Когда вводят картофель в прикорм: Энциклопедия Детское питание

Содержание

Энциклопедия Детское питание

Энциклопедия Детское питание Skip to content

Главная страница

Привередливый едок

Лучшие фразы родителей, помогающие привередливым едокам кушать от «морковь полезна для зрения» до «рыба помогает плавать, как русалка». Мы все помним те фразы, которые рассказывали наши родители, чтобы заставить кушать.

Рецепты

Минтай — одна из самых популярных рыб для прикорма среди мам. Ее можно отнести к диетической рыбе, которую предлагают в начале рыбного прикорма. Сегодня готовим Оладьи из минтая.

Обучение питанию Привередливый едок

Статей на сайте Энциклопедия Детское питание давно не публикуются. Почему? Наверное, потому что у меня впервые в жизни депрессия или материнское выгорание. Я даже не сразу поняла, что со мной что-то не так, продолжала тянуть свою жизнь в прежнем темпе, и все больше уставала.

Прикорм

Узнаем, как правильно справляться с кризисом — Он не хочет есть!

Вода

Необъяснимая утомляемость и раздражительность? Возможно у ребенка обезвоживание? В последнее время большой процент детей школьного возраста приходят в школу утром обезвоженными.

Привередливый едок

Ребенок разборчив в еде — обычная проблема для детей. Если верить исследованиям, то от привередливого питания страдают от 6% до 50% детей во всем мире.

Привередливый едок

У каждого человека существует любимый продукт, который съедается в первую очередь или всегда в приоритете. У привередливого едока любимый продукт оттесняет другие продукты питания. В итоге малыш может кушать только его длительный период времени.

Обучение питанию

В обществе принято вести себя прилично. Тогда зачем на сайте Энциклопедия детское питание поднимается тема «Зачем учить ребенка плеваться едой?» в Рубрике Обучение питанию. А ведь это важный навык, который надо пройти.

12-18 месяцев Рецепты

Детская молочная каша с бананом готовиться быстро. Решила приготовить вчера на полдник молочную кашу. Младший ребенок болеет 3 недели подряд, поэтому не посещает сад. Рацион питания по молочным продуктам уменьшился, поэтому старалась все 3 недели добавлять больше таких продуктов как сыр, творог, молоко, молочные каши.

Вода

Без сомнения, вода дает жизнь, увлажняет и является лучшим «лекарством» для детоксикации организма. Детский организм остро нуждается в воде. Фактически, ежедневно следует выпивать достаточное количество воды. Но ребенку трудно пить воду, особенно, если он не приучен к этому.

Общие Овощи

Вместо того, чтобы просто жарить картофель или ставить в духовку, можно приготовить по-другому. Продолжаем тему картофеля, поделюсь своими секретами.

Общие

Нет сомнений: картофель фри — одно из любимых блюд всего мира. Картофель, жареный во фритюре, является популярным гарниром почти во всех сетях быстрого питания, а также во многих ресторанах. А выбор замороженного картофеля фри в обычном супермаркете просто ошеломляет.

Привередливый едок

Жить с привередливым едоком сложно, накормить его почти невозможно. Однако родители как-то умудряются это делать, причем удачно. Сегодня необычная статья, поговорим, почему привередливому едоку кушать картофель фри можно и даже нужно.

Общие

Пост в инстаграме, что мамочка решила кормить малыша грудью, стоя в очереди, вследствие её действий завязался скандал и ей дали пощечину… Она плачет в соцсетях, как несправедливо с ней поступили.

Обучение питанию

Современных родителей бросает из крайности в крайность. Почему вредные продукты в питании детей это кола, чипсы, сухари, газировки, соки, покупное детское питание? Когда детское питание из магазина заняло позицию вредно. И вообще что такое вредные продукты? Можно ли их кушать детям? Как часто? Когда вводить в прикорм вредные продукты? Постараемся ответить на эти вопросы.

18-24 месяцев Рецепты

Дрожжевой хлеб пеку самостоятельно дома уже больше 4 лет. Считаю, что домашний хлеб более полезный, чем покупной. Сегодня поделюсь рецептом Домашний дрожжевой хлеб с льняной мукой.

error: Текст защищен!!!

Энциклопедия Детское питание

Энциклопедия Детское питание Skip to content

Главная страница

Привередливый едок

Лучшие фразы родителей, помогающие привередливым едокам кушать от «морковь полезна для зрения» до «рыба помогает плавать, как русалка». Мы все помним те фразы, которые рассказывали наши родители, чтобы заставить кушать.

Рецепты

Минтай — одна из самых популярных рыб для прикорма среди мам. Ее можно отнести к диетической рыбе, которую предлагают в начале рыбного прикорма. Сегодня готовим Оладьи из минтая.

Обучение питанию Привередливый едок

Статей на сайте Энциклопедия Детское питание давно не публикуются. Почему? Наверное, потому что у меня впервые в жизни депрессия или материнское выгорание. Я даже не сразу поняла, что со мной что-то не так, продолжала тянуть свою жизнь в прежнем темпе, и все больше уставала.

Прикорм

Узнаем, как правильно справляться с кризисом — Он не хочет есть!

Вода

Необъяснимая утомляемость и раздражительность? Возможно у ребенка обезвоживание? В последнее время большой процент детей школьного возраста приходят в школу утром обезвоженными.

Привередливый едок

Ребенок разборчив в еде — обычная проблема для детей. Если верить исследованиям, то от привередливого питания страдают от 6% до 50% детей во всем мире.

Привередливый едок

У каждого человека существует любимый продукт, который съедается в первую очередь или всегда в приоритете. У привередливого едока любимый продукт оттесняет другие продукты питания. В итоге малыш может кушать только его длительный период времени.

Обучение питанию

В обществе принято вести себя прилично. Тогда зачем на сайте Энциклопедия детское питание поднимается тема «Зачем учить ребенка плеваться едой?» в Рубрике Обучение питанию. А ведь это важный навык, который надо пройти.

12-18 месяцев Рецепты

Детская молочная каша с бананом готовиться быстро. Решила приготовить вчера на полдник молочную кашу. Младший ребенок болеет 3 недели подряд, поэтому не посещает сад. Рацион питания по молочным продуктам уменьшился, поэтому старалась все 3 недели добавлять больше таких продуктов как сыр, творог, молоко, молочные каши.

Вода

Без сомнения, вода дает жизнь, увлажняет и является лучшим «лекарством» для детоксикации организма. Детский организм остро нуждается в воде. Фактически, ежедневно следует выпивать достаточное количество воды. Но ребенку трудно пить воду, особенно, если он не приучен к этому.

Общие Овощи

Вместо того, чтобы просто жарить картофель или ставить в духовку, можно приготовить по-другому. Продолжаем тему картофеля, поделюсь своими секретами.

Общие

Нет сомнений: картофель фри — одно из любимых блюд всего мира. Картофель, жареный во фритюре, является популярным гарниром почти во всех сетях быстрого питания, а также во многих ресторанах. А выбор замороженного картофеля фри в обычном супермаркете просто ошеломляет.

Привередливый едок

Жить с привередливым едоком сложно, накормить его почти невозможно. Однако родители как-то умудряются это делать, причем удачно. Сегодня необычная статья, поговорим, почему привередливому едоку кушать картофель фри можно и даже нужно.

Общие

Пост в инстаграме, что мамочка решила кормить малыша грудью, стоя в очереди, вследствие её действий завязался скандал и ей дали пощечину… Она плачет в соцсетях, как несправедливо с ней поступили.

Обучение питанию

Современных родителей бросает из крайности в крайность. Почему вредные продукты в питании детей это кола, чипсы, сухари, газировки, соки, покупное детское питание? Когда детское питание из магазина заняло позицию вредно. И вообще что такое вредные продукты? Можно ли их кушать детям? Как часто? Когда вводить в прикорм вредные продукты? Постараемся ответить на эти вопросы.

18-24 месяцев Рецепты

Дрожжевой хлеб пеку самостоятельно дома уже больше 4 лет. Считаю, что домашний хлеб более полезный, чем покупной. Сегодня поделюсь рецептом Домашний дрожжевой хлеб с льняной мукой.

error: Текст защищен!!!

Энциклопедия Детское питание

Энциклопедия Детское питание Skip to content

Главная страница

Привередливый едок

Лучшие фразы родителей, помогающие привередливым едокам кушать от «морковь полезна для зрения» до «рыба помогает плавать, как русалка». Мы все помним те фразы, которые рассказывали наши родители, чтобы заставить кушать.

Рецепты

Минтай — одна из самых популярных рыб для прикорма среди мам. Ее можно отнести к диетической рыбе, которую предлагают в начале рыбного прикорма. Сегодня готовим Оладьи из минтая.

Обучение питанию Привередливый едок

Статей на сайте Энциклопедия Детское питание давно не публикуются. Почему? Наверное, потому что у меня впервые в жизни депрессия или материнское выгорание. Я даже не сразу поняла, что со мной что-то не так, продолжала тянуть свою жизнь в прежнем темпе, и все больше уставала.

Прикорм

Узнаем, как правильно справляться с кризисом — Он не хочет есть!

Вода

Необъяснимая утомляемость и раздражительность? Возможно у ребенка обезвоживание? В последнее время большой процент детей школьного возраста приходят в школу утром обезвоженными.

Привередливый едок

Ребенок разборчив в еде — обычная проблема для детей. Если верить исследованиям, то от привередливого питания страдают от 6% до 50% детей во всем мире.

Привередливый едок

У каждого человека существует любимый продукт, который съедается в первую очередь или всегда в приоритете. У привередливого едока любимый продукт оттесняет другие продукты питания. В итоге малыш может кушать только его длительный период времени.

Обучение питанию

В обществе принято вести себя прилично. Тогда зачем на сайте Энциклопедия детское питание поднимается тема «Зачем учить ребенка плеваться едой?» в Рубрике Обучение питанию. А ведь это важный навык, который надо пройти.

12-18 месяцев Рецепты

Детская молочная каша с бананом готовиться быстро. Решила приготовить вчера на полдник молочную кашу. Младший ребенок болеет 3 недели подряд, поэтому не посещает сад. Рацион питания по молочным продуктам уменьшился, поэтому старалась все 3 недели добавлять больше таких продуктов как сыр, творог, молоко, молочные каши.

Вода

Без сомнения, вода дает жизнь, увлажняет и является лучшим «лекарством» для детоксикации организма. Детский организм остро нуждается в воде. Фактически, ежедневно следует выпивать достаточное количество воды. Но ребенку трудно пить воду, особенно, если он не приучен к этому.

Общие Овощи

Вместо того, чтобы просто жарить картофель или ставить в духовку, можно приготовить по-другому. Продолжаем тему картофеля, поделюсь своими секретами.

Общие

Нет сомнений: картофель фри — одно из любимых блюд всего мира. Картофель, жареный во фритюре, является популярным гарниром почти во всех сетях быстрого питания, а также во многих ресторанах. А выбор замороженного картофеля фри в обычном супермаркете просто ошеломляет.

Привередливый едок

Жить с привередливым едоком сложно, накормить его почти невозможно. Однако родители как-то умудряются это делать, причем удачно. Сегодня необычная статья, поговорим, почему привередливому едоку кушать картофель фри можно и даже нужно.

Общие

Пост в инстаграме, что мамочка решила кормить малыша грудью, стоя в очереди, вследствие её действий завязался скандал и ей дали пощечину… Она плачет в соцсетях, как несправедливо с ней поступили.

Обучение питанию

Современных родителей бросает из крайности в крайность. Почему вредные продукты в питании детей это кола, чипсы, сухари, газировки, соки, покупное детское питание? Когда детское питание из магазина заняло позицию вредно. И вообще что такое вредные продукты? Можно ли их кушать детям? Как часто? Когда вводить в прикорм вредные продукты? Постараемся ответить на эти вопросы.

18-24 месяцев Рецепты

Дрожжевой хлеб пеку самостоятельно дома уже больше 4 лет. Считаю, что домашний хлеб более полезный, чем покупной. Сегодня поделюсь рецептом Домашний дрожжевой хлеб с льняной мукой.

error: Текст защищен!!!

Когда можно картошку грудничку. Когда и как вводить в прикорм ребенку картофель

Когда малыш достигает шести месяцев, ему уже не хватает для полноценного роста и развития только грудного молока. Поэтому с этого возраста можно и нужно вводить прикормы, а до этого подготавливать желудочно-кишечный тракт с помощью натуральных соков.

Оптимальным выбором первого прикорма является пюре из различных овощей. И конечно, сразу на ум приходит картофель. Это, пожалуй, самый популярный овощ на современной кухне.

Польза и вред картофеля

В этом корнеплоде содержится большое количество клетчатки, углеводов и необходимых организму белков. Также в картофеле есть витамины группы В (В1,В2,В6) и витамин С.

В суточной норме этого продукта содержится достаточное количество калия, фосфора, марганца, йода, железа и других полезных минеральных веществ.

Следует быть осторожными с углеводами, так как они способствуют набору лишнего веса. Поэтому лучше разнообразить рацион ребенка пюре из других овощей.

Всем известно, что в картошке содержится большое количество крахмала, который полезен для взрослого человека, однако у грудных детей он может стать причиной возникновения запора. Поэтому прежде чем приготовить пюре, следует правильно подготовить картофель.

Правила приготовления пюре

Нужно выбрать хорошие картофельные клубни – они не должны быть с зеленой кожурой или пророщенными. Обратите внимание на молодой картофель.

Затем их необходимо вымочить в воде для того, чтобы убрать излишки крахмала.

Картофельное пюре для грудничка должно быть несоленым, поэтому при варке добавлять соль не следует.

Если вы варите пюре в обычной кастрюльке на плите, то лучше опускать порезанный на кусочки картофель в кипящую воду. Так вы сделаете его более рассыпчатым. Варите картошку до готовности и по окончании слейте воду в отдельную емкость. После этого нужно растолочь горячую картошку толкушкой. Можно добавить в нее подогретое молоко или детскую смесь. Картофельное пюре для грудничка, приготовленное таким способом, будет иметь правильную консистенцию.

Если молоко не подогреть, то пюре приобретает сероватый цвет. Если вам кажется, что остались комочки, то можно протереть картофельную массу через сито. Помните, что пюре для прикорма должно быть жидковатым, поэтому на молоке экономить не стоит.

Пюре в пароварке

У многих мам есть прекрасный помощник на кухне – пароварка. Она облегчает жизнь и уменьшает время, проведенное за готовкой.

Картофелины необходимо промыть и вымочить в воде для того, чтобы убрать лишний крахмал. Потом картофель разрезают на несколько частей в зависимости от его размера и кладут в пароварку на 30 минут.

Приготовить пюре не сложно. Можно добавить в него любой овощной отвар. Но масло и соль в пищу для грудного ребенка не стоит добавлять.

В нашем привычном рационе питания картофель занимает существенную долю. Трудно представить традиционные домашние блюда без этого овоща. Введение картофеля в прикорм для малыша вызывает много вопросов у родителей. Подойдет ли картошка для первого прикорма? Когда лучшее ее дать грудничку? Как приготовить пюре дома? Ответы на эти вопросы можно найти в этой статье.

Польза картофеля для детского организма

О вкусе и питательных свойствах картофеля известно всем. Калорийность сравнима с мучными и крупяными блюдами. Поэтому польза его введения в прикорм малышам с дефицитом массы тела очевидна, а вот для малышей с избытком веса прикорм этим овощем лучше отсрочить.

Из положительных качеств картофеля можно выделить:

  • Высокое содержание крахмалистых веществ, которые благотворно влияют на слизистую оболочку пищеварительного тракта, способствуют нормализации стула;
  • Витамин С, который не уступает по количеству цитрусовым, способствует иммунной защите организма, укрепляет сосудистые стенки;
  • Пищевые волокна стимулируют работу кишечника, помогают выведению токсинов;
  • Витамины группы В благотворно действуют на процессы кроветворения, развитие нервной системы, улучшают состояние кожи;
  • Витамин В6, железо и медь оказывают влияние на образование и созревание эритроцитов, что профилактирует анемию;
  • Ниацин, содержащийся в картофеле, обладает противовоспалительным действием и улучшает кровоснабжение органов, путем расширения сосудов;
  • Тиамин благотворно влияет на работу мышц, сердца и нервной системы;
  • Высокое содержание калия обеспечивает питание мышечной ткани сердца, регулирует обмен веществ и работу почек;
  • Витамин К участвует в механизмах свертывающей системы крови;
  • Магний оказывает успокаивающее действие на нервные клетки, снимает спазмы и регулирует работу ЖКТ;
  • Фосфор отвечает за построение костной ткани растущего организма.

Помимо благоприятных воздействий, есть и негативные, которые возникают из-за употребления в пищу некачественного картофеля:

  • В клубнях могут содержаться нитраты и другие удобрения, пестициды и инсектициды, которые используются при выращивании культуры.
  • Проросшие, старые и позеленевшие картофелины содержат большое количество соланина. Это вещество способно вызвать серьезное пищевое отравление.

Когда и как вводить картошку в прикорм?


Овощное пюре входит в состав основного прикорма наряду с кашами. Сроки введения новой пищи варьируют в пределах 4 — 6 месяцев. Когда начинать прикармливать малыша решает мама и врач в индивидуальном порядке.

  • Желательно давать этот овощ после того как ребенок попробовал и привык к кабачку, брокколи и цветной капусте. Поэтому если начинать прикармливать в 4-4,5 месяцев, то прикорм картошкой в 6 месяцев будет самым оптимальным временем;
  • Начинать следует с однокомпонентного пюре;
  • Первый раз дают малышу 2 — 3 чайн. ложечки, постепенно увеличивая объем до определенной возрастной нормы;
  • При смешивании картофеля с другими овощами, его доля должна составлять не меньше 20%;
  • Новый продукт дается в первой половине дня, для того чтобы отследить реакцию;
  • При болезни и в период прививок лучше воздержаться от введения картошки;
  • Начинать желательно с пюре промышленного производства с дальнейшим переходом на домашнее, ближе к 1 году.

Стоит не забывать, что картофельное пюре высококалорийно, поэтому после того как овощ введен включать его в рацион рекомендуется 3 — 4 раза в неделю.

Как варить картошку для прикорма?

Как готовить пюре для грудничка, если выбран прикорм картошкой, знает не каждая молодая мама. Для начала нужно выбрать и подготовить клубни для пюре. Вот некоторые советы по выбору оптимального корнеплода:

  • Клубни выбираются среднего размера, без дефектов;
  • По возможности проверить уровень нитратов, с помощью нитрат-тестера;
  • Храниться картофель должен в темном прохладном (не ниже +2°С) помещении;
  • Не должно быть ростков, повреждений на кожуре;
  • Для варки лучше выбирать сорта со светлой кожурой;
  • Клубни с зелеными участками использовать нельзя;
  • Перед очисткой картофеля его нужно тщательно промыть с губкой и специальным моющим средством.

Чтобы ответить на вопрос, сколько вымачивать картошку для прикорма, нужно вспомнить, что вместе с крахмалом, который выходит в воде, теряется значительная часть витамина С. Поэтому не рекомендуется замачивать очищенный и нарезанный картофель более чем на 2 часа.

Последовательность действий при приготовлении пюре из картошки такова:

  • Подготовленный чистый, очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками картофель бросается в кипящую воду и варится до готовности;
  • Готовый овощ выкладывается в чистую сухую емкость;
  • Придать консистенцию пюре можно тщательно размяв картошку вилкой или пропустив через сито. Блендер использовать нежелательно, так как при размельчении в нем выделяется клейковина и консистенция пюре станет вязкой и неприятной на вкус;
  • В готовое пюре можно добавить овощной отвар, грудное молоко или привычную малышу смесь и четверть чайной ложки сливочного масла;
  • Использовать коровье молоко для приготовления картофельного пюре можно будет ближе к году;
  • Подсаливать картошку не рекомендуется;
  • Готовое и чуть теплое пюре можно предложить крохе.

Заготавливать блюдо впрок нельзя, то есть то, что малыш не доест, хранению не подлежит. К каждому приему пищи готовится свежая порция картофеля. Это следует учитывать, чтобы уменьшить риск развития кишечной инфекции и не было перерасхода продукции.

Картофель ценен своими питательными свойствами и богатством полезных веществ, поэтому обязательно должен быть включен в пищевой рацион малыша. Экономить на сырье для приготовления картофельного пюре для грудничка нельзя. Готовить блюдо прикорма нужно с соблюдением гигиенических правил и технологического процесса. Тогда еда для крохи получится вкусной и безопасной.

Валентина Игнашева, педиатр, специально для сайт

Полезное видео

Пюре из картофеля обладает прекрасными вкусовыми качествами, поэтому груднички охотно его едят.

Чтобы быть во всеоружии и грамотно заботиться о своем драгоценном малыше, включайте «Домашний» 24 августа в 17:00 и смотрите новое супершоу!

Что надо знать о картофеле

Мамам, решившимся давать ребенку прикорм в виде картофельного пюре , надо помнить, что картофель является коварным продуктом. Несмотря на то, что блюдо хорошо усваивается и легко переваривается, вводить его в пищу нужно крайне осторожно. Избыток крахмала может спровоцировать запор, а из-за большого содержания углеводов ребенок может прибавить в весе.

В картофельной кожуре содержится соланин — токсичное вещество, крайне негативно влияющее на организм. Его концентрация особенно велика, если картофель долго хранился или позеленел, такую кожуру необходимо очень тщательно счищать. Для малыша лучше выбрать клубни плотные, здоровые, без проростков или зеленых пятен.

Как приготовить пюре для грудного малыша

Очищенный картофель вымочите в воде в течение суток, чтобы удалить избыток крахмала, а после этого сварите. Воду не надо солить, в готовое пюре соль тоже не добавляйте — соль может навредить вашему малышу. Из кастрюли со сварившимся картофелем слейте большую часть воды, разомните его в оставшемся отваре и влейте молоко. Если пюре, на ваш взгляд, получилось жидковатым, помните его толкушкой еще немного — и оно станет более упругим.

Можно сделать картофельное пюре в пароварке. Картофелину разрежьте в зависимости от размера на две или четыре части и поместите в пароварку на полчаса. Если картофель молодой и не очень крупный, можно готовить его не разрезанным. Когда варка окончена, очистите картофель от кожуры. Этот способ является наиболее щадящим, но следует иметь в виду, что пюре будет сложно растолочь до такой степени, чтобы в нем не было комков. Протрите его дополнительно сквозь мелкое сито — это быстро и несложно.

Пюре из картофеля, предназначенное для грудничка, должно быть нежным и воздушным. Если вы собираетесь кормить малыша картофельным пюре в первый раз, порция должна быть очень маленькой. Дайте грудничку чайную ложку пюре и проследите за его состоянием — не проявится ли аллергия на новое блюдо. Если все пройдет хорошо, объем можно постепенно увеличивать.

Картошка одно из самых дешёвых, доступных и привычных блюд на нашем столе. Она долго хранится, не портится, проста в приготовлении, может использоваться круглый год. По этому поводу, у мамочек назревает вопрос, когда можно дать картошку ребенку. Давайте разбираться вместе.

Для начала сравним её с другими овощами.

Состав вареного картофеля без соли в сравнении с отварным кабачком и брокколи

картофель кабачок брокколи
Ккал 86 19,8 35
Белки, г 1,71 0,6 2,38
Жиры, г 0,1 0,3 0,41
Углеводы, г 20 3,5 7,18
Крахмал, г 17
Клетчатка, г 1,8 1 3,3
Органические кислоты, г 0,1 0,3
Вода, г 77,5 92 89,2
Сахариды, г 0,85 1,1 1,39
Кальций, мг 8 14 40
Натрий, мг 5 1,6 41
Калий, мг 328 206 293
Магний, мг 20 8,8 21
Фосфор, мг 40 12 67
Вит РР, мг 1,31 0,76 0,55
Вит В1, мг 0,098 0,023 0,063
Вит В2, мг 0,019 0,026 0,123
Вит В5, мг 0,51 0,11 0,616
Вит В6, мг 0,27 0,11 0,2
Вит В9, мкг 9 15,2 108
Вит А, мкг 4,9 77
Вит С, мг 7,4 3,26 64,9
Вит Е, мг 0,01 0,109 1,45
Бета-каротин, мг 0,002 0,029 0,929
Железо, мг 0,31 0,39 0,67
Цинк, мг 0,27 0,45
Селен, мг 0,3 1,6
Медь, мкг 167 61
Марганец, мг 0,14 0,19

Изучив таблицу, мы видим, что картофель в разы каллорийнее брокколи и кабачка, также в разы превосходит их по содержанию углеводов, содержит много крахмала, в нём много магния, содержатся витамины группы В.
В картофеле большое количество калия, что полезно для сердца и сосудов, по этому показателю он превосходит другие овощи. Он также опережает своих конкурентов по содержанию селена, что полезно для иммунитета и работы щитовидной железы.

Почему с картофеля педиатры не рекомендуют начинать прикорм?

  • Картофель содержит много крахмала (около 17%), у маленьких детей крахмал плохо усваивается, может вызывать повышенное газообразование, кишечные колики, запоры. С возрастом пищеварительная система ребенка созревает и крахмал не вызывает у детей указанных расстройств пищеварения.
  • Картофель принадлежит к группе высококалорийных продуктов. В 100 г вареного катрофеля примерно 86 килокалорий. Для детишек с недостаком веса, это хорошо. Введение в рацион картофеля поможет набрать вес, но детям с избыточной массой тела лучше давать картофель изредка 1-2 раза в неделю, заменяя его менее калорийными овощами: кабачками, капустой, морковью, свеклой и т.д.
  • Картофель относят к группе продуктов со средней степенью аллергенности, т. е. он может, хотя и нечасто вызывать у детей аллергию. Чаще вызывают аллергию сорта картофеля с тёмной, красноватой или розовой кожурой, реже с желтой кожурой.

Зелёная кожура картофеля, это не признак гипоаллергенности продукта, а наоборот — опасный признак! На свету в кожуре картофеля образуется зелёный пигмент соланин, который является токсичным для человека, а в больших количествах опасным для жизни. Взрослым можно срезать с клубней позеленевшие участки и готовить такую картошку для себя, но использовать позеленевшие клубни для приготовления пищи ребенку категорически не рекомендуется.

Чтобы уменьшить аллергенность картофеля, содержание в нём крахмала и следовательно его калорийность, его рекомендуется помыть, очистить от кожуры и, затем, вымачивать в холодной воде на протяжении 12 часов, каждые 2-3 часа меняя воду. Вымачивание картофеля помогает также избавиться от содержащихся в нём вредных веществ: нитратов, следов химических удобрений и т. д.

Когда и как можно давать картошку ребенку?

  • Как мы уже выяснили, с неё не начинают. Сперва знакомят ребенка с другими овощами: кабачком, брокколи, цветной капустой, только когда ребёнок привыкнет к ним, картошку начинают добавлять к овощному пюре, не как самостоятельное блюдо, а составную часть, например кабачок с картошкой или кабачок с брокколи. Делают это не ранее 5-6 месяцев, начинают примерно с ½ чайной ложки, ежедневно удваивая количество. Если проще, то к кабачку перед варкой добавляют кусочек картошки и варят овощи вместе под крышкой, затем делают из них пюре в блэндере и дают ребенку, на следующий день, к кабачку добавляют 2 кусочка картошки и т. д. Рекомендуется, чтобы общий объём картофеля в овощном пюре не превосходил 50% от объёма всего овощного пюре.
  • Настоящее картофельное пюре, без добавления других овощей рекомендуется давать детям не ранее 10 месяцев, а лучше 1 года, т. к. это блюдо содержит преимущественно легко усваиваемые углеводы и не имеет значительной пищевой значимости для ребёнка, в нём мало белков и жиров, не очень много витаминов, которые нужныдля роста и развития малыша первого года жизни.
  • В питании детишек старше 10 месяцев картофель не должен превышать 50% от общего суточного объёма овощей, т. е. кроме картофеля или картофельного пюре в детском рационе обязательно должны быть другие свежие, вареные и тушеные овощи: капуста, морковь, свекла, лук и т.д, салаты из них.
  • С 10 месяцев отварной картофель можно давать ребенку в виде небольших мягких кусочков, чтобы малыш учился жевать. С 1,5 лет, когда он научится хорошо жевать, ему можно давать картофель отваренный в кожуре или запеченый в духовке (конечно, предварительно очистив от кожуры).
  • С 1,5 лет ребенку можно давать картофельную запеканку. С 2х лет картофельные оладьи и драники.

Жаренная картошка, картошка фри и чипсы не относятся к продуктам детского питания, пользы ребенку они не приносят. Чем реже они будут в рационе ребенка — тем лучше, самый лучший вариант, если ребенок их будет есть совсем.

Картофель как лекарство

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Блюда из картофеля разрешаются при острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
При острых заболеваниях ЖКТ он рекомендуется в виде пюре или в составе протертых супов.
Картофель не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, обладает вяжужим, обволакивающим, противовоспалительным действием.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Картофель содержит много калия, необходимого для работы сердца и сосудов.. Больше всего калия находится под кожурой. Поэтому при заболеваниях сердечно-сосудистой системы будет полезен картофель сваренный или запеченный в кожуре. Кожуру нужно снимать непосредственно перед употреблением в пищу. Полезен будет только картофель нового урожая (в летне-осенний период), зимой и весной рекомендуется срезать кожуру картофеля потолще, вместе с кожурой удаляется большая часть калия, такой картофель для сердца и сосудов будет бесполезен.

При ожогах

При ожогах рекомендуется разрезать картофелину пополам и приложить срезом к месту ожога на 20-30 минут или натереть его на тёрке и приложить к обожженному месту кашицу. Картофельный сок обладает обезболивающим, охлаждающим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием.

Картофельные лепешки от кашля

Это своеобразный картофельный на грудь или спину. Его цель прогреть грудную клетку улучшить кровообращение в легких, бронхах, трахее. Картошку варят в кожуре, разминают тёплым (получается лепешка), заворачивают в плотную ткань, проверяют на себе, что лепешка не обжигающая, а приятно теплая, затем прикладывают на спину между лопатками либо на грудь, в области рукоятки грудины. Сверху накладывают целофановую пленку и укутывают ребенка тёплым платком или шарфом. Компресс накладывают на 2 часа.
Повторять процедуру можно от 1 до 10 раз ежедневно или через день.

Теперь Вы знаете когда и как давать картошку ребенку . Желаю Вам здоровья!

Картофель считается популярным овощем, без которого трудно представить себе ежедневный рацион. Он входит в состав супов, из него готовят закуски, вторые блюда и выпечку. После рождения малыша у родителей возникают закономерные вопросы: когда вводят картофель в прикорм детям, с какого месяца, нет ли противопоказаний, и что рекомендуют педиатры?

Картофельное пюре — одно из популярных блюд детского рациона, несмотря на то, что оно считается калорийным, так как состоит в основном из углеводов. Педиатры советуют вводить его в прикорм ребенку не раньше полугода после того, как в рационе малютки появились кабачки, брокколи, морковь или цветная капуста.

Все о пользе картофеля

Пищеварительная система грудничка первых месяцев жизни несовершенна. Она способна усваивать только грудное молоко или специальные молочные смеси. Только к 9-9.5 месяцам в организме ребенка появляются ферменты, способные качественно переваривать крахмалистый овощ.

Почему не стоит отказываться от картошки в детском меню? Во-первых, потому, что маленькие дети часто склонны к аллергии, а популярный корнеплод вызывает ее в исключительно редких случаях. Если и возникает реакция, то виноват в этом крахмал, содержащийся в нем. Кроме питательности и отменных вкусовых качеств овощ обладает следующими преимуществами:

  • В продаже он встречается круглый год, его цена доступна для всех.
  • Ощущение сытости, которое он дает, не вызывает сомнений.
  • Может употребляться в любой степени зрелости, в пищу пригоден как молодой, так и старый корнеплод.
  • Организму ежедневно нужны минералы, пятую часть которых он получает из картофеля.
  • Содержит рутин, который защищает от инфекций, укрепляет кровеносные сосуды и капилляры.
  • В состав входит селен, стабилизирующий работу щитовидной железы.
  • Считается мощным источником энергии и поставщиком натурального протеина, который нужен для строительства и регенерации клеток.
  • Содержит минералы и растительную клетчатку, регулирует работу пищеварительной системы, помогает вывести шлаки и токсины.

Крахмал картофеля снижает уровень холестерина, а фолиевая кислота в его составе стимулирует развитие головного мозга и участвует в формировании нервной системы новорожденного.

Пищевая ценность

Картошка, помимо белков, жиров и углеводов, содержит большое количество питательных компонентов. В состав продукта входят:

  • калий;
  • магний;
  • сера;
  • хлор;
  • фтор;
  • хром;
  • кальций;
  • витамины группы B;
  • витамины А и C.


Когда можно предлагать грудничкам картофельные блюда в прикорм? Без риска для здоровья — после того, как в их рационе стали постоянными компонентами каши и фрукты. Перед введением крахмалистого овоща в меню малышей вводят цветную капусту, кабачок, брокколи и лук. Причем стоит помнить, что детки на искусственном вскармливании могут попробовать новшество на месяц-полтора раньше, чем карапузы на грудном вскармливании.

В какое время лучше давать картошку? Оптимальным считается промежуток от одного до трех часов дня. Вначале малышам предлагают буквально полчайной ложки картофельного пюре в сутки, к году эта порция постепенно увеличивается до 130-150 г.

Чем старше становится малыш, тем больший ассортимент картофельных блюд для прикорма ему предлагают.

  • Вначале детям предлагают пюре или супы без специй и соли.
  • После года малышам можно готовить картофельные клецки, паровые оладьи и деруны.
  • В возрасте 3-х лет детям уже можно употреблять жареные продукта, в том числе картофель, правда, в ограниченных количествах.

Есть ли противопоказания

Какие негативные последствия может спровоцировать пюре из картошки:

  • Запор, если у грудничка проблемы с моторикой. Трудность дефекации провоцирует трудноперевариваемый крахмал, который в большом количестве содержится в продукте. В этом случае картофельный прикорм заменяют пюре и супчиками из цветной капусты, моркови и кабачков. Крахмалистый овощ вводят только после того, как малютка подрастет и его желудок сможет переваривать более тяжелую пищу.
  • Рекомендуя картофель на прикорм, педиатры предостерегают родителей: если малютка склонен к аллергии, возможна негативная реакция на крахмал. Предлагая грудничку картофельные блюда в первый раз, необходимо внимательно следить за состоянием его кожи. Если возникла сыпь и покраснения, от прикорма картофелем следует на время отказаться.
  • Если внутри картофель с зеленоватым оттенком, это сигнал о том, что в нем содержится ядовитый алкалоид соланин. Больше всего его скапливается в ростках и под кожурой, поэтому старый, а особенно проросший корнеплод запрещен к употреблению в пищу детьми.

Еще один случай, когда не стоит вводить пюре для первого прикорма — это избыточный вес малыша. Продукт высококалориен, и его постоянное употребление будет стимулировать активный прирост массы тела.


Выбираем клубни

Перед тем как приготовить пюре, сначала нужно правильно выбрать клубни. Желательно, чтобы они были с собственного огорода или покупались у проверенного поставщика. При выборе обращают внимание на:

  • Размер, причем лучше выбирать клубни среднего или маленького диаметра, так как крупные картофелины могут быть пустотелыми внутри.
  • Цвет картошки, который должен быть однородным, без зеленых, коричневых, желтоватых или других пятен и вкраплений.
  • Водянистость, которую определяют после разрезания клубня. Если мякоть картофеля содержит много влаги, это сигнализирует об избытке нитратов.

Правила приготовления

Перед тем как ввести корнеплод в рацион карапуза, необходимо знать, как правильно его приготовить:

  • Перед тем как варить картофель на прикорм, его на пару часов замачивают в холодной воде. За это время из него частично выйдет крахмал, а вместе с ним большая часть нитратов и других вредных веществ.
  • Педиатры рекомендуют готовить начать прикорм с картофеля, отваренного «в мундирах». Это не только безопаснее для малыша, но сохраняет в продукте максимум полезных веществ. Овощ отваривают в воде или на пару, а после этого снимают кожицу, а «внутренности» перетирают в кашицу.
  • Пюре разбавляют грудным или кипяченым коровьим молоком, для вкуса можно добавить пару капель любого растительного масла.
  • Малышам можно приготовить картофельное пюре из запеченного овоща. Дело в том, что при варке из него «уйдут» витамины группы В, а при запекании — сохранятся в полном объеме.
  • Разминать отварные или запеченные клубни лучше всего толкушкой или с помощью ситечка и ложки. Блендер для этих целей использовать не стоит. В нем мякоть картофеля превратится в клейкую массу, которая хуже усваивается кишечником.
  • Солить блюдо, добавлять в него специи и приправы не рекомендуется до тех пор, пока грудничку не исполнится год.
  • Консистенция готового прикорма должна быть однородной, без комков и посторонних вкраплений. В идеале пюре должно получиться полужидким, теплым и пышным, в таком виде оно будет не только вкусным, но и полезным.
  • Пюре следует предлагать вместе с другими овощами, так оно лучше усвоится в желудке.

Каждый раз перед кормлением необходимо готовить свежую порцию картофельного пюре. Если после приготовления блюдо полежит в холодильнике, оно утратит не только вкус, но и большинство полезных свойств.


Вкусные картофельные блюда для карапузов

Вместо прикорма картофельным пюре грудничку можно предложить вкусный и полезный суп-пюре из овоща:

  1. Вам понадобится 2 картофелины средних размеров, 200 г. молока, столовая ложка сливочного масла, немного лука-порея.
  2. Вначале в воде вымачивают клубни, после этого с них снимают кожуру и измельчают.
  3. Лук промывают, режут небольшими кольцами, а затем чуть припускают на сливочном масле.
  4. После этого в лук добавляют полстакана воды, затем добавляют картофель, посудину накрывают крышкой и варят минут 25-30.
  5. Готовые овощи измельчают, добавляя бульон и горячее молоко, ингредиенты тщательно перемешивают для получения однородной консистенции.

Если у ребенка аллергия на молочное, суп-пюре разводят овощным бульоном.

Также можно предложить ему для прикорма овощное блюдо, сваренное следующим образом:

  1. Берут пару картофелин, небольшую морковку, примерно 35-50 г. капусты и немного растительного масла.
  2. Перед тем как варить картошку, ее на час помещают в холодную воду для вымачивания.
  3. Подготовленные овощи измельчают, заливают водой и отваривают в течение получаса.
  4. Готовую морковь, капусту и картофель растолочь в пюре и развести бульоном до полужидкой консистенции.
  5. В самом конце в блюдо добавляют растительное масло, а после года разрешается приправить его солью и нежирной сметаной.

Пюре из картофеля и тыквы для детского питания: видеорецепт

Перед тем как вводить крахмалистый овощ в первый прикорм грудничков, нужно посоветоваться с педиатром. Это особенно важно, если малютка склонен к аллергии или есть проблемы с пищеварением. Для того чтобы растущий организм получал все необходимое, достаточно до года употреблять пюре из картофеля 2 раза в неделю. Когда ребенку исполнится годик, картофельные блюда предлагают 3 раза в 7-8 дней.

Когда вводить картофель в прикорм ребенку?

Здравствуйте, дорогие читатели. Пришло время поговорить о картофеле. По своей калорийности он занимает первое место среди овощей, приводит в нормальное состояние обмен веществ, функцию сердца и сосудов, выводит из организма вредные продукты обмена. Картошка входит в состав большого разнообразия блюд. Давайте узнаем, чем полезен этот овощ, с какого возраста его стоит начинать давать крохе и как правильно это делать.

Картофель – полезный продукт

На 100 грамм этого овоща, со снятой кожурой, приходится 76 грамм воды, 16,3 грамма углеводов, 2 грамма белков, 0,4 грамма жиров, 1,1 грамм золы, 1 грамм клетчатки, 0,7 грамм пектинов, 0,2 грамма органических кислот.

Давайте разберёмся, какими же полезными качествами обладает картофель:

  1. Высокое содержание витаминов: аскорбиновая кислота — 15 мг, холин – 13 мг, ниацин 1,3 мг, тиамин 0,09 мг, и другие в меньших количествах (витамины В5, А, В2, Е, В6, К, фолиевая кислота).
  2. Наличие большого разнообразия микро- и макроэлементов. Превалируют К (460 мг), Р (56 мг), Na (28 мг), Mg (20 мг), Ca (10 мг), в меньшем количестве: Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Zn.
  3. Картофель плодотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему.
  4. Нормализация обмена веществ и водно-солевого равновесия в организме.
  5. Регуляция кислотно-щелочного баланса.
  6. Используется, как лекарственные препарат, для лечения простудных заболеваний, при болях в голове, патологиях почек, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ожоговых состояниях.
  7. Является источником энергии для растущего организма, покрывает десятую часть потребностей.

Наряду с полезными качествами стоит отметить риск выявления аллергии у малыша на крахмал. Также при переизбытке картофеля в рационе ребёнка – рискуете спровоцировать запор, ожирение. Не стоит употреблять плоды, которые проросли или позеленели. В таких овощах повышенное содержание солонина, который является ядом для организма детей.

Нужно знать, что картошку категорически запрещено принимать людям, у которых диагностирован метеоризм, колики, диабет, мочекаменная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью, ожирение.

Когда можно вводить картофель в прикорм

Картошка относится к овощам, которые мы первыми вводим в рацион малыша. Однако не стоит именно с неё начинать расширение меню крохи. Для детского организма картофель является тяжёлым для переваривания продуктом, из-за наличия высокого содержания крахмала. Поэтому сначала следует ввести в питание кабачки, морковь, лук, а картошку оставить напоследок (среди продуктов этой группы).

Таким образом, данные корнеплоды рекомендуется давать приблизительно через месяц после того, как вы начали вводить прикорм крохе. Следовательно, с 7 месяцев для грудничков, которые кормятся материнским молоком, и с 6 – для искусственников.

Стоит помнить, что этот овощ может вызывать аллергическую реакцию, хоть и крайне редко. Поэтому, если у малыша появились какие-то отклонения после употребления картошки, то следует прекратить вводить её в прикорм и отложить этот процесс до годика.

В первые разы мы начинаем давать крохе по пол чайной ложечки картофельного пюре, без комочков. При отсутствии реакций эта порция постепенно увеличивается и доходит до 150 грамм в годик ребёнка.

Не следует кормить малыша картошкой чаще, чем три раза в неделю.

Я ввела картофель своему сыночку в 7,5 месяцев. Сначала у нас возникли некоторые трудности с её употреблением, но потом всё наладилось.

Правильный выбор овощей

Если вы собираетесь готовить крохе картофельное блюдо, то вам необходимо знать, как правильно выбирать клубни:

  1. Выбираем для малыша мелкие и средние плоды.
  2. Приобретаем овощ только при отсутствии проростков.
  3. Следим за отсутствием позеленений (в том числе и пятнышек зелёного цвета) и гнили.
  4. Важно проверять уровень водянистости клубней. Это может свидетельствовать о повышенном использовании нитратов при выращивании.

Как приготовить картошку для прикорма

Когда вы уже решили вводить картошку в прикорм, следует знать некоторые особенности во время её готовки.

Правила приготовления

  1. Прежде, чем вы начнёте очищать кожуру с клубней, необходимо тщательно отмыть картофель от земли.
  2. Если вам приходится готовить для малыша старый картофель – максимально срезайте кожуру. Так вы не рискуете дать крохе вредные вещества, которые могли под ней скопиться.
  3. Лучше приобретайте для ребёнка домашнюю картошку, выращенную на грядке в деревне. Это поможет вам избежать лишних нитратов. Мы начинали ввод именно с картошки, привезённой от бабушки с огорода. А когда пришлось готовить покупную из магазина – малыш не стал её есть, не понравился вкус (сорт картофеля был таким же, как и прежде).
  4. Проверенный картофель можно отваривать или запекать без очистки, так вы сможете повысить уровень витаминов в готовом продукте.
  5. Если овощ приобретён в супермаркете, можете перестраховаться, отмочив плоды в подсоленной воде на протяжении получаса. Также делайте это для выхода крахмала в воду.
  6. Опускайте картошку уже в кипящую воду и варите продукт не меньше 20 минут.
  7. Готовьте овощ лучше на пару, так вы сможете сберечь больше полезных веществ и витаминов.

Как же приготовить пюре для малыша

  1. Вымачиваем клубни в воде. Делаем это для того, чтоб избавиться от лишнего крахмала, а также от возможных нитратов.
  2. Тщательно очищаем картофель от кожуры.
  3. Нарезаем овощ кубиками.
  4. Ставим кипятить воду. После закипания опускаем картошку.
  5. Варим не меньше 20 минут. Проверяем готовность с помощью прокалывания вилкой.
  6. При варке не добавляем соли. Если ваш кроха уж совсем отказывается есть, можете попробовать слегка подсолить, возможно, причина из-за безвкусности пюре. (Это наблюдение из личного опыта. Мой сын не в какую не хотел кушать пюре, пока я не добавила самую малость соли).
  7. Готовый продукт разминаем или измельчаем в блендере.
  8. Пюре должно быть гомогенным, без комочков.
  9. Для деток постарше в готовый продукт можно добавлять капельку масла. Для первого прикорма этого делать не стоит.
  10. Остужаем пюре и даём малышу.

Вот мы и познакомились с таким овощем, как картошка. Узнали о необходимости введения его в рацион питания наших деток. Выяснили, как правильно его выбирать и готовить, когда начинать вводить. Желаю, чтоб вашим малышам она пришлась по вкусу. Приятного аппетита!

общие рекомендации. Как правильно приготовить картофельное пюре для грудничка?

В данной теме мы изучим вопросы, что касаются ввода картофельного пюре в меню малыша.

Картофель считается одним из самых популярных и любимых продуктов на каждом столе. Он легко и быстро готовится, а главное — невероятно полезен и питателен. Картошка богата калием, магнием, углеводами и витаминами группы В. Поэтому своего малыша необходимо познакомить с данным продуктом. Но вот как правильно вводить картофельное пюре в детский рацион, мы и поговорим в данном материале.

Когда можно вводить картофельное пюре в рацион грудничка?

У деток картофель крайне редко негативно влияет на сам организм, а также не так часто вызывает аллергию. Даже наоборот – он улучшает обмен веществ, благоприятно влияет на работу ЖКТ, сердца и общее состояние иммунитета. Да и, как показывает практика, большая часть малышей с удовольствием вводят картофельное пюре в свое скудное меню. Тем более что продукт еще и дарит необходимую сытость растущему детскому организму.

Ни в коем случае картофель не должен быть первым прикормом!
  • Раньше, примерно 30-40 лет назад никто не думал о вреде самого картофельного пюре для малютки, поэтому вводили его с 4-5 месяцев. Со временем родители стали грамотнее, а прикорм начали вводить с осторожностью. Сейчас картофельное пюре мало кто рискнет ввести первым в прикорм. Да и общие сроки введения прикорма сдвинулись.
  • Педиатры же утверждают, что лучше всего внести в рацион малыша картофельное пюре только с 6 месяца жизни. И это в том случае, если малыш находится на искусственном вскармливании, а также при условии, что у крохи нет аллергии на другие продукты. Грудничкам же, что питаются материнским молоком, картофельные пробы стоит отложить до 6,5-7 месяцев.
    • И мы объясним, почему такой интервал. Несмотря на все плюсы данного овоща, картофель может негативно отразиться на состоянии здоровья малыша. Из-за того, что у маленького ребенка система пищеварения еще не сформирована до конца, он не в состоянии переварить крахмал и углеводы, которые содержит картофель. Именно из-за этого, могут возникнуть проблемы со стулом, а также с излишним весом.
  • Хоть картофель считается отличным продуктом для введения в рацион грудничка уже с полугода, сразу же после введения морковки, кабачков и капустных овощей, но стоит учитывать и особенности самого малыша.
    • Если у ребенка наблюдается лишний вес, то стоит повременить с картофельным пюре, т.к. крахмал, который содержится в нем, может только усугубить ситуацию. В этом случае, картофель вводят небольшими порциями ближе к 7-8 месяцам, когда малыш становится более активным и не так стремительно набирает вес. Им вообще больше стоит делать акцент на кашах.
    • Но если малыш не добирает в весе, это не значит, что его нужно откармливать картошкой! Ведь порой она может стать причиной болей в кишечнике и частых запоров у малыша.

Важно: Стоит учитывать и то, что благодаря высокому содержанию крахмала, корнеплод является тяжелым для детей продуктом, поэтому он не пригоден для ежедневного употребления.

Не стоит увлекаться подобным блюдом каждый день

Как правильно вводить в прикорм картофельное пюре грудничкам: общие рекомендации

Очень важно соблюдать не только сроки, но пропорции, чтобы не навредить малышу. Если присутствуют любые сомнения, стоит проконсультироваться с врачом, который сможет правильно рассчитать порцию картофельного пюре в рационе конкретного ребенка.

  • Но, в основном, для первого раза малышам в возрасте от 6 месяцев достаточно дать 0,5-1 ч.л. готового пюре. Постепенно увеличивать порцию до 50 г за неделю, а ближе к 8 месяцам норма должна составлять 120-150 г. Для годовалых деток можно доходить до отметки 200 г.
  • Для детей до 1 года картофельное пюре можно давать 2 раза на неделю, а после года – по 3 раза.
  • Начинать овощной прикорм нужно с картофельных отваров. Он поможет определить реакцию малыша. Хоть аллергия и редко встречается, но стоит заранее убедиться, что данный продукт подходит ребенку.
  • Затем уже можно готовить пюре или же приступать к введению супов с добавлением корнеплода. В идеале же, ребенок должен пробовать каждый продукт по отдельности, чтобы знать его вкус.
  • Но практика показывает, что картофель лучше усваивается малышом с другими овощами.
Его можно смешивать с уже испробованными овощами

Чтобы не навредить малышу, стоит учитывать несколько советов, как правильно вводить картофель в рацион ребенка

  • Необходимо учитывать интервал. Вообще картофель относится к средним аллергенам. Поэтому для обычных деток интервал составляет 3-4 дня, для малышей-аллергиков – неделя. Также стоит помнить, что частое употребление может привести к тому, что малышу просто-напросто надоест тот или иной продукт.
  • Давать картофельное пюре рекомендовано до 2 часов дня. Так легче проследить реакцию малыша и принять меры в случае негативной реакции. Иногда картофель может вызвать газообразование, и чтобы ночью колики не мучили ребенка, вечером не стоит давать данный продукт.
  • Картофель давайте только в чистом виде. Без добавления специй, масла или молока. Для первого прикорма можно картофель смешать с несколькими каплями грудного молока или же самого картофельного отвара.
    • Блюдо должно быть однокомпонентным для деток возрастом 6-7 месяцев, допускается композиция с уже привычными овощами.
    • А после 8 месяцев можно начинать давать его с мясом. Кстати, о мясном прикорме вы можете прочитать в материале «Когда и как вводить мясо в прикорм грудничку?».
  • Предварительно замочите картошку на 12 часов, минимум на 4-6. Воду при этом меняйте через каждые 3-4 часа. Это позволит снизить уровень крахмала и избавиться от нитратов в случае, если продукт куплен в магазине.
  • Для прикорма грудничка лучше всего подходит молодой, не водянистый картофель без дефектов (гнили, пятен, трещин и.д.). Старый корнеплод с зелеными боками лучше не брать, он содержит солонин – ядовитое вещество, которое может вызвать аллергическую реакцию.
  • Каждый раз нужно давать только свежеприготовленное пюре.
  • Отдавайте предпочтение корнеплодам среднего размера.
Запомните — для детского рациона только свежее блюдо

Как правильно приготовить картофельное пюре для прикорма?

  • Предварительно картофель необходимо хорошо промыть, а далее – замочить в холодной воде. Если картофель выращен самостоятельно, и вы уверенны в том, что продукт не содержит нитратов и пестицидов, то можно замочить его всего на 2-3 часа. Только для того, чтобы избавиться от лишнего содержания крахмала. Это позволит сохранить большее количество витаминов и минералов, чем при замачивании на 12 часов.
  • Наиболее полезной для грудничков считается картошка, приготовленная в мундире: запеченная, сваренная или приготовлена «на пару» до полной готовности. Благодаря этому можно сохранить максимальное количество минералов и полезных веществ.
  • Готовиться картофель не более 20 мин. Далее его необходимо очистить от кожуры и перетереть в пюре, немного остудить и дать малышу. Солить картофель можно с 10 месяцев, а еще лучше – после года. А чтобы консистенция блюда была более мягкой, можно добавить несколько капель отвара, грудного молока или смеси (в случае, если малыш находится на искусственном вскармливании).
  • Для улучшения вкуса малышам с 7 месяцев можно добавлять небольшое количество растительного масла, а с 9 месяцев – сливочное масло.
Самым полезным считается картофель в мундире
  • Даже если малыш отказывается употреблять картофельное пюре в чистом виде, не стоит заранее расстраиваться и спешить добавлять различные специи для усиления вкуса. Нужно немного подождать – малыш немного подрастет и все изменится. Ведь не всегда первая проба бывает удачной.

Важно: Чем старше ребенок становится, тем больше картофельных блюд и комбинаций можно ему предложить. Но учтите, что жареный продукт запрещен минимум до 3 лет, а вот чипсы и картофель фри – вообще за гранью обсуждения.

Конечно, когда и в каких количествах вводить в прикорм картофельное пюре, может определить педиатр. Если малыш абсолютно здоров, то уже с 6 месяцев можно смело давать картошку. Но после адаптации к продукту и даже, если малышу он очень по нраву, не стоит закармливать его картофельным пюре. Лучше соблюдать правила ввода и дозировки, чтобы не навредить своему малышу.

Видео: Вводим картофельное пюре в рацион малыша

когда вводить картофель в прикорм

Время чтения: 6 минут

Картофель  — это один из самых популярных продуктов российской кухни. Этот продукт имеет легкий, нежный и приятный вкус, очень быстро и легко готовится, а также содержит большое количество полезных веществ, необходимых для организма человека. Благодаря отменным питательным качествам картошечка часто используется в питании малыша с раннего возраста. Именно поэтому многие родители интересуются – когда вводить картофель в прикорм грудничку и как ее лучше приготовить крохе.

Полезные свойства картофеля

Картофель часто используется в детском меню, ведь в этом овоще содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, а также других питательных элементов. Они обеспечивают хорошее самочувствие, а также полноценное интеллектуальное и физическое развитие малыша.

Полезные свойства пюре из картофеля для меню грудничка:

  1. Витамины группы А, В, С – обеспечивают полноценное физическое и психоэмоциональное развитие организма малыша.
  2. Калий, магний, йод, железо, фосфор и другие минеральные вещества – улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Стимулирует рост мышечных волокон.
  4. Органические кислоты и антиоксиданты – повышают иммунную защиту организма.
  5. Улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта, нормализует перистальтику кишечника.
  6. Картофель содержит огромное количество растительной клетчатки, которая ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма и предотвращает развитие запоров.
  7. Нормализует уровень холестерина в крови.
  8. Приводит в порядок кислотно-щелочный и водно-солевой баланс организма.
  9. Улучшает функционирование центральной нервной системы, стимулирует мозговую деятельность.
  10. Ускоряет заживление различных травм, ожогов и других кожных повреждений.

Картофельное пюре для грудничка насыщает организм новорожденных энергией, повышает тонус и активность. Малышам чаще всего нравятся блюда из картошки, так как они имеют приятный, нежный вкус.

Когда можно давать картофельное пюре грудничку

Отвечая на вопросы, со скольки месяцев картофельное пюре можно начинать давать ребенку и как правильно прикармливать малыша педиатры рекомендуют родителям учитывать некоторые важные нюансы.

Картофельное пюре для ребенка – с какого возраста можно давать:

  1. Младенцу, который питается исключительно грудным молоком, в первый раз картофель в рацион вводится в 6 месяцев.
  2. Малышу на искусственном вскармливании разрешается добавлять вареную картошку немного раньше – после достижения 5 месяцев.
  3. Чтобы проверить реакцию детского организма на новый продукт введение прикорма начинают с картофельного отвара. При хорошей переносимости на протяжении нескольких дней в рацион вводится пюре.
  4. В пюре из картофеля, которое готовится для грудничков девяти месяцев, можно добавлять измельченную зелень укропа или петрушки.
  5. Введение пюрешки из картофеля рекомендовано после того, как в рацион малышу уже будут добавлены овощные пюрешки из брокколи, цветной капусты и кабачка.
  6. Для первого блюда 6-месячного ребенка рекомендуется сделать отварной картофель, пюрировать его блендером, чтобы не было комочков.
  7. После 10-11 месяцев кроху можно угостить отварным картофелем, порезанным на маленькие кусочки. Он должен быть мягким и разваренным, чтобы малыш не подавился.
  8. Для прикорма ребенка картофельное пюре с отварным мясом дается ребенку только после 1,5-2-летнего возраста. Жареный картофель разрешается предлагать детям только после достижения 3 лет.
  9. К 9-10 месяцам размер порции увеличивается до 150 г, годовалому малышу разрешается давать до 200 г картофельного пюре.

Когда вводить в питание ребенка морковь и картофель? Советы родителям — Союз педиатров России


Watch this video on YouTube

Для первого прикорма малыша необходимо кормить небольшим количеством пюре – размер порции не должен быть больше чайной ложки. Если ребенок хорошо ест новую пищу, у него не нарушается пищеварение и не развивается аллергическая реакция, на следующий день ему можно сварить порцию немного больше и постепенно ее увеличивать.

Картошка в прикорме: возможный вред и противопоказания

Решая, с какого картофельное пюре можно приготовить и давать ребенку, родители должны помнить, что этот овощ может быть и вредным для грудничка. Картошечка содержит большое количество крахмала, который может стать причиной нарушений пищеварения и аллергии.

Аллергическую реакцию сопровождает вздутие живота, расстройство стула, кожные высыпания и покраснения, насморк, слезотечение, иногда возможно резкое повышение температуры тела. При развитии аллергии малыша обязательно нужно показать педиатру или аллергологу.

Перед тем, как ввести картофельное пюре в детский рацион необходимо учитывать, что этот овощ имеет высокий гликемический индекс – это очень важно в том случае, если грудничок страдает сахарным диабетом или другими заболеваниями эндокринной системы.

Как правильно приготовить картофельное пюре для малыша

Для первого «знакомства» 6-месячного ребенка готовим картофельное пюре. Наибольшее количество витаминов и других полезных веществ содержится в мундире, поэтому при приготовлении прикорма может использоваться отварная (в кипящей воде или пароварке) или запеченная картошка в кожуре.

Как приготовить для грудничка полезное картофельное пюре: вареную картофелину необходимо измельчить – для этого можно использовать блендер, после чего в пюре можно добавить грудное молоко или молочную смесь. Для детей старше шести месяцев в блюдо разрешается добавлять оливковое масло – это особенно полезно для малыша, который плохо набирает вес.

Ввод картофеля в детский рацион – полезные рекомендации:

  1. Перед тем, как варить картофель, его можно на несколько часов замочить в прохладной воде – это поможет уменьшить количество крахмала и нитратов в овоще.
  2. На картофельных клубнях не должно быть зеленых или потемневших пятен, следов гнили или плесени.
  3. Перед каждым кормлением малышу следует делать новое, свежее блюдо.
  4. Сначала новые картофельные блюда для грудничков не стоит солить – это можно делать только для детей более старшего возраста.
  5. Если у ребенка имеются проблемы с лишним весом, в прикорм картофель нужно вводить в небольших количествах и не чаще 2 раз в неделю.

Благодаря большому количеству крахмала в составе картофель может быть слишком тяжелым для детской пищеварительной системы, поэтому его рекомендуется дать малышу не чаще 2-3 раз в неделю.

Для детского рациона картошку рекомендуется отваривать в воде, на пару или в пароварке или же запекать. Эти способы термической обработки считаются наиболее оптимальными – они сохраняют нежный вкус овоща и максимальное количество полезных веществ в его составе.

Существует много вкусных, сытных и питательных блюд из картофеля, которые можно использовать для детского меню.

Омлет
  • картошка – 300 г;
  • куриные яйца – 4 шт;
  • твердый сыр или творог – 50 г;
  • молоко – 5-6 ст. л;
  • сливочное масло.

Картофельные клубни, сваренные в кожуре, нужно очистить и натереть на мелкой терке, слегка посолить. После этого пересыпать в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.

Яйца следует взбить с молоком до состояния пены, полить этой смесью картошку и посыпать тертым сыром. Форму необходимо отправить на 15 минут в духовку, готовое блюдо можно подавать с зеленью или со сметаной.

Пюре

РЕЦЕПТ: Картофельное пюре для малыша, самое простое, что можно сделать для прикорма!


Watch this video on YouTube
картофельные клубни2 шт
молоко или адаптированная смесь120 мл
сливочное масло3 г

Для первого прикорма картофельные клубни нужно очистить от кожуры, порезать половинками или четвертинками и отварить до готовности. Молоко или молочную смесь следует влить в небольшой сотейник и довести до кипения. К отварному овощу необходимо добавить сливочное масло и кипяченое молоко, затем эту массу протереть через ситечко или тщательно взбить блендером.

Запеканка
картошка350-400 г
куриные яйца2 шт
сливочное масло10 г
молоко100 мл

Картофельные клубни необходимо отварить в кожуре, после чего очистить и взбить до однородной консистенции при помощи блендера.

Далее приготовленную массу следует смешать с куриными яйцами, молоком и сливочным маслом, тщательно взбить и пересыпать в формочку для запекания, смазанную сливочным маслом. Блюдо нужно отправить на 25-30 минут в духовку, раскаленную до 200°.

Молочный крем-суп
картошка3-4 шт
молоко180 мл
лук-порей1-2 стебля
сливочное масло7 г
вода200 мл

Порей нужно нарезать небольшими кусочками и припустить на сливочном масле, залить водой и поместить на медленный огонь. Когда вода закипит, в кастрюлю следует всыпать картофель, нарезанный небольшими брусочками и проварить еще 25-30 минут.

Готовый суп нужно взбить блендером, затем смешать с кипяченным молоком и еще раз тщательно измельчить.

Паровые котлеты
куриное филе или кролик350-400 г
картофельные клубни2 шт
луковица1 шт
куриные яйца2 шт
молоко200 мл
пшеничный батон100 г
чесночные зубчики1 шт (по желанию)

Картофель нужно смешать с куриным филе или другим мясом, мелко нарезанным луком и измельченным чесноком. Все ингредиенты следует взбить блендером до получения легкой однородной смеси.

Кусочек пшеничного батона необходимо размягчить в теплом молоке, после чего также добавить в фарш. Готовую массу можно немного посолить, сформировать из нее небольшие котлеты и готовить их 25-30 минут на пару или в пароварке.

 

Картофель в прикорме – это сытный и питательный продукт с приятным, нежным вкусом, богатый витаминами и другими полезными веществами. Благодаря этому его обязательно нужно добавлять в детское меню. При правильном и своевременном введении в прикорм картофельные блюда помогут разнообразить ежедневный рацион ребенка, улучшить его самочувствие и укрепить здоровье.

Читайте по теме Детское сливочное масло: с какого возраста можно давать ребенку

 Поделиться ссылкой:

История картофеля, Whats Cooking America

«Деньги — корень всех зол, и в то же время это такой полезный корень, что без него мы не можем обойтись так же, как без картошки».
Луиза Мэй Олкотт (1832–1888), американская писательница

 

– Я же говорю, что если человек действительно любит картошку, то он должен быть довольно приличным человеком.
А. А. Милн (1882–1956), популярный детский писатель

 

«Только две вещи в этом мире слишком серьезны, чтобы над ними шутить, картошка и супружество.
Ирландская поговорка

 

 

5 век до н.э.

В древних руинах Перу и Чили археологи нашли остатки картофеля, датируемые 500 г. до н.э. Инки выращивали и ели их, а также поклонялись им. Даже картошку хоронили вместе с умершими, прятали картошку в потайных закромах на случай войны или голода, сушили и возили в дальние путешествия, чтобы поесть в пути (вяленую или вымоченную в тушенке).Древний картофель инков имел темно-пурпурную кожицу и желтую мякоть. Инки называли картофель «папа», как и сегодня. Ниже приводится молитва инков, которой, по словам историков, они поклонялись им.

«О Творец! Ты, дающий жизнь всему и сотворивший людей, чтобы они жили и размножались. Умножь также плоды земли, картофель и другую пищу, которую ты сделал, чтобы люди не страдали от голода и нищеты».

 

16 век А.Д.

Испанские конкистадоры впервые столкнулись с картофелем, когда прибыли в Перу в 1532 году в поисках золота.

1540 — Педро де Сьеса де Леон (1518–1560), испанский конкистадор и историк, написавший о картофеле в своих хрониках, Хроники Перу , в 1540 г.:

«В окрестностях Кито у жителей есть помимо кукурузы другое растение, которое в значительной степени служит для поддержания их существования: картофель, который имеет корни, похожие на бугорки, запасы на одну кожуру более или менее жесткую; когда они начинают пузыриться, они становятся липкими, как вареные каштаны; секкате к солнцу, зовите их чуно, и они сохраняются для использования.

 

1565 – Испанский исследователь и завоеватель Гонсало Хименес де Кесада (1499-1579) привез в Испанию картофель вместо золота, которое он не нашел. Испанцы считали их разновидностью трюфелей и называли их «тартуфо». Картофель вскоре стал стандартным товаром на испанских кораблях; они заметили, что матросы, которые ели папас (картофель), не болели цингой.

 

1597 – Джон Джерард (1545-1612), британский писатель, заядлый садовник и коллекционер редких растений, получил корни растения из Вирджинии, где смог успешно вырастить его в собственном саду.В своей книге Травяной комок он написал о картофеле следующее:

«Картофель Вирджинии. Картофель виргинский имеет много медных гибких тросов и ползет по земле… Корень толстый, крупный и бугорчатый; не сильно отличающийся по форме, цвету и соку от обыкновенного картофеля (сладкого картофеля), но меньший P, некоторые круглые, как сферы, другие овалы; одни длиннее, другие самые короткие… Он спонтанно растет в Америке, где, как сообщает Клузиус, он был обнаружен; с тех пор я получил эти корни из Вирджинии, иначе называемой Норембега; они растут и процветают в моем саду, как и в стране их происхождения… Правильное название указано в названии.Poichit обладает не только формой и пропорциями картофеля, но и своим градиевым соком и добродетелью, мы можем назвать их картофелем Америки или Вирджинии».

 

ПРИМЕЧАНИЕ. Хотя ранние английские ботаники называли картофель «картофелем Вирджинии», на самом деле он был из Южной Америки, а не из штата Вирджиния в Соединенных Штатах.

Картофель был завезен в Италию и Англию около 1585 года, в Бельгию и Германию к 1587 году, в Австрию около 1588 года и во Францию ​​около 1600 года.Везде, где был представлен картофель, он считался странным, ядовитым и откровенно злым. Во Франции и других странах картофель обвиняли не только в том, что он вызывает проказу, но и в том, что он вызывает сифилис, наркоз, золотуху, раннюю смерть, бесплодие и безудержную половую жизнь, а также в разрушении почвы, на которой он рос. Против картофеля было так много противников, что в городе Безансон во Франции был издан указ, в котором говорилось:

. №

«Ввиду того, что картофель является пагубным веществом, употребление которого может вызвать проказу, настоящим запрещается под страхом штрафа выращивать его.

 

1588 – Ирландская легенда гласит, что корабли испанской армады, потерпевшие крушение у берегов Ирландии в 1588 году, везли картофель и что некоторые из них были выброшены на берег.

 

1589 – Сэр Уолтер Рэли (1552–1618), британский исследователь и историк, известный своими экспедициями в Америку, впервые привез картофель в Ирландию и посадил его в своем ирландском поместье в Миртл-Гроув, Югал, недалеко от Корка, Ирландия. Легенда гласит, что он подарил картофельное растение королеве Елизавете I (1533-1603).Местные дворяне были приглашены на королевский банкет, на каждом блюде которого присутствовал картофель. К сожалению, повара были невежественны в отношении картофеля, выбрасывали комковатые на вид клубни и приносили к царскому столу блюдо из вареных стеблей и листьев (которые ядовиты), от чего все сразу смертельно заболели. Затем картофель был запрещен судом.

 

18 век н.э.

1719 – Картофель несколько раз завозился в Соединенные Штаты на протяжении 1600-х годов.Они не выращивались широко почти столетие до 1719 года, когда они были посажены в Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир, шотландско-ирландскими иммигрантами, а оттуда распространились по стране.

 

1771 – Антуан-Огюстен Пармантье (1737-1813), французский военный химик и ботаник, выиграл конкурс, спонсируемый Академией Безансона, чтобы найти пищу, «способную уменьшить бедствия голода» благодаря его изучению картофеля. называется Химическая экспертиза картофеля .Согласно историческим сведениям, он пять раз попадал в плен к пруссакам во время Семилетней войны (1756–1763) и был вынужден питаться картошкой. Он также подавал обеды, на которых все блюда были приготовлены из картофеля. Многие французские блюда из картофеля сегодня носят его имя.

В 1785 году Пармантье убеждает Людовика XVI (1754–1793), короля Франции, поощрять выращивание картофеля. Король позволил ему засеять 100 бесполезных акров под Парижем, Франция, картофелем, а войска тщательно охраняли поле.Это вызвало общественное любопытство, и люди решили, что все, что так тщательно охраняется, должно быть ценным. Однажды ночью Пармантье отпустил охрану, и местные фермеры, как он и надеялся, вышли в поле, конфисковали картофель и посадили его на своих фермах. С этого небольшого старта распространилась привычка выращивать и есть картофель. Говорят, что Мария-Антуанетта (1755-1793), королева Франции и замужем за Людовиком XVI, часто прикалывала цветы картофеля к своим кудрям. Из-за нее дамы той эпохи носили в волосах соцветия картофеля.

 

1774 – Русский крестьянин отказывался иметь дело с картофелем до середины 1700-х годов. Фридрих Великий (1712-1786) после голода 1774 года отправлял голодающим крестьянам бесплатную картошку, но они отказывались ее трогать, пока к ним не прислали солдат, чтобы уговорить их.

 

XIX век н.э.

1836 – Хотя картофель выращивают на всей территории Соединенных Штатов, ни один штат не ассоциируется с картофелем больше, чем Айдахо.Первый картофель в Айдахо был посажен пресвитерианским миссионером Генри Хармоном Сполдингом (1804–1874). В 1836 году Сполдинг основал миссию в Лапваи, чтобы принести христианство индейцам нез-персе. Он хотел продемонстрировать, что они могут обеспечить себя едой за счет сельского хозяйства, а не охоты и собирательства. Его первый урожай был неудачным, но урожай второго года был хорошим. После этого выращивание картофеля прекратилось на несколько лет, потому что индейцы вырезали людей из соседней миссии, поэтому Сполдинг покинул этот район.

 

1845–1849 Картофельный голод в Ирландии:  «Великий голод», также называемый «Великим голодом», в Ирландии был вызван тем, что урожай картофеля заболел. В разгар голода (около 1845 г.) от голода умерло не менее миллиона человек. Этот голод не оставил многим бедным семьям иного выбора, кроме как бороться за выживание или эмигрировать из Ирландии. Города опустели, а все лучшие магазины закрылись, потому что владельцы магазинов были вынуждены эмигрировать из-за безработицы.Более полутора миллионов человек уехали из Ирландии в Северную Америку и Австралию. Всего за несколько лет население Ирландии сократилось наполовину, с примерно 9 миллионов до немногим более 4 миллионов.

Согласно книге, написанной в 1962 году под названием Великий голод: Ирландия 1845-1849 Сесила Вудхэм-Смита:

«То, что приготовление любой пищи, кроме картофеля, стало утраченным искусством. Женщины почти ничего не варили, кроме картошки. Печь стала неизвестной после появления картофеля до Великого голода.

 

1850-е – Большинство американцев считали картофель пищей для животных, а не для людей. Еще в середине XIX века в «Руководстве фермера» № l рекомендовалось «выращивать картофель рядом с загонами для свиней для удобства кормления свиней».

 

1861 – В книге Изабеллы Битон 1862 года под названием «Книга управления домашним хозяйством» она написала о картофеле:

«Принято считать, что вода, в которой варят картошку, вредна; и поскольку зарегистрированы случаи, когда крупный рогатый скот, выпив его, серьезно пострадал, может быть, лучше ошибиться из-за безопасности и избегать использования его для любых пищевых целей.

 

1872 – Только после того, как американский садовод Лютер Бербанк (1849-1926) в 1872 году вывел картофель Рассет Бербанк, картофельная промышленность Айдахо действительно начала развиваться. Бербанк, пытаясь улучшить ирландский картофель, разработал гибрид, более устойчивый к болезням. Он представил картофель Бербанк в Ирландии, чтобы помочь бороться с эпидемией фитофтороза. Он продал права на картофель Бербанка за 150 долларов, которые использовал для поездки в Санта-Розу, штат Калифорния.В Санта-Розе он создал питомник, оранжерею и экспериментальные фермы, прославившиеся на весь мир. К началу 1900-х годов картофель Рассет Бербанк начал появляться по всему Айдахо.

 

20 и 21 века н.э.

Сегодня картофель настолько распространен в западном рационе, что считается само собой разумеющимся. Кажется, мы забываем, что картофель существует с нами всего несколько сотен лет.

 

Источники:
As American As Apple Pie , Филлип Стивен Шульц, опубликовано Simon and Schuster, 1990.
Краткая история картофельной промышленности Айдахо , Интернет-сайт Комиссии по картофелю Айдахо.
Перец чили к шоколаду , Нельсон Фостер и Линда С. Корделл, опубликовано The University of Arizona Press, 1992.
Справочник по современной истории в Интернете , веб-сайт в Интернете.
Еда – авторитетный и визуальный словарь по истории и еде мира , Уэверли Рут, опубликовано Smithmark, 1980.
Музей еды, Картофель, веб-сайт в Интернете.
Выращивание и приготовление картофеля , Мэри В. Кроног, опубликовано Yankee, Inc., 1981.
Королевская поваренная книга – Любимые придворные рецепты королевских семей мира , опубликовано издательством Parents’ Magazine Press.
Sauerkraut Yankees, Pennsylvania – German Foods and Foodways , Уильям Войс Уивер, опубликовано University of Pennsylvania Press, 1983.
Tallyrand’s Culinary Fare, Джос Веллман, веб-сайт в Интернете.
Колумбийская энциклопедия , шестое издание, 2001 г.
The Food Chronology , Джеймс Трейгер, опубликовано Henry Holt and Company, 1995.
Великий голод: Ирландия 1845-1849 , Сесил Бланш Фитц Джеральд Вудхэм Смит, Сесил Вудхэм-Смит, Чарльз Вудхэм, Нью-Йорк: Harper and Row Publishers, 1962.
The Herball, or, Generall History of Plantes , John Gerard, London, Printed A. Islip, J. Norton, and R. Whitakers, 1636). Второе издание, исправленное Томасом Джонсоном (ум. 1644 г.) и впервые опубликованное в 1597 г.
Ночью 2000 мужчин пришли на ужин и другие аппетитные анекдоты , Дуглас Г. Мелдрам, опубликовано Charles Scribner’s Sons, 1994.
Картофельная книга, Мирны Дэвис, опубликованная William Morrow & Company, Inc., 1972.
Whole Foods Companion , Дайанн Онстад, опубликовано Chelsea Green Publishing Company, 1996.

 


 

Мифы о картофеле:

Если женщина ждет ребенка, ей нельзя есть картошку, потому что ребенок родится с большой головой.

Картошка в кармане вылечит ревматизм и экзему.

Если у вас есть бородавка, потрите ее нарезанной картофелиной, а затем закопайте картошку в землю. Пока картошка сгниет в земле, ваш подопечный исчезнет.

 

Картофельная шутка:

Одинокий старик из Южной Армы, чей единственный сын сидел в тюрьме Лонг-Кеш, не имел никого, кто мог бы вскопать его огород для выращивания картофеля. Поэтому он написал своему сыну о своем затруднительном положении.

Сын прислал ответ: «Ради всего святого, не перекапывайте огород, я там пушки зарыл!!!!!»

На следующее утро в 3 часа ночи пришли дюжина британских солдат и 3 часа копали огород, но не нашли ни одного оружия.

Сбитый с толку мужчина написал сыну, что случилось, и спросил, что ему теперь делать?

Сын прислал ответ: «СЕЙЧАС сажайте картошку!»

Автор неизвестен

Переработка картофеля на корм скоту

Для рубцовых животных, таких как крупный рогатый скот и овцы, используйте сырой картофель. Одним из наиболее успешных методов хранения и кормления картофеля является силосование его с грубыми кормами, такими как молотая люцерна или другое сено. Не сообщалось о проблемах с удушьем, когда картофель упаковывали в бункерные силосы и оставляли для брожения на две или более недель.Для желаемой ферментации сухое вещество кормов в силосе должно составлять 35-45 процентов. Так как картофель имеет высокое содержание влаги, для правильного брожения добавьте сухие корма, чтобы снизить уровень сухого вещества в пакете силоса. Сообщалось об успехе при использовании смесей из 400-500 фунтов сухого сена и тонны картофеля. Полученная смесь будет содержать 33-38 процентов сухого вещества. Дэн Хинман из Университета Айдахо предлагает смесь из 80 процентов картофеля, 16 процентов сухого молотого сена (от 300 до 350 фунтов на тонну картофеля) и 4 процента молотого зерна (80 фунтов).Сухое сено впитает лишнюю влагу в картофеле.

При силосовании эта смесь будет иметь примерно такое же содержание питательных веществ, как кукурузный силос. Анализ смеси после силосования покажет, как наиболее эффективно использовать ее в общем рационе. Сухая заморозка поглотит большую часть лишней влаги в сыром картофеле. Для сушки на открытом воздухе путем замораживания разложите картофель на глубину от двух до трех дюймов в поле или на пастбище (Wilson, 1950). Картофельные клубни сморщиваются до твердых комочков и хранятся неопределенное время.Крупный рогатый скот охотно поедает их летом. Чтобы высушить сырой картофель на солнце, нарежьте клубни на кусочки или полоски толщиной в один дюйм, разложите тонким слоем и соберите их, когда они высохнут.

Из-за быстрого брожения в рубце может быть рекомендовано более высокое содержание клетчатки в рационе, если жвачным животным скармливают большое количество картофеля. Важно, чтобы картофель вводился жвачным животным постепенно. Первоначально не более восьми фунтов на голову следует давать в смешанном рационе, а затем увеличивать только на четыре-пять фунтов через день, пока не будет достигнут желаемый уровень.После того, как бактерии в рубце адаптируются к картофельному крахмалу в рационе, животных следует кормить на постоянном уровне (Aldrich, 1979). Если картофель не подкармливают в течение четырех-пяти дней, его следует вводить постепенно.

Картофель следует готовить для животных с однокамерным желудком, таких как свиньи.

ДОБАВКИ ДЛЯ КРС И ОВЦ

Добавки, предназначенные для кукурузных диет, могут использоваться для диет, содержащих картофель. Если в рационе с умеренными грубыми кормами содержится большое количество картофеля, может потребоваться добавление кальция.Наиболее экономичным источником кальция будет карбонат кальция или кормовой известняк. Когда в рационе фосфор превышает кальций, могут возникнуть проблемы с мочеиспусканием (водяной живот).

Скармливание 60-70 фунтов картофеля обеспечивает менее половины суточной потребности крупного рогатого скота в белке; поэтому необходимо добавить один фунт белковой добавки, содержащей 40-50 процентов сырого белка, или три фунта люцерны. Кроме того, поскольку в картофеле мало клетчатки, следует добавлять сено в качестве источника грубых кормов.Сено люцерны также будет отличным дополнительным источником минералов, особенно кальция. Предлагаемые добавки для рационов с высоким содержанием картофеля могут содержать патоку, мочевину, известняк, дикальцийфосфат, оксид магния, витамины A, D и E и/или предварительную смесь микроэлементов, содержащую марганец, железо, цинк, медь, йод. , и кобальт. Нормы рациона даны для крупного рогатого скота в Таблице 3 и для овец в Таблице 4 . Потребность в белковых добавках снижается с повышением качества сена.

Примечание. Диетолог может рассчитать конкретные рационы на основе анализа ингредиентов и потребностей скота.

Рисунок 2. Картофель перемалывается для кормления скота, а затем выгружается в ожидающий грузовик.
 

Рисунок 3. Измельченный картофель, готовый для смешивания и силосования, в зависимости от необходимого конечного корма.
 

 

Каталожные номера:

  • Aldrich, S. 1979. Картофель (DM) сравните с кукурузой. Управление откормочной площадкой Фев: 52.
  • Wilson, J. 1950. Как кормить эти низкосортные картофелины. Корнеплоды 5:37.

 


Использование картофеля в качестве корма для скота

Происхождение картофеля — Перу на нашу тарелку

Наши скромные герои родом из поистине скромных тысячелетий назад. Давайте совершим путешествие во времени, чтобы узнать, где появился наш любимый овощ и как он попал из древних почв Перу на наши тарелки сегодня.

Истории о происхождении картофеля: клубни существуют тысячи лет

Картофель имеет невероятно богатую и интересную историю.На протяжении тысячелетий их выращивали инки в Перу. Самые ранние археологические свидетельства существуют на берегах озера Титикака примерно с 400 г. до н.э.! Картофель начинался довольно маленьким и узким — вроде наших мальков, только немного более корявых.

Инки научились сохранять этот прочный овощ для хранения путем обезвоживания и измельчения в вещество, называемое чуну. Они могли хранить его до 10 лет, и это служило отличной страховкой от неурожая.Инки очень почитали картофель и считали, что он облегчает роды, а также использовал его для лечения травм. Только в середине шестнадцатого века картофель отправился через моря в Европу.

Картофель путешествовал в Европу через испанских конкистадоров

В 1532 году конкистадоры из Испании прибыли на место событий в поисках несметных богатств, чтобы вернуть их в Европу. Они нашли эти загадочные на вид клубни (похожие на короткий мясистый подземный стебель) и понятия не имели, что эти безобидные на вид овощи гораздо ценнее золота и драгоценных камней (вы даже не можете есть золото и драгоценности!).Они спрятали их на своих кораблях и вернулись домой.

В 1600-х годах картофель распространился по Испании, Италии, Бельгии, Голландии, Швейцарии, Австрии, Франции, Германии, Ирландии и Португалии, но люди не решались готовить из него. Многие люди с невероятной подозрительностью относились к картофелю из-за его сходства с растениями семейства пасленовых — некоторые думали, что его создали ведьмы.

В конце концов, исследователи, торговцы и люди, склонные к длительным морским путешествиям, заметили, как долго они остаются свежими и вкусными, и начали использовать их в качестве основного пайка на борту своих кораблей.

Европейцы крайне подозрительно относились к картофелю

В 1700-х годах аристократия во Франции и Пруссии осознала, насколько легко выращивать картофель и как лучше им кормить свое население. Но перед ними стояла задача убедить людей в том, что картофель следует считать пищей, пригодной для человека. До этого их кормили почти исключительно животным.

Фридрих Великий хотел накормить свой народ и помочь снизить цены на хлеб.Вот он и придумал схему, и довольно хорошую.

 

 

Чтобы возвысить картофель в глазах своего народа, он засадил царское картофельное поле и поставил вокруг него усиленную охрану. Естественно, это вызывало у людей любопытство. Они решили, что все, что стоило так тщательно охранять, абсолютно стоило украсть. И поэтому они начали воровать растения картофеля для своих приусадебных участков, и растения быстро распространились.

Как французские монархи пытались убедить своих подданных есть картошку

Французская аристократия считала, что лучший способ вдохновить людей начать видеть картофель en vogue — это буквально начать носить цветы картофеля.Одними из самых известных последователей этой модной тенденции были король Людовик XVI и Мария-Антуанетта. Они украшали свои петлицы и волосы белыми и фиолетовыми цветами, помогая влиять на восприятие людьми этого модного и вкусного картофеля.

Томас Джефферсон делает картофель модным в Северной Америке

Европейцы, постоянно занимающиеся исследованиями, завезли картофель в Северную Америку в 1620-х годах, когда британский губернатор Багамских островов преподнес его губернатору Вирджинии.Они медленно распространялись по северным колониям, но первоначальный прием в Северной Америке был таким же, как и в Европе.

Только после того, как Томас Джефферсон во время обеда в Белом доме угостил некоторых своих почетных гостей свежими картофелем, картофель предстал в совершенно новом свете. Оттуда картофель смог завоевать устойчивую популярность, особенно среди ирландских иммигрантов.

Современный красновато-коричневый картофель появился в конце 1800-х годов

После сотен лет терпеливого ожидания, когда мир примет его как полезный овощ, картофель наконец был признан питательным овощем, которым он и является.Демографический бум, казалось, следовал за ними, куда бы они ни пошли, и ни один из них не был столь драматичным, как в Ирландии. К 1800-м годам картофель был основным продуктом в домах ирландских семей.

Высокие урожаи картофеля позволили даже самым бедным фермерам производить здоровую пищу с очень небольшими ресурсами. В результате картофель эволюционировал и стал крупнее, чтобы им можно было накормить больше людей. В конце 1800-х годов родился современный красновато-коричневый картофель.

Картофель становится одной из пяти самых важных сельскохозяйственных культур в мире

В конце концов, люди поняли, что это одни из лучших овощей — на самом деле, один только картофель содержит все жизненно важные питательные вещества, кроме кальция, витамина А и витамина D.Они превратились из одной из самых неправильно понимаемых форм продуктов в одну из пяти самых важных пищевых культур на нашей планете.

Маленькие картофелины такие же, как их предки

Наши маленькие картофелины напоминают своих предков из Анд — маленькие, яркие и полные питательных веществ. Употребление в пищу наших традиционных сортов, таких как Something Blue , похоже на путешествие в прошлое к происхождению картофеля. Вот что мы имеем в виду, когда говорим «спасите картошку»; мы хотим вернуть картофелю его естественные, питательные, вкусные корни.

Источники:

http://www.smithsonianmag.com/history/how-the-potato-changed-the-world-108470605/
http://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/potato/
http ://www.history-magazine.com/potato.html
http://www.sciencemag.org/news/2007/05/secret-history-potato

Картофель в истории европейского сельского хозяйства и кухни

WHKMLA: Картофель в истории европейского сельского хозяйства и кухни

Вернуться к основному указателю WHKMLA.WHKMLA, главная страница студенческих работ . WHKMLA, Студенческие работы, Индекс 15-й волны, страница


Картофель в истории европейского сельского хозяйства и кухни

Корейская академия лидерства Минджок
Международная программа
Ким, Нури
Курсовая работа, AP World History Class, июнь 2011 г.

Содержание

I. Введение
II. Хронология картофеля
III. Фон
III.1 Первая культивация
III.2 Испания
IV. Поселение картофеля в Европе
IV.1 Поселение
IV.2 Слухи и предубеждения
V. Известность картофеля, начиная с 1780 года
V.1 Ирландия
V.2 Франция
V.3 Великобритания
VI. Демографический бум
VI.1 История вопроса
VI.2 Ирландия
VI.3 Франция
VI.4 Великобритания
VII. Картофельный голод в 1845 году
VII.1 Введение
VII.2 Ранние действия правительства
VII.2.1 Закон о хлебе
VII.2.2 Laissez-Faire
VII.3 Великий голод
VII.4 Экспорт продовольствия в Англию
VII.5 Альтернативы и усиление Великого голода
VII.6 Закон Ирландии о расширении Закона о бедных
VII.7 Последствия
VII.7.1 Эмиграция
VIII. Картофель в истории европейской кухни
VIII.1 Влияние картофеля на кухню
VIII.2 Картофель в истории европейской кухни
VIII.2.1 Ирландия
VIII.2.2 Великобритания
VIII.2.3 Франция
IX. Заключение
X. Примечания
XI. Библиография

I. Введение

«Если говядина — король мяса, то картофель — королева садового мира» (1).Следующая цитата из ирландской поговорки. Картофель, в настоящее время известный как основной продукт питания в мире, когда-то был просто растением, которое, как известно, было ядовитым и зловещим. Что заставило это злое растение превратиться в такую ​​обильную пищу по всему миру? Что превратило этот безвкусный урожай в такой деликатес? В этой статье основное внимание будет уделено истории картофеля и тому, как картофель превратился в деликатес по мере того, как он приобретал известность.

II. Хронология картофеля

Хронология картофеля будет указана ниже в годовых периодах.

8000 г. до н.э. — Индейцы аймара в Перу и Боливии собирают ранние формы клубней картофеля
2500 г. до н.э. — Индейцы аймара с плато Титикака, Перу и Боливии выращивают 200 сортов картофеля
1570 г. н.э. — Испанские корабли снабжаются картофелем на долгое время путешествие домой, некоторые добираются до Испании
1573 г. н.э. — Картофель закупается для употребления в больнице Ла Сангре, Севилья, Испания
1587 г. н.э. — Картофель привозится в Германию из Италии выращенный в Европе, но все еще растение короткого дня в тропиках, они плохо себя чувствуют
1590 г. н.э. — Картофель завезен в Англию
1621 г. н.э. — Картофель высажен в Германии
1635 г. н.э. Ирландия, но ее культура вскоре заброшена
1663 г. н.э. — Картофель стал полевой культурой в Ирландии
1680 г. н.э. — Бельгийский картофель фри появился, когда Маас замерз; Картофель замораживают, жарят и едят вместо рыбы
1712 г. н.э. — Десятина с урожая картофеля на острове Манн установлена, но духовенство не обеспечивает ее соблюдения, поскольку картофель был едой бедняков
1729 г. н.э. — Картофель выращивают в Швейцарии
1740 г. н.э. — Ирландия застряла в большом голоде, «первом картофельном кризисе»; 500 000 человек умирают
1743 н.э. — Фридрих II Прусский заставляет крестьян сажать картофель
1756-63 н.э. — A.А. Пармантье 5 раз попадал в плен во время Семилетней войны; каждый раз скармливают картофелю три раза в день
1768 — Сухой мучнистый картофель, пригодный для варки, называемый Яблоко, син. Ирландское яблоко завезено в Ирландию
1778-79 гг. н.э. — Солдаты кормят картофельные поля Моравии, война за баварское наследство, также известная как «картофельная война» (Kartoffelkrieg)
1785 г. н.э. — Антуан-Огюстен Пармантье сажает два гектара картофеля во Франции и столбы охранники вокруг полей
1785 г. н.э. — AA Пармантье и Людовик XVI устраивают пир только из блюд из картофеля; Б.Франклин, по общему мнению, присутствует на мероприятии
18:00-01 нашей эры — Местные неурожаи в Ирландии вызывают всеобщий голод; эпидемия сыпного тифа
1816-1817 — Голодные годы, когда извержение вулкана Тамбора (Голландская Ост-Индия) в 1815 году повлияло на урожай во всем мире
1816-17 н.э. — Неурожай картофеля в Ирландии; эпидемия сыпного тифа
1820 г. н.э. — Уличные торговцы, «запеченные ‘tato men’», начинают продавать горячую запеченную картошку в Лондоне
1821-22 гг. н.э. — Неурожай картофеля в Ирландии
1835 год нашей эры — Чарльз Дарвин описывает сорт картофеля, который он видел на архипелаге Чилоэ у побережья С.побережье Чили
1840-е гг. н.э. — Картофель фри по-французски (pommes frites) появляется в Париже, Франция, и начинает приобретать популярность ), Фитофтороз, Phytophthora infestans, уничтожает 40% урожая картофеля в Ирландии
1846 г. н.э. — Фитофтороз, Phytophthora infestans, уничтожает урожай картофеля в Ирландии
1847 г. н.э. — Производство картофеля в графстве Сенека составляет 100 бушелей/акр, снижение на 60% с 1845 г., из-за фитофтороза
1848 г. н.э. — фитофтороз, Phytophthora infestans, уничтожает урожай картофеля в Ирландии
1850-е гг. н.э. — цены на картофель в Европе на 50-100% выше, чем в начале десятилетия Лондон продает 10 тонн горячего печеного картофеля в день, некоторые из них используются для обогрева рук. rk
1916-1917 годы нашей эры — Первая мировая война, Германия в британской блокаде, сельскохозяйственное производство 30% от довоенного уровня (1.2)
1916-17 гг. н.э. — фитофтороз поражает урожай картофеля в Германии; Зимой от голода умерло 700 000 горожан (2)

III. Фон

III.1 Первая культивация

Картофель возник и одомашнен в Андах на юге Перу, Южная Америка. (3) Картофель выращивали недалеко от озера Титикака, на границе между Перу и Боливией, где можно найти наибольшее разнообразие диких видов. Картофель был основным источником энергии для империи инков и ее предшественников.Влияние картофеля распространилось на всю культуру инков, например, использование картофеля для измерения времени путем соотнесения единиц времени с тем, сколько времени требуется картофелю, чтобы вырасти. сломанные кости, носить их с собой, чтобы предотвратить ревматизм, и есть их с другими продуктами, чтобы предотвратить расстройство желудка, но также и в религиозных аспектах. Инки поклонялись картофелю; они похоронили их с мертвыми. Следующая цитата — молитва Инко, используемая для поклонения картофелю.
«О Творец! Ты, дающий жизнь всем вещам и сотворивший людей, чтобы они жили и размножались. Умножь также плоды земли, картофель и другую пищу, которую Ты сотворил, чтобы люди не страдали от голода и невзгоды.» (5)
Изображение, показанное слева, представляет собой изображение перуанского бога картофеля. Его можно увидеть держащим картофельное растение в каждой руке. Глазки картофеля видны на каждом растении.(6)
Инки также очень любили консервировать картофель.Они были новаторами сублимированного картофеля под названием чуно, который можно хранить в течение 4 лет, что было отличной страховкой от возможного неурожая, и они спрятали картофель в потайных закромах на случай войны или голода и возили его с собой. дальние поездки, чтобы поесть в пути. Инки называли картофель «папас», который до сих пор носит это имя по всей Латинской Америке. (7)

Изображение 1 : Перуанский картофельный бог

III.2 Испания

Испанские конкистадоры впервые столкнулись с картофелем, когда прибыли в Перу в 1532 году в поисках золота.Они обнаружили картофель в 1537 году и взяли его с собой в обратный путь в Европу. Ранние испанские хронисты отмечали важность клубня для империи инков. (8) В 1540 году Педро де Сьеса (1518-1560), испанский конкистадор и историк, писал:
«В окрестностях Кито у жителей есть помимо кукурузы другое растение, которое в значительной степени служит для поддержания их существования: картофель, который имеет корни, похожие на бугорки, запасы одной кожуры более или немного твердой; когда они набухают, они становятся устойчивыми, как вареные каштаны, выпадают на солнце, зовут их чуно, и они сохраняются для употребления. (9)
В то время испанцы не понимали, что картофель гораздо важнее серебра или золота, но они постепенно начали использовать картофель в качестве основного пайка на своих кораблях. (10) Моряк, возвращающийся из Перу в Испанию с золотом, привез кукурузу и картофель. для собственного питания в поездке. В 1565 году Гонсало Хименес де Кесада (испанский исследователь и завоеватель) привез в Испанию картофель вместо золота, которое он не нашел.(11) Думая, что это своего рода трюфель, испанцы назвали картофель «тартуфо». И со временем Картофель стал стандартным продуктом питания на испанских кораблях. Моряки заметили, что люди, которые ели картофель, не болели цингой (заболевание, возникающее из-за недостатка витамина С).
Историки предполагают, что остатки клубней и кукурузы были вынесены на берег и посажены. В то время испанцы не понимали, что картофель представляет собой гораздо более важное сокровище, чем серебро или золото, но они постепенно начали использовать картофель в качестве основного пайка на своих кораблях.
После того, как картофель был впервые завезен в Испанию в 1570 году, несколько испанских фермеров начали выращивать его в небольших масштабах, обычно в качестве корма для скота. (12) В 1597 году Джон Джерард, британский писатель, садовник и коллекционер редких растений, успешно выращивал картофель в собственном саду после того, как получил корни из Вирджинии. В этой книге «Гербол» о картофеле написано следующее:
«Картофель Вирджиния. Картофель Вирджинии имеет много гибких кабелей котлов и которые ползут по земле… Корень толстый, крупный и бугорчатый; не сильно отличающийся по форме, цвету и соку от обычного картофеля (сладкого картофеля), но меньший по размеру; одни круглые, как шары, другие овальные; одни длиннее, другие самые короткие… Он спонтанно растет в Америке, где, как сообщил Клузиус, он был обнаружен; с тех пор я получил эти корни из Вирджинии, иначе называемой Норембега; они растут и процветают в моем саду, как и в стране их происхождения… Правильное название указано в названии.Poiche обладает не только формой и пропорциями картофеля, но и своим градиевым соком и добродетелью, мы можем назвать их картофелем Америки или Вирджинии». .1 Населенный пункт

«Мы думаем, что картофель прибыл за несколько лет до конца 16-го века двумя разными портами ввоза: первый, логически, в Испанию около 1570 года, а второй через Британские острова между 1588 и 1593 годами…. мы находим следы перевозки картофеля с Канарских островов в Антверпен в 1567 году … мы можем сказать, что картофель был завезен туда [Канарские острова] из Южной Америки около 1562 года … первое письменное упоминание о картофеле [это] … квитанция о доставке от 28 ноября 1567 года между Лас-Пальмасом на Гран-Канарах и Антверпеном». (14)
У испанцев была империя по всей Европе, и они привозили картофель для своих армий. Крестьяне по пути переняли урожай, который армии грабили реже, чем зерно.(15) Сначала картофель считался пищей низших классов; когда в Старый Свет привезли картошку, ею в основном кормили заключенных больниц. Потребовалось три десятилетия, чтобы картофель распространился по остальной Европе, сначала культивируемый ботаниками-любителями в основном как диковинка.

Изображение 2: «Едоки картофеля» Винсента Ван Гога.

На верхней картинке изображен социальный класс, который можно определить по его привычкам в еде; «Едоки картофеля» Винсента Ван Гога ((16)
В большей части Северной Европы были открытые поля, но выращивание картофеля строго ограничивалось небольшими огородами.Это было связано с тем, что полевое земледелие строго регулировалось обычаями сезонного ритма вспашки, посева, сбора урожая и выпаса животных. Правила также разрешали сажать в открытом поле только зерно. (17) Только после 1750 года, когда правительственные чиновники и дворяне-землевладельцы во Франции и Германии способствовали быстрому преобразованию паровых земель в картофельные поля, картофель стал основной культурой в Северной Европе. Голод в начале 1770-х годов также способствовал признанию картофеля традиционными культурами, которые не давали столь стабильного урожая из-за изменения климата во время Малого ледникового периода.Картофель оказался надежным источником пищи в то время, когда большинство других культур не удавалось.

IV.2 Слухи и предвзятость

В конце 1500-х годов картофель медленно распространился из Испании в Италию и другие европейские страны. К 16:00; картофель попал в Испанию, Италию (1585 г.), Англию (1585 г.), Германию (1587 г.), Бельгию (1587 г.), Австрию (1588 г.), Голландию, Францию ​​(1600 г.), Швейцарию, Португалию и Ирландию, но ни одна страна не приветствовала его. Везде, где был завезен картофель, его считали ядовитым, злым и подозрительным.(18)
Обычно считавшийся непригодным для употребления в пищу человеком, картофель использовался либо в качестве пропитания для голодающих, либо в качестве пищи для домашнего скота. (19) В Италии и Франции картофель обвиняли в том, что он вызывает множество болезней, таких как проказа, сифилис, наркоз, золотуха, ранняя смерть, бесплодие и безудержная сексуальность. Также считалось, что он разрушает почву, на которой он рос. Против картофеля было так много противников, что в городе Безансон во Франции был издан указ, в котором говорилось: № «Ввиду того, что картофель является пагубным веществом, употребление которого может вызвать проказу, настоящим запрещается под страхом штрафа выращивать его. (20)
В Северной Европе картофель в основном выращивали в ботанических садах как экзотическую новинку. Даже крестьяне отказывались есть растение с клубнями неправильной формы, происходящее из «языческой цивилизации» . Некоторые считали, что сходство картофеля с растениями из семейства пасленовых намекает на создание ведьм или дьяволов. (21)
В 1589 году сэр Уолтер Рэли, британский исследователь и историк, известный своими экспедициями в Америку, впервые привез картофель в Ирландию.Он посадил их в своем ирландском поместье в Миртл-Гроув, Югал, недалеко от Корка, Ирландия. (22) Легенды гласят, что он преподнес картофель в подарок королеве Елизавете I, которая пригласила местных дворян на королевский банкет, на котором картофель присутствовал в каждом курс. К сожалению, повара никогда раньше не готовили картошку, поэтому вместо комковатой на вид картошки подавали ядовитые стебли и листья. Это сделало всех смертельно больными, и картофель был запрещен судом. (23)

V. Распространение картофеля с середины 1700-х годов

В большинстве стран Европы высший класс увидел потенциал картофеля раньше подозрительного низшего класса и поощрял его рост.(24)

V.1 Ирландия

В Ирландии расширение выращивания картофеля произошло за счет безземельных рабочих, которые арендовали крошечные участки у землевладельцев, заинтересованных только в разведении крупного рогатого скота или производстве зерна на рынок. (25) Хотя это была однообразная диета, одного акра картофеля и молока одной коровы было достаточно, чтобы накормить питательной пищей всю ирландскую семью, и оказалось, что это адекватная диета для здорового, энергичного и отчаянно бедного человека. сельское население. Часто даже бедные семьи выращивали достаточно картофеля, чтобы накормить свинью.
Ирландия отличалась от Англии и остальной Европы. Картофель был полевой культурой в 1600-х годах (впервые его выращивали в Уиклоу), а к 1700-м годам он стал основным продуктом питания, который ели как богатые, так и бедные. Хотя основной пищей был овес, картофель был хорошей подпиткой, особенно в неурожайные годы. Влажный и теплый климат также способствовал подходящему росту картофеля. До 1845 года основным европейским заболеванием картофеля был курчавость (она останавливала рост картофеля в размерах и снижала урожайность до 75%), однако Ирландия оставалась в основном нетронутой.(26)
Стиль питания, принятый в Ирландии, стал еще одной причиной популярности картофеля. Типичная крестьянская хижина в Ирландии была относительно небольшой и не подходила для сложной кулинарии. Однако блюдо из картофеля нужно было только снять, промыть и отварить или обжарить. Пилинг происходил за обеденным столом. Таким образом, блюда из картофеля мог приготовить любой человек, независимо от его кулинарных навыков.
Путешествуя по Ирландии с 1809 по 1811 год, Эдвард Уэйкфилд, британский политик, отмечает, что каждый член семьи, потребляющей картофель, съедал около 4 фунтов каждый день.В эту цифру вошли маленькие дети, которые не ели так много. (27)

V.2 Франция

Изображение 3 : Антуан Пармантье с растениями Нового Света (1812 г.) — Франсуа Дюмон (28 лет)

«‘Он широко распространился там в середине 17 века… Некоторые авторы также отмечают его занос из Англии во Фландрию во время войн против Людовика XIV… В 18 веке… Некоторые наставления земледельцам, распространяемые Сельскохозяйственные бюро способствуют развитию картофеля… До такой степени, что в издании «Bon Jardinier» 1785 года написано: «Нет ни одного овоща, о котором было бы написано так много и проявлено столько энтузиазма… Бедняки должны вполне довольствоваться этого пищевого продукта… в 1758 году в Сен-Ди (Вогез) было реализовано производство около 2000 тонн». (29)
Картофель был единственным урожаем, оставшимся после того, как солдаты разграбили пшеничные поля и виноградники, таким образом, медленно завоевывая позиции во Франции. Однако он не получил широкого распространения до конца 1700-х годов.Хотя Facul de Paris свидетельствовал в 1771 году, что картофель на самом деле полезен, а не вреден, крестьяне оставались подозрительными.
Француз Антуан-Огюстен Парментье был ботаником, учеником фармацевта и военным химиком во время Семилетней войны между Францией и Германией (в то время прусский военнопленный) в середине 1700-х годов. (30) Согласно историческим сведениям, во время Семилетней войны Пармантье пять раз попадал в плен и был вынужден питаться картошкой.В последующие годы после войны Пармантье представил картофельный суп и другие блюда из картофеля королю Людовику XIV (королю Франции), Марии-Антуанетте (королеве Франции) и Бенджамину Франклину, а также населению в целом. (31) В 1771 году он выиграл конкурс, спонсируемый Академией Безансона, на поиск продукта , «способного уменьшить бедствия голода» , благодаря своему исследованию картофеля под названием Химическое исследование картофеля . Многие французские блюда из картофеля сегодня носят его имя.
В 1785 году Пармантье убедил Людовика XVI поощрять выращивание картофеля и получил согласие, предложив посадить 100 картофелин на бесполезных акрах за пределами Парижа.Эта картофельная ферма тщательно охранялась, что вызывало любопытство общественности, поскольку люди думали, что все, что так тщательно охраняется, должно быть ценным. Однажды ночью Пармантье позволил охранникам уйти с дежурства, и, как Пармантье и ожидал, местные фермеры конфисковали картофель и посадили его на своих фермах. С этого небольшого старта распространилась привычка выращивать и есть картофель. Также говорят, что Мария-Антуанетта часто прикалывала к своим кудрям цветки картофеля. Из-за нее дамы той эпохи носили в волосах соцветия картофеля.(32)
Люди начали преодолевать свое неодобрение картофеля, когда он получил королевскую печать одобрения: Людовик XVI и его двор активно продвигали новый урожай, Людовик XVI начал носить цветок картофеля в петлице, а королева Мария-Антуанетта носила фиолетовый картофель. цветут как головной убор в волосах на костюмированном балу. Годовой урожай картофеля во Франции подскочил до 21 миллиона гектолитров в 1815 году и до 117 миллионов в 1840 году, что привело к сопутствующему росту населения. (33)

В.3 Великобритания

Авантюристы, связанные с Дрейком и Рэли, завезли картофель в Британию в 1586 году. Травник Джерард выращивал картофель в Лондоне к 1597 году. Картофель оставался в руках академических ботаников и травников в течение многих лет. Огромные изменения в землевладении по всей Европе в 18 веке привели к перемещению большого количества людей. Им нужна была дешевая, питательная, легко выращиваемая пища, которая достаточно хорошо росла бы на небольших участках земли, которые можно было арендовать.(34) Индустриализация, которая привела к развитию городов, также привела к необходимости разрабатывать более дешевые, незерновые продукты, которые можно было бы легко хранить, легко транспортировать, не нуждаться в дорогостоящей обработке и готовить быстро и дешево.
С.В. Англия была первой частью континентальной Британии, которая попробовала картофель. Шотландцы относительно медленно приняли их, но когда они это сделали, культура селекции сортов быстро развилась.
Известные своей любовью к мясу, фермеры и городские рабочие в Англии относились к картофелю с крайним отвращением.Хотя Королевское общество рекомендовало выращивание картофеля английскому правительству в 1662 году, это не оказало большого влияния. Только после того, как Британия столкнулась с нехваткой продовольствия во время Войн за независимость (Американская война за независимость, Французская революция), картофель стал основным продуктом питания. Именно тогда английское правительство официально начало поощрять выращивание картофеля. Например, в 1795 году Совет по сельскому хозяйству выпустил брошюру под названием «Советы по выращиванию и использованию картофеля» , за которой вскоре последовали редакционные статьи и рецепты картофеля в «Таймс».Постепенно низшие классы стали следовать примеру высших классов. К концу 18 века картофель повсеместно выращивали на полях, в огородах и на приусадебных участках. Обычным названием надела было «картофельный участок» . В Великобритании и большей части остальной Европы начало современной индустриальной эпохи можно ознаменовать моментом, когда картофель стал основой приготовления основных блюд. (35)
В 19 веке картофель способствовал экономическому развитию, поддержав промышленную революцию.Для городских рабочих, у которых были небольшие приусадебные участки, картофель служил дешевым и доступным источником калорий и питательных веществ. (36) Картофель также служил бумом для рабочих на фабриках северной Англии, где уголь был легко доступен. Марксист Фридрих Энгельс даже провозгласил «исторически революционную» роль картофеля. (37)

VI. Картофельный бум

VI.1 Предыстория

Картофель давал от двух до четырех раз больше калорий на акр, чем зерно, и в конечном итоге стал доминировать в продуктах питания в Восточной Европе.Вареный или запеченный картофель был дешевле ржаного хлеба, но столь же питателен и требовал более простых процедур для употребления.
Когда европейский рацион расширился за счет включения картофеля, фермеры получили две большие выгоды: во-первых, они смогли производить гораздо больше продуктов питания, во-вторых, они получили защиту от катастрофы, связанной с неурожаем зерна и сокращением населения, вызванным голодом. (Зерно и картофель сосуществовали, потому что помещикам было намного легче перевозить, хранить и продавать зерно.) Картофель оказался очень питательным, уменьшая последствия таких болезней, как цинга, туберкулез, корь и дизентерия. Это привело к снижению смертности и повышению рождаемости, что привело к огромному демографическому взрыву, особенно в Европе, США и Британской империи. (38)

VI.2 Ирландия

Изображение 4: Карта, показывающая плотность выращивания картофеля в Европе в начале 20 века (39)

Картофель стал основным продуктом питания в Ирландии к 19 веку.Изменение численности населения в Ирландии представляет собой наиболее драматический пример того, как картофель может изменить структуру населения, произошедший в Ирландии. Население Ирландии удвоилось до восьми миллионов в период с 1780 по 1841 год без какого-либо значительного расширения промышленности или реформы сельскохозяйственных технологий, помимо повсеместного выращивания картофеля. Высокие урожаи картофеля позволяли даже самым бедным фермерам производить больше продуктов питания, чем им было нужно, практически без каких-либо инвестиций или тяжелого труда, несмотря на тот факт, что ирландские методы землевладения были примитивными по сравнению с английскими.Даже дети могли легко посадить, собрать и подготовить картофель. Изобилие картофеля значительно снизило детскую смертность и способствовало ранним бракам. В отчетах ирландского общества картофель отмечен как , «замечательный как по своему здоровью, так и по отсутствию изысканности за обеденным столом, где картофель обычно служил закуской, обедом и десертом». (40)

VI.3 Франция

Польза картофеля была очевидна везде, где он был принят. Во Франции картофель ассимилировался во французской диете в виде супов, вареного картофеля и картофеля фри.Внезапный переход к выращиванию картофеля в первые годы Французской революции позволил Франции, которая традиционно находилась на грани голодной смерти во времена стабильности и мира, увеличить свое население в течение длительных периодов постоянных политических потрясений и войн. Неуверенность в снабжении продовольствием во время революционных и наполеоновских войн в сочетании с уничтожением надземных культур солдатами побудила союзников и врагов Франции также использовать картофель; к концу наполеоновских войн в 1815 году картофель стал основным продуктом питания большинства европейцев.(41)

VI.4 Великобритания

Картофель пользовался популярностью среди фермеров и городских рабочих в Англии и Уэльсе, где развивалась индустриальная эпоха. Промышленная революция привлекала и постоянно росло население в многолюдные города, где люди работали по 12-16 часов в день, из-за чего им не хватало времени и энергии для приготовления пищи. Высокоурожайные и легко приготовленные блюда из картофеля были идеальным решением продовольственных проблем Англии. Англичане быстро пристрастились к картофелю, что будет показано в последней главе на примерах европейской кухни.Продавцы горячего картофеля и торговцы рыбой с жареным картофелем, завернутые в бумагу, стали повсеместными элементами городской жизни. С 1801 по 1851 год население Англии и Уэльса удвоилось и достигло почти 18 миллионов человек, что привело к неожиданному демографическому взрыву. (42)

VII. Картофельный голод 1845 г.

VII.1 Введение

«Начавшийся в 1845 году и продолжавшийся шесть лет, картофельный голод унес жизни более миллиона мужчин, женщин и детей в Ирландии и заставил еще один миллион покинуть страну. (43)
Голод начался довольно загадочно в сентябре 1845 года в результате тумана, нависшего над ирландскими полями. Причиной был переносимый по воздуху грибок под названием phytophthora infestans, первоначально перевозившийся в трюмах кораблей, следовавших из Северной Америки в Англию. Ветры с юга Англии разнесли грибок по полям.

VII.2 Предварительные действия правительства

VII.2.1 Хлебный закон

К октябрю 1845 года болезнь картофеля достигла Лондона.В условиях разрушительного голода британский премьер-министр Роберт Пил издал новый закон; Хлебный закон. Этот закон был принят в 1815 году, чтобы искусственно поддерживать высокие цены на зерно, выращенное в Великобритании, путем введения высоких налогов на все импортируемое зерно. По хлебному закону дешевое зерно, необходимое для Ирландии, будет чрезвычайно дорогим. Английские политики с возмущением отреагировали на перспективу потери ценовой защиты, а политический фурор в Британии быстро затмил любые опасения по поводу последствий неурожая в Ирландии.(44)
Неурожаи картофеля в Ирландии в прошлом всегда были региональными, кратковременными и приводили к небольшим человеческим жертвам. Однако между 1800 и 1845 годами в различных частях Ирландии произошло шестнадцать случаев нехватки продовольствия, затронувших всю страну сразу и впервые. Полагая, что нехватка продовольствия в 1845 году была последней, британские официальные лица отреагировали на текущую нехватку продовольствия, приняв временные меры по оказанию помощи.
В Дублине была создана Комиссия по оказанию помощи для создания местных комитетов по оказанию помощи по всей Ирландии.Местные комитеты, состоящие из землевладельцев, их агентов, магистратов, духовенства и известных жителей, помогали организовывать проекты по трудоустройству, раздавать еду бедным и собирать деньги у землевладельцев для покрытия части расходов. Затем британское правительство внесло соответствующую сумму. Однако в отдаленных сельских районах комитеты не делали пожертвований, потому что их взяли на себя. (45)

VII.2.2 Laissez-Faire

Британские правительственные чиновники и администраторы твердо придерживались популярной в то время теории при определении своего курса действий во время голода: laissez-faire, которая выступала за политику невмешательства, полагая, что все проблемы в конечном итоге будут решены сами по себе. натуральные средства.»
Таким образом, были предприняты большие усилия, чтобы избежать социальных проблем и любого вмешательства в частное предпринимательство, в том числе в права собственников. Британское правительство никогда не оказывало продовольственной помощи Ирландии на протяжении всего периода голода, полагая, что английские землевладельцы и частный бизнес будут несправедливо зависеть от возникающих в результате колебаний цен на продукты питания.
Британское правительство также не вмешивалось в контролируемый Англией экспорт ирландского зерна.Хотя местные ирландцы умирали от голода, большое количество местной пшеницы, ячменя, овса и овсянки отправлялось из таких мест, как Лимерик и Уотерфорд, в Англию. Отчаянно нуждаясь в деньгах, ирландские фермеры обычно продавали зерно британцам, чтобы платить арендную плату за свои фермы и, таким образом, избегать выселения. (46)
В первый год голода смертность от голода была низкой благодаря импорту индийской кукурузы и сохранению примерно половины первоначальных урожаев картофеля. Ирландцы пережили первый год, продав свой скот и скудное имущество, чтобы купить еду.Некоторые занимали деньги под высокие проценты у гомбинов (мелких ростовщиков), не выплачивая арендную плату.
Поскольку урожай картофеля в Ирландии ни разу не был неурожайным в течение двух лет подряд, многие рассчитывали, что следующий урожай будет без фитофтороза. Однако упадок продолжался в течение следующих четырех лет с катастрофическими последствиями для Ирландии. (47)

VII.3 Великий голод

Изображение 5: Skibbereen (1847) Джеймса Махони (48)

Хотя жители Ирландии возлагали большие надежды на хороший урожай картофеля летом 1846 года, прохладная влажная летняя погода еще больше распространила болезнь.У фермеров не было другого выбора, кроме как использовать больной картофель предыдущего урожая в качестве сажалки. Поначалу урожай казался здоровым, но к моменту сбора урожая фитофтороз разразился свирепо, распространяясь по сельской местности на пятьдесят миль в неделю и уничтожая почти всю картофелину в Ирландии. (49)
Католический священник по имени отец Мэтью писал Тревельяну, английскому государственному служащему : «Во многих местах несчастные люди сидели на заборах своих загнивающих садов, заламывая руки и горько оплакивая разрушение, которое оставило их без еды. (50)
Картофеля хватило только на то, чтобы прокормить ирландское население в течение одного месяца, и страну охватила паника. К сентябрю на западе и юго-западе начался голод. В этих регионах люди полностью зависели от картофеля. В ответ генеральный инспектор британской береговой охраны сэр Джеймс Домбрейн приказал своим подчиненным бесплатно раздавать продукты. Однако Тревельян публично упрекнул Домбрейна, который сообщил, что «надлежащей процедурой было бы побудить ирландцев сформировать местный комитет помощи, чтобы можно было собрать ирландские средства для обеспечения продовольствием.
«В радиусе многих миль не было никого, кто мог бы пожертвовать хоть один шиллинг… Люди действительно умирали», — ответил Домбрейн. (51)

VII.4 Экспорт продуктов питания в Англию

Большинство сельских ирландцев предпочитали жить по старой бартерной системе, при которой товары и рабочая сила обменивались на все, что им было нужно. В 1846 году во всей Европе запасы продовольствия были очень ограничены, что резко сократило импорт в Англию и Ирландию.Европейские страны, такие как Франция и Бельгия, искали пищу в Средиземноморье и даже индийскую кукурузу в Америке.
Ирландские земли экспортировали продовольствие даже в самые тяжелые годы голода. В 1782-1783 годах порты были закрыты, чтобы держать в Ирландии продукты, выращенные ирландцами, чтобы накормить ирландцев. Однако в 1840-х годах такого запрета на экспорт не было, и ирландцы с растущим гневом наблюдали, как лодки с доморощенным овсом и зерном отправлялись в Англию. В порту Йогал недалеко от Корка вспыхнули голодные беспорядки; крестьяне безуспешно пытались конфисковать лодку овса.В Дангарване в графстве Уотерфорд британские войска были забросаны камнями и произвели 26 выстрелов в толпу, убив двух крестьян и ранив несколько других. (52)
Следующее стихотворение, написанное премьер-министром Великобритании, хорошо известным и популярным автором, было опубликовано в The Nation

Усталые люди, что пожинаете? Золотая кукуруза для незнакомца.
Что сеете вы? Человеческие трупы, которые ждут мстителя.
Обморочные формы, Убитые голодом, что увидишь ты в ближайшем будущем
Величественные корабли, чтобы унести нашу еду, среди насмешек незнакомца.
Гордая толпа солдат? Что они стоят у твоей двери?
Они охраняют амбары нашего господина от худых рук бедняков.
Бледные матери, зачем плакать? «Дай Бог, чтобы мы были мертвы?
Наши дети падают в обморок перед нами, а мы не можем дать им хлеба.

Speranza (53)
VII.5 Альтернативы и усиление Великого голода

Ирландцы в сельской местности начали искать альтернативный источник пищи и стали питаться дикой ежевикой, крапивой, репой, листьями старой капусты, съедобными морскими водорослями, моллюсками, корнями, придорожными сорняками и даже зеленой травой.Они продали свой скот и заложили свое скудное имущество, чтобы заплатить арендную плату, чтобы избежать выселения. Только тогда на оставшиеся деньги ирландцы могли покупать еду. Что еще хуже, цены на продукты питания продолжали расти.
Хотя на западном побережье Ирландии, казалось бы, было много рыбы, даже рыба оставалась вне досягаемости, поскольку вода была слишком глубокой и опасной для куррачей (маленьких ирландских рыбацких лодок, покрытых воловьей кожей). Голодающие рыбаки также закладывали свои сети и корабельные принадлежности, чтобы купить еду для своих семей.
Что еще хуже, зима 1846-1847 годов была чрезвычайно суровой, с непрерывными метелями. Хотя ирландский климат обычно был мягким и целые зимы часто проходили без снега, зимы 1846-1847 годов резко изменились, когда ветры с юго-запада на северо-восток принесли очень холодный снег, мокрый снег и град. (54)

VII.6 Ирландский Закон о расширении Закона о бедных

Изображение 6: Ирландский картофельный голод (1849 г.) Бриджит О’Доннел (55 лет)

Многие британские политики и официальные лица, в том числе Чарльз Тревельян, обвиняли хронические бедствия Ирландии в неспособности землевладельцев эффективно управлять поместьями и безответственном руководстве.Таким образом, парламент принял Закон о расширении ирландского закона о бедных, мера, которая стала законом 8 июня 1847 года. Это возложило все расходы и ответственность за помощь голодающим непосредственно на владельцев собственности Ирландии. (56)
«Принцип Закона о бедных, — заявил Тревельян, — заключается в том, что ставка за ставкой должна взиматься с целью сохранения жизни до тех пор, пока землевладелец и фермер не позволят людям прокормить себя честным трудом или распоряжаться своей поместья тем, кто может выполнить эту неотъемлемую обязанность.(57)
Новый Закон о бедных возложил на помещиков ответственность за уплату налогов с их имений, которые занимали крестьянские семьи и мелкие фермеры. Более того, британское правительство, строго придерживаясь нового Закона о бедных, не помогало профсоюзам, не сумевшим поднять необходимые налоги на закупку продуктов питания. По мере того, как люди в западной Ирландии начали голодать в больших масштабах, гнев и негодование росли, что привело к сильной ненависти к британской власти, беспорядкам и насилию против помещиков. Суповые кухни закрылись по расписанию, так как лето 1847 года закончилось в связи с принятием Закона о суповых кухнях.Первоначально этот акт был задуман как временный, до ирландского периода до осеннего урожая. Однако из-за недостаточного посева весной урожай 1847 г. составил лишь четверть от нормы. Таким образом, трем миллионам ирландцев, выживание которых зависело от супа, пришлось прокормить себя, не имея подачек, денег, без работы, из-за долгов по ренте и ослабленных длительным недоеданием и болезнями. (58)

VII.7 Последствия

VII.7.1 Эмиграция

Изображение 7: График, показывающий проиндексированное население Ирландии (остров) и Европы с 1750 года (59).
Изображение 8 : Изменение численности населения в Ирландии 1841-1851 (60)

Во время самого сильного голода только за один год эмиграция достигла около 250 000 человек.Гораздо больше эмигрантов прибыло из западной Ирландии, чем из любой другой части страны, в Англию, Шотландию, США, Канаду и Австралию. В 1847 году уровень смертности на борту кораблей-гробов составлял 30%, что было обычным явлением. (61) Количество более молодых членов семьи способствовало этой массовой миграции, а не количество семей. Здесь следует отметить, что в отличие от аналогичных моделей эмиграции, встречавшихся на протяжении всей истории, женщины эмигрировали так же часто, так же рано и в том же количестве, что и мужчины. Эмигранты начали новую жизнь на новой земле.Они коллективно копили и отправляли деньги своим семьям, которые к 1851 году достигли 1 404 000 фунтов стерлингов. Это позволило эмигрировать еще одному члену семьи.
Из-за выселений, голода и тяжелых условий жизни от 1 до 2 миллионов ирландцев покинули свою страну к 1854 году. Имея мало денег, большинство ирландцев стали горожанами в Америке. Большинство поселились в городах, в которых причалили корабли, на которых они прибыли. «К 1850 году ирландцы составляли четверть населения крупных городов Америки.По данным переписи 1851 года, более половины жителей Торонто, Онтарио, были ирландцами. Канадские города, в частности, получили большое количество ирландцев, поскольку они были частью Британской империи». «[Т] ​​трое детей сбились в кучу, лежали там, потому что были слишком слабы, чтобы подняться, бледные и ужасные, их маленькие конечности … совершенно истощенные, глаза запавшие, голос пропал, и, очевидно, на последних стадиях настоящего голода». В Мэйо английский квакер Уильям Беннетт писал о (63) : «[Т] ​​престарелые, которые вместе с молодыми? почти без исключения опухшие и созревшие для могилы. (64)
Точное число погибших во время голода неизвестно, хотя считается, что от болезней погибло больше, чем от голода.
Картофель оставался основной культурой Ирландии после голода. В конце 19 века ирландское потребление на душу населения было самым высоким в мире: четыре фунта в день. К переписи 1911 года население Ирландии составило 4,4 миллиона человек, примерно столько же, сколько население в 1800 и 2000 годах, что составляет лишь половину его пикового населения.(65)

VIII. Картофель в истории европейской кухни

VIII.1 Влияние картофеля на кухню

Картофель оказал значительное влияние на европейскую кухню, так как стал новым основным продуктом питания. Чтобы есть хлеб, нужно было вырастить пшеницу, срезать пшеницу, превратить пшеницу в муку, сварить муку и испечь из нее хлеб, чтобы съесть его. По сравнению с этим сложным процессом, нужно было только отварить или запечь картофель, чтобы приготовить из него блюдо, которое удобнее есть.Картофель был дешев, поэтому он давал обильную пищу людям, слишком бедным, чтобы позволить себе хлеб.
Когда картофель впервые появился в Европе, не было «блюд», потому что те, кто ел их, были в основном теми, кто не мог позволить себе нормально поесть; они просто варили или пекли их, чтобы поесть. Однако по мере того, как картофель начал приобретать известность в Европе, качество блюд подтолкнуло к тому, чтобы блюда из картофеля превратились в деликатес.

VIII.2 Картофель в истории европейской кухни

VIII.2.1 Ирландия

Изображение 9: Чемпион (66)

Два основных блюда в Ирландии включают Champ и Bosty. Также называемый «фунти», Champ — это ирландская еда, приготовленная из картофельного пюре, измельченной капусты или капусты и лука. Для приготовления этого блюда необходимо: (67)

1. Картофель отварить до готовности.
2. Отварить зеленый лук в молоке около пяти минут.
3. Слейте воду с картофеля и сделайте из него пюре.
4. Добавьте горячее молоко и зеленый лук, соль, перец и половину сливочного масла и перемешайте.
Согласно ирландской кулинарной книге, «Секрет успеха этого ирландского рецепта картофеля заключается в том, чтобы все ингредиенты оставались очень горячими, пока вы готовитесь к нему» (68)

Изображение 10: Боксти (69)

Еще одно блюдо – Боксти. Боксти — это блины, которые едят по всей Ирландии и особенно ассоциируются с северными частями Европы.Их традиционно готовят из тертого картофеля, замоченного для разрыхления крахмала и смешанного с цветком, пахтой и разрыхлителем. (70) Для приготовления этого блюда необходимо сделать следующее:

1. Натереть сырой картофель и смешать с приготовленным пюре.
2. Добавить соль, перец, лук и муку.
3. Взбейте яйцо и добавьте его в смесь с молоком ровно столько, чтобы получилось жидкое тесто, которое будет капать с ложки.
4. Выкладывайте столовыми ложками на горячую сковороду или сковороду.
5. Готовить на умеренном огне по 3-4 минуты с каждой стороны.(71)

Боксти на сковороде
Боксти на сковороде;
Крошка посередине
Для Мэри-Энн
(72)

Боксти на сковороде
Боксти на сковороде,
Если ты не умеешь печь боксти
Уверен, у тебя никогда не будет мужчины
(73)

Боксти на сковородке,
Боксти на сковороде,
Если ты не ешь боксти,
У тебя никогда не будет мужчины.
(74)

Этот народный стишок показывает, какую роль Боксти играли в местной стране и как их ели по всей Ирландии.

VIII.2.2 Великобритания

Британские блюда из картофеля кажутся людям более дружелюбными, ибо их пища была наиболее распространена. Двумя основными блюдами являются рыба с чипсами и картофельное пюре.

Изображение 11 : Рыба с жареным картофелем (75)

Fish and Chips — национальное блюдо из рыбы (трески, пикши, гусака, камбалы), обжаренной во фритюре в мучном кляре с чипсами; это жареный картофель, заправленный солодовым уксусом. Также называемый «чиппи», это еда на вынос.Обычно их не готовят дома, а покупают в магазине рыбы и чипсов, чтобы поесть на месте или взять с собой. Также известно, что их подают с воскресным жарким. Рыба с жареным картофелем стала стандартной едой среди рабочего класса в Великобритании. (76) Диккенс «Повесть о двух городах» (1859) утверждает «Хаски чипсы из картофеля, обжаренные с некоторым количеством неохотно и каплями масла» Здесь отмечается самое раннее использование чипсов, которое датируется как минимум 1680 годом.

Изображение 12 : Картофельное пюре (77)

Второе блюдо – картофельное пюре.Картофельное пюре является основным компонентом традиционных блюд, таких как пастуший пирог, пузыри и говори, а также сосиски и пюре. Их часто готовят с мятой и подают с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Они широко известны и используются в качестве любимого гарнира ко многим блюдам. (78)

VIII.2.3 Франция

Блюда во Франции включают Hachis Parmentier и Aveyron Aligot.

Изображение 13: Хачис Пармантье (79 лет)

Во Франции самым известным блюдом из картофеля является Hachis Parmentier, блюдо, названное в честь Антуана Огюстена Парментье, который оказал большое влияние на признание картофеля в качестве съедобной культуры.Hachis Parmentier — это блюдо, приготовленное из картофельного пюре, запеченного в фольге, в сочетании с нарезанным кубиками мясом и лионским соусом, которое подается в картофельной скорлупе.(80)

Изображение 14: Алигот (81 год)

Второе французское блюдо — это аверон алиго, представляющее собой блюдо из сыра и картофеля. Этот сыр готовится из картофельного пюре, смешанного с небольшим количеством сливочного масла, измельченного чеснока и расплавленного местного сыра. Говорят, что необходимо медленно перемешивать смесь деревянной ложкой, пока она не станет липкой.(82)

IX. Заключение

Хотя изначально картофель считался «злым» фруктом из-за его неприглядной формы, он постепенно адаптировался в европейских странах, играя революционную роль во многих областях, включая источник пищи для крестьян и способствуя увеличению населения. Мы могли видеть огромное влияние картофеля, особенно после картофельного голода. Теперь картофель является важной частью нашего источника пищи.
В целом мы можем видеть, как картофель оказал заметное влияние на историю, и по мере того, как история развивалась вокруг картофеля, картофель влиял не только на аспекты еды, но и на экономику, население и деликатесы.Одна особенность этого исследования заключалась в том, что первоисточники не всегда были полезны с точки зрения структуры и организации, а скорее вносили свой вклад в конкретные детали.

X. Примечания

(1)      «Картофель — История картофеля», http://whatscookingamerica.net/History/PotatoHistory.htm (ирландская поговорка)
(2)      «Картофель-хронология» http://www. tuckertaters.com/potato-chronology.pdf
(3)      «5 век до н.э.» http://whatscookingamerica.net/History/PotatoHistory.htm
(4)      «Открытие» Сафра, Джейкоб Э.Новая британская энциклопедия (1984)
(5)      «Картофель» Сафра, Джейкоб Э. Новая британская энциклопедия (1984)
(6)      «Картофель» http://en.wikipedia.org/wiki/Potato
(7) «Перу» http://en.wikipedia.org/wiki/Potato
(8)      «16 век н.э.» http://whatscookingamerica.net/History/PotatoHistory.htm
(9)      «Европа» http://en .wikipedia.org/wiki/Potato
(10)      «Влияние картофеля» http://www.history-magazine.com/potato.html
(11)      «16 век н.э.» http://whatscookingamerica.net/History/PotatoHistory.htm
(12)      «Картофель» Сафра, Джейкоб Э. Новая британская энциклопедия (1984)
(13)      Хоукс, Дж. К. История и социальное влияние картофеля (1985)
(14)      Арнольд- Бейкер, Чарльз. The Companion to British History 2nd Edition (2001)
(15)      Хоукс, Дж. К. История и социальное влияние картофеля (1985)
(16)     Едоки картофеля, Винсент Ван Гог, изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Van-willem-vincent-gogh-die-kartoffelesser-03850.jpg
(17)      «История картофеля» http://www.history-magazine.com/potato.html
(18)      «История удачливого эскулента». Февраль http://yalepress.yale.edu/book.asp?isbn=9780300141092
(19)      «Картофель и его история» http://www.edu.cn/Agriculturerd_1517/20060323/t20060323_143246.shtml
(20)      » История картофеля» http://whatscookingamerica.net/History/PotatoHistory.htm
(21)      «Влияние картофеля» http://www.history-magazine.com/potato.html
(22)      «XVI век нашей эры» http://whatscookingamerica.net/History/PotatoHistory.htm
(23)      Эммисон, Ф. Г. Елизаветинская жизнь: дом, работа и земля, архив Эссекса, т. 3, стр. 29 -31
(24)      «Воздействие картофеля» http://www.history-magazine.com/potato.html
(25)      Томас Дублин. Immigration Voices: New Lives in America, 1773-1986 p.105 (обмен письмами)
(26)      «Вирус скручивания листьев картофеля» http://en.wikipedia.org/wiki/Potato_leafroll_virus
(27)      «Картофель в Ирландии в 1700-е годы» http://www.giyinternational.org/articles/detail/growing_potatoes
(28)      Портрет Антуана Парментье, изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Dumont_-_Portrait_of_Antoine_Parmentier.jpg
(29)      М. Питра и К. ,Фури. «История бобовых», Национальный институт агрономических исследований (2003 г.), стр. 167
(30)      «Антуан Огюстен Пармантье (1737–1813), первый фармацевт Великой армии и великий пропагандист картофеля» http:/ /www.napoleonicsociety.com/english/riaudparmentier.html
(31)      «Кембриджская всемирная история еды» http://www.cambridge.org/us/books/kiple/potatoes.htm
(32)      «18 век н.э.» http://whatscookingamerica.net/History/PotatoHistory.htm
(33)      «Картофель» http://en.wikipedia.org/wiki/Potato
(34)      Редклифф Н. Саламан. История и социальное влияние картофеля
(35)      «Влияние картофеля» http://www.history-magazine.com/potato.html
(36)      «История картофеля» http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_the_potato#cite_note-autogenerated1-7
(37)      Джон Ридер, Джон. Propitious Esculent: The Potato in World History
(38)      «The Impact of the Potato» http://www.history-magazine.com/potato.html
(39)      Карта, показывающая плотность выращивания картофеля в Европе в начале 20 век
(40)      Ларри Цукерман. Картофель: как скромная картошка спасла западный мир
(41)      Там же.
(42)      Джон Ридер, Джон.Propitious Esculent: The Potato in World History
(43)      «Ирландский картофельный голод» http://www.historyplace.com/worldhistory/famine/introduction.htm
(44)      «Хлебные законы» http://en.wikipedia. org/wiki/Corn_Laws
(45)      «The Blight Begins» http://www.historyplace.com/worldhistory/famine/begins.htm
(46)      «Laissez-Faire» http://en.wikipedia.org/ wiki/Laissez-faire
(47)      «Упадок начинается» http://www.historyplace.com/worldhistory/famine/begins.htm
(48)      Skibbereen Джеймса Махони, 1847 г., изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Skibbereen_by_James_Mahony,_1847.JPG
(49)      Сьюзен Кэмпбелл Бартолетти. Черный картофель: история Великого ирландского голода, 1845–1850 гг.
(50)      Редклифф Н. Саламан. История и социальное влияние картофеля стр. 300
(51)      «Ирландский картофельный голод» http://www.historyplace.com/worldhistory/famine/hunger.htm
(52)      Кинили, Кристин. Это великое бедствие: ирландский голод 1845–1852 гг.
(53)      Даффи, сэр Чарльз Гаван.Четыре года истории Ирландии 1845-1849 (1888)
(54)      Сьюзан Кэмпбелл Бартолетти. Черный картофель: история Великого ирландского голода, 1845-1850 гг.
(56)      «Ирландские законы о бедных» http://en.wikipedia.org/wiki/Irish_Poor_Law
(57)      Лайонс, Фрэнсис Стюарт Леланд, Ирландия после голода стр. 73
(58)      «Финансовый крах» http:/ /www.historyplace.com/worldhistory/famine/ruin.htm
(59)      Ирландия, Европа Население 1750 г., изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:IrelandEuropePopulation1750.PNG
(60)      Изменение численности населения Ирландии в 1841 г. -1851, изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Ireland_population_change_1841_1851.png
(61)      «Великий голод (Ирландия)» http://en.wikipedia.org/wiki/Great_Famine_(Ирландия) )
(62)      «Голод и ирландская диаспора» http://www.irisheyesofva.com/The_Famine___The_Irish_diaspora.pdf
(63)      Ходжес и Смит. Труды Центрального комитета помощи Общества друзей во время голода в Ирландии в 1846 и 1847 годах (1852)
(64)      Отчет о недавней эпидемической лихорадке в Ирландии, Dublin Quartly Journal of Medical Science vol.7 (1849)
(65)      Уолдрон, Джордж Б. «Всемирный тарифный план» (ноябрь 1898 г.)
(66)      Champ (еда), изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Champ_(food).JPG
(67)      «Champ (еда)», http://en.wikipedia.org/wiki/Champ_(food)
(68)      Карлтон, Уильям, О’Донохью , Дэвид Джеймс. Черты и истории ирландского крестьянства, Том 4, стр. 328. (1896)
(69)      Боксти, изображение из Поваренной книги семьи Райанов, http://relativelyryan.wordpress.com/the-ryan-family-cookbook/vegetables-side-dishes/sides/boxty/
(70)      «Boxty » http://en.wikipedia.org/wiki/Boxty
(71)      «Традиционные ирландские рецепты» http://draeconin.com/database/irishrecipes.htm
(72)      Народная жизнь Ольстера, том 6, Музей народного творчества и транспорта Ольстера, 1960 г.
(73)      Юг и запад: Ирландия и я, Ориана Торри Аткинсон, Random House, 1956 г.
(74)      Журнал фермы Макдональдов, тома 27-28, Macdonald College, RJ Cooke, 1966
(75)      Рыба и чипсы, изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Flickr_adactio_164930387—Fish_and_chips .jpg
(76)      «Фиш энд Чипс» http://en.wikipedia.org/wiki/Fish_and_chips
(77)      Картофельное пюре, изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:MashedPotatoes.jpg
(78)      «Картофельное пюре», http://en. wikipedia.org/wiki/Mashed_Potatoes
(79)      Hachis Parmentier , изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Hachis_Parmentier.jpg
(80)      «Antoine Augustin Parmentier» http:// en.wikipedia.org/wiki/Antoine-Augustin_Parmentier
(81)      Bol d’Aligot , изображение из Википедии, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Bol_d%27aligot.jpg
(82)      Википедия: «Алиго» http://en.wikipedia.org/wiki/Aligot

XI. Библиография
1) Часть 1: Знакомство с картофелем
(1) История вопроса
(тезисы/книги)
Андерссон 1996      Андерссон, Дж. А. Выращивание картофеля в горах Упорото, Танзания. (Африканские дела, 1996)
Дэвидсон 1992      Дэвидсон, Чили к шоколаду: еда, которую Америка дала миру, «A. Осторожное отношение европейцев к помидорам, картофелю и другим продуктам Нового Света» (Феникс, Ариз, 1992)
Грюн 1990      Грюн , П.Эволюция культурного картофеля. (1990)
Hawkes 1992      Hawkes, JG, and J. Francisco-Ortega. Картофель в конце 16 века. (1992)
Huaman 1983      Huaman, Z. Селекционный потенциал местных сортов Анд (1983)
Hawkes 1993      JG Hawkes, J. Francisco-Ortega, The Early History of the Potato in Europe (1993)
Salmon 1695      William Salmon, The Family Dictionary, or Household Companion (1695)
Somerville 1725      William Somerville, Fable of the Two Springs (1725)
Henry 1771      David Henry, The Complete English Farmer (1771)
Ruggles 1792      Thomas Ruggles, Annals of Agriculture (1792)
( журналы)
Mann 2011      Charles C.Манн, «Как картофель изменил мир» (2011) http://www.smithsonianmag.com/history-archaeology/How-the-Potato-Changed-the-World.html
(журналы)
Лехнович 1961      В.С. Лехнович, «Интродукция картофеля в Западную и Центральную Европу» (1961 г.), http://www.nature.com/nature/journal/v191/n4787/abs/191518b0.html
(веб-сайт)
Музей естественной истории      Музей естественной истории (СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО) : «Семя торговли» (2012) http://www.nhm.ac.uk/nature-online/life/plants-fungi/seeds-of-trade/page.dsml?section=crops&page=spread&ref=potato
Rayment 2000      WJ Rayment, «Картофель!? История», (2000), http://www.indepthinfo.com/potato/history.shtml & Сейчас, «Миграция картофеля в Европу», Остров Принца Эдуарда (1999 г.) http://collections.ic.gc.ca/potato/history/migration.asp

(2) Лица
(тезисы/книги)
Muratori      Muratori-Philippe, Anne, Parmentier, Plon (Paris, 2006)
Blaessinger 1948      Blaessinger, Edmond, Quelques grandes figure de la pharmacie militaire [Некоторые великие деятели военной фармации] (Париж, 1948)
de Beauville 2010.Де Бовиль, Виктор, Histoire de Montdidier, Livre IV? Глава II? Раздел LIV [История Мондидье, Книга IV? Глава II? Раздел LIV], с. 1-21 (2010)
Paule 1956      Fougere Paule, Grands pharmaciens [Великие фармацевты] (Париж, 1956)
(веб-сайты) Вик. WR      Википедия : «Уолтер Рэли,» http://en.wikipedia.org/wiki/Walter_Raleigh
BBC n.d. История BBC: «Уолтер Рэли (ок. 1552–1618)», http://www.bbc.co.uk/history/historic_figures/raleigh_walter.shtml

2) Часть 2: Картофельный бум
(тезисы/книги)
Браш 1992      Браш, С. Переосмысление Зеленой революции: разнообразие и стабильность в колыбели одомашнивания сельскохозяйственных культур. (1992)
Hobhouse 1986      Hobhouse, H. Семена перемен: пять растений, которые изменили мир. (NY, 1986)
Horton 1985      Horton, D.E., and H. Fano. Картофельный атлас. (Международный картофельный центр. Лима, 1985 г.)
Джеллис 1987 г.Производство новых сортов картофеля: технический прогресс Развитие сортов картофеля в Европе. (Cambridge, 1987)
Lysaght 1994      Lysaght, P. Аспекты социального и культурного влияния картофеля в Ирландии. (1994)
Salaman 1949      Саламан, Р. Н.] История и социальное влияние картофеля, изд. Дж. Г. Хоукс. (Кембридж, 1949 г.)
(статья)
Otago Witness 1905      Otago Witness, «Британский картофельный бум», Otago Witness, выпуск 2651 (1905), с.20 http://paperspast.natlib.govt.nz/cgi-bin/paperspast?a=d&d=OW1
04.2.57
(веб-сайты)
Mann 2011      Чарльз К. Манн, «Как картофель изменил мир» (2011), http ://www.smithsonianmag.com/history-archaeology/How-the-Potato-Changed-the-World.html
PBS 2009a      PBS: «Борьба с картофелем», (2009 г.), http://www.pbs.org/ thebotanyofdesire/potato-control.php
Gibson nd Артур С. Гибсон, «Земное яблоко? Ирландский картофель», nd http://www.botgard.ucla.edu/html/botanytextbooks/economicbotany/Solanum/index.html
(документальные фильмы)
PBS 2009b      PBS : «Расширенное интервью с Майклом Полланом» (2009 г.) http://www.pbs.org/thebotanyofdesire/video-michael-pollan-potatoes.php

3) Часть 3: Картофельный голод
(тезисы/книги)
Bourke 1993      Bourke, A. «Посещение Бога» ? Картошка и великий ирландский голод. (Дублин, 1993)
Crossgrove 1990      Crossgrove, W., D. Egilman, P. Heywood, Голод в истории, «Колониализм, международная торговля и национальное государство», Нью-Йорк.1990)
Kinealy 1995      Kinealy, C. Великое бедствие: голод в Ирландии (Boulder, Colo. 1995)
Messer 1996      Messer, E. The Hunger Report, «Видения будущего: еда, голод и питание» (Amsterdam. 1996)
(веб-сайты)
Yoshida 2013      Yoshida, K. et al., «Взлет и падение рода Phytophthora infestans, вызвавшего картофельный голод в Ирландии», (2013 г.) http://elife.elifesciences.org/content/elife/2/e00731.full.pdf История на картах» (2007 г.), http://www.rootweb.ancestry.com/~irlkik/ihm/ire1841.htm
Mintz 2013      Mintz, S. & McNeil, S., «Ирландский картофельный голод», Digital History (2013), http://www.digitalhistory.uh. edu/historyonline/irish_potato_famine.cfm
Историческое место      Историческое место: «Ирландский картофельный голод — унесенный в Америку» (2000 г.), http://www.historyplace.com/worldhistory/famine/america.htm
(статьи)
Доннелли 2011      Джим Доннелли, «Ирландский голод», BBC History (2011) http://www.bbc.co.uk/history/british/victorians/famine_01.shtml (журналы)
Haas 2009      Брайан Дж. Хаас, «Последовательность генома и анализ ирландского картофельного возбудителя голода Phytophthora infestans», Nature 461, стр. 393–398, 9 сентября 2009 г., http://www.nature.com/nature/journal/v461/n7262/full/nature08358.html

4) Часть 4: Potato Crusine
(тезисы/книги)
Armstrong 1986      Armstrong, A. The Joyce of Cooking : Еда и напитки из Дублина Джеймса Джойса. Барритаун, Нью-Йорк, 1986 г.
МакГи, 1984 г.      МакГи, Х. О еде и кулинарии.New York 1984.
Rutledge 1847      Sarah Rutledge, The Carolina Housewife (1847)
(статьи)
Rickford 2007      Nannette Rickford, «Картофельные чипсы и их история: создано актом мести», 2007 г., http://voices.yahoo. com/potato-chips-their-history-created-act-of-286553.html

Назад к основному указателю WHKMLA . WHKMLA, главная страница студенческих работ . WHKMLA, Student’ Papers, 15th Wave Index Page

Prelude to the Irish Famine: The Potato

Как было показано в предыдущем разделе, картофель выиграл значение как урожай в Ирландии в период, предшествовавший голоду.Однако картофель не был родом из Ирландии. Он был найден испанскими конкистадорами на юге Америка в 1500-х годах была отправлена ​​в Европу и достигла Ирландии примерно в 1590 году. До 80-х годов его выращивали в небольшом количестве, в основном в Мюнстере, как огородную культуру или резерв. Фермеры обнаружили, что картофель может вырастить в два раза больше еды на одной и той же земле. Они также поняли, что если бы они засадили часть своей земли картошкой, им бы хватило есть, и у них еще есть земля, чтобы выращивать овес или заниматься молочным животноводством.Тогда этот избыток может быть продано, позволяя фермерам зарабатывать деньги. К 1750 году картофель был акклиматизирован к ирландский климат и распространился на Коннот (где была изобретена ленивая кровать) и Ленинстер, где она стала основной пищей сельскохозяйственных рабочих.

Две основные проблемы, которые были было обнаружено, что (а) картофель нельзя хранить дольше 9 месяцев или около того, а это означает, что летом перед уборкой нового урожая был неурожайный период. Это было решено выращивая небольшое количество зеленых культур и скармливая объедки свиньям, которых можно было съесть или продать летом.(б) картофель было трудно транспортировать, поэтому он превратился в продовольственный урожай, за исключением регионов вблизи крупных рынков, таких как Дублин.

На востоке фермеры переходили на обработку почвы (овес, зерно), в то время как земля Ольстера был переключен на выращивание льна для ирландской льняной промышленности. В сочетании с ростом Дублин стал городским центром, экономика картофеля резко возросла, и вскоре многие фермеры начали продавать избыток картофеля в эти регионы с дефицитом продовольствия. Новые сорта картофеля, которые дали даже были введены лучшие урожаи: яблочный картофель около 1760 г. и чашечный картофель около 1800.По мере развития товарной экономики Ленстера, ориентированной на выращивание овса, овес стал недосягаем для фермеров. самые бедные жители Коннота и Ленстера, которые становились все более зависимыми от картофеля.

К началу 1800-х годов население достигло такого уровня (более 8 миллионов к голода), что многие фермеры и батраки стали почти полностью зависит от картофеля. К 1830-м годам от 30% до 35% ирландцев зависели от картофеля. в качестве основного источника их пищи. После 1810 г. была выведена еще одна новая порода картофеля. крестьян на юго-западе.Названный Луговым картофелем, он требовал мало навоза и мог переносят более бедные почвы. Он распространился из Мюнстера в Коннот. Накануне голода, Лумпер вторгся в западный Ленстер, хотя еще не распространился на восточный Ленстер или Ольстер.

Питательная ценность картофеля была превосходной. Если бы кто-то добавил молока, он дал бы достаточно белка, углеводы, энергия и минералы, чтобы вести сбалансированное и здоровое питание. В 1700 г. Фермер из Коннаута, возможно, съел бы один раз в день с картошкой.К 1800 году это увеличилось до двух. По мере распространения картофеля способность фермера получать молоко или овес уменьшилось, поэтому многие ели мало, кроме картофеля. К 1840 году фермер из Коннота съел бы трехразовое питание картофелем, содержащее в общей сложности от 5 до 6 кг (от 12 до 14 фунтов) картофеля.

В заключение, накануне голода около трети ирландцев, сосредоточенных в Мюнстер и Коннот почти полностью зависели от картофеля. Как не могло быть при хорошем хранении или транспортировке каждый год приходилось выращивать новый урожай.

> Далее > Прелюдия к голоду 3: экономика >

Этот раздел в значительной степени основан на исследованиях профессора Кевина Уилана. опубликовано в «Атласе ирландского сельского ландшафта», Cork University Press, 1997. Он также был основан на часто задаваемых вопросах по ирландскому языку на сайте soc.culture.irish.

The Politics of the Potato: Earle, Rebecca: 9781108484060: Amazon.com: Books

«Рассказывая о путешествиях странствующего картофеля по миру, Эрл блестяще освещает как истоки диетических советов, обещавших ключ к счастью, так и повседневную изобретательность. фермеров и поваров, которые действительно кормят людей.Джеффри М. Пилчер, автор книги «Планета тако: глобальная история мексиканской кухни

» «Если они вкусны, когда вы решите их съесть, но покаянно безвкусны, когда вам говорят, что вы должны это сделать, возможно, вы едите картофель, который , как утверждает Ребекка Эрл в своем блестящем исследовании меняющих форму клубней, впервые ощутила противоречие между личной свободой и общественным благополучием в современном государстве». Джойс Э. Чаплин, автор книги The First Scientific American: Benjamin Franklin and the Pursuit of Genius

«Картофель вдохновил на создание великих книг и великих рецептов.Ребекка Эрл описывает несколько непривлекательных блюд, но ее история — культурная, кулинарная, социальная, политическая и экологическая — является лучшим из лучших: за освещение, ученость, широту и глубину эрудиции, яркость примеров и беглость письма, не имеющие себе равных. работа может коснуться его. Фелипе Фернандес-Арместо, автор книги «Не в своем уме: что мы думаем и как мы пришли к этому мнению»

«Накормить людей должно быть в меню каждого, кто интересуется историей, стоящей за их едой». Орландо Бёрд, Daily Telegraph

«Увлекательная книга… (Эрл) пишет ясно и изящно.Джерард ДеГрут, The Times

«Удивительно богатая история картофеля Эрла связана с углеводом, распространение которого по всему миру не только давало людям силу, но и служило источником их значительной власти». Оливер Уайзман, The Critic

«Эта страстно написанная книга… представляет собой богатый, творческий и блестящий анализ абсолютно не банального продукта питания, еще раз доказывающий актуальность еды для l’histoire totale» Питер Шольерс, История сельского хозяйства

‘… отлично… книга интересна и хорошо организована… отличное дополнение к любому тексту по истории еды.Майк Тимонин, Global Maritime History

«Это богатый, творческий и блестящий анализ абсолютно не банального продукта питания, еще раз доказывающий актуальность еды для l’histoire totale». Вопросы о выращивании картофеля

Автор: Хиллари Хеклер, Country Farm and Home

Немногие культуры выращивают так же хорошо, как картофель. От наблюдения за тем, как их глазки открываются и появляются из почвы после посадки, до наблюдения за основанием растений, чтобы увидеть, как формируются первые клубни, до наконец сбора обильного урожая свежего картофеля… независимо от того, первый это ваш урожай или 50-й, весь процесс магический.Есть вопросы? У нас есть ответы….

Уважаемый Tater Whisperer:

Что такое «семенной» картофель?

За исключением селекционеров, мы размножаем картофель вегетативно или бесполым путем; картофель одного сорта генетически идентичен своим родителям. Итак, «семена», которые вы найдете для выращивания картофеля, выглядят как картофель. Тем не менее, есть некоторые существенные отличия, которые отличают семенной картофель от картофеля, который вы найдете в продуктовом магазине.

Во-первых, большая часть картофеля в продуктовом магазине была обработана ингибитором прорастания, который предотвращает развитие глазков картофеля во время хранения и на полке. Семенной картофель НИКОГДА не обрабатывают ингибиторами прорастания. Уже одно это может быть разницей между успешным выращиванием картофеля или нет.

Во-вторых, любой семенной картофель, который вы покупаете, должен быть СЕРТИФИЦИРОВАН ОТ БОЛЕЗНЕЙ. Картофель, предназначенный для продажи на семена, проверяется на группу болезней, прежде чем получить выданный государством сертификат «без болезней».Любые партии семян с положительным результатом теста не сертифицируются и не продаются. Без этой гарантии вы можете неосознанно занести в свой урожай и почву болезни, которые могут сохраняться в течение многих лет. Итак, если вам нравится выращивать картофель, не рискуйте сажать семена из сомнительных источников, потому что невозможно узнать, что еще вы будете сажать.

Могу ли я спасти свои семена от урожая картофеля?

Я бы не рекомендовал. Дело не столько в том, что это невозможно сделать, сколько в том, что здесь, на юго-востоке, это невозможно сделать хорошо, не подвергнувшись при этом значительным рискам.Риски включают передачу болезней от сохраненных семян следующему урожаю и потерю урожая семян при хранении из-за того, что клубни технически не созрели.

Семенной картофель был выращен до физической зрелости, что означает, что он был пролечен в земле перед сбором урожая и может успешно храниться для получения урожая следующего года. Вы заметите, что большая часть семенного картофеля поступает из северных широт, таких как Колорадо, Айдахо и Мэн. В этих климатических условиях погодные условия необходимы картофелю для получения высококачественных, свободных от болезней семенных культур.

Картофель, который мы выращиваем на юго-востоке, считается «молодым» картофелем, независимо от его размера, потому что его собирают с еще живых растений. У этого «молодого» картофеля очень хрупкая кожура, он легко повреждается и не приживается в земле из-за летней жары почвы. К счастью для нас, мы заинтересованы только в товарах и все еще можем наслаждаться качественным картофелем в пищу, если не в качестве семян.

Какие удобрения следует использовать для картофеля и в каком количестве?

ПРОВЕРЬТЕ ПОЧВУ, прежде чем добавлять что-либо в почву.Как посолить суп, когда соль есть, ее уже нельзя вынуть. Тот же принцип применяется к изменению сельскохозяйственных почв. Откуда вы знаете, что вам нужно, если вы не знаете, что у вас есть? Тестирование почвы ответит на эти вопросы и даст рекомендации по норме внесения поправок на основе ваших результатов. Северная Каролина предлагает бесплатное тестирование почвы с апреля по ноябрь; с декабря по март анализы почвы стоят 4 доллара за образец, что по-прежнему выгодно. Зайдите в местный офис Cooperative Extension или Country Farm & Home, чтобы получить коробки для образцов почвы и инструкции о том, как взять образец почвы.

Картофель предпочитает следующие условия:

  • pH: от 5,0 до 6,5; более низкий pH сведет к минимуму паршу картофеля
  • Почва, которая была подготовлена ​​и дополнена компостом и макроэлементами (фосфор и калий) следующей осенью 
  • Нет активно разлагающейся зелени!
  • Не сажать в почву, которая недавно была в дерне или на пастбище в течение последних 3-12 месяцев. Проволочные черви обитают в дерне и могут испортить урожай своим кормлением.Просто подождите, пока трава не исчезнет, ​​и вы обработаете пространство вспашкой, чтобы нарушить их жизненный цикл.

Картошку тоже надо есть!
Картофель удалит из почвы следующие питательные вещества на 1000 кв. футов или на акр.

  • Азот:        2# на 1000 кв. футов     __    90-100# на акр
  • Фосфор: 1 # на 1000 кв. футов     __   40-50 # на акр
  • Калий:     3,5 # на 1000 кв. футов.__   150-170# за акр

Эти числа представляют 100% чистый N-P-K; имейте в виду, что когда вы смотрите на почвенные поправки, цифры, которые вы видите, представляют собой процент N, P или K в этом мешке. Например, в пакете из 50 # (10-10-10) есть по 5 # каждого N-P-K; остальная часть веса состоит из материалов, отличных от N, P или K.  

Вам нужно будет регулярно заменять эти питательные вещества удобрениями, мульчей, компостом или перепревшим навозом. Контролируйте здоровье и плодородие почвы с помощью регулярных анализов почвы и используйте рекомендации по тестированию почвы, чтобы понять, что вам нужно добавить и в каком количестве.

Дополнительные исследования для любознательных:
Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать о макро- и микроэлементах в почве, о том, что они дают культуре и как их недостаток проявляется в растении.
http://www.ncagr.gov/agronomi/pdffiles/essnutr.pdf

Сколько я должен посадить?

Сколько вы хотите съесть или продать? Начните с желаемого веса и двигайтесь в обратном направлении, если у вас нет места, или начните с доступного места и подсчитайте, сколько семян вам нужно купить.

Вот основные детали, чтобы вы могли понять, сколько вы хотите вырастить…

Семенной картофель Вес:

1 ½ — 2 унции.
Мелкий семенной картофель можно сажать как есть
Крупный семенной картофель необходимо разрезать на несколько частей

Количество глазков на семя:

Хотя бы одно, лучше больше
Семя растения глазами вверх

1 фунт семенных растений 6–8 футов грядка

Расстояние между растениями:

8–12 дюймов между стандартными сортами
12–16 дюймов между мальковыми сортами
Более тесная посадка дает более мелкий картофель
Более глубокая посадка дает более крупный картофель

Урожайность: 1:10 вес семян к фунтам собранного урожая

При выращивании на хорошо сбалансированной почве картофель обычно дает урожай в соотношении 1:10 фунтов посаженных семян к фунтам собранного урожая картофеля.Если ваши урожаи выше, отличная работа! Ваша почва в отличном состоянии, и картошки благодарят вас своим изобилием. Если ваши урожаи ниже, это может быть особенностью сорта или признаком того, что в вашей почве что-то не в порядке. ПРОВЕРЬТЕ ТЕСТ ПОЧВЫ, чтобы выяснить, чего не хватает в вашей почве, чтобы вы могли внести поправки для следующих посадок.

Как вы сажаете картошку?

За 2–6 недель до посадки:
Картофель предпочитает почву, в которую осенью вносились выбранные вами добавки и/или компост.Некоторые производители засыпают грядки картофеля весной рапсом/рапсом, овсом или ячменем – чем-то, что будет удерживать почву в течение зимы, но его легко убить и внести перед посадкой картофеля. Другие производители предпочитают оставлять грядки с яровым картофелем под паром и без сорняков, чтобы облегчить выход в поле как можно раньше. Какой бы способ подготовки грядки вы ни выбрали, картофель НЕ любит находиться рядом с активно разлагающейся зеленью. Оставьте время между обработкой почвы и посадкой, чтобы зеленая масса успела разложиться; 2-6 недель — хороший срок.

За 2 недели до посадки:
На юго-востоке мы обычно сажаем картофель в марте. Подумайте о том, чтобы разбудить картофель в середине февраля, проращивая его в течение нескольких недель перед посадкой. Поместите цельный семенной картофель одним или двумя слоями в коробку, затем оставьте его в теплом _60-85 градусов_ темном месте, чтобы его глаза лопнули. Будьте осторожны при обращении с ними, чтобы не сломать проросшие глазки.

Время сажать!! День:

Подготовка семян:  
Семенной картофель массой 1 ½–2 унции.не надо резать. Семена более 2 унций. можно разрезать на более мелкие кусочки; Думайте о размере и/или весе яйца как о своей цели. Старайтесь иметь как минимум 2 глазка на семя; один подойдет, если это все, что вы можете найти. Вы можете нарезать картофель любым способом, чтобы добиться этого. Избегайте порезов глаз, если можете, когда делаете надрезы. Некоторым людям нравится давать кусочкам семян высохнуть перед посадкой. Это не обязательно, но вы можете, если хотите. Как только ваши кусочки семян нарезаны, вы готовы к посадке.

Подготовка почвы:
Выкопайте траншею на своей грядке глубиной около 4–6 дюймов; треугольные или стандартные мотыги работают хорошо.Положите кусочки семян в траншею глазами вверх на расстоянии 8–12 дюймов для стандартных сортов картофеля и 12–16 дюймов для мальковых сортов. Вы можете положить капельную ленту в траншею рядом с вашим семенным картофелем, чтобы сохранить воду и гарантировать, что любая вода, которую вы выпускаете, попадет на ваш урожай, а не на сорняки. Покройте семена (и капельную ленту, если она используется) несколькими дюймами почвы и слегка утрамбуйте… и все готово!

Зачем ты окучиваешь картошку?

Почти все знают, что картошку надо окучивать, но все ли знают, почему?

Окучивание картофеля дает следующие преимущества:

Борьба с сорняками:

На юго-востоке картофель выращивают с марта по май-июль в зависимости от сортовых дней до созревания.Вы все знаете, что еще растет с марта по июль… СОРНЯКИ!! О, сорняки… Вам придется с ними справиться любым способом, вы можете также продолжать и окучивать эти картошки в процессе. Окучивание выкорчевывает сорняки, когда вы рыхлите почву вокруг растений картофеля.

Контроль качества:

Есть очень важная причина, по которой мы держим картошку в темноте. Если картофель подвергается воздействию солнечного света, он начинает фотосинтез и производит зеленый пигмент под кожурой. Это «озеленение» ТОКСИЧНО для всего, что его ест!! Это отличная стратегия для картофеля, чтобы его не съели, но не очень хорошая для нас, если мы планируем собрать съедобный урожай.Окучивание картофеля обеспечивает полное засыпание формирующихся клубней почвой и защиту от солнечных лучей. Имея это в виду, если вы видите какой-либо картофель на линии почвы, обязательно накройте его как можно скорее, чтобы предотвратить позеленение.

Дренаж:

Картофелю нужна вода, но ему не обязательно сидеть в луже. В зависимости от погоды и типа вашей почвы, мы можем обеспечить растениям картофеля лучший дренаж, периодически подтягивая почву вокруг растущих стеблей. Проливные дожди будут стекать в проходы и подальше от картофеля.

Повышение урожайности:

Это, безусловно, самая интересная часть картофеля…

Картофель образует два типа стеблей; один для надземного роста, на котором мы видим листья; один для подземного роста, на котором мы находим клубни. Покрывая растущие листовые побеги почвой, мы создаем более подземный стебель. После того, как часть стебля будет засыпана землей, из него вырастут клубнеобразующие стебли, из которых затем сформируется картофель. Круто, да? Немного подлый с нашей стороны, но интересно наблюдать.По этой же причине во время сбора урожая вы можете заметить на своих растениях картофель разного размера; чем дольше подземный стебель находился под землей, тем больше размер картофеля и ваши предыдущие действия по окучиванию. Вы можете окучивать свой картофель 1-3 раза за сезон/урожай. Просто разрыхлите окружающую почву на грядке и подтяните вокруг листьев и стеблей. Попробуйте окучивать до того, как стебли вырастут слишком длинными и начнут свисать. Каждый раз, когда вы окучиваете почву, вы должны подтягивать от 2 до 6 дюймов новой почвы вокруг растений. В какой-то момент ваши холмы не могут стать выше; прекратите окучивание и дайте растениям делать свое дело до сбора урожая.

Сколько воды нужно картофелю и когда?

Картофель нуждается в различном количестве воды в разное время, чтобы производить в меру своих возможностей. Как правило, картофелю требуется от 1 до 2 дюймов воды в неделю; это может быть обеспечено дождем или вами, чтобы компенсировать разницу.

Потребность вашего урожая в воде на протяжении всей его жизни колеблется примерно так…

  • Посев до 30 дней: потребность в воде не высокая или критическая
  • 30-60 дней: вода необходима для вегетативного роста и раннего образования клубней
  • 60-90 дней: вода необходима для наращивания клубней
  • 90-120 дней: верхушки начинают желтеть и отмирать.Вода необходима, но не чрезмерно перед сбором урожая

Как узнать, что картофель готов к уборке?

Различные сорта картофеля имеют разные дни до созревания (DTM). Лучше всего определить сорт, который вы выращиваете, и его DTM, чтобы дать вам представление о том, когда ваш урожай будет готов к сбору урожая. Подсчитайте дни от посадки, чтобы определить целевые сроки сбора урожая для каждого сорта картофеля.

Всегда можно немного покопаться, чтобы посмотреть, как идут дела.Как правило, молодой картофель появляется на 60-й день; они будут маленькими и хрупкими. Вы можете взять несколько, если вы просто не можете больше ждать!! У большинства сортов клубни хорошего размера, готовые к уборке через 90 дней.

На юго-востоке почвы летом становятся слишком жаркими, чтобы выращивать большой картофель. Сорта с DTM свыше 120 дней не рекомендуются. Стремитесь, чтобы все ваши картошки были готовы к концу июля в лучшем качестве.

Как вы собираете картофель?

Копай, детка, копай!!

Если вы выращиваете в небольших масштабах, нет ничего более полезного, чем выкапывать урожай картофеля вручную.Вилы для копания или широкие вилы работают очень хорошо.

Начните с дальних краев кровати, чтобы не проткнуть картошку. Разрыхлите почву вокруг насыпи и раскопайте свои красоты.

Дайте картофелю высохнуть на столе не более 30 минут или около того, прежде чем аккуратно собрать его в ящики или контейнеры. Кожура будет хрупкой и легко повреждается в этот момент.

Подумайте о том, чтобы собирать картофель в контейнеры или ящики, в которых вы собираетесь его хранить, чтобы свести к минимуму количество операций с ним.Также подумайте о том, чтобы классифицировать их в полевых условиях по разным размерам, прежде чем упаковывать их в коробки; более мелкий картофель обезвоживается раньше, чем более крупный; их градация позволяет легко использовать те, которые сначала не будут держаться очень долго.

Храните весь картофель в прохладном темном месте до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть или продать. Хранение без света имеет решающее значение для предотвращения «позеленения» картофеля. НЕ ЕШЬТЕ зеленый картофель; они содержат токсин, который вреден для центральной нервной системы.Любой зеленый картофель следует выбросить. Нет зеленого? Без проблем.

Как долго будет храниться мой урожай?

Имейте в виду, что картофель, выращенный на юго-востоке, скорее всего, будет собран до наступления палящего летнего зноя и не успеет пролечиться в земле. Это означает, что кожура будет очень хрупкой, и картофель не будет храниться так долго, как тот, который полностью созреет и созреет в земле. Вы можете ожидать, что юго-восточные культуры будут храниться 1-3 месяца, в зависимости от сорта, размера картофеля и условий хранения.Последние 3 месяца картофель может начать обезвоживаться и ухудшиться по качеству.

Что ест мои картофельные растения?!? & Что я могу с этим поделать?

Борьба с вредителями начинается до появления вредителей и продолжается долгое время после сбора урожая. Понимание того, что нравится вредителям, что им нужно и что их привлекает, поможет вам справиться с ними в вашем саду или на ферме.

Общие принципы борьбы с вредителями включают:

  • Не давайте им то, что им нужно _ чередуйте посевы, чтобы перезимовавшие взрослые особи не вылезли, чтобы найти их любимый урожай, ожидающий их
  • Разведчик!!  2 не проблема; 2000 это проблема.Есть шанс, что полезные насекомые помогут вам справиться с насекомыми-вредителями, поэтому не хватайтесь за большие пушки, пока они вам действительно не понадобятся.
  • Определение наиболее уязвимой стадии развития (s) вредителя для наиболее эффективных вариантов обработки_ яйцо, личинка, куколка, взрослая особь
  • Собрать вручную или раздавить_ Взрослые особи, яйца и личинки в максимально возможном количестве во время разведки, чтобы понять, нужно ли обрабатывать урожай.
  • Обработка урожая подходящим пестицидом _ Выберите правильный продукт для правильного вредителя.Помните о непреднамеренном воздействии использования пестицидов на другие популяции насекомых или животных. Нацельтесь на проблемные области и применяйте только то, что необходимо для обработки этого пространства/урожая.

Для картофеля наиболее распространенными насекомыми-вредителями являются Колорадские жуки и Жуки-щелкуны/Проволочники .

Колорадские картофельные жуки питаются листьями картофеля в виде личинок и действительно могут нанести некоторый вред верхним частям молодых растений картофеля, иногда уничтожая посадки, если ничего не предпринимать для борьбы с ними.
  
Варианты органического контроля включают:

  • Ручной сбор взрослых особей и личинок; раздавить их, бросить в воду, чтобы они не улетели, и/или скормить цыплятам
  • Раздавить яйца; проверка нижней стороны створок
  • Продукты спиносад; , если ваша популяция CPB выходит из-под контроля, спреи Spinosad чрезвычайно эффективны для подавления популяций личинок. Спиносад — бактерия, поражающая нервную систему насекомых, что в конечном итоге приводит к их гибели.

Проволочные черви и Click Beetles — это одно и то же; проволочный червь — это ювенильная стадия взрослого жука-щелкуна. Некоторым видам проволочников может потребоваться 5 лет, чтобы стать взрослым жуком-щелкуном! Проволочники питаются под землей только что проросшими семенами и стеблями. Жуки-щелкуны питаются пыльцой, нектаром и другими насекомыми, такими как тля. Хмммм, у этого личиночного «вредителя» есть свои достоинства во взрослом состоянии. Поработаем с проволочным червем. Самые высокие концентрации проволочника встречаются на дерне или газонах.Избегая посадки картофеля на участках, недавно задернованных, мы можем эффективно избежать негативного воздействия проволочника на наши культуры. Просто подожди. Это так просто!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*