своими детьми причины выбора рациона, будь то здоровье, благополучие животных или окружающая среда (или все вышеперечисленное)».

«Обсуждение возможности того, что другие люди делают другой выбор в отношении пищи, которую они едят, может помочь им понять, почему их друзья едят по-другому.

«Помогите им понять, что люди могут делать разные выборы и что мы должны это уважать.

«Поощряйте детей быть уверенными в себе и гордиться своим режимом питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*