Печенье из ржаной муки без яиц: Медовое печенье с ржаной мукой без яиц

Содержание

Тесто для галеты на ржаной муке

Тесто для галеты на ржаной муке готовится очень быстро, замешивается на скорую руку. Преимущество моего рецепта в том, что тесто из ржаной муки, без дрожжей и яиц — сплошная польза. Но если вы хотите испечь пышную выпеку, то попробуйте приготовить галету с яблоками на дрожжевом тесте.

Такая заготовка поможет вам создать вкусную, постную вегетарианскую выпечку. В качестве начинки для галеты вы можете взять любой джем или варенье по вкусу, свежие фрукты, смесь орехов с фруктами и ягодами., кабачки, баклажаны, брокколи или любимую овощную смесь., грибы, сыр, тофу и так далее. С помощью галетного теста можно создать сытный обед или сладкий десерт — универсальное тесто для оригинального блюда.

Благодаря тому, что в состав теста входят только постные и натуральные ингредиенты, выпечку, созданную на ее основе, можно давать и маленьким деткам, и тем, кто придерживается диеты по здоровью: без молока, без яиц, без дрожжей.

Ржаную муку в рецепте можно заменить цельнозерновой, гречневой или овсяной, каждый раз создавая новые и аппетитные варианты пирога с начинкой.

Данное количество ингредиентов рассчитано на одну галету диаметром 24-27 см. Если вы собираетесь готовить на большую компанию, увеличьте количество необходимых продуктов в несколько раз.

Тесто для ржаной галеты отлично хранится несколько дней. Для этого его необходимо завернуть в пищевую пленку, уложить в короб (например, в любой пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов) и отправить в холодильник.

Ингредиенты для теста:

  • 1/4 ст. воды (1 стакан — 250 мл)
  • 1/4 ст растительного масла
  • 100 гр. ржаной муки
  • 150 гр. пшеничной муки
  • соль (щепотка)

Ингредиенты для начинки на ваш выбор:

  • 4 яблока + 3 ст. л. сахара без горки + 0,5 ч. л. корицы
  • 400 гр. свежей тыквы нарезанной кубиком + 200 гр. брынзы или феты + 3 зубчика чеснока + 3 веточки базилика + соль, перец
  • 300 гр. вишни без косточек + 1 банан + 1 ст. л. сахара
  • 4 груши + 1 ч. л. мелко нарезанного имбиря + 1 ст. л. сахара + 1 ст. л. меда

 

Как приготовить тесто для галеты

В одной посуде смешиваем два сорта муки.

Наливаем в кастрюлю питьевую воду, насыпаем щепотку соли и растительный жир (используем рафинированное масло любого сорта). Доводим массу до кипения.

Снимаем с огня и пока вода не успела остыть, выкладываем в миску рекомендованное количество ржаной и пшеничной муки.

Быстрыми движениями начинаем смешивать ингредиенты, пока они не соберутся в тугой ком.

Получается вот такое тесто:

В отличие от пшеничного теста, тесто на ржаной муке менее эластичное, если его растянуть, то может рваться или «крошиться». Но при этом раскатать основу для пирога будет легко.

Покрываем заготовку для галеты пищевой пленкой, охлаждаем 30 мин. в холодильнике. Пока тесто охлаждается можно приготовить начинку.

Если начинка будет из свежих ягод или фруктов, просто нарежьте их тонкими ломтиками, присыпьте нужным количеством сахара и специй и выложите по центру раскатанной основы для галеты из ржаной муки. Края галеты подверните так, чтобы начинка в центре запекалась, но не вытекала.

Выпекайте в духовке при 200С в течение 35-45 мин.

Вот такая яблочная галета получится по рецепту выше:

Вот галета с вишнями и медом, края теста присыпаны сахаром и смазаны растительным маслом:

А вот галета с тыквой и сыром:

Тесто для галеты будет храниться в холодильнике до 3-х дней, но лучше всего его использовать в день приготовления. Тем более, рецепт совсем не трудный.

Приятного аппетита!

Хлеб ржаной в духовке по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Хлеб

Автор:
Ирина Рогозина

В этой статье вы узнаете рецепт ржаного хлеба, приготовленного в духовке. Благодаря пошаговому рецепту с фото сможете сделать опару, замесить нежное тесто и испечь вкусный и такой полезный хлеб на своей кухне. В конце вы узнаете, с чем можно подавать такой хлеб, какие изделия из этого теста можно сформировать, а также какими добавками дополнить свою выпечку.

Кухонная техника и утварь: духовка, противень или формы для выпечки, ложка чайная, ложка столовая, емкость для теста, сито для муки, мерный стакан, пищевая пленка, бумажные или тканевые полотенца.



Ингредиенты

Ржаная мука
150 г

Пшеничная мука
300 г

Дрожжи
1,5 ч. л.

Растительное масло
2 ст. л.

Соль
1,5 ч. л.

Сахар
1 ст. л.

Вода
300 мл

Время приготовления:

2 часа

Способ приготовления:

В духовке

Основной ингредиент:

Мука

Последовательность приготовления

  1. Возьмите большую емкость и влейте в нее 300 мл теплой воды.
  2. Растворите в воде 1,5 ч. л. сухих дрожжей и 1 ст. л. сахара.
  3. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять 10-15 минут для образования пышной пены.
  4. Далее добавьте 2 ст. л. растительного масла без запаха, 1,5 ч. л. соли и перемешайте.
  5. К жидкой массе первой добавьте 150 г ржаной муки, предварительно просеянной через сито, хорошо перемешайте.
  6. Следом просейте пшеничную муку, но ее добавляйте частями, ориентируясь на густоту теста. В зависимости от качества муки ее может уйти немного меньше.
  7. Замешивайте тесто ложкой в емкости, когда делать это станет сложно, присыпьте поверхность мукой, выложите тесто и месите руками.
  8. Для того чтобы хорошо обмыть тесто, не добавляя лишнюю муку, смочите руки растительным маслом.
  9. Переложите тесто в емкость, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место.
  10. Дайте подойти в течение 40-60 минут, тесто должно увеличиться в размере в 1,5-2 раза.
  11. Затем смочите руки растительным маслом, слегка обомните тесто.
  12. Разделите тесто на две части и выложите каждую часть в отдельную форму.
  13. Накройте формы с тестом бумажным полотенцем и дайте постоять еще 20-30 минут.
  14. Поставьте формы в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут.
  15. Когда хлеб будет готов, достаньте его из духовки и выложите на решетку для остывания. Достаньте хлеб из форм и дайте полностью остыть.
  16. После остывания хлеб можно нарезать. Приятного аппетита.

Видеорецепт приготовления

Обязательно посмотрите видеорецепт. Так вы сможете увидеть все процессы приготовления ржаного хлеба.

Рекомендации по приготовлению

  • Из этого количества теста можно сделать один большой хлеб, разделить его на порционные ржаные булочки или сделать багеты.
  • Сверху хлеб можно присыпать кунжутом, льняными, подсолнечными или тыквенными семечками, а также тмином или семенами кориандра.
  • Подавайте хлеб к первым блюдам или в виде бутербродов с маслом, ветчиной, сыром, малосольной рыбой, листиками салата или свежими овощами.

Попробуйте испечь хлеб по этому рецепту. А в комментариях расскажите понравился ли вам рецепт и какой хлеб предпочитают в вашей семье.


Другие рецепты

Печенье из ржаной муки. Рецепты без сахара, яиц с яблоками, медом, творогом, сухофруктами, вареньем

Рецептов вкусного печенья существует огромное количество, но полезной эту выпечку назвать сложно, чего нельзя сказать о том же лакомстве из ржаной муки, которую многие врачи рекомендуют включать людям в рацион. Регулярное употребление в пищу качественных ржаных изделий способствует нормализации пищеварения, укреплению сосудов, улучшению состояния волос и даже повышению иммунитета, а благодаря низкому гликемическому индексу такую выпечку можно включать в рацион диабетиков и худеющих.

Классический рецепт

Печенье из ржаной муки, рецепты которого дополнят любое семейное чаепитие, очень легко можно приготовить без дрожжей и долгой расстойки теста.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого простого варианта домашней выпечки потребуются следующие продукты:

  • 160 г ржаной обдирной муки;
  • 70-80 г сахарного песка;
  • 80 г сливочного масла;
  • 1 крупное сырое куриное яйцо;
  • 1 ч. л. кондитерского разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого печенья потребует выполнения несложных этапов:

  1. Для начала необходимо смешать кондитерский разрыхлитель с мукой и щепоткой соли, а затем просеять сыпучие компоненты через сито, можно повторить процедуру 2-3 раза.
  2. Затем следует добавить в муку мелко нарезанное или тертое подмороженное масло, перетереть все компоненты в маслянистую крошку, после чего смешать с сахарным песком.
  3. Теперь необходимо взболтать сырое яйцо в однородную пену и добавить его в сыпучую массу, чтобы замесить гладкое мягкое тесто, можно подлить совсем немного холодной воды.
  4. Далее рекомендуется охладить тесто, замотав его пищевой пленкой, убрать на 20-30 мин. в холодильник.
  5. После этого следует раскатать пласт теста, и сформировать печенье при помощи вырубки или руками скатать небольшие шарики, выложить их на противень и расплющить вилкой.
  6. Подготовленный противень нужно поместить в хорошо разогретый до 180 градусов духовой шкаф, выпекать в течение 7-8 мин. до красивого золотистого цвета.
  7. Затем противень необходимо достать, печенье переложить в керамическую посуду на хлопчатобумажное чистое полотенце и полностью остудить.

Что можно добавить

Кондитерский разрыхлитель можно заменить обычной пищевой содой, добавив в нее щепотку лимонной кислоты. Для более интересного вкуса в тесто можно добавить толченые обжаренные орехи или любые семечки, которыми также можно красиво оформить поверхность печенья перед запеканием.

Правила подачи, украшение

Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой, в которую можно добавить щепотку молотой корицы для дополнительного аромата. Подавать к столу с молоком или горячим чаем.

Медовое ржаное печенье

Печенье из ржаной муки, рецепты которого легко разнообразить добавлением ароматных специй, можно приготовить для полезного перекуса без сахара и без яиц.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Аппетитную постную выпечку можно испечь из минимального набора доступных продуктов:

Тесто Ржаная просеянная мука 1 ст.
Темный густой мед 2 ст. л.
Рафинированное растительное масло 30 мл
Теплая питьевая вода 30-50 мл
Соль 1 щепотка
Специи Молотая корица 1 щепотка
Мускатный орех 1 щепотка
Молотый имбирь 1 щепотка
Кориандр 1 щепотка

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого простого сытного печенья не займет много времени:

  1. Для начала необходимо хорошо просеять ржаную муку для обогащения ее кислородом.
  2. Затем следует добавить размягченное масло с медом и солью, тщательно растереть все до однородности, после чего небольшими порциями можно подливать теплую воду, чтобы замесить плотное эластичное тесто.
  3. После этого необходимо раскатать тонким пластом и при помощи вырубки сделать печенье разной формы, при желании украсить и выложить на противень.
  4. Запекать ржаное лакомство следует в хорошо разогретой до температуры 180-190 градусов духовке около 10 мин., а затем полностью остудить.

Что можно добавить

Указанные специи можно по очереди добавлять в тесто или посыпать готовые сформированные изделия разными приправами, тогда получится настоящее ароматное ассорти.

Правила подачи, украшение

Печенье можно дополнительно украсить цветной кондитерской посыпкой или соленой карамелью.

Диабетическое ржаное печенье

Печенье из ржаной муки, рецепты которого подойдут даже для больных сахарным диабетом, можно приготовить без сахара и меда, без вреда для вкуса заменив эти компоненты разрешенным заменителем.

Печенье из ржаной муки. Рецепт диабетического угощения без сахара.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Печень для диабетиков можно приготовить из следующих ингредиентов:

  • 600 г ржаной муки;
  • 100 г сливочного маргарина;
  • 2 сырых куриных яйца;
  • 30-50 г любого подходящего сахарозаменителя;
  • 1 щепотка ванилина;
  • 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для этого рецепта понадобиться подморозить маргарин, а затем нарубить его мелкими кусочками:

  1. Затем следует добавить просеянную муку с заменителем сахара и ванилином, перетереть все в однородную мелкую крошку.
  2. После этого нужно отдельно взбить сырые яйца и добавить их к остальным компонентам, замесить тесто, закутать его пищевой пленкой и дать постоять около 20 мин.
  3. Тем временем следует разогреть духовку до температуры 190-200 градусов, а затем сформировать печенье желаемой формы, выложить его на застеленный пергаментом противень и выпекать в течение 12-15 мин.

Что можно добавить

Можно добавить в тесто специальную шоколадную стружку на фруктозе, что придаст готовому печенью новый приятный вкус и аромат.

Правила подачи, украшение

Печенье можно подавать к столу сразу или дать постоять. Оно хорошо сочетается как с холодным молоком, так и с горячим чаем.

Постная сладость с сухофруктами

Печенье из ржаной муки, рецепты которого отлично сочетаются с разными видами сухофруктов, можно сделать постным угощеньем, которое оценят и взрослые, и дети.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта полезного лакомства нужно взять продукты в любых сочетаниях по следующей пропорции:

Тесто Просеянная ржаная мука 2 ст.
Растительное рафинированное масло 80-100 мл
Кондитерский разрыхлитель 1 пакетик
Питьевая горячая вода 100-140 мл
Соль 3 г
Начинка на выбор Темный гречишный мед 3-4 ст. л.
Курага 50 г
Инжир 50 г
Чернослив 50 г
Грецкие орехи 50 г
Пищевой мак 50 г
Миндаль 50 г
Изюм 50 г
Специи Молотая корица 1-2 щепотки
Мускатный орех 1-2 щепотки
Молотый имбирь 1-2 щепотки
Цитрусовая цедра 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала следует замесить тесто:

  1. Соединить в глубокой миске просеянную несколько раз ржаную муку с разрыхлителем и солью.
  2. Затем нужно развести горячую воду с рафинированным маслом и вливать тонкой струйкой в муку, постепенно перемешивая компоненты при помощи миксера или руками, вымесить мягкое эластичное тесто, закутать его пищевой пленкой или накрыть чистым натуральным полотенцем.
  3. Тем времени можно заняться начинкой. Для этого необходимо промыть выбранные сухофрукты горячей водой, а затем обсушить на бумажном полотенце. Все компоненты следует измельчить блендером или пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная масса, добавить мед и любые специи, тщательно перемешать.
  4. Далее следует раскатать тесто в тонкий пласт, сверху которого нужно аккуратно распределить ровным слоем подготовленную начинку, а затем свернуть в тугой рулет.
  5. Теперь необходимо нарезать заготовку острым ножом на кусочки одинакового размера, толщиной около 1,5-2 см, выложить их на застеленный пекарской бумагой противень и отправить в разогретую духовку на 15-18 мин.

Что можно добавить

Можно использовать различные сочетания сухофруктов и орехов со специями, каждый раз получая новый вкус ароматного печенья.

Правила подачи, украшение

Вкусное и полезное лакомство хорошо хранится в керамической посуде под крышкой. Его удобно взять с собой в качестве легкого и сытного перекуса.

Морковное печенье из ржаной муки

Из ржаной муки можно испечь очень интересное полезное печенье по необычному простому рецепту из моркови, которое наверняка займет достойное место в семейном рационе.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этой несложной вкусной шоколадной выпечки потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • 700 г очищенной тертой моркови;
  • 350 г просеянной ржаной муки;
  • 250-300 г сахарного песка;
  • 300 мл рафинированного растительного масла;
  • 100 г жирной сметаны;
  • 150 г любых очищенных орехов, можно взять смесь разных;
  • 50 г темного изюма;
  • 60 г какао порошка;
  • 30 г молотой корицы;
  • 0,5 ч. л. молотой гвоздики;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого десерта начинается с подготовки всех компонентов:

  1. Натертую в мелкую терку морковь следует соединить в глубокой миске со сметаной, сахаром, маслом и специями.
  2. Затем нужно добавить предварительно обжаренные на сухой сковороде измельченные орехи и порошок какао, тщательно вымешивая, постепенно подсыпать просеянную ржаную муку.
  3. Должно получиться густое мягкое тесто, которое необходимо ложкой разложить тонкими лепешками на застеленном пергаментом противне, на некотором расстоянии друг от друга.
  4. Сверху печенье можно украсить изюмом и орехами, а затем поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.

Правила подачи, украшение

Мягкое ароматное морковное печенье на сметане можно украсить сахарной пудрой или полосками шоколадной глазури.

Яблочное ржаное печенье

Еще один интересный вариант полезной домашней выпечки может украсить собой постное чаепитие.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого десерта необходимо подготовить следующий набор продуктов:

  • 2 крупных сладких яблока;
  • 280 г просеянной ржаной муки;
  • 45 г рафинированного растительного масла;
  • 20-30 г тростникового сахарного песка;
  • 1 ст. л. натурального соевого соуса;
  • 1 ч. л. пекарского порошка;
  • 1 щепотка ванилина или молотой корицы;
  • 1 ст. л. кунжутного семени.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо вымыть и обсушить приготовленные плоды, снять с них кожуру и удалить жесткую сердцевину с семенами:

  1. Очищенную яблочную мякоть следует измельчить при помощи блендера или мелкой терки, а затем соединить с коричневым тростниковым сахаром и растительным маслом.
  2. Затем нужно замесить тесто, добавив просеянную муку с пекарским порошком и специями.
  3. После этого необходимо раскатать на пергаменте тонкий пласт, переложить его на противень, смазать его соевым соусом и посыпать семенами кунжута.
  4. Далее можно нарезать из тонкого теста острым ножом ромбики или квадраты, поставить в горячую духовку на 15-20 мин.

Что можно добавить

Можно добавить в тесто и для украшения печенья любые орехи, пищевой мак или тыквенные семечки. Для аромата также уместна будет цедра лимона или апельсина.

Четверть ржаной муки в данном рецепте можно заменить льняной, что придаст еще больше пользы вкусной ароматной выпечке.

Правила подачи, украшение

Готовое печенье следует остудить, при желании можно сверху посыпать сахарной пудрой с корицей.

Творожное ржаное печенье

Добавить пользы в домашний десерт из ржаной муки можно, если приготовить тесто на твороге, причем подойдет для этого молочный продукт любой жирности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для творожно-ржаного лакомства будут нужны следующие компоненты:

  • 120 г творога;
  • 65 г жирной сметаны;
  • 50 г мягкого сливочного масла;
  • 220 г просеянной ржаной муки;
  • 30-40 г тростникового сахарного песка или пудры;
  • 1 сырое куриное яйцо;
  • 1 ч. л. кондитерского разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление полезной выпечки с творогом не займет много времени:

  1. Для начала необходимо растереть сырое яйцо с сахарной пудрой до однородной массы.
  2. Затем нужно добавить к яйцу протертый через сито творог с мягким сливочным маслом и холодной жирной сметаной, все тщательно перемешать до легкой консистенции.
  3. После этого следует небольшими порциями подсыпать просеянную муку с кондитерским разрыхлителем, аккуратно перемешивая все компоненты, чтобы не образовалось комочков.
  4. Должно получиться эластичное мягкое тесто, которое необходимо раскатать на пергаменте тонким пластом, переложить на противень и, смазав яичным желтком, посыпать семенами льна, пищевым маком, сезамом или измельченными орехами.

Что можно добавить

Можно добавить в тесто предварительно замоченный в крепкой заварке или коньяке изюм, различные измельченные сухофрукты.

А если уменьшить количество сахара и добавить в рецепт свежемолотый черный или красный перец, то получится печенье с необычным острым вкусом и пряным ароматом.

Правила подачи, украшение

Можно экспериментировать с данным рецептом, и приготовить не только сладкий десерт, но и как закусочный вариант с тмином и солью, который уместно подать к столу под пиво с сыром или паштетом.

Ржаное печенье с вареньем

Рассыпчатое ароматное печенье можно испечь с любимым вареньем или наоборот пусть в ход не пользующуюся популярностью домочадцев заготовленную сладость.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого рецепта лучше всего использовать 1 ст. ароматного варенья любой консистенции, но кисловатого вкуса.

Кроме того будут нужны:

  • 2 сырых куриных яйца;
  • 3 ст. ржаной муки, можно смешать с рисовой или кукурузной;
  • 1 пачка маргарина или сливочного масла;
  • 50 г измельченных обжаренных орехов или семян;
  • 1 ч. л. цитрусовой цедры;
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • 2 щепотки ванилина;
  • 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого вкусного десерта необходимо выполнить ряд несложных шагов:

  1. Соединить вместе в глубокой миске взбитые сырые яйца с размягченным маргарином и вареньем, затем постепенно добавить просеянную муку с содой, тщательно вымесить и прикрыть чистым полотенцем.
  2. Через 30 мин. в тесто можно добавить измельченные орехи или семечки, еще раз все перемешать и раскатать на столе тонким пластом, из которого можно специальными формочками сделать печенье.
  3. После этого следует переложить заготовки на застеленный пекарской бумагой противень, украсить по желанию оставшимися семенами или орехами, поставить в горячую духовку на 13-15 мин.
  4. Готовое печенье нужно снять с противня и остудить.

Готово.

Что можно добавить

В указанное количество муки можно включить овсяные отруби, а сливочный маргарин легко заменить растительным рафинированным маслом.

Если добавить в тесто 2-3 ст. л. порошка какао, то печенье приобретет шоколадный вкус и цвет. Также можно добавить в тесто молотую корицу или имбирь.

Правила подачи, украшение

Готовое остывшее печенье можно посыпать сахарной пудрой, также можно смазать медом и обвалять в пищевом маке или кокосовой стружке.

Полезные советы и рекомендации

Советы:

  • Для приготовления печенья из ржаной муки сухие компоненты следует смешивать отдельно, а затем просеять несколько раз, чтобы выпечка получилась более рассыпчатая и воздушная.
  • Можно часть указанного в рецепте количества заменить льняной, овсяной или кукурузной мукой, что придаст готовому изделию новый вкус.
  • При смешивании компонентов миксером, необходимо начинать работать на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость вращения, чтобы сыпучие ингредиенты не вылетали из посуды.
  • Воду в рецепте можно заменить молоком, что сделает готовое изделие более ароматным и нежным.
  • Для слоеного теста необходимо использовать охлажденный жир, сделать это легко, если перед замесом теста ненадолго поместить маргарин или масло в морозильную камеру.
  • Если в рецепте указано растительное масло, то необходимо брать рафинированный продукт без запаха.
  • При использовании в рецепте яиц, их рекомендуется предварительно достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
  • Быстро согреть яйца можно, поместив их в миску с теплой водой.
  • Чтобы тесто не прилипало при разделывании, его желательно раскатывать на припыленной мукой поверхности или на охлажденном пергаменте.
  • Также можно без труда раскатывать липкое тесто в пласт между слоями пищевой пленки.
  • Бумагу для выпечки можно использовать несколько раз, только при очередной порции печенья ее необходимо предварительно хорошо остудить.
  • При введении в тесто изюма или размороженных ягод, их предварительно рекомендуют обвалять в небольшом количестве муки или молотой корицы, чтобы они затем более равномерно распределились по всему объему выпечки.
  • При разделывании фигурного печенья, тесто следует хорошо охладить, чтобы края получились более четкими и ровными.
  • Удобнее вырезать фигурное печенье сразу на противне, застеленном бумагой для выпечки, удаляя лишнее тесто после обрезки.
  • Для красоты готового изделия тесто перед запеканием можно смазать куриным яичным желтком или крепкой чайной заваркой, тогда печенье получится красивого золотистого цвета.

Разнообразные варианты печенья по рецептам из полезной ржаной муки можно красиво оформить различными семенами, кокосовой стружкой или измельченными орехами, а в качестве клея использовать разведенный в воде мед.

Видео о приготовлении печенья из ржаной муки

Рецепт приготовления печенья из ржаной муки:

✔️Печенье из ржаной муки в домашних условиях в духовке – рецепт с фото + видео

Этот рецепт печенья из ржаной муки я придумала на днях, когда у меня остался творог. Я решила его сделать ПП-шным, но при этом не низкокалорийным. Впрочем… например, от желтков я отказалась (как раз из-за калорийности), а вот сливочного масла решила положить столько, чтобы было и вкусно, и очень нежно! Моя задумка полностью удалась, поэтому теперь делюсь с вами, дорогие читатели 😉

Так как для приготовления я задействовала исключительно ржаную цельнозерновую муку тонкого помола, творог и сливочное масло сниженной жирности и яичные белки, эти шарики можно употреблять и диабетикам 2 типа, и тем, кто на ПП.

Солёный и сладкий вариант

Сразу скажу, что я не очень люблю сахарозаменители. Ну, а сахар на ПП, по идее, нельзя. Поэтому решила сделать солёный вариант. Да и вообще, я очень люблю закусочные печеньки. И можно сбалансировать углеводы, в них содержащиеся, употреблением свежих овощей.

Вы же при желании можете выбрать любой сахзам или положить сахар, пересчитав при этом калорийность. В случае сладкого варианта уменьшите количество соли до 0,5-1 ч.л. на указанное количество ингредиентов.

Калорийность

Этот показатель я высчитываю в той же последовательности, в какой указала продукты в списке ниже. Итак:

48х1,3 + 295х4,4 + 121х4 + 662х2 + 120х0,12 = 62,4 + 1298 + 484 + 1324 + 14,4 = 3182,8 ккал на 1007 г (вес готовых колобков)

3182,8/10,07= 316,07 ккал ~ 316 ккал

Приготовленное в домашних условиях печенье из ржаной муки имеет калорийность 316 ккал/100 г.

Отдельно отмечу, что я производила расчёт, исходя из данных, указанных производителями на упаковках. При использовании продуктов других ТМ могут быть небольшие расхождения.

Ингредиенты на ~1 кг печенья

  • яичные белки — 4 штуки (130 г)
  • цельнозерновая ржаная мука тонкого помола — 440 г
  • творог 5% — 400 г
  • сливочное масло 72,5% — 200 г
  • разрыхлитель — 12 г
  • соль — 2 ч.л.
  • сахзам (при желании; я не добавляла)

Печенье из ржаной муки в домашних условиях — видеорецепт

Рецепт с пошаговыми фото

В чашу блендера отправила яичные белки, творог и сливочное масло, вынутое из холодильника и порезанное кубиком. Взбила до однородности сначала на низкой скорости, затем на более высокой.

В отдельную чашу высыпала ржаную муку, соль и разрыхлитель. Тщательно перемешала.

К мучной смеси выложила взбитую масляно-творожную массу.

Замесила тесто. Хорошенько отбила его со всех сторон ладонями.

Отщипнула небольшой кусочек теста (размер вы можете варьировать сами), скатала шариком, чуть приплюснула, выложила на противень, застеленный пергаментом. Так как рецепт ржаного печенья включает в себя использование разрыхлителя, то колобки немного увеличатся в духовке. Поэтому я выложила их на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекала 20 минут при 180-200 градусах. С пергамента они снимаются не очень просто, нужно поддевать лопаткой. Можно смазать противень маслом, но тогда несколько увеличится калорийность и жирность выпечки. Выбирайте тот вариант, который больше вам подходит.

Вот и всё, можно наслаждаться!

Шарики хороши и сами по себе, и с каким-либо дополнением. Если Вы на ПП, то можно есть с ряженкой или другим кисломолочным продуктом. Мне нравится со свежими помидорами, а также с кусочком полутвёрдого сыра. Если не на ПП, можно подавать к молоку и любым напиткам, да и вообще есть их с чем угодно вместо хлеба — с супом, салатом, котлетами и т.д.

Вот такие мягкие и нежные они! Вид в разломленном состоянии:

Сохраняйте себе рецепт печенья из ржаной муки в домашних условиях в духовке, чтобы не потерять, на стену соцсети или в сообщения мессенджера. Готовьте для близких с любовью! И пишите свои мысли в комментариях — и мне, и другим читателям важно знать Ваше мнение 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!

Загрузка…

5 5 2

Юлия

ПП рецепты с Ржаная мука

Ржано блин с лососем

А Вы любите экспериментировать с различными блинами для завтрака? Я …

18 мин. 1

Тесто для пиццы из творога

Я очень люблю пиццу и в то же время стараюсь …

50 мин. 6

Домашняя диетическая шаурма в ржаном лаваше

Предлагаю приготовить домашнюю шаурму в лаваше из ржаной и пшеничной …

20 мин. 1

Веган пицца с тофу

Идеальное тонкое, постное тесто с пряным соусом, отлично сочетающимся с …

20 мин. 4

Киш с курицей

Очень вкусный пп киш с куриной грудкой на песочном цельнозерновом …

50 мин. 6

Веганские блины

Для пользы здоровья используйте цельнозерновую муку. Она содержит в себе …

27 мин. 2

ПП хлеб на закваске с гречневыми хлопьями

Хлеб на ржаной закваске — исконно русское блюдо. Закваска …

137 час. 50 мин. 10

Фруктовая пицца на ржаной муке

Пицца на ржаной муке по этому рецепту готовится очень просто. …

45 мин. 4

ПП панкейки из ржаной муки с какао

Ржаная обдирная мука сохраняет в себе почти всю пользу зерна. …

27 мин. 4

Шарлотка с яблоками из ржаной муки

Предлагаю Вам приготовить пирог, который принесет пользу для организма и …

40 мин. 8

Ржаной ПП хлеб с семечками

Представляю рецепт ржаного хлеба на закваске с семенами льна, тыквы …

45 мин. 10

Луковые ПП лепешки

Лепешки происходят родом из арабских стран. Они питательные и очень …

45 мин. 8

ПП пельмени из ржаной муки

Придерживаясь правильного питания или диеты иногда так хочется любимых с …

2 час. 25 мин. 4

Бездрожжевой ПП хлеб на кефире

Если Вы придерживаетесь правильного питания, то следует исключить из своего …

1 час. 20 мин. 6

Творожные ПП оладьи из ржаной муки

Эти оладьи получаются очень нежными, а ржаная мука придаёт им …

40 мин. 8

Ржаной ПП хлеб с сухофруктами

Хлеб — всему голова! Но, в наше время очень часто …

50 мин. 10

Вафельные ПП трубочки без сахара

Вафельные трубочки — это любимое лакомство для многих еще с …

25 мин. 4

Манты из ржаной муки

Манты из ржаной муки не менее вкусные, чем классический вариант. …

2 час. 5 мин. 6

Ржаное ПП печенье

Хочу предложить Вам рецепт вкусного, ароматного ржаного печенья.Ингредиенты, которые содержит …

40 мин. 4

Ржаные ПП лепешки

Ржаные лепешки на кефире станут полезной альтернативой дрожжевому хлебу. Они …

50 мин. 4

Ржаная закваска для теста

Люди, которые придерживаются правильного питания используют выпечку на закваске. Ведь …

72 час. 0 мин. 2

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Приготовить хлеб на закваске дома не сложнее, чем обычный дрожжевой …

10 час. 40 мин. 10

Булочки из ржаной муки

Отличный вариант выпечки для тех, кто худеет или придерживается правильного …

50 мин. 11

ПП Блины из ржаной муки

Иногда так хочется побаловать себя и своих близких вкусными румяными …

35 мин. 4

Ржаная мука содержит витамины группы В, Е, РР, кальций, калий, фосфор, йод, железо и фолиевую кислоту.

Раунд 154: Без яиц и пшеничной муки — 1

Печенье «Вкусно и полезно» от home_it_4ok

50 гр. овсянки-минутки
50 гр. чернослива
100 гр. мёда
горсть сушёной клюквы
горсть сушёных яблок
горсть мелко порезанных апельсиновых цукатов
1/3 ч.л. молотой корицы

Смешать всё хорошо, при помощи чайной ложки сформировать шарики-печенюшки, выложить на противень, покрытый пергаментом. Выпекать 10-15 минут в духовке при 180 градусах. С горячим чаем или кофе в качестве полезного перекуса — самое то!

Ржаной хлеб с черносливом от leah_tln

Примерно на 3 кг готового хлеба

Для опары

около 300 г жидкой ржаной закваски
500 мл воды и 500 мл темного пива (слегка подогреть)
500 г мальтозы
около 600 г чистой ржаной муки

Для орехово-черносливовой начинки

200 г очень сухого чернослива
50 мл темного рома
50 мл воды
200 г грецких орехов (проколить на сухой сковороде)

Для основного теста
6 ст.л. (90 мл) мелкой соли
200 мл темного хлебного сиропа
1,2-1,3 кг просеянной ржаной муки

Процесс приготовления хлеба полностью описан здесь. Добавлю только, что чернослив при необходимости надо сперва хорошо промыть в холодной воде. А потом замочить в смеси холодной воды и рома на 12-24 часа при комнатной Т, плотно накрыв емкость с сухофруктами.

Шоколадные пирожные без глютена, яиц и шоколада от marineperl (из книги «Печем без яиц»  Синтии Стаммер)

100 гр гречневой муки
50 гр картофельного крахмала
25 гр кэроба
1 ч.л. Соды
100 мл холодного молока или фруктового сока
4 ст. л. подсолнечного масла
50 гр сахара
½ ч.л. Ванильной эссенции
сок одного лимона

Просеять муку, кэроб, соду, крахмал в миску и перемешать. Смешать в мерной кружке молоко (сок) и растительное масло. Там же растворить сахар. Добавить ванильную эссенцию и сок лимона.

Влить эту смесь в муку и взбивать ложкой 1 минуту. Вылить в формы, выпекать 15 минут при Т=180 град С.
Отсудить 10 мин, вынуть из форм.

Мое добавление: Обязательно пропитать (чем нравиться коньяк+сироп или апельсиновый сок+сахар – сварить сироп — это мои варианты в данном случае) .

Ржаной хлеб от fleur_de_cassie (Рецепт когда-то нашла в журнале kare_l )

Оригинальный рецепт вы у Максима Сырникова можете посмотреть, а я напишу, как я делала.

С вечера сделала опару:

— 20 гр свежих дрожжей
— стакан (250 мл) теплой воды
— полстакана-стакан муки

Дрожжи разболтала в воде, добавила муку, размешала хорошенько. Муки может быть больше или меньше, опара должна быть похожа на тесто для оладий.
Накрыла миску тарелкой и оставила до утра.

Утром замешивала тесто. Добавила в опару муку, постепенно, просеивая, конечно — сколько осталось от 500 грамм, на которые я изначально ориентировалась. И воду — 75 мл еще, теплую. И соли чайную ложку. Все как следует вымешала. Снова накрыла тарелкой и оставила тесто на час подходить.

Сырников писал, что его тесто пять часов выстаивалось, и обминал он его трижды (и вообще говорит, что лишняя обминка не повредит). Я столько выжидать не стала, и так полдня ушло. Так что было так: час тесто подходило (кстати, подходило очень хорошо, росло прям на глазах), потом я его обмяла. Ржаное тесто очень липкое! помним об этом. Так что руки смочила водой и обминала мокрыми руками, от краев миски к центру. Накрыла, еще на час. Обмяла еще раз так же. И выложила тесто в форму, смазанную маслом. Накрыла полотенцем и еще на часок оставила.

Разогрела духовку, градусов 200-220С. И поставила печь. Через минут 20-25 накрыла форму фольгой сверху, т. к. верх уже здорово зарумянился (да, забыла сказать, что я верх водой смазала, перед тем как в духовку поставить). И убавила температуру. Потом еще постепенно убавляла понемногу. У меня терморегулятора нет, плита старая советская газовая. Если регулятор есть, то в оригинале так — печь первые полчаса при 220С, потом следующие полчаса постепенно понижать температуру до 100С.

Крамбль по-русски от baksinda

На эксплуатацию национальной идеи натолкнула антоновка — непонятно совершенно, почему она вдруг стала дефицитом? Но наша бабушка тут притащила и гордо сказала, что весь рынок на уши подняла. 
Так вот, антоновка, клюква, мед и гречка — очень даже наше сочетание. 
На четрверых: 4 яблока, полстакана клюквы, 4 ч.л. меда, 100 г гречневых хлопьев, 70 г масла сливочного, 50 г сахара (можно даже меньше, очень сладко получилось). Антоновку нарезать дольками, выложить на дно формы. Клюкву поделить между всеми формочками. Полить каждую порцию медом. Масло нарубить кусочками, добавить хлопья и сахар и все перетереть до крупной крошки. Посыпать яблоки и запечь при 180С — яблоки должны испечься, а верхушка, соответственно, стать хрустящей. Поправить кокошник и наслаждаться!!!
 
PS: корочка получается гораздо более твердая и хрустящая, чем при посыпке из обычной муки, но вместе с яблоками все отлично жуется — грызется. Вообще интересное сочетание , особенно меня развеселило — я с насморком, попросила детей понюхать. Оба как профи помахали на носы ароматами из духовки и вынесли вердикт: пахнет гречневой кашей с печеными яблоками, вкусно

Кастаньяччо от pratina

На замес из  400 г муки из каштанов потребуется:
 
    5 столовых ложек оливкового масла,

    50 г  изюма,

    80 г очищенных грецких орехов,

    стопочка ликёра ( у меня Ночино),

    пара веточке розмарина. 

Прежде всего необходимо зхамочить изюм минут на 15-20.  В воду для замачивания я и добавляю ликёр, а затем  использую ту же воду в замесе теста.

    Каштановую муку, перемешанную со щепоткой соли, замешиваю , постепенно добавляя холодную воду.   Тесто должно получиться достаточно жидким.  Где-то уходит 500-600 г воды.

     Затем в тесто добавляю разбухший изюм и крошки  орехов.  Красивые цельные половинки и четвертинки орехов лучше оставить для украшения торта.

     Как и любое тесто , лучше оставить его «отдохнуть» на полчаса.

     Оливкое масло нужно нагреть вместе с розмарином на огне в течении 1 минуты. чтобы масло лучше впитало аромат розмарина.

      Половину  масла использовать для  смазывания формы  для выпечки.

Дно формы  посыпать иголочками розмарина.

Готовое тесто вылить в форму,  распределить по поверхности оставшееся оливковое масло, украсить  цельными половинками или четвертинками орехов и посыпать  розмарином, который придаст торту  «фьёрентийский» ньюанс. 
  
  В рецепте Кастаньяччо  жителей тосканского городка Лукка , который считается первоизобретённым  , розмарина нет…

.Выпекать торт в разогретой до 200- 220 гр духовке минут 30-35.
Лучшим сопровождением Кастаньяччо служит, естественно, каштановый мёд или вино Винсанто.

Банановый пирог без муки и яиц от snova_anechka (Рецепт от Дины — insaneindabrain с форума Jazzedcook.com)

0,5 л кефира
0,5 стакана сахара
2 стакана манной крупы
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч.л. мускатного ореха
2 банана

Кефир взбить с сахаром, добавить соду и манную крупу.
В форму вылить половину теста, выложить начинку и покрыть второй половиной теста.
Для начинки нарезать бананы кружками.

Начинку здесь можно делать разную, ягодную например. Тогда можно положить больше сахара в тесто.
Я использовала меньше кефира, тесто было не очень жидкое, не текучее.

Манник с курагой от piona_lz

1 стакан манки,
1 стакан кефира,
1 стакан сахара (для тех кто любит сладко),
1 стакан кураги , нарезанной кубиком,
1\4 пачки слив. масла растопленного,
1 ч.л. разрыхлителя или соды,
ванильный сахар.

1. В миске смешать сахар, манку и кефир и разрыхлитель. Оставить на несколько минут, чтобы крупа набухла.
2. Добавить масло, ванильный сахар и курагу. Хорошо перемешать.
3. Духовку разогреть до 200 гр., форму смазать маслом и присыпать сухарями. Вылить тесто в форму и поставить в духовку на 30 мин.
4. Когда будет готово остудить на решетке. Разрезать. Подать можно с молоком.
Приятного аппетита!

Вместо кураги можно использовать изюм, и подать на завтрак со сметаной. Сахара я использую всегда половину нормы.

Медовые полосочки с кунжутом от irisecka

100 г жидкого меда
100 г слив. масла
50 г  коричневого сахара
100 г кунжутных семечек
175 г геркулесовых хлопьев
100 г орехов (крупно порубленных)
горсть сушеной клюквы

Перемешать мед, масло и сахар. Нагревать на медленном огне , пока сахар не расплавится.
Снять с огня и добавить кунжутные семечки, геркулес, орехи и клюкву.
Переложить в форму 20х20, проложенную бумагой для выпечки и разровнять.
Выпекать при 180* около 30 минут.
Еще теплыми разрезать на полоски и оставить в форме до полного остывания.

Миндальные «кружева» от hamalu (Рецепт из книги «Biscuits, Bars and Cookies»)

Примерно на 18 штук:

65 гр миндаля
50 гр сливочного масла
40 гр ржаной муки
90 гр сахара
30 мл сливок (double cream)
2,5 мл ванильной эссенции

1. Разогреть духовку до 190с. Два противня смазать маслом.
Или выстелить пергаментом.

2. Миндаль в блендер и измельчить как можно лучше. Пересыпать в миску.

3. Масло положить на сковороду  и растопить на медленном огне. Вылить к миндалю
    и добавить остальные ингридиенты. Вымешать ложкой до однородной массы.

4. Скатываем из смеси шарики и укладываем на противень. Оставляем расстояние 5 см.
И приминаем в лепешки, не очень тонко.
5. Выпекаем до золотистого цвета, примерно 5 мин. Оставляем на противне, чтобы достаточно затвердело
и широким ножом переносим на блюдо или… куда вас нравится.

Можно менять вкус, добавив цедру лимона или апельсина.

Тыквенный манник от o_lein

Ингридиенты:
500г мякоти тыквы
500мл жирного молока (у меня домашнее)
200г сахара
1,5ч.л. разрыхрытеля
1,5ст. манки
цедра лимона, ванилин, корица — по вкусу (я брала цедру лимона, можно вообще без ничего:))
для сиропа
 0,5 стакана воды
1 стакан сахара
Сок 1 лимона
Приготовление
 1) Очищенную и порезанную небольшими кубиками тыкву, молоко,  сахар, ванилин или корицу (если присутствуют) до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 минут, затем закрыть крышкой и готовить ещё минут 15 или пока тыква не станет мягкой.
2) Перетереть всё в пюре, оставить остывать.
духовку нагреть до 180С
3) В остывшее поре добавить разрыхрытель, цедру (если добавляете) и в последнюю очередь манку*. Вылить в смазанную маслом форму (лучше не разьемную**) и выпекаем минт 40-45 до «сухой палочки».
пока манник выпекается
Готовим сахарный сиром
1)Смешиваем сахар, воду и сок лимна в кастрюльке, доводим до кипения и кипятим 3 минутки.
2)Снимаем с плиты и даем остыть
Заключительный этап
1)Готовый манник вынимаем из духовку и бычтро проводим тонким ножо по бокам формы
2) Заливаем сиропом пока манник не остыл 
3) Даем пропитаться (на это может уйти до 30минут)
4) Когда весь сироп впитается достаем из формы, украшаем по желанию и подаем к столу.***

*манку нужно добавлять как можно позже, что-бы она не разбухла и манник не стал слишком плотным
**форму нужна не разьемная т.к. ри последующем заливанием сиропом он (сироп т.е.) может вытечь, если у вас нет подходящей формы, не страшно, у меня тоже ее нет:) Я форму с манник поставила в широкую миску и залила, а потмо аккуратно собиралы вытекающий сироп и поливаа им снова:)))

*** по желанию манник можно подать со сметанокй или йгортом. Я (ну странный я человек:)) люблю макать кусочки манника в кефр или ряженку:))

Постные ржаные лепешки — Вегетарианские рецепты Оранжевой кухни

В стародавние времена на Руси аккурат к апрелю заканчивались зимние запасы пшеничной муки.

Тогда крестьяне открывали закрома, доставали оттуда мешки со ржаной мукой, пекли из нее ржаные лепешки, уплетали их за обе щеки да принимались ржать как один во весь голос, потому что ржаная мука не зря ржаной называется.

Отсюда и есть пошел День смеха Первое Апреля, а вы как думали? Кстати, самое время и нам лепешками баловаться…

Для ржаных лепешек нам потребуется:

  • 2 стакана ржаной муки;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 200 гр. сливочного масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 ст.л. овсяных хлопьев, не требующих варки;
  • 3 ст.л. воды;
  • щепотка соли;
  • 1 ч.л. тмина (можно и больше).

Для начала заливаем овсяные хлопья водой, пусть они стоят и разбухают в сторонке.

Тем временем, мы смешиваем в большом блюде ржаную муку, сахар, соль и тмин. Добавляем гашеную уксусом, сметаной или лимонным соком соду. Туда же выкладываем размякшие овсяные хлопья.

Растапливаем масло, выливаем его в блюдо с мучной смесью и вымешиваем темное-темное маслянистое тесто.

Противень выстилаем фольгой, чтобы избежать трудностей с чисткой. Из теста скатываем комочки, расплющиваем их и выкладываем на противень. Можно не выпендриваться и наколоть лепешки вилкой пару раз. Можно ножом начертить сеточку. А можно вообще смешные рожицы нарисовать!

Через 15 минут достаем наши ржаные лепешки из духовки, смазываем их сверху сливочным маслом и накрываем салфеткой на пару минут. Ароматные лепешки из ржаной муки готовы, а мы, в свою очередь, готовы смеяться до упаду! Так ведь? Приятного аппетита!

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
388 5,0 23,0 39,5

Миндальное, ржаное и шоколадное печенье (без яиц)

Я делаю все возможное, чтобы выпекать все больше и больше полезных десертов, которые для меня «лучше», чем этот торт. Я имею в виду, не поймите меня неправильно, я все еще люблю глазурь из сливочного сыра и по-прежнему буду печь пирожные, но большим побочным эффектом взросления является желание есть десерты, которые не так уж и плохи. Кто бы мог подумать.

Два таких печенья за раз, и я счастлива в походе. Они восхитительны. Что для меня супер-супер важно, потому что я не могу представить, чтобы где-то жертвовали вкусом.Жевательный, с хрустящей корочкой, с ржаной мукой, миндальным маслом, молотым миндалем и кусочками расплавленного шоколада. Помимо шоколада, это печенье естественно подслащено и наполнено полезными веществами.

Давайте сделаем это!

Я случайно наткнулся на яйца в Instagram и очень этому рад. Рецепт, как написано, веганский, но у меня закончилось кокосовое масло, и я заменила его сливочным маслом (это совсем не очень большое количество, поэтому печенье все еще довольно полезное), а также использовала мед вместо кленового сиропа.Мне также нравится использовать молотый миндаль, насколько это возможно, потому что его легче достать, чем готовую миндальную муку, плюс слегка зернистая текстура — это то, что мне нравится!

С ржаной мукой

я работал не слишком часто, но здесь она отлично заменяет более распространенную муку. Тесто довольно рассыпчатое и почти не растекается, поэтому перед выпечкой обязательно немного придавите печенье. Они хорошо держат форму и приобретают ореховый вкус не только благодаря миндалю, но и ржи.

Я бы посоветовал не отказываться от шоколада, потому что он НАСТОЛЬКО хорош в этих печеньях. Если хотите, используйте несладкий сорт, я предпочитаю полусладкий. Это делает замечательные маленькие плавящиеся карманы в печенье, и вы забудете, что это не «обычное» печенье!

Даже при очень небольшом количестве жира и отсутствии яиц печенье не сухое. Они нежные и мягкие внутри, что просто идеально. Мед или кленовый сироп углубляют вкус, и я обещаю, перед ними просто невозможно устоять!

Надеюсь скоро ты их сделаешь 🙂

Печенье с кусочками миндаля, ржи и шоколада (без яиц)

Натуральное подслащенное веганское печенье из ржаной муки с миндальным маслом, молотым миндалем и кусочками расплавленного шоколада!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Получается: 15 штук печенья

Ингредиенты

  • 1 стакан ржаной муки
  • 1/2 ч.л. пищевой соды
  • 1 ст.л. порошка аррорута или кукурузной муки/кукурузного крахмала
  • 1/4 ч.л. соли, если используется несоленое молотое или кокосовое масло
  • 2 1/4 ч.л.
  • 1/4 стакана кокосового сахара
  • 1/4 стакана сливочного или кокосового масла комнатной температуры
  • 1/2 стакана миндального масла натурального, лучше всего несладкого
  • 1/4 стакана меда или кленового сиропа
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1/2 чашки кусочков шоколада или чипсов без молока/без сахара, если вы предпочитаете

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 175 C и застелите противень силиконовым ковриком или слегка смажьте его маслом.

  • В миску просейте муку, пищевую соду, порошок аррорута и соль. Вмешайте молотый миндаль и кокосовый сахар. Отложите в сторону.

  • В чаше миксера смешайте масло, миндальное масло, мед и ваниль. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

  • Аккуратно вмешайте мучную смесь, пока не получится густое рассыпчатое тесто, затем вмешайте кусочки шоколада. Если тесто кажется очень сухим, добавьте столовую ложку или около того молочного или немолочного молока, хотя я не чувствовал необходимости.

  • Соберите тесто руками, если необходимо, затем с помощью ложки для печенья или ладонями сформируйте круги одинакового размера (у меня получилось 15).

  • Поместите кружочки теста на расстоянии 2,5 см друг от друга на противень и прижмите каждый ладонями, потому что в духовке они не сильно растекаются.

  • Выпекайте 8-10 минут, пока края не подрумянятся. Выпекайте еще пару минут для более глубокого цвета и более хрустящих краев.

  • Дать остыть в течение 10 минут, чтобы печенье затвердело, затем полностью остудить на решетке. Храните в герметичной банке при комнатной температуре в течение 3–4 дней, после чего во влажной среде лучше всего переместить их в холодильник. Удачной выпечки!

Примечания

*Я использовал ржаную муку Sattvic, но сейчас не могу найти ее в Интернете. Если вы не можете найти другую марку, здесь также подойдет цельнозерновая мука.

Купить Five Times Chocolate, электронную книгу рецептов без яиц!

Купить этот рецепт!

[amazon_link asins=’B074LWGQQH,B01N4PY6EC,B01M0CVCGS’ template=’ProductCarouselNoheader’ store=’thedessertedg-21′ marketplace=’IN’ link_id=’2c3aca65-ac33-11e8-8d4a-afc2ace2fad5′]

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Связанные

Ржаное печенье с шоколадной крошкой | Голодная клетка

Это печенье с шоколадной крошкой имеет хрустящую корочку с жевательной сердцевиной, а ржаная мука придает приятный ореховый оттенок, который уравновешивает шоколад.

Кому-нибудь нужен еще рецепт печенья с шоколадной крошкой? Возможно нет. Но вы хотите один? Глядя, как вы читаете это прямо сейчас, я чувствую то же самое предположить, что ответ на этот вопрос да.Я могу гарантировать, что эти ржаные печенья с шоколадной крошкой, безусловно, стоят того, чтобы занять место в Интернете и заслуживают вашего времени и энергии, чтобы испечь их.

Что такое ржаная мука?

Ржаная мука (очевидно) производится из зерен ржи (в отличие от пшеницы). Он широко используется в производстве ржаного хлеба и хлеба на закваске. Покупая ржаную муку, вы можете заметить, что она помечена как светлая, средняя или темная. Эта классификация относится к количеству удаленных отрубей и зародышей, при этом темная ржаная мука содержит больше всего отрубей и зародышей, оставшихся нетронутыми.(Вы также можете увидеть пакеты с маркировкой пумперникелевой муки, с которых ничего не было удалено.)

Какая на вкус ржаная мука?

Если вы когда-нибудь ели ржаной хлеб, то должны иметь представление о вкусе ржаной муки. На мой взгляд, в нем есть ореховая, слегка кисловатая приземленность, которая придает изрядную сложность чему-то столь обычному, как печенье с шоколадной крошкой. В частности, в этом рецепте он действительно уравновешивает сладость и подчеркивает шоколад.

В чем разница между ржаной и пшеничной мукой?

Помимо различий во вкусе, отмеченных выше, в целом ржаная мука более питательна, чем пшеничная, особенно чем она темнее.Это связано с тем, что он, как правило, менее обработан, а это означает, что в нем остается больше клетчатки и питательных веществ. А для тех, кто обеспокоен потреблением глютена, ржаная мука действительно содержит белок, но не так много, как пшеничная.

Заменители ржаной муки

Ржаная мука, безусловно, является звездой этого рецепта. Я использовал темную ржаную муку от Bob’s Red Mill. Но если вы не можете ее найти или не хотите ждать, чтобы заказать ее, люди с Милк-стрит говорят, что подходящей заменой будет цельнозерновая или мука грубого помола.А если у вас нет ни того, ни другого, то в этом рецепте вполне подойдет обычная универсальная мука, но это может быть не для всех рецептов.

Какой шоколад использовать для печенья?

Я всегда придерживаюсь мнения, что вы должны использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить. Это не обязательно означает, что он будет самым дорогим, и иногда разница в некоторых ингредиентах незначительна, но шоколад не входит в их число. Я рекомендую пропустить пакеты с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки и вместо этого взять пару плиток «причудливого шоколада», чтобы нарезать их и добавить в тесто для печенья.

Как видите, я выбрал шоколад Ghirardelli Intense Dark с содержанием какао 86%, потому что у меня были остатки от другого рецепта, который я тестировал. Если он для вас слишком горький, смело выбирайте более легкий шоколад. Но, в конце концов, вы действительно можете использовать любой шоколад, который вам нравится: молочный, полусладкий, темный, чипсы, вафли или плитки. Большинство моих рецептов — это просто предложения, перечисляющие то, что, по моему мнению, вам следует использовать, но я даю вам право принимать решения, которые лучше всего подходят для вас.

Как приготовить печенье с шоколадной крошкой

Начните с смешивания размягченного сливочного масла (комнатной температуры) с белым и коричневым сахаром.

Добавьте большое яйцо вместе с небольшим количеством ванильного экстракта к маслу и сахару.

Добавьте все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль) в миску и перемешайте.

Измельчите плитки шоколада и добавьте в тесто для печенья.

Разделить тесто на порции, выложить на противень, застеленный пергаментом, и перед выпечкой посыпать морской солью.

Дайте печенью пару минут остыть на противне, прежде чем переложить на решетку для дальнейшего охлаждения.

Как сделать файлы cookie профессиональными

Несмотря на то, что печенье будет иметь одинаковый вкус, независимо от того, как оно выглядит, мы сначала едим глазами (как говорится). и проще всего это сделать с помощью пищевой ложки. Для этого большого печенья я использовала мерную ложку #20, вмещающую от 3 столовых ложек до 1/4 стакана.(И для справки, я использую мерную ложку № 40, когда хочу печенье меньшего размера.) Убедиться, что они одинакового размера, также помогает обеспечить их равномерную выпечку, что является еще одной необходимой характеристикой.

Вторая самая важная вещь, которую я усвоил за эти годы, это то, что то, как они выглядят перед тем, как попасть в духовку, повлияет на то, как они будут выглядеть, когда выйдут (что кажется очевидным, когда я печатаю это). На изображениях ниже я протестировал несколько разных методов — просто черпайте; зачерпнуть и раскатать руками, чтобы разровнять; и совок, рулон, и сгладить.Я нашел последний вариант наиболее эстетичным, но вы можете свободно выбирать тот, который вам больше нравится. (И разные методы могут лучше всего смотреться с разными типами теста, поэтому эту тему, возможно, стоит изучить подробнее с разными рецептами.)

Больше рецептов печенья с шоколадной крошкой

Печенье с шоколадной крошкой, кофе и морской солью
Жевательное печенье с кусочками шоколада
My Original «Perfect» Печенье с шоколадной крошкой

Выход: дюжина больших печений.

Ржаное шоколадное печенье

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Это печенье с шоколадной крошкой имеет хрустящую корочку с жевательной сердцевиной, а ржаная мука придает приятный ореховый оттенок, который уравновешивает шоколад.

Ингредиенты

  • 1/2 чашки фасованного темно-коричневого сахара
  • 1/2 стакана упакованного светло-коричневого сахара
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана (1 пачка/4 унции) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 большое яйцо
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана темной ржаной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 6 унций нарезанного шоколада (или около 1 чашки чипсов)
  • Морская соль в хлопьях, для посыпки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375˚F.Застелите противни пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Смешайте масло и сахар в миске. Вмешайте яйцо и ванильный экстракт до получения однородной массы. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и тщательно перемешайте. Наконец, добавьте измельченный шоколад.
  3. Разделите тесто для печенья на шарики размером чуть больше 3 столовых ложек. Скатайте каждую рукой, положите на подготовленные противни, на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга, и аккуратно сожмите в шайбу.
  4. Посыпьте печенье небольшим количеством морской соли и выпекайте, пока печенье не растечется и не подрумянится снизу, 10–12 минут.Дайте остыть пару минут на противне, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Наслаждаться!

Примечания

* Не стесняйтесь использовать 1 чашку любого коричневого сахара, который у вас есть под рукой.

**Печенье будет растекаться, как описано в разделе «Как сделать печенье профессиональным», когда тесто выпекается свежее. Остальные фотографии сделаны из теста, которое я изначально заморозил, но затем испек, когда понял, что первые изображения не очень хорошо получились.

Пряное ржано-имбирное печенье Рецепт

Это ржано-имбирное печенье с пряностями, приготовленное из ржаной муки и смеси имбиря, черного перца, корицы и кардамона, представляет собой идеальное сочетание жевательной и хрустящей корочки.Бетча не может съесть только один. (Извините, Лейс.)

По материалам компании King Arthur Baking Company | The King Arthur Baking Company Essential Cookie Companion | Земляк Пресс, 2021

С изогнутой серединкой и слегка хрустящими краями это печенье представляет собой идеальное сочетание мягкости и хрустящей корочки. Ржаная мука — их не столь уж секретный ингредиент, улучшающий как текстуру печенья, так и его сложный и соблазнительно пряный вкус. — Пекарня Короля Артура

Пряное ржано-имбирное печенье Часто задаваемые вопросы

Я люблю имбирь.Как усилить вкус?

Добро пожаловать в клуб! Это печенье предлагает округлый пряный пунш с большим количеством имбиря, кардамона, корицы и черного перца. Но если вы хотите пойти в город, вы можете добавить мелко нарезанного засахаренного имбиря. Просто добавление большего количества молотого имбиря может дать слишком острый укус.

Что делает ржаная мука для этих пряников?

Ржаная мука — а в этом рецепте требуется средний ржаной, что очень важно — придает печенью более сложный вкус и ореховый вкус, а также прекрасно сочетается с теплыми специями.Не поддавайтесь желанию использовать обычную универсальную муку. Вы будете щедро вознаграждены за ржаную муку. Поверьте мне.

Пряное ржано-имбирное печенье

С изогнутой серединкой и слегка хрустящими краями это печенье представляет собой идеальное сочетание мягкости и хрустящей корочки. Ржаная мука — их не столь уж секретный ингредиент, улучшающий как текстуру печенья, так и его сложный и соблазнительно пряный вкус.

Пекарская компания короля Артура

Подготовка 20 минут

Приготовление 15 минут

Всего 35 минут

Приготовить тесто
  • Разогреть духовку до 325°F (165°C).Слегка смажьте маслом два противня с бортиками (или застелите пергаментной бумагой).
  • В средней миске смешайте муку, пищевую соду, соль и специи.
  • В большой миске с помощью ручного венчика, миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте сахар и масло до однородного состояния. Добавьте яйцо и взбейте до однородности.

  • Добавьте патоку, затем сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. При желании тесто можно накрыть и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы уменьшить растекание во время выпекания.

Сформируйте и испеките печенье
  • Используйте ложку (или столовую ложку для печенья), чтобы нарезать шарики из теста диаметром 1 1/4 дюйма (3 см). Обваляйте шарики из теста в гранулированном или сахарном сахаре, чтобы покрыть их перед тем, как положить на подготовленные противни. Оставьте 2 дюйма (5 см) между шариками со всех сторон, так как они будут расширяться во время выпечки.
  • Выпекайте печенье, пока оно не поднимется и не схватится по краям, от 12 до 15 минут. Достаньте печенье из духовки и оставьте на противнях с бортиками до полного остывания.Печенье хранится несколько дней при комнатной температуре в герметичном контейнере и может быть заморожено для более длительного хранения.

Порция: 1 печенье Калорийность: 79 ккал (4 %) Углеводы: 18 г (6 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 8мг (3%)Натрий: 99мг (4%)Калий: 90мг (3%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 12г (13%)Витамин А: 12МЕВитамин С: 1мг (1%)Кальций: 12мг (1% ) Железо: 1 мг (6%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 3 февраля 2022 г.

Рецепт © 2021 King Arthur Baking Company.Фото © 2021 Лиз Нейли. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Соленое шоколадно-ржаное печенье — Строительные праздники

В этом месяце спрос на печенье был высоким. Во время экзаменов требуется чрезмерное количество сладостей (даже по моим меркам), чтобы поддерживать активность мальчиков. Следовательно, когда на прошлой неделе я отставал от линии по производству печенья, у меня полностью закончилась обычная мука.

Когда в ящике для выпечки залежалась почти всякая другая мука, известная человеку, я копался в архивах, возвращаясь к дням приключений и экспериментов с альтернативами. На помощь пришли эти нежно-насыщенные соленые красавицы из Tartine Book №3, приготовленные из ржаной муки. Старая жемчужина в короне постоянно растущего списка печенья, соленое шоколадно-ржаное печенье известно на моей кухне как «те, которые на вкус как пирожные, но в форме печенья». Мечта.

Впервые я наткнулась на этот рецепт, когда углубилась в выпечку хлеба на закваске и искала сладкие способы использовать лишнюю ржаную муку (которая, кстати, придает замечательный ореховый вкус).Чад Робертсон и Элизабет Прюитт (известная пекарня Tartine) открыли мне мир выпечки без простой муки в своей третьей книге, наполненной невероятными рецептами с использованием цельных и древних зерен и современных заменителей повседневного белого.

Я быстро обнаружил, что я не единственный местный житель, который не так уж тайно любит это печенье. Варианты шоколадно-соленых ржаных лакомств от Tartine можно найти на прилавках любимых местных поклонников из Сан-Франциско прямо здесь, на моем пороге. Бегите, не идите на кухню и испеките порцию этого печенья, обожаемого и съедаемого всеми, легкого в приготовлении и идеального перекуса/десерта/тонизирующего напитка.

РЖАНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СОЛЕННЫМ ШОКОЛАДОМ

Немного адаптировано из «Тартинской книги № 3» Чада Робертсона и Элизабет Прюитт

оригинально, так как, хотя мы потребляем здесь огромное количество печенья, я предпочитаю делать половину партии за раз, чтобы можно было варьировать репертуар. Если вы печете для толпы или для сезонных подарков, не стесняйтесь удвоить или утроить этот рецепт.

На 24 небольших печенья

230 г темного шоколада

30 г соленого масла

45 г ржаной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя 03 кошерная соль

2 больших яйца

150 г (5 3/4 унции) темного сахара мусковадо

1/2 ч.л. ванильного экстракта

крупная морская соль в виде хлопьев для посыпки сверху

Растопить шоколад и масло вместе в стеклянной миске поставить на кастрюлю с кипящей водой или на водяную баню (следите, чтобы миска не касалась воды).Время от времени перемешивайте. После того, как растает, выньте миску из кастрюли и дайте немного остыть.

В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и отложите в сторону.

Добавьте яйца в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбейте яйца, медленно добавляя сахар мусковадо (убедитесь, что все комочки разошлись, прежде чем добавлять его к яйцам). Когда весь сахар будет включен, включите миксер и взбивайте в течение 6-8 минут, пока яйца не увеличатся в объеме втрое.

Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте охлажденную смесь шоколада и масла и ваниль. Смешайте, чтобы объединить, соскребая со стенок один или два раза.

Затем добавьте мучную смесь и перемешайте.

Тесто будет очень мягким. Охладите в течение 30 минут (если вы оставите его на дольше, потребуется немного времени, чтобы нагреться перед тем, как зачерпнуть и выпекать).

Разогрейте духовку до 180F (350C)

Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

Достаньте тесто из холодильника и вычерпните столовые ложки с горкой маленькой ложкой для мороженого или ложкой и разложите на противнях на расстоянии около 5 см друг от друга.

Сверху каждый шарик/горку теста слегка посыпьте морской солью, слегка придавливая, чтобы они не слетели, когда вы будете переносить противни в духовку.

Выпекать 8-10 минут, пока печенье не поднимется.

Дайте остыть в течение нескольких минут на листах перед тем, как переложить на решетку для полного остывания.

Печенье хранится 3 дня в герметичном контейнере (если оно хранится так долго).

Ржаное шоколадное печенье с виски

Перейти к рецепту

Ржаное печенье с шоколадной крошкой — это взрослое печенье с шоколадной крошкой, которое вы искали.В этом печенье есть все, что вы хотели, в приятном угощении, достойном слюни. Они ореховые, смелые, богатые вкусом и текстурой с уровнями глубины. Поджаренная ржаная мука в сочетании с темно-коричневым сахаром, ржаным виски и горько-сладким шоколадом полностью преображает и поднимает настроение традиционного печенья с шоколадной крошкой.

Это главное печенье, которое у меня есть на Ritzy Mom! Они никому не отвечают, дразнят ваши вкусовые рецепторы и заставят вас возвращаться снова и снова. Так что давай, встряхни родительские комитеты, заседания правления и игровые свидания, представив сексуальную выпечку, которая заставит людей говорить и пускать слюни.Это печенье также является изысканным десертом для вечеринок Эмми или Оскара и праздничных торжеств.

Это поджаренное ржаное шоколадное печенье хрустящее снаружи и жевательное внутри. У них есть приземленность, которая является именно тем, чего жаждет рецепт осеннего и зимнего печенья. Итак, давайте продолжим с этими нахальными печеньками!

*Это сообщение может содержать партнерские ссылки Amazon бесплатно для вас. Я получаю небольшую комиссию за покупки с этого поста. Спасибо за поддержку моего блога! Для получения дополнительной информации см. Отказ от ответственности на сайте.

Ржаная мука

Давайте поговорим о моей последней одержимости ингредиентами, самой деревенской из всех видов муки, ржаной муке. Ржаная мука обладает землистым и ароматным вкусом с теплотой и ореховым привкусом, который сразу же меняет вкусовой профиль любого рецепта. Вся ржаная мука не одинакова. На самом деле, есть разные типы: светлый, средний и темный. И тут, конечно, пумперникель. Обратите внимание, что чем светлее мука, тем ближе она будет к пшеничной муке. И эти печенья все о солености, богатстве и выделении.Поэтому для этого ржаного печенья с шоколадной крошкой обязательно используйте цельную темную ржаную муку, которую вы можете найти здесь.

Что мне нравится в использовании ржаной муки в сладкой выпечке, такой как это ржаное печенье с шоколадной крошкой, так это то, что вы можете придать смелость вкусу, просто изменив ингредиенты. Например, если вы хотите отказаться от ржаного виски, замените его патокой или золотым сиропом. Хотите послаще этих соленых жемчужин? Тогда попробуйте полусладкие чипсы вместо горько-сладких. Кроме того, если этот вкус ржи слишком насыщен для некоторых, не стесняйтесь пропустить процесс поджаривания.В любом случае вы будете поражены вашими дегустаторами. И, как всегда, пришлите мне записку, если вам нужна помощь с этой частью.

Чтобы начать делать это удивительное печенье с шоколадной крошкой, поджарьте ржаную муку. Поджаривание муки усилит смелость. Чтобы поджарить муку, просто поместите муку в сковороду на среднем огне и помешивайте около пяти минут. Мука должна стать на пару оттенков темнее и ароматнее. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его, поэтому обязательно перемешайте.Затем снимите с огня и дайте остыть, пока вы приступаете к приготовлению остальных уникальных шоколадных печенек.

Ржаное шоколадное печенье

Чтобы начать замешивать тесто для печенья с ржаной шоколадной крошкой, используйте настольный миксер с насадкой-лопасткой. Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите пару противней пергаментной бумагой. Используйте ингредиенты комнатной температуры.

В этом печенье с шоколадной крошкой используется сочетание соленого и несоленого сливочного масла.Потому что это печенье имеет вкус, а соленое масло — мой любимый вид любого печенья с шоколадной крошкой. Если вы теперь жаждете каждого мыслимого печенья с шоколадной крошкой, попробуйте мое фирменное печенье с шоколадной крошкой или двойное печенье с шоколадной крошкой.

Сначала добавьте сливочное масло в миксер и взбивайте его на средней скорости в течение нескольких минут. Затем соскребите миску, прежде чем добавлять сахар. Дайте этой смеси в течение 5 минут, пока смесь не станет бледной и пушистой.

Очистите миску еще раз и добавьте яйца, ванильную пасту и, по желанию, ржаной виски.Ржаной виски имеет уникальный вкусовой профиль, который отличается от бурбона, поэтому для этого ржаного печенья с шоколадной крошкой придерживайтесь ржаного виски. Бурбон состоит в основном из кукурузы, в то время как основное зерно в ржаном виски — рожь. Как я уже говорил, вы можете отказаться от виски или использовать патоку для горькой ноты. Чтобы добавить больше сладости, чтобы компенсировать глубину и соленость, попробуйте золотой сироп.

Захвати его

Тем временем грубо нарежьте шоколад для выпечки хорошего качества. Горько-сладкий или темный шоколад добавляет насыщенности, а выбор полусладкого дает более сладкий вкус.Обязательно используйте всю шоколадную пыль, которая образуется при измельчении, так как она соединится с тестом и придаст еще больше привлекательности! Отложите нарезанный шоколад в сторону на мгновение.

Нарежьте орехи пекан. Выложите их на противень и поджарьте всего 3-4 минуты, пока они не станут ароматными. Это добавляет еще один уровень вкуса и текстуры этому космополитическому печенью с шоколадной крошкой.

Затем смешайте муку, мелкую морскую соль, разрыхлитель и пищевую соду. Очистите эту чашу еще раз.Следующий. включите миксер на самую низкую скорость и постепенно добавляйте мучную смесь. Когда он будет включен, добавьте шоколад и необязательные орехи пекан. Здесь я обычно пробую пробовать некоторое время, просто чтобы быть тщательным. И давайте будем честными, мама хочет немного этого виски, прежде чем он испекся.

Используйте две столовые ложки печенья, чтобы выложить по 6 шариков теста для печенья на каждый противень. Посыпьте каждое печенье хлопьями морской соли. Для дополнительного вкуса используйте копченую морскую соль.

Выпекать 10-14 минут.На 8-й минуте осторожно вытащите противень и сделайте удар по кастрюле. Сексуальные печеньки, подобные этим, просто нуждаются в этой драме! Затем поместите их обратно в духовку, чтобы закончить их.

Как только они все еще будут слегка недопеченными в середине, дайте им остыть на противнях в течение 3 минут.

Подавать со стаканом холодного молока или ржаным виски. Присоединяйтесь ко мне в Instagram, чтобы узнать больше шуток и еще больше бесплатных, веселых и шикарных рецептов!

Рецепт ржаного печенья с шоколадной крошкой

Ржаное шоколадное печенье

Ржаное печенье с шоколадной крошкой — это взрослое печенье с шоколадной крошкой, которое вы искали.Они ореховые, смелые, богатые вкусом и текстурой с уровнями глубины. Коричневый сахар, рожь, виски и темный шоколад, а также щепотка копченой морской соли делают это печенье лучшим шоколадным печеньем!

Ингредиенты

  • 1/2 кружка соленое масло смягченный
  • 1/2 кружка несоленое масло смягченный
  • 1 1/3 чашки темно-коричневый сахар
  • 1/2 кружка гранулированый сахар
  • 2 большой яйца
  • 2 чайные ложки ванильная паста или чистый ванильный экстракт
  • 2 чайные ложки ржаной виски необязательно (или смотрите примечания для замен)
  • 1 3/4 кружка АП Мука
  • 1/2 кружка темная ржаная мука
  • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1/4 чайная ложка пищевая сода
  • 1/2 чайная ложка мелкая морская соль
  • 1 1/2 чашки темный шоколад, нарезанный или чипсы
  • 1/2 у.е. орехи пекан нарезанный
  • копченая или обычная хлопьевидная морская соль для посыпки

Инструкции

  1. 1.Поджарьте муку. Просто насыпьте муку в сковороду на среднем огне и помешивайте около пяти минут. Мука должна стать на пару тонов темнее и ароматнее. Затем снимите с огня и дайте остыть, пока вы приступаете к приготовлению остальных уникальных шоколадных печенек.

    2. Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите пару противней пергаментной бумагой. Используйте ингредиенты комнатной температуры.

    3. Сначала добавьте сливочное масло в миксер и взбивайте его на средней скорости в течение нескольких минут.Затем соскребите миску, прежде чем добавлять сахар. Дайте этой смеси в течение 5 минут, пока смесь не станет бледной и пушистой.

    4. Очистите миску еще раз и добавьте яйца, ванильную пасту и, по желанию, ржаной виски. Как я уже говорил, вы можете отказаться от виски или использовать патоку для горькой ноты. Чтобы добавить больше сладости, чтобы компенсировать глубину и соленость, попробуйте золотой сироп.

    5. Тем временем грубо нарежьте шоколад для выпечки хорошего качества. Отложите нарезанный шоколад в сторону на мгновение.

    6. Нарезать орехи пекан.Выложите их на противень и поджарьте всего 3-4 минуты, пока они не станут ароматными.

    7. Затем смешайте муку, мелкую морскую соль, разрыхлитель и пищевую соду. Очистите эту чашу еще раз. Следующий. включите миксер на самую низкую скорость и постепенно добавляйте мучную смесь. Когда он будет включен, добавьте шоколад и необязательные орехи пекан.

    8. С помощью ложки для печенья с двумя столовыми ложками выложите по 6 шариков теста для печенья на каждый противень. Посыпьте каждое печенье хлопьями морской соли. Для дополнительного вкуса используйте копченую морскую соль.

    9. Выпекать 10-14 минут. На 8-й минуте осторожно вытащите противень и сделайте удар по кастрюле. Сексуальные печеньки, подобные этим, просто нуждаются в этой драме! Затем поместите их обратно в духовку, чтобы закончить их.

    10. Как только они станут слегка недопеченными в середине, дайте им остыть на противне в течение 3 минут.

    Подавать со стаканом холодного молока или ржаным виски. И присоединяйтесь ко мне в Instagram , чтобы получить больше шуток и еще больше бесплатных, веселых и шикарных рецептов!

Попробуйте и другие виды выпечки!

Слоеный пирог с персиком, шалфеем и бурбоном

Торт Штрейзель с тостами и корицей

Нравится:

Нравится Загрузка…

Ржаное пирожное может стать вашим новым любимым десертом

Делиться — значит заботиться!

Следующий пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я могу получить комиссию без дополнительной оплаты для вас. Чтобы узнать больше об этом, , пожалуйста, посетите мою страницу отказа от ответственности . Спасибо за вашу постоянную поддержку!

Наконец-то я решил запрыгнуть на подножку и превратить мой любимый рецепт брауни в печенье. Но, подожди.Давайте поднимем его на ступеньку выше с помощью потрясающей ржаной муки. Вот. Я даю вам ржаное печенье Брауни!

У этого печенья пестрая, трескающаяся, слоеная, идеальная коричневая верхняя часть, которая скрывает самое невкусное пирожное внутри. И лучшая часть? В каждом укусе вы получаете немного цельнозерновой ржи. Но почему ржаной?

Прежде чем мы углубимся в это, давайте поговорим о том, как вы превращаете брауни в печенье. Как это вообще работает? Не будут ли они широко распространяться? Как получить замечательную корочку брауни на маленьком печенье? Давайте начнем!

Пирожные vs.Печенье

Прежде всего, давайте поговорим о динамике превращения теста для пирожных в печенье. На самом деле это очень просто, и вы будете готовы проверить эту теорию с каждым рецептом брауни, который у вас есть. Черт возьми, вы даже можете попробовать это с коробочным миксом!

Тесто для брауни, в отличие от теста для печенья, можно намазывать и оно довольно тонкое. Это позволяет тесту заполнить форму для кекса от угла к углу. Еще одно отличие состоит в том, что вы обычно не добавляете пищевую соду в пирожные. Тот небольшой подъем, который вы получаете, происходит от взбитых яиц, но в основном вы хотите, чтобы они оставались густыми и густыми.

Итак, как же превратить тонкое бездрожжевое тесто в тесто для печенья? Это на самом деле довольно просто. Вы охладите это! Вот и все. В этом секрет. Сумасшедший, верно?

Как предотвратить растекание печенья для брауни

Охлаждение теста для брауни — это не только секрет превращения теста в тесто для печенья, но и секрет предотвращения растекания печенья.

Как это работает? Ну, у вас там растопленное масло. Итак, когда вы охлаждаете его достаточно долго, он затвердевает, не становясь твердым.Это ключ.

Вы хотите, чтобы масло стало достаточно холодным, чтобы само тесто сохраняло свою форму, когда его зачерпывают. Если он слишком холодный, его трудно зачерпнуть, но он также не будет достаточно распространяться. Нужно соблюдать баланс.

Другой ключ использует совок. Ради контроля качества и простоты распространения я настоятельно рекомендую зачерпывать тесто. Это предотвращает чрезмерное или недостаточное уплотнение теста.

Под упакованным тестом будет много воздушных карманов, которые будут разрушаться и приводить к странным печеньям.Переупакованное тесто (оно холодное) тоже не растечется.

Секрет отличной корочки для брауни

Итак, теперь вы знаете, что вам нужно охладить тесто, чтобы оно стало похожим на тесто, и вам нужно использовать ложку, чтобы получить идеальные порции для каждого ржаного брауни. Но как получить эту важнейшую, культовую, классную корочку пирожных?

Поговорим о яйцах! Секрет тонкой, хрустящей корочки классического брауни заключается в том, насколько хорошо вы взбиваете яйца. Помните, мы не используем пищевую соду? Ну, это потому, что мы взбиваем яйца до тех пор, пока они не станут густыми, бледными, а венчик оставит на них следы.Это называется «этап ленты».

Вы будете взбивать яйца с сахаром, пока они почти не утроятся в объеме. Это наша закваска, конечно. НО это также секрет этой великолепной корочки.

Подобно тому, как безе выпекается с потрясающе хрустящей корочкой, хорошо взбитые цельные яйца в пирожных выпекаются с хрустящей корочкой.

Почему вы должны выпекать с ржаной мукой

Итак, теперь к настоящему секретному ингредиенту моего любимого варианта печенья брауни: ржаной муке.Бьюсь об заклад, вы задаетесь вопросом, почему вы используете цельнозерновую муку в пирожных. Позвольте мне сказать вам.

Вы когда-нибудь пробовали вручную замесить тесто для ржаного хлеба с высоким содержанием влаги? Чтобы построить глютеновую сеть, требуется абсолютно НАВСЕГДА. АГА! Ты видишь, куда я иду?

Когда вы печете с рожью, она не хочет становиться клейковиной, как это делает универсальная мука. Хотя в этом нет ничего плохого, вы можете заметить, что некоторые пирожные оставляют липкое ощущение во рту. Может быть, вам это нравится; может быть, нет.

С ржаной мукой вы избавляетесь от этого. Вместо клейкой, густой, тяжелой текстуры вас встречает нежная, влажная крошка. Он по-прежнему густой и тягучий, но при этом тает во рту. Он слегка нежный, и, на мой взгляд, это идеальное текстурное дополнение к той хрустящей корочке, над созданием которой мы упорно трудились.

Просвечивает ли аромат ржи?

Честно говоря, вы не сможете почувствовать вкус ржи через шоколад. Это особенно верно, если вы используете высококачественный шоколад.На самом деле, дело в том, что структура глютена уменьшилась больше, чем его вкус.

Да, я пытался добавить еще четверть стакана ржаной муки, чтобы посмотреть, смогу ли я передать этот вкус, но знаете что? Все, что он сделал, это испортил идеальную текстуру и вообще предотвратил их распространение. Я не рекомендую это.

Итак, я надеюсь, что это не разочаровывает, но нет, вы, вероятно, не почувствуете вкус ржаной муки, как в хорошем хлебе для бутербродов. Но для меня это не было преградой.Опять же, речь идет о текстуре, которую помогает создать ржаная мука. Они такие идеальные и милые.

Инструменты, необходимые для приготовления ржаного печенья

Итак, теперь вы готовы приготовить ржаное печенье. Вот инструменты, которые вам понадобятся. Я рекомендую то, что использую лично, потому что знаю, что эти продукты надежные. Тем не менее, я также хочу, чтобы вы использовали инструменты, которые вам нравятся.

И это, мои дорогие читатели, все, что вам нужно знать, чтобы приступить к вашему новому начинанию по выпечке: ржаным пирожным.Наслаждаться!

Не забудьте подписаться на еженедельные обновления блога, чтобы не пропустить будущие публикации по теме и получить бесплатную таблицу планирования питания и покупок!

Оставьте комментарий ниже, если у вас есть вопросы, опасения или мнения. И отметьте меня @ellejayathome в Instagram или Twitter, если вы поделитесь фотографиями из любого из моих рецептов. Я люблю слышать от вас!

Ржаное печенье с брауни

Превратите свое любимое тесто для брауни в изумительное ржаное брауни, используя всего пару секретных приемов и ароматную цельнозерновую муку.Ням!

Время подготовителя 25 минут

Cook Time 12 Mins

Chill Time 1 HR

Курс Chill 1 HR

Курс Dessert

Кухня

Ингредиенты

  • 2 Большие яйца Температура комнаты
  • 1 чашка Чистый тростниковый сахар
  • ½ стакана
  • ½ чашки темных шоколадных чипсов
  • 1 TSP ванильный экстракт
  • 1 TSP эспрессо порошок опциональный
  • ¾ чашка ржаной муки
  • ¼ чашка какао-порошок
  • ½ TSP розовый гималайский морской соль
  • инструкции

    • чашу настольного миксера, взбивайте яйца и сахар, пока яйца не увеличатся в объеме почти втрое, станут очень бледными и на стадии ленты.

    • Пока это происходит, в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и шоколадную стружку. Вмешайте ваниль.

    • Когда яйца будут готовы, уменьшите скорость миксера до минимума и ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО влейте масло и шоколад, чтобы предотвратить образование яичницы-болтуньи. Дайте первой паре столовых ложек полностью смешаться, чтобы яйца немного темперировались.

    • Выключить миксер и просеять ржаную муку, какао-порошок и соль. Аккуратно сложите, чтобы объединить.

    • Накройте и охладите тесто в течение 1 часа.Не охлаждайте дольше, иначе будет слишком трудно зачерпнуть.

    • Разогрейте духовку до 350ºF. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

    • С помощью ложки #40 выложите шарики теста размером с 2 столовые ложки на противень, оставив между ними расстояние 2 дюйма. На лист у меня уместилось 9 печений, поэтому я выпекала в 2 захода.

    • Выпекать до 10-12 минут. Дайте печенью полностью остыть на форме, прежде чем перекладывать его на решетку.

    • Хранить в герметичном контейнере до 5 дней. Чтобы печенье не слипалось, между каждым слоем прокладывайте пергаментную бумагу.

    Ключевое слово Пирожные, Шоколад, Печенье

    PIN ME!

    Делиться — значит заботиться!

    Печенье с бурбоном и ржаным шоколадом с коричневым маслом

    Хорошо, я не так планировал. Я начала работать над этим рецептом около месяца назад, не имея конкретных представлений о том, когда он будет готов. И так уж случилось, что в тот день, когда я наконец опубликую его, отмечается Национальный день печенья с шоколадной крошкой.Разговор о интуиции! Давайте все сердечно поприветствуем печенье с коричневым маслом и бурбоном и ржаной шоколадной крошкой.

    Я знаю, что на моем сайте уже есть рецепт пьянящего печенья с шоколадной крошкой (Шоколадное печенье Kahlua), но неужели у вас действительно слишком много рецептов шоколадного печенья, не говоря уже о пьянящем?? Я так не думаю.

    Этот рецепт взят из книги Joy the Baker’s Best Brown Butter Chocolate Chips Cookies. Недавно наткнулась на ее рецепт и влюбилась. Коричневое масло — это лучшее, что может случиться с печеньем, так как… ну, масло… и мне понравилось, как она добавила немного патоки и увеличила время охлаждения теста, чтобы выявить те богатые карамельные ноты, которые делают печенье с шоколадной крошкой таким неотразимым.Этот карамельный вкус сразу же навел меня на мысль о бурбоне, поэтому, естественно, я добавил немного, и разве вы этого не знали? Это вкусно.

    В последнее время я экспериментирую с цельнозерновой мукой, и мне особенно нравится ржаная мука. Он придает такую ​​великолепную текстуру выпечке, а также прекрасный землистый вкус, который не подавляет. В этом печенье он прекрасно сочетается с ореховым коричневым маслом и сладким карамельным бурбоном, добавляя лишь легкого жевательного вкуса. Одним словом, ЮМ.

    Остынь и не бойся коричневого масла!

    Подрумянивание масла может показаться в лучшем случае ненужным шагом, а в худшем — немного пугающим (а что, если я его сожгу?).Но поверьте мне, когда я говорю, что это не так страшно, и как только вы попробуете, вы будете на крючке. Серьезно, это меняет жизнь (нужно ли мне больше выходить на улицу? Возможно, но все же – это НАСТОЛЬКО ХОРОШО). Проверьте мой пост здесь, где я расскажу вам, как это сделать.

    Кроме того, этот рецепт требует охлаждения теста не менее 2 часов. Я знаю, я знаю, мы все ненавидим, когда в рецептах так говорят. Но вы, ребята, это ВАЖНЫЙ шаг. Охлаждение теста позволяет жирам затвердеть, что помогает предотвратить слишком большое растекание печенья при выпечке.Кроме того, что, возможно, более важно, охлаждение теста позволяет муке и сахару поглощать жиры из других ингредиентов, создавая тот насыщенный карамельный вкус, который нам нужен. Я обнаружил, что охлаждение моего теста в течение 24 часов дает лучший вкус, хотя я не виню вас, если вы не хотите так долго ждать печенья. Пару часов должно хватить.

    После всей этой тяжелой работы и ожидания вы получите пьянящее, ореховое, шоколадное печенье своей мечты.Это стоит того. Особенно в Национальный день печенья с шоколадной крошкой.

    Печенье с бурбоном и ржаным шоколадом с коричневым маслом

    Орехово-коричневое масло и сладкий карамельный бурбон смешиваются с землистой ржаной мукой и насыщенным темным шоколадом, чтобы создать лучшее чертово печенье с шоколадной крошкой, которое вы когда-либо пробовали. Взято из книги «Лучшее шоколадное печенье с коричневым маслом» от Joy the Baker.

    Время подготовки 45 минут

    Время приготовления 10 минут

    Охлаждение теста 3 часа

    Общее время 2 часа 55 минут

    Курс: Десерт

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: Печенье с бурбоном и ржаным шоколадом на коричневом масле, Печенье с шоколадной крошкой на коричневом масле

    Порции: 32 печенья

    • 1 C сливочное смягченное
    • 1 C светло-коричневый сахар упакован
    • 2 TSP ванильный экстракт
    • 1 T Bourbon
    • 1 TSP Molasses
    • 1/2 C гранулированный сахар
    • 1 LG яйцо
    • 6 1 LG яйцо Йолк
    • 1 стакан ржаной муки
    • 1 1/4 стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 1 стакан горько-сладкого или полусладкого шоколада
    • 1/2 стакана орехов пекан04 крупно нарезанных 90 70 морская соль для посыпки
    • Подрумяньте ПОЛОВИНУ сливочного масла (оставшуюся половину оставьте при комнатной температуре для размягчения).Инструкции см. в моем посте «Коричневое масло». Налейте коричневое масло в миску или другую емкость и дайте ему остыть в течение 20 минут.

    • В небольшой миске смешайте ржаную и универсальную муку, соль и соду. Отложите.

    • Вторую половину масла взбивайте с коричневым сахаром до получения однородной массы, около 2-3 минут на средней скорости.

    • Добавьте ваниль, бурбон и патоку и перемешайте до однородности.

    • Добавить ОХЛАЖДЕННОЕ коричневое масло и сахарный песок.Взбивайте до пышности, около 2 минут на средней скорости.

    • Добавить яйцо и желток. Взбивайте, пока хорошо не смешано, около 1 минуты.

    • Добавьте мучную смесь и перемешайте на медленном огне до однородности. У вас все еще должно быть немного несмешанной муки в тесте.

    • Добавьте кусочки шоколада и орехи пекан, используя деревянную ложку или резиновую лопаточку.

    • Охладите тесто на пару часов или на ночь (или хотя бы на 30 минут, если вы не можете ждать так долго:)).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    *