Квашеная капуста для беременных польза и вред: можно ли есть, польза и вред, как правильно употреблять?

Содержание

можно ли есть, польза и вред, как правильно употреблять?

Добавить в избранное

Женщины во время беременности особенно внимательны к своему рациону, ведь от его качества зависит здоровье обоих — будущей мамы и её малыша. Специалисты рекомендуют беременным активно включать в рацион овощи и фрукты, которые являются природными источниками ценных витаминов и микроэлементов. Одним из распространённых компонентов повседневного рациона, особенно в зимнее время года, является квашеная капуста. В статье пойдёт речь о том, можно ли есть такой продукт будущим мамам, и какие особенности его употребления.

ПоказатьСкрыть

Химический состав квашеной капусты

Капуста в любом виде относится к малокалорийным продуктам питания, чем завоевала популярность среди людей, следящих за своим весом. Калорийность овоща в квашеном виде составляет всего 19 ккал на 100 гр.

Основную часть продукта — около 91% — составляет вода. Остальные компоненты — пищевые волокна, углеводы, белок и небольшое количество жиров. Овощ содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), А, С, Е, К, Н и РР.

Что касается минерального состава, то он отличается большим содержанием кальция, а также фитонцидов и ферментов, улучшающих метаболизм

Также в продукте содержатся следующие минералы:

  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • железо;
  • сера;
  • марганец;
  • медь;
  • селен;
  • цинк.

Важно! Низкий уровень оксалатов в сочетании с высокой концентрацией витамина В, способствует лёгкому усвоению капусты организмом человека.

Процесс квашения капусты позволяет сохранить в ней полезные вещества в полном объёме.
  • Регулярное употребление продукта:
  • улучшает процесс пищеварения, помогает бороться с запорами;
  • уничтожает болезнетворные бактерии во флоре кишечника;
  • препятствует развитию анемии, улучшает работу сердца и сосудов;
  • повышает иммунитет и помогает противостоять инфекциям и простуде;
  • заметно улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
  • нормализует самочувствие и укрепляет сон.

При умеренном потреблении продукт не имеет вредных свойств для организма человека. Исключением может стать индивидуальная непереносимость и аллергические реакции

Можно ли есть квашеную капусту во время беременности?

Квашеная капуста относится к числу овощей, рекомендованных для употребления беременным женщинам при отсутствии индивидуальных противопоказаний. Если лечащий врач не запрещает, то этот продукт можно и нужно включать в свой рацион. Главное — использовать только качественную капусту, лучше приготовленную своими руками, и не слишком ею увлекаться из-за довольно высокого содержания соли или уксуса.

Многие женщины отмечают, что квашеная капуста помогает справиться с распространённой проблемой беременных — метеоризмом. Кроме того, овощ становится прекрасным источником ценных витаминов и минералов, особенно нужных в период вынашивания ребёнка. Кислая капуста поддержит защитные силы организма и поможет защититься от вирусных инфекций.

На ранних сроках

В первом триместре беременности, когда закладываются основные органы и системы плода, важным является поступление фолиевой кислоты в организм. Квашеная капуста отличается высокой концентрацией этого витамина. Кроме того, значительное содержание железа и кальция поможет формированию здоровых тканей и костной системы малыша.

Этот овощ станет хорошим дополнительным источником ценных витаминов и минералов, поможет избежать инфекции, улучшит метаболизм и укрепит нервную систему.

Важно! Поскольку рацион питания женщины во время беременности влияет на здоровье обоих — мамы и ребёнка — стоит предварительно проконсультироваться со своим врачом. В том числе по поводу применения любых продуктов в качестве народной медицины.

Ранние сроки беременности часто сопровождаются выраженным токсикозом. Снизить его проявления поможет употребление кислой капусты или её рассола после приступов тошноты.

Во II триместре

У большинства беременных во втором триместре уходят проявления токсикоза, и самочувствие возвращается в норму. При этом растущий ребёнок начинает давить на внутренние органы, что может привести к отёчности. Капуста с её высоким содержанием калия поможет нормализовать работу почек и вывести лишнюю воду из организма.

Однако с этой целью лучше потреблять свежий или тушёный овощ, не содержащий соли. В свою очередь квашеный продукт утоляет голод и препятствует набору лишнего веса.

Рассол считается хорошей профилактикой развития геморроя, который часто беспокоит беременных в этот период.

Если будущую маму периодически продолжает «мутить», то небольшое количество рассола поможет справиться с проблемой. Следует лишь учесть, что употребление его на голодный желудок может вызвать негативные проявления со стороны желудочно-кишечного тракта.

Знаете ли вы? Квашеная капуста была одним из обязательных блюд в рационе великих мореплавателей времён открытия новых континентов. Именно этот продукт спасал моряков от авитаминоза и цинги во время продолжительных морских переходов.

На поздних сроках

В это время малыш продолжает активно расти, развиваться и требовать поступления белков, жиров и углеводов. На этом сроке многие будущие мамы начинают переедать и набирают лишний вес. Капуста, как очень полезный и низкокалорийный продукт, прекрасно впишется в рацион беременной женщины, не принося лишних калорий. Также

снимет отёки, на которые жалуются многие будущие мамы.

В третьем триместре увеличивается давление на внутренние органы женщины, что может вызвать запоры. В этом случае употребление капусты поможет наладить работу кишечника. А витамин К будет способствовать работе кроветворной системы, в том числе хорошей свёртываемости крови, что особенно важно в предродовой период. Кроме того, солёный овощ является эффективным средством выведения токсинов из организма, что также актуально в этот период.

Как правильно употреблять продукт?

Во время беременности следует придерживаться таких правил употребления квашеной капусты:

  1. Ограничивать количество продукта, поскольку он довольно солёный.
  2. Использовать в качестве закуски к основному блюду, добавки к мясу или другим овощам.
  3. Отлично использовать в сочетании с морковью или свежим огурцом.
  4. Можно применять для приготовления лёгких, вкусных и ароматных щей.
  5. Не есть на ночь, особенно в большом количестве, чтобы не вызвать отёки.
  6. Рассол употреблять небольшими порциями и не на голодный желудок.
  7. Прекратить приём при возникновении любых негативных последствий для организма.

Противопоказания к применению

Помимо индивидуальной непереносимости и склонности к аллергии, с большой осторожностью следует употреблять кислую капусту при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и печени. В таких случаях продукт стоит вводить в рацион только после консультации с врачом и строго в разрешённом количестве. Нельзя злоупотреблять им при недугах мочевыделительной системы, поскольку высокая концентрация соли способна вызвать отёчность.

Также важно исходное качество продукта. При покупке готовой капусты следует обратить внимание, чтобы она имела светлый оттенок и была полностью покрыта рассолом. Капуста должна иметь приятный запах и хруст, а вот серый цвет и слизистая структура — признаки некачественного продукта.

Знаете ли вы? Название этого овоща связано с его своеобразной формой. Так, древнегреческое и древнеримское слово «капуста» звучит как «капутум», что означает «голова».

Особенности хранения

Капусту нельзя квасить и хранить в пластиковых или алюминиевых ёмкостях, поскольку в процессе брожения овоща выделяется молочная кислота, способная окислять материалы.

Правила хранения солёного овоща:

  1. Хранить в холодном месте — подвале, погребе или холодильнике.
  2. В зимнее время года возможно хранение на застеклённом балконе.
  3. Содержать в ёмкости с рассолом, лучше в стеклянной банке.
  4. Срок хранения можно увеличить при добавлении ягод клюквы или 1–2 ст. л. сахара.
  5. Плесень с продукта следует удалять, после чего можно добавить немного горчичного порошка в качестве антисептика.
  6. При необходимости хранить в морозилке и кушать сразу после размораживания.

Умеренное употребление квашеной капусты приносит большую пользу как детям, так и взрослым. Продукт насыщает организм беременной женщины витаминами и микроэлементами, помогает разнообразить рацион и избавиться от многих проблем со здоровьем или предотвратить их.

Вред и польза квашеной капусты- БЖУ, витамины и микроэлементы

Каждому известно, что белокочанная капуста- полезный и диетический продукт. А вот квашеная капуста вызывает много споров и расхожих мнений. Это и не удивительно, ведь по виду данное блюдо- соленое, а значит может задерживать в организме воду, провоцировать повышение АД и появление отеков. Сегодня разберемся, чего же больше вы получаете с лакомством для организма: пользы или вреда?

БЖУ и калорийность соленья

Калорийность квашеной капустки практически не отличается от свежего овоща, в 100 г содержится всего 23 калории. Пищевая ценность определяется такими показателями БЖУ (г/100 г):

  • белки- 1.7;
  • углеводы- 2.9;
  • жиры- 0.2.

Энергетическая ценность дополняется пищевыми волокнами, которых  в составе пара граммов, и органическими кислотами, их не более 1 грамма.

Витамины и минералы в составе

Витамины и нутриенты впечатляют своим разнообразием. Если свежий кочан- кладезь витаминов, то и квашеное блюдо также содержит немалое количество витамина С.

Витамины в составе (мг/100 г):

  • С- 45.2;
  • РР- 0.52;
  • В1- 0.04;
  • В2- 0.02;
  • Е- 0.18.

Макроэлементы и микроэлементы представлены такими веществами (мг/100 г):

  • калий- 301;
  • натрий- 929;
  • кальций-47.9;
  • фосфор- 31.4;
  • магний- 16;
  • железо- 0.6.

Гликемический индекс кислой капустки ниже предельной нормы, поэтому диабетикам можно с легкостью позволить себе такое лакомство.

Польза русского соленья

Польза и вред исконно русского соленья определяются особенностями его состава.

  • В процессе сквашивания (лактоферментации) брожение обеспечивают молочно-кислые бактерии. Процесс сквашивания делает продукт полезнее обычных сырых кочанов- обогащает его новыми, полезными для организма человека минералами и витаминами. Полезными свойствами обладает также рассол, так как он наделен всеми качествами основного продукта.

Важно! Зачастую окончательный результат зависит от мастерства заготовщика.

  • Грамотно сквашенный продукт в составе имеет невероятно большое количество витамина С, который больше всего нужен организму в период зимних холодов. По сравнению со свежим овощем, в соленье витамина С в два раза больше.
  • Калий работает против появления камней в почках, а также способствует укреплению сердечной мышцы и других мышечных тканей. Вещество поможет снять спазмы в тканях и приводит в норму давление и ритм.
  • Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Это является прекрасным средством от запора.

Лечебные свойства кислой капусты

Все перечисленные выше характеристики определяют такие свойства продукта:

  • Профилактика онкологии. Научные исследования показали, что на первый взгляд обыденный продукт является отличным средством профилактики образования злокачественных образований. Он препятствует увеличению количества раковых клеток, а особенно в кишечнике, молочных железах и легких.
  • Желудочно-кишечный тракт. Витамин U в составе улучшает пищеварение, защищает слизистую оболочку желудка, нормализует уровень кислотности.
  • Пищевые волокна помогут быстро переварить еду, а витамин В6 ускоряет переваривание мяса.

  • Кишечная палочка и дизентерия. С этими проблемами поможет справиться молочная кислота.
  • Гельминты и лямблии. Если смешать рассол с томатным соком в равных пропорциях, и выпить за полчаса до еды, вы распрощаетесь с проблемой. Если ваша цель- улучшить работу печени, то этот напиток также поможет.
  • Сердечно-сосудистая система. Холестерин приходит с норму, профилактика атеросклероза, улучшение сердечных ритмов. Сок- давний врачеватель для гипертонии.
  • Повышение устойчивости к стрессовым ситуациям.
  • Наличие витамина С обеспечивает укрепление иммунитета, и помощь при авитаминозе после длительной зимы. Облегчит общее состояние при гриппе или простуде.
  • Людям, страдающим сахарным диабетом, кушать квашеную капусту можно и нужно, так как продукт содержит незначительную часть сахара, а клетчатка помогает снижать его показатели.
  • Аллергия. Лакомство обладает антигистаминными характеристиками, и этот факт подтвердили ученые. Капуста поможет излечить аллергию и бронхиальную астму.

Рассол для поддержания мужского здоровья

Оставшийся после поедания соленья сок не стоит выливать. Польза для здоровья человека этой жидкости велика, особенно для мужчин.

  • Афродизиак. Мощнейший афродизиак, который поможет мужчине сохранять «боеспособность» на протяжении многих лет.
  • Средство от похмелья. С давних пор это уникальное воздействие капустного сока известно всем и каждому. Если вы выпьете сока после обильного застолья с большим количеством спиртного, то состояние вашего здоровья значительно улучшится.

Польза для прекрасной половины человечества

Дамам также не стоит пренебрегать соком от вкусной русской закусочки. С давних лет передаются знания о пользе сока от засолки как ингредиента в рецептах красоты, так и в качестве полезной добавки в период вынашивания ребенка.

  • Токсикоз. Средство прекрасно справится со всеми проявлениями токсикоза беременной женщины: тошнота, рвота, головокружения, острая реакция на запахи.

  • Если наносить на лицо сок, то с помощью такой нехитрой маски вы избавитесь от пигментных пятен, угревой сыпи и отбелите веснушки. После применения кожа станет гладенькой, мягкой и бархатистой.
  • Если вы будете ежедневно употреблять по небольшой порции, волосы перестанут выпадать, а ногтевые пластинки укрепятся.

Польза для худеющих

Калорийность соленья предельно мала, даже незаметна, поэтому все желающие снизить массу тела могут смело включать капусту в ежедневный рацион питания.

  • Продукт поможет быстро создать эффект насыщения, а витамины РР и йод улучшат обменные процессы.
  • Тартроновая кислота не даст жирам отложиться в организме.
  • Порция вкусного салатика, заправленного растительным маслом, будет содержать всего 50 кКал.

Важно! Закуска считается одним из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, так как на его переваривание организм тратит больше энергии, чем получает от его потребления.

Этот факт означает, что потребление способствует планомерному похудению.

Противопоказания и возможный вред от употребления

Вред для организма человека от квашеной капусты также существует, несмотря на несомненную ее пользу. Употребление может нанести вред, ведь существует рад противопоказаний:

  • Нельзя кушать соленье при гастрите, язвенной болезни, заболеваниях поджелудочной железы. Противопоказано для людей, страдающих изжогой и повышенной кислотностью.
  • Повешенное образование газов- будьте готовы к конфузным ситуациям.
  • С осторожностью кушайте закуску при высоком АД, так как в соке содержится соль, способная задерживать жидкость в организме.
  • Лучше исключить из рациона данный продукт, если у вас диагностированы болезни почек, которые сопровождаются отеками.

Как выбрать капусту

При покупке товара в магазине стоит обратить внимание на такие показатели:

  • Предпочтение отдавайте бело-золотистому оттенку блюда. Через чур белый продукт со сладковатым вкусом свидетельствует о неправильном сквашивании.
  • По возможности понюхайте закуску. Многие недобросовестные продавцы в процессе приготовления используют уксус. Это делает салатик таким же съедобным, но уже далеко не таким полезным.
  • Не проходите мимо закуски, нашинкованной толстыми слайсами. В такой форме сохраняется большее количество витаминов.

Если вы будете питаться полезно, то надолго сохраните вкус к жизни и крепость здоровья. Квашеная капуста поможет вам легко и вкусно пережить зимний авитаминоз.

Видео: Польза и вред квашеной капусты для организма человека

Что будет с организмом, если есть квашеную капусту каждый день

Борется с диабетом

— Процесс квашения капусты схож с закваской йогурта или кефира, — говорит врач. — Бактерии превращают природные сахара овоща в молочную кислоту. Такое преобразование делает квашеную капусту полезной для людей с сахарным диабетом. Благодаря этому нехитрому блюду можно контролировать уровень глюкозы в крови. Только надо обязательно следить, чтобы при квашении в капусту не добавляли сахар и читать этикетку при покупке продукта в магазине.

Способствует похудению

— Квашеная капуста очень полезна людям, страдающим ожирением. Тартроновая кислота, которая в ней содержится, препятствует превращению избыточных углеводов в жир, — отмечает Ирина Юзуп. — Также в капусте содержится большое количество клетчатки, которая заполняет желудок и надолго притупляет чувство голода.

Калорийность квашеной капусты — 19 ккал на 100 граммов. Низкая калорийность и высокое содержание полезных веществ делают ее идеальной для тех, кто следит за весом.

Сохраняет молодость

— Витамины А и E, которые содержатся в квашеной капусте, замедляют старение кожи, улучшают состояние волос, укрепляют ногтевую пластину. А витамин С активирует синтез коллагена, отвечающего за здоровье кожи, — считает врач.

Уменьшается потеря костной ткани

— Квашеную капусту можно рекомендовать пожилым людям и тем, кто страдает от ломкости костей, — говорит Ирина Юзуп. — Благодаря витамину K, капуста снижает «потерю» костной ткани, ускоряет процесс заживления переломов и предотвращает развитие остеопороза.

Нервная система укрепляется

Содержащиеся в квашеной капусте цинк и магний уравновешивают нервную систему. Цинк работает в организме, как антиоксидант, борется со свободными радикалами и замедляет процесс старения. Считается антистрессовым минералом. Магний обеспечивает нормальную работу нервной и мышечной систем. 

Жизненный тонус растет

Квашеная капуста богата витамином C и железом.

— Эти вещества — компоненты дыхательной цепи в митохондриях. Врачи относят митохондрии к важным источникам энергии нашего организма. Они способствуют повышению жизненного тонуса и иммунитета. Регулярное употребление в пищу блюд из квашеной капусты добавляет человеку сил и бодрости, — поясняет Ирина Юзуп.

польза и вред для организма и здоровья человека, полезные свойства и противопоказания

Квашеная капуста является формой ферментированной капусты. На протяжении многих сотен лет она считалась самым популярным продуктом питания по всей территории центральной Европы. Квашеная капуста хороша тем, что в ней сочетается один из самых полезных продуктов (капуста) и один из самых полезных методов приготовления пищи (ферментация).

При таком способе приготовления пищи в квашеной капусте образуются полезные пробиотики, которые улучшают состояние иммунной, пищеварительной и эндокринной системы человека. Пробиотики также содержатся в молочных ферментированных продуктах – кефир, йогурт.

Квашеную капусту часто готовят в некоторых культурах в качестве гарнира и добавляют к колбасам и хот-догам. Капуста широко используется в Европе, Азии и Америке, она известна своими преимуществами.

По некоторым историческим записям можно предположить, что впервые квашеная капуста возникла в Китае, после чего она распространилась в Европу. Однако это не совсем так. Родиной квашеной капусты признана Германия. Этот продукт был незаменимым блюдом во время длительных путешествий.

Общая польза

1. Пробиотики способствуют улучшению пищеварения.
Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, в том числе лактобактерии, насыщают и питают полезные бактерии, находящиеся в кишечнике. Благодаря этому происходит нормализация работы кишечника, улучшается его перистальтика. Исследования показали, что в квашеной капусте содержатся полезные лактобактерии плантарум, которые появляются в процессе ферментации.

Они помогают снизить количество токсинов, воспалений и плохих бактерий, живущих в пищеварительном тракте. Бактерии-пробиотики полезны для устранения синдрома раздраженной толстой кишки, запора, диареи, вздутия живота и других расстройств пищеварения. Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, помогает организму лучше усваивать питательные вещества, поступающие из пищи.

2. Улучшает работу иммунной системы.
Недавние научные исследования подтвердили важность пробиотиков в улучшении работы иммунной системы. Пробиотики являются естественным защитным механизмом в предотвращении попадания в организм различных микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными в борьбе с резистентностью к антибиотикам, колититом, различными грибковыми инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника и даже раком.

Лактобактерии рамнозус полезны для иммунитета человека, в частности, для кишечника, ведь именно в нем возникают воспалительные реакции и именно он притягивает к себе вредные бактерии. Лактобактерии рамнозус способствуют увеличению концентрации в слизистой оболочке кишечника иммуноглобулина А, который помогает облегчить течение инфекционных процессов, заболеваний печени, почек и хронического воспаления.

3. Снижает воспаление и симптомы аллергии.
Аутоиммунитет (одна из основных причин воспаления) – это состояние, при котором организм атакует свои собственные ткани. Это происходит из-за ложного сигнала о том, что эти ткани заражены вредными микроорганизмами. В результате этого возникает воспаление либо аллергическая реакция.

Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают увеличить количество NK-клеток и помогают регулировать их действие. Эти клетки иначе называются «естественными клетками-убийцами», которые снимают воспаление внутри организма и устраняют инфекции или пищевую аллергию. Это, в свою очередь, помогает снизить риск развития практически любого хронического заболевания – от сердечных недугов до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и хорошее настроение.
Нетрудно представить, как связан наш мозг с пищеварительной системой. Вспомните тянущие ощущения в животе, когда вы нервничаете, или тяжести и рези, когда вы болеете. Исследователи все еще изучают связи между пищеварительной системой и мозгом. Эти связи подобны улице с двусторонним движением. Оказывается, не только настроение может повлиять на пищеварение, но и здоровье пищеварительной системы может также оказывать влияние на нервную систему, функции мозга и настроение.

Это возможно из-за блуждающего нерва (одного из 12 черепных нервов), который помогает сформировать первичный канал информации между нервными клетками пищеварительной системы и центральной нервной системы. Связь через блуждающий нерв подвергается воздействию различных популяций бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии присутствуют в кишечнике, могут возникать различные химические соединения, которые влияют на способность изучать, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики – одно из естественных средств для лечения нарушений настроения, к примеру, депрессии. В ходе многочисленных исследований добавление в рацион людей пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что сделало этот продукт ценной дополнительной терапией при лечении депрессии. У животных пробиотики даже вызвали снижение некоторых симптомов тревоги и снизили проявления аутизма.

5. Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
За счет содержания в квашеной капусте пробиотиков она очень полезна для организма. Однако не менее полезна и свежая капуста – она входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, обладающих мощными противораковыми свойствами.

Одной из причин, по которой капуста и другие крестоцветные продукты имеют противораковые свойства, является то, что они содержат антиоксиданты и большое количество пищевых волокон. Капуста содержит фитонутриенты, включая изотиоцианаты и индолы. В лабораторных условиях эти фитонутриенты защищают организм от образования раковых клеток и снижают уже имеющееся воспаление.

Сульфорафан – особенно сильное соединение семейства изотиоцианатов – способен увеличивать продукцию ферментов фазы II, которая помогает бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Это соединение содержится в белокочанной капусте, хотя еще больше оно распространено в брокколи и ее ростках.

Хотя для засолки обычно берут белокочанную капусту, иногда используют и красную капусту. У нее свой класс специальных антиоксидантов, называемых антоцианинами. Эти флавоноидные фитонутриенты имеют высокую антиоксидантную активность, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.

6. Лечит астму.
Астма – это заболевание, при котором сильно повреждены дыхательные пути. Бронхи подвергаются внезапным атакам и спазмам. Астма может быть опасной для жизни, если не начать ее лечение сразу после диагностирования. Капуста помогает контролировать симптомы астмы и облегчать состояние больного.

7. Укрепляет кости.
Квашеная капуста превосходна для укрепления костей. Она предотвращает остеопороз и повышает плотность костной ткани. Это происходит благодаря высокому содержанию в ней витамина D и кальция. Для укрепления костей вы также можете использовать другие ферментативные продукты, такие как апельсиновый сок, йогурт, сыр и молоко.

8. Дает энергию.
Квашеная капуста также полезна для повышения энергетических показателей. Она содержит большое количество железа, которое очень полезно для организма несколькими способами. Железо не только вырабатывает энергию, но и увеличивает скорость метаболизма. Что, в свою очередь, сказывается на улучшении циркуляции крови, а также на оксигенации органов и клеток (обогащение кислородом). Высокий уровень железа в организме помогает в предотвращении такого опасного заболевания, как анемия.

9. Выводит из организма токсины.
Квашеная капуста хорошо очищает организм. Она выводит из печени шлаки и токсины. Также у нее противопаразитарные свойства, что способствует выведению лямблий. Квашеная капуста, как упоминалось выше, избавляет от свободных радикалов, что предотвращает рак и, помимо этого, положительно сказывается на здоровье кожи.

10. Снижает риск возникновения диабета.
Недавнее исследование показало, что те, у кого в рационе мало крестоцветных и желтых овощей и много алкогольных напитков, кофе, животного жира и мяса, подвергаются более высокому риску развития сахарного диабета типа 2. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо добавить в свой рацион квашеную капусту и другие полезные фрукты и овощи.

Польза для женщин

11. Полезна для беременных женщин и больных цингой.
Беременным женщинам, а также больным цингой необходим витамин С. Квашеная капуста – отличный источник этого витамина. Витамин С предотвращает ухудшение состояние здоровья у беременных и снижает симптомы больных цингой в течение 1–2 дней.

12. Борется с токсикозом.
Токсикоз бывает у 50 процентов беременных женщин. При этом состоянии возникает чувство тошноты, рвота. Симптомы наступления токсикоза – учащенное сердцебиение, головные боли и темный цвет мочи. Простой способ устранить утреннюю тошноту – добавить в рацион больше квашеной капусты. Этот продукт значительно снизит симптомы токсикоза.

13. Помогает при менопаузе.
Если организм ежедневно получает достаточное количество кальция и витамина D, вы сможете контролировать симптомы менопаузы. Менопауза может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если вы добавите квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить это состояние.

Польза для кожи

14. Лечит кожные инфекции.
Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи. Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами.

15. Омолаживает кожу.
Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей. Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект.

16. Для жирной кожи.
Если каждое утро протирать жирную кожу с расширенными порами соком квашеной капусты, можно добиться поразительных результатов. Вас больше не будет беспокоить жирный блеск на лице, поры сузятся, и под кожу не будут попадать вредные микроорганизмы, которые могут спровоцировать появление прыщей и воспалений.

17. Для сухой кожи.
Если у вас сухая и шелушащаяся кожа, поможет маска на основе квашеной капусты. Необходимо наносить на лицо маску из смеси сока квашеной капусты и сырого яичного желтка. Повторяйте процедуру раз в неделю, держите маску на лице 15 минут. Также квашеная капуста поможет при шелушении кожи рук. Для этого ладони опустите в миску, наполненную соком квашеной капусты, и подержите в нем руки не более 10 минут. Затем сполосните руки водой и нанесите питательный крем.

18. Осветляет пигментные пятна и веснушки.
Для избавления от пигментных пятен и веснушек необходимо ежедневно протирать проблемные места соком квашеной капусты. Для ускорения процесса можно накладывать на веснушки смоченную в соке марлевую салфетку. Держите ее 15 минут, повторяйте процедуру через день. Общее количество масок на одном пигментном пятне или веснушке не должно превышать 32 раз. При необходимости курс процедур можно повторить через несколько месяцев.

Польза для волос

19. Делает волосы сильнее.
Никотиновая кислота, которая содержится в квашеной капусте, способствует укреплению волос и ногтей. Устраняется ломкость волос, исчезает проблема секущихся кончиков.

20. Устраняет перхоть.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, имеет антибактериальный эффект и препятствует возникновению перхоти, предупреждает выпадение волос.

Польза для мужчин

21. Улучшает мужское здоровье.
Квашеная капуста повышает половое влечение мужчины, улучшает его потенцию, усиливает приток крови к половым органам и контролирует работу предстательной железы. При регулярном и дозированном употреблении квашеной капусты увеличивается количество сперматозоидов и повышается их подвижность, что очень ценно при планировании ребенка.

22. Борется с похмельем.
Сок квашеной капусты является отличным средством для борьбы с похмельем. Он способствует распаду этилового спирта и выводит его из организма. Сок устраняет головную боль и общее недомогание.

Вред и противопоказания

1. Стимулирует аппетит.
Для получения квашеной капусты используется сахар. Он усиливает процессы брожения. Поэтому, несмотря на то, что квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, у нее высокий гликемический индекс. Большой скачок поступающей в кровь глюкозы из сахара быстро утилизируется инсулином. Из-за этого мы снова испытываем чувство голода.

2. Приводит к накоплению жидкости в организме.
В квашеную капусту добавляется большое количество соли. Это делается для того, чтобы получить из капусты максимальную экстракцию сока и для того, чтобы она могла храниться долгое время. Законсервировать капусту надолго без применения соли практически невозможно. Соль связывает воду и приводит к задержке жидкости в организме. Эта реакция способствует образованию отеков и повышению артериального давления.

3. Приводит к сильному газообразованию.
В квашеной капусте содержатся продукты брожения, которые образуют молочную и уксусную кислоты. Комбинация этих кислот и клетчатки, содержащейся в капусте, приводит к повышенному газообразованию.

4. Противопоказана при определенных заболеваниях.
Квашеная капуста не показана людям с повышенной кислотностью желудка, с заболеваниями поджелудочной железы, при обострении гастрита и наличии язвы желудка, при почечной недостаточности, при конкрементах в желчном пузыре. Помимо всего прочего, квашеная капуста запрещена в период грудного вскармливания, она может вызвать колики у новорожденного.

Химический состав продукта

Питательная ценность квашеной капусты (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы
  • калории 23 ккал – 1,62%;
  • белки 1,8 г – 2,2%;
  • жиры 0,1 г – 0,15%;
  • углеводы 3 г – 2,34%;
  • пищевые волокна 2 г – 10%;
  • вода 89 г – 3,48%.
  • А 600 мкг – 60%;
  • С 30 мг – 33,3%;
  • Е 0,1 мг – 0,7%;
  • В1 0,02 мг – 1,3%;
  • В2 0,02 мг – 1,1%;
  • В5 0,2 мг – 4%;
  • В6 0,1 мг – 5%;
  • В9 8,9 мкг – 2,4%;
  • РР 0,6 мг – 3%.
  • калий 300 мг – 12%;
  • кальций 48 мг – 4,8%;
  • магний 16 мг – 4%;
  • натрий 930 мг – 71,5%;
  • сера 34,4 мг – 3,44%;
  • фосфор 31 мг – 3,9%;
  • хлор 1249 мг – 54,1%.
  • железо 0,6 мг – 3,3%;
  • йод 2,9 мкг – 1,9%;
  • кобальт 3 мкг – 30%;
  • марганец 0,163 мг – 5,75%;
  • медь 81,3 мкг – 8,13%;
  • молибден 12 мкг – 17,1%;
  • фтор 12,2 мкг – 0,3%;
  • хром 4,6 мкг – 9,2%;
  • цинк 0,37 мг – 3,1%.

Выводы

Квашеная капуста – это ферментированная пища, богатая полезными пробиотиками, которые способствуют улучшению состояния здоровья. Она улучшает состояние кишечника, иммунной системы, головного мозга. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь организму в предотвращении рака. Квашеную капусту можно сделать своими руками или купить в магазине или на рынке.


Полезные свойства

  • Способствует улучшению пищеварения.
  • Улучшает работу иммунной системы.
  • Снижает воспаление и симптомы аллергии.
  • Поддерживает здоровье и хорошее настроение.
  • Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
  • Лечит астму.
  • Укрепляет кости.
  • Повышает энергию.
  • Производит детоксикацию организма.
  • Снижает риск возникновения диабета.
  • Полезна для кожи и волос.
  • Полезна для мужчин и женщин.

Вредные свойства

  • Стимулирует аппетит.
  • Приводит к накоплению жидкости в организме.
  • Приводит к сильному газообразованию.
  • Противопоказана при определенных заболеваниях.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде квашеной капусты были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований


1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25568828
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1828776/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19149514
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19584499
5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501313001687?via%3Dihub
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC161505/
8. http://www.ijmm.org/article.asp?issn=0255-0857;year=2009;volume=27;issue=3;spage=202;epage=209;aulast=Gupta
9. https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1010979225018?LI=true
10. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159115000884
11. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306987704004967
12. https://www.nature.com/articles/1602546
13. http://www.ingentaconnect.com/content/ben/cnsnddt/2014/00000013/00000010/art00014
14. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0092867413014864
15. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464611000843
16. https://academic.oup.com/jnci/article-abstract/54/4/985/970531
17. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000321
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1549603/
19. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157505001365
20. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
21. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
22. https://academic.oup.com/advances/article/2/1/1/4591636
23. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304383508003960
24. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/mnfr.201100526
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
26. https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932
27. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-171/cabbage
28. https://www.webmd.com/osteoporosis/taking-calcium-for-osteoporosis
29. https://info.umkc.edu/unews/the-health-journal-cabbage-and-potatoes/
30. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
31. https://www.webmd.com/food-recipes/features/super-veggies-cruciferous-vegetables#1

Дополнительная полезная информация о квашеной капусте

Как использовать

1. В кулинарии.

Квашеная капуста получила широкое применение в кухнях народов всего мира. Чаще всего квашеную капусту используют в салатах (винегрет) и для приготовления борща. Также ее капусту можно тушить, сочетать с картофелем и любым видом мяса. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно употреблять квашеную капусту в первоначальном виде. Такой вариант будет самым простым в использовании и самым полезным. Ведь в процессе термической обработки некоторые питательные вещества погибают.

2. В косметологии.

Квашеная капуста используется в косметологии для лечения проблем с волосами, кожей и ногтями. В этой сфере чаще всего употребляется не сама капуста, а ее сок. Им можно протирать кожу лица, использовать в качестве составляющего компонента в масках для волос. При борьбе с целлюлитом сок добавляют в состав для обертываний. Маски на основе квашеной капусты будут максимально эффективными, если дополнительно употреблять квашеную капусту в пищу.

Как выбрать

Прежде чем отправиться за квашеной капустой в магазин, следует иметь в виду, что многие коммерческие производители продуктов питания пытаются ускорить процесс ферментации, чтобы в течение более длительного времени производить большее количество продуктов.

В результате многие продукты массового производства, которые традиционно должны подвергаться ферментации (в том числе квашеная капуста, соленые огурцы или оливки), в настоящее время просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Такой тип продукта может быть помечен как «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащего процесса образования пробиотиков. В некоторых случаях продукт также пастеризуется, чтобы устранить потенциально вредные бактерии. Однако в этом процессе погибают и полезные пробиотики.

  • Квашеная капуста, которую предпочтительно покупать, – которая была приготовлена традиционным способом и охлаждена. Так капуста сохранит все полезные вещества.
  • Такой тип квашеной капусты можно найти в магазинах здоровой пищи, а также в некоторых более крупных продуктовых магазинах в холодильной секции.
  • Не выбирайте капусту в баночках, которая хранится в магазине при комнатной температуре.
  • Внимательно изучите этикетку продукта (если она имеется) или поинтересуйтесь у продавца о способе приготовления капусты.
  • Не покупайте капусту, которая упакована в пластиковую посуду или алюминиевую тару.
  • Цвет капусты должен быть бело-золотистым.
  • Если ее цвет серый или темный, откажитесь от покупки.
  • Чрезмерно белая и сладкая капуста также не рекомендована к покупке.

Как хранить

  • Квашеная капуста хорошо сохранится в холодном месте, например, в холодильнике.
  • Так ее можно хранить в течение нескольких месяцев.
  • При хранении капусты в морозильной камере срок хранения значительно увеличится.
  • Если вы держали капусту долгое время в холодильнике и она у вас закислилась, промойте ее холодной водой, и можно употреблять в пищу.
  • Капусту можно хранить в больших стеклянных банках, однако срок ее хранения составит не более двух недель.
  • При температуре +10 градусов капусту нужно будет употребить в течение 5 дней.
  • В полимерной пленке капуста хранится на протяжении недели. В этом случае температура хранения должна быть не ниже +4 градусов.

История возникновения

Существует множество теорий и предположений о том, какая страна является родиной для квашеной капусты. В России считают, что именно здесь ее впервые начали заготавливать. В Китае убеждены, что квашеная капуста – это их находка. В Германии и других странах Европы такая же ситуация. Однако, согласно проверенным источникам, родиной квашеной капусты все же является Германия. Sauerkraut (так называют квашеную капусту в этой стране) в переводе означает «кислая капуста».

Из Германии в 1700-е годы квашеная капуста была привезена в Соединенные Штаты. Ее привозили с собой иммигранты, прибывающие в то время в Америку на судах. Она считалась максимально комфортным блюдом, которое не портилось длительное время. Ферментация (квашение капусты) может представляться сложным процессом, на самом деле, она практикуется уже на протяжении тысяч лет.

Ферментация также используется для производства всех видов йогуртов с живыми активными культурами, а также в производстве пива, вина и некоторых заквашенных хлебов (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древние китайские народности квасили капусту более 2000 лет назад.

На Руси ни одно зимнее застолье не обходилось без квашеной капусты. Ее издревле заготавливали в больших объемах. Начинали процесс заготовки в Сергиев день, который иначе именовался как Сергей Капустник. В процессе заготовки принимали участие все члены семьи. Капусту квасили разными способами: целиком, четвертинками, мелко рубленную, листами. В нее было принято добавлять овощи, ягоды и фрукты (к примеру, использовалась морковь, брусника, клюква, виноград, слива, яблоки и свекла).

Как и где изготавливают


Люди используют ферментацию для длительного сохранения овощей и других скоропортящихся продуктов без использования холодильников и морозильных камер. Ферментация – метаболический процесс превращения углеводов (сахара) в спирт, углекислый газ или в органические кислоты. Для осуществления этого процесса необходимо наличие источника углеводов (например, овощей, которые содержат молекулы сахара), а также дрожжей или бактерий.

Микроорганизмы, входящие в состав дрожжей и бактерий, превращают молекулы сахара в полезные виды бактерий (именуемые пробиотиками), которые находятся в кишечнике, помогают нормализовать и регулировать многие функции организма. Такая ферментация осуществляется, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (поэтому ранними французскими микробиологами ферментация изначально была описана как «дыхание без воздуха»).

Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотиками» (полезными бактериями), называется ферментацией молочной кислоты. Эта кислота является натуральным консервантом, который предупреждает возникновение роста вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, как было сказано выше, оказывают благотворное влияние на здоровье человека.

Квашеную капусту заготавливают в специальных квасильно-засолочных пунктах. Существует несколько видов этого продукта:

  • шинкованная – полосочки шириной не более 5 мм;
  • рубленая – кусочки не более 12 мм в длину;
  • цельнокачанная.


Капусту квасят при помощи добавления соли, сахара, моркови, яблок, тмина, сладкого перца и других компонентов. Самым популярным видом является капуста Провансаль, которая изготавливается из кусочков капусты 25х25 мм, яблок, винограда, маринадной заливки и растительного масла.

Технологический процесс приготовления квашеной капусты состоит из подготовки и измельчения продуктов, укладки измельченных компонентов в бочки (дошники, цементированные емкости), уплотнения капусты с использованием гнета, ферментации и охлаждения. Квашеную капусту заготавливают по всему миру. Самыми популярными странами, использующими это блюдо, являются Германия, Польша, Россия, США, Китай и Корея.

Интересные факты

  • В Эльзасе есть блюдо «шукрут», которое приготавливают из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.
  • В Корее есть традиционное блюдо, именуемое «кимчи». При его приготовлении вместо белокочанной используется пекинская капуста.
  • Согласно народной примете, увидеть во сне квашеную капусту – к неприятностям.
  • Еще одной приметой считается, что если квасить капусту в плохом настроении, она будет горчить.
  • Квашеной капустой еще в веке до н. э. кормили рабочих, которые строили Великую Китайскую стену.
  • Капитан Джеймс Кук, прославившийся тем, что открыл Гавайские острова, приписывает этот успех квашеной капусте. Он утверждает, что именно она спасла моряков от цинги.
  • На Руси главным ингредиентом для квашения была ржаная мука.
  • При квашении капусты не использовали соль, так как она в то время была очень дорогостоящим продуктом.
  • На Руси квашеную капусту также сушили. В старинном Суздале XIX века имелись целые дома-сушильни, где капусту готовили для армии и флота.

Автор

Польза и вред квашеной капусты В чем ее ценность для организма

Квашеная капуста — популярный продукт в России, а также европейских и азиатских странах. Ее любят не только за необычный солоновато-пряный вкус, но и за полезные свойства. Известно, что этот продукт положительно влияет на организм человека, например, поддерживают микрофлору кишечника. Чем еще ценна квашеная капуста, и что же делает ее такой полезной? В статье рассказываем, какими свойствами обладает этот продукт.

Состав квашеной капусты: витамины и минералы

Витамины

В квашеной капусте содержится большое количество витамина С — около 16 миллиграмм на 100 грамм продукта, что составляет 20% от суточной нормы. Причем в течение срока хранения его уровень не снижается, так как в кислой среде аскорбиновая кислота сохраняется лучше.

Среди других витаминов, содержащихся в квашеной капусте:

  • B1 (тиамин) — 0,01 миллиграмм;

  • B2 (рибофлавин) — 0,02 миллиграмм;

  • B3 (ниацин) — 0,2 миллиграмм;

  • Витамин Е — 1 миллиграмм.

Минералы, микро и макроэлементы

Ими также богата квашеная капуста — в ее составе есть:

  • Железо — 1,5 миллиграмм;

  • Кальций — 30 миллиграмм;

  • Калий — 170 миллиграмм;

  • Фосфор — 20 миллиграмм;

  • Магний — 13 миллиграмм;

  • Натрий — 660 миллиграмм;

  • Сера — 29 миллиграмм;

  • Хлор — 110 миллиграмм;

  • Цинк — 0,4 миллиграмм.

Такой состав обеспечивает человека необходимыми микронутриентами и положительно влияет на разные процессы. Например, натрий помогает поддерживать нормальный баланс жидкостей, а также работу нервов и мышц. Калий необходим для поддержания нормального кровяного давления и сахара в крови.

А еще квашеная капуста — низкокалорийный продукт, поэтому его можно спокойно есть тем, кто худеет. В 100 граммах содержится около 25 калорий.

Интересный факт

Зауэркраут — традиционная немецкая квашеная капуста. Ее главное отличие от русской — добавление тмина.

Польза квашеной капусты

1. Пробиотики

Белокочанная капуста — овощ, в котором масса полезных веществ: макро и микроэлементы, фосфор, железо, витамины группы B, калий, магний. Главная польза квашеной капусты заключается в способе ее приготовления — ферментации. Так называют естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы питаются сахаром и выделяют молочную кислоту.

За счет этого процесса в продукте высвобождаются полезные вещества: минералы, витамины, а также жирные кислоты и антиоксиданты. Ферментированные продукты дольше сохраняют полезные свойства, а организму проще их усвоить. Поэтому одни из самых ценных компонентов в этом продукте — пробиотики. Это бактерии, которые защищают ЖКТ от воспалений, улучшают пищеварение и поддерживают микрофлору кишечника в нормальном состоянии. Кроме этого, они положительно влияют на работу мозга и нормализуют эмоциональное состояние.

Ферментированные продукты набирают популярность как натуральные средства, помогающие снизить вес. Квашеная капуста — низкокалорийный продукт, а клетчатка в ее составе способствует быстрому насыщению. Съеденный овощ не превратиться в жир и быстро перевариться в желудке.

Узнать больше о полезных свойствах ферментированных продуктов можно в нашей статье.

2. Клетчатка

Также в квашеной капусте содержится достаточное количество клетчатки, которая предотвращает запоры кишечника, способствует выводу токсинов из организма и помогает усвоению микроэлементов. Другой активный компонент — фитонцид — препятствует размножению гноеродного золотистого стафилококка и рядя других микроорганизмов.

3. Молочная кислота

Квашеную капусту стоит есть людям с медленным обменом веществ. За счет молочной кислоты в составе она препятствует размножению вредных бактерий и помогает ускорить метаболизм. К тому же молочная кислота — это побочный продукт переработки сахара, поэтому квашеный продукт можно есть диабетикам и людям, следящим за уровнем сахара.

Важно

Употребление этого продукта снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, так как воздействует на процесс метаболизма в печени. А это значит, что квашеную капусту стоит включить в рацион, так она помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза для женщин

Для беременных и кормящих мам квашеный продукт часто необходим в рационе: фолиевая кислота помогают правильному развитию плода и положительно влияет на состояние кожи и волос. Сульфорафан в составе оказывает лечебный эффект и помогает в профилактики рака молочной железы.

Польза для мужчин

Цинк, который содержится в белокочанной капусте увеличивает выработку сперматозоидов. По мнению специалистов, регулярное употребление этого продукта уменьшает риск возникновения заболеваний предстательной железы, инсультов и инфарктов.

Польза для детей

Высокое содержание витамина С укрепляет иммунитет и положительно влияет на детское здоровье — включите этот продукт в рацион ребенка в сезон простуд. Однако давать ребенку ее нужно не раньше 2 – 3 лет.

Совет

Если ребенку не нравится кислый вкус капусты, приготовьте с ней аппетитное для него блюдо: суп, котлеты или рагу.

Польза для пожилых людей

Людям старшего возраста необходимо укреплять зубы и сердечно-сосудистую систему. В квашеной капусте содержится кальций, аскорбиновая кислота и натрий, которые хорошо справляются с этой задачей.

Сок квашеной капусты

Помимо самого овоща, не менее ценным является рассол. У аскорбиновой кислоты хорошие растворимые свойства, поэтому она может переходить в жидкость и содержатся в ней в значительном количестве. Также в составе рассола — аминокислота L-глютамин, которая успокаивает стенки кишечника. Еще один плюс — капустный сок помогает при похмельном синдроме.

Вред квашеной капусты

Несмотря на пользу этого продукта, она может нанести и вред. Необходимо есть капусту в меру, чтобы она не навредила даже здоровому человеку. В квашеной капусте содержится много соли, которая задерживает воду в организме, вызывает отечность и риск возникновения болезней почек.

Еще один эффект от употребления ферментированных продуктов и овощей семейства крестоцветных — газообразование. Поэтому ее стоит осторожно есть людям с нарушением микрофлоры кишечника. Она может вызывать раздражение слизистой желудка и не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Также она противопоказана при таких заболеваниях:

  • гастрите с повышенной кислотностью;

  • язвах ЖКТ;

  • диарее;

  • панкреатите;

  • склонности к изжоге и метеоризму;

  • желчнокаменной болезни;

  • печеночной недостаточности.

Как есть

Чаще всего квашеную капусту употребляют в свежем виде как дополнение к основному блюду. Она хорошо сочетается с картошкой, мясом и другими овощами, а в русской кухне популярны щи из квашеной капусты. Также из нее получаются вкусные вторые блюда, салаты и сэндвичи.

В европейских и азиатских странах можно встретить оригинальные блюда с квашеной капустой:

  • бигос — традиционное польское второе блюдо из мяса, квашеной и свежей капусты;

  • гриль-сэндвич «Рубен» — американский бутерброд из ржаного хлеба, солонины, швейцарского сыра и квашеной капусты;

  • кимчи — традиционное корейское блюдо из остро приправленных квашеных овощей;

  • книперколь — немецкое блюда региона Пригнец из квашеной смеси белокочанной, краснокочанной и кудрявой капусты с добавлением виноградных и черешневых листьев.

Важно

Так как капуста может вызвать брожение, ее не желательно смешивать с кисломолочными продуктами, а употреблять лучше в обеденное время.

Что можно сделать?

В покупной квашеной капусте много уксуса и сахара. Обращайте внимание на состав или приготовьте ее самостоятельно по нашим рецептам.

Прочитайте, что еще приготовить с квашеной капустой:

Квашеная капуста: польза, вред, как приготовить

Вместе с гастроэнтерологом рассказываем о пользе и вреде квашеной капусты, а вместе с шеф-поваром объясняем, как правильно ее готовить.

Материал прокомментировали:

  • Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»;

  • Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»

Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Бактерии, которые есть на самой капусте, а также в воздухе и на человеческих руках, начинают размножаться в ней, поглощая углеводы. Благодаря их активности срок хранения капусты увеличивается до нескольких месяцев, а ее вкус становится более кислым. Кроме того, бактерии насыщают блюдо органическими кислотами и другими полезными веществами. Примерно то же самое происходит при закваске йогурта.

Что нужно знать о квашеной капусте

Квашеная капуста — один из самых старых и распространенных способов ферментации овощей. Ее готовили еще древние римляне. Писатель Плиний Секунд, который жил в начале I века нашей эры, писал: «Капуста помогает кормящим матерям давать больше молока, помогает от мутности зрения, устраняет головные боли и, вероятно, действует как лекарство при отравлении алкоголем» [1]. Его наблюдения оказались верными.

Больше всего квашеная капуста популярна у народов Центральной и Восточной Европы — немцев, поляков, чехов, русских, прибалтов. В других странах она известна прежде всего под немецким названием sauerkraut.

Разные народы делают квашеную капусту по-своему. Немцы и северные славяне мелко шинкуют ее, а жители Балкан солят целиком в больших бочках. Поляки, прибалты и русские добавляют в капусту другие плоды, например, морковь или яблоки, а также ягоды клюквы. Немцы и австрийцы квасят ее с тмином и можжевельником.

В кулинарии у квашеной капусты есть множество применений: ее жарят, тушат или едят в сыром виде, добавляют в супы, пироги и мясные блюда. В национальной кухне каждой страны Восточной или Центральной Европы найдется уникальное блюдо с квашеной капустой. Вот самые популярные и интересные из них:

  • щи с кислой капустой — традиционное блюдо русской кухни, незаслуженно забытое и частично вытесненное украинским борщом;
  • польско-литовский бигос — квашеная капуста, которая долгое время тушится с мясом, черносливом, грибами и специями;
  • сарма — балканская вариация долмы, в которой вместо виноградных листьев используются целые листья капусты;
  • еврейско-американский сэндвич Рубен — бутерброд из ржаного хлеба с солониной, сыром и капустой;
  • тирольский sauerkraut — капуста, тушеная с кусочками бекона и луком в говяжьем бульоне;
  • немецкая запеканка из капусты с колбасой.

В Южной Азии и на Дальнем Востоке у квашеной капусты есть много дальних родственников. В Корее и Японии готовят кимчи — ферментированную китайскую капусту в остром рассоле. Непальцы запасают на зиму гундрук — квашеные листовые овощи. Бирманцы маринуют овощи, в том числе и капусту, в рисовом вине — это блюдо называется моньин тджин.

Питательная ценность и калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста — это диетический продукт, богатый минералами и витаминами. В одной чашке (140 г) содержится:

  • калорий — 27;
  • жиры — 0;
  • углеводы— 6 г;
  • клетчатка — 4 г;
  • белки — 1 г.

Минералы и витамины (в процентах от дневной нормы):

  • натрий — 41%;
  • витамин C — 23%;
  • витамин K1 — 15%;
  • железо — 12%;
  • марганец — 9%;
  • витамин B6 — 11%;
  • фолиевая кислота — 9%;
  • медь — 15%;
  • калий — 5% [2].

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста содержит в себе пробиотики, которые улучшают работу кишечника, а также витамины и минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости. Исследования показывают, что квашеная капуста и другие продукты с пробиотиками могут положительно влиять на настроение человека и помогать в борьбе с депрессией.

Полезна для пищеварения

Квашеная капуста полезна для кишечника и улучшает общее состояние его микрофлоры. Бактерии, с помощью которых происходит ферментация капусты, называются пробиотиками. Такие же бактерии есть и в нашем кишечнике, и они играют роль первой линии защиты от токсинов, воспаления и вредных микроорганизмов [3]. Кроме того, как отмечает Алена Поташева, в квашеной капусте содержится много клетчатки, благодаря которой это соленье эффективно предотвращает запоры.

Хороший источник железа

Железо — важный элемент для нашего организма. Оно необходимо для производства крови и обмена веществ. Дефицит железа ухудшает иммунитет и приводит к упадку сил. Основную часть этого минерала мы получаем из мясной пищи. Он содержится и во многих растениях, но в таком виде усваивается гораздо хуже. Исследование европейских ученых показало, что бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других ферментированных овощах, улучшают усвоение железа, повышая его биодоступность [4].

Защищает нервную систему и улучшает настроение

В Австрии есть старинная поговорка: «Кислое делает радостным» — она означает, что квашеная капуста повышает аппетит и добавляет удовольствия любому приему пищи. Но недавние исследования вносят в эту поговорку новые смыслы. Пробиотики, содержащиеся в ферментированной пище, влияют на работу мозга и нервной системы, улучшая настроение и способствуя лечению депрессивных симптомов [5].

Недавнее исследование китайских ученых показало, что состояние микрофлоры кишечника влияет на риск развития болезни Альцгеймера, а пробиотики из ферментированной пищи способны снизить вероятность ее развития [6].

Точные механизмы работы этих эффектов слабо изучены. Ученые говорят о существовании «сигнальной системы», связывающей микробиоту кишечника с мозгом и действующей через иммунную, эндокринную системы, а также нейронные и метаболические пути. Но точный принцип ее работы неизвестен.

Укрепляет иммунитет

Сто лет назад несколько бочек с квашеной капустой всегда можно было найти на любом корабле. Моряки ели ее для того, чтобы избежать цинги, ведь в такой капусте много витамина C, который очень важен для иммунитета и многих органов нашего организма. Он участвует в выработке лейкоцитов, стимулирует регенерацию клеток и способствует образованию коллагена, необходимого для упругости кожи и многих других тканей. А пробиотики, согласно недавнему исследованию немецких врачей, усиливают полезные свойства [7].

Помогает сохранить крепкие кости

Комбинация витаминов и минералов, содержащихся в квашеной капусте, делают ее почти идеальным продуктом для поддержания здоровья костей. Витамин К регулирует производство белков, регулирующих их минерализацию. Марганец, калий, фосфор и магний делают кости более прочными.

Помогает от похмелья

«И сама капуста, и рассол от нее — это отличное средство от похмелья, — рассказывает гастроэнтеролог Алена Поташева. — Это связано с тем, что она содержит янтарную кислоту, помогающую обезвредить вредный ацетальдегид, и разные соли».

9 работающих способов избавиться от похмелья: комментарии эксперта

Вред квашеной капусты

Главная опасность квашеной капусты — высокое содержание соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, повышает давление, увеличивает риск мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.

Еще один недостаток этого продукта — большая концентрация гистамина. Именно это вещество выбрасывается в кровь при аллергии. Из-за этого квашеная капуста увеличивает риск реакций на другие продукты [8].

Наконец, важно помнить, что все полезно в меру. Исследования показывают, что квашеная капуста улучшает пищеварение, но только в том случае, если есть ее небольшими порциями. А в большом количестве она способна вызвать диарею.

Как приготовить квашеную капусту: советы шеф-повара

Заквасить капусту очень просто. Для самого простого рецепта понадобятся лишь капуста и соль.

Сперва стоит проверить капусту на свежесть — нет ли на ней повреждений или признаков гниения. Соль должна составлять примерно 2–2,5% от массы капусты, то есть на 10 кг вам понадобится 200–250 г. Очистите кочан от внешних листьев, а затем мелко нарубите или нашинкуйте его с помощью специальной терки. Можно добавить моркови, но немного — 10–15% от массы капусты.

Перемешайте капусту с солью и как следует отожмите ее руками, чтобы она дала сок, — так она заквасится скорее и равномернее. Положите эту массу в чистую банку или другую тару. Сверху можно установить гнет. Капуста должна кваситься 3–4 дня при комнатной температуре или чуть выше. Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить.

Алена Солодовиченко, шеф-повара ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»

  1. Квашеную капусту лучше всего готовить из свежесобранных кочанов. Идеально, если после сбора урожая пройдет не более двух суток. Всё дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Именно эти бактерии отвечают за качество квашения.
  2. Идеальная тара для квашеной капусты — большие стеклянные банки.
  3. Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или на балконе (в холодное время года) — в тепле она потеряет хрустскость.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

Комментарий эксперта

Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

Чем может быть вредна квашеная капуста, особенно в больших количествах?

При всех полезных свойствах квашеной капусты не каждый сможет ее хорошо переварить. Поэтому начинать есть капусту лучше с небольшого количества. Она может вызвать избыточное газообразование в кишечнике, приводящее к вздутию живота и метеоризму.

Кому не стоит есть квашеную капусту?

Пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника надо быть особенно осторожными с квашеной капустой — она может спровоцировать обострение.

Скорее всего, ее будет сложно есть пациентам с гастритом или дуоденитом и тем более с часто встречающейся сейчас язвенной болезнью — ведь клетчатка капусты довольно грубая. Если при квашении в капусту добавляют сахар (а такие рецепты есть), то ею не стоит увлекаться пациентам с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом. Если же в ней слишком много соли, то проблемы могут возникнуть у пациентов с заболеваниями сердца.

Если квашеная капуста «перекиснет», ей можно отравиться?

«Перекисание» капусты — это нарушение правил ее приготовления или хранение. В такой капусте могут «вырасти» не только полезные бактерии. Если в ней появилась плесень, рассол стал мутным или запах — неприятным, то такую капусту есть, разумеется, не стоит. Просто «перекисшая» капуста скорее просто невкусная, чем вредная, поэтому ее зачастую подвергают термической обработке (тушат или добавляют в щи).

Как добавление в рацион квашеной капусты помогает от болезней

кому обязательно нужно ее полюбить?

Квашеная капуста – удивительное блюдо. Полезных свойств в нем в несколько раз больше, чем в свежей белокочанной капусте, из которой оно приготовлено. Делают эту витаминную закуску методом ферментации. В процессе закваски бактерии превращают сахар в молочную кислоту. Благодаря активности бактерий капуста насыщается органическими кислотами и другими полезными веществами. Молочная кислота – естественный природный консервант, который увеличивает срок хранения капусты (до 10 месяцев), а также придает ей кислый вкус.

Впервые ферментировать капусту начали около 200 лет назад в Китае. Сегодня это блюдо популярно во многих странах мира. Разные народы готовят эту пикантную закуску по-своему (солят целиком или нашинкованной; добавляют клюкву, черноплодную рябину, морковь, яблоки и другие плоды; используют тмин, укроп, лавровый лист и другие приправы).

Полезные свойства квашеной капусты сложно переоценить. Она содержит в себе много витаминов и микроэлементов, имеет маленькую калорийность и большой срок хранения. Кроме того, ее очень просто готовить и можно добавлять в десятки различных блюд.

КБЖУ

Пищевая ценность (на 100 г продукта):

Калории –23 ккал

Белки – 1.8 г

Жиры –0.1 г

Углеводы – 3 г

Квашеная капуста состоит на 60 процентов из углеводов, на 36 – из белков и всего на 4 процента — из жиров. В 100 г этого продукта содержится 89 грамм воды и 2 грамма клетчатки.

Еще данный продукт богат витаминами и минералами:

Витамин А – 1 мкг

B-car –0,008 мг

Витамин В1 (тиамин) – 0,02 мг

Витамин В2 (рибофлавин) – 0,02 мг

Витамин В4 (холин) – 10,4 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,093 мг

Витамин В6 (пиридоксин) – 0,13 мг

Витамин В9 (фолаты) – 24 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота) – 30 мг

Витамин Е (альфа-токоферол) – 0,1 мг

Витамин К (филлохинон) – 13 мкг

Витамин РР (никотиновая кислота) – 0,6 мг

Калий – 300 мг

Кальций – 48 мг

Магний – 16 мг

Натрий – 930 мг

Фосфор – 31 мг

Железо – 0,6 мг

Марганец – 0,151 мг

Медь – 96 мкг

Селен – 0,6 мкг

Фтор – 7 мкг

Цинк – 0,19 мг

Польза квашеной капусты

Процесс ферментации капусты создает условия для роста так называемых «полезных» бактерий, которые очень важны для работы желудочно-кишечного тракта.

Молочная кислота, которая является продуктом распада глюкозы и образуется во время закваски, необходима для обогащения мышечной ткани сердца. Также она участвует в процессе образования глюкозы в организме человека. Кроме того, молочная кислота является значимым компонентом для обменных процессов, мозга, работы мышц и нервной системы.

Органические соединения, имеющие кислотную природу, которые содержатся в квашеной капусте, участвуют в процессе метаболизма жиров. Таким образом, ее употребление способствует усилению скорости выведения продуктов обмена из организма.

Клетчатка, входящая в состав квашеной капусты, снижает уровень «плохого» холестерина в организме. Кроме того, она чистит сосуды от осевших липопротеинов низкой плотности, предотвращает образование холестериновых бляшек. Регулярное употребление квашеной капусты предотвращает развитие кардиологических болезней.

Большую пользу организму приносят и другие микроэлементы, содержащиеся в квашеной капусте. Так, например, кальций положительно влияет на плотность костной ткани. Марганец участвует в регуляции жирового и углеводного обмена, тем самым предотвращает развитие атеросклероза. Кроме того, марганец необходим для образования гемоглобина и эритроцитов. Медь входит в состав соединений, которые транспортируют железо в ткани. Благодаря меди наши кровеносные сосуды принимают правильную форму, долго оставаясь прочными и эластичными.

Из-за высокого содержания витамина С, употребление квашеной капусты является хорошей профилактикой авитаминоза. Аскорбиновая кислота необходима в первую очередь для синтеза коллагена, который является главным составляющим соединительной ткани организма. Витамин С содержится во многих фруктах, ягодах и зелени, однако многие из них растут только в теплую пору года. Квашеная капуста проста в приготовлении и имеет долгий срок хранения. Именно поэтому данное блюдо особенно ценно в осенне-зимний период.

Вред (противопоказания) к употреблению квашеной капусты

Содержащаяся в квашеной капусте клетчатка и бактерии могут раздражать слизистую органов пищеварения. Поэтому этот продукт не рекомендовано употреблять людям с заболеваниями почек или желудочно-кишечного тракта (при гастрите, язве желудка, панкреатите).

Также квашеную капусту не стоит есть при метеоризме, так как она увеличивает газообразование. По этой же причине кормящим матерям в первые месяцы после родов стоит ограничить употребление квашеной капусты, чтобы избежать возникновения колики у младенцев.

Как известно, соль задерживает лишнюю жидкость в организме, вследствие чего у человека повышается нагрузка на сердце. Квашеная капуста – достаточно соленое блюдо, поэтому от него стоит отказаться людям, страдающим гипертонией. Также чрезмерное употребление соли может вызвать появление отеков, а также спровоцировать развитие почечной, сердечной или печеночной недостаточности.

Людям, имеющим заболевания, связанные с нарушением солевого обмена в организме, можно есть квашенную капусту в небольшом количестве, но в таком случае стоит ограничить употребление других соленых продуктов.

Сколько можно есть в день

Квашеная капуста богата полезными микроэлементами. Чтобы этот витаминный продукт приносил организму только пользу, стоит употреблять его в умеренных количествах. Суточная норма квашеной капусты для взрослого человека составляет 150-200 грамм в день.

 
Польза квашеной капусты для женщин

Натрий, находящийся в квашеной капусте, способствует нормализации водно-солевого обмена в организме. При достаточном употреблении этого элемента уменьшается вероятность возникновения отеков, которым подвержены в основном женщины.

Квашеная капуста богата витамином С, который предупреждает преждевременное старение клеток и тканей организма, а также он укрепляет иммунитет.

Магний, содержащийся в витаминном продукте, участвует в синтезе соединительной ткани и коллагена. Употребление квашеной капусты способствует сохранению красоты и упругости кожи.

Важно отметить, что сок квашеной капусты, полученный в процессе ферментации овоща, как и сам овощ, имеет много полезных свойств. В частности, его часто используют для улучшения состояния волос и кожи. Например, если втирать сок квашеной капусты в корни волос, то они обретут красивый блеск и пышность.

Польза квашеной капусты для мужчин

Аскорбиновая кислота, которая имеется в квашеной капусте в большом количестве, положительно влияет на мужскую потенцию. Этот элемент обеспечивает эластичность сосудов и улучшает кровообращение. Кроме того, регулярное употребление витамина С способствует образованию дофамина, дефицит которого влечет за собой снижение работоспособности и быстрой утомляемости.

Кроме того, квашеная капуста снимает раздражительность и повышает устойчивость организма к стрессам.

Квашеный овощ полезен еще тем, что содержит в себе калий, который играет немаловажную роль в синтезе мышечного белка, необходимого для правильного развития, адаптации и восстановления мышц. Квашеную капусту рекомендуют употреблять при повышенной физической активности. Полезные свойства овоща снимают боль в мышцах, помогают выдерживать большие нагрузки.

Польза квашеной капусты для беременных и детей

Как блюдо влияет на детей?

В раннем возрасте рекомендуется детям данный продукт не употреблять. Квашеная капуста может стать причиной повышенного газообмена, это может спровоцировать рези в желудке и диарею. Кроме того, у этого продукта существует ряд противопоказаний, в связи с этим минимальный возраст, когда можно знакомить ребенка с новым блюдом – не ранее 3 лет.

Вводить в детский рацион квашеную капусту нужно постепенно, начиная с 30 грамм.

Суточная норма для ребенка – не более 100 грамм квашеной капусты.

Стоит ли употреблять ее худеющим?

Квашеная капуста – продукт, который используют во многих диетах, так как в нем содержится разнообразные витамины и микроэлементы, а также он низкокалорийный.

Витаминная закуска также нормализует обмен липидов, холестерина, глюкозы, что способствует уменьшению жировой ткани.

Клетчатка, входящая в состав квашеной капусты, способна хорошо впитывать жидкость. Достигая желудка, она разбухает и тем самым создает ощущение сытости и таким образом избавляет на длительное время от чувства голода.

В состав квашеной капусты входят такие микроэлементы, как калий и марганец. Калий помогает выводить шлаки из организма, а марганец входит в состав ферментов печени, выводящие токсичные продукты обмена веществ. Употребление квашеной капусты способствует «очищению» организма в целом.

Домашнего приготовления или из магазина

В составе квашеной капусты, приготовленной дома, можно не сомневаться. Хозяйка сама контролирует пропорцию ингредиентов и следит за качеством используемых продуктов.

В составе магазинного продукта нельзя быть уверенным на сто процентов, так как иногда производители добавляют в капусту консерванты, о которых не пишут в составе. Также, приобретая квашеный овощ на рынке или в магазине, нельзя быть уверенным в качестве продукта (были ли нарушены нормы приготовления, какой свежести овощи были использованы).

Однако, если готовить капусту дома, нужно помнить важные правила.

1.Превышение температуры на этапе брожения приводит к росту вредных бактерий и грибов.

2. Нельзя использовать йодированную соль, так как под воздействием этого элемента капуста становится мягкой и быстро темнеет.

3. Если капусту убрать в холодильник до завершения брожения, она приобретет неприятный запах.

4. Плохо пахнущая, потемневшая или с неприятным привкусом капуста свидетельствует о том, что продукт испорчен и его есть опасно.

Как выбрать квашеную капусту

Приготовление квашеной капусты – достаточно несложный процесс, однако он требует немало времени, так как процесс брожения происходит небыстро. Для тех, кто хочет сэкономить силы и время, хорошим вариантом станет покупка этого продукта в магазине или на рынке.

При покупке важно обратить внимание на состав капусты. В нем не должно быть уксуса и лимонной кислоты. Эти компоненты увеличат кислотность блюда, что негативно может сказаться на органах желудочно-кишечного тракта.

Важно оценить внешний вид капусты: она должна быть светло-золотистого цвета без пятен и других признаков плесени.

Также необходимо проверить герметичность упаковки. Если крышка контейнера вздута либо прилегает неплотно, это может свидетельствовать о том, что ее неправильно хранили и продукт испорчен.

Если вы покупаете капусту на рынке, лучше, если ее при вас продавец достанет из кадки.

Не стоит приобретать заранее расфасованный продукт.

Если при покупке капусты можно ее продегустировать, стоит отдать предпочтение овощу, который хрустит на зубах. Слишком мягкая капуста говорит о том, что ее неправильно приготовили либо она уже давно хранится. Если на вкус капуста слишком твердая, это может быть признаком того, что ее предварительно обливали кипятком, а значит части полезных веществ в ней уже нет.

Следует помнить: чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.

Как правильно хранить квашеную капусту

Оптимальная температура для хранения квашеной капусты – около 0 градусов. В теплом месте в продукте начнется процесс брожения, в более холодном – капуста замерзнет.

Лучше всего квашеную капусту хранить в деревянной или стеклянной посуде. Эмаль, полиэтилен, пластик – эти материалы не пригодны для длительного хранения.

Важно следить за уровнем жидкости в капусте. Если в емкости будет мало рассола, то овощ начнет быстро темнеть и портиться.

Чаще всего данный продукт употребляют

Существует большое количество блюд с использованием квашеной капусты. Самые популярные:

Щи из квашеной капусты

Бигос (блюдо из квашеной капусты и мяса готовится с добавлением копченой колбасы, сала, а также красного вина, томатов и различных пряностей)

Солянка из квашеной капусты

Тушеная квашеная капуста (капусту чаще всего тушат с грибами, тыквой, мясом, картофелем, копченостями, черносливом и др.)

Запеканка из квашеной капусты (запекают капусту с фаршем, беконом, курицей, уткой, рисом, картофелем, баклажанами, сладким перцем и др.)

Жаренная квашеная капуста

Винегрет

Салаты

Пирожки

Оладья

Котлеты

Голубцы

Вареники

Пироги

Способы приготовления квашеной капусты

Способ с водой

Белокочанную капусту следует тщательно помыть, высушить, затем нашинковать. Для вкуса можно добавить морковь. Для этого следует также помыть овощ, очистить от кожуры и натереть на «крупной» терке. На 1 килограмм капусты нужно взять 100 грамм моркови.

Нашинкованные овощи необходимо тщательно перемешать и «перетереть» в руках (для того, чтобы капуста лучше выделяла сок во время брожения).

Затем следует плотно «уложить» смесь овощей в стеклянную 3-литровую банку. Также для придания особого вкуса капусте можно добавить ягоды или приправы (например, на 3-литровую банку примерно 50 грамм клюквы или 1 чайную ложку тмина).

Далее в банку необходимо добавить соляной раствор (на 1 литр воды – 2 столовые ложки соли). Воду следует заливать до верха емкости, которую предварительно лучше поставить в большую миску. В процессе того, как банка будет наполняться соляным раствором, необходимо периодически протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы вода равномерно заполнила все пространство.

Затем следует прикрыть банку марлевой тканью и оставить на 3-4 дня в теплом месте комнатной температуры. В течение этого времени необходимо 2 раза в день (утром и вечером) снимать ткань и протыкать длинной деревянной палочкой капусту до дна банки. Это нужно для того, чтобы из нее выходил углекислый газ, который будет образовываться в ходе ферментации, а также, чтобы капуста не была горькой на вкус.

Когда капуста будет готова, банку нужно плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Перед тем, как хранить продукт, можно добавить в него немного сахара. Для этого следует слить всю жидкость из банки и, перемешав ее с половиной стаканом сахара, залить обратно.

Способ без воды

Белокочанную капусту нужно тщательно помыть, высушить и нашинковать. Для вкуса можно добавить морковь. Овощ нужно помыть, очистить от кожуры и потереть его на «крупной» терке. На 1 килограмм капусты следует взять 100 грамм моркови.

Далее необходимо перемешать и равномерно посолить капусту и морковь (взять нужно на 1 килограмм овощей – 1 столовую ложку соли). Важно помнить, что нельзя использовать йодированную соль! Затем капусту и морковь следует «перетереть» в руках, чтобы во время брожения капуста выделила больше сока.

Готовую смесь необходимо плотно «уложить» в кастрюлю или бочку. Сверху ее нужно накрыть плоской тарелкой диаметром чуть меньше крышки от кастрюли либо круглой деревянной доской. Сверху следует обязательно положить гнет (тяжелый предмет), например, 3 литровую банку с водой или камень. Затем нужно оставить капусту в таре на 3-4 дня при комнатной температуре.

2 раза в день (утром и вечером) обязательно нужно снимать гнет и протыкать длинной шпажкой капусту до дна банки для того, чтобы из нее выходил углекислый газ, который будет образовываться в ходе ферментации, а также, чтобы капуста не была горькой на вкус.

Необходимо отметить, что, если капуста в процессе закваски дает мало сока, можно долить в нее воды (пол чайной ложки соли на стакан воды).

Когда капуста будет готова, ее из кастрюли (или бочки) следует переложить в 3-литровую стеклянную банку и залить рассолом (предварительно в жидкость можно добавить пол стакана сахара по желанию). Банку нужно плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Полезные советы при закваске капусты

Важно понимать, что время готовности капусты в первую очередь зависит от ее объема и тары, в которой она будет подвержена ферментации. Готовый продукт можно определить по рассолу (соку, который будет выделять овощ все это время). Если жидкость перестала пениться и приобрела более светлый цвет, чем была раньше, значит продукт готов. Также капусту можно пробовать: в готовом виде она должна иметь кисловато-соленый вкус и хрустеть на зубах.

Если в процессе закваски у вас осталась лишняя жидкость, то лучше ее не выливать, а хранить в отдельной емкости в холодильнике. Она может пригодиться на случай, если в банке будет оставаться мало рассола в период, когда капусту начнут есть.

Если капуста получилась слишком кислая – ее нельзя промывать водой (иначе она потеряет все полезные свойства). Ее можно положить на дуршлаг и подождать, пока сок с нее стечет. Затем в тарелку можно добавить немного сахара.

Перед подачей на стол в квашеную капусту можно добавить нашинкованный репчатый лук и полить ее нерафинированным растительным маслом.

Интересные факты о квашеной капусте

Квашеная капуста в несколько раз полезнее, чем свежий овощ. В ней намного больше витаминов и антиоксидантов, а также в разы увеличивается срок хранения в отличие от капусты в свежем виде.

Именно квашеная капуста раньше спасала людей от авитаминоза и цинги. Она входила в рацион всех мореплавателей, которые отправлялись в длительные путешествия.

В театральной среде существует понятие «театральный капустник» — когда актеры встречаются в неформальной обстановке и делают шуточное представление для своих коллег. Такое необычные название берет корни из традиции, которая зародилась на Руси. Ранее женщины и девушки в Российских губерниях поздней осенью собирались большими группами в одном доме для шинковки и квашения капусты, так как заготавливали на зиму этот овощ в больших количествах,а одной хозяйке справиться с такой задачей было не под силу.

ПЕРЕПЕЧАТКА ДАННОГО МАТЕРИАЛА (ПОЛНОСТЬЮ ИЛИ ЧАСТИЧНО) ИЛИ ИНОЕ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАПРЕЩЕНЫ

Можно ли беременным есть квашеную капусту? Вещи, которые вам нужно знать

Во время беременности существуют определенные правила относительно того, что вы едите.

Теперь ваше тело работает, чтобы поддерживать другую жизнь, а это означает, что ваши диетические потребности меняются.

Многие будущие мамы задаются вопросом, можно ли им есть ферментированные продукты или продукты, содержащие натуральные соленья, такие как квашеная капуста и кимчи, во время беременности.

Прежде чем перестать есть эти полезные продукты, прочтите, чтобы узнать больше о безопасности употребления квашеной капусты во время беременности.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это блюдо из квашеной капусты, которое можно есть сырым или приготовленным.

Часто используется в таких блюдах, как сэндвичи Рубен и колбаса.

Капуста, используемая для приготовления квашеной капусты, обычно маринуется в рассоле соленой воды.

При приготовлении квашеной капусты сахар в капусте превращается в молочную кислоту, которая сохраняет пищу и придает ей кислый вкус.

Безопасна ли квашеная капуста во время беременности? Можно ли беременным есть квашеную капусту?

Квашеная капуста — прекрасное дополнение к диете для беременных.

Как и в случае со всем, что вы едите или пьете во время беременности, очень важно проконсультироваться с врачом.

Каждая беременность индивидуальна, и от здоровья вашего ребенка и вас самих зависит, можно ли вам есть квашеную капусту во время беременности.

Кислый вкус квашеной капусты возникает в результате брожения, при котором образуется молочная кислота.

Были сообщения о том, что употребление слишком большого количества кислой пищи может привести к кариесу и кариесу, но, по-видимому, нет никаких доказательств связи ферментированных продуктов с проблемами зубов или преждевременными родами.

Также не было исследований, указывающих на то, что употребление квашеной капусты во время беременности может нанести вред вашему ребенку или вам самим.

Если вы любите квашеную капусту и не можете обходиться без нее, не стесняйтесь употреблять ее в умеренных количествах во время беременности.

Однако, если вас беспокоит безопасность употребления квашеной капусты во время беременности, поговорите со своим врачом о своем рационе.

Ваш врач лучше всех может дать вам совет по грудному вскармливанию, так как он был рядом во время вашей беременности.

Ваш врач может помочь вам определить, безопасно ли употребление квашеной капусты как для вас, так и для вашего ребенка.

Польза для здоровья от употребления квашеной капусты во время беременности

Есть много причин добавить квашеную капусту в свой рацион беременных.

Вот лишь некоторые из преимуществ для здоровья употребления квашеной капусты во время беременности:

  • Квашеная капуста — прекрасный источник клетчатки, которая помогает предотвратить и облегчить запоры во время беременности. Клетчатка также помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта, что особенно важно во время беременности.
  • Поскольку квашеная капуста ферментируется, она содержит пробиотики и пребиотики, полезные для вас и вашего ребенка. Оба они могут помочь с пищеварением и иммунитетом, а также способствовать развитию здоровых бактерий в пищеварительном тракте.
  • Квашеная капуста является отличным источником витамина С и витамина К. Витамин К способствует свертыванию крови и уменьшает синяки, даже если вы беременны. Витамин С также поддерживает вашу иммунную систему во время беременности, что поможет вам оставаться здоровым.

Подробный пост о пользе квашеной капусты во время беременности можно прочитать здесь.

Конечно, во время беременности квашеную капусту следует есть в умеренных количествах.

Если вы любите это блюдо и планируете есть его часто, не забудьте заранее проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Чем опасно употребление квашеной капусты во время беременности?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), беременным женщинам следует съедать не более одной чашки квашеной капусты или других ферментированных овощей в день.

Употребление сырой квашеной капусты во время беременности может привести к заболеваниям пищевого происхождения, в частности к листериозу.

Листериоз — это серьезная бактериальная инфекция, которая может привести к выкидышу и мертворождению.

Чтобы избежать риска заражения листериозом во время беременности или любым другим типом бактериальной инфекции, лучше не есть сырую квашеную капусту.

Вся квашеная капуста, продаваемая в супермаркетах, подвергается тепловой обработке, что исключает риск заражения листериозом при ее употреблении в пищу.

Поговорите со своим врачом или акушеркой, если вас беспокоит употребление квашеной капусты во время беременности.

Они могут посоветовать, сколько безопасно для вас и вашего ребенка.

Делиться заботой!

7 удивительных преимуществ квашеной капусты для здоровья во время беременности

Беременные женщины склонны пристраститься к определенным вкусам, таким как кислая или соленая пища. Если вы полюбили такие продукты, как квашеная капуста, вам может быть интересно, безопасно ли употреблять квашеную капусту во время беременности.

Квашеная капуста – это квашеная капуста, которую обычно подают в качестве маринованного гарнира.Может быть полезно употреблять квашеную капусту во время беременности из-за ее многочисленных преимуществ для здоровья. Помимо лечения такого распространенного симптома беременности, как запор, он может способствовать здоровому весу при рождении, поскольку он богат фолиевой кислотой.

Продолжайте читать этот пост, чтобы узнать, безопасна ли квашеная капуста для беременных, чем она полезна во время беременности и как приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.

Что такое квашеная капуста?

Точный перевод слова «квашеная капуста» означает кислая капуста.Это изначально немецкое блюдо, в котором капуста шинкуется и маринуется. Капусту нарезают на мелкие кусочки, а затем ферментируют с использованием различных молочнокислых бактерий.

Безопасна ли квашеная капуста во время беременности?

Как и в случае со всем, что вы едите или пьете во время беременности, важно сначала получить разрешение от своего врача. Каждая беременность уникальна, и ваше здоровье во время беременности и общее состояние здоровья будут определять, можно ли вам есть квашеную капусту во время беременности.В большинстве случаев употребление квашеной капусты во время беременности считается безопасным и даже полезным для здоровья. Нет никаких известных побочных эффектов от употребления квашеной капусты во время беременности, но сначала проконсультируйтесь с врачом, чтобы быть уверенным.

[ Читать: Употребление хумуса во время беременности ]

Польза для здоровья от употребления квашеной капусты во время беременности?

Квашеная капуста полезна для здоровья и может обеспечить вас некоторыми очень важными питательными веществами, которые важны как для вас, так и для вашего будущего ребенка (1).

  • Одна чашка квашеной капусты содержит около 2 мг железа. Во время беременности вам необходимо около 27 мг железа в день. Ежедневное употребление чашки квашеной капусты покрывает 7% ваших ежедневных потребностей в железе.
  • Железо является важным питательным веществом во время беременности, поскольку оно помогает предотвратить или уменьшить вероятность преждевременных родов. Наличие необходимого количества железа также гарантирует, что ваш ребенок не будет иметь низкий вес при рождении.
  • Одна чашка квашеной капусты также богата содержанием фолиевой кислоты.Фолат предотвращает различные врожденные дефекты у будущего ребенка и рекомендуется беременным женщинам их врачами.
  • Витамин С, содержащийся в чашке квашеной капусты, поможет вашему организму усваивать железо, которое он также получает из того же источника пищи. Мало того, это также поможет способствовать здоровому развитию тканей как у вас, так и у вашего маленького ангела.
  • Одна чашка квашеной капусты в день также обеспечит вас 4,1 г клетчатки. Запор — это распространенная проблема, с которой вы можете столкнуться во время беременности, и чашка квашеной капусты гарантирует, что у вас не будет проблем с запорами.Клетчатка, присутствующая в квашеной капусте, сохранит ваше пищеварение здоровым и обеспечит регулярный и гладкий стул.
  • Чашка квашеной капусты также содержит около 939 мг натрия, что может показаться много, если вы не беременны. Однако во время беременности вашему организму потребуется дополнительный натрий, поэтому можно есть одну чашку в день.
  • Квашеная капуста является источником иммуностимулирующих пробиотиков и питательных веществ.

. поваренная соль.Продолжайте сжимать капусту и мять ее руками.

  1. Когда капуста пустит сок, поместите ее в ферментер для овощей. Плотно упакуйте, пока капуста не погрузится в жидкость. Накройте его и поместите при комнатной температуре, не беспокоя его, на срок от одного до шести месяцев. После этого вы можете хранить его в холодильнике и использовать в течение года.

Ферментированная капуста или квашеная капуста во время беременности — хороший способ восполнить ваши повышенные потребности в железе и фолиевой кислоте.Он также улучшает здоровье кишечника, обеспечивая клетчатку и пробиотики. Его безопасно и легко приготовить дома, и он эффективно устраняет тягу к соли во время беременности. При правильном приготовлении в гигиенических условиях квашеная капуста может храниться около года. Выпивайте чашку этого пикантного препарата ежедневно, чтобы насладиться всеми его преимуществами. Тем не менее, поговорите со своим лечащим врачом, если вы чувствуете беспокойство, прежде чем употреблять этот маринованный гарнир.

Рекомендуемые статьи:
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Джоти Бенджамин имеет 25-летний опыт работы клиническим диетологом и в настоящее время работает в Сиэтле. Она фокусируется на обучении людей ценности правильного питания и помогает им вести здоровый образ жизни естественными средствами. Бенджамин имеет степень магистра в области пищевых продуктов и питания, а также является давним членом и членом AND (Академия питания и диетологии) и… more

Риа — технарь, ставший писателем, и пишет статьи о здоровье, уделяя особое внимание по питанию. Она получила степень бакалавра технических наук в Технологическом университете Западной Бенгалии и ранее работала в IBM в качестве технического консультанта по SAP ABAP.В 2013 году она перешла к написанию контента на фрилансе и работала на различных веб-сайтах, включая MomJunction, Brainpulse Technologies и Emarketz India.

Есть квашеную капусту во время беременности | Hello Motherhood

Диетические решения, которые вы принимаете во время беременности, напрямую влияют на ваше здоровье во время беременности, а также на рост и развитие вашего ребенка. Хотя некоторые продукты небезопасны для употребления во время беременности, квашеная капуста не входит в их число. Фактически, квашеная капуста может иметь место в вашем рационе во время беременности, потому что она содержит несколько ключевых питательных веществ, которые должны быть у вас и вашего будущего ребенка.Единственным соображением является содержание натрия в пище, но даже это не является большой проблемой в большинстве ситуаций.

Витамины и минералы для роста ребенка

Чашка квашеной капусты содержит около 2 миллиграммов железа, что составляет 7 процентов от 27 миллиграммов железа, необходимых вам каждый день во время беременности. По данным Американской ассоциации беременных, железо необходимо, потому что оно может снизить риск преждевременных родов и рождения ребенка с низким весом. Эта чашка квашеной капусты также содержит фолиевую кислоту, которая предотвращает врожденные дефекты, и витамин С, который помогает усваивать железо и способствует развитию здоровых тканей.

The Roughage is a Plus

Сыр Havarti и беременность

4,1 грамма клетчатки в чашке квашеной капусты — еще один плюс с точки зрения беременности. У многих беременных женщин возникают запоры, но употребление большого количества клетчатки — один из способов предотвратить это. Американская ассоциация беременных рекомендует потреблять от 25 до 30 граммов клетчатки в день на протяжении всей беременности, чтобы снизить риск запоров.

Натрий … Тревожно или нет?

В чашке квашеной капусты содержится 939 миллиграммов натрия, что составляет около 41 процента от 2300 миллиграммов, которые здоровый взрослый человек должен ограничивать себя каждый день. Хотя вам, вероятно, не следует потреблять столько натрия на регулярной основе, ваше тело действительно нуждается в большом количестве натрия во время беременности, чтобы поддерживать здоровый уровень жидкости, отмечается на веб-сайте BabyCenter. Конечно, вы не можете сойти с ума, съев столько натрия, сколько хотите, но вам не обязательно беспокоиться о том, чтобы время от времени съедать чашку квашеной капусты.

Дополнительная информация

Можно ли беременным женщинам есть творог?

Из-за высокого содержания натрия квашеная капуста не должна быть ежедневной частью вашего рациона. Вы можете безопасно потреблять его время от времени, но спросите своего врача, какой безопасный верхний предел натрия для вас. Квашеная капуста также содержит пробиотики — полезные бактерии, живущие в желудке. Согласно статье 2005 года в «Canadian Family Physician», беременные женщины, принимающие пробиотики, имеют меньший риск бактериального вагиноза, состояния, которое может увеличить риск преждевременных родов.Употребление квашеной капусты безопасно, но перед приемом пробиотических добавок проконсультируйтесь с врачом.

Полное руководство — Расширьте свою кладовую

 

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует беременным женщинам избегать непастеризованных ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, во время беременности и кормления грудью. В этом руководстве подробно рассматриваются причины, лежащие в основе этой рекомендации, и эффективность употребления квашеной капусты во время беременности. Ссылка: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.правительство

 

Медицинский отказ от ответственности

Эта статья носит информационный характер и не должна заменять профессиональное медицинское заключение. Это не сертифицированный медицинский совет — мы собрали ресурсы со всего Интернета со ссылками, чтобы вы могли их проверить. Если у вас есть какие-либо опасения или опасения, вы должны немедленно обратиться за профессиональной медицинской консультацией и всегда следовать советам своего врача.

 

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста относится к ферментированной капусте, замаринованной в рассоле.Процесс начинается с нарезки капусты на тонкие ломтики, которые затем смешивают с солью и прессуют для получения рассола, который используется для создания анаэробной среды вокруг ферментирующей капусты. Природные бактерии и дрожжевые клетки, обнаруженные на листьях сырой капусты, начинают расщеплять углеводы в капусте и производить молочную кислоту. В течение 20 дней квашеная капуста будет бродить и приобретать слегка кисловатый вкус, а также получать пробиотики.

 

В чем разница между сырой квашеной капустой и другими видами?

Разница

Сырая квашеная капуста

Консервированная квашеная капуста

Пастеризованная квашеная капуста

Содержание пробиотиков

Сырая квашеная капуста содержит миллиарды живых пробиотиков

Без пробиотиков

Без пробиотиков

Преимущества пробиотиков

Сырая квашеная капуста содержит пробиотики

Никаких полезных свойств пробиотиков

Никаких полезных свойств пробиотиков

Содержание питательных веществ

Содержит витамины и минералы

Содержит меньше питательных веществ, так как процесс консервирования может денатурировать витамины

Содержит меньше питательных веществ

Потребление во время беременности

Запрещено FDA

Безопасен для употребления во время беременности — сначала проверьте детали

Безопасен для употребления во время беременности — сначала проверьте детали

 

Потребление квашеной капусты во время беременности — настоящая загадка; с одной стороны, у вас есть суперфуд с заявленной пользой для здоровья.С другой стороны, у вас есть ферментированная пища, которая может представлять потенциальный риск для беременной матери и будущего ребенка.

 

Можно ли беременным женщинам есть сырые продукты?

Выбор того, есть ли сырую пищу во время беременности, будет зависеть от типа пищи, с которой вы имеете дело. Согласно FDA, сырые фрукты и овощи следует всегда мыть перед употреблением, чтобы удалить любые бактерии. Однако другие продукты, которые могут содержать загрязняющие вещества, должны быть полностью приготовлены перед употреблением, если вы беременны.Ссылка: fda.gov.

 

Риск, связанный с употреблением квашеной капусты во время беременности

Употребление сырой квашеной капусты во время беременности может значительно увеличить риск развития бактериальной инфекции. Это связано с тем, что беременность снижает эффективность иммунной системы, что значительно облегчает возникновение инфекций в результате употребления пищи с живыми бактериями. Ссылка: nih.gov.

 

Есть ли польза для здоровья от употребления квашеной капусты во время беременности?

1.Витамины и минералы

Квашеная капуста содержит значительное количество витаминов и минералов, которые очень нужны во время беременности как для матери, так и для будущего ребенка.

Одна чашка квашеной капусты содержит:

Макроэлементы

  • 1 г белка: организму необходимы белки для роста его структур, функций и замены изношенных органов и клеток тканей.
  • 41% DV Натрий: натрий играет решающую роль в регулировании водного баланса в клетках организма и в крови, а также способствует нормальной работе мышц и нервов.
  • 23% суточной нормы витамина С: витамин С ускоряет процесс заживления ран и образования рубцовой ткани.
  • 27 калорий
  • 15% суточной нормы витамина K1
  • Железо 12% DV

Микронутриенты

  • 9 % DV Марганец: марганец является микроэлементом, который необходим в процессе обмена веществ.
  • 11% DV витамин B6: витамин B6 способствует метаболизму и созданию нейромедиаторов в нервной системе.
  • 9% DV фолиевой кислоты: фолиевая кислота играет решающую роль в создании эритроцитов и помогает тканям расти.
  • Медь 15% DV
  • 5% суточной нормы калия

Ссылка: fdc.gov

 

2. Пищевые волокна

В одной чашке квашеной капусты содержится 4 г пищевых волокон, которые, хотя и не перевариваются, играют важную роль в размягчении и увеличении объема стула. Это значительно облегчает прохождение, тем самым предотвращая запоры.

 

Часто задаваемые вопросы

Можно ли есть непастеризованную квашеную капусту во время беременности?

Нет, вам следует избегать употребления непастеризованной квашеной капусты во время беременности, так как это может привести к вредоносным бактериальным инфекциям

Безопасны ли ферментированные продукты при беременности?

Пастеризованные ферментированные продукты считаются в целом безопасными во время беременности, поскольку термическая обработка убивает все потенциально инфекционные бактерии в пище.

Можно ли купить непастеризованную квашеную капусту?

Да, непастеризованную квашеную капусту можно купить в местных магазинах здоровой пищи, продуктовых магазинах или просто заказать на Amazon.

Какие специи следует избегать во время беременности?

Во время беременности следует избегать таких специй, как пажитник, асафетида, чеснок, дягиль и мята перечная, поскольку они могут стимулировать матку, приводя к сокращениям и преждевременным родам, которые могут вызвать выкидыш.

Можно ли пить чайный гриб во время беременности?

Рекомендуется избегать употребления чайного гриба во время беременности из-за содержания в нем пробиотиков, алкоголя и кофеина.

Можно ли есть сырую капусту во время беременности?

Да, есть сырую капусту во время беременности совершенно безопасно; просто убедитесь, что они тщательно вымыты перед употреблением.

Можно ли беременным пить воду с кефиром?

Во время беременности не рекомендуется употреблять водный кефир, если только он не пастеризован.

Можно ли есть креветочную пасту во время беременности?

Креветочную пасту во время беременности можно есть только в том случае, если она прошла варку до расплавления и слегка подгорела.

Чем полезна квашеная капуста?

Да, квашеная капуста содержит необходимые пробиотики, витамины, минералы и пищевые волокна.

Можно ли есть мисо во время беременности?

Вы все еще можете употреблять мисо во время беременности, если оно хорошо приготовлено.

Что вы едите с квашеной капустой?

Квашеная капуста прекрасно сочетается со всеми мясными блюдами.

Спросите у экспертов: Ферментированные продукты и беременность

Диетолог Катрина Пейс объясняет, безопасно ли есть ферментированные продукты, такие как чайный гриб, квашеная капуста и кефир, во время беременности.

Q. Я употребляю много ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, чайный гриб и кефир. Я планирую забеременеть в ближайшее время, и моя сестра говорит, что во время беременности небезопасно есть ферментированные продукты. Это правда?

А . Во время беременности важно иметь здоровый микробиом кишечника. Употребление в пищу ферментированных продуктов до того, как вы забеременеете, создает основу для того, чтобы ребенок с самого начала получал лучшие бактерии. Употребление ферментированных продуктов, таких как ферментированные соевые бобы, йогурт, соленые огурцы и мисо, во время беременности распространено во многих азиатских странах, таких как Япония.Но достоверной информации о безопасности употребления ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, кимчи, кефир и чайный гриб, во время беременности не так много.

Использование пробиотических капсул и порошков во время беременности считается безопасным, и исследования на людях и животных показывают, что использование пробиотиков Lactobacillus во время беременности может играть роль в снижении риска преэклампсии и преждевременных родов, стабилизации уровня сахара в крови и снижении избытка увеличение массы живота.Некоторые ферментированные продукты содержат большое количество Lactobacillus, , поэтому можно сказать, что эти продукты могут иметь такой же эффект, как пробиотические добавки.

Однако есть причины с осторожностью относиться к ферментированным продуктам. Избегайте всех домашних ферментированных продуктов во время беременности, так как риск непреднамеренного роста вредных бактерий рядом с полезными бактериями значительно выше.

Несмотря на то, что нет исследований, посвященных потреблению чайного гриба во время беременности, текущий совет заключается в том, что из-за небольшого количества алкоголя, присутствующего в чайном грибе, его следует избегать во время беременности и кормления грудью.

Если вы не ели ферментированные продукты регулярно до беременности, подумайте о том, чтобы принимать пробиотики, а не ферментированные продукты. Оставьте их после беременности и после окончания грудного вскармливания. Но, если вы привыкли есть ферментированные продукты, то во время беременности избегайте чайного гриба, а покупайте квашеную капусту, кимчи и кефир вместо домашнего.

Есть вопрос? Отправьте свой на [email protected]

Преимущества добавления ферментированных продуктов в предродовой рацион

Во время беременности женщины с большей вероятностью будут хотеть различных нездоровых продуктов только для того, чтобы полакомиться своими деликатесами.Тем не менее, это также этап поиска питательных источников пищи в вашем предродовом рационе, и среди этого списка ферментированные продукты всегда оставались предметом споров.

В течение нескольких десятилетий ученые работают над удивительными преимуществами микробиома для пищеварительной системы. Согласно Harvard Health Publishing , ферментированные продукты не только улучшают иммунную систему, но также помогают снизить уровень холестерина для получения таких преимуществ, как потеря веса, улучшение психического состояния, борьба с депрессивными ситуациями и крепкий сон.

Итак, как вы можете помочь своему микробиому стать счастливым? Лучший способ сохранить микробиом здоровым и счастливым — это внести изменения в свой рацион. Некоторые ингредиенты содержат большое количество пробиотиков, которые помогают оплодотворять организм, а также полезные организмы внутри вас. Но почти у 6 из 10 человек в рационе отсутствует необходимое количество пробиотиков или ферментированных продуктов.

Итак, сегодня давайте узнаем о преимуществах добавления ферментированных продуктов в свой рацион, особенно во время беременности.

Преимущества добавления ферментированных продуктов в питание для беременных

Введение в пренатальный рацион ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, дает различные преимущества. Список включает: 

  • Ферментированные продукты помогают создать прочную и здоровую основу для внутренней экосистемы или, скажем, кишечника.
  • Когда пища ферментируется, общее количество питательных веществ в пище увеличивается. Содержание микрофлоры в ферментированных пищевых продуктах работает аналогично ферментам и помогает удерживать питательные вещества.Следовательно, крови становится легче доставлять питательные вещества к клеткам тела ребенка для развития тела и мозга.
  • Ферментированные продукты содержат микрофлору, которая помогает улучшить пищеварение. Это увеличивает биодоступность каждого приема пищи, что помогает улучшить пищеварительную систему.
  • Удивительно, но микрофлора в ферментированных пищевых продуктах помогает уменьшить вред, причиняемый сахаром. Он защищает ваше тело от различных повреждений, вызванных сахаром.
  • Во время беременности трудно справиться с тягой к еде. А ферментированная пища в значительной степени помогает контролировать тягу к углеводам. Еда также придает еде кислый привкус, из-за которого женщины испытывают естественную жажду.
  • Микрофлора в ферментированных пищевых продуктах является прекрасным детоксикантом. Они воздействуют на нежелательные токсины и паразитов в организме и помогают восстановить баланс кислот или щелочей в кишечнике.
  • Наконец, ферментированная пища помогает младенцам легко переваривать материнское молоко.Без сомнения, материнское молоко является лучшей пищей для младенцев, но ребенку нужна здоровая пищеварительная система для переваривания молока, полученного из ферментированной пищи.

Неважно, что ферментированная пища вызывает небольшие изменения в вашем теле, но она очень важна для здоровой беременности, и поэтому ее следует добавить в ваш пренатальный рацион.

Как ферментированные продукты улучшают здоровье беременных?

Признай это; ферментированная пища не приветствуется в современном рационе.Однако с помощью таких ингредиентов, как кефир и йогурт, человек неосознанно добавляет изрядную порцию ферментированных продуктов. Ферментация — один из лучших способов сохранения определенных продуктов, а также предоставления организму различных преимуществ для здоровья. Ферментированная пища очень важна не только для беременных женщин, но и для женщин, которые с нетерпением ждут зачатия. Вот почему вам нужно добавить ферментированные продукты в свой рацион.

Процесс ферментации довольно интересен, так как очень похож на процесс приготовления пищи.Отличаются только результаты. При приготовлении пищи вы не только высвобождаете некоторые необходимые питательные вещества из ингредиентов, но также теряете важные ферменты, которые также очень важны и хрупки.

С другой стороны, процесс ферментации уничтожает вредные бактерии в ингредиентах или продуктах питания, которые могут сохраняться долго, если они должным образом сохраняются во время приготовления. Но постойте, ферменты никуда не денутся при приготовлении ферментированной пищи. Ферменты помогают организму усваивать необходимые питательные вещества, а также укрепляют пищеварительную систему и делают ее регулярной.

Во время беременности ферментированная пища помогает легко переваривать различные обработанные продукты. Таким образом, с помощью ферментов вы и ваш ребенок сможете получать больше питательных веществ. Прочтите нашу рекомендуемую публикацию, чтобы узнать все об удовлетворении других потребностей в питании во время беременности: Что вы хотите знать о своих потребностях в питании во время беременности?

Процесс ферментации обычно начинается с включения в пищу определенных полезных бактерий. Бактерии, добавленные в пищу, завершают процесс брожения и помогают пищеварению перевариваться в кишечнике.Здоровые бактерии помогают сбалансировать экосистему в желудке для быстрой и легкой обработки пищи, а также для нормальной пищеварительной системы.

Сегодня многие компании осознают преимущества добавления пробиотиков в пищу, особенно в йогурт, без каких-либо искусственных ароматизаторов или сахара. Следовательно, вместо того, чтобы искать ферментированные продукты или даже полезные бактерии в йогуртах, которые производятся на коммерческой основе, хорошим вариантом будет использование сырых ингредиентов и йогурта без вкуса.

Как развивается микробиом кишечника у младенцев?

До рождения ребенка кишечный микробиом ребенка довольно прост. Согласно исследованиям, развитие микробиома плода до рождения содержит здоровые бактерии в виде амниотической жидкости. Но это не так, особенно в кишечнике.

Во время родов или после родов кишечник ребенка наполняется штаммами бактерий. При выходе из родовых путей ребенок заглатывает бактерии из влагалища матери через кожу, а также при грудном вскармливании.

Грудное молоко весьма полезно для ускорения созревания и колонизации бактерий, которые уже находятся в кишечнике. Наряду с этим молоко также добавляет в кишечник различные бактерии. Кормящие матери, которые стремятся вырабатывать молоко, также должны убедиться, что их кишечник здоров во время беременности и после родов.

Эффективным способом добавления пробиотиков в рацион является употребление кефира. Добавление всего 1 столовой ложки кефира в рацион ваших детей поможет им получить около 50 миллиардов пробиотиков.

Продукты, которые можно добавить в рацион до родов 

Одним из распространенных ингредиентов, которые приходят вам на ум для получения пробиотиков, должен быть йогурт. Однако в списке их намного больше. Чтобы добавить в свой рацион ферментированные продукты или пробиотики, вот некоторые ингредиенты, которые вам нужно искать.

Кефир — популярный кисломолочный напиток, вкус которого очень похож на напиток из кефира. Напиток готовится с помощью закваски, которая также похожа на хлеб на закваске по форме закваски.Кефир можно приготовить, смешав его с молочным молоком или другими ингредиентами, такими как рисовое молоко, кокосовая вода, козье молоко и кокосовое молоко. Кефир может быть использован как матерью, так и ребенком для получения кальция для укрепления костей, а также высококачественного белка.

Кимчи входит в число ферментированных продуктов с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жиров. Это ферментированное блюдо из капусты красного цвета. Поскольку кимчи готовится в процессе ферментации, он содержит большое количество пробиотиков, которые успокаивают пищеварительную систему.Помимо помощи в пищеварении, этот ингредиент также полезен для борьбы с различными инфекциями организма.

Мисо – одна из самых известных японских кухонь. Паста в этом блюде готовится путем смешивания ячменя или риса с соевыми бобами, кодзи и солью. Затем эту смесь оставляют для процесса ферментации от минимум 6 месяцев до примерно трех лет для получения этой восхитительной текстуры. Мисо доступен в трех разных цветах: красном, желтом и белом.

Квашеная капуста считается западной версией Кимчи.Блюдо готовится путем смешивания соленого рассола и капусты в течение нескольких дней, благодаря чему в нем начинают развиваться бактерии. Квашеная капуста — один из лучших способов улучшить иммунную систему с помощью витамина С. Ее можно употреблять вместе с другими продуктами, такими как салат из капусты, бутерброды, тако, картофельные оладьи, гамбургеры, вареные зерна, свиные отбивные и т. д. Вы также можете искать Варианты приготовления квашеной капусты своими руками.

Темпе похож на тофу, который готовят путем добавления в котлеты ферментированных соевых бобов.Помимо пробиотиков, темпе также богат другими питательными веществами, такими как белки, клетчатка и витамин B12. Вкус темпе довольно ореховый, землистый и дымный, немного похожий на грибы. Некоторые люди готовят котлеты темпе, добавляя овощи, рис и другие приправы. Он также снижает уровень фитиновой кислоты в организме.

Добавление ферментированных продуктов в пренатальный рацион во время беременности, безусловно, полезно, так как это лучший источник полезных бактерий в кишечнике, которые полезны как для матери, так и для ребенка.

Справочные ссылки

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Слово sauerkraut переводится с английского как «кислая капуста». Он используется для описания естественно ферментированной формы овоща — традиционной немецкой еды.

Процесс ферментации предотвращает рост бактерий на капусте, что позволяет квашеной капусте оставаться свежей дольше, чем неферментированной капусте.

Квашеная капуста имеет резкий запах и сильный кисловатый вкус.В Соединенных Штатах он, пожалуй, наиболее известен тем, что используется в бутербродах Рубена.

Польза для здоровья

Поскольку квашеная капуста готовится из капусты, она обладает многими ожидаемыми преимуществами для здоровья обычной листовой зелени. Тем не менее, процесс ферментации добавляет преимущества для здоровья, которые являются уникальными для квашеной капусты. Давайте посмотрим, что добавление этого продукта в ваш рацион может сделать для вашего тела.

Улучшение пищеварения

Одна порция квашеной капусты содержит два грамма клетчатки — питательного вещества, которое помогает пищеварению.У людей с запорами клетчатка увеличивает вес и размер стула и смягчает его, облегчая его прохождение. Для людей с диареей клетчатка может поглощать избыток воды и укреплять их стул.

Однако не только содержание клетчатки в квашеной капусте делает этот продукт таким полезным для пищеварения. Квашеная капуста также богата пробиотиками, которые могут улучшить общее состояние вашего кишечника. Эта комбинация делает квашеную капусту отличной пищей для пищеварения.

Способствуют снижению веса

Ожирение затрагивает более 40% взрослых американцев и связано с повышенным риском сердечных заболеваний, проблем с пищеварением и диабетом 2 типа.

Есть несколько причин, по которым квашеная капуста может помочь сбросить вес. Во-первых, в квашеной капусте мало калорий и много клетчатки, что помогает дольше чувствовать себя сытым. Это может помочь уменьшить количество пищи, которую вы едите за день, не оставляя чувства голода.

Пробиотики в квашеной капусте также могут снижать всасывание жира. Эти исследования все еще находятся на предварительных стадиях, и их результаты еще предстоит воспроизвести на людях. Тем не менее, эти ранние исследования являются многообещающими и указывают на то, что пробиотики являются ключом к снижению веса.

Пищевая ценность

В дополнение к другим преимуществам, квашеная капуста является источником нескольких основных питательных веществ, в том числе: FAT: 0 грамм

  • холестерин: 0 миллиграмма
  • натрий: 219 миллиграмм
  • углеводов: 3 грамм
  • волокна: 2 грамма
  • сахар: 1 грамм
  • белок: 1 грамм
  • белок: 1 грамм
  • Размеры порции

    Saukraut наполнен витаминами и питательными веществами.Поскольку в ней мало калорий и жира, может возникнуть соблазн наесться квашеной капустой, особенно если вы пытаетесь похудеть. Однако, как и в случае с большинством продуктов, умеренность является ключом к тому, чтобы сделать квашеную капусту частью здорового питания.

    Квашеная капуста богата натрием, и одна порция содержит 9% рекомендуемой суточной нормы. В большинстве американских диет уже слишком много натрия, и включение в свой день порций квашеной капусты с высоким содержанием натрия не поможет. Слишком много натрия в вашем рационе может привести к повышенному риску сердечных заболеваний, инсульта, заболеваний почек и застойной сердечной недостаточности.

    Чтобы предотвратить эти проблемы, ограничьтесь одной порцией квашеной капусты в день и избегайте обработанных пищевых продуктов, чтобы поддерживать низкий уровень натрия.

    Как есть квашеную капусту

    Квашеную капусту можно купить консервированной или в банках в большинстве продуктовых магазинов. Обычно его используют в качестве приправы для придания уникального вкуса продуктам, но его также можно есть в качестве гарнира или здоровой закуски.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    *