Красная смородина при гв: Какие ягоды можно при грудном вскармливании

Содержание

Компот из смородины: польза и вред, простые рецепты приготовления | Lifestyle

Простой компот из смородины на зиму можно приготовить по нескольким рецептам. Черные и красные плоды прекрасно сочетаются с другими ягодами, фруктами и специями.

  1. Полезные свойства компота из смородины
  2. Можно ли ребенку компот из смородины
  3. Со скольки месяцев можно компот из смородины
  4. Можно ли беременной, кормящей маме компот из смородины
  5. Калорийность компота из смородины с сахаром и без него на 100 грамм
  6. Что добавить и с чем сочетается смородина в компоте
  7. Выбор и подготовка ингредиентов
  8. Как сделать компот из смородины на зиму
  9. Сколько времени варить компот из смородины после закипания
  10. Компот из свежих ягод смородины и лимона
  11. Компот из груши и смородины
  12. Компот из смородины и облепихи
  13. Компот из винограда и смородины
  14. Компот из шиповника и смородины
  15. Компот из клюквы и смородины
  16. Компот из абрикосов и смородины
  17. Компот из смородины и мандарина
  18. Компот из смородины и брусники
  19. Компот из смородины и крыжовника
  20. Компот из смородины, корицы и коричневого сахара
  21. Компот из смородины и имбирного корня
  22. Домашний компот из смородины с ванильным сахаром
  23. Компот из розовой смородины на зиму
  24. Компот из смородины в мультиварке
  25. Рецепт компота из смородины в кастрюле на каждый день
  26. Компот из смородины без стерилизации на зиму
  27. Как сварить ребенку, грудничку компот из смородины
  28. Компот из смородины для беременных, при грудном вскармливании
  29. Как правильно пить компот из смородины
  30. Сроки и условия хранения
  31. Заключение

Полезные свойства компота из смородины

На здоровье человека благотворно воздействуют и красные, и черные смородиновые плоды. Но в свежем виде они не хранятся долго. На зиму ягоды можно заготовить в виде вкусного и полезного компота. При умеренном употреблении напиток:

  • снижает артериальное давление;
  • борется с воспалениями и бактериальными инфекциями;
  • помогает устранить отеки;
  • разжижает кровь и приносит пользу при варикозе и тромбофлебите;
  • укрепляет сердце и сосуды;
  • повышает иммунитет.

Продукт оказывает хорошее воздействие при суставных болях.

Смородиновый компот тонизирует и снимает усталость

Можно ли ребенку компот из смородины

Продукт может оказать очень благоприятное воздействие на детский организм. В частности, он помогает при простуде, предотвращает развитие железодефицитной анемии, регулирует показатели веса и нормализует пищеварение.

Предлагать ребенку смородиновый напиток можно, но в малых количествах. Ягоды часто вызывают аллергию, а органические кислоты в их составе способны привести к раздражению пищеварительного тракта.

Со скольки месяцев можно компот из смородины

Впервые предлагать продукт ребенку рекомендуется с семи месяцев. Сначала ребенку дают не больше маленькой ложки напитка. Если симптомов непереносимости не появится, дневную порцию можно будет постепенно увеличить до 50 мл.

Внимание! У смородинового напитка, заготовленного на зиму, есть противопоказания. Прежде чем угощать ребенка, необходимо посоветоваться с педиатром.

Можно ли беременной, кормящей маме компот из смородины

Во время беременности употреблять смородину полезно для укрепления иммунитета, избавления от отеков и при токсикозе. Для приготовления продукта на зиму лучше выбирать плоды черных сортов, они реже вызывают аллергию. Употреблять напиток нужно в небольших количествах, особенно на ранних сроках, поскольку он способен приводить к нежелательным сокращениям мышц матки.

Польза и вред компота из смородины в период лактации неоднозначны. Продукт помогает защититься от простуды и восстановить баланс витаминов. Но вводить его в рацион женщинам следует не раньше трех месяцев после родов. Начальная дозировка составляет 1/3 стакана, если у младенца не появится аллергии, со временем ее можно будет увеличить до 500 мл в день.

Калорийность компота из смородины с сахаром и без него на 100 грамм

В 100 г напитка с сахаром содержится около 60 калорий. Если не добавлять подсластитель, показатель будет меньше, всего 30 калорий.

Что добавить и с чем сочетается смородина в компоте

Компот из смородины в банках на зиму можно готовить с дополнительными ягодами и фруктами. Например:

  • с клюквой, малиной, брусникой и облепихой;
  • с яблоками и грушами;
  • с абрикосами и цитрусовыми — апельсинами, мандаринами;
  • со сливами и сухофруктами;
  • с шиповником и крыжовником.

Кроме того, полезный напиток на зиму готовят с использованием пряных специй — имбиря и корицы.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для компота на зиму необходимо выбирать только самые качественные ягоды. Они должны быть:

  • гладкими — без пятен, трещин и мягких бочков;
  • без заплесневелых участков;
  • без сухих точек и сморщенных мест.

Продукт на зиму рекомендуется делать из плодов, достигших максимальной зрелости, в них больше всего витаминов.

Перед созданием напитка ягоды необходимо подготовить. Делают это так:

  • сырье перебирают и удаляют некачественные плоды;
  • у оставшихся ягод аккуратно срезают веточки;
  • заливают сырье холодной водой в большой кастрюле и дают немного постоять;
  • пересыпают ягоды в дуршлаг и ополаскивают под краном.

После этого плоды нужно высыпать на полотенце и дождаться испарения влаги.

Спелые ягоды не только более полезны, но и обеспечивают хороший вкус, а недозрелые сильно кислят

Как сделать компот из смородины на зиму

Рецептов приготовления продукта на зиму существует очень много. Все они довольно простые — создание напитка не отнимает лишнего времени и требует недорогих ингредиентов.

Сколько времени варить компот из смородины после закипания

При длительной варке полезные вещества в составе плодов разрушаются. Поэтому держать ягоды на плите рекомендуется не дольше 7-10 минут.

Компот из свежих ягод смородины и лимона

Смородиново-лимонный напиток на зиму обладает приятным освежающим вкусом и ценными противопростудными качествами. По рецепту необходимы:

  • красные смородиновые плоды — 500 г;
  • лимон — 3 круглые дольки;
  • сахар — 400 г;
  • мята — 5 веточек.

Алгоритм приготовления выглядит так:

  • в кастрюлю заливают 2 л воды, засыпают подсластитель и доводят до кипения;
  • добавляют плоды и листики мяты;
  • ждут, пока напиток закипит повторно, и оставляют на плите еще на семь минут.

После этого кастрюлю снимают с огня, разливают компот по стерильным банкам и плотно закатывают.

Важно! В напиток со смородиной и лимоном можно дополнительно внести мед для улучшения вкуса.

Добавлять лимон нужно непосредственно в емкости для хранения уже после приготовления компота

Компот из груши и смородины

Грушево-смородиновый компот требует следующих ингредиентов:

  • смородиновые черные ягоды — 500 г;
  • груша — 800 г;
  • сахар — 300 г.

Готовят напиток так:

  • груши моют и режут на 2-4 части, удаляя семена, но оставляя кожицу;
  • ягодные плоды перебирают и ополаскивают под краном;
  • закладывают ингредиенты в стерильные банки по 3 л в равных количествах примерно на 1/3;
  • заливают до горловины кипящей водой и под крышкой остужают 1,5 часа.

После этого жидкость из емкостей сливают в кастрюлю, вносят подсластитель и доводят сироп до кипения. Спустя пять минут его снимают с огня, переливают обратно в банки в горячем виде и закатывают на зиму.

Смородиновый компот на зиму с грушами ускоряет пищеварение и улучшает аппетит

Компот из смородины и облепихи

Напиток из облепихи со смородиной обладает интересным вкусом — кисловатым с горькими нотками. Для него необходимы:

  • черные смородиновые плоды — 500 г;
  • облепиха — 700 г;
  • имбирь — по вкусу;
  • сахар — 700 г.

Последовательность приготовления следующая:

  • облепиху в небольшом количестве кипятка бланшируют несколько минут до размягчения ягод;
  • перетирают сырье и отжимают мякоть, кожицу и косточки выбрасывают;
  • помещают ягоды обоих видов в стерильные банки;
  • заливают сиропом, предварительно подготовленным из 2,5 л воды и подсластителя;
  • закатывают емкости на зиму.

Важно! Если в напитке чувствует горечь, сахарный песок можно добавить сверх рецептурного количества по вкусу.

Употреблять смородину с облепихой полезно при ослабленном иммунитете

Компот из винограда и смородины

Приятным вкусом обладает виноградно-смородиновый напиток. Для него нужны:

  • виноград — 400 г;
  • черная смородина — 400 г;
  • сахар — 600 г.

Рецепт приготовления на зиму выглядит так:

  • ягоды обоих видов очищают от веточек и промывают;
  • складывают сырье в стерильную банку;
  • доводят до кипения 2,5 л воды и разливают по емкостям;
  • через 15 минут сливают жидкость в кастрюлю, еще раз кипятят и засыпают сахарный песок;
  • снова заливают ягоды обоих разновидностей сиропом до верха и закатывают на зиму.

Наполненные банки переворачивают дном вверх и в утепленном виде оставляют до остывания.

Виноград для смородинового компота лучше брать темных сортов

Компот из шиповника и смородины

Сладко-кислый смородиновый напиток с шиповником благотворно влияет на сердце и сосуды. Варят его из таких компонентов:

  • черная смородина — 500 г;
  • сахарный песок — 1,2 кг;
  • шиповник — 1 кг.

Рецепт выглядит так:

  • ягоды перебирают, моют и просушивают на полотенце;
  • в 1 л воды готовят сироп и проваривают его 10 минут после начала кипения;
  • засыпают ягоды по банкам и заливают горячей сладкой жидкостью;
  • оставляют на четыре часа;
  • переливают в кастрюлю и отваривают пять минут после нового закипания.

Готовый компот на зиму разливают в простерилизованную тару и закатывают до полной герметичности.

Употреблять смородину и шиповник полезно при повышенном давлении

Компот из клюквы и смородины

Отличными противопростудными свойствами обладает смородиновый напиток в сочетании с клюквой. Для его приготовления на зиму нужны:

  • клюква — 500 г;
  • смородина — 500 г;
  • сахар — 800 г.

Алгоритм следующий:

  • смородиновые плоды, замороженные после сбора урожая, бланшируют в кипящей воде пять минут;
  • раскладывают их вместе со свежей клюквой по банкам и заливают той же жидкостью;
  • сахарный песок растворяют в небольшом объеме воды и доливают в емкости;
  • при необходимости добавляют еще кипятка, чтобы до горловин оставалось по 1,5-2 см.

Заполненные банки ставят в большую кастрюлю на водяную баню и после кипения стерилизуют еще пять минут, а потом закатывают на зиму.

В рецепте компота используют замороженную смородину, поскольку она созревает намного раньше клюквы

Компот из абрикосов и смородины

Приятным сладким вкусом обладает напиток на зиму с добавлением абрикосов. Для него нужны:

  • абрикосы — 700 г;
  • черная смородина — 800 г;
  • сахарный песок — 250 г;
  • лимонная кислота — 1/2 ч. л.

Процесс выглядит так:

  • абрикосы тщательно промывают, разрезают пополам и удаляют косточки;
  • в кастрюле доводят до кипения воду, а потом при помощи дуршлага несколько раз окунают в нее мякоть фруктов на десять секунд;
  • ягоды перебирают и бланшируют точно так же, как абрикосы;
  • закладывают сырье в стерильные банки на 1/3;
  • готовят сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты и отваривают его пять минут;
  • заливают жидкость в банки с ягодами и фруктами доверху.

Готовый продукт закатывают на зиму и остужают вверх дном под теплыми полотенцами.

Абрикосы в компоте со смородиной сладкие сами по себе, поэтому сахарного песка нужно немного

Компот из смородины и мандарина

Приятным свежим вкусом и ароматом обладает напиток на зиму с добавлением цитруса. Для него необходимы:

  • черная и красная смородина — 600 г;
  • мандарин — 3 дольки;
  • яблоко — 1 шт.;
  • имбирный порошок — щепотка;
  • сахар — 100 г.

Рецепт выглядит так:

  • в 2 л воды добавляют сахарный песок, мандарин и нарезанное дольками яблоко;
  • отваривают после закипания пять минут;
  • засыпают в кастрюлю ягоды;
  • доводят до повторного кипения и приправляют имбирем.

После этого продукт сразу снимают с плиты и разливают по стерилизованным емкостям, чтобы закатать на зиму.

Компот из смородины с мандарином и имбирем обладает хорошими согревающими свойствами

Компот из смородины и брусники

Смородиновые плоды с брусникой полезно употреблять при разнообразных воспалениях. Для продукта необходимы:

  • черная смородина — 500 г;
  • брусника — 500 г;
  • сахар — 600 г.

Алгоритм обработки ягод выглядит так:

  • смородиновые плоды и бруснику промывают и измельчают в блендере;
  • раскладывают по подготовленным банкам;
  • делают сахарный сироп в 4,5 л воды;
  • заливают ягоды сладкой жидкостью;
  • стерилизуют на водяной бане еще десять минут.

Готовый напиток закатывают на зиму и остужают крышками вниз.

Компот с добавлением брусники хорошо помогает при отеках

Компот из смородины и крыжовника

Диетический компот из смородины по рецепту на 3 л с добавлением крыжовника сочетает в себе сладость и легкую кислинку. Ингредиенты нужны такие:

  • крыжовник — 200 г;
  • черные смородиновые плоды — 300 г;
  • сахар — 250 г.

Готовят напиток по следующему алгоритму:

  • в кастрюле доводят до кипения 2,5 л жидкости, всыпают сахарный песок и размешивают;
  • засыпают в емкость ягоды;
  • после повторного закипания отваривают десять минут;

Напиток разливают по заранее продезинфицированным банкам и закатывают на зиму.

Компот с крыжовником и смородиной полезно применять при вялом пищеварении

Компот из смородины, корицы и коричневого сахара

Для приготовления пряного ароматного напитка нужны такие компоненты:

  • смородина — 500 г;
  • коричневый сахар — 150 г;
  • коричный порошок — 2 ч. л.

Рецепт приготовления простой:

  • в первую очередь делают сироп — в 1,5 л воды растворяют подсластитель и корицу;
  • кипятят ингредиенты пять минут, а потом добавляют ягоды;
  • отваривают еще три минуты и снимают с плиты.

В горячем виде продукт сразу разливают по банкам, простерилизованным в микроволновке или духовке. Емкости закатывают на зиму и остужают под полотенцами крышками вниз.

Корица вносит в смородиновый компот легкие острые нотки

Компот из смородины и имбирного корня

Рецепт смородинового компота с имбирем особенно востребован при первых признаках простуды. Для создания напитка нужны:

  • свежий имбирный корень — 1 шт.;
  • смородиновые плоды — 300 г;
  • сахар — 250 г;
  • лимон — 1 шт.

Рецепт приготовления следующий:

  • половину лимона нарезают дольками, имбирь чистят и натирают на терке;
  • в кастрюле кипятят 2,5 л воды и добавляют ягоды и дополнительные ингредиенты;
  • после повторного закипания в емкость вносят подсластитель и размешивают.

Горячий компот снимают с плиты и заливают в простерилизованную посуду на зиму. После закатывания его нужно остудить крышками вниз.

Сахар в рецепте с имбирем и лимоном регулируют по собственному вкусу

Домашний компот из смородины с ванильным сахаром

Вкусный компот из смородины можно приготовить с использованием ванильного сахара. Для рецепта необходимы:

  • красная смородина — 300 г;
  • обычный сахар — 300 г;
  • ванильный сахар — 1 пакетик.

Готовят напиток так:

  • смородиновые плоды перебирают и промывают, а потом выкладывают на дно заранее простерилизованных банок;
  • заливают ягоды крутым кипятком доверху и под крышками выдерживают 15 минут;
  • сливают настой в кастрюлю и всыпают обычный и ванильный сахарный песок;
  • после закипания варят всего минуту.

Готовый сироп переливают обратно в банки и тут же закатывают их стерильными крышками на зиму.

Ванильный сахар менее сладкий, чем обычный, поэтому обычно его используют только для ароматизации

Компот из розовой смородины на зиму

Простой компот из смородины в 3-литровой банке предлагает взять ягоды розового цвета. Полный список ингредиентов выглядит так:

  • смородиновые плоды — 500 г;
  • сахар — 300 г.

Рецепт приготовления следующий:

  • плоды закладывают в емкость и заливают кипятком, оставляя около 2 см до горловины;
  • под крышками настаивают около 20 минут;
  • сливают воду в кастрюлю, делают сахарный сироп и разливают его обратно по банкам.

После приготовления компот дополнительно стерилизуют. Неплотно прикрытые емкости ставят в кастрюлю, заполненную водой, и кипятят всего пять минут. После этого продукт можно закатать на зиму.

Компот из розовой смородины обладает чистым кисловатым вкусом и красивым цветом

Компот из смородины в мультиварке

При отсутствии свободного времени приготовить напиток можно в мультиварке. Ингредиенты нужны такие:

  • смородиновые ягоды — 300 г;
  • сахар — 150 г.

Готовят напиток по такому алгоритму:

  • ягоды и подсластитель в блендере перебивают до однородной массы;
  • в мультиварку заливают 2,5 л воды;
  • в режиме «Суп» доводят до кипения;
  • добавляют плодовую массу и оставляют вариться на 15 минут под крышкой.

Готовый компот не открывают сразу, а оставляют настояться еще на 1,5 часа, после чего дегустируют.

Напиток со смородиной из мультиварки получается насыщенным по вкусу и с сильным запахом

Внимание! Компот из смородины в мультиварке обычно готовят для быстрого употребления. Но можно закрыть его и на зиму, если разлить по стерильным емкостям, пока он очень горячий.

Рецепт компота из смородины в кастрюле на каждый день

Для ежедневного употребления сварить смородину можно по быстрому рецепту. Для него необходимы:

  • ягоды смородины — 2 стакана;
  • сахар — 150 г;
  • мята — по вкусу.

Алгоритм создания напитка такой:

  • 2 л воды доводят до кипения и засыпают промытые плоды;
  • отваривают семь минут и добавляют несколько листочков мяты;
  • засыпают сахар и пару минут помешивают до растворения;
  • снимают компот с огня и под крышкой держат до остывания.

Готовый продукт сразу разливают по чашкам.

Перед употреблением напиток можно процедить от смородины или оставить плоды на дне

Компот из смородины без стерилизации на зиму

Приготовить ароматный полезный продукт на зиму можно без классической стерилизации. Ингредиенты требуются такие:

  • черные ягоды смородины — 500 г;
  • сахар — 300 г.

Процесс обработки выглядит так:

  • банки заранее дезинфицируют в микроволновке, крышки обрабатывают на пару;
  • в 2,5 л кипятка растворяют сахар и проваривают пару минут при помешивании;
  • плоды перебирают и моют, а потом на 1/4 засыпают в банку;
  • заливают сырье кипящим сиропом до краев и сразу закатывают.

Плотно закрытые на зиму емкости переворачивают и остужают под одеялом или полотенцами.

Под герметичной крышкой компот на зиму сохранит ценные свойства даже без дополнительной стерилизации

Как сварить ребенку, грудничку компот из смородины

Приготовление компота из смородины для ребенка до года проводят по стандартному рецепту. Но есть важный нюанс — брать в качестве сырья необходимо черные ягоды. Они реже вызывают у детей аллергию. Список ингредиентов следующий:

  • ягоды смородины — 200 г;
  • сахар — 2 ст. л.

Готовят компот по такой схеме:

  • плоды соединяют с сахаром и в блендере измельчают до состояния пюре;
  • в кастрюле заливают сырье 1 л кипятка;
  • на огне доводят до повторного закипания и томят пять минут.

Горячий продукт нужно сразу же разлить на зиму по предварительно продезинфицированным банкам и плотно закатать.

Для малышей смородиновый компот лучше процеживать, детям старше двух лет можно давать его с мякотью

Компот из смородины для беременных, при грудном вскармливании

Компот из смородины при ГВ можно принимать зимой для профилактики простуды. Делают его из таких компонентов:

  • смородиновые черные плоды — 200 г;
  • сахар — 100 г;
  • мелисса — 1 веточка.

Схема приготовления на зиму следующая:

  • в небольшой кастрюле доводят до кипения 1 л воды и добавляют мелиссу;
  • ягоды перемешивают с сахаром;
  • вводят ингредиенты в кипящую воду;
  • на слабом огне варят еще десять минут.

Напиток снимают с огня и убирают из него веточки мелиссы. Дальше продукт нужно разлить на зиму по стерильным банкам и плотно закрыть.

При ГВ плоды для смородинового компота можно как измельчить, так и оставить целыми

Как правильно пить компот из смородины

При отсутствии аллергии взрослым можно пить смородиновый компот до 2 л в день — вместо обычной воды. Если речь идет о ребенке, беременной женщине или кормящей матери, дозировку снижают до максимальных 500 мл.

Принимать напиток разрешается в любое время суток. Но поскольку он обладает мочегонными свойствами, за 3-4 часа до сна его лучше не пить.

Сроки и условия хранения

Правильно приготовленный смородиновый продукт сохраняет свои качества до трех лет. Держать его нужно в холодильнике или в темном погребе при низкой влажности.

Важно! Для долгого хранения предназначены только герметично закрытые банки. Продукт в уже вскрытой емкости может оставаться свежим в холодильнике 5-6 дней, но не больше.

Заключение

Простой компот из смородины на зиму можно приготовить за четверть часа. При грамотной обработке напиток не только простоит в холодном месте несколько месяцев или даже лет подряд, но и сохранит все полезные свойства.

польза и вред для здоровья, свойства, калорийность

Все дачники выращивают на своем дачном участке смородину, так как ягоды обладают приятным вкус. Селекционеры вывели многочисленные сорта красной смородины со своими отличительными чертами.

Советуем также ознакомиться с лучшими сортами малины для средней полосы России.

Чем полезна красная смородина для организма

Польза красной смородины для организма человека проявляется по отношению ко всем системам и внутренним органам. Если употреблять продукт регулярно, то смородина:

  • поможет отрегулировать баланс жидкости в организме;
  • поспособствует хорошему усвоению белков, содержащихся в пище;
  • укрепит иммунную систему;
  • поможет при простуде — снизит жар, окажет обезболивающий эффект, вылечит кашель;
  • наладит работу кишечника и желудка, избавит от проблемы запоров;
  • благотворно повлияет на обмен веществ и поможет избавиться от шлаков;
  • окажет помощь в лечении цистита, подагры и других воспалительных заболеваний;
  • укрепит сосуды, а вместе с ними — сердечную систему и мозг;
  • улучшит состояние кожи и волос;
  • защитит зрение и поможет немного повысить артериальное давление;
  • выведет плохой холестерин и повысит уровень гемоглобина в крови.

Смородина считается одним из продуктов, служащих профилактикой онкологии. Ее полезные свойства способствуют регенерации и обновлению клеток.

Для женщин

Ягода несет в себе особенную пользу для представительниц прекрасного пола. Прежде всего, продукт оказывает мощный омолаживающий эффект, который быстро проявляется во внешности. Также смородина снимает тошноту, поэтому польза красной смородины для женщин велика в период ожидания ребенка. Если употреблять смородину на постоянной основе, она поможет справиться с тревогой и депрессией.

Для мужчин

Ягода приносит пользу и для мужского организма. Ее свойства особенно рекомендованы тем мужчинам, которые занимаются спортом и испытывают интенсивные физические нагрузки. Смородина используется народной медициной для лечения мужского бесплодия, поскольку повышает не только либидо, но и качество генетического материала.

Польза красной смородины для мужчин состоит еще в том, что употребление продукта препятствует раннему облысению.

Для детей

Малышам полезные свойства ягоды приносят огромную пользу — способствуют здоровому росту и развитию костной системы, поддерживают пищеварение, благотворно влияют на память и мозговую активность. Смородина служит отличной природной профилактикой простудных заболеваний.

Вводить ягоду в рацион можно довольно рано — уже после 7 месяцев жизни ребенка. Но сначала предлагать малышу нужно пюре из протертых ягод, смородиновый сок или компот — и небольшими порциями. Давать свежие ягоды лучше не раньше 1 года жизни во избежание вреда — в плодах есть косточки, и иногда они негативно сказываются на пищеварении.

Внимание! Поскольку смородина может приносить вред при наличии противопоказаний, нужно обязательно посоветоваться с врачом перед тем, как впервые дать ее ребенку.

Особенности применения

Плоды смородины можно употреблять разными способами: в виде соков, джемов, варенья, соусов, компотов или слабоалкогольных настоек.

Соки, приготовленные из смородины, можно консервировать на зиму и хранить в подвале, а зимой добавлять в чай. Из ягод можно создать чрезвычайно ароматный, кисло-сладкий соус для мяса. Необычным продуктом, созданным из смородиновых ягод, являются также настойки, которые после соответствующей ферментации и брожения становятся ещё полезнее, в них увеличивается количество антиоксидантов, очищающих организм от токсинов и укрепляющих кровеносные сосуды.

Эти плоды могут смело заменить для людей витамин C в таблетках. Наиболее полезной является смородина, сорванная непосредственно с куста, но не всем людям нравятся такие кислые фрукты. Поэтому из них можно приготовить блюда долгого хранения, которые можно будет употреблять в пищу в течение всего года. Мякоть ягод, смешанная с небольшим количеством красной глины, превратится в натуральную маску для лица, которая решит проблемы угреватой кожи.

Листья кустарника действуют, как средство от ревматизма и воспаления, а также снижают артериальное давление. Используются в качестве мочегонного средства при заболеваниях вен, артерий, при инфекциях мочевыводящих путей. Они также подавляют рост бактерий в пищеварительном тракте. Но, в них содержится гораздо меньше антиоксидантов, чем в листьях чёрной смородины.

В народной медицине

Кусты красной смородины являются обычным представителем садовых культур. В медицинских целях используют молодые почки, листья и ягоды. Лекарственное сырьё сушат в тени при температуре не выше +40°C, раскладывая и подвешивая его в хорошо проветриваемых, но недоступных солнцу, местах.

Сбор листьев начинают сразу же после окончания плодоношения кустарника, при этом выбирая располагающиеся на центральных и верхних частях ветвей. Готовый продукт хранят в бумажных пакетах, помещённых в тёмное сухое место.

Знаете ли вы? До тех пор, пока не была разработана технология производства сахара, хозяйки уваривали ягоды на меду.

Рецепты лекарств на основе красной смородины:

  1. При хроническом запоре — 3 ст. л. ягод залить стаканом кипятка, настоять под крышкой 30 мин., после чего процедить через сито. Пить по 50 мл напитка 4 раза в сутки за 25–30 мин. до еды.
  2. Воспаление мочевого пузыря — 10 г высушенных или свежих листьев залить 500 мл только что закипевшей воды и настаивать под крышкой в течение 4 ч. Пить между приёмами пищи 3–5 раз в сутки по половине стакана.
  3. Настойка от повышенной кислотности — в банку налить 1 л белого вина, туда же поместить 5 г свежих листьев. Ёмкость закрыть, её содержимое взболтать и оставить в шкафу (без доступа солнечных лучей) на 2 недели. Для напитка важно созреть в темноте и при комнатной температуре. Пить по 50 мл лекарства за 20–30 мин. до еды.
  4. Мочегонный настой — 20 г свежих листьев залить 200 мл кипятка, после чего оставить под крышкой для охлаждения. Употреблять по 2 ст. л. трижды в день.
При диабете

При диабете именно ягоды красной смородины являются наиболее полезными, благодаря высокому содержанию пектина. В них его значительно больше, чем в черноплодной разновидности культуры. Вещество действует как очиститель крови и способствует выведению токсинов с мочой.

У пациентов с этим диагнозом не слишком сильная сердечно-сосудистой система, а содержащиеся в фруктах калий и железо значительное её укрепляют. Свежие ягоды можно потреблять до поздней осени, поэтому людям, имеющим такой диагноз, можно длительное время использовать их в питании и лечении.

  • Воздействие красной смородины на диабетиков:
  • замедляет старение;
  • отображает холестерин;
  • чистит сосуды;
  • продлевает молодость;
  • активизирует работу пищеварительного тракта;
  • укрепляет печень;
  • улучшает состояние кожи.

Эти рецепты предназначены для пациентов, болеющих диабетом 2 типа:

  1. Напиток готовится из сырых смородиновых листьев (разовая доза — 7 шт.) или высушенных и измельчённых (1 ст. л.). Сырьё следует залить стаканом крутого кипятка и настаивать под крышкой в течение получаса. Готовый напиток можно пить вместо обычного чая.
  2. Полезной является смесь листьев смородины и черники, при этом сырьё для заварки (как свежее, так и сухое) берётся из расчёта 50:50. Этот напиток готовится так же, как и предыдущий.
  3. Также можно приготовить настой из сушёных ягод смородины и шиповника. Берут по 1 ст. л. каждого ингредиента, всыпают в термос и заливают 1,5 л кипятка. Приготовление лечебного чая происходит во время настаивания в течение 10–12 ч. Напиток используется как противовоспалительное, потогонное и иммуностимулирующее средство.
При панкреатите

Для больных, находящихся в острой фазе панкреатита, ягоды красной смородины не разрешено употреблять в пищу, так как этот продукт имеет повышенную кислотность. Только после вхождения больного в стойкую ремиссию, лечащий врач может рекомендовать включение в рацион этих плодов, при этом суточная доза определяется индивидуально, исходя из состояния пациента.

Больным c этим диагнозом безопасно и полезно пить витаминный напиток из листьев кустарника. Чтобы его приготовить, нужно 1 ст. л. высушенных листьев залить половиной стакана холодной воды и нагревать на водяной бане в течение 15 мин. Процедить от растительных остатков и пить раз в сутки в течение 5 дней подряд.

При простуде

Это заболевание часто вызывает озноб, повышенную температуру и общую слабость. Чтобы понизить жар, у больного нужно вызвать потоотделение, для этого хорошо подойдет горячий чай из смородинового варенья или замороженных ягод в сочетании с сушеными листьями этого растения.

1 ст. л. ягод (в любом виде) и 1 ст. л. сухих молотых листьев заливают 250 мл горячей воды, накрывают крышкой и дают настояться в течение 10–15 мин., после чего дают больному. По вкусу в напиток можно добавить сахар. После приёма лекарственного настоя, пациента рекомендуется хорошо укутать.

При ревматизме

В этом случае неплохо помогает чай из веток красной смородины, который, благодаря мочегонному эффекту, способствует удалению солей из организма. Одновременно средство расширяет сосуды и повышает сопротивляемость человека к инфекции.

Для его приготовления берут верхушечные ветки с 2–3 листьями и укладывают в термос так, чтобы растительное сырьё заняло примерно 1/4 часть ёмкости, после чего заливают кипятком и плотно закрывают. Лекарственный напиток будет готов через 12 ч, поэтому его рекомендуется готовить с вечера. Это позволит употреблять чай в течение следующего дня.

Против тошноты

Свежие ягоды красной смородины или несладкий морс, приготовленный из них, позволит сдержать рвотный рефлекс или полностью заставит отступить приступ тошноты. Это свойство кислых ягод можно использовать людям, которых укачивает в наземном транспорте или самолёте.

Применение в косметологии

Ягоды богаты витамином B и витамином C, поэтому их употребление благотворно воздействует на ломкие и слабые волосы, а также обладает способностью восстанавливать повреждения клеток кожи, вызванные свободными радикалами. Оба витамина защищают кожу от негативного воздействия солнечного излучения. Они не только укрепляют иммунную систему, но также создают и поддерживают в организме коллаген, важный белок, необходимый для красивых волос.

Маски из ягод красной смородины рекомендуются для людей с заболеваниями кожи, такими как экзема, они успокаивают и очищают дерму. В плодах кустарника содержатся дубильные вещества, оказывающие вяжущее и противовоспалительное действие и регулирующие секрецию кожного сала.

Маска для лица

Смородина улучшает состояние загрязнённой, жирной и комбинированной кожи. Маска улучшит работу сальных желез, сузит поры, освежит цвет лица.

Очищающая маска:

  1. Разминают 20 ягод красной смородины, добавляют в смесь 1 ч. л. жидкого мёда и несколько капель оливкового масла. Этот состав наносят на лицо, обходя пространство вокруг глаз, после чего втирают в кожу плавными круговыми движениями в течение 5 мин. По окончании активной фазы очищения, ягодную пасту оставляют на лице ещё на 15 мин.
  2. Через 20 мин. маску смывают кипячёной водой и умываются тонизирующим раствором из лимонного сока и воды (в соотношении 1:1). Людям, у которых кислый фрукт вызывает раздражение кожи, в этих целях стоит применять водный настой лекарственной ромашки. Процедуру проводят дважды в неделю.

Тонизирующая и разглаживающая маска:

  1. Чайную ложку ягод смородины укладывают в керамическую посуду, разминают вилкой, туда же добавляют 10–12 шт. измельчённой свежей вишни без косточек и 1 ч. л. картофельной муки.
  2. Пасту накладывают на лицо и шею, втирают легкими круговыми движениями в кожу течение 10 мин., после чего смывают водой. Повторять процедуру можно через 3 дня. Маска придаёт коже упругость и свежесть.
Маска для волос

Плоды красной смородины добавят блеска потускневшим волосам, а также придадут им пышность и здоровый вид. Рекомендуется приготовить смесь из ягод с добавлением свежих хлебных дрожжей.

Маска для оздоровления тонких и ломких волос:

  1. Свежие дрожжи, в количестве 10 г, смешивают с 50 мл тёплой воды, после чего отставляют сторону для набухания примерно на 5–7 мин.
  2. Тем временем, разминают 250 мл ягод смородины до однородного состояния, соединяют с 1 ст. л. жидкого мёда и желтком одного куриного яйца.
  3. Смешивают дрожжевую воду с ягодно-медовой пастой и наносят на всю длину волос, поверх которых позже надевают полиэтиленовую шапочку.
  4. Желательно дополнительно укутать голову толстым махровым полотенцем и держать маску на голове в течение получаса.
  5. По окончании времени процедуры смесь смывается не горячей водой. Повторение возможно провести через неделю.

В кулинарии

Соки, мороженое, пирожные, пироги, кремы, тарталетки, джемы, желе, коктейли и даже заправка для салата и глазурь для жаркого из мяса — так много можно сделать из ягод красной смородины. Можно увеличить вкусовые качества знакомых блюд, добавив эти плоды в ежедневное меню.

Читайте, можно ли есть смородину при грудном вскармливании.

Компот

Этот напиток является традиционным, для его приготовления необходимо смешать воду и ягоды, довести смесь до кипения и варить на небольшом огне в течение 10–15 мин. В готовое питьё добавляют сахар по вкусу и пьют тёплым или охлажденным, кому как нравится.

Обычно на 3 л воды берут около 500–700 г плодов смородины, но пропорции можно менять на своё усмотрение, соотношение ингредиентов зависит от того, насколько концентрированный компот желает получить кулинар.

Морс

Этот напиток не требует тепловой обработки, свежие ягоды хорошо разминают и смешивают с охлаждённой кипяченой водой и сахаром по вкусу. Такое питьё хорошо утоляет жажду, поэтому его часто готовят в летнюю жару и потребляют в холодном виде. Медики рекомендуют готовить морс для больных гриппом или простудой, так как он обладает и жаропонижающими свойствами.

Варенье и джемы

Такие блюда часто готовят в качестве запаса на зиму, но его можно употреблять и сразу после окончания варки. Для приготовления варенья или джема используют сахар и ягоды в разных пропорциях (в зависимости от рецепта), а также небольшое количество воды.

Плоды уваривают до тех пор, пока они не приобретут указанную в рецепте консистенцию и окраску. Готовый продукт используют в приготовлении кондитерских изделий (тортов и пирогов), в качестве десерта, а иногда и как добавление к мясным блюдам.

Можно ли есть красную смородину беременным и кормящим

Польза красной смородины для беременных неоспорима — продукт крайне рекомендован к употреблению. Смородина восполняет запас железа и других ценных веществ, питает женщину и плод ценной фолиевой кислотой. Продукт помогает справиться с отеками на поздних сроках и нормализует работу желудка. Противопростудные свойства смородины очень полезны в ситуациях, когда необходимо снизить температуру или вылечить кашель, а принимать аптечные медикаменты нельзя.

Во время лактации вводить смородину в рацион лучше через 4 месяца после родов. Иначе красная смородина при грудном вскармливании принесет вред. Ее свойства могут не усвоиться организмом новорожденного и вызвать вздутие, колики или диарею.

Применение при беременности

Во время вынашивания ребенка организм женщины претерпевает колоссальные изменения и повышенные нагрузки. Именно поэтому в это время важно правильно и сбалансировано питаться.

Большое содержание микроэлементов в красной смородине помогает насытить организм всем необходимым. Входящая в состав фолиевая кислота способствует правильному росту и развитию плода на протяжении всей беременности.

Если будущая мама мучается от изжоги, то употребление ягоды лучше отложить на послеродовый период, так как она повышает кислотность желудочного сока, что может ухудшить состояние здоровья.

Перед употреблением лекарств народной медицины важно проконсультироваться с врачом. От запоров помогут компоты и морсы на основе ягоды, а от отеков избавят чаи и отвары из смородиновых листьев.

Чай из сухих ягод и листьев поможет поднять общий тонус организма будущей мамы, а также справиться с токсикозом и авитаминозом.

Применение красной смородины в народной медицине

Учитывая полезные и лечебные свойства красной смородины, неудивительно, что ее активно использует народная медицина. Домашние напитки из смородины положительно воздействуют на весь организм и применяются для:

  • укрепления иммунной системы;
  • нормализации пищеварения;
  • очистки от шлаков;
  • лечения гриппа и простуды;
  • профилактики болезней зрения;
  • укрепления сосудов и сердца.

Из ягод готовят несколько напитков — и все они приносят пользу при тех или иных состояниях.

Рекомендуем к прочтению: Голубика детям: с какого возраста можно давать, чем полезна

Сок красной смородины

Проще всего приготовить из красных ягод витаминный и вкусный свежий сок. Для этого нужно всего лишь перетереть ягодки, а потом отжать через марлю.

В соке сохраняются все витамины, натуральные кислоты и микроэлементы, присутствующие в свежих ягодах.

  • Пьют сок обычно для профилактики простуды.
  • Также сок служит хорошим мочегонным.
  • При уже начавшемся простудном заболевании польза сока красной смородины тоже поможет быстрее поправиться. Но при этом сок нельзя пить холодным, нужно, чтобы он был комнатной температуры.

Употреблять средство лучше всего до еды, трижды в день, небольшими порциями — чуть меньше половины стакана.

Важно! Особенность свежего сока заключается в том, что он разрешен к применению в любом возрасте — его можно давать даже грудничкам, начиная с 7 месяцев.

Настойка из красной смородины на водке

В небольших дозировках очень ценны полезные свойства алкогольной настойки из красных ягодок. Приготовить лечебное средство очень просто. Необходимо:

  • поместить в стеклянный сосуд около 200 г свежих ягод;
  • засыпать их 100 г сахара;
  • залить ингредиенты водкой, закупорить сосуд, тщательно взболтать и перемешать, а потом убрать в темное место на 2 недели.

Через день настойку необходимо извлекать и перетряхивать для лучшего распределения компонентов и ценных веществ. Когда напиток будет готов, его процеживают и пьют по необходимости.

Настойку применяют при простудных заболеваниях и при болезнях пищеварительного тракта, для снятия воспалений и укрепления сердца и сосудов. Пьют ее в минимальной дозировке — по чайной ложечке трижды в день, не дольше, чем 10 дней подряд.

Важно! Детям и подросткам лечебное средство противопоказано — пользоваться им могут только взрослые совершеннолетние люди.

Чай с ягодами красной смородины

Еще одно хорошее средство от всевозможных воспалений и простудных заболеваний — это ароматный и полезный чай со свежими смородиновыми ягодами. Готовят его так:

  • в небольшой чайничек засыпают маленькую ложечку традиционного черного чая;
  • к заварке добавляют 2 большие ложки перетертых свежих ягод, при желании — еще и листья смородины;
  • смесь заливают кипятком и настаивают около четверти часа, потом отцеживают.

По желанию в чай можно добавить подсластители — например, еще больше станет польза красной смородины с медом. Чай хорошо помогает при гриппе и ОРВИ, снимает заложенность носа, снижает температуру и устраняет боль в горле. При инфекционных и воспалительных процессах в организме, например, при недугах желудка и кишечника, употреблять чай из смородины тоже очень полезно.

При этом не следует забывать о дозировке — напиток принесет огромную пользу и не причинит вреда, если пить его по паре чашек в день.

Настой из свежих или сушеных ягод красной смородины

Отличное средство от авитаминоза, сосудистых заболеваний и недугов сердца — это витаминный настой на основе смородиновых ягод. Подходят как свежие, так и засушенные красные ягодки. Их необходимо залить достаточным количеством кипятка, прикрыть крышкой и оставить на 4 часа.

По истечении этого времени настой процеживают и принимают внутрь. Пить его можно по половине стакана — с утра и по вечерам перед тем, как поесть. Настой принесет большую пользу организму, восполнит запас витаминов С и А, натуральных кислот и минеральных веществ, улучшит самочувствие и вернет бодрость.

Лучшие сорта

Обрезка красной смородины весной

Сегодня можно легко запутаться в большом ассортименте cмородины, новые виды появляются каждый год. Чтобы было намного легче определиться с выбором, ниже будут рассмотрены для Подмосковья самые лучшие сорта красной смородины, способные выдержать такой климат и при этом дать обещанный урожай. Эти описания важно учитывать при покупке черенков.

Ильинка

Крупноплодный вид со средним сроком созревания. Культура характеризуется невысоким ростом, побеги располагаются прямо и отличаются густой листвой. Кисти соцветия небольшие с близко расположенными друг к другу крупными ягодами (масса 0,6-1,6 г). Окраска плодов в созревшем виде имеет ярко-красный цвет, ягоды Ильинки готовы к сбору урожая во второй половине июля. Отличаются относительно высокими показателями урожайности – каждый куст при правильном уходе дает до 5 кг ягод. Ильинка характеризуется хорошей устойчивостью к заморозкам, отлично переносит засуху, имеет средний уровень стойкости к определенным заболеваниям, например, мучнистая роса и антракноз. Но при этом сорт сильно подвержен к поражению пилильщиками.

Сорт № 1

Уральская Красавица

Отличный вид красной смородины, отличающийся крупным размером ягод (вес – приблизительно 1,7 г.). Кусты Уральской красавицы средней высоты, имеют обильную листву и компактный вид. Ягоды характеризуются сладковатым вкусом, расположены плотно. Относится к самоплодным разновидностям, урожай готов к сбору только в конце июля. К основным достоинствам следует отнести прекрасные показатели устойчивости к поражению грибковыми болезнями, морозами. Выделяет этот вид большая урожайность (до 15 кг с куста). Основным минусом считается чувствительность к засухам. При нехватке влаги осыпается завязь, а плоды становятся мельче.

Сорт № 2

Асора

Позднеспелый вид, который характеризуется хорошими показателями урожайности. Куст сорта Асора имеет раскидистое расположение ветвей и невысокий рост. Смородинки круглой формы светло-красного окраса, густо располагаются на соцветиях и имеют вес около 0,7-0,9 г. Также отличают ягоды приятный кисло-сладкий вкус и тонкая кожура.

Также выделяются хорошими характеристиками к морозам и поражениям многими заболеваниями и насекомыми.

Сорт № 3

Альфа

Среднеранний сорт Альфа с крупными плодами имеет средний рост с умеренной густотой листьев. Ягоды с хорошо выраженной кислинкой, массой от 0,9 до 1,5 г. Отлично выдерживают холод и морозы, характеризуются хорошими свойствами самоопыляемости. Собирать урожай можно начинать в начале июля. Большим плюсом сортового куста считается устойчивость к болезням и нашествиям вредителей. Максимально устойчив к мучнистой росе. Показатели урожайности выше среднего (до 3-4 кг).

Сорт № 4

Бараба

Сорт Бараба относится к среднеспелым разновидностям. Куст невысокий с ровными ветвями и темно-зеленой листвой. Кисти, на которых появляются крупные одинаковые ягоды (до 1,5 г.), плотные и имеют длину приблизительно 7 см. Красные смородинки кисло-сладкого вкуса. Характеризуются хорошими характеристиками зимоустойчивости и средней урожайностью (до 2,7 кг). Как недостаток этой разновидности следует отменить высокую вероятность поражения антракнозом и септориозом.

Сорт № 5

Виксне

Одна из лучших разновидностей сладкой красной смородины. Доля сахара составляет 7,6%, но при этом сохраняется слегка кислый привкус, делая вкус ягод неповторимым. Плодовые веточки имеют длину около 10 см. Кусты очень мощные, высокие. Растение прекрасно переносит засуху и морозы (до -32). Узнать сорт Виксне очень просто – по цвету ягод. Они имеют практически вишневый окрас. Относится к среднеранним сортам с хорошими показателями урожайности (при правильном уходе с одного куста можно собрать до 5 кг). Масса каждой ягоды в среднем составляет от 0,8 до 1,1 г. К недостаткам этого сорта следует отнести раннее цветение, соцветия могут пострадать от весенних заморозков, и куст не принесет урожая. Также смородина этого сорта склонна к поражению галловой тлей.

Сорт № 6

Голландская красная

Красная смородина Голландская красная относится к самым старейшим позднеспелым европейским сортам. Кусты прямо рослые, высокие (1,3-1,5 м), сжатые. Листья смотрятся слегка вытянутыми, черенки имеют темноватый оттенок. Ягоды смородины этого сорта средних размеров пурпурного цвета с высокими технологичными качествами. Ягода имеет кисловатый вкус. Этот сорт отличается неприхотливостью к условиям прорастания, хорошо переносит засуху и морозы, но созревает урожай относительно поздно – только в конце июля – начале августа. Еще одним достоинством этого сорта является высокая устойчивость к поражению мучнистой росой и антракнозом. При достаточном поливе кусты Голландской красной смородины дают очень большой урожай (до 6 кг). Легко переносит холодные зимы и имеет хорошие показатели устойчивости к различным заболеваниям.

Сорт № 7

Каскад

Еще один среднеранний сорт красной смородины, который выделяется крупными ягодами (масса – около 1,2-1,4 г.) равномерного размера. Кусты очень мощные с прямыми побегами. На каждой веточке (длина – около 10 см) располагается около 15 одинакового размера ягод кораллового цвета. Вкус кисло-сладкий. Разновидность красной смородины Каскад отличается высокими показателями морозоустойчивости и неплохим урожаем – до 3,5 кг с одного куста. Урожай созревает уже в первой половине июля. Большим недостатком этого растения является небольшая устойчивость к заболеваниям и вредителям, важно своевременно проводить профилактическую обработку кустов от грибковых заболеваний.

Сорт № 8

Серпантин

Этот сорт смородины является скороспелой разновидностью. Также выделяют Серпантин крупные смородинки (около 0,9-1,1 г.) ярко-красного цвета. Кустарник среднего роста с сильными прямыми молодыми побегами. В ягодах хорошо чувствуется кислинка. Растение прекрасно выносит сильные морозы, но относительно чувствительно к засухе. При отсутствии достаточного полива снижаются показатели урожайности. Пользуется большой популярностью, благодаря большим урожаям (до 10 кг с куста) и хорошей устойчивости к болезням и вредителям.

Сорт № 9

Натали

Один из самых лучших зимоустойчивых сортов, который рекомендован для высаживания в Московском и других районах с аналогичным климатом. Кусты отличаются невысоким ростом, прямыми ветвями, а также насыщенной зеленой листвой. Ягоды с приятным вкусом и ярко выраженной приятной кислинкой. Смородинки в спелом виде окрашиваются в насыщенный пурпурный цвет. Длина кисти соцветий – не более 9 см.

Сорт № 10

По сроку созревания красная смородина Натали относится к среднеспелым сортам. Урожай начинает созревать в середине июля. Урожайность также средняя – с одного куста можно получить до 4 кг ягод. Вес каждой – приблизительно около грамма. Еще одной привлекательной особенностью является устойчивость к различным видам заболеваний. Среди недостатков следует выделить активный рост молодых ветвей, что может быстро привести к загущенности. Растения этого сорта постоянно требуют омоложения.

Версальская красная

Эта разновидность характеризуется средним сроком созревания. Высота не слишком большая (1-1,5 м). Прямые побеги имеют длинные кисти, где плотно размещены крупные смородинки (диаметр – до 1 см при массе 0,7-0,9 г.). Нежный складковатый привкус с легкой приятной кислинкой, вид имеет универсальное назначение. Версальская красная смородина имеет средние показатели зимостойкости, при морозных зимах требуется дополнительное утепление. С одного куста можно собрать около 3-4 кг.

Сорт № 11

При сахарном диабете

В маленьких красных ягодках содержатся сахара, однако все они — растительного происхождения и не приводят к резкому скачку глюкозы в крови. Гликемический индекс продукта равен всего 30 единицам. При этом красные смородиновые ягоды содержат много витамина С, калия и железа, что очень ценно для диабетиков.

При сахарном диабете употреблять смородину очень рекомендуется — вреда от нее не будет, зато она снижает холестерин в крови, избавляет от отеков, поддерживает здоровый обмен веществ. Таким образом, смородина способствует лучшему усвоению пищи — и служит профилактикой ожирения, нередко развивающегося на фоне болезни.

Пищевая ценность

Красная смородина относится к продуктам с низким гликемическим индексом, поэтому её можно употреблять без ограничений тем, кто соблюдает диету с целью похудения. Кроме того, ягода содержит много полифенолов, удаляющих свободные радикалы из организма.

Витамины и микроэлементы

В плодах красной смородины можно найти витамин A, биотин, фолиевую кислоту, витамины группы B и минеральные вещества, среди которых железо, кальций и магний.

Потребляя эти фрукты, человек обогащается редкими микроэлементами, такими как:

  • марганец, дефицит которого может вызвать остеопороз;
  • бор, без которого не происходит усвоение кальция, фосфора и железа;
  • йод, влияющий на правильное функционирование эндокринной системы.

Ягоды являются богатым источником витамина C, поддерживают естественную защиту от инфекций, а также укрепляют иммунитет. Кроме того, они содержат витамин P в таком виде, который прост для усвоения организмом человека. В них большое количество пектина или растворимой клетчатки, естественным образом ограничивающей всасывание излишков холестерина и сахара кровью.

Минералы:Витамины:
кальций — 33 мгC — 41 мг
железо — 1,00 мгA — 42 МЕ
магний — 13 мгB6 — 0,070 мг
фосфор — 44 мгE — 0,10 мг
калий — 275 мгтиамин — 0,040 мг
натрий — 1 мгрибофлавин — 0,050 мг
цинк — 0,23 мгниацин (PP, B3) — 0,100 мг
фолиевая кислота — 8 мкг

Знаете ли вы? В древнерусских былинах часто упоминается река Смородина, которую пересекает Калиновый мост. Это старое название Москвы-реки, которое та изначально получила, благодаря зарослям ягодных кустарников, в обилии росших вдоль берегов водоёма.

Белки, жиры, углеводы, калорийность

Красная смородина является «витаминной бомбой». В ней содержится большое количество витамина C, являющегося естественным оружием в борьбе с простудой. Кроме того, присутствует витамин PP, отвечающий за регулирование уровня холестерина в крови и профилактику сердечных заболеваний, витамины B1, B2 и A.

Калий, содержащийся в смородине, поддерживает работу системы кровообращения и снижает артериальное давление. Ягоды также являются отличным источником железа, необходимого для снабжения кислородом всех клеток человеческого организма.

Энергетическая и пищевая ценность 100 г свежих ягод красной смородины:

  • калории — 65 ккал;
  • белки — 1,4 г;
  • жир — 0,20 г;
  • углеводы — 13,80 г (сахар 7,37).

В 100 г замороженных плодов красной смородины:

  • калорий — 38 ккал;
  • белков — 1 г;
  • жиров — 0,2 г;
  • углеводов — 7,3 г.

При панкреатите

Острое воспаление поджелудочной является категорическим противопоказанием для употребления смородины — как и многих других продуктов. Вещества, содержащиеся в свежих ягодах, оказывают раздражающий эффект, приносят вред и могут только усугубить приступ панкреатита.

Однако продукт можно употреблять в период ремиссии заболевания. После того, как болевые симптомы пройдут, а анализы вернутся к норме, смородину можно будет вернуть в рацион в виде киселей, компотов, морсов, джемов и варенья. Разрешены к употреблению и свежие ягоды — но в малых количествах, чтобы не спровоцировать нового обострения.

Противопоказания

Поскольку ягоды смородины часто вызывают аллергические реакции, то продукт необходимо вводить в рацион детей очень осторожно и в небольших дозах, чтобы не причинить вреда здоровью малышей. Сок красной смородины нельзя пить при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастрите, гепатите и низкой свертываемости крови.

Красная смородина абсолютно незаслуженно считается хуже своей черноплодной «кузины», так как эта культура очень полезна для человеческого здоровья. К тому же, витаминами и лекарственными свойствами обладают не только ягоды, но и листья этого растения. Все это бесценное сырьё можно употреблять не только в летний период, но и в течение всего года, благодаря пригодности плодов к замораживанию и консервированию.

При гастрите

Употребление смородины при гастрите зависит от типа заболевания. Если кислотность желудка повышена, то красные ягоды придется убрать из рациона, по крайней мере, на время обострения. Высокое содержание кислот в смородине принесет вред раздраженному желудку и только усилит воспалительные процессы.

А вот при пониженной кислотности есть ягоды, пить свежий сок и употреблять другие напитки и блюда из красной смородины разрешается. В этом случае свойства продукта поспособствуют выздоровлению, поскольку помогут восстановить секрецию и вернуть нормальные пищеварительные функции.

При гастритах обоих типов красная смородина разрешена при ремиссии — но в небольших количествах и на сытый желудок.

Вред и противопоказания

Растение не рекомендуется употреблять при:

  • обострении воспалительных и язвенных заболеваний ЖКТ;
  • гемофилии и других нарушениях свертываемости крови;
  • повышенной кислотности желудка;
  • ГВ, т. к. оно вызывает кишечные колики и вздутие у грудничков.

благодаря богатому химическому составу ягоды оказывает положительное действие на здоровье человека

Польза заготовок из красной смородины

На основе ягод готовят не только целебные напитки. Существует немало рецептов десертов из красных смородиновых ягод — они отличаются великолепным вкусом и по-прежнему приносят большую пользу. А употреблять их можно свободно, по желанию, не оглядываясь на строгие медицинские дозировки.

Польза варенья из красной смородины

Наиболее популярным десертом из красных ягод остается смородиновое варенье. Его легко приготовить, а вкус у продукта просто потрясающий — одновременно сладкий и с легкой кислинкой. Как правило, для приготовления варенья свежие ягоды, вымытые и просушенные, засыпают в кипящий сахарный сироп и варят, пока смесь не загустеет. Дальше варенье раскладывают по банкам и прочно закатывают.

Рекомендуем к прочтению: Черная смородина: полезные свойства и противопоказания

Термическая обработка практически не влияет на пользу ягод красной смородины. Варенье сохраняет все противовоспалительные, тонизирующие, укрепляющие и очищающие свойства ягод. При употреблении вместе с чаем оно также помогает защититься от простудных заболеваний — и способствует излечению воспалительных процессов.

Чем полезен морс из красной смородины

Смородиновый морс — вкусный напиток, достаточно простой в приготовлении. Делают его так — свежие смородиновые ягоды отжимают, сок и мякоть помещают в отдельную миску. Оставшиеся выжимки варят в сахарном сиропе, а потом добавляют к остуженной жидкости отцеженный сок с мякотью.

Морс служит отличным средством для утоления жажды, хорошо спасает от жары летом, а зимой защищает организм от вирусов и инфекций. Очень полезно выпить подогретый морс после прогулки по холодной улице — это поможет предотвратить простуду.

При ангине и ОРВИ полезные свойства напитка снимают боль в горле, понижают температуру и выводят токсины из организма. После термической обработки красная смородина в морсе по-прежнему сохраняет полный набор витаминов.

Полезные свойства компота из красной смородины

Для того, чтобы приготовить из красных ягод компот, нужно засыпать в объемные банки вымытые и просушенные ягоды, а потом залить их сахарным сиропом, только что снятым с плиты. Если взять побольше сахара, компот получится очень сладким, если поменьше — в нем будет преобладать кислинка. Банки с компотом плотно закрывают, стерилизуют и закатывают на зиму.

Компот можно употреблять как в холодном, так и в подогретом виде — он сохраняет массу полезных свойств. Напиток помогает при простуде и инфекциях, служит мочегонным и потогонным, поэтому быстро снижает повышенную температуру и к тому же выводит через почки и поры токсины.

В летнюю жару холодный компот хорошо утоляет жажду и помогает поддерживать водный баланс в организме.

Польза желе из красной смородины

Процесс приготовления желе очень похож на процесс варки варенья — только используют здесь не целые ягоды, а исключительно смородиновый сок. К нему добавляют большое количество сахара, заливают водой и ставят вариться, перемешивая до тех пор, пока сахарный песок не растворится в воде до конца. После того, как смесь закипит, ее снимают с плиты и остужают. Полужидкое желе расфасовывают по стерильным банкам, плотно закрывают и убирают на хранение в холодильник.

Польза джема из красной смородины такая же, как и у смородинового варенья. Сладкий десерт полезно есть при простуде и для профилактики. В небольших количествах свойства полезного желе благотворно влияют на работу кишечника и предупреждают возникновение запоров.

Польза и вред вина из красной смородины

К алкогольным напиткам требуется подходить с большой осторожностью — но в малых дозах вино из красной смородины приносит пользу. Готовый напиток будет обладать укрепляющим действием, при умеренном употреблении улучшит качество крови и защитит от анемии. Употребление смородинового вина в небольших дозах помогает наладить сердечный ритм, укрепляет сосуды, предотвращает инсульты и инфаркты.

Что касается вреда, то негативные последствия от употребления смородинового вина будут лишь в том случае, если пить его слишком много. Рекомендуемая дозировка напитка — не больше бокала и не чаще, чем дважды в неделю.

Как лучше всего употреблять, рецепты

Свежие, только что собранные ягоды лучше всего подходят для употребления в пищу. Их достаточно только промыть водой.

Чаще их употребляют в чистом виде, но можно перетереть плоды с сахаром, затем смешать с творогом и сметаной. Получится чудесный творожный десерт.

Существует несколько рецептов молочных и йогуртовых коктейлей со свежими ягодами.

При приготовлении блюд, напитков нужно избегать контакта плодов с металлической утварью, поскольку металл разрушает витамины.

В карельской кухне известен рецепт красной смородины с горчицей, когда ягода вместе с веточками укладывается в банку, присыпается горчицей и заливается теплой водой с солью и сахаром.

Банка закрывается крышкой, убирается в прохладное место для хранения. Такое блюдо — хорошее дополнение к мясу и рыбе.

Из смородиновых плодов можно выжать полезный сок. Для этого ягоды разминаются вручную пестиком, мякоть отжимается под прессом, а получившийся сок фильтруется через сито. Сок укрепляет организм, борется с воспалениями.

Смородиновый сок – концентрированный продукт, употреблять который нужно с осторожностью и в разведенном водой виде.

Такой сок употребляется или используется в рецептах сразу после отжима, так как длительный его контакт с воздухом приводит к окислению.

Из смородинового сока готовится полезный соус к мясу. 400 мл сока смешивают с половиной головки чеснока, столовой ложной сахара, добавляют по половине столовой ложки соли и смеси перцев. Соус готов.

Известны также рецепты хрена со смородиновым соком, сахаром и солью и маринованного чеснока со смородиной и имбирем.

Во всех этих рецептах не используется тепловая обработка ягоды, что сохраняет в ней все витамины.

Еще из красной смородины можно приготовить домашний уксус, если дать смеси из раздавленных плодов, сахара, изюма и воды побродить 2 месяца в теплом темном месте.

Для добавления во многие десерты смородину предварительно присыпают сахаром, дают ей постоять и пустить сок. Ее заливают водой, проваривают на огне в течение 3-5 минут. Получившийся сироп добавляют в десерт.

Даже смородиновые листья обладают лечебными свойствами. Их можно заваривать в качестве витаминного мочегонного чая. Для этого столовую ложку листиков заливают стаканом кипятка, настаивают 15 минут.

Чем полезна вишня для организма? Много полезной и интересной информации — в этой статье.

В этой статье рассмотрим полезный продукт — ревень, его полезные свойства и противопоказания.

Вам известно, какова польза грейпфрута при похудении? Мы подскажем! Ответ на вопрос ищите в этой статье.

Маски из красной смородины для лица

В основном красную смородину используют в виде напитков и десертов, для внутреннего применения. Но свойства продукта приносят пользу и в косметологии. Польза красной смородины для лица — в том, что в составе масок ягоды подтягивают кожу, делают ее более упругой и гладкой, омолаживают лицо. Находит свое применение в косметологии и польза косточек красной смородины — их используют в скрабах.

Приготовить питающую и увлажняющую маску для лица очень просто: ягоды необходимо перемолоть в пюре, распределить по коже на четверть часа, а потом смыть. Польза будет для всех типов кожи.

Совет! Пользу свойства смородиновых масок принесут при солнечных ожогах — сок и мякоть ягод поспособствуют заживлению.

Чем отличается красная смородина от черной

Многие садоводы выращивают на своих участках и черную, и красную смородину. Возникает вопрос — отличаются ли ягоды двух кустарников чем-то, кроме цвета?

  • В черной смородине намного больше витамина С. Зато красная является рекордсменом по содержанию витамина А в составе.
  • Черная смородина обладает более выраженным ароматом, а на вкус гораздо слаще, чем красная.
  • Красная смородина дает больше сока, выжимать черные ягоды сложнее.

Таким образом, черную смородину чаще используют для приготовления десертов, а красную — для создания напитков. Польза и вред красной смородины для здоровья примерно такие же, как и черной. Лечебная ценность обеих разновидностей примерно равна, хотя объем некоторых веществ в черных и красных ягодах отличается.

Красная смородина. Описание. Где растет

Естественные заросли красной смородины встречаются в лесах по всей территории Евразии. Это невысокий (1-2 м) многолетний кустарник, относящийся к семейству Крыжовниковых, роду Смородина.

Листья 3-5-лопастные, на ветках располагаются поочередно. Имеют длинный черешок. Запах приятный, специфический. Цветки мелкие, розоватого или лилово-сиреневого цвета, собраны в кисть. Красные ягоды собраны в гроздья.

красная смородина является представителем семейства Крыжовниковые, рода Смородина

Химический состав. Витамины и микроэлементы

Химической состав плодов зависит от сорта растения, спелости, условий и области выращивания. В среднем они содержат:

  • воду;
  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • пищевые волокна;
  • дубильные вещества;
  • пектины;
  • антоцианы;
  • органические кислоты: яблочную, лимонную;
  • витамины: β-каротин, А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, С, Е, Н, К;
  • макро- и микроэлементы: натрий, кальций, магний, фосфор, железо.

Кроме того, плоды содержат большое количество кремния, кобальта, марганца, меди, молибдена, цинка. Уровень биоактивных веществ в мякоти, кожице и семенах несколько отличается, цельные плоды полезнее сока или смузи.

В почках содержится эфирное масло, состоящее из:

  • терпенов и сесквитерпенов;
  • D-пинена;
  • кариофиллена;
  • фенолов;
  • антоцианов, катехинов, эллаготаннинов, процианидинов;
  • флавоноидов.

В листьях присутствуют аскорбиновая кислота и эфирное масло.

Пищевая ценность и калорийность

Польза красной ягоды отмечена в диетологии, поэтому ее рекомендуют для похудения, используют в производстве консервов для детского питания, для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом.

Растение богато глюкозой и фруктозой, не содержит сахарозы, что важно при производстве диетической продукции. Плоды и продукты их переработки обладают тонизирующим действием, улучшают аппетит, повышают усваиваемость пищи.

Калорийность 100 г ягод составляет 38,90 ккал, или 162 кДж.

растение показано к приему и полезно всем возрастным и половым категориям граждан

Сбор и хранение красной смородины

Собирают вкусные и полезные ягоды в период естественного созревания, сразу после того, как сойдет роса. Непосредственно после сбора их раскладывают в затененном месте с хорошим проветриванием и немного подсушивают.

Свежая смородина при комнатной температуре хранится максимум пару недель, а в холодильнике — до полутора месяцев. Но чаще ягоды подвергают глубокому замораживанию и хранят в морозилке.

Заморозка осуществляется очень просто — смородиновые плоды просто расфасовывают по контейнерам или пакетам и помещают в морозильную камеру. Важно, чтобы при этом ягоды не были влажными, а температура в морозилке была не выше – 18 градусов.

Диета кормящей мамы / Диета при грудном вскармливании — «Диета при атопическом дерматите у ребенка»

Когда у меня родилась первая дочка я и не знала, что такое диатез, ела все подряд и нормально кормила грудью. Да, одно пятнышко было, но оно скоро прошло после того как я перестала есть мандарины. За первую беременность я набрала всего 9 кг, которые после родов благополучно испарились.

А вот во вторую беременность я набрала 16 кг. И как только ребенку исполнилось месяц, у нас начался диатез. Сначала были красные щечки, затем краснота пошла и по телу. Я сначала списала это на новогодние конфеты, и исключила их из рациона. Ни капли от аллергии, ни мазь не помогала. Краснота то уменьшалась, то вновь появлялась больше. Я уже исключила из своего рациона все молочное, но эффекта не было.

Потом мы все же решили съездить к аллергологу, он путного ничего не сказал, и сдавать анализы к сожалению не направил, просто дал листочек с диетой без аллергенов.

При этой диете запрещается есть такие продукты, как: курица, бульоны, рыба, консервы, яйца, сдоба, коровье молоко, манная каша, кофе, мед, шоколад, копчености, грибы, сметана, солености, лимонад, кисель, тыква, томаты, дыня, морковь, чеснок, персики, виноград, черная смородина, клубника, земляника, малина, цитрусовые, абрикосы, изюм, курага, орехи.

Разрешается есть: козье молоко, черный хлеб, булка не сдобная, кролик, говядина, каши только на воде, творог, кефир, простокваша, картофель вымоченный, огурцы, укроп, петрушка, брусника, яблоки зеленые, черешня, желтая слива, крыжовник, смородина красная и белая, сухофрукты, клюква, вишня и арбуз.

Разрешенные фрукты, если честно, меня удивили, неужели их можно есть при аллергии ведь они красного цвета.

Диеты я старалась придерживать, но иногда все же нарушала. От диатеза полностью мы избавились к 8 месяцам. Сейчас я ем все (только ограничиваю сладкое) и кормлю так же грудью. У меня возникает подозрение, что наша аллергия была все же не на продукты, а на какие-то внешние факторы.

Насчет веса — мои лишние килограммы ушли, сейчас мой вес такой же как и до беременности.

можно ли кормящей маме, рецепты

Чечевица при грудном вскармливании считается богатым источником белка, который необходим для нормального развития малыша. За счет большого количества полезных веществ бобовая культура позволяет молодой маме быстро восстановить силу и энергию после родов.

Полезность бобовой культуры обусловлена наличием следующих полезных свойств:

  • укрепление иммунной системы;
  • восстановление силы, предотвращение апатии;
  • предотвращение рака груди;
  • выведение токсинов и шлаков;
  • снижение показателей холестерина и сахара в крови;
  • предотвращение развития патологий сердечной системы.

Включение чечевицы в рацион позволяет насытить и обогатить организм питательными веществами. В связи с низкой калорийностью бобовой культуры не происходит набора веса при употреблении такого продукта. Диетологи относят чечевицу к диетическому продукту и советуют включать его в меню лицам, контролирующих массу тела.

Организм женщины в период лактации часто испытывает дефицит витаминов, а употребление чечевицы за счет большого содержания фолиевой кислоты способствует улучшению состоянию ногтей и волос. Опасность развития аллергической реакции на продукт сведен к минимуму, что важно в период грудного вскармливания.

Какие противопоказания существуют?

Можно ли чечевицу при грудном вскармливании зависит о того, сколько времени прошло после родов, и существуют ли индивидуальные противопоказания. Специалисты говорят о том, что включать бобовую культуру в рацион можно только спустя 3 месяца после рождения малыша. Как и любой новый продукт, чечевицу необходимо начинать употреблять с осторожностью, контролируя реакция грудничка на нововведение.

Противопоказанием к употреблению считается:

  • склонность малыша к метеоризмам, наличие дисбактериоза;
  • заболевания пищеварительного тракта и проблемы с пищеварением;
  • предрасположенность у женщины к образованию камней в желчном пузыре или почках;
  • хронические болезни суставов.

Для кормящей мамы установлены определенные нормы, придерживаясь которых можно получить максимальную пользу и не навредить малышу. Нарушение правил употребления чревато появлением повышенного газообразования и метеоризма не только у женщины, но и у ребенка. Злоупотребление и нарушение рекомендаций по употреблению чечевицы может привести к нарушению пищеварения и стула у грудничка.

Как правильно вводить продукт в рацион?

Период молочной диеты для мамы накладывает ряд ограничений и требует последовательного ввода в ежедневный рацион новых продуктов. Первый прием заключается в приготовлении блюда на основе бульона чечевицы. В этом случае зерна не употребляются, а используется только несколько ложек отвара. После применения жидкости наблюдается реакция малыша в течение 2 суток.

При отсутствии проблем с пищеварением и аллергических реакций в виде сыпи и зуда кожного покрова, бобовую культуру можно включать в меню.

Любой специалист ответит, можно ли употреблять чечевицу кормящей маме, что во всем необходима мера. Первый раз употребить за сутки можно не более 10 штук чечевицы. При появлении признаков негативной реакции грудничка на новый продукт зерна исключают из рациона на 4 недели, после чего попытку повторяют вновь. Если в течение недели никаких проблем не возникает, то количество зерен можно увеличить до 25. Употреблять чечевицу необходимо после хорошо проведенной термической обработки. Перед использованием в обязательном порядке необходим отбор качественных зерен и их промывание.

Производители сегодня представляют чечевицу 4 сортов:

  • белуга или черная — считается редким видом, обладает мягкой кожицей и насыщенным вкусом, рекомендуется для салатов, рагу, супов, имеет хорошую сочетаемость с крупами;
  • египетская или красная — готовится 10 минут, отсутствие оболочки позволяет зернам быстро развариваться, хорошо подходит для приготовления пюре, каш, сочетается с различными видами мяса и рыбы;
  • коричневая — самый распространенный вид, для нее необходимо замачивание перед варкой на 12 часов, чечевичную смесь варят 40 минут;
  • зеленая — является недозрелым видом коричневой чечевицы, варится в течение 30 минут и хорошо сохраняет форму, подходит для приготовления запеканок, вторых блюд, хорошо сочетается с овощами.

В независимости от выбранного сорта при покупке необходимо обращать внимание на качество зерен. Чечевица должна быть цельная, сухая, обладать гладкой поверхностью и не иметь посторонних запахов. Хранить продукт необходимо в герметичной емкости и не допускать попадания влаги на зерна, так как они при этом быстро размокают и теряют полезные качества.

Что приготовить с чечевицей?

Рецептов блюд с чечевицей при ГВ достаточно много. Все виды чечевицы хорошо сочетаются с мясом, поэтому такой продукт часто добавляют в качестве ингредиента при приготовлении плова. Красный сорт рекомендуется для пюре и жидких супов. Коричневый сорт придает супам неповторимый ореховый привкус. Зеленые и черные сорта не развариваются при варке, поэтому их чаще всего употребляют в качестве гарнира.

Легкий воздушный салат

Представленный рецепт салата содержит сухофрукты, включение которых при грудном вскармливании необходимо. Такие продукты безопасны для малышей и содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Рецепт блюда:

  • зерна чечевицы — 100 грамм;
  • очищенное яблоко — 1 шт.;
  • курага — 4 шт.;
  • легкий сыр фета — 100 грамм;
  • ягоды изюма — 50 грамм.

Салат солится и заправляется растительным маслом. При желании можно добавить немного укропа, который придаст блюду особый вкус и аромат.

Суп с курицей и чечевицей

В период кормления ребенка грудью бульон для супа варится особым способом. После 3 минут от начала кипения кастрюли с курицей жидкость сливают и добавляют новой водой. Для приготовления овощного блюда потребуется:

  • филе курицы — 300 граммов;
  • свежий кабачок — 250 граммов;
  • чечевица красная — 150 граммов;
  • сельдерей — 1 шт;
  • морковка — 1 шт;
  • картофель — 3 шт.

После того как куриное филе будет сварено в бульон последовательно добавляют нарезанные кубики картофеля, моркови, овощей и варят в течение 10 минут. В последнюю очередь добавляют зерна и кабачок и кастрюлю удерживают на огне еще в течение 15 минут. Суп солится по вкусу. Для придания аромата в готовое блюдо добавляют зелень в виде петрушки и укропа.

Правила приготовления плодов чечевицы

После сортировки и удаления дефектных зерен необходимо промыть их под струей воды. Для замачивания используется вода в пропорции 2,5 стакана на каждый стакан продукта. Зерна добавляют в кипящую воду, и время кипения определяют в зависимости от сорта бобовой культуры.

Соль добавляют в емкость только на последних этапах за 15 минут до выключения огня. Периодически необходимо контролировать уровень воды, он не должен опускаться ниже зерен. Если соль добавить вначале варки, то время приготовления продукта увеличивается практически в 2 раза. Специи в блюдо добавляют одновременно с солью. С бобовой культурой хорошо сочетается:

  • красный перец;
  • карри;
  • тмин;
  • чеснок;
  • кинза.

Готовность приготовления можно проверять вилкой, которая с легкостью должна входить в зерна. Если для приготовления берется длительно хранимая чечевица, то время приготовления по сравнению с нормой увеличивается. Нельзя допускать смешивания старых и новых зерен, в противном случае они будут вариться неравномерно, и вкус блюда будет испорчен.

Можно ли черешню при грудном вскармливании

В статье обсуждаем черешню при грудном вскармливании. Рассказываем, можно ли ее есть при лактации и чем она полезна. Вы узнаете отзывы женщин, которые ели ягоды во время кормления грудью, а также можно или нет кушать черешню в первый, второй, третий, четвертый и пятый месяц после рождения ребенка.

Чем полезна черешня

Черешня — сочная летняя ягода, которую с удовольствием едят взрослые и дети. Она невероятно полезная, так как в ее составе присутствуют следующие вещества:

  • витамин А;
  • витамины группы В;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • калий;
  • кремний;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • кобальт;
  • йод;
  • молибден;
  • хром.

Все эти компоненты оказывают положительное влияние на организм человека, способствуя укреплению иммунитета и костной, зубной, ткани, замедляя процессы старения и принимая участие во всех важных обменных процессах.

Спелая черешня в тарелке

Черешню можно отнести к диетическим продуктам, так как ее калорийность на 100 г составляет всего лишь 52 кКал.

Польза черешни при грудном вскармливании

Многие кормящие мамочки в летний период задаются вопросом, можно ли есть черешню и вишню при грудном вскармливании, как ее употребление отразится на ребенке и не станет ли причиной ухудшения самочувствия.

Эти ягоды наравне с клубникой и малиной оказывают положительное влияние на организм кормящей женщины и малыша, который получает питательные вещества вместе с материнским молоком. Это выражается в следующем:

  • Витамин А нормализует работу грудных желез, ускоряет процессы восстановления после родов, делает кожу более эластичной, участвует в синтезе коллагена и нормализует активность сальных желез.
  • Витамины группы В важны для нервных процессов человека, способствуют улучшению настроения, влияют на выработку красных тел.
  • Витамин С укрепляет кровеносные сосуды, способствует восстановлению кожи и слизистых оболочек, участвует в формировании женских гормонов, улучшает состояние нервной системы, усиливает защитные функции организма.
  • Витамин Е оказывает мощное антиоксидантное действие, способствует выведению из организма вредных веществ.
  • Калий положительно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы, насыщает мозг кислородом, выводит из организма токсины, песок и яды.
  • Магний — предотвращает заболевания костей и сердечно-сосудистой системы, является профилактикой сахарного диабета.
  • Железо — обеспечивает необходимый клеточного и системного метаболизма, обеспечивает рост тела и нервов, участвует в создании нервных импульсов.
  • Хром — поддерживает оптимальный уровень глюкозы в сыворотке крови, снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет кости.
  • Йод важен для правильной работы щитовидной железы.
  • Содержание большого количества клетчатки в составе черешни способствует нормализации стула и является отличной профилактикой запоров.

При грудном вскармливании можно есть красную и желтую черешню

Правила употребления черешни при гв

Можно ли есть черешню при грудном вскармливании? Да, если придерживаться следующих правил:

  1. Многие женщины стремятся кушать черешню сразу же после родов. Но это неверно, так как негативно отразится на самочувствии новорожденного из-за неокрепшей пищеварительной системы. Пробовать ягоды можно спустя 3 месяца после родов и только в небольшом количестве, чтобы отследить реакцию ребенка. При появлении у него метеоризма или расстройства стула от продукта нужно отказаться. Еще раз: в 1, 2 и 3 месяц после родов желательно не включать в свой рацион черешню. Безопаснее всего ее есть спустя 4-5 месяцев после родов.
  2. Количество ягод увеличивайте постепенно, при этом нельзя их переедать! В день можно съедать до 0,3 кг плодов черешни и делать это не чаще 2 раз в неделю.
  3. Суточную порцию ягод разделите на 3-4 части и съешьте их в течение дня.
  4. Кушать ягоды можно только по сезону. Созревает черешня в июня по июль, употреблять ее раньше этого срока не рекомендуется. А чтобы наслаждаться ягодами в течение всего года, летние плоды рекомендуется заморозить и хранить в морозилке.
  5. Покупать черешню желательно в небольших фермерских хозяйствах или выращивать у себя на даче. А вот вдоль трассы ягоды нежелательно приобретать.
  6. Выбирайте ровные, гладкие и блестящие ягоды, на них не должно быть черных точек, вмятин, запаха брожения. На ягодах должны быть плодоножки и зеленые черенки. Если на ягодах нет плодоножек и черешки желтые, то такие ягоды лучше не есть.
  7. Перед употреблением черешню нужно хорошенько промыть под проточной водой.
  8. Глотать косточки черешни нельзя, так как они содержат синильную кислоту, приводящую к интоксикации организма.
  9. Свежую черешню можно хранить в холодильнике, но только с черенками в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой. Для более длительного хранения на дно банки и между слоями черешни нужно выложить листья этого дерева.
  10. Замороженную черешню можно хранить в морозилке не более года. Это связано с тем, что ягоды сохраняют свои полезные свойства только при первой заморозке. Сначала с плодов удаляют плодоножки, затем их сушат и раскладывают по контейнерам, после чего отправляют в морозилку.
  11. Замороженную ягоду можно использовать для приготовления десертной начинки или для варки компота, который отлично утоляет жажду и насыщает организм витаминами.
  12. Какую черешню лучше есть при лактации, красную или желтую? Разницы никакой нет, так как они одинаково положительно влияют на организм женщины и малыша.

Противопоказания

Отказаться от употребления черешни необходимо в таких случаях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • ухудшение самочувствия после употребления ягод;
  • сахарный диабет, так как плоды содержат много сахара;
  • гипотония;
  • повышенная кислотность желудка;
  • понос;
  • расстройство желудка.

В остальных случаях желательна консультация специалиста.

Отзывы

Елизавета, 23 года

Ела черешню в первый месяц после родов, малыша кормила грудью. Уже через несколько часов ребенок стал капризным, у него изменился стул. Только потом узнала у педиатра, что спровоцировать такое состояние могла именно черешня.

На второй месяц после родов пила летом свежеприготовленный компот с черешней и ягодами. На следующий день заметила, что у ребенка появилась красная сыпь во всем теле. Оказалось, так проявилась аллергия у него на ягоды.

Вирсавия, 32 года

Ела черешню, когда ребенку исполнилось 5 месяцев. Никаких проблем не возникло, но к этому времени мы уже активно вводили прикорм, думаю, это тоже сыграло некоторую роль.

Правильное употребление черешни при кормлении грудью помогает насытить организм женщины и малыша витаминами и полезными минералами. Если после употребления ягод вы заметили негативную реакцию у крохи, то от плодов черешни необходимо отказаться до завершения лактации.

Видео: Польза черешни

Фрукты и ягоды – важная часть рациона при грудном вскармливании. Они содержат массу витаминов и полезных веществ, которые помогают маме быстрее восстановиться после родов. Кроме того, такая пища обеспечивает нормальный рост и развитие малыша.

Но в то же время даже самые полезные продукты могут оказать негативное влияние на лактацию и самочувствие грудничка. Ведь организм новорожденного еще очень слаб и только привыкает к новым условиям. Поэтому пища, которую употребляет кормящая мама, нередко становится причиной возникновения аллергии, расстройства желудка или усиления колик.

Чтобы избежать проблем, кормящей маме нужно тщательно следить за рационом. В первые три-четыре недели педиатры и диетологи рекомендуют придерживаться гипоаллергенной диеты, о которой подробнее можно узнать здесь. Затем в меню постепенно добавляют новые продукты и употребляют в ограниченном количестве.

Многие ягоды, особенно ярких цветов, при грудном вскармливании часто вызывают сильную аллергию. Так, клубника и малина провоцируют аллергическую реакцию в 30% случаев. Однако существуют ягоды и с минимальным риском аллергии, к таким относят крыжовник и черешню. Давайте подробнее узнаем о пользе черешни и правилах употребления этой ягоды при лактации.

Польза или вред

В состав черешни входит большое количество витаминов А, С и Е. Такой комплекс формирует и укрепляет иммунитет, эффективно защищает от различных вирусных и инфекционных заболеваний. Витамины группы В положительно влияют на зрение и состояние кожи, налаживают работу органов пищеварения и нервной системы. Кроме того, ягода содержит такие минералы, как фосфор и натрий, кальций и железо, магний и калий, йод и другие важные элементы.

Черешня выполняет следующие полезные функции:

  • Укрепляет иммунитет и предотвращает простудные заболевания;
  • Улучшает свертываемость крови, предотвращает появление тромбов и развитие малокровия;
  • Понижает артериальное давление;
  • Очищает организм от свободных радикалов;
  • Укрепляет кровеносные сосуды;
  • Регулирует уровень холестерина;
  • Положительно влияет на зрение и сохраняет здоровье глаз;
  • Стимулирует деятельность нервных клеток;
  • Повышает тонус и настроение, придает бодрости и сил;
  • Выводит камни из почек и мочевого пузыря;
  • Нормализует работу щитовидной железы;
  • Помогает при запорах;
  • Лечит дизентерию и кишечную палочку;
  • Улучшает вещественный обмен;
  • Участвует в создании и развитии тканей.

Это низкокалорийный продукт, который можно включать в диетическое питание. В 100 граммах черешни содержится 52 ккал. Но какой же вред может принести эта ягода? Прежде всего, хоть небольшой, но риск аллергии существует. Кроме того, из-за повышенной кислотности и содержания сахара ягоду не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом. Также нельзя злоупотреблять продуктом при пониженном давлении, расстройствах желудка и диарее.

Правила употребления черешни при лактации

  • Черешню можно пробовать через три месяца после родов. В первый прием попробуйте одну ягодку и в течение двух дней следите за самочувствием ребенка. Если негативной реакции нет, ягоду можно кушать при грудном вскармливании;
  • Если у грудничка наблюдается отрицательные последствия в виде симптомов отравления или пищевой аллергии, немедленно исключите черешню из рациона. Если признаки не проходят в течение нескольких дней, обратитесь к врачу. Как выявить пищевую аллергию и как помочь грудничку, читайте по ссылке https://vskormi.ru/problems-with-baby/pischevaya-allerguya-u-grudnichka/;
  • Постепенно увеличивайте дозировку ягод но не переедайте! Суточная норма составляет 300 грамм, при этом употреблять черешню не рекомендуется более двух раз в неделю;
  • Порцию не нужно кушать в один прием, а лучше разделить на 4-5 равных частей и есть в течение дня;
  • Кушать черешню лучше за 20 минут до еды либо через час после. При запорах свежие ягоды или свежевыжатый сок из черешни употребляют натощак;
  • Внимательно выбирайте черешню. Плоды должны быть ровными гладкими и блестящими без черных точек и пятен с плодоножками и зелеными черенками. Ни в коем случае не берите ягоды с желтыми черенками и без плодоножек!;
  • Перед употреблением слегка нажмите на плод, должно появиться ощущения, что из ягоды сейчас брызнет сок. Тщательно мойте черешню!;
  • Черешню нужно хранить в холодном месте только с черенками в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой Чтобы ягоды сохранились дольше, на дно тары и между слоями плодов укладывают листья этого дерева;
  • Замороженную черешню можно хранить до года. При первой заморозке ягоды сохраняют полезные свойства. Сначала плоды очищают от плодоножек, сушат и раскладывают по контейнерам, а затем отправляют в морозильную камеру.

Рецепты с черешней для кормящих

Быстрое черешневое варенье

Для такого варенья потребуется 2 кг черешни и 200 гр сахара. Ягоды нужно тщательно перебрать и вымыть. Чтобы лакомство получилось ароматным, каждый плод можно проколоть иголкой. Ягоды засыпают сахаром, немного держат и отправляют на огонь. После кипения снимают пену, убавляют огонь и варят до нужной консистенции. Проверить готовность можно, капнув сиропом на ноготь. Если он не расплывается, блюдо готово! Какое еще варенье можно кормящим мамам, читайте здесь.

Вареники

  • Черешня без косточек – 300 гр;
  • Мука – 350 гр;
  • Молоко – 100 мл;
  • Куриное яйцо – 1 шт;
  • Сахар – 1 ч. ложка;
  • Соль – ¼ ч. ложки.

Молоко, яйцо, соль и сахар перемешать. Всыпать 3 столовые ложки муки, взбить смесь венчиком и поставить на огонь. Варить смесь до густой консистенции, регулярно помешивая. Затем в массу добавить оставшуюся муку и замешивать тесто до однородного состояния. Из теста сформировать шар и оставить на 10 минут.

Разделить тесто на части, каждую часть раскатать на колбаски, а колбаски разделить на кусочки. Кусочки раскатать на кружки до такого размера, чтобы внутрь поместилось две ягодки. Выложить черешню в кружки и защипнуть косичкой. Опускать вареники в кипящую воду и варить 2-4 минуты.

Творожный пирог

  • Черешня без косточек – 350 гр;
  • Творог – 350 гр;
  • Мука – 200 гр;
  • Разрыхлитель – 2,5 ч. ложки;
  • Куриные яйца – 5 шт;
  • Молоко – 3 ст. ложки;
  • Сметана – 2 ст. ложки;
  • Сахар и соль по вкусу.

Муку перемешать с сахаром и солью. В 150 грамм творога добавить молоко, сахар и два яйца, тщательно перемешать. Соединить творожную массу с мукой и вымешивать до мягкого теста. Раскатать тесто до круга толщиной около 5 мм и выложить в посуду для запекания, предварительно смазанную маслом. По краям загнуть бортики и выпекать корж 10 минут при 180 градусах.

Затем на основу выложить черешню целыми ягодками или половинками. Сметану, оставшийся творог и яйца перемешать и вылить сверху на ягоды. Запекать при той же температуре 40 минут. Для украшения готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка

  • Черешня без косточек – 150 грамм;
  • Яблоки – 2 штуки;
  • Мука – 2 стакана;
  • Куриные яйца – 2 штуки;
  • Кефир – 1 стакан;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Сливочное масло – 50 грамм;
  • Сода – ½ ч. ложки.

Разбить яйца и вылить в кефир, добавить сахар и перемешать. Всыпать муку, соду и положить сливочное масло. Смесь перемешать до состояния густой сметаны. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки и положить на дно посуды для запекания. На слой яблок выложить тесто, а сверху полукругом разложить черешню и слегка вдавить в тесто. Поставить в духовку на 45 минут и выпекать при 175-180 градусах.

Кроме того, из черешни можно приготовить быстрый вкусный и насыщенный напиток. Возьмите небольшую горстку яблок, хорошо промойте и проварите 5 минут. При желании такой же сок можно сделать с крыжовником и смородиной. Компот – лучший напиток при лактации, который стимулирует и улучшает выработку грудного молока!

При кормлении грудью многие женщины достаточно радикально пересматривают свой рацион, зачастую отказывая себе во многих продуктах. Однако, строгая диета при грудном вскармливании – это неверный подход, кормящая женщина должна питаться полноценно и разнообразно.

Зачастую кормящие мамы задают врачу или на форумах кормящих мам вопросы о том, можно ли им те или иные продукты. Летом выбор фруктов, овощей и ягод особенно богатый, хочется пополнить запас витаминов, и возникает вопрос – можно ли черешню при грудном вскармливании, не навредит ли она пищеварению и здоровью малыша.

Польза и вред черешни

Свежие плоды – это важная составляющая рациона кормящей женщины, они являются источниками витаминов и микроэлементов, активно расходующихся при грудном вскармливании. Черешня, в ее сезон, является одним из любимых лакомств для многих женщин, хочется ее покушать и кормящей матери.

В ней много калия, магния, кальция и железа, кроме того, в ней есть медь, йод, фосфор и много витаминов. А кроме того, черешня является отличным профилактическим средством для профилактики анемии и стимуляции образования новых клеток крови, что часто бывает проблемой для недавно родивших.

Также за счет черешни можно наладить работу пищеварения, так как в ней много полезной клетчатки. При употреблении черешни мягко и деликатно решаются вопросы с запорами, что особенно актуально для послеродового периода.

Кроме того, черешня хотя и сладкая, но мало калорийна и помогает в борьбе с лишним весом, улучшает аппетит и снижает уровень холестерина. Ягоды черешни обладают противовоспалительными свойствами, обладают антиоксидантным действием и выводят из организма токсины.

Черешневый компот отлично борется с простудами и плохим самочувствием, а сок черешни борется с депрессиями.

Как правильно употреблять черешню при грудном вскармливании

Чтобы черешня принесла максимум пользы, ее нужно употреблять правильно.

  • Покупая черешню, смотрите на черенки у ягод, они должны быть зелеными, а не желтыми.
  • Сами ягоды должны быть блестящими, плотными и без повреждений.
  • Перед едой их нужно хорошенько промыть под горячей проточной водой, и за один прием не стоит есть сразу много, разделите купленную черешню на несколько приемов. Это поможет отследить реакцию на новый продукт у карапуза и избежать неприятных симптомов аллергии у ребенка.
  • Кушают черешню или через час после еды, или за полчаса до нее, чтобы избежать несварения и вздутия живота у мамы и ребенка.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Джем из черной смородины пятиминутка желе

Варенье (желе) из смородины пятиминутка — Вкусные рецепты приготовления

Наступил август, а значит, время пришло для домашней заготовки на зиму. Варенье из смородины пятиминутка, приготовленное данным способом получается очень вкусным, а ягоды смородины оставляют свои полезные свойства, так же как и малиновое на зиму.

Всем известно, что смородина является одной из самых полезных ягод. Поэтому каждая хозяйка пытается сохранить все витамины, после тепловой обработки

Сегодня разберем 5 простых способов приготовления варенья из смородины, но не просто обычного варенья, а желе. Так же предлагаю Вам оценить рецепты замечательного варенья из лесной клубники.

Варенье-желе из красной смородины — Пошаговый рецепт 5 минутка

Варенье-желе, из смородины приготовленное по рецепту «Пятиминутка», обязательно получится ароматным и вкусным. Отлично подойдет в качестве десерта или начинки для сладких блюд.

Ингредиенты:

  • Красная смородина – 900 гр.
  • Сахарный песок – 700 гр.

Способ приготовления:

1. Красную смородину промыли, очистили от мусора и листиков.

2. Разминаем ее толкушкой, для того чтобы ягода дала сок и быстрого растворения сахара (так же можно использовать мясорубку или блендер).

3. Засыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем примерно на 30 – 40 минут.

4. Красная смородина дала сок, теперь ставим на огонь. Довели до кипения, перемешиваем, теперь уменьшаем на медленный огонь.

5. Периодически убирая пенку. Даем кипеть еще минут 5 и выключаем плиту.

6. Готовое лакомство разливаем по уже заранее стерилизованным банкам.

Даем варенью остыть при комнатной температуре. Приятного аппетита.

Желеобразное варенье из черной смородины пятиминутка

Вкусное и простое в приготовлении варенье из черной смородины. Через некоторое время оно густеет и становится, как желе.

Ингредиенты:

  • Черная смородина – 1 кг.
  • Сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Для начала нам нужно смородину хорошо перебрать, убрать все плодоножки, все листики, весь мусор, который в ней есть.

2. И, конечно же, промываем под проточной водой и сушим (на стол кладем газету, сверху полотенце и выкладываем ягоду, оставить сохнуть нужно примерное на 2-3 часа).

3. Смородина подсохла, мы ее собрали, и теперь перекручиваем на мясорубке (можно использовать блендер или толкушку).

4. Когда перекрутили ягоду, ставим ее на средний огонь и засыпаем сахаром. Обязательно помешиваем.

5. Промываем банки, ставим их в духовку, включаем на 250°C градусов на 15 минут. Крышки моем, и кипятим в горячей воде на плите 10-15 минут.

6. Доводим его до кипения и оставляем на 5 минут. Перекладываем в банки, обязательно вся посуда, которой вы будете пользоваться должна быть сухой.

7. Мы переложили в баночки варенье, закатали их крышками и оставляем при комнатной температуре. Храним на любой полке, в шкафу при комнатной температуре.

Рецепт варенья стаканами

Главной задачей приготовления варенья «пятиминутки», является соблюдение пропорций ягоды, сахара и воды. Эта сладость — отличная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 15 стаканов
  • Смородина (черная, красная) – 12 стаканов
  • Вода – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Для начала мы подготовим банки, хорошо моем их, ополаскиваем и ставим в духовку на 15 минут при температуре 160°C. Крышки моем, обдаем кипятком и тоже сушим.

2. Смородину следует перебрать, удалить веточки, листики, плодоножки, затем тщательно промыть под проточной водой, затем высыпать в кастрюлю, в которой будем варить варенье.

3. К ягоде в кастрюлю добавляем 7 стаканов сахара и 1 стакан воды, ставим на огонь (плита должна быть включена на большом огне).

4. Когда довели до кипения, засекам время ровно на 5 минут. Огонь включаем и добавляем оставшиеся 8 стаканов сахара, тщательно перемешиваем до полного растворения сахарного песка.

5. В заранее подготовленные банки разливаем готовое варенье, закатываем крышками. Приятного аппетита.

Простой рецепт смородинового варенья на зиму

Рецепт пятиминутки отлично подойдет тем домохозяйкам, у которых совсем мало времени, но которые очень хотят побаловать своих домашних.

Ингредиенты:

  • Смородина (черная, красная) – 6- 7 стаканов
  • Сахар – 11 стаканов
  • Вода – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Для начала, подготовим ягоды. Плоды черной или красной смородины тщательно перебираем, очищаем от различного мусора. Промываем под проточной водой, даем им подсохнуть.

2. Берем 1 стакан фильтрованной воды, выливаем в эмалированную кастрюлю. Затем высыпаем половину сахарного песка ( т.е стаканов 6). Доводим сироп до кипения. После закипания варим еще несколько минут, за это время испариться вся лишняя вода. Сиропу необходимо слегка быть загустевшим.

3. В кипящий на плите сироп кладем подготовленные ягоды. Аккуратно перемешиваем, так чтобы ягоды погрузились в сироп. Доводим до кипения, и оставляем на плите не более 5 минут.

4. Пока варенье вариться стерилизуем банки и крышки. Как это сделать, можно посмотреть в рецепте выше.

5. Затем высыпаем оставшийся сахарный песок (т.е 5 стаканов), перемешиваем, доводим до кипения, собираем пену. Отключаем плиту. Заготовка готова.

6. В заранее подготовленные банки разливаем готовое варенье. Банки оставляем открытыми до полного остывания. Как только оно полностью остыло, закрываем плотными крышками и убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Рецепт желе без варки

Один из самых полезных вариантов заготовки из (черной, красной) смородины на зиму – варенье, которое не нужно варить. Из-за отсутствия термообработки желе сохраняет все полезные вещества до следующего лета. Но вряд ли такое ароматное и вкусное лакомство пролежит у вас долго.

Ингредиенты:

  • Смородина (на ваш выбор) -1 кг.
  • Сахарный песок – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Первым делом займёмся подготовкой смородины, очистим её от плодоножек, от всего мусора, который появился в процессе сборки ягод.

2. Затем измельчим до состояния однородно пюре с помощью мясорубки.

3. Выкладываем массу в кастрюлю (в большую тару), добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и оставляем минут на 40 до полного растворения кристаллов сахара. После того как время прошло перемешиваем еще раз.

4. Баночки стерилизуем с помощью микроволновки или духовки.

5. Теперь разливаем готовое варенье по банкам и закручиваем их. Храним его в прохладном месте, в холодильнике или подвале.

Пятиминутка из черной смородины желеобразное варенье – 6 пошаговых рецептов

Черная смородина – ягода с множеством преимуществ. Она и не прихотливая для выращивания, и доступная для приобретения. Есть множество вариантов заготовки ее на зиму, но одним из самых удачных считается приготовление желеобразного варенья-пятиминутки. Готовится оно быстро, и все витамины и полезные вещества сохраняются в ягодах. Выбирайте рецепты ниже и угощайтесь на здоровье.

Желеобразное варенье-пятиминутка из черной смородины без воды

Время готовки: 30 минут.

Порций – на 1,5 л.

Очень простой способ заготовить вкусное и полезное варенье на зиму из черной смородины – сварить из него пятиминутку без воды. С указанным количеством сахара желе получится кисло-сладким. Попробуйте приготовить – не пожалеете.

  • Смородина черная 2 кг
  • Сахар-песок 600 гр.

Пошаговый рецепт приготовления джема-пятиминутки из черной смородины

Джем из черной смородины – замечательное угощение к сладкому столу. Его легко и быстро приготовить, поэтому можете браться за дело без сомнений. Для точных пропорций советуем запастись обычным граненым советским стаканом (200 грамм).

Банки можно заранее простерилизовать в духовке.

Ингредиенты:

  • Черная смородина – 12 стаканов.
  • Сахарный песок – 15 стаканов.
  • Вода очищенная – 1 стакан.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды черной смородины перебираем, освобождаем от листочков и плодоножек. Промываем проточной водой.
  2. Перекладываем ягоды в большую чистую кастрюлю для варки нашего джема. Добавляем туда половину сахарного песка (7,5 стаканов) и стакан воды.
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим после закипания ровно 5 минут. Огонь выключаем.
  4. После этого добавляем в кастрюлю вторую часть сахара. Аккуратно, но тщательно размешиваем его до полного растворения. После этого наш джем готов.
  5. Разливаем его сразу же по заранее простерилизованным банкам и закручиваем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укрываем теплым пледом на несколько часов.
  6. После того, как джем остынет, отправляем его на хранение в погреб или подвал.

Желеобразное варенье из черной смородины и малины на зиму

Тандем черной смородины и малины сделает любой десерт полезным, ароматным и вкусным блюдом. Если приготовить, например, из них желе-пятиминутку, то можно и с чаем его покушать, и в качестве начинки в пирог положить, ну или любимое мороженое полить. Главное – правильно приготовить. Для этого следуйте пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

  • Смородина черная – 3 кг.
  • Малина – 3 кг.
  • Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

  1. Сначала займемся ягодами смородины. Оборвем веточки, уберем мусор и промоем проточной водой. После этого засыпаем ягоды 1,5 кг сахарного песка.
  2. Теперь очередь малины. Аккуратно высыпаем ее на дуршлаг, ставим в миску и заливаем водой. Таким методом, малина не наберет воды, и плоды не повредятся. Через минут пять воду сливаем и засыпаем ягоды оставшимся сахаром.
  3. Оставляем малину и черную смородину постоять около 4-5 часов, чтобы ягоды пустили сок.
  4. После того, как ягоды постояли, черную смородину перекладываем в кастрюлю и варим на слабом огне после закипания около 5 минут.
  5. Затем добавляем малину в сахарном сиропе и варим еще 5 минут после того, как варенье закипело.
  6. В горячем виде раскладываем варенье по стерилизованным баночкам и закупориваем крышками.
  7. Укутываем банки с желеобразным десертом одеялом и даем постоять до полного остывания. После этого перемещаем в сухое и прохладное место для хранения.

Очень вкусная пятиминутка из черной смородины и апельсина

В отличие от обычной, классической пятиминутки, это варенье из черной смородины приобретает особую пикантность. Ее придает цитрусовая нотка апельсина, которую мы добавили в этом рецепте. Варенье больше похоже на желе, но все-таки не такое густое.

Ингредиенты:

  • Смородина черная – 1 кг.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды черной смородина перебираем и промываем. С помощью блендера или мясорубки измельчаем их. Должно получиться красивое пюре.
  2. Апельсин хорошо промываем и нарезаем на дольки. Кожуру снимать не нужно. Если попадаются косточки, то их выбрасываем.
  3. Дольки цитруса также превращаем в кашицу.
  4. Смешиваем измельченные ягоды черной смородины и апельсин.
  5. Засыпаем фруктово-ягодное пюре сахарным песком. Перемешиваем.
  6. Ставим вариться наш десерт на огонь. После закипания варим 5 минут. Если на поверхности образовывается пенка, не забываем ее снимать. Так, варенье простоит дольше и будет прозрачным.
  7. Снимаем смородиново-апельсиновое варенье и разливаем их по банкам, которые заранее простерилизовали. Закручиваем плотно крышками и отправляем после полного остывания храниться до зимы.

Всем приятного аппетита!

Как заготовить на зиму густое варенье из черной смородины с желатином?

Для того чтобы варенье из черной смородины получилось по-настоящему желеобразным, можно приготовить его с желатином. Любителем «погуще» посвящается этот рецепт.

Ингредиенты:

  • Смородина черная – 0,5 кг.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Желатин – 15 гр.
  • Сок лимонный – 2 ч. л.
  • Вода – 250 мл.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды черной смородины обрываем от веточек и заливаем холодной водой на несколько часов. Весь мусор всплывет наверх. Грязную воду сливаем, промываем еще раз проточной водой и даем обсохнуть на салфетке.
  2. Перекладываем смородину в отдельную емкость и выливаем туда лимонный сок, а после засыпаем сахар. Даем ягодам постоять более 2 часов, чтобы они пустили сок.
  3. После этого заливаем ягоды водой и ставим на плиту. При постоянном помешивании доводим массу до кипения. Снимаем пену и уменьшаем огонь.
  4. Провариваем ягоды 5 минут, после чего засыпаем сухой желатин. Мешаем и варим до тех пор, пока варенье не превратится в густое желе.
  5. После этого снимаем желе с плиты и разливаем по баночкам. Их необходимо вместе с крышками заранее простерилизовать. Закручиваем крышки и ставим емкости вверх дном остывать. После этого перемещаем на хранение в прохладное место.

Простой рецепт желеобразного варенья из черной смородины в мультиварке

В современных мультиварках никого уже не удивишь новым функционалом. В такой помощнице можно приготовить любой десерт. Для того чтобы приготовить желеобразное варенье из черной смородины в мультиварке вам не понадобится даже вода, так как влага там испаряется медленнее. Ягоды будут вариться в собственном соку. В результате получится полезный десерт для всей семьи.

Ингредиенты:

  • Черная смородина – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. Смородину перебираем от мусора, обрываем веточки и промываем проточной водой.
  2. Загружаем чистые ягоды в чашу мультиварки.
  3. Высыпаем туда же килограмм сахарного песка и даем постоять около 2 часов. Смородина должна выделить необходимый сок. Если у вас совсем нет времени ждать, то можно придавить ягоды толкушкой. В этом случае не получится варенья из цельных плодов.
  4. После того, как время вышло, закрываем крышку мультиварки и включаем программу «Мультиповар», примерно на 5-10 минут.
  5. Желеобразное варенье из черной смородины в мультиварке готово! Разливаем его по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Хранить варенье нужно в прохладном и темном месте.

Джем из черной смородины на зиму — густой, как желе

Черная смородина — рекордсмен по содержанию витамина С. А натуральная консервация на ее основе — прекрасный стимулятор иммунитета в осенне-зимний период, когда организм особенно нуждается в защите от разного рода инфекций и простудных заболеваний.

Ягодный сезон в самом разгаре, а значит стоит позаботиться о вкусных и полезных запасах на зиму. Готовить будем густой джем из черной смородины с приятным вкусом и ярким насыщенным ароматом.

В процессе приготовления вам не потребуется каких-либо дополнительных загустителей в виде желе или агар-агара. Вполне достаточно будет природного пектина, входящего в состав смородины и обладающего таким же свойством. После полного остывания консистенция джема станет более плотной.

Возможно, приготовление вам покажется достаточно хлопотным, но результат того стоит и, я уверена, он вас приятно порадует.

Густой джем из черной смородины на зиму — простой рецепт

Ингредиенты:

  • черная смородина – 1 кг.
  • сахар – 1 кг.

Приготовление:

— начните с подготовки стеклянной тары для хранения джема

Чистые банки предварительно простерилизуйте одним из удобных способов – на пару, в духовом шкафу или микроволновке

— спелые, свежесобранные ягоды смородины переберите, удаляя случайно попавшие веточки, порченные и подгнившие плоды. Затем промойте ее в прохладной воде (можно использовать дуршлаг)


— расстелите на столе чистое кухонное полотенце и разложить на нем ягоды для удаления остатков влаги, после чего уложите смородину в глубокую чашку и засыпьте сахаром


— чтобы подсластитель равномерно распределился по всей поверхности — аккуратно перемешайте ягоды деревянной лопаткой

— накройте емкость чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы смородина пустила сок

Процесс естественного сокоотделения можно ускорить, если добавить 50 мл теплой кипяченой воды.


— ягодную заготовку переложите в кастрюлю, доведите до кипения, после чего сбавьте огонь до минимума. Варите 10 минут, помешивая и снимая пену, чтобы масса не пригорела и не прилипла к стенкам кастрюли


— смесь снимите с огня и дайте немного остыть. Частями закладывайте ее в чашу блендера и перемалывайте до получения однородной массы


— ягодную смесь вновь переложите в кастрюлю, поставьте на огонь и, не переставая помешивать, доведите до кипения. С этого момента варите не более 5-7 минут


— подготовленные банки наполните горячим джемом

Следите за равномерным распределением ягодной массы, чтобы избежать появления пузырьков воздуха.

Банку плотно закройте стерильной крышкой, переверните вверх дном, накройте полотенцем и оставьте в укромном месте до полного остывания


Джем из черной смородины готов к употреблению. Хранить его можно в домашних условиях — в прохладном помещении или в холодильнике

Такое лакомство станет прекрасным дополнением к сырникам или панкейкам, его можно добавить в йогурт или мороженое, да и просто будет приятно попить с ним чай.

Джем из черной смородины без косточек (видео)

Этот вариант джема еще более нежный, чем предыдущий. По своей консистенции он больше напоминает конфитюр.

Варенье из смородины с желатином. Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить варенье из смородины с желатином?

Варенья и джемы — это «предки» всех современных сладостей, ведь именно с них начиналось кондитерское дело. Если не верите, можете заглянуть в итальянские словари, где черным по белому написано, что «candire» означает ни что иное как «варить в сахаре». Очень сложно сказать, когда именно появилось первое варенье, ведь фрукты и ягоды в меде варили еще древние греки и римляне. А вот на востоке проявили смекалку и сделали по той же технологии рахат-лукум, добавив розовые лепестки, крахмал и пряности. Продолжительное время варенье и джемы были привилегией богатых людей, которые могли себе позволить приобрести эту сладость, а уж после появления в Европе дешевого колониального сахара, ни одно крестьянское чаепитие также не обходилось без баночки варенья.

Сегодня хотим представить вам замечательный рецепт — варенье из смородины!

Черная смородина — излюбленная ягода для любителей заготовить впрок вкусные баночки на зиму, хотя для варенья годится все, что для вашей души (и желудка) ближе и вкуснее — малина, крыжовник, клубника, абрикосы и даже апельсин. Также такое варенье можно сделать из смородины красной и белой.

Не зря нами было упомянуто выражение «излюбленная ягода», ведь черная смородина оттого и популярна, что имеет огромнейшую пользу для организма человека. По последним научным данным черная смородина — это мощнейший антиоксидант, который помогает сохранить молодость на клеточном уровне и предотвратить развитие старческих болезней и недугов, связанных с нарушением нервных волокон. Она полезна при простуде, просто идеальна для диабетиков, и даже рекомендована молодым мамам при гв.

А сейчас пришло время познакомить вас поближе с тем, как правильно варить варенье из смородины, какие можно использовать специи для варенья, а конкретно, какие специи для черной смородины будут просто идеально подходить к этой ягоде!

Ингредиенты для смородинового варенья

  • смородина черная — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • желатин — 25 г ;
  • бадьян — 2-3 звездочки;
  • ягоды можжевельника — 10 шт.

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1,5 л

Кухня мира: Итальянская

Способ приготовление: Заготовка

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного варенья: калорийность — 161,3 ккал , 0,4 г белков , 0,1 г жиров , 38,4 г углеводов

Варенья из смородины с желатином. Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить варенье или джем из черной смородины с желатином на зиму нужно приобрести ягоду с тонкой кожицей, так как смородина с толстой кожурой больше подойдет для заморозки. Ягоду необходимо перебрать, оборвать с кистей, промыть через дуршлаг и дать стечь жидкости.

Засыпаем черную смородину сахаром. Если вы диабетик, есть смысл приготовить варенье или джем на фруктозе. В таком случае, нормы использования фруктового сахара уменьшаются на 40% по сравнению с обычным белым, а также необходимо уменьшить время варки варенья — не более 10 минут.

Теперь необходимо подождать, пока сахар смешается со смородиновым соком и образует густую сахарную кашицу. На это может уйти от 1 часа до 3-х. Если хотите сохранить целые ягодки в варенье, на данном этапе смородину не следует энергично мешать ложкой, а если же наоборот, желаете сделать желе из протертой черной смородины, ягоды рекомендуем примять либо пропустить их заранее через погружной блендер или через мясорубку.

Начинаем варить джем из смородины! Ставим кастрюлю на огонь (кастрюля должна быть эмалированная, медная либо из пищевой нержавейки), начинаем плавно нагревать содержимое, неторопливо расплавляя всю сахарную кашицу и без лишней необходимости не увеличивая интенсивность пламени на плите. Таким образом, на дне кастрюли сахар и смородина не пригорят и не исказят натуральный вкус варенья жженым сахаром. В мультиварке смородиновый джем с желатином варится согласно инструкции и выбранному режиму.

На пике кипения в джем из смородины добавляем пряности. Рекомендуем добавить звездочки бадьяна и 8-10 ягод можжевельника на 1 кг ягод. Также очень гармонируют с черной смородиной и все цитрусовые — попробуйте приготовить ароматное варенье из смородины с апельсином!

Продолжаем варить черносмородиновое варенье с пряностями еще 15 минут.

За это время на поверхности ягодно-сахарной массы будет появляться пена, ее необходимо снимать деревянной лопаткой. Так как мы готовим варенье или конфитюр из черной смородины с желатином, уваривать слишком долго его не стоит. С задачей загустителя сиропа желатин справится отлично, а значит, большая часть витаминов не разрушится. К слову сказать, на желатине и на агаре просто замечательно варить варенья и джемы в стиле «пятиминутка» — и внешний вид, и польза такой заготовки будут на уровень выше!

Подготовить желатин для варенья необходимо заранее: порошок нужно залить водой комнатной температуры и дать некоторое время, чтобы гранулы впитали жидкость.

Когда желатин разбухнет и преобразуется в желеобразную массу, можно использовать его далее по рецепту.

Вы, конечно же, знаете о том, что желатин нельзя кипятить. Иначе он просто потеряет свои свойства, и содержимое с ним не загустеет. Поэтому в варенье его нужно добавить тогда, когда оно уже сварено, а кастрюля снята с плиты. Для того чтобы подстраховаться, можно дать варенью остыть еще минут 15, а затем уже добавить замоченный желатин. Он моментально растворяется в теплой массе. Перемешайте варенье еще раз, чтобы желатин равномерно распределился.

Когда вы будете разливать густой джем из черной смородины по сухим банкам, он совершенно не будет напоминать вам по консистенции желе. Для того чтобы получить настоящее желе из черной смородины с желатином (либо желе из смородины на агар-агаре) банку всего лишь нужно поставить в холодильник. Смородиновое желе с желатином схватится и примерно через час будет густым!

И не забывайте, что современные условия хранения продуктов позволяют также приготовить варенье без варки, т.н. «холодное» или «сырое». Для этого необходимо перетереть ягоды смородины с сахаром в пропорции 1:1,5, переложить полученную массу в банки и поместить в холодильник.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Автор рецепта: Мищенко Ю.

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 04-01-2019

Дата обновления: 22-02-2019

Владелец прав на публикацию: Магазин специй “Делюкс”

Комментарии к статье

    Анатолий Мелин 04-01-2019 :

Отличный рецепт, как всегда! Браво. Я фанат ваших рецептов. Видно, что делаете с любовью! Молодцы!

Недоношенными дети, родившиеся на сроке беременности от 28 до 37 недель

Яцышина Е.Е., к.м.н.

Недоношенными являются дети, родившиеся при сроке беременности от 28 до 37 полных недель. Причины преждевременного появления на свет разнообразны: слишком юный возраст матери, предшествующие аборты, патологическое нетипичное течение беременности, болезни, физическая и психическая травмы, никотин и алкоголь.

Недоношенные дети имеют отличительные внешние признаки. У них кожные покровы тонкие, сухие, морщинистые, обильно покрыты пушком. Недостаточная зрелость кровеносных сосудов наглядно проявляется, если положить ребенка на бок – кожа приобретает контрастно-розовый цвет. Кости черепа податливы, открыт не только большой, но и малый родничок. Ушные раковины мягкие – хрящ в них еще не сформирован, прижаты к голове, а не отстоят от нее, как у доношенных. Ногти не доходят до края фаланг пальцев, пуповина расположена ниже середины тела, а не в центре. Показательна недоразвитость половых органов: у девочек малые половые губы не прикрыты большими, у мальчиков яички не опущены в мошонку.

Недоношенный ребенок плохо, вяло сосет, с трудом глотает, крик слабый, дыхание неритмичное. Покраснение кожи выражено интенсивнее и держится дольше. Физиологическая желтуха кожных покровов может затягиваться до 3-4 неделе жизни, вместо 1 недели. Пуповинный остаток отпадает гораздо позже и пупочная ранка заживает медленнее. У недоношенных детей нередко на 1-2 неделе жизни появляются отеки, располагающиеся в основном на ногах и животе.

Имеет свои особенности и физиологическая потеря массы тела после рождения. Недоношенный ребенок «худеет» на 5-15% от массы при рождении в отличии от доношенного, который теряет в весе только до 5-8%. Восстанавливается масса у недоношенного позднее 1 недели жизни, только ко 2-3 неделе вес достигает значения при рождении. Причем сроки восстановления массы находятся в прямой зависимости от зрелости ребенка, то есть не только от срока его рождения, но и степени адаптации ребенка к условиям окружающей среды в зависимости от течения беременности и наличия или отсутствия пороков развития. Глубоко недоношенные дети и с заболеваниями за 3-4 недели жизни могут только восстановить физиологическую убыль массы, но не прибавить в ней.

У недоношенных не до конца сформированы нервные центры, регулирующие ритм дыхания, не завершено образование легочной ткани, поэтому частота дыхания у них непостоянная: при беспокойстве доходит до 60-80 в 1 минуту, в покое и во сне – урежается. Частота сердечных сокращении также зависит от состояния ребенка и условий окружающей среды. При повышении температуры окружающей среды и при беспокойстве ребенка частота сердечных сокращений возрастает до 200 ударов в 1 минуту.

У недоношенных чаще возникает асфиксия, внутричерепные кровоизлияния, они чаще болеют пневмонией, инфекционными заболеваниями. У этих детей чаще развивается анемия, особенно в период, когда начинается интенсивный рост и прибавка в весе (2-4 мес).

Дальнейшее развитие ребенка определяется не только степенью недоношенности, но и во многом состоянием его здоровья на данный период времени. К концу года масса увеличивается в 5-10 раз по сравнению с массой при рождении, средний рост составляет 70-77 см у детей с минимальной степенью недоношенности. Полностью сравниваются по развитию с доношенными на 2-3 году жизни. Дети с глубокой недоношенностью и страдающие какими-либо заболеваниями, выравниваются с доношенными детьми к 7-8 годам. Более того, в период полового созревания возможно также отставание детей, родившихся недоношенными, от сверстников в физическом развитии.

Вскармливание недоношенных детей

Одной из проблем при выхаживании недоношенных детей, особенно детей с экстремально низкой массой тела, является проблема вскармливания. Недоношенные дети очень чувствительны к недостатку питания. Это обусловлено ограниченными запасами белка, жира, энергии. Способность к всасыванию, перевариванию и обмену пищевых веществ у таких детей существенна снижена. Соотношение поверхности и массы тела у недоношенного ребенка высокое, что определяет более высокую потребность в пищевых веществах и энергии.

Обеспечение адекватным вскармливанием во многом объясняет успехи в выхаживании недоношенных детей. Относительная функциональная слабость желудочно-кишечного тракта недоношенного ребенка требует особой осторожности при назначении вскармливания. Преждевременно родившиеся дети отличаются более интенсивными темпами роста по сравнению с доношенными и поэтому нуждаются в более интенсивном поступлении с пищей энергии и пластического материала. В то же время, функциональная способность пищеварительной системы к усвоению питательных веществ у них относительно ограничена, а переносимость пищи ниже, чем у доношенных детей. Поэтому физиологическое обоснование оптимальных режимов вскармливания возможно лишь с учетом особенностей организма недоношенного и органов его пищеварительной системы. При назначении питания недоношенным новорожденным учитывают не только их потребность в пищевых веществах, но и анатомо-физиологические особенности данного контингента детей. Различия в клиническом состоянии и способности к адаптации при одинаковых массо-ростовых показателях, но при различном гестационном возрасте, диктуют необходимость индивидуального подхода к назначению питания.

Особенности пищеварительной системы недоношенных

Развитие всех функций пищеварительной системы, их созревание, происходит как во внутриутробном периоде, так и после рождения ребенка. Этот процесс протекает неравномерно. Формирование моторики желудочно-кишечного тракта начинается на самых ранних этапах внутриутробного развития.

Способность к сосанию у недоношенных детей появляется в основном после 32 недели гестации. При преждевременных родах недостаточное развитие сосательного и глотательного рефлексов у ребенка нередко усугубляется перинатальным поражением центральной нервной системы.

Следовательно, в периоде внутриутробного развития становление различных этапов процесса пищеварения у плода человека происходит неравномерно и формируется лишь к концу упомянутого периода. Это обусловливает относительную функциональную незрелость пищеварительной системы у недоношенного ребенка, тем более значительную, чем меньше его гестационный возраст.

Транзиторное снижение тонуса нижних отделов пищевода и преобладание тонуса сфинктра пилорического отдела желудка над кардиальным для недоношенных детей характерно. Перистальтика пищевода отличается высокой активностью, и возможны одновременные сокращения пищевода вдоль всей длины. Все это способствует регургитации содержимого желудка и появлению у незрелых детей срыгиваний.

К характерным особенностям относятся снижение сосательного и слабость глотательного рефлекса. Саливация у недоношенных детей начинается с первых кормлении, но при этом объем слюноотделения снижен по сравнению с доношенными новорожденными. Саливация необходима для создания отрицательного давления в ротовой полости при сосании, а амилолитическая активность слюны способствует нормальному течению пищеварения.

Объем желудка у недоношенных детей мал, слизистые оболочки нежны, хорошо васкуляризированы и имеют слабо выраженную складчатость, а различные отделы желудка недостаточно дифференцированы. Моторика желудка зависит, главным образом, от вида энтерального питания. Женское молоко задерживается в желудке на меньший срок (он короче на 30-60 мин.), чем молочные смеси. Замедление опорожнения желудка может быть связано с незрелостью ребенка и с различной перинатальной патологией: дыхательными нарушениями, поражением центральной нервной системы, надпочечниковой недостаточностью, интоксикацией при тяжелых инфекционных процессах. Становление эвакуаторной функции желудка происходит параллельно с формированием моторной функции кишечника

У недоношенных детей склонность к регургитации (срыгиванию) обьясняется преобладанием тонуса пилорического сфинктера над малоразвитым сфинктером кардиальной части. Секреция желудочного сока понижена. Кроме того, у новорожденных детей в желудочном секрете, помимо обычного пепсина, обнаружен фетальный пепсин, активность которого в 1,5 раза выше. Его концентрация снижается с 2-месячному возрасту.

Функция поджелудочной железы даже у глубоконедоношенных сохранена. Кишечные энзимы, принимающие участие в белковом и углеводном метаболизме, формируются раньше, чем липолитические ферменты, поэтому у недоношенных детей нередко отмечается повышенная экскреция жиров со стулом.

Основные кишечные ферменты у таких детей обладают меньшей активностью, чем у их доношенных сверстников, но постепенно эта активность возрастает.

Становление и нормальное функционирование органов желудочно-кишечного тракта у новорожденных детей во многом связаны с наличием в грудном молоке факторов роста (эпидермального, инсулиноподобного, трансформирующего).

Определяющим в развитии пищеварительного тракта после рождения ребенка является энтеральное питание. Поступление питательных веществ в желудочно-кишечный тракт – это мощный стимул активизации его моторной и секреторной активности. Причем даже минимальные объемы питания (около 4 мл на 1 кг в сутки ) оказывают такое же стимулирующее действие на кишечник, как и большие объемы.

Активность моторики кишечника зависит от метода вскармливания. Порционное питание у незрелых детей приводит к снижению моторики 12-перстной кишки и может провоцировать срыгивания, в то время как длительная инфузия молока в желудок через назогастральный зонд позволяет сохранить ее стабильной. При уменьшении концентрации питательной смеси ее стимулирующее действие на кишечник снижается. Прохладное и подогретое питание не влияет на моторику кишечника.

Состав кишечной микрофлоры оказывает влияние на состояние метаболических процессов и резистентность организма детей, родившихся преждевременно, к различным патогенным агентам. Дисбактериозы нередко сопровождают тяжелые инфекционно-воспалительные заболевания периода новорожденности. Характер вскармливания во многом непосредственно связан с колонизацией кишечника.

Приобретенные после рождения заболевания нарушают деятельность пищеварительной системы недоношеных детей, сужая ее адаптационные возможности. При тяжелых перинатальных поражениях центральной нервной системы и инфекционных процессах у недоношеных новорожденных ферментативная активность пищеварительного тракта снижается в среднем в 1,5 раза. К месячному возрасту наблюдается лишь частичное ее восстановление.

Принципы вскармливания недоношенных детей 1-го месяца жизни

Клиническое состояние и способность к адаптации при одинаковых массо-ростовых показателях ребенка в различном гестационном возрасте могут различаться, что предполагает необходимость индивидуального подхода к назначению рациона питания недоношенным детям.

  1. В настоящее время современные рекомендации по питанию предполагают:
  • доношенный здоровый ребенок должен находится на грудном вскармливании с рождения.
  • первое прикладывание к груди проводится сразу после проведения первичных мероприятий и продолжается не менее 30 минут.
  • подобный подход рекомендуется и в отношении здоровых недоношенных детей при сроке гестации 35 недель и более, массе тела 2000 г и более, активном сосании.
  • Противопоказаниями к грудному вскармливанию могут быть:
  • Абсолютные противопоказания:

    • нарушения обмена у ребенка, требующие специального питания,
    • наркотическая зависимость матери,
    • открытая форма туберкулеза у матери,
    • ВИЧ- инфекция у матери.

    Относительные противопоказания:

    • экстремально низкий вес при рождении,
    • психические заболевания матери,
    • вирусный гепатит В у матери,
    • гипербилирубинемия (желтушность кожных покровов) у новорожденого,
    • прием матерью некоторых лекарственных препаратов (радиоактивныеизотопы, химиотерапия, антиметаболиты).
  • При наличии противопоказаний к грудному вскармливанию рекомендуется проводить искусственное вскармливание адаптированными смесями.
  • Энтеральное питание (через ротовую полость) у здоровых недоношенных и у доношенных,имеющих патологию перинатального периода, возможно при следующих условиях:
    • отсутствие хирургических заболеваний, требующих вмешательства,
    • наличие перистальтики кишечника и отхождение мекония,
    • при наличии способности доношенного и недоношенного ребенка к удержанию и усвоению женского молока или специализированных смесей.
  • Противопоказания к энтеральному питанию:
    • крайне тяжелое состояние недоношенного и доношенного ребенка,
    • пороки развития желудочно-кишечного тракта,
    • выраженный геморрагический синдром.
  • При наличии противопоказании к энтеральному питанию и до их устранения, проводится полное парентеральное питание (внутривенное введение растворов).
  • При полном парентеральном и трофическом питании расчет объема жидкости и электролитов проводится согласно рекомендациям РАСПМ врачом, наблюдающим за недоношенным.
  • Следует считать необходимым проведение минимального (трофического) питания по 3-5 мл как у доношенных, так и недоношенных детей, даже при невозможности обеспечить энергетические потребности ребенка по тяжести состояния за счет энтерального питания, но при отсутствии противопоказании к энтеральному питанию.
  • Начальный объем трофического питания определяется массой тела ребенка и увеличивается постепенно (с 3-5мл) под контролем переносимости к объему.
  • Глубоконедоношенные новорожденные (масса тела менее 1500г) вскармливаются через зонд в желудке и целесообразен постепенный перевод с зондового питания на грудное (из бутылочки) после достижения полного возрастного объема энтерального питания.
  • Рекомендуется использовать для проведения энтерального питания грудное молоко или адаптированную смесь (для доношенных или недоношенных).
  • При проведении грудного вскармливания глубоко недоношенных детей целесообразно использование фортификаторов (усилителей) грудного молока.

  • Перевод на кормление специализироваными смесями (безлактозные гидролизаты) может осуществляться при наличии нарушенной толерантности (переносимости) к составу.
  • При появлении выраженных признаков утомления при сосании у недоношенного или доношенного ребенка, имеющего заболевание периода новорожденности и находящегося в состоянии средней тяжести, показано проведение контрольных взвешиваний и докорм (из бутылочки или через зонд).
  • Определение тактики вскармливания

    1. Выбор способа кормления определяется тяжестью состояния ребенка, массой тела при рождении, гестационным возрастом.
    2. Раннее начало питания: независимо от выбранного способа первое кормление желательно начинать в течение 2-3 часов после рождения ребенка и не позднее, чем через 6-8 часов.
    3. Максимальное использование энтерального (через ротовую полость) кормления.
    4. Обогащение рационов питания глубоко недоношенных детей, получающих женское молоко.
    5. Использование при искусственном вскармливании только специализированных молочных смесей, предназначенных для вскармливания недоношенных детей.

    Способы вскармливания недоношенных детей

    При вскармливании необходимо отвечать на четыре вопроса: когда начинать питание, в каком объеме, чем предпочтительней и каким методом проводить кормление. В настоящее время степени недоношенности выделяют в зависимости от гестационного возраста. При этом подходе метод вскармливания выглядит следующим образом:

    • детей с гестационным возрастом менее 32 недель необходимо кормить через назогастральный зонд сцеженным молоком, начинать сцеживание необходимо в первые 6 часов после родов,
    • новорожденные дети -детей в возрасте 32-34 недель гестации кормят как через зонд, так и из бутылочки,
    • дети старше 34 недель могут сосать грудь, и докармливать можно через зонд или из бутылочки.

    В зависимости от самочувствия новорожденного и массы при рождении метод вскармливания предполагает следующее:

    Новорожденные с массой тела более 2000 г при хорошем самочувствии могут быть приложены к груди матери в первые сутки жизни. Обычно устанавливается 7-8-разовый режим кормления.

    Для недоношенных детей неприемлемым является свободный режим кормления в связи с неспособностью таких детей регулировать объем высосанного молока и частыми заболеваниями этого возраста, однако возможно ночное кормление.

    При грудном вскармливании необходимо следить за появлением признаков усталости – цианоза вокруг глаз и губ, одышки. Наличие данной симптоматики является показанием к более редкому прикладыванию к груди или к переходу на полное кормление сцеженным материнским молоком из бутылочки при значительной выраженности симптомов.

    Усилия врачей и матери должны быть направлены на сохранение грудного вскармливания в максимально возможном объеме, учитывая ценность материнского нативного молока для незрелого ребенка.

    Детям с массой тела 1500-2000г проводят пробное кормление из бутылочки. При неудовлетворительной активности сосания проводится зондовое (желудочный зонд) кормление в полном или частичном объеме.

    Глубоко недоношенные дети с массой тела менее 1500г вскармливаются через зонд. С этой целью используются силиконовые зонды, которые устанавливаются в желудке для проведения назогастрального кормления. Необходимо убедиться в правильной установке зонда, опустив его свободный конец в воду (отсутствие пузырьков воздуха). При проведении зондового питания необходимо периодически перед кормлением контролировать объем оставшегося в желудке молока или молочной смеси, который не должен превышать 10 % от введенного количества в предшествующее кормление.. Неоднократное отсасывание большого объема питания из желудка, а также наличие частых и обильных срыгиваний являются показаниями к пересмотру схемы кормления или замене способа питания.

    Питание через зонд может быть порционным или осуществляться с помощью метода длительной инфузии. При порционном питании частота кормления составляет 7-10 раз в сутки. Учитывая очень маленький объем желудка, глубоко недоношенные дети при данном способе кормления получают недостаточное питание, особенно в раннем неонатальном периоде, что диктует необходимость дополнительного парентерального(внутривенного) введения питательных веществ.

    Длительное зондовое питание проводится с помощью шприцевых инфузионных насосов. Шприц и переходник заполняются женским молоком или питательной смесью и подсоединяются к зонду ребенка. Учитывается только объем молока в шприце. Задается определенная скорость введения. Необходимо контролировать процесс кормления, который проводит медицинский персонал, ухаживающий за ребенком. При этом может присутствовать мать ребенка, чтобы овладеть навыками ухода при кормлении.

    Существуют различные схемы длительной инфузии. Грудное молоко или специализированные молочные смеси могут поступать в организм недоношенного ребенка круглосуточно, что достаточно физиологично, поскольку при внутриутробном развитии плода приток питательных веществ непрерывен, или в течение определенных периодов с небольшими интервалами. Наиболее удобным являются схемы кормления, когда за 2-часовыми инфузиями следуют такие же перерывы или когда после 3-часовых введений устанавливается часовой перерыв. Возможен небольшой ночной перерыв, во время которого при необходимости вводятся растворы глюкозы или Рингера. Первоначальная скорость введения молока может составлять 1,5-3 мл на 1 кг в час. Постепенно скорость увеличивается, достигая к 6-7 суткам 7- 9 мл на 1 кг в час. Это обеспечивает глубоко недоношенным или находящимся в тяжелом состоянии более зрелым новорожденным детям больший объем питания, чем при порционном вскармливании.

    Проведение длительного зондового питания позволяет сократить объем или же полностью исключить парентеральное питание. По сравнению с порционным введением женского молока или молочных смесей, уменьшаются застойные явления, снижаются интенсивность и степень выраженности желтухи, поддерживается постоянный уровень глюкозы крови, сокращается частота срыгиваний и дыхательных нарушений, связанных с кормлением.

    Если тяжесть состояния ребенка не позволяет проводить энтеральное вскармливание (через зонд или из бутылочки), назначается парентеральное питание(внутривенное введение жидкостей). Глубокая недоношенность не является показанием к проведению полного парентерального питания, поскольку даже крайне незрелые дети (масса тела менее 1000г) могут усваивать женское молоко или специализированные продукты в определенном объеме и нуждаются в проведении лишь частичного парентерального питания в первые дни жизни. Необходимый объем растворов для частичного парентерального питания подбирается индивидуально и постепенно уменьшается по мере повышения устойчивости недоношенного новорожденного к энтеральному питанию. Наращивание объема вскармливания должно проводиться очень медленно, чтобы дать время для повышения активности пищеварительных ферментов и установления механизмов всасывания. Схема начала энтерального питания следующая: проба с дистилированной водой, затем наращивание объема воды или несколько введений 5% раствора глюкозы, затем – грудное молоко матери. Появление грудного молока в желудочно-кишечном тракте ребенка приводит к каскаду изменений в его развитии и стимулирует его.

    Использование трофического (или начального) питания для подготовки желудочно-кишечного тракта к энтеральному кормлению хорошо переносится. Вводится приблизительно 10-14 мл/кг/день. Предпочтительней цельное грудное молоко матери или женщины, родившей преждевременно (термически необработанное), но также может использоваться специализированная смесь для недоношенных детей в половинном разведении.

    Вскармливание в этом режиме продолжается от 7 до 14 дней, затем медленно увеличивается концентрация и объем. Использование метода начального вскармливания приводит к уменьшению желтушности кожных покровов, реже встречается метаболическая болезнь костей, а так же увеличиваться выработка гормонов желудочно-кишечного тракта. Принять решение о переходе на энтеральное кормление у детей с экстремально низкой массой тела часто затруднительно. Вопросы тактики решает лечащий врач. При этом учитывают степень недоношенности, данные о заболеваниях, текущее клиническое состояние, функционирование желудочно-кишечного тракта и другие факторы. Выбор оптимального времени должен быть строго индивидуальным для каждого ребенка с низкой массой тела и меняться в соответствии с различным течением болезни. Минимальное энтеральное питание назначается не с целью питания новорожденного, а для становления и поддержания нормального функционирования кишечной стенки (иначе нарушается морфологическая структура слизистой кишечника и повышается ее проницаемость, снижается уровень гормонов кишечника), предотвращения атрофии слизистой, активизации моторики кишечника и для предотвращения застойных явлений в желудочно-кишечном тракте. Введение женского молока или адаптированных молочных смесей через назогастральный зонд должно начинаться в пределах 12-48 часов после рождения ребенка. Первоначальный объем питания составляет не более 10 мл на 1 кг в сутки и увеличивается крайне медленно, не более чем на 1/3 от объема, который ребенок получал в предыдущие сутки. Предпочтительным является проведение длительной инфузии женского молока с помощью инфузионных насосов, поскольку медленное и продолжительное введение продукта способствует становлению моторики кишечника, в то время как при дробном кормлении моторика снижается.

    В зависимости от степени недоношенности и массы тела при рождении характер вскармливания выглядит следующим образом:

    Масса тела менее 1 000г.

    1. полное парентеральное питание + «трофическое питание»
    2. частичное парентеральное питание + длительная зондовая инфузия

    Масса тела 1 000 — 1 500г.

    1. частичное парентеральное питание + длительная зондовая инфузия

    1. длительная зондовая инфузия

    Масса тела 1 500 – 2 000г.

    1. длительная зондовая инфузия
    2. порционное питание зондовое иили из бутылочки
    3. кормление грудью

    Масса тела 2 000 – 2 500г.

    1. порционное питание зондовое иили из бутылочки
    2. кормление грудью.

    Время прикладывания к груди

    Врач определяет время назначения первого кормления недоношенного новорожденного, что определяется его состоянием после рождения. Отсроченное первое кормление способствует увеличению первоначальной потери массы тела, а так же, может приводить к нарушениям водно-электролитного баланса, ацидозу и к ряду других нежелательных патологических состояний. Недоношенный ребенок, родившийся в относительно удовлетворительном состоянии, может получить первое кормление уже через несколько минут после рождения или через 4-6 часов. Максимальная продолжительность «голодного» периода, после рождения не должна превышать 24 часа. Иногда такая длительная отсрочка в назначении питания оказывается необходимой, если ребенок перенес выраженную антенатальную асфиксию (гипоксию), а так же при подозрении на наличие внутричерепного кровоизлияния, при частых срыгиваниях. Если недоношенный ребенок не получает питания 12 и более часов, необходимо внутрижелудочное введение 5%-го раствора глюкозы (по 5 мл через каждые 3 часа) или парентеральное введение 10%-го раствора глюкозы (по 3-5мл), что определяет лечащий доктор.

    При наличии активного сосательного рефлекса и общего удовлетворительного состояния детей с массой более 2 000г прикладывают к груди, назначая сначала 1-2 кормления грудью, а остальные из бутылочки. При появлении признаков утомления (цианоз носогубного треугольника, вялость сосания ) кормление грудью прекращают и докармливают сцеженным молоком из соски. При естественном вскармливании контроль за количеством высосанного молока осуществляют систематически путем взвешивании ребенка до и после кормления. Следует помнить о маленькой емкости желудка у недоношенных детей. Поэтому в первые дни жизни объем одного кормления может составлять от 5 мл (в первые сутки) до 15-20 мл (на третьи сутки жизни).

    Кратность кормления недоношенных детей

    Частота кормлений определяется массой тела ребенка, его общим состоянием и степенью морфофункциональной зрелости. Недоношенным новорожденым принято назначать 7-8-кратное кормление (с интервалом по 3 часа). При глубокой недоношенности и при некоторых патологических состояниях кратность кормлений увеличивают до 10-ти раз в сутки. Кормление глубоконедоношенных детей, а также новорожденных, находящихся в тяжелом и среднетяжелом состоянии при заболеваниях, следует осуществлять с использованием назогастрального зонда. При этом питание дозируется и вводится с помощью стерильного шприца или специального дозирующего устройства (инфузомата). По мере оживления сосательного рефлекса и при наличии адекватного глотательного рефлекса переходят к кормлению через соску.

    Потребность в энергии и основных нутриентах

    Для контроля за адекватностью вскармливания недоношенного ребенка врачом регулярно должен осуществляться расчет питания (ежедневно). При расчете питания недоношенным детям следует пользоваться только «калорийным» методом: ребенок должен получать с питанием:

    • в 1 сутки 25-30 ккалкг,
    • во 2 сутки – до 40 ккалкг,
    • на 3 сутки – до 50 ккалкг,
    • на 4 сутки жизни – до 60 ккалкг,
    • на 5 сутки жизни – до 70 ккалкг,
    • на 6 сутки жизни – до 80 ккалкг,
    • на 7 сутки жизни – до 90 ккалкг,
    • к 10-14 дню жизни – до 100-120 ккалкг.

    Объем рациона определяется по содержанию калорий в смеси, которую получает ребенок. Калорийность смеси указана на упаковке и калорийность рациона преждевременно родившегося ребенка должна увеличиваться постепенно и ежедневно.

    Уровень основного обмена у недоношенных детей в первые недели жизни более низкий. Для его поддержания в термонейтральной среде недоношенному ребенку на протяжении первых 2-3 недель требуется при проведении полного парентерального питания около 40 ккалкгсут, а при энтеральном кормлении – около 50 ккалкгсут. Для увеличения массы тела на 1 г необходимо дополнительно еще 3-4,5 ккал. Таким образом, недоношенный ребенок должен получать ежедневно 50 ккалкг для поддержания основного обмена и 45-67 ккалкг для достижения прибавки в массе тела, равной внутриутробной (15 гкг). С учетом энерготрат энергетические потребности недоношенных детей составляют в течение первых двух недель жизни до 120 ккалкгсут.

    К 17 дню жизни энергетические потребности возрастают до 130 ккалкгсут. При искусственном вскармливании калорийность рациона не должна превышать 130 ккалкгсут. Использование в питании недоношенных детей женского молока, так же как и проведение смешанного вскармливания, предполагает повышение калорийности к месячному возрасту до 140 ккалкгсутки. Расчет питания при искусственном вскармливании проводится с учетом калорийности используемых смесей.

    Начиная со второго месяца жизни недоношенного ребенка, родившегося с массой тела более 1500 г, калорийность рациона снижается ежемесячно на 5 ккалкг до норм, принятых для зрелых детей и составляющих 115ккалкг. Снижение калорийности рациона глубоко недоношенных детей (масса тела менее 1500 г ) осуществляется в более поздние сроки – после 3-месячного возраста по 5-10 ккалкг массы тела с учетом состояния ребенка, толерантности к пище, характера весовой кривой.

    Расчет калорийности и объема питания не дает полного представления о качественном составе получаемого недоношенным ребенком рациона. Необходимо учитывать пищевые потребности недоношенных детей в основных нутриентах.

    Потребность в белке у недоношенных детей выше, чем у детей, родившихся в срок. Ранее при вскармливании недоношенных грудным молоком рекомендовалось потребление белка из расчета 2,2-2,5гкгсут в первые 6 месяцев жизни и 3,0 – 3,5гкг веса во втором полугодии, а при искусственном и смешанном вскармливании было принято обеспечивать более высокое поступление белка – до 3,0-3,5 гкгсут в первом полугодии и 3,5-4,0 гкгсут – во втором (за счет этого при искусственном вскармливании энергетическая ценность рациона возрастала на 10-15 ккалкгсут по сравнению с грудным вскармливанием). Сейчас большинство исследователей рекомендуют недоношенным введение 2,25-4,0 гкгсут белка, поскольку внутриутробная скорость роста может быть достигнута при поступлении в организм не менее 2,8-3,1 гкгсут белка, в то время как потребление свыше 4,0 гкгсут приводит к выраженным метаболическим нарушениям, к гиперосмолярности плазмы и ацидозу. Чем меньше гестационный возраст ребенка, тем выше его потребность в белке (доношенным новорожденным – до 2,2 г/кг/сут).

    Потребность в жирах у недоношенных основывается на особенностях его метаболизма у незрелых детей и на содержании жира в женском молоке. Потребность недоношенных детей в жирах составляет 5 –7 гкг, однако наиболее оптимальным может считаться потребление 6,0 –6,5 гкг в первом полугодии и 5,5 – 6,0 гкг – во втором. Особенности липидного обмена недоношенных новорожденных новорожденных заключается в более позднем становлении липолитической функции по сравнению с протеолитической, что может приводить к гиперлипидемии и стеаторее. Поэтому количество жиров в рационе не должно превышать рекомендуемое.

    Потребность в углеводах у недоношенных на протяжении первого года жизни не зависимо от вида вскармливания составляет 10 –14 гкгсут. Основой для расчетов являются энергетические потребности недоношенных и содержание углеводов в женском молоке.

    Потребность в жидкости у недоношенных детей в первые сутки жизни составляет 30-50 млкгсут. К концу первой неделе жизни количество жидкости, вводимой за сутки, составляет 70-80 млкг для детей с весом менее 1500г и 80-100 млкг при весе более 1500г. При расчете учитывают жидкость, содержащуюся в грудном молоке (87,5%). К 10 дню жизни водный режим составляет 125-130 млкгсут, к 15 дню – 160, к 20-му – 180, к 30-му дню – 200 млкгсут.

    В качестве питья в первые дни жизни используют кипяченую воду, раствор Рингера с 5%-м раствором глюкозы (в соотношении 1:1), а так же 5% раствор глюкозы. В возрасте 2-3 суток глубоконедоношенным детям на разгрузочном режиме вводят 5% раствор глюкозы 5-8 раз в день через желудочный зонд или внутривенно из расчета 30-50 млкгсут.

    С 1 месячного возраста в качестве питья используют кипяченую воду. Потребность в витаминах у недоношенных детей изучена недостаточно. Считается, что они выше, чем у доношенных детей, в связи со значительной скоростью роста и высоким уровнем обмена веществ. Особое значение это имеет у глубоко недоношенных детей. После 34 недели гестации потребность в витаминах приближается к значениям, принятым для зрелых детей.

    Потребности доношенных детей установлены, исходя из уровня витаминов в женском молоке. При искусственном вскармливании содержание витаминов в суточных рационах увеличивается приблизительно на 20% с учетом их усвояемости.

    Обычно недоношенные дети, получающие вскармливание нативным материнским молоком, не нуждаются в дополнительном введении витаминов. Тем не менее, витаминный состав грудного молока определяется особенностями рациона кормящих матерей. Поэтому необходимо уделять внимание их рациональному питанию. Однако, принимая во внимание незрелость процессов метаболизма пищевых веществ и выделительных систем организма, для преждевременно родившихся детей избыточное поступление витаминов может иметь еще более негативные последствия, чем недостаточное их введение.

    Достаточными для поступления в организм недоношенного могут считаться дозы 15-30 мгкгсут для витамина С и 0,15-0,20мгкгсутдля витамина В2, 0,125-0,150 мгкгсут для витамина А и 1,0 мгкгсут для витамина Е.

    Дополнительное назначение витамина Д недоношенным детям, получа-ющим материнское молоко, не предотвращает развитие рахита и остеопении. Вскармливание преждевременно родившихся детей специализированными молочными смесями, содержащими достаточное количество минеральных веществ, таких как кальций, фосфор, магний, медь или обогащенным «усилителями» женским молоком позволяет избежать развития данной патологии.

    Потребность в минеральных веществах и микроэлементах определяется повышенной скоростью роста преждевременно родившихся детей, а также практически полное отсутствие запаса минеральных веществ (в течение последнего триместра беременности плод накапливает около 80% кальция, фосфора и магния). Более высокие потребности недоношенных детей в этих веществах составляют:

    в кальции – 4,7 ммолькг или 188 мгкгсут,

    в фосфоре – 4,0 ммолькг иди 124 мгкгсут,

    в магнии – от 2 до 6 мгкгсут.

    Вскармливание преждевременно родившихся детей женским молоком и стандартными детскими молочными смесями может не обеспечить необходимого уровня поступления минеральных веществ, что может приводит к развитию остеопении, рахита и костных деформаций в дальнейшем. Поэтому недоношенные дети должны получать женское молоко, обогащенное специализированными добавками, содержащими необходимые минеральные вещества или специализированные продукты для недоношенных детей, в составе которых количество кальция, фосфора и магния повышено. Важным для обеспечения потребностей преждевременно родившихся детей является не только уровень поступления, но и соотношение кальция и фосфора в специализированных продуктах. Оно может колебаться от 1,4 до 2,0. Оптимальным считается соотношение 1,7: 1,8 , при котором происходит максимальное усвоение минеральных веществ. Нарушение этого соотношения приводит к усиленной их экскреции с мочой. Соотношение кальция и магния не должно превышать 11:1, учитывая негативное влияние повышенного содержания кальция в продуктах на усвоение магния.

    Резервные запасы железа в организме недоношенных детей ограничены и могут исчезнуть уже к концу первого месяца жизни. Поэтому потребность в железе покрывают за счет введения продуктов-источников этого элемента (фруктовые, ягодные и овощные соки, а также пюре). Содержание железа в грудном молоке сравнительно невысоко, но отличается хорошей усвояемостью. Однако, оно не покрывает потребность в этом элементе у недоношенных детей, зачастую не предотвращает развитие у них анемии. Поэтому с 3-4 месячного возраста вскармливание целесообразно осуществлять смесями, дополнительно обогащенными железом. Потребность в железе составляет 2-4 мгкгсут. Женское молоко не обеспечивает столь высокого уровня поступления данного микроэлемента.

    При искусственном вскармливании необходимость дополнительного назначения препаратов железа определяется врачом индивидуально, с учетом результатов обследования.

    Основные продукты для вскармливания недоношенных детей

    Питание недоношенных детей должно предполагать соответствие химического состава пищи физиологическим возможностям пищеварительной системы, а также обеспечение оптимальных потребностей в энергетическом и пластическом материале. Более всех остальных продуктов питания этим требованиям отвечает материнское молоко. Аминокислотный спектр материнского молозива и молока максимально соответствует характеру белкового обмена недоношенного ребенка. Жиры грудного молока характеризуются легкой усвояемостью. Лактоза является основным углеводом грудного молока, она расщепляется и всасывается без значительных затрат энергии. Кроме того, углеводы женского молока оказывают положительное влияние на формирование микробного пейзажа и функциональное состояние кишечника. Грудное молоко содержит ряд защитных факторов, в том числе иммуноглобулины, иммунологически активные лейкоциты, лизоцим, компоненты комплемента, антистафилококковый фактор, лактоферрин, простагландины и другие. Все это вместе со сбалансированным витаминным и минеральным составом объясняет уникальные свойства грудного молока, делая очевидным преимущества естественного вскармливания.

    Женское молоко после преждевременных родов имеет особый состав, в большей степени соответствующий потребностям недоношенных детей в пищевых веществах и сообразующийся с их возможностями к перевариванию и усвоению: в нем содержится больше белка (1,2 –1,6 г в 100мл ), особенно на первом месяце лактации, что обеспечивает повышенную потребность в этом пищевом ингредиенте, несколько меньше жира, что соответствует недостаточно зрелой липолитической функции недоношенных, и меньше лактозы, при одинаковом общем уровне углеводов. Кроме того, для молока женщин после преждевременных родов характерно более высокое содержание ряда защитных факторов, в частности, лизоцима. Женское молоко легко усваивается и хорошо переносится недоношенными детьми, что позволяет достичь полного объема энтерального питания в более ранние сроки, по сравнению с искусственным

    Несмотря на различия в составе, молоко преждевременно родивших женщин может удовлетворить потребности в пищевых веществах недоношенных детей с относительно большой массой тела – более 1800- 2000г. Недоношенные дети с меньшей массой тела после окончания раннего неонатального периода постепенно начинают испытывать дефицит в белке, кальции, фосфоре, магнии, меди, цинке и витаминах группы В, С, Д, Е, К, фолиевой кислоте.

    Использование в питании недоношенных детей женского молока не создает нагрузки на незрелый организм, но и не в состоянии обеспечить темпов роста, близких к внутриутробным ( 15 гкгсут). При вскармливании донорским молоком пастеризация нарушает усвоение жира и белка, снижает содержание витаминов и биологически активных веществ.

    Кормление недоношенного ребенка грудным молоком ограничивается следующими факторами: -в течение периода лактации содержание белка и натрия в грудном молоке падают, в то время, как потребности ребенка остаются высокими, в процессе хранения грудного молока снижается концентрация и доступность питательных веществ (жиры, витамины),-содержание фосфора и кальция в молоке меньше потребности недоношенного ребенка, нередко недоношенному ребенку показано ограничение жидкости.

    Устранить вышеперечисленные «недостатки» грудного молока призваны так называемые усилители грудного молока. Усилители грудного молока – это специальные препараты, которые добавляются в грудное молоко (специальные жидкости или порошки) и увеличивают его калорийность, содержание белка, электролитов и витаминов, не увеличивая при этом его осмолярность. Применение у недоношенных новорожденных «усиленного» грудного молока вошло в стандарт оказания помощи новорожденным во многих странах.

    Сохранить основные преимущества естественного вскармливания и в то же время обеспечить высокие потребности недоношенного ребенка в пищевых веществах становится возможным при обогащении женского молока «усилителями». Они представляют собой специализированными белково-минеральные («Пре-Семп», Семпер, Швеция) или белково-витаминно-минеральные («S-26-SMA», Вайет Ледерли, США) добавки, внесение которых в свежесцеженное или пастеризованное женское молоко позволяет устранить дефицит пищевых веществ в рационах преждевременно родившихся детей. «Усилители» расфасованы в пакетики и по инструкции добавляются к 50 или 100 мл женского молока.

    Другим способом, позволяющим сохранить достаточно большой объем женского молока в питании недоношенных детей, является введение в рацион специализированных смесей на основе гидролизата сывороточных белков. С этой целью могут быть использованы продукты «Альфаре» (Нестле, Швейцария) и «Нутрилон Пепти ТСЦ» (Нутриция, Голландия).

    Указанные смеси отличаются повышенным содержанием сывороточных белков, подвергнутых глубокому гидролизу, наличием в жировом компоненте среднецепочечных триглицеридов и отсутствием лактозы. Они органично восполняют недостаточное содержание пищевых веществ в грудном молоке, легко усваиваются и хорошо переносятся недоношенными детьми, особенно с низкой массой тела. Достаточным является введение в рацион питания детей, получающих женское молоко, продуктов на основе гидролизата сывороточных белков в объме 15-30%.Как обогащение женского молока «усилителями», так и добавление смесей на основе гидролизата сывороточных белков, восполняя дефицит пищевых веществ, позволяют улучшить их метаболизм у незрелых детей и, таким образом, повысить прибавку в массе тела. При отсутствии возможности использования указанных специализированных добавок и продуктов в питании преждевременно родившихся детей необходимо проведение смешанного вскармливания. С этой целью должны назначаться специализированные молочные смеси, предназначенные для питания недоношенных детей.

    В ряде случаев вскармливание недоношенного ребенка грудным молоком оказывается невозможным: гипогалактия или агалактия матери, наличие в молоке титра антител при гемолитической болезни новорожденных, расстройства актов сосания иили глотания, вследствие глубокой недоношенности или выраженной морфофункциональной незрелости, тяжелое клиническое состояние, непереносимость новорожденным белков грудного молока, лактазная недостаточность и т.д. Описанные состояния предполагают необходимость применения донорского молока или, так называемых, «заменителей» грудного молока.

    Таким образом, выбирая среду для энтерального питания, мы каждый раз стоим перед дилеммой: кормить грудным молоком и закрыть глаза на недостаточную доставку питательных веществ и перегрузку жидкостью, либо пренебречь теми полезными факторами, которые предоставляет ребенку грудное молоко и кормить ребенка сбалансированным гиперкалорийным продуктом ради более быстрого роста. Сложную задачу решает лечащий врач.

    Вид вскармливания

    Наиболее сбалансированным продуктом питания для детей первого года жизни является грудное молоко матери. Грудное вскармливание оказывает уникальное биологическое и эмоциональное воздействие на здоровье как ребенка, так и матери. Поступающий с молоком матери комплекс биологически активных веществ не только обеспечивает защитные реакции организма, но и управляет развитием и дифференцировкой органов и тканей ребенка. Однако, процент детей, находящихся на искусственном вскармливании, довольно значителен и достигает к 4 месяцам жизни 40-50%, а к 6 месяцам возрастает в некоторых регионах до 60-80 %.

    Смешанным называют вскармливание, когда ребенок, находящийся на грудном вскармливании (до введения прикорма ), не менее 15 суточного количества пищи получает в виде молочных смесей.

    Искусственным вскармливанием можно считать такое, при котором количество женского молока в рационе ребенка составляет менее 13.

    Вскармливание ребенка только донорским молоком следует относить к смешанному, так как при его пастеризации молоко теряет часть альбуминов, иммуноглобулинов, витаминов, а при неправильном сцеживании может иметь недостаточное количество жиров. Донорское молоко лучше использовать при докорме (недостаток молока у матери), при переходе ребенка на искусственные смеси (внезапное прекращение кормления ребенка грудным молоком матери). В этом случае в первую неделю питания 23 должно составлять донорское молоко и 13 – молочная смесь. Затем постепенно увеличивают долю смеси, доводя до необходимого от суточного количества.

    Показанием для перевода на смешанное вскармливание ( введение докорма) является истинная гипогалактия (недостаток молока у матери). Признаками недостатка молока у матери является следующее: отсутствие молока в грудной железе после кормления при тщательном сцеживании, беспокойство ребенка после кормления, недостаточные прибавки массы тела, урежение мочеиспускания. В этих случаях в течение нескольких дней 2-3 раза проводят контрольное кормление (взвешивание ребенка до и после кормления, узнают количество высосанного им молока).

    Докорм следует давать после прикладывания к груди из ложечки или из бутылочки с соской, имеющей расширение на конце. Отверстие в соске должно быть таким, чтобы при опрокидывании бутылочки смесь из нее вытекала каплями, а не струйкой. Во всех случаях надо стремится к улучшению лактации и отказу от введения смеси. Если в силу разных обстоятельств мать не может кормить ребенка грудью в течение суток, то важно сохранить не менее 3 кормлений грудью, иначе лактация угаснет полностью.

    Перевод на искусственное вскармливание

    При переводе недоношенных детей на смешанное или искусственное вскармливание в первые 2-3 дня количество смеси составляет 5-10 мл в 1 кормление 1-3 раза в день. Далее количество смеси в рационе увеличивают до полной замены 1-2 кормлении (за 3-5 дней), а через 7 дней объем вводимого продукта может составлять до 50% рациона.

    При необходимости, в течение следующей недели может быть осуществлен полный перевод недоношенного ребенка на искусственное вскармливание (при удовлетворительной переносимости продукта, физиологическом характере стула, адекватном сосании и отсутствии срыгиваний). Назначение препаратов-эубиотиков благотворно сказывается на переходе к искусственному вскармливанию.

    Искусственное вскармливание недоношенных

    В питании детей, родившихся раньше срока, должны использоваться только специализированые смеси, предназначенные для вскармливания недоношенных детей. Для смешанного и искусственного вскармливания лучше использовать адаптированные сухие смеси. Адаптация белкового компонента состоит во введении в смесь белков молочной сыворотки, которые больше приближены по аминокислотному составу к женскому молоку и образует в желудке более нежный сгусток, чем казеин. Адаптация жирового компонента состоит в замене молочного жира (частично или полностью) на натуральные масла (кокосовое, кукурузное, соевое, подсолнечное, пальмовое и др.). С помощью растительных масел в состав смеси вводятся среднецепочечные жирные кислоты (кокосовое масло), линолевая кислота (соевое масло). В составе смесей, как правило, имеются небольшие количества природных эмульгаторов (лецитина, моно- и диглицеридов), способствующих лучшему перевариванию жиров в просвете кишечника, и карнитин, улучшающий окисление жиров в тканях организма. Для адаптации углеводов в состав смеси вводят лактозу, нередко в сочетании с декстринмальтозой. Декстринмальтоза расщепляется и всасывается медленнее, чем лактоза, что обеспечивает более длительное поступление углеводов в организм ребенка.

    Адаптированные смеси содержат все необходимые витамины, микро- и макроэлементы. В состав большинства адаптированных смесей имеется таурин, серосодержащая аминокислота, присутствующая в женском молоке в свободном виде.

    Существуют также смеси («казеиновые формулы»), изготовленные на основе коровьего молока, основным белком которых является казеин. Преимущества таких смесей заключается в том, что они уменьшают количество срыгиваний у детей, вызывают чувство более полного насыщения, могут быть подвергнуты в случае необходимости тепловой обработке. К числу «казеиновых формул» относится смесь Нестожен (Нестле, Швейцария) и некоторые другие. Данные молочные продукты отличаются по составу от стандартных молочных смесей. В них содержится больше белка – 1,9 –2,4 гкг белка в 100 мл. Обязательным условием преобладание сывороточных белков над казеинами. Несколько выше энергетическая ценность продукта. В состав жирового компонента большинства продуктов входят среднецепочечные триглицериды. Углеводный компонент представлен, помимо лактозы, декстринмальтозой. Содержание витаминов, минеральных веществ и микроэлементов повышено.

    В последние годы намечается тенденция к снижению белка в специализированных продуктах для недоношенных детей за счет улучшения качества белкового компонента, а именно – увеличение доли сывороточных белков и их гидролизата ( «Хумана-0-ГА»).

    В некоторые продукты введены длинноцепочечные жирные кислоты, синтез которых из линолевой и линоленовой кислот у незрелых детей затруднен. Обязательными компонентами молочных смесей для недоношенных детей являются незаменимая аминокислота таурин и L-карнитин, участвующий в метаболизме жирных кислот.

    При искусственном вскармливании недоношенных новорожденных следует пользоваться специализированными адаптированными смесями для маловесных детей, вплоть до момента достижения ими массы тела 2500г. Отмена любых специализированных продуктов осуществляется постепенно. Основным ориентиром служит прибавка в массе тела. Достижение весовой границы в 25000г не может служить абсолютным противопоказанием к дальнейшему использованию специализированных молочных продуктов, предназначенных для вскармливания недоношеных детей. В небольшом объеме такие смеси могут по необходимости применяться на протяжении нескольких месяцев. При этом обязательным является расчет рационов питания не только по калорийности, но и по содержанию в нем основных пищевых веществ (особенно белка). Необходимо отметить, что при использовании специализированных заменителей грудного молока для недоношенных детей не рекомендуется превышать калорийность рациона в 130 ккалкг массы тела.

    Лишь при отсутствии возможности обеспечить недоношенного ребенка этими продуктами питания (которые предназначены исключительно для клинического применения) можно прибегнуть к вскармливанию новорожденного стандартными заменителями грудного молока. Стандартные смеси, предназначенные для вскармливания доношенных новорожденных, не могут считаться полностью адаптированными в питании детей, родившихся преждевременно. К первым продуктам относятся: сухие смеси «Энфалак», «Ненатал», «Фризопре», «Пре-Бона», «Пре-нан» («Алпрем») и некоторые другие. Жидкие (готовые к применению) продукты для вскармливания недоношенных детей представлены смесями: «Симилак спешл кэр» и «Пре-Туттелли». Все они содержат полноценные, легко усвояемые белки, а также, растительные иили молочные жиры, молочный сахар ( иногда с добавкой полимеров глюкозы), витамины и микроэлементы, соли железа и ряд эссенциальных витаминов. С середины 1980-х годов в эти смеси добавлены: таурин, инозитол, ряд следовых элементов (селен, марганец, иод и др.), карнитин и другие компоненты. В состав некоторых смесей входят среднецепочечные триглицериды. Последние годы предпринимаются попытки вводить в число ингредиентов и длинноцепочечные жирные кислоты. Целесооб- разность применения последних до сегодняшнего дня активно дискутируется.

    Состав «частично адаптированных» смесей включает казеин и не содержит белков молочной сыворотки, в них не полностью сбалансирован жирно-кислотный состав, а в качестве углеводного компонента используется не только лактоза, но и также сахароза и крахмал. Такие смеси не следует назначать детям в первые 2 месяца жизни в связи с недостаточностью у них ферментов, расщепляющих полисахариды. К числу этих смесей относятся Малыш (Россия), Детолакт (Украина), Милумил, Милозан (Германия) и др.

    В последние годы для питания детей 5-6 месячного возраста применяют так называемые «последующие формулы». В их названии или есть указание на возраст детей (НАН 6-12), или используется цифра 2 (2-полугодие жизни ): например, ХИПП-2.

    При аллергии к коровьему белку используют безмолочные смеси на основе сои и высокогидролизные смеси с максимально расщепленным белком, например, Альфаре.

    При непереносимости лактозы (молочный сахар) используют адаптированные молочные смеси без лактозы, где к названию смеси добавляют слово «безлактозная», а так же используют смеси на соевом белке или гидролизованные безлактозные смеси.

    Современное профилактическое направление в питании детей раннего возраста позволило разработать продукты питания для здоровых детей из группы риска по развитию аллергических заболеваний: смеси с пониженным содержанием аллергенов. На упаковке смеси к названию добавляется указание, что смесь гипоаллергенная.

    Способы приготовления сухих молочных смесей для кормления ребенка обычно указаны на коробке (пакете). Следует строго придерживаться правил приготовления смесей и их хранения.

    Из сухих стандартных заменителей грудного молока в России распространены следующие смеси: «Энфамил-1», «Нутрилон», «Бона», Пилтти», «Туттелли», «Нан», «Фрисолак» и другие. Хорошо зарекомендовала себя жидкая смесь «Туттелли», не требующая приготовления.

    Большинство отечественных смесей является лишь частично адаптированными, и применять их при вскармливании недоношенных детей крайне нежелательно, за исключением ацидофильной «Малютки».

    Усвоению кисломолочных смесей, которые могут использоваться в питании недоношенных детей, способствует предварительное расщепление

    белков, свертывание в виде мелких хлопьев, а также наличие молочной кислоты. Состав кефира, основанного на цельном коровьем молоке, не позволяет рекомендовать его использование в связи с повышенным содержанием азотистых веществ и высокой осмотической активностью. В дальнейшем кефир может использоваться в соответствующие сроки в качестве прикорма.

    Введение прикорма

    При вскармливании недоношенных детей необходимо обеспечить своевременное введение прикорма и дополнительных продуктов питания. Продукты прикорма недоношенным детям вводятся приблизительно в те же сроки, что и доношенным, или на две недели раньше. Поскольку для маловесных детей, получивших массивную терапию, характерны дисбиотические изменения и различные нарушения моторики желудочно-кишечного тракта, очередность введения продуктов имеет свои особенности.

    Первый прикорм доношенным детям вводится в 6 мес, в некоторых случаях с 4-х месяцев, в виде овощного пюре. Второй прикорм доношенным вводится в 7 месяцев в виде каши.

    Каши недоношенным вводятся раньше, чем овощные пюре (особенно при наличии у ребенка гипотрофии и железодефицитной анемии), но не ранее чем с 4-месячного возраста.

    Предпочтительным является использование каши промышленного производства. Крупы в таких продуктах экологически чистые, легче усваиваются, так как подвергнуты специальной обработке и обогащены витаминами и минеральными веществами. Введение начинается с безглютеновых (гречневой, кукурузной, рисовой) и безмолочных каш в количестве 1 чайной ложки. Они разводятся теми адаптированными молочными смесями, которые в данное время получает ребенок. В состав каш не должны входить какие-либо добавки (фруктовые, сахар и др.). Необходимо соблюдение этапности в повышении концентрации вводимых в рацион каш, начиная с 5%-ных, затем – 7-8%-ных, а впоследствии – 10%-ных. В каши в дальнейшем добавляют растительное ( подсолнечное или оливковое) масло, а затем сливочное в количестве 3-4 г на одну порцию.

    Второй прикорм вводится в виде овощного пюре ( с добавлением растительного масла ) в 5-6 месяцев.

    При тенденции к развитию у недоношенных железодефицитной анемии мясо может вводиться с 5-6-месячного возраста, учитывая максимальное усвоение из него железа. Мясное пюре (говядина, свинина) вводятся с 10 г за один прием и не чаще 2-3 раз в неделю. С 7-месячного возраста ребенок ежедневно получает мясное пюре, количество которого возрастает с 10г до 40г (к 8 месяцам), а к 12-месячному возрасту – до 50 г в день.

    Сваренный вкрутую желток, предварительно растертый в небольшом количестве грудного молока или смеси, вводится в питание доношенного после 6 месяцев, а недоношенному – с 3-4-месяцев. Начинают с небольшого количества и доводят до 12 штуки в день. При наличии признаков непереносимости продукта желток куриного яйца заменяют перепелиным.

    В эти же сроки вводят и творог с 5 грамм, который разводится грудным молоком или смесью и дается в отдельное кормление. Его количество составляет около 10г на протяжении первого месяца после введения, через месяц – возрастает до 20г, а затем увеличивается на 5 г ежемесячно пока не составит 50г. Творог может назначаться после 6 месяцев, если дефицит белка в первом полугодии восполняется за счет использования высокобелковых смесей, предназначенных для вскармливания недоношенных детей, что является предпочтительным.

    Доношенным детям соки и фруктовые пюре вводятся в возрасте от 6 до 7 месяцев, начиная с сока из яблок по 5 — 10 мл и увеличивая к году до 80-100 мл.

    Недоношенным детям соки и фруктовые пюре вводят после 6 месяцев. Первым вводится, как правило, фруктовое пюре без сахара промышленного производства, поскольку его раздражающее воздействие минимально, особенно по сравнению со свежеприготовленными соками. Начинают с минимального количества и доводят до 80-100 мл к году. Затем, при хорошей переносимости, назначаются соки с 3-5 капель и доводя к году до 100мл.

    С восьмого месяца жизни рацион недоношенного ребенка дополняют хлебом или несладким печеньем. В этом же возрасте в питание можно вводить овощной суп от 5 мл до 40-50 мл в день. Мясной бульон и протертый суп на мясном бульоне вводятся в питание в возрасте 1 года и старше.

    Введение третьего прикорма (кефир и/или цельное молоко) возможно в возрасте 8-9 месяцев, который заменяет одно кормление в течение дня.

    Таким образом, по достижении ребенком определенного возраста (5-6 мес.) грудное молоко уже не в состоянии удовлетворять все его потребности в основных пищевых ингредиентах пищи («критический период при кормлении грудным молоком»). В этот период жизни возникает необходимость введения в рацион продуктов, содержащих большие количества жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов.

    Введение густого прикорма обусловлено неудовлетворенностью ребенка получаемым объемом молока и состоянием его физиологической зрелости. В связи с этим предлагается ориентироваться на следующие признаки готовности ребенка к введению прикорма:

    1. возраст более 5-6 месяцев,
    2. угасание рефлекса «выталкивания» (языком) при хорошо скоординированном рефлексе проглатывания пищи,
    3. готовность ребенка к жевательным движениям при попадании в рот соски или других предметов,
    4. состоявшееся или текущее прорезывание части зубов,
    5. уверенное сидение, владение и удерживание головы, а так же способность выражать эмоциональное отношение к пище и насыщению,
    6. зрелость функции желудочно-кишечного тракта, достаточная для того, чтобы усвоить небольшое количество продукта густого прикорма без расстройства пищеварения и аллергической реакции на этот продукт.

    Не все перечисленные признаки могут иметь место при достижении ребенком календарного возраста 5-6 месяцев. В этом случае проводят подготовку ребенка путем пробного введения небольших количеств густой пищи – тестирующий прикорм. В качестве тестирующего («обучающего») прикорма используют тертое яблоко или фруктовое пюре без сахара. После того как ребенок высосал некоторое количество молока, на среднюю часть языка вводится небольшое количество указанного продукта. При хорошем глотании и отсутствии каких-либо нежелательных реакций (например, аллергической реакции) количество густой пищи постепенно увеличивают и дают ее перед кормлением грудным молоком (вторым грудным кормлением).

    Тестирующий прикорм начинают проводить с 4,5-5 месяцев и в течение 3 недель дают по 5-20 г. После этого быстро наращивают количество прикорма до 100-150 г в виде какого-либо фруктового или овощного, приготовленного без соли и сахара. Вместо овощей можно использовать каши (рисовую, кукурузную, гречневую и др.).

    Постепенная замена грудных кормлении (или кормлений адаптированными смесями) на прикормы должна проводиться в течение 4,5-5 мес.

    Порядок введения блюд прикорма

    1. Второе кормление грудью (молочными смесями) заменяют на овощное пюре (из картофеля, моркови, капусты и др.) или кашу (рисовую, гречневую, овсяную). Кашу из пшеничных круп лучше давать после 8 мес.
    2. Через месяц после введения первого прикорма заменяют четвертое грудное кормление (вечернее) на второй прикорм (в зависимости от первого прикорма – каша или овощное (фруктовое) пюре). Дети первого года жизни лучше переносят крахмал из риса и пшеницы. Кашу и овощное пюре дают в количестве не более 150 г, добавляя к этому (до 200 г) немного фруктового или овощного сока.
    3. С 7-8 месяцев к основному прикорму добавляют мясной фарш, рыбу или фарш из мяса птицы (с 5 до 20 г), а к году – до 50 — 70 г мяса или рыбы в день. В этот же период жизни (с 8 мес.) в рацион ребенка можно вводить желток, сваренный вкрутую. Цельное коровье молоко не рекомендуют давать ранее 9 месяцев.
    4. В 8-10 месяцев происходит замена третьего кормления (остаются два грудных кормления – утреннее и последнее вечернее) на кашу или неадаптированные молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, сыр), можно давать цитрусовые и их соки. Для стимуляции кусания и жевания вводят в рацион паровые котлеты, непюрированные овощи, сухарики, печенье. Полное отлучение от груди может происходить в 1-1,5 года и позже.

    Своевременное введение прикорма – залог успешного выхаживания недоношенного ребенка, особенно с экстремально низкой массой тела, обеспечивает ему гармоничное психофизическое развитие.

    Изложенные принципы вскармливания – это только схема, а в каждом конкретном случае необходимо учитывать индивидуальные особенности ребенка, состояние его здоровья и советы врача, наблюдающего за ребенком.

    Профилактика пищевой аллергии

    В настоящее время придается огромное значение профилактике аллергических заболеваний и обозначается данная проблема как одна из актуальных современных задач на пути снижения заболеваемости ими. Профилактическая программа включает в себя первичную, вторичную (меры, направленные на предупреждение развития обострений болезни) и третичную (меры, направленные на предотвращение неблагоприятных исходов аллергических заболеваний у больных с тяжелым течением) профилактику. Первичная профилактика – комплекс мер, предупреждающих возникновение аллергических заболеваний у детей с высоким риском развития аллергии. Она складывается из антенатальной (до рождения) и постнатальной (на первом году жизни ребенка) профилактики.

    Отечественные и зарубежные исследователи указывают на возможность внутриутробной сенсибилизации плода к пищевым и другим аллергенам уже в антенатальном периоде. Чаще всего это связано с употреблением беременной женщиной коровьего молока и высокоаллергенных продуктов в чрезмерном количестве. Предполагается, что антиген может проникнуть через плаценту в организм плода в комплексе с антителами матери (иммуноглобулины Е). Материнскому иммуноглобулину Е принадлежит ведущая роль в новой концепции сенсибилизации плода в антенатальном периоде. С другой стороны, из-за высокой проницаемости кожи плода антиген может проникнуть в его организм также через амниотическую жидкость, легкие или кишечник. Однако, значение данных механизмов еще изучаются.

    Основные принципы профилактики пищевой аллергии у ребенка:

    1. Рациональное питание беременной женщины.
    2. Гипоаллергенное питание беременной женщины и кормящей матери при отягощенном семейном аллергоанамнезе.
    3. Улучшение экологической обстановки и условий производственной деятельности будущей матери.

    Если у будущей мамы имеются указания на проявления аллергии у близких родственников или у нее самой, то целесообразно соблюдать гипоаллергенную диету. Характеристика гипоаллергенной диеты заключается в исключении продуктов, обладающих повышенной сенсибилизирующей активностью, содержащие пищевые добавки (красители, консерванты, эмульгаторы), а также блюда со свойствами неспецифических раздражителей желудочно-кишечного тракта.

    Исключаются высокоаллергенные продукты – рыба, морепродукты, икра, бульоны, острые, соленые, жареные блюда, консервы, копчености, ветчина, сосиски, пряности, яйца, острые и ферментированные сыры, горчица, перец, из овощей – редька, болгарский перец, квашеная капуста, маринованные огурцы и другие маринады, грибы, орехи, фрукты и ягоды ярко-красной и оранжевой окраски, а также киви, ананасы и авокадо, газированные напитки, пиво, квас, кофе, какао, мед, жевательная резинка, продукты, содержащие красители и консерванты.

    Ограничиваются: манная крупа, макаронные изделия, хлебобулочные и макаронные изделия из муки высшего сорта, кондитерские изделия, сладости, сахар, соль, цельное молоко и сметана (дают только в блюдах), йогурты с фруктовыми добавками, баранина, куры, ранние овощи (при условии обязательного предварительного вымачивания), морковь, свекла, лук, чеснок, из фруктов и ягод – вишня, слива, черная смородина, бананы, брусника, клюква, отвар шиповника.

    Рекомендуется: кисломолочные продукты, йогурты без фруктовых добавок, неострые сорта сыра, постное мясо ( в отварном, тушеном виде, а также в виде паровых котлет), крупы –гречневая, рисовая, овсяная, из овощей – все виды капусты, кабачки, патиссоны, светлая тыква, стручковая фасоль, зеленый горошек, из фруктов – зеленые и белые яблоки, груши, светлые сорта черешни и сливы, белая и красная смородина, крыжовник. Чай без ароматизаторов. Разрешается топленое сливочное масло, рафинированное растительное масло. Хлеб пшеничный 2-го сорта, ржаной. Напитка – чай, компоты, морсы.

    Профилактика пищевой аллергии у детей из групп риска, находящихся на естественном вскармливании.

    Первичная:

    1. Продолжительное естественное вскармливание .

    2. Соблюдение гипоаллергенной диеты матерью.

    1. При нехватке грудного молока – докорм смесями на основе гидролизатов белка лечебно-профилактического назначения.
    2. Индивидуальный подбор продуктов и блюд прикорма и сроков их введения. Исключение цельного коровьего молока до 1 года. Исключение продуктов с высокой аллергизирующей способностью.

    Вторичная: (когда ребенок уже болен):

    1. Строгая гипоаллергенная диета кормящей матери.
    2. В отдельных случаях – ограничение, в исключительных – полная отмена грудного молока с заменой смесями на основе гидролизатов белка лечебного назначения.

    Профилактика пищевой аллергии у детей на искусственном вскармливании.

    При неотягощенном аллергоанамнезе:

    1. Использование адаптированных молочных смесей.
    2. Соблюдение рациональной схемы вскармливания, в т.ч. исключение цельного коровьего молока до 1 года.

    При отягощенном аллергоанамнезе:

    1. использование смесей на основе гидролизатов белка лечебно-профилактического назначения.
    2. Индивидуальный подбор продуктов и блюд прикорма и сроков их введения. Исключение цельного коровьего молока до 1 года. Исключение продуктов с высокой аллергизирующей способностью.

    К высокоаллергенным продуктам относятся яйца, орехи, мед, рыба, морепродукты, икра, грибы, овощи и фрукты с яркой окраской, шоколад, кофе, какао, цитрусовые, бульоны, консервы, копчености, пряности. Аллергенным продуктом может быть сыр, молоко, мясо. Исключаются из питания беременной женщины и кормящей матери продукты, содержащие консерванты, газированные напитки, продукты, содержащие гистаминолибераторы – квашеная капуста, ферментированные сыры, ветчина, сосиски, пиво.

    На первом году жизни дети из группы риска по развитию аллергических заболеваний должны находится на естественном вскармливании. Грудное молоко содержит компоненты гуморального и клеточного иммунитета и обеспечивает защиту ребенка не только от пищевых антигенов, но и от инфекции дыхательного и желудочно-кишечного тракта. Сохранение грудного вскармливания, хотя бы до 4-6 месяцев жизни существенно уменьшает риск возникновения в последующем пищевой аллергии у ребенка. Прикорм таким детям вводится не ранее 6-го месяца жизни.

    У детей группы высокого риска клинические проявления пищевой аллергии можно предотвратить или снизить ее интенсивность, избегая введения высокоаллергенных продуктов в рацион питания ребенка первых лет жизни. Введение коровьего молока или молочных смесей запрещается полностью до 1 года. До 2-х лет из питания ребенка исключаются яйца, до 3-х лет – рыба и орехи.

    Критерии адекватности питания недоношенных

    Необходим регулярный контроль за рациональностью и правильностью расчета питания, который осуществляет медицинский персонал. Традиционно к основным критериям полноценности питания относятся показатели физического развития (динамика массы тела ). Массу тела при рождении ребенка необходимо оценивать в комплексе с имеющейся длиной тела и окружностью головы для исключения врожденной гипотрофии или задержки внутриутробного развития. Для этого в России пользуются таблицами Г.М.Дементьевой и соавт, характеризующим внутриутробное развитие плодов различного гестационного возраста.

    Основное внимание при оценке показателей физического развития придается значениям прибавки в массе тела за месяц, а также, средней ежедневной прибавке массы. При этом необходимо учитывать более интенсивные процессы развития недоношенных детей по сравнению с доношенными сверстниками. Считается, что большинство преждевременно родившихся детей в возрасте около 2 лет достигают уровня физического развития, сопоставимого с показателями доношенных. В первые два месяца жизни адекватной следует признать прибавку в массе тела из расчета 10 – 15 гкг веса при рождении.

    Помимо ежедневного расчета питания на первом месяце жизни, следует регулярно осуществлять расчет потребления основных нутриентов и энергии на 1 кг массы тела (не реже 1 раза в месяц), что проводится медицинским персоналом в стационаре или поликлинике.

    При оценке адекватности питания недоношенных детей важное значение имеют некоторые гематологические показатели (содержание гемоглобина, эритроцитов, гематокрит), а также состояние белкового обмена (общее содержание белка в сыворотке крови, соотношение фракции альбуминов и глобулинов ).

    Таким образом, рациональное вскармливание недоношенных детей базируется на знании их анатомо-физиологических особенностях и уровней обменных процессов и строится с учетом современных технологий.

    ГВ ||| $139 | 2019 Сенья — Foxcroft Wine Co

    Описание

    Seña — винодельческое предприятие в долине Аконкагуа, основанное в 1995 году Робертом Мондави и Эдуардо Чедвиком из Эрразуриса. Это было одно из первых знаковых вин Чили, и его сравнивают с величайшими винами Бордо и лучшими супертосканскими винами, часто занимая первые места в слепых дегустациях. Это уникальная красная смесь в стиле бордо с очень чилийской душой.

    «Такие прекрасные ароматы измельченных ягод, смородины, грецких орехов, душистого перца и мускатного ореха следуют за полным телом с плотными, ультра тонкими танинами, которые обеспечивают длину и интенсивность.Финиш слегка подсушенной вишни с влажной землей, сланцем и камнем. Жевательный и мелкозернистый. Вино с душой и продолжительностью. Это займет время. Пей после 2025 года».
    — Джеймс Саклинг, 98 баллов

    «…хорошая кислотность и свежесть, проявляющиеся как среднетелые, элегантные и сбалансированные. Это невероятно элегантно, тонко и гармонично даже на этой ранней стадии. Он имеет цветочные ароматы, нотки апельсиновой цедры, сливочно-сладкие пряности и великолепную свежесть. Вкус средней полноты, бесшовный и чистый, с острым вкусом и мягкой текстурой.Он длинный, чистый, четкий и очень вкусный. Я чувствую, что это вино становится все лучше и лучше с каждым годом урожая».
    — Адвокат вина, 98 баллов

    «Двадцать пятый винтаж вина, впервые произведенного в 1995 году семьями Мондави и Чедвик, является одним из лучших изданий Франсиско Беттига: 60% Каберне Совиньон, 21% Мальбек, 15% Карменер и Пти Вердо, выдержанные в течение 22 месяцев в Французский дуб (10% в фудре). Нос предлагает красную смородину, ежевику и вишню на подушке из сладких специй, кедра и перца.Плотная сердцевина и крепкая хватка, ее нужно декантировать или оставить в бутылке еще на некоторое время».
    — Графин, 97 точек

     

    Foxcroft Онлайн-цена: 139 долларов США за бутылку

    Это вино скоро прибудет; мы сообщим вам по электронной почте, когда ваш заказ будет готов к выдаче.

    139,00 $

    В наличии

    Пожалуйста, выберите пункт получения*

    Выберите местоположение Выберите вариантGREENVILLE

    Все заказы требуют I.D. при получении

    ГВ ||| $139 | 2019 Сенья количество

    Добавить в корзину

    Красная смородина и ее использование в шведской кухне

    Рёдвинбер

    Кажется, в каждом шведском саду есть несколько кустов красной смородины. Я не уверен, почему кусты красной смородины так популярны в Швеции, кроме того факта, что они очень хорошо растут. Они процветают в прохладном климате и вырастают в действительно большие кусты (до 5 м в поперечнике).Их можно найти в дикой природе, особенно на севере Швеции, и даже на каменистой почве, если они находятся на ярком солнце.

    Польза для здоровья

    Естественно, шведы хорошо использовали свою красную смородину. До появления морозильников из них делали сафт (напиток/сироп) и разливали по бутылкам, чтобы обеспечить столь необходимый источник витамина С во время долгих суровых зим. (В них в 4 раза больше витамина С, чем в апельсине на грамм.) Они также богаты различными минералами, включая магний, который полезен для здоровья костей.

    Использование красной смородины сегодня

    Времена массового маринования и консервирования прошли, но шведы по-прежнему любят свою красную смородину. Они используются в качестве гарнира, из них делают желе, шербеты, смузи, а многие до сих пор делают saft . Есть что-то действительно утешительное в том, чтобы пить что-то, что вы сделали из красной смородины, выращенной в собственном саду, и знать, что напиток не содержит никаких добавок.

    Их вкус

    Многие люди никогда не пробовали красную смородину, так как она не продается в больших количествах в супермаркетах и ​​на фермах, где можно купить ее самостоятельно.На самом деле, красная смородина довольно терпкая, поэтому при приготовлении ее нужно добавлять в сахар.

    Выращивание собственного

    Кусты красной смородины обычно выращивают в виде кустов бокаловидной формы, обычно имеют высоту и ширину 1,5 м (5 футов) и поэтому подходят только для больших садов или участков. Их также лучше всего выращивать в клетке для фруктов, иначе их нужно накрыть сеткой, так как птицы находят маленькие и сочные плоды неотразимыми.

    Красная смородина предпочитает защищенное место на солнце или в полутени.Они не требовательны к почве, если она достаточно хорошо дренирована.

    Они тесно связаны с черной смородиной, но, как ни странно, за ними нужно ухаживать, как за крыжовником, а не за черной смородиной, а новые побеги нужно обрезать наполовину зимой.

    Red Lake — самый популярный универсальный станок, производящий длинные фермы, которые легко подобрать. Вкус хороший, и они имеют высокое содержание сока. Лучше всего покупать 2-летние кусты в хорошем садовом центре или в надежном интернет-магазине.

    Желе из красной смородины

    Hemgjord rödvinbärsgelé (домашнее желе из красной смородины) — популярное дополнение к дичи, баранине, курице-гриль или рагу, а также к сыру и печенью. Это также очень полезная добавка ко многим соусам (см., например, наш рецепт оленины с ежевикой), придающая им дополнительную глубину вкуса. Большинство коммерческих желе из красной смородины слишком сладкое и лишено вкуса, тогда как по этому рецепту получается желе с хорошим вкусом и великолепным цветом красной смородины, и при этом его быстро и легко приготовить! Подробнее…

    Перемешанная красная смородина

    Rårörda röda vinbä r трудно перевести.Иногда его переводят как варенье из красной смородины, но варят его не так, как обычное варенье. Он действительно сделан из четырех слов: (RAW) Rörda (перемещен) Röda (красный) и Vinbär (смородика) (иногда Röda опускается или сочетается с Vinbär As Rödvinbär. .) Мой предпочтительный вариант перевода — красная смородина, потому что, по сути, это все, что вы делаете: добавляете сахар и перемешиваете. Rårorda vinbär хорошо сочетается с:

    • оленина,
    рыба жареная ,
    • вместо желе из красной смородины с мясными блюдами,
    вафли , подаются со взбитыми сливками,
    • в качестве начинки для слоеного пирога , в качестве топпинга
    • для лимонного или заварного пирога,
    • начинка для блинного торта ,
    • другие фрукты, особенно хорошо сочетающиеся с дыней.

    Куриный салат с красной смородиной

    Kycklingsallad med rårörda vinbär — это быстрый и простой в приготовлении салат, который станет отличным легким обедом. Подробнее…

    Сорбет из красной смородины

    В наш рецепт rödvinbärssorbet добавлено немного апельсинового ликера, чтобы придать ему больше вкуса, а также чтобы он не замерзал слишком сильно. Рецепт очень простой, так как не требует варки.Его можно подавать как обычный десерт или, как указано выше, в предварительно охлажденных рюмках как часть фуршета на вечеринке. Это делает освежающий и привлекательный десерт, который стоит хранить в морозильной камере. Подробнее…

    Напитки из красной смородины

    Фруктовые настойки (сиропы) особенно популярны в Швеции, и, хотя их легко купить в супермаркетах, нет ничего лучше домашнего наливки. Его легко приготовить, и он будет храниться в течение недели или дольше в вашем холодильнике.Кроме того, вы можете заморозить его в небольших ванночках или в формочках для льда и вынуть 2 или 3, чтобы разморозить в микроволновой печи, когда вам захочется выпить. Подробнее…

    Смузи из красной смородины – отличное начало дня, и на его приготовление уходит всего пара минут. Дети любят их! Подробнее…

    Джон Даксбери

    SwedishFood.com

    SwedishFood.com  управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка во всем мире, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и представить шведскую кухню более широкой аудитории, подписавшись на нас:

     

    Джон Даксбери
    Редактор и основатель

    Влияние хранения на органолептические качества соков черной смородины, приготовленных с ферментативной обработкой или без нее в промышленных масштабах

    Изменения органолептических качеств при хранении

    Образцы для описательного анализа были отобраны на основании результатов нашего предыдущего исследования лабораторных соков [ 20], в котором мы обнаружили относительно небольшие изменения органолептических качеств соков, хранившихся в течение 1 года.Поэтому для органолептических оценок в этом исследовании были взяты только начальные и конечные образцы. Кроме того, образцы были представлены в двух отдельных наборах (соки Enz или NEnz), чтобы подчеркнуть различия в наборах из-за хранения.

    Трехфакторный дисперсионный анализ показал значительное влияние основного образца на интенсивность окраски, вязкость, общую интенсивность вкуса и вкус ягод (таблица 2). Три атрибута вкуса были наиболее понятными экспертной группе из-за очень малого количества взаимодействий между образцами и экспертами, которые не имели существенного значения.Это вместе с отсутствием значительных основных эффектов образцов показало, что между образцами не было различий во вкусовых атрибутах. При оценке производительности панели с помощью Panelcheck (данные не показаны) ни один из участников не продемонстрировал постоянно низкие результаты. Исключение одного или двух самых крайних оценщиков (с наихудшей воспроизводимостью, чувствительностью или согласием) мало повлияло на различия между выборками. Наиболее заметные расхождения были связаны с ягодным вкусом и общей интенсивностью вкуса, в то время как группа была в высокой степени согласна с визуальной оценкой вязкости и интенсивности цвета.

    Таблица 2 Органолептические характеристики и их интенсивность (шкала 0–10) в образцах сока a

    Два типа сока имели существенно разные органолептические характеристики (таблица 2). Соки NEnz имели более интенсивный вкус черной смородины и более высокую вязкость, тогда как соки Enz имели более высокую общую интенсивность вкуса. Эти различия согласуются с нашими предыдущими исследованиями [7, 8, 29]. Ранее было показано, что горечь и особенно терпкость соков с ферментами выше по сравнению с соком, отжатым без ферментативной обработки [7, 8, 29].Однако в этом исследовании группе было поручено сосредоточиться на типах сока (с ферментами или без них) в отдельных наборах из трех образцов (0 месяцев, 12 месяцев при комнатной температуре и 12 месяцев + 4 °C). Различия между типами сока не были статистически значимыми.

    Хранение повлияло только на некоторые органолептические признаки в дополнение к ранее зарегистрированным изменениям качества запаха [28]. Изменения, наблюдаемые при хранении разных периодов времени или в разных условиях, были заметно меньше по сравнению с различиями между видами сока.Вкусовые свойства и терпкость оставались неизменными в течение 1 года при обоих условиях хранения. Значительные изменения наблюдались во внешнем виде и вкусовых характеристиках. Типичный вкус ягод черной смородины пастеризованного сока NEnz был значительно снижен при хранении при комнатной температуре, но хорошо сохранялся при хранении при  + 4 °C (таблица 2). Точно так же ортоназально воспринимаемый ягодный запах этих соков также уменьшился в нашем более раннем исследовании [28]. В то же время общая интенсивность вкуса соков Enz снизилась у 12RT-соков и осталась прежней у 12F-соков.Таким образом, хранение в холодильнике необходимо для обоих типов соков, чтобы сохранить первоначальные характеристики вкуса (и запаха).

    Интенсивность окраски сока НЭнз, богатого ягодной мякотью, менялась в процессе хранения (табл. 2, 3). Этот сок изначально содержал меньше антоцианов (табл. 4) и имел значительно меньшую интенсивность окраски после хранения при комнатной температуре. Интересно, что хранение также влияло на визуально наблюдаемую вязкость образца при 12RT-соке, но не при 12F-соке. Чтобы дополнительно изучить потенциальные различия во время хранения, были проведены наборы тестов различения на основе внешнего вида с использованием тетрадного теста (таблица 3).Для установления статистической значимости требовались более правильные суждения комиссии по сравнению с минимальным уровнем (при уровне вероятности 5% в тестах дискриминации [33]). Группа ( n  = 23 × 2) наблюдала значительные различия в большинстве наборов тестов. Хранящиеся соки Enz также воспринимались как значительно отличающиеся. И это несмотря на отсутствие существенных различий в описательном профиле (таблица 2). Даже при сравнении соков 12F комиссия сделала достаточно правильные суждения.Однако более существенные различия (т.е. различия, наблюдаемые группой чаще) были обнаружены в 12RT-соках. Различия, обнаруженные комиссией и, таким образом, формирующие правильную из двух пар в тестах на тетрады, скорее всего, были связаны с изменениями как цвета, так и вязкости, поскольку членам комиссии разрешалось поднимать и поворачивать пробирки с образцами.

    Таблица 3 Дискриминационный тест (тетрадный тест a ) образцов сока черной смородины, хранившихся на основании внешнего вида Таблица 4 Содержание антоцианов, флавонолов и гидроксикоричных кислот (мкг/100 г) в соках, хранившихся в течение 12 месяцев

    Изменения в фенольных соединениях, сахарах и кислотах при хранении

    В таблице 4 показаны суммы различных классов фенольных соединений и более подробные группы соединений согласно Mäkilä et al.[20] показаны в дополнительной таблице. Идентификацию соединений проводили на основе процедуры Mäkilä et al. [25]. Как и ожидалось, соки Enz имели более высокое начальное содержание всех трех классов соединений по сравнению с соками NEnz. Содержание антоцианов снижалось в обоих видах сока и при обеих температурах хранения (табл. 4). Потери были выше в 12RT-соках (84 или 81% потерь для Enz- и NEnz-соков соответственно), чем в 12F-соках (13 или 26%). В то же время наблюдалось заметное увеличение содержания некоторых продуктов деградации мономерных антоцианов, таких как протокатеховая кислота, 4-гидроксибензойная кислота и флороглюциновый альдегид, что согласуется с предыдущими выводами [20, 25].Однако значительное увеличение было обнаружено в основном в образцах RT. Несмотря на заметную потерю мономерных антоцианов в соках Enz, хранившихся при комнатной температуре в течение 12 месяцев, сенсорная панель не обнаружила различий в цвете между образцами (Таблица 2). Эти образцы оставались очень темными после хранения, что может частично объяснить отсутствие наблюдаемых различий. Процессы, используемые в производстве соков (включая используемый ферментный продукт), как правило, строго регулируются по температуре, чтобы сохранить первоначальный цвет фруктов или ягод.Неизменный цвет указывает также на возможные реакции сопигментации в соке, где антоцианы могут оставаться в полимерных формах [27]. Пектины и олигосахариды, полученные из полисахаридов во время обработки сока, могут взаимодействовать с антоцианами сока в зависимости от структуры антоцианов и пектина [35], что может влиять на стабильность цвета и еще больше подчеркивает важность выбора ферментов и контроля процесса при производстве сока. .

    Общее содержание гидроксикоричных кислот оставалось относительно стабильным при хранении в обоих видах сока (табл. 4).Однако наблюдалось значительное увеличение содержания свободных гидроксикоричных кислот (кофеиновой, p -кумаровой и феруловой кислот), полученных из соответствующих производных. Подобно антоцианам, увеличение количества продуктов деградации было выше в RT-соках, чем в F-соках. Флавонолы оказались наиболее стабильными при хранении из трех исследованных классов соединений (табл. 4). Более высокие начальные уровни свободных агликонов флавонолов были обнаружены в соках NEnz, полученных в результате переработки сока.С другой стороны, заметное увеличение при хранении содержания свободных агликонов флавонолов было обнаружено только в соках Enz (образцы RT, таблица 4). Таким образом, матрица сока могла обеспечить большую защиту флавонолов в соках NEnz во время хранения.

    Исходный состав нефенольных органических кислот и сахаров в двух типах соков существенно отличался (табл. 5). Суммарное содержание кислот и сахаров оставалось одинаковым в течение 12 месяцев хранения в обоих видах сока.Значительное увеличение содержания фруктозы было обнаружено в соках Enz, что свидетельствует о том, что ферментативная активность не деактивировалась во время пастеризации.

    Таблица 5 Сахара и фруктовые кислоты (г/100 мл) в образцах соков до и после 12-месячного хранения а

    Изменения реологических свойств при хранении

    В связи со значительными изменениями вязкости соков, наблюдаемыми при хранения и различий, обнаруженных в тестах на дискриминацию (табл. 2, 3), были изучены реологические свойства шести соков, включенных в описательный органолептический профиль.На реологические свойства соков влияют различные факторы качества, такие как состав и содержание в плодах мономерных и полимерных углеводов [36, 37]. Депектирование и осветление сока черной смородины (или сока из других подобных ягод) с помощью ферментов приводит к более ньютоновскому поведению жидкости по сравнению с неньютоновским поведением исходного ягодного пюре [37, 38]. Предыдущее исследование пюре из черники и малины показало, что обработка ягод влияет на реологические свойства продуктов, что приводит к снижению кажущейся вязкости по сравнению с сырым необработанным пюре [39].В то же время сок черной смородины, полученный без участия ферментов, значительно более вязкий по сравнению с другими ягодами, такими как черника или малина [40], что подчеркивает необходимость ферментативной обработки для снижения вязкости при транспортировке соков по трубопроводам в промышленных условиях. масштабные объекты.

    Измерения динамической вязкости в ротационном режиме показали ожидаемое разжижение при сдвиге для обоих типов сока во время хранения (рис. 1). Уровень динамической вязкости был явно выше у соков NEnz по сравнению с соками Enz.Значения первого сока начинались при низкой скорости сдвига (2,1/с) с 2000 до 3000 мПа·с и заканчивались 224–234 мПа·с при скорости сдвига 50,1/с (рис. 1а). Соответствующие значения для соков Enz были примерно в 100–200 раз ниже в диапазоне от 19 до 38 мПа·с при скорости 2,1/с до прибл. 1 мПа при 50,1/с (рис. 1б). Очевидной ожидаемой причиной этого является более низкое содержание сухих веществ в последних соках и особенно наличие нерасщепленных пектинов в неферментативных соках [38, 40]. Кривые динамической вязкости также показали гистерезис и, следовательно, тиксотропное поведение, особенно для соков Enz, несмотря на их низкие уровни динамической вязкости.Относительная разница в динамической вязкости при низкой скорости сдвига (2,1/с) была больше (примерно в 3-8 раз больше в начале измерения, чем в конце) по сравнению с относительными различиями для соков NEnz ( в два раза больше для 12F-сока, в 1,5 раза больше для остальных). Следовательно, восстановление после сдвига было лучше для соков, полученных без ферментативной помощи. Реологические результаты подтверждают явную разницу в вязкости, наблюдаемую при описательной органолептической оценке и при тетрадных тестах (таблицы 2, 3).И динамическая, и комплексная вязкость, и модуль упругости явно ниже у соков, изготовленных с помощью ферментов, что зависит от явных различий в содержании сухих веществ и разложении пектина.

    Рис. 1

    Динамическая вязкость соков без ферментативной поддержки ( a ) и с ферментативной поддержкой ( b ) в зависимости от скорости сдвига (показаны только скорости до 20/с) и тиксотропного поведения соков без ферментативной поддержки ( c ) и с ферментативной поддержкой ( d ), выраженный как коэффициент потерь [tan δ  = (модуль потерь (G″)/модуль накопления (G′)] перед хранением (маркеры кружков) , при хранении в течение 12 месяцев при  + 4 °C (прямоугольники) и при хранении при комнатной температуре в течение 12 месяцев (треугольники).Пунктирная линия показывает значение Tan δ , которое указывает точку гелеобразования (или значение, при котором текущая система превращается в нетекучую систему или наоборот

    Хранение оказало некоторое влияние на динамическую вязкость соков. гистерезис для соков NEnz наблюдался для сока 12F.Для сока Enz наблюдалось снижение динамической вязкости.Динамическая вязкость для сока перед хранением была примерно в два раза (более 15,1/с) по сравнению с таковой для сока соков 12РТ и на 20–40% выше, чем у соков 12Ф.Это согласуется с наблюдениями за снижением вязкости мутных соков в зависимости от времени хранения при  + 4 °C, что может зависеть от осаждения мезги и разложения пектина [19]. Результаты также свидетельствуют о том, что эффект ускоряется, если сок хранится при комнатной температуре.

    Тиксотропное поведение также наблюдалось при трехинтервальном испытании в колебательном режиме, и разница между двумя типами сока была очевидна. Результаты суммированы на рис.1c, d, где коэффициент потерь [tan δ = отношение между модулем потерь (G″) и модулем накопления (G′)] показан как функция времени. Соки NEnz довольно хорошо восстанавливались после сдвига, однако сок 12F снова отличался тем, что демонстрировал свойства текучести (и сдвиг) во все моменты времени. Таким образом, коэффициент потерь все время оставался выше единицы, что является типичным признаком текучего материала. Другие NEnz-соки (0 и 12F) также восстанавливались при сдвиге, но значения тангенса угла потерь были несколько ниже единицы при низком сдвиге (как в начале, так и в конце измерений), что свидетельствует о нетекучем рыхлом гелеобразном состоянии. как структура.Однако соки Enz вели себя иначе и плохо восстанавливались после сдвига. Для соков Enz_0 и Enz_12F коэффициенты потерь вначале (при низком сдвиге) были ниже единицы, что свидетельствует о нетекучей структуре. Однако в итоге (опять же при малом сдвиге) они остались выше единицы, т. е. в текучем состоянии. Коэффициент потерь для 12F-сока все время оставался ниже единицы, но восстановление было не особенно хорошим. Коэффициент потерь был очень близок к единице, т.е. все еще гелеобразная структура, но близкая к текучей структуре, после периода постоянной высокой амплитуды (деформация = 100%) при высоком сдвиге, но сок снова превратился в более не- текучая структура при снижении сдвига.Результаты предполагают структурную неоднородность из-за сдвига, т. Е. Компоненты соков, которые делают их нетекучими и гелеобразными, были переупорядочены или взаимодействие между компонентами было нарушено. Соки, приготовленные с помощью ферментов, обычно содержат некоторые олигомерные соединения [35]. Эти олигомеры в соках Enz могли образовывать гелеобразные структуры со слабыми и необратимыми (по крайней мере, не сразу после сдвига) взаимодействиями. Колебательные измерения также подтвердили наблюдение, сделанное при вращательных измерениях динамической вязкости, что RT-сок изменился больше во время хранения, чем 12F-сок.Несмотря на вышеупомянутые различия, обнаруженные в реологических анализах соков Enz, в описательно-органолептическом анализе существенных различий не наблюдалось (таблица 2).

    Реологические результаты подтверждают отчетливую разницу в вязкости, наблюдаемую в органолептических тестах (таблицы 2, 3). Как динамическая, так и комплексная вязкость, а также модуль упругости были явно ниже для соков Enz из-за явных различий в содержании твердых веществ и деградации пектина. Однако при сравнении соков Enz друг с другом результаты показали снижение динамической вязкости в зависимости от времени хранения.Кроме того, тиксотропный анализ по колебательным измерениям показал худшее восстановление из-за изменения структуры сока при сдвиге. Однако существенных различий в органолептической оценке вязкости (Таблица 2) не наблюдалось, скорее всего, из-за низкого уровня вязкости во всех соках Enz. Разница в динамической вязкости или изменении характеристик текучести из-за сдвига при перемешивании или встряхивании была слишком незначительной, чтобы ее можно было наблюдать при визуальном наблюдении. Снижение вязкости в сенсорном тесте (таблица 2) для соков NEnz, хранившихся при комнатной температуре, не коррелировало с реологическими измерениями.Динамическая вязкость 12RT-сока была ниже, чем 12F-сока, но при сравнении с динамической вязкостью NEnz_0-сока изменений не наблюдалось. Оба типа сока (Enz и NEnz) проявляли некоторые гелеобразные свойства при низком сдвиге, и свойства были наиболее очевидными для сока Enz_12RT. Однако этого не наблюдалось при описательной органолептической оценке (таблица 2), поскольку более высокая вязкость из-за более высокого содержания твердых веществ и неразложившегося пектина доминировала в наблюдении за вязкостью.

    В заключение следует отметить, что при хранении обоих видов сока наблюдались значительные изменения. Как и ожидалось, содержание антоцианов значительно уменьшилось в обоих соках в течение 12 месяцев хранения при обеих температурах, но изменения в интенсивности окраски наблюдались только при органолептических анализах соков без ферментативной помощи. Вязкость соков была оценена как разная при описательно-органолептическом анализе, а соки значительно отличались в тестах на различение, показывая заметные изменения текстурных свойств сока во время хранения.Это подтвердили реологические анализы. С другой стороны, никаких изменений вкуса и терпкости соков при хранении не наблюдалось. При этом существенные изменения наблюдались в содержании гидроксикоричных кислот и флавонолов, что часто связано с вяжущими свойствами и горьковатым вкусом. Но эти изменения не оказали заметного влияния на органолептические качества соков. Это исследование дает важную для соковой промышленности информацию о стабильности показателей качества соков из черной смородины при хранении, а также о влиянии технологий переработки и условий хранения.Ягодные соки обычно хранятся при комнатной температуре в течение длительного времени, поэтому может потребоваться хранение в охлажденных условиях для сохранения первоначальных органолептических свойств.

    Огайо%2c США – Восхитительное вино

    9.3

    В этот #MerlotThursday пришло время вкусного Мерло.

    Темно-рубиновый цвет с коротким красноватым ободком.

    Красивый аромат черники, черной сливы, смородины, кедра, земли, ванили, лакрицы, специй, шоколада, табака, трав и перца.

    Полнотелое, гладкое и элегантное, со средней кислотностью и длинными ножками.

    Сухой вкус с ежевикой, сливой, вареной вишней, кедром, ванилью, специями, шоколадом, табаком, травами, землей и черным перцем.

    Длительное послевкусие с мелкозернистыми танинами и вишней.

    Вкуснейшее мерло из долины Напа. На данный момент очень элегантно. Вкусно и легко пьется. Богатый и фруктов вперед.

    Хорош прямо из бутылки, еще лучше после двух часов в графине.

    Демонстрирует приятную сложность и отличное ощущение во рту. Отличное вино для потягивания.

    Спасибо, Скотт, что поделился со мной этим.

    Этот 8-летний ребенок сейчас находится на пике и будет продолжать хорошо пить в ближайшие несколько лет.

    Хорошо сбалансированный и легко пьющийся, а также прекрасно сочетается с едой. Я соединил его с колбасной доской из мяса и сыров.

    Выдерживается в 50% новых бочках из французского дуба в течение 21 месяца. Небольшое производство всего 4 ствола.

    14.5% спирта по объему.

    93 балла.

    100 долларов. — 3 дня назад

    Домашний джин из красной смородины

    Приготовление собственного алкоголя — это самый простой и дешевый способ придать индивидуальность приготовлению коктейля. На самом деле это настолько просто, что я искренне удивляюсь, почему это не является более распространенной практикой.

    И все же, наверное, мне не следует слишком задираться, когда дело доходит до того, чтобы избегать «легкой» работы. Несмотря на то, что этот рецепт легко приготовить и довольно легко написать, я слишком долго откладывал его в сторону.Я знаю, что прошло слишком много времени, потому что я опубликовал Clock Calm — коктейль, в котором на самом деле используется этот джин — почти три года назад. Излишне говорить, что я должен вам всем продолжение.

    Теперь давайте поговорим о том, почему вы должны делать именно этот настой . В конце концов, вы можете положить любое количество фруктов в любое количество спиртов. Я знаю, что знаю — у меня есть несколько отваров, которые настаивают и/или выдерживают в стеклянных банках. В то время как многие настои начинаются с нейтральной основы (например, водки), лично мне нравится работать с джином, потому что это , а не нейтральный спирт.Травяные компоненты — и особенно аромат ягод можжевельника, во многом определяющий джин, — делают напиток сложным и интересным. Вы можете смешать множество разных фруктов с джином, но смородина, вероятно, моя любимая из-за интересной универсальности, которую она дает. Красная смородина имеет терпкий характерный вкус, но не очень сладкая. Из-за этого их часто подают с большим количеством сахара (например, в джемах, желе и десертах). Но если мы забудем о сахаре и просто дадим смородине настояться, мы обнаружим, что яркий и кисловатый вкус прекрасно сочетается с пикантными блюдами и травами.Эта дихотомия распространяется на джин, настоянный на красной смородине, который прекрасно сочетается как со сладкими, так и с сухими коктейлями. Мне больше нравятся более сухие коктейли, но я делаю коктейль Clock Calm как в сладкой, так и в полусладкой версиях, и джин, как правило, затмевает всех, несмотря ни на что.

    Я не думаю, что вам будет трудно найти способ использовать этот красивый рубиново-красный джин, но стоит отметить, что джин подходит не только для коктейлей! Ягоды можжевельника и красная смородина прекрасно сочетаются с широким выбором сладких и соленых блюд, так что есть много вариантов для изучения.Я рекомендую попробовать этот джин в соусах или маринадах для жареного мяса, в вареньях или фруктовых соусах, а также в самых разнообразных десертах (мороженое, пирожные и мягкие муссы или творожки были бы моей отправной точкой).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    *