Корочка на: Молочные корочки на голове у новорожденного: как убрать себорейные корочки у грудничка

Содержание

КОРОЧКА — это… Что такое КОРОЧКА?

  • Корочка — название населённых пунктов: Россия Корочка село в Губкинском городском округе Белгородской области. Корочка деревня в Беловском районе Курской области …   Википедия

  • корочка — КОРОЧКА, и, ж. 1. То же, что корка во всех зн. 2. Мозги, память, ум. корочка усохла у кого плохо думается. Записать на корочку что запомнить что л …   Словарь русского арго

  • КОРОЧКА — КОРОЧКА, корочки, жен. уменьш. к корка. Пруд покрылся корочкой льда. Люблю поджаристую корочку. «Корочки без книг и книги без корочек.» Л.Толстой. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КОРОЧКА — КОРОЧКА, и, жен. 1. см. корка. 2. мн. Диплом, удостоверение в твёрдом переплете (прост.). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • корочка — сущ., кол во синонимов: 1 • корка (16) Словарь синонимов ASIS.

    В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • корочка — Дефект при спекании порошковой формовки, заключающийся в образовании в поверхностном слое структуры, отличающейся от заданной. [ГОСТ 17359 82] Тематики порошковая металлургия EN sinterskin DE Sinterhaut FR peau de frittage …   Справочник технического переводчика

  • Корочка — [skin, shell] 1. Тонкий верхний и/или боковой слой слитка, отличный по химическому составу, структуре и другим характеристикам от основного металла слитка. 2. Дефект поверхности слитка или литой заготовки в виде скоплений неметаллических… …   Энциклопедический словарь по металлургии

  • Корочка — 83. Корочка D. Sinterhaut E. Sinterskin F. Peau de frittage Источник: ГОСТ 17359 82: Порошковая металлургия. Термины и определения оригинал документа …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

  • корочка при спекании — [sinter skin] дефектная структура поверхности слоя порошковой заготовки при спекании; Смотри также: Корочка раскатанная корочка …   Энциклопедический словарь по металлургии

  • Корочка — I ж. разг. Твёрдый переплет, жёсткая обложка книги, тетради и т.п. II ж. разг. 1. уменьш. к сущ. корка I 2. ласк. к сущ. корка I Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Корочки после перманентного макияжа бровей – когда образуются и как долго сходят

    До того, как брови придут в безупречную форму и приобретут ухоженный аккуратный вид после нанесения татуажа, они на несколько дней «наденут броню» – обработанная зона покроется защитным слоем в виде корочки из красящих веществ и подсыхающей лимфы.

    Пугаться ее появления не нужно – это естественная реакция кожи на микроповреждения, полученные в ходе процедуры. Но чтобы этот процесс не стал неприятным сюрпризом, лучше заранее узнать все о корочках после перманентного макияжа бровей, насколько долго они могут продержаться, каким образом будут сходить.

    Почему образуется шелушение

    Формирование корочки на бровях после татуажа – это естественная нормальная реакция кожи на микротравмы, полученные в процессе нанесения пигмента. Вне зависимости от техники, в которой работает броумейкер, красящее вещество вводится в верхний слой эпидермиса через микроскопические проколы. Из них выделяется сукровица, которая смешивается с введенным пигментом и постепенно подсыхает, образуя затвердевший слой и закупоривая открытые ранки.

    По сути, это индикатор правильного процесса заживления. Так организм способствует восстановлению целостности кожи и обеспечивает надежную защиту тех ее участков, которые были повреждены в процессе нанесения перманента и стали уязвимы к отрицательным внешним воздействиям.

    Когда и как сходит шелушение после перманента бровей

    Обычно корочки на бровях после татуажа формируются на 3-4 сутки, но такая реакция может развиться на любом этапе реабилитационного периода, вплоть до десятого дня после основной процедуры (это возможно при замедленном обмене веществ).

    Подсохший слой смешанной с красителем сукровицы запечатывает места микропроколов так, чтобы внутрь не проникла инфекция. Если по истечении 2-3 дней места обработки продолжают мокнуть, необходимо проконсультироваться с мастером перманента. Если шелушение не появилось вовсе, причина может быть в слишком поверхностной закладке пигмента (на глубину меньше 0,3 миллиметра) или в повышенной плотности эпидермиса. 

    Шелушение может покрывать всю бровную зону или ее отдельные участки. Например, после перманента в волосковой технике подсохший слой может образоваться только поверх прорисованных штрихов, а в пудровой или комбинированной технике корочки обычно покрывают всю область прорисовки.

    Длительность срока, за который татуаж бровей полностью заживет и корочки сойдут за ненадобностью, может быть разной. Она зависит от скорости обменных процессов в организме, исходного состояния кожных покровов, качества пигмента и глубины его введения под кожу, соблюдения правил постпроцедурного ухода.

    Считается правильным, когда схождение корочек после татуажа бровей начинается в такие сроки:

    • Не раньше, чем на четвертые сутки. Если шелушение сходит раньше, это может стать причиной слабого остатка цвета по заживлении.  
    • Не позже, чем на седьмые сутки. Как правило, этого срока достаточно для основательного закрепления пигмента.

    Сходит шелушение после нанесения перманента неравномерно. Это хорошо заметно на фото корочек после татуажа бровей. Приблизительно на 2-4 сутки после формирования корочки начинают растрескиваться, постепенно отслаиваться по кусочку. Процесс схода шелушения обычно сопровождается появлением зуда – брови могут чесаться 1-2 дня. В этот период зона перманента может выглядеть неаккуратно, на месте отслоившихся корочек могут образоваться пробелы. Это не должно вызывать опасений – окончательный цвет брови приобретут после восстановления кожи.

    Обычно шелушение держится не больше 3-4 дней. Если брови после схода корочек потеряли в интенсивности оттенка, этого не стоит пугаться – на зоне обработки, как на любой ранке, образуется своеобразная пленка из коллагеновых волокон, которая преломляет окончательный оттенок перманента. К тому же в процессе реабилитации может выйти до 70% пигмента – это считается нормой. В полной мере оценить итоговый результат по насыщенности цвета и записаться на коррекцию можно через месяц после основного сеанса.

    Почему корочки нельзя удалять самостоятельно

    В течение нескольких дней шелушение должно само органично сойти. В это время зону обработки нельзя мочить, трогать, распаривать, чтобы не навредить природному процессу заживления и не испортить результат выполненного татуажа.

    Важно не помогать корочкам после перманента бровей сойти по нескольким причинам:

    1. Из-за высокой вероятности занести инфекцию через открытые ранки, оставшиеся после механического удаления затвердевших частичек. 
    2. Из-за риска повредить рисунок бровей. Если удалять растрескавшиеся частички самостоятельно, можно задеть незажившие участки перманента. Поскольку краситель под ними еще не усвоился качественно, итоговый рисунок после заживления будет неравномерным, пятнистым. 
    3. Из-за возможной пролонгации восстановительного периода. Если срывать шелушения раньше надлежащего срока, из незаживших ранок будет снова выделяться сукровица для образования защитного слоя. Места механического удаления корочек будут снова покрываться «броней», только уже меньше. Если повторять такие манипуляции не единожды, на коже могут остаться рубцы.

    Если же корочка оторвалась случайно, поврежденное место нужно обработать антисептиком – это поможет предотвратить риск инфицирования открытой ранки.

    Как ухаживать за перманентом в период схода шелушения

    Корочки после татуажа бровей должны продержаться определенный период и после отпасть самостоятельно. В это время важно организовать все условия для их органичного заживления, постараться исключить любые воздействия извне на зону обработки.

    Чтобы не допустить нарушения процесса усваивания пигмента кожей, рекомендуется избегать резких перепадов температуры в холодное и жаркое время года. Также следует ограничить активные тренировки в спортзале, посещения сауны, бассейна, бани. В период появления зуда важно не чесать брови и не тереть их, чтобы не травмировать защитный слой.

    Мастера перманента советуют не наносить декоративную косметику до схода шелушения, не покрывать образовавшиеся корочки жирным слоем увлажняющего крема или мази, не находиться под воздействием прямых солнечных лучей без защиты (подойдет широкополая шляпа, солнцезащитное средство с высоким уровнем SPF).

    Все неудобства, которые причиняет процесс заживления и схода корочек после перманента бровей, кратковременны. Не нужно пытаться его ускорить, ведь что такое 5-7 дней, если брови, которые приобрели безупречную форму и оттенок после перманента, будут вас радовать не один год.

    4.3 20 votes

    Рейтинг статьи

    Корки на голове ᐉ диагностика, лечение в МЦ «Боголюбы», Луцк

    Корки на волосистой части головы – явление частое, не только у детей, но и у взрослых, причины которого могут иметь различное происхождение и характер. Это симптом или следствие основного патологического состояния. В некоторых случаях появление корок на голове может быть вызвано непатологическими факторами. В ходе статьи мы проанализируем наиболее распространенные причины, которые приводят к образованию корок, и способы борьбы с ними.

    Себорейный дерматит

    Несомненно, одна из самых распространенных причин состояния – себорейный дерматит. Такие корки имеют желтый цвет и маслянистую консистенцию, их появление связано с жизнедеятельностью грибка Malassezia furfur. При этом пациент жалуется на покраснение кожи, зуд и перхоть. В некоторых случаях болезнь может способствовать облысению.
    Терапия себорейного дерматита состоит в использовании средств на основе веществ с противогрибковым и антисеборейным действием, таких, например, пиритион цтнка, сульфид селена и кетоконазол. В тяжелых случаях дерматолог может назначить кортикостероиды для местного применения.

    Псориаз

    Псориаз также является возможной причиной появления корок на голове. Заболевание проявляется в разных формах и локализуется на разных участках тела, включая кожу головы. В этом случае имеет место сухая и нежирная белая корочка, которая легко шелушиться. В некоторых случаях ее ошибочно принимают за перхоть.
    Корки на голове, вызванные псориазом, предшествуют появлению красных бляшек, которые утолщаются и впоследствии отслаиваются. Типичные симптомы этого заболевания обычно сопровождаются раздражающим зудом. Псориаз нередко сопутствует другим воспалительным и / или аутоиммунным заболеваниям.
    Лечения псориаза симптоматическое. В настоящее время не существует средств надолго избавляющих от болезни. Использование смягчающих средств оказывается полезным при всех формах псориаза, помогает противостоять сухости и шелушению. В зависимости от тяжести течения болезни назначаются противовоспалительные препараты, иммунодепрессанты, производные витамина Д.

    Импетиго

    Бывает, что корки на голове возникают при инфекционных поражениях кожи.
    Например, при импетиго – заболевание, вызываемое стрептококком и стафилококком. Инфекция проявляется серозными пузырьками, которые лопаются и приводят к образованию корок. Лечение состоит, как правило, в местном использовании антибиотиков.

    Аллергический дерматит

    В некоторых случаях корки образуются из-за аллергического контактного дерматита, локализованного на уровне кожи головы. Этот дерматит возникает, когда кожа пациента вступает в контакт с веществами, способными вызвать аллергическую реакцию. Как результат – воспалительный процесс, сопровождающийся очень интенсивным зудом. Этот последний симптом ведет к тому, что больной расчесывает голову, травмирует кожу, из-за чего возникают корки. Возможно шелушение и образование пузырей.
    Помощь состоит в исключении в применении средств, которые вызвали аллергическую реакцию. После этого возможно применение антигистаминных препаратов и местных кортикостероидов.

    Экзема

    Экзема – хроническая воспалительная патология, для которой характерна сухость кожи, зуд, покраснение, волдыри и корки. Может быть локализованной на любой точке тела, на голове включительно. Начинается болезнь в детском возрасте, во многих случаях склонна к спонтанному регрессу. Если этого не происходит, развивается тяжелая клиническая картина, с утолщением кожи, гиперкератозом и постоянным зудом.
    Лечение экземы зависит от множества факторов, таких как степень заболевания, локализация поражений, возраст, наличие других заболеваний. Терапия включает использование смягчающих средств для облегчения состояния пациента от раздражающих симптомов, использование гормональных препаратов для уменьшения воспаления, введение антигистаминных препаратов.

    Другие причины

    Случается, что корки на голове вызваны непатологическими причинами. Классический пример – использование слишком агрессивных или некачественных средств по уходу за волосами. Ссадины из-за зуда и расчесов ведут к образованию корочек. Часто достаточно прекратить пользоваться неподходящим косметическим средством, отдавая предпочтение более деликатным продуктам, чтобы неприятные симптомы исчезли. Однако если ситуация с коркам на голове не решается таким образом, может потребоваться консультация дерматолога, и специалисты МЦ «Боголюбы» помогут Вам справиться с проблемой. У нас имеется единственная в Луцке камера для фототерапии, которая очень эффективна в лечении большинства вышеперечисленных заболеваний.

    Диатез у ребенка в возрасте 9 месяцев: что делать?

    — Здравствуйте. У ребенка 6 месяцев диатез: появились красные пятна с корочкой на щеках и за ушами, спустя некоторое время сухие корочки желтоватого цвета возникли и на головке. Я знаю, что это очень распространенное заболевание у детей до года. Из-за чего он возникает и грозит ли нормальному развитию ребенка? К какому специалисту лучше обратиться на консультацию?
     

    Данные признаки похожи на проявления диатеза. Для точной диагностики заболевания следует незамедлительно попасть на прием к педиатру, иногда может понадобиться помощь других детских специалистов – дерматолога (он помогает провести дифференциальную диагностику с другими кожными патологиями) и аллерголога-иммунолога.

    При любых кожных высыпаниях (сыпь, пузырьки, покраснения и т.д.) малыша следует показать врачу, поскольку данные симптомы могут быть проявлениями более опасных заболеваний, в том числе и инфекционной природы – ветряная оспа, корь, краснуха.

    Этиологическими факторами диатеза могут являться разнообразные причины. К наиболее частым из них относят наследственную предрасположенность, доставшуюся от матери и отца, аллергическую реакцию на продукты питания, нерациональное питание беременной и кормящей женщины, неадекватный и ранний прикорм ребенка. Также диатез могут вызвать неправильное питание малыша и загрязненные помещения, в которых он проводит большее количество времени.

    Данное заболевание при отсутствии лечения может вызывать разнообразные осложнения. Обычно длительно протекающий диатез сопровождается отставанием в развитии, плохим тонусом мышц. Иногда к данным симптомам может добавиться жидкий стул, отложение лишних жировых тканей. При переходе процесса в хроническое течение у малыша может наблюдаться воспаление верхних дыхательных путей – тонзиллиты, фарингиты и ларингиты.

    Терапия диатеза должна опираться на данные диагностических исследований и быть назначена специалистом, поскольку неадекватное лечение может вызвать разнообразные осложнения. Самостоятельный подбор препаратов часто ведет к ухудшению здоровья и роста ребенка, поэтому при появлении кожных высыпаний рекомендуется немедленное обращение к специалисту.

    Идеальный источник для домашней выпечки хлеба

    В человеческом мозгу есть что-то, что просто любит текстуру всего, что хрустит снаружи и мягко внутри. Подумайте об этом на секунду. Пирожное с хрустящей слоеной корочкой, твердые снаружи шоколадные конфеты с кремовой начинкой, бургер с поджаренной булочкой. Хлеб не является исключением из этого правила.

    Секрет толстой хрустящей корочки – это пар и время выпекания. Введение пара на первых этапах выпекания — это то, что формирует корочку, а остальная часть процесса выпекания — это то, что делает ее более хрустящей, поскольку вы обезвоживаете эту корочку.

    Я прочитал много статей в Интернете о применении пара для образования корочки и должен сказать вам, что не со всеми согласен.

    Давайте рассмотрим несколько способов добавления пара, какие из них являются лучшими и рекомендуемыми, а каких следует избегать. Кроме того, мы рассмотрим, как долго вы должны оставлять хлеб в духовке и при какой температуре вы должны выпекать.

    Наконец, есть несколько рецептов хлеба или видов хлеба, с которыми вы не добьетесь хрустящей корочки.Об этом мы тоже поговорим в этом посте.

    Значение пара и его роль

    Пар в духовке важен по двум причинам.

    1. Сохранение эластичности корочки, чтобы хлеб мог подняться и полностью раскрыть свой потенциал в объеме
    2. Создание корочки

    Теперь вы, вероятно, спрашиваете себя, подождите минутку! если пар делает корочку эластичной, как она становится хрустящей?

    Это просто. Во-первых, пар вместе с теплом фактически готовит внешнюю кожу, и пар делает ее мягкой.Это делает кожу снаружи похожей на лапшу (тесто, приготовленное в воде). Этот этап, в зависимости от того, сколько пара у вас есть и как долго вы держите пар в духовке, определит толщину вашей корочки.

    Я видел, как многие люди дают советы по этому поводу, и советы не всегда хороши. Ниже я покажу вам различные способы получения пара в вашей духовке, какие из них рекомендуются, а какие я не одобряю.

    Метод аэрозольного распыления

    Это один из тех методов, которые я вижу на многих веб-сайтах, и Я полностью с ним не согласен и никогда не должен использоваться.

    В этом методе используется пульверизатор для распыления воды на стенки духовки для создания пара. Причина, по которой этот метод не работает, заключается в том, что таким образом вы не получаете достаточно пара.

    Вам пришлось бы открывать дверцу духовки несколько раз, чтобы получить достаточное количество пара, и это многократное открывание дверцы духовки не только снижает температуру в духовке, что ужасно для вашего хлеба, но и позволяет пару выходить каждый раз. время, так что это контрпродуктивно.

    Вода в кастрюле

    Другой метод, который я тоже не одобряю , это вода в кастрюле. Это метод, который работает нормально, но не отлично. Мы ищем величие!

    Вы в основном разогреваете духовку. Поставьте кастрюлю на дно духовки и, прежде чем положить хлеб в духовку, залейте кастрюлю кипятком в духовке.

    Пар будет поступать в вашу духовку, но не так сильно, как вам хотелось бы. Кроме того, я много раз видел, как люди забывали вскипятить воду и добавить холодную воду в кастрюлю, и в этот момент вода слишком долго кипит в духовке, и ваш хлеб не получает пар, необходимый в начале.

    Кубики льда

    Итак, этот метод действительно хорош. Это включает в себя те же шаги, что и вода в кастрюле, но вместо этого вы используете кубики льда.

    Причина, по которой этот метод работает действительно хорошо, заключается в разнице температур, которая мгновенно создает много пара в духовке.

    Вот как это сделать.

    1. поставьте противень на дно духовки
    2. Разогрейте духовку (обычно примерно до 240 градусов по Цельсию или 460 по Фаренгейту)
    3. поместите хлеб в духовку, когда он достигнет температуры, и сразу же добавьте кубики льда в противень.

    Главное здесь не переусердствовать с кубиками льда. Слишком много кубиков льда может создать воду в вашей кастрюле. Вы хотите, чтобы эти кубики льда мгновенно испарялись, как только попадали на горячую сковороду, и они это сделают. Только не переполняйте сковороду кубиками льда.

    Метод голландской печи

    Если вы спросите меня, это лучший метод захвата пара и дает наилучшие результаты. Причина в том, что голландская печь просто задерживает весь пар внутри в небольшом объеме.

    Вместо того, чтобы заполнять всю печь паром, достаточно заполнить небольшую жаровню хлебом внутри. Пар возникает из-за небольшого количества воды на хлебе, а также из-за естественного пара, создаваемого влагой внутри хлеба.

    Вот как это сделать.

    • Разогрейте духовку и поместите внутрь жаровню (без хлеба), а также предварительно разогрейте жаровню.
    • Сбрызните буханку водой или смажьте ее водой
    • Выньте хлеб,
    • Осторожно загрузите хлеб в жаровню
    • Закройте крышку и снова поместите хлеб в духовку.
    • Оставьте крышку на 25-35 минут.
    • Снимите крышку и продолжайте выпекать до конца, пока корочка не приобретет желаемый цвет.

    Я написал полную статью на эту тему, так что если вам интересно, вы можете прочитать ее здесь. Это действительно разбивает все этапы и вещи, на которые нужно обратить внимание.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы готовите багеты или булочки, вам придется использовать метод кубиков льда, поскольку они не подходят для жарки.

    Наконец, есть много альтернатив голландской печи, которые имеют тот же эффект.Вы также можете использовать колпачок или закрытую форму для выпечки. Все, что у вас есть, что закрывает хлеб внутри и улавливает пар, будет иметь тот же эффект.

    Является ли ваш рецепт хлеба причиной мягкой корочки?

    Не весь хлеб одинаково хорош. Хлеб с содержанием жира, таким как сливочное масло, молоко или растительное масло, обычно дает мягкую корочку. Эти жиры помогают создать приятную мягкую крошку или текстуру, если хотите, но, к сожалению, делают то же самое с корочкой.

    Так что, если вы ищете хлеб с хрустящей корочкой, придерживайтесь рецептов, которые содержат только воду, соль, дрожжи и воду.Конечно, добавленные ингредиенты, такие как оливки, изюм и орехи, не окажут никакого влияния на хлеб, так что это нормально.

    Для некоторых видов хлеба, таких как пумперникель, также трудно создать толстую хрустящую корочку. Эти зерна содержат много влаги и поэтому не дают хрустящей корочки.

    Сахар также предотвратит затвердевание корочки, поэтому держитесь подальше от сахара, меда и даже солода. Только если вы используете их в очень небольших количествах, вы сможете создать хрустящую корочку.Так что, если вам нужно использовать небольшое количество солода, скажем, чтобы получить приятный цвет на вашей буханке, тогда продолжайте, но действительно имейте в виду, что нужно использовать очень мало. Немного поэкспериментируйте со своим рецептом, пока не узнаете, где находится ваш порог.

    СОВЕТ: вы могли заметить, что при выпечке хлеба с содержанием жира и сахара, например, бриоши или халы, он выходит из духовки с хрустящей корочкой, но после остывания становится мягким. Если вы хотите подать их с хрустящей корочкой, просто разогрейте батоны в духовке перед подачей на стол.Он будет воссоздавать этот хрустящий хлеб, пока хлеб теплый. А мы все любим теплый хлеб! Просто разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию или 350 по Фархейту и разогрейте буханку в течение 5-8 минут. Это должно делать свое дело.

    Поверхностное натяжение кожи на хлебе

    При формовании буханки важно добиться хорошего поверхностного натяжения. Это поверхностное натяжение облегчает создание красивой хрустящей корочки.

    Если вы придали тесту форму и кожа у него дряблая, вам будет труднее закрепить корочку и, следовательно, труднее получить красивую толстую корочку.

    Попробуйте сначала испечь булочки меньшего размера, так как их легче обрабатывать и формировать. Соотношение между корочкой и мягкой крошкой внутри также увеличивается, что тоже немного помогает.

    Температура выпечки

    Еще одна очень важная переменная для хрустящей корочки, которую мало кто обсуждает, — это температура. Точнее, я имею в виду не только фактическую температуру, при которой вы должны выпекать хлеб, но и поддержание постоянной температуры выпекания.

    Колебания температуры также могут привести к получению тонкой и менее хрустящей корочки. Многие начинающие пекари постоянно открывают дверцу духовки, чтобы проверить, готов ли их хлеб. Это большая ошибка.

    Старайтесь всегда держать дверцу духовки закрытой. Единственный раз, когда вы должны открыть дверцу духовки, это загрузить хлеб, а если вы используете метод «Голландская духовка», вам следует открывать дверцу духовки только для того, чтобы снять крышку.

    Поскольку домашняя духовка довольно мала по сравнению с промышленной духовкой, она очень быстро теряет тепло, когда вы открываете дверцу. Хлеб, приготовленный из муки, воды, соли и дрожжей или закваски, следует выпекать при температуре от 190 до 220 градусов Цельсия

    Когда вы впервые разогреваете духовку, вы должны предварительно разогреть ее примерно до 240 градусов по Цельсию.Причиной более высокой температуры является компенсация потери тепла, когда вы открываете дверцу для загрузки хлеба.

    После загрузки хлеба вы должны выпекать первые 10-15 минут при температуре 220 градусов по Цельсию, а затем уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до конца.

    Этот сильный нагрев поможет тесту подняться на начальном этапе и даст буханке наилучшие шансы достичь своего максимального объема и сделать ее более воздушной внутри.

    Как долго нужно печь хлеб в духовке?

    Это еще одна переменная, которая тоже упускается из виду.Особенно у начинающих пекарей. Да, хлеб готов, когда внутренняя температура достигает около 190 градусов по Цельсию, но чтобы получить красивую толстую хрустящую корочку, вам нужно максимально обезвожить кожуру.

    Причина, по которой я говорю, что это характерно для начинающих пекарей, заключается в том, что, когда вы начинаете процесс выпечки, вы обычно слышите, что хлеб нужно оставить в духовке, пока он не станет золотисто-коричневым, и если вы постучите по нему, он должен звучать глухо. Поэтому, как только хлеб станет золотистым, его достают из печи.

    Это совершенно верно, но золотисто-коричневая часть немного вводит в заблуждение.

    Не бойтесь печь хлеб дольше, чем вы думаете. Да, ваш хлеб может быть золотисто-коричневым, и да, он, вероятно, испечен внутри, но оставьте его, пока он не станет темно-коричневым.

    Хлеб плохо подгорает (если у вас нет высокого содержания сахара). Выпечка, с другой стороны, легко подгорает, поэтому ее нужно доставать заранее. Оставьте хлеб в духовке дольше, чем вы думаете .Даже если вы обожжете края буханки (края там, где вы надрезали хлеб), это тоже нормально. Это только придаст хлебу более деревенский вид и сделает корочку более хрустящей.

    Помните: если вы думаете, что ваш хлеб готов, оставьте его еще на 10 минут

    Поверхность для выпечки

    Теперь, если вы не используете метод голландской печи или не выпекаете в каком-либо закрытом контейнере, вы должны использовать камень для выпечки или стальную поверхность для выпечки.

    Эти поверхности не только помогают сделать дно вашего хлеба хрустящим, но и делают гораздо больше.

    Хорошая поверхность для выпечки компенсирует падение температуры при загрузке хлеба в печь, а также способствует первоначальному подъему буханки. Наряду с этим, это также поможет поддерживать постоянную температуру, что, как я упоминал ранее, является одним из наиболее важных аспектов получения хрустящей корочки.

    У нас есть отличная статья, в которой сравниваются камни для выпечки и сталь для выпечки. Вы можете прочитать его и принять собственное решение.

    Лучший способ охладить хлеб

    Этот шаг на пути к идеальной буханке нельзя упускать из виду, его также можно отнести к мягкой корке.

    Очень важно дать хлебу правильно остыть, и делать это нужно правильно. Ведь вы потратили все это время и силы на приготовление отличного каравая. Было бы обидно, если бы вы не охладили свой хлеб должным образом, все ваши усилия пропали даром.

    Чтобы охладить хлеб, поместите его на охлаждающую стойку с достаточным пространством под ним для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.

    Если у вас нет охлаждающей стойки, вот 2 домашних лайфхака, которые вы можете использовать.

    1. Охладите хлеб в духовке на решетке для духовки с открытой дверцей.
    2. Используйте решетку для духовки и поставьте ее на пару книг или любой другой предмет, который вы найдете на некоторой высоте.

    Я больше предпочитаю метод № 2, так как ваша духовка еще горячая после выпекания, и вы не хотите, чтобы тесто постоянно обезвоживалось.

    Убедитесь, что хлеб полностью остыл. Очень трудно не нарезать горячий хлеб (это почти невозможно), но вы должны дать хлебу остыть хотя бы пару часов.

    Если вы нарежете хлеб слишком рано, буханка может стать липкой, и это также может повлиять на корку из-за выпуска пара.

    Заключение

    Я знаю, что все эти советы помогут вам приготовить хрустящую корочку, о которой вы всегда мечтали. Ниже я составил для вас краткий контрольный список, чтобы подвести итог.

    1. предварительно разогрейте духовку до 240°С (выше температуры выпекания)
    2. разогрейте поверхность для выпекания или жаровню
    3. используйте лед или жаровню для пара
    4. не открывайте дверцу духовки, чтобы проверить хлеб
    5. выпекать в духовке дольше, чем вы думаете, – пока он не станет темно-коричневым с подгоревшими краями
    6. Как следует охладите хлеб.

    Пусть ваш пирог всегда будет хрустящим!

    Легкая слоеная корочка для пирога со сливочным маслом

    Наш любимый рецепт теста для масляного пирога , который каждый раз позволяет приготовить однородное слоеное тесто для пирога. Наш рецепт ниже включает в себя простое видео, показывающее, как мы это делаем. В видео мы покажем, как сделать корж вручную и с помощью кухонного комбайна. Перейти к полному рецепту теста для пирога

    Как приготовить нашу любимую масляную корочку для пирога

    Мы готовим тесто для пирога на кухне одним и тем же способом уже много лет.Масло (или другой твердый жир) режем в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут кусочки масла размером с горошину. Затем мы добавляем ровно столько воды, чтобы сформировать из теста шар. Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашней корочки для пирога, а скорее метод корки для пирога , который постоянен и позволяет приготовить тесто, которое мечта раскатать .

    Дело не в том, что наш предыдущий метод подвел нас. Мы только что наткнулись на другой способ, как это сделать. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов.

    Возможно, вы слышали об этом — они добавили в свой рецепт водку. (Водку мы не добавляем — я доберусь до этого через минуту).

    Cooks Illustrated посмотрела на науку , лежащую в основе корки для пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания были бы горды.

    Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг теста для пирога. Некоторое количество глютена допустимо и действительно необходимо для структуры, но слишком большое его количество может действительно все испортить.

    Итак, запомните следующее: меньшее образование глютена = более слоеная и нежная корочка для пирога.

    Вернемся к водке. Это то, что вызвало всю шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.

    Теория состоит в том, что водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Таким образом, заменив часть воды водкой, корочка пирога становится более слоеной и нежной.

    Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему домашнему рецепту теста для пирога нас не устраивало.Это не то, что мы храним в нашем доме часто, и это дорого.

    Приготовление слоеного теста для пирога — о методе

    Что важнее водки, так это то, как вы сочетаете муку и жир (в нашем случае масло) .

    Помните, что глютен — наш враг, когда речь идет о тесте для пирогов? Итак, Cook’s Illustrated обнаружил, что если тщательно смешать часть муки с жиром (сливочным маслом) и сначала сделать мучно-масляную пасту, каждая частица этой муки покроется жиром.

    Подумайте о каждой частичке муки с маслом плаща. В этих плащах муке очень трудно впитывать воду. Другими словами, это помогает предотвратить образование слишком большого количества глютена.

    Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы образовалось идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки для пирога, каждый раз .

    Что мы ищем

    Великолепная корочка для пирога не должна полностью размокаться из-за сочной начинки, но достаточно легкая, чтобы расслаиваться.Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см фото). Он должен выдерживать начинку, но не должен быть жевательным, твердым или тяжелым.

    Итак, сработало ли это после всех этих разговоров?

    Да. Это действительно так. Наше тесто для пирога было нежным с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

    Нам нравится этот метод по двум причинам:

    1. Это соответствует. Добавляя сначала часть муки в масло, растирая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена.Тесто всегда одинаковое.
    2. Эта паста из масла и муки очень помогает при работе с тестом. Так как более податливое , тесто легко раскатывается.

    Приготовление теста — с помощью кухонного комбайна или вручную

    Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны — это упрощает приготовление пасты из муки и масла.

    С помощью кухонного комбайна сделайте пасту, затем добавьте оставшуюся муку.Смешайте несколько раз, затем переложите все в миску и добавьте воды, пока тесто не соберется в ком. (Вы не хотите добавлять воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию глютена).

    Использование кухонного комбайна устраняет изменчивость . Если он у вас есть, используйте его.

    Учитывая все вышесказанное, мы ненавидим мыть посуду, а поскольку кухонный комбайн требует мытья 5 частей (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

    Сработало.

    Мы использовали кондитерский нож, чтобы разделить масло на часть муки и сделать ее максимально похожей на пасту. Мука смачивалась маслом и смесь была похожа на свежие панировочные сухари — от муки она не была рассыпчатой. Затем мы нарезаем оставшуюся муку и добавляем воду, пока тесто не соберется в ком.

    Тесто , приготовленное вручную, так же легко раскатывалось и получилось таким же слоеным, как . На самом деле фото выше на самом деле из теста, сделанного вручную, а не кухонным комбайном.

    Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы похожи на нас и ненавидите лишнюю посуду, попробуйте сделать ее вручную.

    Советы по продвижению вперед

    Хорошо заверните тесто для пирога, чтобы оно было воздухонепроницаемым. (Я использую пищевую пленку.) Хорошо завернутое тесто для пирога хранится в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — до трех месяцев.

    Когда вы будете готовы использовать замороженное тесто для пирогов, поместите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи. Тесто прямо из холодильника иногда бывает сложно раскатать.Если у вас есть, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он немного нагрелся, а затем попробуйте снова раскатать.

    Другие простые рецепты пирогов

    • Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
    • Наш любимый яблочный пирог — идеально приготовленные (не разваренные) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, все запеченные внутри слоеной золотисто-коричневой корочки .
    • Клубничный пирог — готовится чуть быстрее и очень вкусный.
    • Если время не на вашей стороне, вы можете попробовать наши ручные ягодные пироги!

    Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

    Легкая слоеная корочка для пирога со сливочным маслом

    • ПОДГОТОВКА
    • ВСЕГО

    Тесто, по которому можно раскатать тесто, и корочка для пирога.Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

    Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойной корочкой

    Смотрите наш рецепт

    Вам понадобится

    2 ½ чашки (325 граммов) универсальной муки

    1 чайная ложка кошерной соли или используйте 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

    1 столовая ложка сахара, по желанию

    1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма (2 палочки)

    4–8 столовых ложек ледяной воды

    Указания

    • Метод при использовании кухонного комбайна
    • Добавьте 1 ½ стакана муки, соль и сахар (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2-3 раза до объединения. Оставшийся стакан муки будет добавлен позже.

      Насыпьте кубики масла на муку и взбивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, около 15 секунд. (Необваленной муки быть не должно).

      Очистите миску, перераспределите мучно-масляную смесь, затем добавьте оставшуюся 1 чашку муки. Пульсировать 4-5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым и немного рассыпчатым).

      Переложите в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Используя резиновый шпатель, вдавите тесто в себя. Крошки должны начать формировать более крупные кластеры. Если вы защипнете часть теста и оно схватится, оно готово. Если тесто разваливается, добавьте еще 2–4 столовые ложки воды и продолжайте месить, пока тесто не соберется в ком.

      Достаньте тесто из миски и положите горкой на чистую поверхность. Работайте с тестом ровно столько, чтобы сформировать шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половины диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 2 дней.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте его на ночь в холодильнике перед использованием).

      • Способ приготовления вручную
      • Добавьте 1 1/2 стакана муки, соль и сахар (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2-3 раза, пока не смешано.

        Посыпьте муку кубиками масла и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

        Измельчите масло в муку с помощью блендера для выпечки, взбивая смесь до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую текстуру, похожую на свежие хлебные крошки.Около 1-2 минут.

        Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Смешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не будет равномерно распределена. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

        Сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Используя резиновый шпатель, вдавите тесто в себя. Крошки должны начать формировать более крупные кластеры. Если вы защипнете часть теста и оно схватится, оно готово. Если тесто разваливается, добавьте еще 2–4 столовые ложки воды и продолжайте месить, пока тесто не соберется в ком.

        Достаньте тесто из миски и положите горкой на чистую поверхность. Работайте с тестом ровно столько, чтобы сформировать шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половины диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 2 дней. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте его на ночь в холодильнике перед использованием).

        • Тесто для раскатывания
        • Достаньте один из дисков теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

          Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, верх теста и скалку.Затем используйте скалку, чтобы раскатать тесто в круг диаметром 12 дюймов (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности внизу — при необходимости добавьте небольшое количество муки.

          Проверьте размер, перевернув форму для пирога на тесто. Ищите 1-дюймовый край вокруг формы для пирога. Чтобы переложить тесто на блюдо, начните с одного конца, скатайте тесто вокруг скалки, а затем раскатайте по блюду.

          Аккуратно вдавите тесто в форму так, чтобы оно выровняло дно и стенки формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края блюда.

          Загните край теста под себя так, чтобы он образовывал более толстую 1/4-дюймовую границу, которая опирается на край формы. Затем защипните края, прижимая указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны тарелки и слегка прижимая двумя суставами другой руки снаружи. Охладите тесто не менее 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

          Если вы делаете пирог с двойной корочкой, пока не защипывайте края. Раскатайте второй круг теста, наполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем защипните.

          • Как предварительно испечь корж для пирога с одним коржом (киши, заварной крем и пироги с кремом)
          • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

            Раскатайте достаточное количество теста, чтобы сделать один 9-дюймовый корж (1 диск теста). Выложите в форму для пирога, а затем проткните дно коржа вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания).Выстелите корж двумя листами алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. (Обязательно прижмите фольгу к краям коржа). Затем наполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или грузом для пирога. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут или пока не станет твердым на ощупь.

            Поместите корку пирога на предварительно нагретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте 20-30 минут или пока корочка не станет золотистой.

            Приготовьте яичную смесь, взбив один яичный желток и 1 столовую ложку сливок в небольшой миске.Затем снимите рис, фасоль или утяжелители для пирога и фольгу с корочки для пирога. Смажьте дно и бока коржа яичной смесью. Выпекайте, пока яичная масса не станет сухой и блестящей, от 3 до 5 минут. Полностью остудите корж перед начинкой.

            • Как приготовить пирог с двойной корочкой
            • Температура в духовке и время выпекания пирогов с двойной корочкой зависят от рецепта пирога, который вы планируете использовать. Например, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (рецепт см. здесь).

              Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов (1/8 дюйма).

              Проверьте размер, перевернув форму для пирога на тесто. Ищите 1-дюймовый край вокруг формы для пирога. Аккуратно вдавить тесто в форму. Выложите начинку для пирога в корж.

              Раскатайте вторую половину теста, затем накройте пирог. Используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 3/4 дюйма от края блюда.

              Сложите края верхней корочки под краями нижней корочки, прижав край, чтобы запечатать его так, чтобы получилась более толстая 1/4-дюймовая граница, которая опирается на край формы. Затем защипните края, прижимая указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны тарелки и слегка прижимая двумя суставами другой руки снаружи. Охладите пирог не менее 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

              Непосредственно перед выпечкой приготовьте яичную смесь, взбив яичный желток и сливки в небольшой миске.Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать верхнюю корку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога. Выпекайте в соответствии с конкретным рецептом, которому вы следуете.

    Советы Адама и Джоанны

    • Как заранее приготовить тесто для пирога: Хорошо заверните тесто для пирога, чтобы оно было воздухонепроницаемым. (Я использую пищевую пленку.) Хорошо завернутое тесто для пирога хранится в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — до трех месяцев. Когда вы будете готовы использовать замороженное тесто для пирога, перенесите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи.Тесто прямо из холодильника иногда бывает сложно раскатать. Если у вас есть, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он немного нагрелся, а затем попробуйте снова раскатать.
    • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

    Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: Размер порции 1/8 теста / Калории 345 / Белки 4 г / Углеводы 30 г / Пищевые волокна 1 г / Всего сахаров 0 г / Всего жиров 23 г / Насыщенные жиры 15 г / Холестерин 61 мг

    АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

    Что делает корку хлеба на закваске такой твердой? — Красти Лабс

    Корка хлеба на закваске приобретает неприятную твердую каменную текстуру, когда она чрезмерно сухая и толстая; с другой стороны, сухая, но тонкая корочка дает приятную хрустящую корочку.

    Существует много факторов в процессе выпечки, которые могут вызвать сухую и толстую корку, что приводит к нежелательной твердости; мы рассмотрим, что это за факторы, чтобы вы могли избежать их в своей выпечке.

    Что делает корку твердой (чрезмерно сухой и толстой)

    1. Недостаточное развитие глютена

    Перемешивание выравнивает белки глютенина и глиадина в вашей муке, образуя глютеновые сети, которые улавливают углекислый газ в результате брожения, что позволяет хлебу увеличиваться в объеме и подниматься.

    Когда клейковина развита минимально, в тесте меньше слоев, в которых задерживаются углекислые газы, и поэтому тесто плотное под кожей. При выпечке это плотное тесто схватывается и затвердевает, образуя плотную, толстую и твердую корочку.

    Если клейковина развита в высшей степени, в тесте много слоев, способных задерживать углекислый газ, а когда тесто поднимается, область под оболочкой теста менее плотная и заполнена воздушными отверстиями.При запекании тонкая кожица схватывается и затвердевает, образуя хрустящую корочку.

    2. Чрезмерная потеря влаги при выпечке

    Скорость потери влаги в печи играет большую роль в сухости корочки. Чем больше влаги теряется во время выпекания, тем суше становится корочка, что способствует более твердой текстуре корочки

    Вот некоторые факторы, влияющие на потерю влаги при выпечке:

    • Общий вес буханки
      • Тестовые заготовки меньшего размера имеют тенденцию терять большую долю своего исходного веса влаги из-за более высокого отношения площади поверхности к объему.Большее тесто имеет большую площадь поверхности, чем меньшее тесто, но большее тесто также имеет гораздо больший внутренний объем. Поэтому более крупное формованное тесто теряет меньше влаги на испарение.
    • Форма для теста
      • Длинные тонкие батоны, такие как багеты, имеют большую площадь поверхности, которая теряет больше влаги, чем тесто той же массы, сформованное в круглую буханку. Большая площадь поверхности длинных тонких буханок приводит к большей потере влаги на испарение.
    • Продолжительность и температура выпекания
      • Чем дольше вы выпекаете, тем выше общая потеря влаги. Чем выше температура выпечки, тем быстрее испаряется влага. Если вы будете выпекать при очень высокой температуре в течение длительного времени, корочка подгорит. Если вы выпекаете при более низкой температуре в течение более длительного времени, поверхность теста теряет большое количество влаги, не пригорая, что приводит к толстой и сухой корке, которая кажется очень твердой.
      • Типичная продолжительность выпечки составляет от 25 до 45 минут при 232 градусах Цельсия; тесто с более высокой гидратацией требует более длительного времени выпечки, а более тяжелая буханка также требует более длительного времени выпечки.

    3. Недостаточное время охлаждения

    Когда горячий хлеб выходит из печи, большая часть его влаги задерживается в молекулах крахмала хлебного мякиша. Достаточное время охлаждения позволяет части этой влаги испариться из молекулы крахмала в мякише хлеба, которая затем будет поглощена сухой коркой, смягчая ее.

    Если мы недостаточно охлаждаем хлеб перед нарезкой, значит, прошло недостаточно времени, чтобы корка впитала влагу, в результате чего корка осталась сухой и твердой.

    Лучше всего дать хлебу на закваске остыть не менее 4 часов при комнатной температуре, чтобы влага полностью отстоялась, а аромат полностью раскрылся. Преждевременное охлаждение приводит к сухой и твердой корке с нарушенным вкусом.

    Правильное время охлаждения зависит от размера буханки, формы буханки, комнатной температуры и типа используемой муки.Я написал подробное руководство по охлаждению хлеба на закваске, в котором объясняется, как все эти факторы влияют на время охлаждения.

    Если вы хотите узнать больше, прочитайте «Правильное охлаждение для получения чистейших срезов хлеба на закваске»

    4. Недостаточное пропаривание

    Приготовление на пару часто используется для приготовления хлеба на закваске, чтобы контролировать время образования корки.

    При использовании большего количества пара формирование корочки задерживается, так как пар снижает температуру поверхности теста, в результате чего корочка получается тонкой.

    Если пар не используется, образование корки происходит быстро в течение более длительного периода времени, поскольку температура поверхности теста выше, в результате чего корка получается более толстой, сухой и твердой.

    Обычно мы пропариваем до тех пор, пока корочка не приобретет насыщенный коричневый цвет, затем духовка выпускается, чтобы выпустить весь пар, и буханка допекается в сухой среде, чтобы получить тонкую, сухую и хрустящую корочку. Если не вентилировать духовку, корочка будет тонкой, но влажной и жевательной, так как высокое содержание влаги в паре предотвращает затвердевание корочки.

    5. Открытое тесто во время окончательной расстойки

    Всегда накрывайте тесто пластиковым листом, чтобы предотвратить чрезмерный поток воздуха вокруг теста во время окончательной расстойки, который может высушить поверхность теста, образуя преждевременную корку, которая образуется еще до того, как тесто попадет в печь.

    Эта преждевременная корочка действует как дополнительный слой корочки, образующийся поверх корочки, образовавшейся во время выпекания, и делает конечную корочку более толстой, сухой и твердой, чем обычно.

    Как размягчить уже затвердевшую корочку?

    1. Накройте выпеченный хлеб, пока он остывает

    Мы можем сохранить влагу, оставшуюся после выпечки, накрыв выпеченный хлеб, пока он остывает. Это сводит к минимуму высыхание и любое дальнейшее затвердевание корки.

    2. Выстелите буханку влажным бумажным полотенцем

    .

    Влажное бумажное полотенце удерживает влагу, а также вводит дополнительную влагу, которая будет поглощаться корочкой. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, так как слишком много влаги может привести к сырой корке.

    3. Проколоть твердую корку множеством мелких отверстий

    Возьмите тонкий и острый кусок металла (отлично подойдет палочка для проверки кекса) и проделайте множество маленьких отверстий, проходящих через всю толщину корочки; речь идет о 100-200 маленьких крошечных отверстиях. Это тот же метод, который китайцы используют для приготовления хрустящей свиной грудинки.

    Этот метод делает твердую толстую корку более хрустящей, так как маленькие отверстия уменьшают общую плотность корки и позволяют корке крошиться и легко ломаться на мелкие кусочки при надкусывании.Полученная текстура схожа с откусыванием очень хрустящего толстого крекера.

    Что такое сонная корка? — Американская академия офтальмологии

    У каждого в какой-то момент после пробуждения в глазах появляется «сон». Называете ли вы это коркой сна, глазной грязью, глазной массой или как-то еще, это, как правило, безвредно. Затвердевший материал, который вы находите в уголках глаз после сна, является остатком нормального защитного процесса глаза.

    Как образуется глазная грязь?

    Пока мы бодрствуем, слезная пленка сохраняет наши глаза влажными и здоровыми.При моргании с передней поверхности глаза смывается нормальная слизь, вырабатываемая конъюнктивой, жир мейбомиевых желез и другие загрязнения.

    Поскольку мы не моргаем во сне, выделения из глаз скапливаются в уголках глаз и вдоль линии роста ресниц. Эти нормальные выделения из глаз могут быть твердыми и твердыми или липкими и влажными.

    Сонная корка — это нормально?

    Обнаружение корочки в уголках глаз и вдоль ресниц, когда вы просыпаетесь, является нормальным явлением.Это вещество может выглядеть желтым, твердым и покрытым коркой, прозрачным и липким или жидким и водянистым, как слезы.

    Тем не менее, некоторое количество глазной слизи не является типичной коркой сна и может сигнализировать о том, что у вас глазная инфекция или другое заболевание. Одним из состояний, вызывающих корки в глазах в часы бодрствования, является блефарит, распространенная проблема, поражающая веко у основания ресниц. Другое распространенное состояние, сухость глаз, может сделать ваши глаза слезоточивыми или липкими с тягучей слизью.

    Вот признаки возможных проблем с выделениями из глаз:

    Если у вас возникли какие-либо из этих проблем с глазами, позвоните своему офтальмологу.

    Как удалить корки вокруг глаз в домашних условиях

    Во-первых, всегда мойте руки до и после очистки глаз.

    Как ни заманчиво утром хорошенько потереть глаза руками, не делайте этого. Ваши руки переносят микробы в глаза, рискуя заразиться.

    Чтобы удалить корочки вокруг глаз, смочите чистую тряпку для мытья посуды в теплой воде (горячая вода может повредить нежную кожу на веках и вокруг глаз). Положите мочалку на веки и ресницы и очень осторожно потрите глаза, чтобы очистить их.

    Конъюнктивит (конъюнктивит) или другая инфекция в одном глазу? Используйте отдельную чистую мочалку для каждого глаза, чтобы избежать распространения инфекции с одного глаза на другой.

    Выделения из конъюнктивита

    Розовый глаз (конъюнктивит) известен тем, что глаза становятся липкими. Но знаете ли вы, что внешний вид этой слизи зависит от типа вашего конъюнктивита?

    Если ваши глаза липкие и липкие с густыми серыми, желтыми или зелеными выделениями, виновником обычно является бактериальный конъюнктивит.Это тип конъюнктивита, который затрудняет открытие глаз по утрам из-за липкости вокруг век и ресниц.

    Если выделения из глаз водянистые, причиной может быть вирусный конъюнктивит. Выделения могут быть белого или желтого цвета. И вирусный, и бактериальный конъюнктивит очень заразны.

    Если ваш конъюнктивит связан с аллергией, выделения из глаз могут быть водянистыми или тягучими. Эта форма конъюнктивита не заразна.

    7 способов получить идеальную корочку на хлебе – еда, которая впечатлит

    Каждый домашний пекарь мечтает создать хлеб, который будет не хуже (или даже лучше) того, что можно купить в хорошей пекарне.Это кажется невозможным, если учесть все высокотехнологичное оборудование и печи, которые использует пекарня, но на самом деле вполне возможно испечь вкусный хлеб дома.

    Многие домашние пекари выпекают приличный хлеб дома, но им трудно вывести его на новый уровень. Добиться отличного подъема и идеальной корочки в домашней духовке может показаться трудным, но это очень возможно, вам просто нужно убедиться, что вы используете правильные методы, чтобы довести хлеб до такой степени, чтобы он хорошо себя чувствовал в духовке

    Приемы и методы, которые можно использовать для приготовления отличного хлеба в домашних условиях, несложны, но они не всегда очевидны для обычного домашнего пекаря.Ознакомьтесь с советами ниже, чтобы испечь хлеб с лучшей корочкой, и вы сможете улучшить свой метод в следующий раз.

    1. Всегда используйте Steam

    Пар является чрезвычайно важным компонентом в процессе выпечки хлеба. Наличие пара в духовке во время выпекания хлеба значительно улучшит его подъем, или «пружину в духовке», и поможет корочке стать более хрустящей и в целом лучше.

    Когда вы окружаете тесто облаком горячего пара после того, как поместите его в духовку, это предотвращает слишком быстрое приготовление внешнего слоя хлеба и, следовательно, позволяет ему больше расширяться.Пар создает гелеобразный гибкий слой крахмала на внешней стороне теста, который позволяет всему подняться больше, поэтому, когда дрожжи нагреваются, они выделяют больше газа, и хлеб может больше расширяться при выпечке.

    Если в духовке нет источника пара, внешний слой теста может слишком быстро образовать корку, что не позволит хлебу подняться должным образом. Это не только предотвратит пружину в духовке, но и не позволит вам получить красивую корочку.

    Профессиональные пекари обычно выпекают свой хлеб в печах с паровым нагнетанием, чтобы сделать хлеб более качественным, но не волнуйтесь, вы все равно можете добавить пар в духовку дома.

    Используя любой из этих 6 методов, вы можете добавить пар в духовку и получить лучшую корочку на хлебе.

    Наполните глубокий противень кипятком

    Для этого метода установите глубокий металлический противень (желательно с толстым дном) на дно духовки для предварительного нагрева. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы поставить хлеб в духовку, вскипятите чайник. Положив хлеб, вытащите противень и налейте достаточно кипятка, чтобы заполнить его дно.

    После того, как вы нальете кипяток в горячий противень, он создаст достаточное количество пара, поэтому вам следует быстро закрыть дверцу духовки и выйти из нее. Ни в коем случае не открывайте дверцу во время начального пропаривания.

    Если дверца духовки опускается вниз, не забудьте положить на нее толстое полотенце, прежде чем наливать воду в поддон. Если вы случайно пропустите поднос, вы рискуете разбить стекло в дверце и создать опасный беспорядок.

    Этот метод хорошо справляется с созданием пара, и он все еще может создать отличную корку и поднять ваш хлеб, но это не лучший метод.Если это все, что у вас есть, я определенно рекомендую вам все же сделать это.

    Добавление кубиков льда в горячий лоток

    Это очень похоже на предыдущее, но вы создаете больше пара, используя контраст очень горячего подноса и холодных кубиков льда.

    Как и прежде, разогрейте в духовке глубокий металлический противень. Когда дело доходит до того, чтобы поставить хлеб в духовку, не забудьте бросить в противень несколько кубиков льда и быстро закрыть дверцу.

    Количество используемых кубиков льда зависит от размера вашего противня и духовки.Вы хотите добавить ровно столько, чтобы они очень быстро превращались в пар после контакта с лотком. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много, так как это может помешать испарению кубиков льда и предотвратить немедленное образование пара

    Если у вас есть средства для этого, я бы порекомендовал его, так как при этом образуется достаточно пара, чтобы помочь поднять буханку и придать ей удивительно хрустящую корочку.

    Убедитесь, что вы не используете стеклянную посуду. Быстрое изменение температуры может привести к тому, что стекло разобьется.

    Использование жаровни с крышкой

    Чрезвычайно распространенный способ выпечки хлеба из початков или булочек на закваске – использование голландской печи с крышкой. Это связано с тем, что голландская духовка действует как миниатюрная духовка внутри вашей стандартной духовки, но она улавливает пар внутри нее.

    Использование голландской печи избавляет от необходимости создавать собственный пар и готовит хлеб на пару, используя влагу, уже присутствующую в тесте. Самое замечательное в этом то, что вы можете использовать это, чтобы испечь отличный хлеб, даже если ваша духовка изо всех сил пытается удерживать пар (протекающая духовка).

    Это отличный способ испечь вкусный и хрустящий хлеб, но у него есть один большой недостаток. Вы можете использовать голландскую печь только для выпечки круглых батонов, поэтому вам придется делать более длинный хлеб, такой как багеты.

    Поливание водой лавовых камней

    Положите лавовые камни в противень на дно духовки — это отличный способ наполнить духовку большим количеством пара.

    Они могут достигать высоких температур и очень хорошо удерживать тепло, поэтому они хорошо справляются с задачей быстрого производства большого количества пара.

    Существуют разные способы использования лавовых камней для производства пара, но я предпочитаю просто нагревать их на сковороде в духовке в течение 30–60 минут и заливать кипятком, когда кладу хлеб.

    Я считаю, что этот метод является последовательным, и он производит много пара, чтобы помочь моему хлебу подняться и стать идеально хрустящим.

    Посмотрите видео ниже, чтобы узнать о методе, который я использую.

    Ниже приведен альтернативный метод, который вы можете попробовать, если хотите.

    Он включает в себя кастрюлю, наполненную лавовыми камнями, а также несколько полотенец из 100% хлопка, пропитанных водой. Этот метод производит непрерывный пар, поскольку вода в полотенцах испаряется.

    Лавовые камни найти несложно. Вы можете найти их в некоторых универмагах, у поставщиков строительных материалов, супермаркетах или даже в Интернете, если вам нужно.

    Использование камня для выпечки и чаши

    Еще один хороший способ, который можно попробовать, — это простой камень для выпечки и какая-нибудь миска.Подойдет любой высококачественный камень для выпечки, и вам понадобится чаша, достаточно большая, чтобы накрыть ваш хлеб куполом и иметь достаточно места, чтобы он мог подняться.

    Подобно методу голландской печи, он основан на том, что влага в тесте создает собственный пар и позволяет пружине духовки происходить внутри чаши.

    Чтобы попробовать это, все, что вам нужно сделать, это разогреть духовку с камнем для выпечки в центре в течение примерно часа или около того, положить тесто на камень и поставить перевернутую миску поверх теста.

    Вы можете использовать металлическую миску, стеклянную миску или даже жаровню. Просто убедитесь, что он полностью находится на одном уровне с камнем для выпечки, чтобы пар не выходил.

    Как и в случае с голландской духовкой, этот метод может отлично работать, если из вашей духовки легко выходит пар, но он не очень хорошо подходит для любого вида длинного хлеба, если у вас нет более длинной/широкой емкости, которую вы могли бы использовать над хлебом.

    Использование распылителя

    Это мой наименее любимый метод подачи пара в духовку, так как он наименее стабильный и не дает достаточного количества пара.По этой причине я не буду вдаваться в подробности. С помощью этого метода вы, скорее всего, не получите желаемого подъема или корочки.

    Для упрощения этот метод заключается в многократном обрызгивании стенок духовки водой перед тем, как положить в нее тесто. При этом образуется пар, но он не создает того, что вам нужно для улучшения подъема и корочки вашего хлеба.

    Открывая и закрывая духовку, вы выпускаете и тепло, и пар, так что не стоит.

    Совет: следите за выходом пара
    Некоторые печи имеют неисправное уплотнение или не очень хорошо удерживают пар.Они не подходят для большинства методов, перечисленных выше. Если вы видите много пара, выходящего из частей вашей духовки, это может повлиять на подъем и корку вашего хлеба.

    2. Выберите рецепт хрустящего хлеба

    Вас не должно удивлять, что если вы хотите получить хорошую корочку на хлебе, вам понадобится рецепт, который делает хлеб с корочкой.

    Некоторые люди просто используют стандартный рецепт теста для чего-то вроде хлеба для сэндвичей или булочек для гамбургеров и ожидают, что смогут испечь их определенным образом, чтобы они вышли хрустящими.

    В некоторой степени это возможно при правильном количестве пара и температуре, но для многих рецептов это нереально.

    Если вы хотите хрустящий хлеб, вам не обойтись без него. Вам нужно использовать рецепт, который делает хрустящий хлеб. Имея достаточный опыт, вы сможете понять, какие ингредиенты использовать и какой процент выпечки, но важно следовать рецепту, если вы не знаете, что делаете.

    Если вы хотите хрустящий и хрустящий хлеб, воспользуйтесь рецептом закваски, багета или рулета с хрустящей корочкой.Успешное их приготовление даст вам понимание того, что нужно для приготовления хорошего хрустящего хлеба.

    3. Не используйте обогащенное тесто

    Существует множество вариаций рецептов традиционного хлеба, поэтому можно легко выйти за рамки обычной комбинации муки, воды, соли и дрожжей.

    Рецепты, которые требуют дополнительных ингредиентов, таких как молоко, яйца, сливочное масло или даже картофельное пюре, делаются мягче, чем ваш стандартный хлеб. Тесто с добавлением таких ингредиентов называется обогащенным тестом.

    Вы не можете рассчитывать на то, что у вас получится хлеб с прочной корочкой, если вы добавите в тесто такие размягчающие ингредиенты. Они не только смягчают текстуру и внутреннюю часть хлеба, но и корку.

    Если вы действительно хотите хорошую корочку, вам следует придерживаться основных и традиционных ингредиентов. Добавление таких дополнительных ингредиентов значительно усложнит получение хорошей корочки.

    4. Охладите хлеб в духовке после выпечки

    Итак, очевидно, что вы собираетесь остудить свой хлеб после выпечки, но есть определенный способ, который отлично подходит для того, чтобы корочка оставалась хрустящей.

    Большинство людей дают хлебу остыть на столе при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем нарезать его. Поначалу корочка может получиться очень прочной, но по мере остывания она размякнет.

    Видите ли, когда вы достаете горячий хлеб и кладете его в более прохладную среду, вы позволяете пару внутри хлеба конденсироваться на корке, которая смягчает ее.

    Вместо этого вы хотите, чтобы лишняя влага испарилась из корочки, и она стала красивой и хрустящей.

    Чтобы сохранить хрустящую корочку хлеба после выпечки, вы можете сделать следующее:

    1. По истечении времени выпекания выньте хлеб из формы, формы, контейнера и т. д.
    2. Поставьте хлеб обратно в духовку на решетку с достаточным потоком воздуха снизу.
    3. Слегка приоткройте дверцу духовки и дайте ей остыть в течение не менее 30 минут, но вы можете дать ей полностью остыть, прежде чем снимать ее. Вы можете взломать дверцу полотенцем или кухонной прихваткой, просто убедитесь, что она термостойкая.

    Это позволяет лишней влаге хлеба испаряться из теста, оставляя его хрустящим даже после полного остывания.

    5. Используйте камень для выпечки

    У некоторых людей хлеб становится мягким или сырым снизу. Вероятно, это связано с тем, что основа буханки не получает достаточно тепла.

    Камень для выпечки отлично подходит для подрумянивания основы буханки, так как он очень хорошо поглощает и удерживает тепло.

    Все, что вам нужно сделать, это разогреть камень для выпечки примерно в течение часа и испечь на нем хлеб как обычно.

    Вы можете положить хлеб прямо на нее, использовать пергаментную бумагу или даже поставить на нее форму для выпечки хлеба. Он будет распределять больше тепла по нижней части буханки и, следовательно, не даст ей стать слишком мягкой к тому времени, когда ваш хлеб выпечется.

    6. Убедитесь, что ваша духовка горячая

    Огромную роль в том, насколько хрустящим получится хлеб, играет температура духовки. Чтобы сделать хрустящий хлеб, его нужно выпекать на сильном огне.

    Вам нужно знать, как работает ваша духовка и до какой температуры она может работать.Как правило, если вы хотите получить хрустящий хлеб, вам придется выпекать тесто на сильном огне с большим количеством пара.

    Высокая температура и пар создают влажный слой на поверхности теста, позволяя ему подняться перед тем, как высохнуть и превратиться в ароматную корочку, которую мы все знаем и любим. Выпечка хлеба с хрустящей корочкой, такого как тесто на закваске или багеты, требует высокой температуры в духовке, чтобы образовалась прочная и хрустящая внешняя корочка, которая отличается от другого хлеба.

    Вы просто не сможете создать отличную корочку, если не используете достаточно высокую температуру.Использование такой температуры, как 180 ° C (350 ° F), недостаточно для образования глубокой, толстой и вкусной корочки. Высокая температура приведет к тому, что вода с поверхности хлеба испарится, оставив его сухим и способным хорошо пропечься.

    Убедитесь, что ваша духовка нагревается до правильной температуры. Вы можете сделать это с помощью инфракрасного термометра или путем правильной проверки и калибровки термостата вашей духовки.

    7. Правильно выбирайте время

    Продолжительность выпечки хлеба зависит от множества факторов.Количество хлеба, которое вы выпекаете, тип хлеба, который вы выпекаете, количество пара, которое вы используете, и желаемая форма корки — это основные факторы, которые определяют, как долго должен выпекаться хлеб.

    Важно учитывать все факторы, которые могут повлиять на продолжительность выпекания хлеба.

    Если вы готовите стандартный хлеб и точно следуете рецепту, ваш хлеб все равно может готовиться с несколько иной скоростью, чем кто-то другой.Все духовки разные и выпекают с разной скоростью.

    Если вы используете пар в своей духовке, это замедлит скорость образования корочки, поэтому вы выпекаете хлеб дольше. Если бы кто-то выпекал тот же хлеб без пара, ему, вероятно, пришлось бы выпекать его меньшее время, так как он темнел бы быстрее или он выпекал бы его на более низком огне.

    Добавлю, что не стоит волноваться, если корочка немного потемнеет. Глубокая и темная корочка часто означает, что оно карамелизировалось и стало более ароматным.

    С другой стороны, если ваша корочка выглядит немного бледной, но вы выпекали ее столько времени, сколько требует рецепт, просто держите ее немного дольше. Еще несколько минут в духовке не будут иметь никаких негативных последствий, и очень трудно сжечь хлеб, если вы следите за ним.

    Как сделать корочку для пирога в кухонном комбайне

    Узнайте, как приготовить корку для пирога в кухонном комбайне, чтобы приготовить самую простую домашнюю корку для пирога!

    Бывают моменты, когда у меня просто не хватает ни сил, ни терпения, чтобы пройти все этапы приготовления безукоризненной слоеной корочки для пирога.Мне нужен ярлык, чтобы я мог сделать это быстро, бросить в холодильник, чтобы охладиться, и перейти к другим делам.

    Кухонный комбайн

    спешит на помощь!

    Этот метод корки для пирога экономит время и усилия, но все же дает идеально слоеную двойную корку для пирога со сливочным маслом.

    Это не совсем надежный способ: вы можете случайно добавить слишком много воды или переборщить с тестом, если не будете осторожны. Но если вы обратите внимание и будете следовать моим инструкциям ниже, вы сможете приготовить корку для пирога практически мгновенно с помощью кухонного комбайна.

    Что вам понадобится

    • Мука общего назначения
    • Холодное несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
    • Сахарный песок (по желанию)
    • Соль
    • Холодная вода
    • Кухонный комбайн

    Шаг 1. Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн

    Поместите сухие ингредиенты — муку, соль и сахар (если используете) — в большой кухонный комбайн и несколько раз перемешайте.

    Шаг 2 — Импульсный режим для разбивания масла

    Добавьте сливочное масло и взбивайте 3-5 раз, пока самые маленькие кусочки сливочного масла не станут размером с крупный горох. Ничего страшного, если на этом этапе у вас будут кусочки покрупнее.Вы не хотите, чтобы они были меньше, чем это, так как масло будет дополнительно разбито на следующем шаге.

    Шаг 3 — Добавьте жидкость

    Начните добавлять холодную воду (или пахту, если вы используете мой рецепт корочки для пирога с пахтой), а затем включите кухонный комбайн, продолжая добавлять всю жидкость.

    Шаг 4. Дайте тесту собраться вместе

    Дайте ему поработать, пока тесто не начнет собираться в ком (когда это произойдет, кухонный комбайн начнет издавать более громкий звук).После того, как вы добавили всю жидкость, вам нужно дать ей поработать еще несколько секунд, всего менее 10 секунд.

    Не переусердствуйте с обработкой, используйте фотографию выше в качестве руководства к тому, как это должно выглядеть. Он выглядит рыхлым, но держится, когда его сжимают. Тесто не должно полностью собираться в шар.

    Шаг 5 — Сформируйте диски

    Выложите тесто на чистую поверхность и соберите в 2 равных диска.

    Используйте сразу или сохраните на потом

    Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1-2 часов перед использованием.Если приготовить корж для пирога заранее, вы можете хранить его в холодильнике до 5 дней или заморозить на несколько месяцев и более. Если вы замерзаете, сначала дважды заверните в пищевую пленку. Когда будете готовы к использованию, дайте оттаять в холодильнике на ночь.

    Мои любимые рецепты пирогов

    Теперь, когда вы освоили тесто для пирогов, вот несколько рецептов пирогов, которые вы обязательно должны приготовить!

    Магазин инструментов для этого рецепта


    Этот рецепт был впервые опубликован в ноябре 2015 года.

    получить рецепт

    Как приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне

    Порции: 2 коржа для пирога

    Время подготовки: 10 минут

    Время охлаждения: 1 час

    Общее время: 1 час 10 минут

    Тесто для пирога стало проще с помощью кухонного комбайна!

    • 2 ½ стакана муки общего назначения (300 г)
    • 1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками (226 г)
    • ⅓ стакана ледяной воды (80 мл)
    • Поместите муку, сахар (если используете) и соль в большой кухонный комбайн с металлическим лезвием и несколько раз перемешайте.Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и взбивайте 3–5 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с крупный горох.

    • Медленно начните добавлять ⅓ воды, а затем, продолжая наливать, включите кухонный комбайн, пока вся вода не будет добавлена ​​и смесь не начнет собираться вместе (миксер фактически начнет издавать другой звук), но остановитесь до того, как она сформируется полный шар. Некоторые крошки в порядке.

    • Выложите тесто на чистую поверхность и сформируйте 2 одинаковых диска. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 1 часа и не более 5 дней.Корочка для пирога тоже очень хорошо застывает, до 2 месяцев.

    • Приготовьте пирог согласно инструкции.

    ПРИМЕЧАНИЯ

    • Для двух 9-дюймовых коржей (для 2 одинарных или 1 двойного пирога).
    • Обязательно ознакомьтесь с моим полным руководством о том, как сделать самое слоеное тесто для пирога.
    • Вы можете найти мой вариант теста для пирога на пахте здесь. Это мой фаворит для фруктовых пирогов!
    • Я использовал этот метод только для традиционных масляных коржей для пирогов.Возможно, другие виды теста для пирога будут иметь другие результаты.
    • Пищевая ценность указана для одного целого коржа пирога (примерно 10 порций).

    Калорийность: 1406 ккал, Углеводы: 125 г, Белки: 17 г, Жиры: 94 г, Насыщенные жиры: 59 г, Полиненасыщенные жиры: 4 г, Мононенасыщенные жиры: 24 г, Трансжиры: 4 г, Холестерин: 244 мг, Натрий: 1178 мг, Калий: 195 мг, Клетчатка : 4 г, сахар: 6 г, витамин А: 2836 МЕ, кальций: 51 мг, железо: 7 мг

    Курс: Десерт

    Кухня: Американская

    Автор: Аннализ

    Метеоритная корка синтеза — Метеоритная разведка

    Метеоритная разведка | Метеоритная кора плавления на каменных и железных метеоритах, фотодокументальный фильм

    Кора плавления на метеоритах была предметом интереса с тех пор, как человечеству были известны камни, падающие с неба.Описание внешнего вида метеоритного камня как «темно-черного цвета, шероховатого, неровного с некоторыми выступающими краями» было дано около 275 года нашей эры нубийским оратором Арнобием Старшим. Подобные описания были даны, в частности, греческим историком Иродианом (170–240 гг. н.э.) черного, вероятно, ориентированного метеоритного камня Элагабала. Приписывая закопченный вид небесных вестников их огненному нисхождению на землю, древние правильно интерпретировали черный налет метеоритных камней.

    Корка плавления метеорита на падениях и находках метеоритов, хондриты и ахондриты, каменные и железные метеориты

    3078

    page-template-default,page,page-id-3078,page-parent,page-child,parent-pageid-3011,eltd-core-1.0.1,ajax_fade,page_not_loaded,,borderland-ver-1.8, vertical_menu_with_scroll, Smooth_scroll,paspartu_enabled,paspartu_on_top_fixed,paspartu_on_bottom_fixed,transparent_content,grid_1300,cookies-not-set,wpb-js-composer js-comp-ver-6.0.3,vc_responsive,elementor-default,elementor-kit-6471

    Метеорит с умеренно выветренной корой плавления со следами ударов глины и кракелюрным узором заполненных калишем трещин усадки (Bir Anzarane, хондрит, класс.в ожидании)

    Кора плавления на метеоритах была предметом интереса с тех пор, как человечеству были известны камни, падающие с неба. Описание внешнего вида метеоритного камня как «темно-черного цвета, шероховатого, неровного с некоторыми выступающими краями» было дано около 275 года нашей эры нубийским оратором Арнобием Старшим. Подобные описания были даны, в частности, греческим историком Иродианом (170–240 гг. н.э.) черного, вероятно, ориентированного метеоритного камня Элагабала.Приписывая закопченный вид небесных вестников их огненному нисхождению на землю, древние правильно интерпретировали черный налет метеоритных камней.

    Мелкотекстурированная корка осеннего свежего плавления на чергачском хондрите H5

    Крупнотекстурированная кора плавления на метеорите Челябинск (хондрит ЛЛ5)

    Корка плавления толщиной 0,3 мм, обрамляющая срез хондрита LL6 NWA 5882 (W0-1)

    Крупные регмаглипты на хондрите L5 Дофар 1511

    Всплески и образование выступов на задней кромке хондрита Noktat Addagmar LL5

    Линии потока, расходящиеся от вершины щитовидного метеорита Чергач (хондрит Н5)

    Первыми подробными и сравнительными исследованиями коры плавления, к которым позднее присоединились работы Хладни (1819 г.), Чермака (1885 г.) и Брезины, мы обязаны Шереру и Шрейберсу (1809 г.).С тех пор каждый крупный исследователь в этой области хотя бы поверхностно обращался к этому вопросу.

     

    Бухвальд провел всестороннее исследование коры плавления железных метеоритов (1975). Ramdohr (1967) и совсем недавно Genge and Grady (1999) не провели подробного исследования с помощью микроскопии и микрозондов. Тем не менее, неправильные представления о коре плавления довольно распространены в популярных средствах массовой информации и в Интернете, поэтому мы попытались сделать краткое иллюстрированное введение в кору плавления и ее общую морфологию.

     

     

    ФОРМИРОВАНИЕ

     

    Корка плавления, или корка плавления, представляет собой тонкий расплавленный поверхностный слой термически преобразованных компонентов метеорита. На каменных метеоритах он в основном сложен оливином, стеклом, вюститом и другими окислами железа магнетитового ряда и редко превышает толщину 1 мм. На железных метеоритах он почти полностью состоит из магнетита и даже мельче, регулярно меньше ¼ мм.

     

    Кора синтеза образуется, когда метеороиды входят в газовую атмосферу нашей планеты со скоростью от 15 до 70 километров в секунду.Это достаточно быстро, чтобы пересечь Североамериканский континент с востока на запад за 4-5 минут. Можно себе представить огромную фронтальную волну сжатого воздуха, создаваемую этими космическими ракетами.

     

    На высоте около 70 км, где воздух менее чем на 1 процент плотнее, чем на уровне моря, атмосфера начинает замедлять метеороид. На этом этапе метеороид уже сжал перед собой волну воздуха. Чем глубже космический камень проникает во все более плотную атмосферу, тем сильнее сжимается и повышается температура воздушная волна на своем пути.

     

    В конце концов, горячий воздух заставляет внешнюю часть метеороида таять. При температурах около 2700°F литология астероидов оказывает небольшое сопротивление. Как только расплав становится жидким, он мгновенно уносится потоком газовой и плазменной струи, а под ним расплавляется новый материал. В этом процессе абляции, в зависимости от угла входа, скорости входа и минерального состава, метеороид теряет до девяноста процентов своей первоначальной массы. Вопреки широко распространенному мнению, на внутреннюю часть метеороида не влияет температура процесса абляции, поскольку тепло мгновенно переносится расплавом жидкости в газовый поток.

     

     

    ПРОЦЕСС АБЛЯЦИИ


    На этом этапе горячей абляции первоначальная форма метеороида реконструируется. Из-за неправильной формы большинство метеороидов бесконтрольно вращаются или кувыркаются во время полета. В этом случае все поверхности аблируются более или менее равномерно. Если метеороид не аблирован до аэродинамической формы и не развивает устойчивый полет, то только неоднородности его минерального состава вызывают локальные различия в степени абляции.Компоненты с относительно более низкой температурой плавления, такие как троилит, имеют тенденцию плавиться намного быстрее, чем, например, оливин с низким содержанием железа. Литологии, богатые кальцием, плавятся еще быстрее. Как только абляционный процесс достигает агрегатов с более низкой температурой плавления, образуются небольшие ямки и ямки, которые, в свою очередь, вызывают микротурбулентности, которые еще больше вырезают эти вмятины. Образовавшиеся бороздки называются регмаглиптами .

     

    ОТВЕРЖДЕНИЕ

     

    Как только атмосфера Земли замедлит наш метеороид до такой степени, что таяние не произойдет, он вступит в темную и холодную стадию своего полета.Теперь настал момент, когда образуется кора плавления. Когда последний расплав остывает, затвердевает тонкое, часто стекловидное и матовое покрытие: корка плавления. Таким образом, кора плавления представляет собой застывший во времени снимок конкретного момента морфологического образования метроида.

     

     

    СПЛАВНЫЕ КОНСТРУКЦИИ


    В некоторых случаях корки плавления образуют тонкие линии затвердевшего расплава. Они называются линиями потока и обычно указывают на сторону метеорита, представляющую поверхность, направленную в сторону от направления полета в момент охлаждения коры.Иногда на поверхности метеорита видны капельки-всплески каплевидной формы, которые также указывают в этом направлении. В отличие от линий тока, они образованы материалом, который был сорван с поверхности и впоследствии снова захвачен вращающимся метеоритом.

     

     

    В других местах, особенно сзади, на боках и на участках, защищенных от воздушного потока, расплавленный материал скапливается и образует локальные каймы или выступы из более толстой корки. Они встречаются в основном по краям поверхностей, направленных в сторону от направления полета.Эти ободья могут обрамлять всю заднюю поверхность метеорита и могут называться ободами . Они образовывались, когда полужидкий расплав перекатывался через край и затвердевал с подветренной стороны газового потока.

     

     

    Если жидкий материал задерживается и блокируется при выходе с потоком газа, он образует толстые выступы или заполняет полости. При определенных условиях расплавленный материал скапливается на задней стороне метеороидов при устойчивых положениях полета и образует несколько слоев друг над другом.В крайних случаях эти мегакорки могут достигать толщины 1 см и более. Фрагменты, извлеченные из основной массы падения метеорита Тамдахт (Buhl, et al. 2009), свидетельствуют об этом редком явлении.

     

     

    Характерные фланцы , известные из австралитовых тектитов, на метеоритах еще не наблюдались. Согласно Ramdohr (1967), это связано с относительно низкой вязкостью основных метеоритных расплавов по сравнению с расплавами австралитов с высоким содержанием кремнезема.

     

     

    продолжить

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    *