Почему хочется хлеба и мучного: причины, чего не хватает в организме – Хорошие привычки

Содержание

причины, чего не хватает в организме – Хорошие привычки

Частое потребление мучного в больших количествах приводит к набору лишнего веса и проблемам с пищеварением. Об этом все хорошо знают. Но что делать, если никак не удается избавиться от желания съедать каждый день по килограмму хлеба, макарон или сладких булочек? При этом зачастую человек никак не может объяснить такое поведение с рациональной точки зрения: изделий из муки просто хочется и все тут.

Оказывается, с научной точки зрения, пристрастию к неполезной еде существует оправдание. Так организм дает понять, что нуждается в определенных веществах. Рассмотрим, чего же именно может ему не хватать:

  • Азот. Этот элемент содержится в муке зерновых культур. Если кожа стала серой, беспокоят частые инфекции и отеки конечностей, падает мышечная масса, то логично предположить нехватку азота. Нужно разнообразить рацион или пройти месячный курс лечения комплексными витаминными препаратами.

Читать: Польза и вред абрикосов для организма

  • Жиры. Часто вегетарианцы и сыроеды, исключающие из рациона животные жиры, впадают в другую крайность – едят слишком много изделий из муки. Распознать дефицит жирного помогут нездоровое пристрастие к сладостям и блинам вместе с ухудшением памяти, сухой кожей, острым чувством голода и плохим зрением. Но не стоит резко налегать на свинину или баранину. Стоит включить в свой рацион полезные жиры, источником которых могут быть орехи, семечки, морская рыба или растительные масла.
  • Холин. Для поддержания хорошего настроения человеку необходим серотонин – гормон радости, который вырабатывается при непосредственном участии холина и углеводов. Без серотонина мозг впадает в подавленное состояние, возрастает риск развития депрессии, жизнь кажется серой, унылой, безрадостной и скучной. Дефицит холина лучше не устранять пирожными и тортами, а включить в рацион кислое молоко и йогурт, авокадо, бананы, подсолнечные семечки, желтки яиц, брынзу или моцареллу.
  • Триптофан. В муке содержится незаменимая аминокислота, которая также служит залогом хорошего настроения. На ее дефицит могут указать раздражительность и агрессия, похудение, расстройство кишечника, кожные заболевания, плохой сон. Триптофан можно получить из морепродуктов, рыбы, яиц, молока и сухофруктов.

Читать: Польза и вред груши для организма человека

  • Глюкоза. Известно, что мучное быстро поднимает сахар в крови. Обычно при недостатке энергии или физическом истощении в результате повышенной нагрузки или жесткой диеты ощущается сильная потребность в глюкозе. Особенно актуально это в зимнее время, когда организм расходует много энергии просто на то, чтобы согреться. В муке содержится много крахмала, который в организме расщепляется до простых сахаров. Происходит быстрый подъем энергии. Но переизбыток калорийной пищи и систематическое употребление булочек, ход-догов и чебуреков отнюдь не идет на пользу. Дефицит энергии лучше восполнять, следя за своим питанием и ведя здоровый образ жизни. Необходимо хорошо высыпаться и совершать ежедневные прогулки на свежем воздухе.

Мучные продукты сегодня входят в состав неполезных продуктов, поэтому их нужно минимизировать в своем меню. Тяга к мучному пропадет, если заменить макароны и хлеб на более здоровые источники нужных человеку веществ.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Хочется сладкого и мучного: о чем сигнализирует организм

Почему хочется сладкого: Pixabay

Тягу к пончикам и пирожным испытывают не только безнадежные сладкоежки, но даже дисциплинированные зожники. Если организм требует согрешить куском торта, не спешите ругаться. Заварите чашечку кофе и разберитесь, что скрывается за жаждой сладкого.

Почему возникает тяга к сладкому и о чем это говорит

Сладкое может быть не только плохой привычкой, но и сигналом организма о нехватке микроэлементов и витаминов. Часто этот сигнал мы понимаем неправильно — и начинаем уплетать пирожные, от которых подскакивает уровень глюкозы в крови. Чтобы найти верное решение, научитесь понимать свой организм и отличать психологическую зависимость от недостатка энергии.

Почему хочется сладкого?

Среди основных причин тяги к сладкому назовем:

  • нерегулярное питание;
  • неправильное пищевое поведение;
  • активная работа головного мозга;
  • большие физические нагрузки;
  • депрессия;
  • нехватка углеводов;
  • сахарный диабет.

Самая распространенная причина тяги к сладкому — это неправильное, нерегулярное питание. Большие промежутки между приемами пищи приводят к тому, что приходится долго терпеть голод. В эти моменты организму хочется быстро восполнить энергию — съесть конфету, шоколадку, печенье.

Неправильное пищевое поведение обычно формируется в детстве, когда родители поощряют ребенка за выполненные задания с помощью сладостей. Во взрослом возрасте многие тоже награждают себя за достижение, покупая торты и пирожные. При этом не осознают, что используют сладенькое именно как награду. Научиться контролировать этот процесс можно с помощью психолога, психотерапевта.

Активная работа головного мозга и физические нагрузки приводят к большим затратам энергии. Сладкое — самый простой и доступный способ ее восполнить.

В состоянии депрессии многие начинают злоупотреблять конфетами и выпечкой. Эти продукты способствуют выработке гормона радости серотонина, к которому неосознанно стремится организм. В таком случае лучше переключиться на бананы и сухофрукты.

Бананы помогут справиться с депрессией: Pixabay

Нехватка простых углеводов, которые преобладают в сладких продуктах, особенно ощущается во время диеты. Худеющие исключают углеводы из рациона, чтобы быстрее снизить массу тела, но голодание, по мнению врача-диетолога Нэнси Мелвилл, вызывает тягу к сладкому. В таком случае лучше обратиться к диетологу и составить сбалансированный рацион.

При сахарном диабете жажда мучного и сладкого является сигналом о падении уровня глюкозы. Гипогликемия может привести к слабости, головокружениям и диабетической коме, поэтому организм требует срочного поступления сахара. Подобные состояния купируются с помощью лекарственных препаратов, назначенных эндокринологом. О симптомах диабета можно узнать из статьи диетолога Майкла Дансингера.

Чего не хватает в организме, если хочется сладкого?

Тягу к сладкому провоцирует недостаток в организме определенных микроэлементов. Нехватка магния, фосфора, магния, железа, кальция, витаминов A, D, K, E может выражаться в желании съесть шоколадку или конфету. Зная, каких именно элементов не хватает, вредный углеводный продукт можно заменить полезным и питательным.

Если вам очень хочется съесть торт, это говорит о нехватке жирорастворимых витаминов A, D, E, К. Они необходимы для нормального метаболизма, работы ферментных систем, свертываемости крови, окислительно-восстановительных процессов. Эти витамины содержатся в помидорах, шпинате, печени, яичном желтке и других продуктах. Усваиваются вместе с растительными маслами.

Шпинат: Unsplash

Если вы не можете устоять перед шоколадом, то в организме дефицит магния. Этот элемент принимает участие в образовании ферментов, синтезе белковых молекул, энергетическом обмене, нормализует сердечный ритм и регулирует уровень глюкозы в крови. Магний в комплексе с кальцием способствует восстановлению костной ткани. В большом количестве магний содержится в бобовых, орехах, бананах, брокколи, кураге, листовых овощах. Роли магния в метаболизме посвящена статья немецкого ученого Уве Гребера.

Желание съесть порцию мороженого может свидетельствовать о недостатке железа, кальция, триптофана. Кальций необходим для крепости костей и зубов, роста и сокращения мышц, передачи нервных импульсов. Способствует понижению уровня холестерина и предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы. Кальцием богаты морепродукты, орехи, бобовые, капуста, молочные продукты.

Почему хочется мучного?

Желание съесть булочку или пончик прежде всего говорит о нехватке энергии и низком уровне глюкозы, но также может быть сигналом нехватки хрома и азота. Хром способствует поддержанию оптимального уровня глюкозы в крови, снижает резистентность к инсулину. Азот входит в состав белков и нуклеиновых кислот, является регулятором процессов в нервной, иммунной и сердечно-сосудистой системах.

Почему хочется мучного: Pixabay

Хромом богата белая и красная рыба, говяжья печень, перепелиные яйца, кукуруза, брокколи, свекла. Употребляя эти продукты регулярно, можно контролировать чувствительность клеток к действию инсулина и снизить нагрузку на поджелудочную железу. При инсулинорезистентности, как сообщает доктор медицины Мелисса Стёпплер, поджелудочная вынуждена работать активнее и вырабатывать больше инсулина, чтобы глюкоза могла проникнуть в ткани.

Нормальная работа организма невозможна без азота. При нарушении азотистого баланса человек испытывает усталость и истощение. Для поддержания равновесия нужно употреблять 13–16 г азота в день. Он содержится в белковых продуктах, входит в состав свеклы, лука, листовой зелени. Эти продукты могут заменить выпечку.

Запас углеводов, которыми богаты мучные изделия, можно пополнить сухофруктами, сладкими свежими фруктами, медом, цельнозерновым хлебом, злаковыми батончиками, крупами.

Избыток простых углеводов в сочетании с сахаром и жиром повышает риск атеросклероза, сахарного диабета, болезней сердца и сосудов. Процесс пищеварения нарушается, масса тела увеличивается за счет жировых отложений. В состав муки также входит пшеничная клейковина, которая замедляет доступ кислорода к клеткам и ведет к увеличению бактериальной среды.

Чтобы уменьшить тягу к сладкому, правильно организуйте режим питания. Формирование меню зависит от состояния здоровья, образа жизни, возраста и веса. Позаботиться о своем здоровье под силу каждому: слушайте сигналы организма и постарайтесь правильно их трактовать.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Melissa Conrad Stöppler. Facts you should know about insulin resistance // Medicinenet. — 2021. — 3 december. — Режим доступа: https://www.medicinenet.com/insulin_resistance/article.htm
  2. Michael Dansinger. Early Signs and Symptoms of Diabetes // WebMD. — 2021. — 22 june. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diabetes/guide/understanding-diabetes-symptoms
  3. Nancy A. Melville. Low Glycemic Diet Improves A1c, Other Risk Factors in Diabetes // Medscape. — 2021. — 10 august. — Режим доступа: https://www.medscape.com/viewarticle/956316
  4. Uwe Gröber. Magnesium in Prevention and Therapy // Pubmed. — 2015. — 23 september. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26404370/

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1739268-hocetsa-sladkogo-i-mucnogo-priciny/

5 причин почему больше не хочется есть хлеб и мучное | Платформа Саморазвития

Глютенсодержащая еда вызывает проблемы с иммунитетом, провоцирует воспалительные процессы в организме и кроме этого создает кучу проблем. Данный пост критикует продукты из рафинированной пшеничной муки и глютенсодержащие продукты, потому что в них слишком много минусов. Считается, что сахар, как и пшеница в составе нашего хлебушка и другой выпечки, имеет немало вредных свойств. Разберем, каких.

Свойства переработанной пшеницы

Пшеница может нанести вред здоровью и испортить фигуру. Глютен (клейковина) в составе пшеницы предрасполагает организм к различным отклонениям. И очень печально, что почти все кушают хлеб ежедневно. И не видят в этом ничего опасного. Под пшеницей мы подразумеваем все, что изготовлено из муки. Это та самая категория «мучное», куда входят всеми любимые печеньки и любая выпечка.

Промышленный цельнозерновой хлеб завоевал наше доверие, так как содержит много клетчатки, но он также является мучным изделием, поэтому мы здесь будем критиковать и его.

Зерна пшеницы перерабатываются в муку, проходят обработку на производстве, теряя все полезные свойства. Перемолка и рафинация лишают продукт питательных нутриентов. Белый хлеб является белым потому, что продукт обрабатывается отбеливающим веществом, вредным для поджелудочной железы. Опыты на животных показали, что употребление белого хлеба в больших количествах вызывает диабет.

Пророщенная пшеница содержит много белка и полезных нутриентов. Мы ничего не имеем против нее. В данном обзоре критикуется именно хлеб, изготавливаемый сегодня из вредной рафинированной муки. Рафинированная мука мгновенно трансформируется в сахар в нашем организме. Итак, запоминаем, ростки пшеницы однозначно полезны для здоровья, а хлеб и вся выпечка из рафинированной муки потенциально опасна, так как лишена витаминов и минералов. Например, в рафинированной муке нет витаминов из В-группы, калия.

Говоря о рафинированной мучной продукции, правильнее называть ее мусорной, пустой едой. Она бывает вкусной, и люди на нее подсаживаются, но по факту она мертвая и не дает нам ничего полезного.

Не один глютен опасен в мучном. В мучном, как правило, содержатся заменители сахара, крахмал, усилители вкуса, консерванты и другие добавки. Итак, употребляя мучное, мы набиваем свои животы сахаром, химией и глютеном. Разве это не джанкфуд?

Говорят, что употребление одного куска хлеба может так поднять уровень сахара в составе крове, как поднимают его 2 большие ложки сахара.

Вывод: кушать хлебную продукцию — это то же самое, что питаться все время так называемым фастфудом.

Почему стоит отказаться от печенья, маффинов, вафель, хлопьев для завтрака, булочек, пельменей, бутербродов, хлеба и тому подобного? Ниже выделим 5 факторов.

Причина 1 — накопление жира и лишний вес

Употребление сахара и мучного вызывает резкое поступление большого количества сахара в кровь. От этого активируется гормон поджелудочной железы — инсулин. Затем уровень сахара так же резко падает. Такие скачки вредны и вызывают чувство голода. В итоге человек все время жует. Человек хронически переедает, а потом чувствует себя ничтожеством. Он находится в замкнутом круге. Чтобы его разорвать, стоит попробовать не есть мучное.

Причина 2 — прыщи от употребления мучного

Злоупотребление мучными и глютен-содержащими продуктами вызывает акне, псориаз, астму, тендинит, диабет. Также может нарушиться баланс сахара в крови. Очень часто прыщи являются реакцией на употребление продуктов с глютеном.

Причина 3 — головная боль и проблемы с пищеварением

Сегодня многих беспокоят частые головные боли. Если причину найти так и не удалось, то можно попробовать убрать из питания мучное и через какое-то время оценить эффект.

Все мучные вкусности вызывают проблемы с перевариванием пищи. Развивается колит, беспокоит запор и вздутие живота, толстый кишечник раздражается. И все из-за глютена, он разрушает кишечник на клеточном уровне.

Причина 4 — раннее старение

Постоянное употребление мучного ускоряет процесс износа организма. Замедляются процессы регенерации. Происходит накопление отравляющих веществ в организме, так как их выведение идет вяло.

Становится страшно, когда задумываешься, как же у нас на самом деле мало времени. Молодость уходит быстро. А регулярное поедание мучного приближает старость и немощь.

Причина 5 — нарушение работы мозга

Потребление глютена отрицательно сказывается на функционировании головного мозга. Известно, что глютенсодержащая пища провоцирует замедление выработки серотонина. Это серьезное нарушение, негативно влияющее на аппетит, эмоциональную сферу, настроение.

О непереносимости глютена

Изделия из рафинированной пшеничной муки нельзя есть, если имеется непереносимость глютена. У одного человека из ста есть такая проблема. Непереносимость — это не аллергия. Аллергия представляет собой быструю и острую реакцию. А непереносимость может аукнуться через несколько дней и проявляется не так остро. При целиакии (непереносимости глютена) болит живот, болят и отекают суставы и мышцы, беспокоит запор, диарея и метеоризм, развивается бесплодие, анемия, становятся слабыми и ломкими ногти, кожа покрывается угрями или экземой, появляется кариес и язвы во рту, снижается способность концентрировать внимание, развивается депрессия.

Вместо заключения

Интересно, что глютенсодержащая продукция вызывает зависимость. Это явление наподобие сахарной зависимости. И все это напоминает зависимость от наркотических веществ. В мучном содержатся опиаты. Организм все время «просит» этих продуктов. Изделия из рафинированной муки не дают насыщения, вызывают переедание.

Проанализировав все это, можно сказать, что действительно в ежедневном поедании мучного слишком много рисков для здоровья.

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день

https://rsport.ria.ru/20210430/khleb-1730690922.html

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день — РИА Новости Спорт, 30.04.2021

Что произойдет с организмом, если есть белый хлеб каждый день

«Хлеб — всему голова» — гласит русская поговорка. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без ломтика хлеба. Хрустящая и ароматная корочка… РИА Новости Спорт, 30.04.2021

2021-04-30T14:15

2021-04-30T14:15

2021-04-30T14:15

зож

питание

хлеб

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150571/16/1505711648_0:104:2000:1229_1920x0_80_0_0_32189c7e84597074b27b6c70b19e6681.jpg

МОСКВА, 30 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. «Хлеб — всему голова» — гласит русская поговорка. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без ломтика хлеба. Хрустящая и ароматная корочка свежеиспеченного хлеба с маслом, чесноком или сыром давно стали традиционным блюдом любого многих жителей России.На прилавках булочных и магазинов представлен огромный выбор разнообразных мучных изделий. Черный, белый, цельнозерновой, бездрожжевой, с различными вкусовыми добавками и даже хлеб без глютена. Здесь, как говорится, на любой вкус и кошелек. И все же большинство по-прежнему отдает предпочтение белому хлебу. Но так ли он безопасен?Белый хлеб изготавливается из очищенной, рафинированной пшеничной муки. Это делает выпечку визуально привлекательной, пышной и увеличивает срок хранения хлеба, однако полностью лишает зерно питательных веществ. В былые времена хлеб готовили из муки первого или грубого помола. Такой способ сохранял питательную ценность продукта, полезные нутриенты, клетчатку. Сейчас же вместе с ломтиком белого хлеба мы получаем 75 граммов пустых калорий и почти полное отсутствие полезных веществ. Именно по причине скудности состава современного белого хлеба производители начали искусственно обогащать его и другую выпечку витаминами. Но это едва ли восполняет то количество полезных нутриентов, что изначально содержались в хлебе.Многие диетологи, а также ученые из Кембриджского университета не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за высокого гликемического индекса. Как и все быстрые углеводы, он легко усваивается организмом, однако насыщение длится недолго. Уже через час после такой еды ощущается чувство голода. Чрезмерное же употребление выпечки и белого хлеба ведет к ожирению и развитию диабета.В белом хлебе очень много крахмала, его воздействие на организм можно сравнить с рафинированным сахаром. Что это значит? Неизбежен рост глюкозы в крови, что, в свою очередь, вызывает резкий скачок сахара и инсулина. При регулярном употреблении белого хлеба может развиться диабет, а также пострадать сердечно-сосудистая система. При производстве хлеба и другой сдобной выпечки широко применяются промышленные дрожжи. Что очень неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Попав в организм, дрожжи начинают активно размножаться и вытесняют из кишечника полезные бактерии, лишают организм витаминов и минералов. Более того, в процессе своей жизнедеятельности они выделяют токсины, ухудшающие микрофлору кишечника. Это может со временем привести к различным воспалительным и аутоиммунным процессам, а также к более серьезным заболеваниям.Согласно некоторым данным, количество соли в обычном батоне составляет 4,7 грамма. В то время как рекомендованное Минздравом суточное потребление соли составляет пять граммов в сутки.Что касается глютена (клейковины, содержащейся в пшенице), то в белом хлебе его тоже много. Глютен делает выпечку более воздушной и эластичной, а потому его часто добавляют в выпечку как отдельный ингредиент. К сожалению, употребление большого количества белков этой группы негативно сказывается на работе пищеварительной системы. У некоторых имеется генетическая непереносимость глютена, у других же могут наблюдаться вздутие живота, диарея, боли и даже неврологические расстройства.К выбору хлебобулочных изделий следует подходить основательно. Отдавайте предпочтение хлебу из цельного зерна. В нем сохраняются все ценные минералы и витамины, он имеет низкую калорийность, полезную клетчатку и сниженное содержание глютена. Такой хлеб не навредит организму, а насытит его полезными нутриентами.

https://rsport.ria.ru/20210430/zheludok-1730369225.html

https://rsport.ria.ru/20210429/trenirovka-1730389493.html

https://rsport.ria.ru/20210425/semechki-1729828505.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/150571/16/1505711648_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_0cebad7d664a607ddb50ce767692cd06.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, хлеб, здоровье

МОСКВА, 30 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. «Хлеб — всему голова» — гласит русская поговорка. Мы привыкли, что ни один прием пищи не обходится без ломтика хлеба. Хрустящая и ароматная корочка свежеиспеченного хлеба с маслом, чесноком или сыром давно стали традиционным блюдом любого многих жителей России.

На прилавках булочных и магазинов представлен огромный выбор разнообразных мучных изделий. Черный, белый, цельнозерновой, бездрожжевой, с различными вкусовыми добавками и даже хлеб без глютена. Здесь, как говорится, на любой вкус и кошелек. И все же большинство по-прежнему отдает предпочтение белому хлебу. Но так ли он безопасен?

Белый хлеб изготавливается из очищенной, рафинированной пшеничной муки. Это делает выпечку визуально привлекательной, пышной и увеличивает срок хранения хлеба, однако полностью лишает зерно питательных веществ. В былые времена хлеб готовили из муки первого или грубого помола. Такой способ сохранял питательную ценность продукта, полезные нутриенты, клетчатку.

30 апреля 2021, 04:30ЗОЖЭндокринолог рассказала, из-за чего на самом деле растягивается желудок

Сейчас же вместе с ломтиком белого хлеба мы получаем 75 граммов пустых калорий и почти полное отсутствие полезных веществ. Именно по причине скудности состава современного белого хлеба производители начали искусственно обогащать его и другую выпечку витаминами. Но это едва ли восполняет то количество полезных нутриентов, что изначально содержались в хлебе.

Многие диетологи, а также ученые из Кембриджского университета не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за высокого гликемического индекса. Как и все быстрые углеводы, он легко усваивается организмом, однако насыщение длится недолго. Уже через час после такой еды ощущается чувство голода. Чрезмерное же употребление выпечки и белого хлеба ведет к ожирению и развитию диабета.

В белом хлебе очень много крахмала, его воздействие на организм можно сравнить с рафинированным сахаром. Что это значит? Неизбежен рост глюкозы в крови, что, в свою очередь, вызывает резкий скачок сахара и инсулина. При регулярном употреблении белого хлеба может развиться диабет, а также пострадать сердечно-сосудистая система.

29 апреля 2021, 07:00ЗОЖЧто будет с телом, если приседать по 30 раз каждый день?

При производстве хлеба и другой сдобной выпечки широко применяются промышленные дрожжи. Что очень неблагоприятно сказывается на здоровье человека. Попав в организм, дрожжи начинают активно размножаться и вытесняют из кишечника полезные бактерии, лишают организм витаминов и минералов. Более того, в процессе своей жизнедеятельности они выделяют токсины, ухудшающие микрофлору кишечника. Это может со временем привести к различным воспалительным и аутоиммунным процессам, а также к более серьезным заболеваниям.

Согласно некоторым данным, количество соли в обычном батоне составляет 4,7 грамма. В то время как рекомендованное Минздравом суточное потребление соли составляет пять граммов в сутки.

Что касается глютена (клейковины, содержащейся в пшенице), то в белом хлебе его тоже много. Глютен делает выпечку более воздушной и эластичной, а потому его часто добавляют в выпечку как отдельный ингредиент. К сожалению, употребление большого количества белков этой группы негативно сказывается на работе пищеварительной системы. У некоторых имеется генетическая непереносимость глютена, у других же могут наблюдаться вздутие живота, диарея, боли и даже неврологические расстройства.

25 апреля 2021, 10:10ЗОЖЭндокринолог рассказала о вреде и пользе семечек

К выбору хлебобулочных изделий следует подходить основательно. Отдавайте предпочтение хлебу из цельного зерна. В нем сохраняются все ценные минералы и витамины, он имеет низкую калорийность, полезную клетчатку и сниженное содержание глютена. Такой хлеб не навредит организму, а насытит его полезными нутриентами.

чего в организме не хватает? Чего не хватает вашему организму, если так сильно хочется? Витаминов не хватает если хочется мучного.

Работа организма человека напоминает компьютер. Следите за его показаниями крайне внимательно.

Например, раньше не было никогда пристрастия к тому или иному блюду, а вдруг – захотелось до невозможности. Не случайно. Это внутренний компьютер шлет вам сообщение: в организме не хватает определенных микроэлементов. Пора принимать меры.

Если вы сроду не любили сладкое, а внезапно потянуло на шоколад, сам себе ставь диагноз: дефицит магния.

То же самое происходит, если захотелось чего-то кисленького. Вообще, прислушивайтесь почаще к своему организму. Тянетесь к чему-то пожирнее, взахлеб пьете газированные напитки – плохо с кальцием. Добьетесь баланса – сразу расхочется. Ели безудержно хлеб, а потом «завязали» – раньше не хватало азота, а теперь – все тип-топ. Раньше с тоской смотрели на еду и чувствовали к ней полное безразличие (дефицит марганца и витаминов В1, В3), а теперь готовы проглотить слона (плохо с кремнием и тирозином) – всему есть свое объяснение. И все-таки лучше не ждать сигналов от организма, а попытаться самим сбалансировать собственное питание, с учетом того, что и в каком продукте содержится. И вот что при этом следует запомнить.

Магний – это шоколад, орехи и фрукты.

Фосфор – это рыба, говядина, печень и орехи.

Кальций – это сыр, капуста и горчица.

Сера — это яичные желтки, клюква, чеснок, хрен.

Железо — это мясо, рыба, черешня, зелень, морские водоросли, очень кстати придется кружка какао в день.

Цинк — это мясо и морепродукты.

Витамин В1 — это орехи, бобы и печень.

Витамин В3 — это бобы, мясо и рыба палтус.

Еще один способ распознать, чего в организме не хватает — по симптомам.

Барахлит сердце – мало калия — кушайте фрукты и овощи.

Шелушится кожа – проблемы с йодом — ешьте морепродукты, лук и морковь.

Желтеют зубы — это виновато не только пристрастие к курению, но и дефицит некоторых микроэлементов — кушайте фасоль, рыбу и бананы.

Чего не хватает в организме, если хочется…

Арахиса (арахисового масла) — нехватка витаминов группы В (содержится в орехах, бобах, мясе и рыбе).

Бананов — нехватка калия или пьете много кофе, отсюда недостаток калия (содержится в томатах, белой фасоли и инжире).

Дыни — нехватка калия, кальция, фосфора, магния, а также витаминов А и С.

Кураги — нехватка витамина А.

Маслин и оливок — нехватка солей натрия.

Молока и кисломолочных продуктов — нехватка кальция или незаменимых аминокислот – триптофана, лизина и лейцина.

Мороженого — нехватка кальция (особую любовь к нему испытывают люди с нарушенным обменом углеводов).

Морепродуктов — дефицит йода (используйте йодированную соль).

Селедки — нехватка правильных жиров.

Семечек подсолнечника — нехватка в витаминах-антиоксидантах (особенно часто возникает у курильщиков).

Сливочного масла — нехватка витамина Д.

Сыра — нехватка кальция и фосфора (содержатся в твороге, молоке и брокколи).

Хлеба — не хватает азота (содержится в мясе, рыбе и орехах).

Шоколада — нехватка магния (содержится в нежареных орехах и семечках, фруктах, стручковых и бобовых).

Просто хочется чего-то…

Сладкого — нехватка глюкозы (содержится во фруктах, ягодах, меде и сладких овощах).

Солененького — нехватка хлоридов (содержится в некипяченом козьем молоке, рыбе, нерафинированной морской соли).

Кисленького — нехватка витамине С (содержится в шиповнике, лимонах, киви, клюкве, брюссельской капусте, смородине и клубнике).

Копченостей — нехватка холестерина (содержитсяв красной рыбое, оливках, авокадо, орехах).

Жирной пищи

Подгоревшей еды — нехватка углеродов (содержится в свежих фруктах).

Холодных напитков — нехватка марганца (содержится в грецких орехах, миндале, орехах-пеканах, голубике).

Газированных напитков — нехватка кальция (содержится в броколи, стручковых и бобовых, сыре, кунжуте).

Вечером выпить чаю с сушками-печенюшками — днем не добрали правильных углеводов (содержится в мясе, рыбе, бобовых и орехах).

Жидкой пищи — нехватка воды (пить 8-10 стаканов воды в день, с добавлением сока лимона или лайма).

Твердой пищи — нехватка воды (организм настолько обезвозжен, что уже потерял способность ощущать жажду. Пить 8-10 стаканов воды в день).

А вот если…

Жор накануне критических дней — нехватка цинка (содержится в красном мясе (особенно, мясе внутренних органов), морепродуктах, листовых овощах, корнеплодах).

Общий непобедимый жор — нехватка кремния, аминокислот триптофана и тирозина (содержатся в орехах, семечках, сыре, печени, ягнятине, изюме, шпинате, зеленых и красных овощах и фруктах).

Аппетит пропал начисто — нехватка марганца и витаминов B1 и B2 (содержатся в грецких орехах, миндале, орехах, семечках, бобовых и стручковых, мясе, рыбе и птице).

Хочется курить — нехватка кремния и аминокислоты тирозина (содержится в орехах, семечках, в оранжевых, зеленых и красных фруктах и овощах).

Хочется грызть лед — нехватка железа (содержится в мясе, рыбе, птице, морской капусте, зелени, черешне).

Хочется краски, штукатурки, земли, мела — нехватка кальция и витамина Д (содержатся в яйцах, сливочном масле и рыбе),

Страсти по еде…

Страсть шоколадно-сладкая.

Чаще других «шоколадоманией» страдают поклонники кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе. Это относится и к другим сладостям. Если вы несбалансированно питаетесь, ваш организм также будет испытывать потребность в глюкозе – как самом быстром источнике энергии. А именно шоколад отлично справляется с такой задачей. Но учтите, что этот продукт содержит много жира, избыток которого опасен для ваших сосудов и фигуры. Кушайте побольше овощей и круп – они богаты сложными углеводами. А в качестве десерта выбирайте сухофрукты или мед с небольшим количеством орехов.

Страсть сырная.

Острый, соленый, со специями и без… Вы не можешь прожить без него ни дня, его вкус сводит вас с ума – вы готовы поглощать его килограммами (во всяком случае, съедаете не менее 100 г в день). Диетологи уверяют, что сыр обожают те, кто испытывает острую потребность в кальции и фосфоре. Конечно, сыр – наиболее богатый источник этих столь необходимых и чрезвычайно полезных организму веществ, но жиры… Попробуйте заменить сыр капустой брокколи – в ней много кальция и фосфора, а калорий почти нет. Если ваш организм хорошо воспринимает молоко – пейте 1-2 стакана в день, а сыр ешьте понемногу (не более 50 г в день) и вместе с сырыми овощами.

Страсть кисло-лимонная.

Возможно, в вашем рационе преобладают трудноусваиваемые продукты, и организм для облегчения своей работы пытается повысить кислотность желудочного сока. При простуде вас тоже может потянуть на кислые фрукты и ягоды – отличный источник витамина С. Выбирайте блюда с умеренным содержанием жира и не смешивайте много продуктов в один присест. Избегайте жареной, пересоленной и чересчур острой пищи, а также той, которая прошла чрезмерную термическую обработку. Заметив неполадки с пищеварением (особенно со стороны печени и желчного пузыря), обязательно обследуйтесь у гастроэнтеролога.

Страсть копченая.

Страсть к копченостям и им подобным деликатесам обычно одолевает тех, кто сидит на слишком строгой диете. Длительное ограничение в рационе жиросодержащих продуктов приводит к снижению уровня «хорошего» холестерина в крови, а в копченостях предостаточное количество насыщенных жиров. Не увлекайтесь обезжиренной пищей – выбирайте ту, в которой все же есть немного жира. Например, покупайте йогурт, кефир или ряженку одно- или двухпроцентной жирности. Ешьте не менее столовой ложки растительного и чайной ложки сливочного масла в день, даже если вы сидите на строгой диете. Ученые опытным путем доказали, что быстрее худеют именно те, кто употребляет достаточное количество жиров.

Пищевые страсти и болезни

Лук, чеснок, пряности и приправы . Острая потребность в этих продуктах и специях, как правило, указывает на проблемы с органами дыхания.

Маслины и оливки. Такое пристрастие возможно при расстройстве функций щитовидной железы.

Мороженое . Особую любовь к нему испытывают люди с нарушениями обмена углеводов, страдающие гипогликемией или больные сахарным диабетом.

Бананы. Если ты теряешь голову от запаха спелых бананов, обрати внимание на состояние своего сердца.

Семена подсолнечника . Желание погрызть семечки чаще всего возникает у тех, кто остро нуждается в витаминах-антиоксидантах. Это значит, что в твоем организме много свободных радикалов – основных провокаторов прежде-временного старения.

Непонятная тяга к определенным продуктам питания часто возникает без видимых на то причин. Но на самом деле, внезапные пищевые пристрастия появляются вследствие каких-то изменений, происходящих в организме. И довольно часто виновником их возникновения становятся дефициты всевозможных питательных веществ. Поэтому внимательно проанализировав внезапно возникшую страсть к определенным продуктам, можно вовремя узнать, в чем нуждается наше тело. И сегодня мы рассмотрим, чего не хватает в организме если хочется мучного и что делать при таком симптоме.

Некоторые диетологи уверяют, что навязчивая тяга к различным хлебобулочным изделиям объясняется дефицитом азота в организме. При подобной проблеме могут наблюдаться изменения цвета кожи и различные высыпания, повышенная отечность, снижение мышечной массы и возникновение разнообразных инфекционных поражений.

Справиться с нехваткой азота можно путем обеспечения организма достаточным поступлением калорий. Рацион должен быть сбалансирован с точки зрения баланса белков-жиров-углеводов. Кроме того, не лишним будет дополнительно потреблять поливитаминные препараты. Стоит отметить, что ученые достаточно скептически относятся к самой идее дефицита азота в человеческом организме.

Возможная причина навязчивой тяги к мучному кроется в нехватке в организме жиров. Как известно, жиры крайне важны для полноценного течения многих процессов в нашем теле, мы должны получать их ежедневно, вместе с продуктами питания.

Дефицит таких веществ дает о себе знать пересыханием кожных покровов, ухудшением памяти, непреодолимым чувством голода, нарушениями зрения и быстрой утомляемостью. А для восполнения полезных жиров читателям «Популярно о здоровье» стоит включать в рацион орешки и семечки, жирную рыбу, растительные масла. В то же время жирным мясом, фастфудом и прочей неполезной пищей лучше не увлекаться.

Иногда постоянное желание съесть разных мучных продуктов возникает у тех, кто пребывает в депрессивном состоянии, ощущает угнетенность и отсутствие радости. В такой ситуации можно сделать вывод о нехватке в организме холина и триптофана, эти вещества в сочетании с углеводами помогают выработать гормон радости серотонин и успокоиться. Чтобы не есть без меры откровенно неполезные мучные продукты, лучше включить в рацион твердый сыр или нежирные сорта сыра, представленные брынзой, моцареллой, а также адыгейским сыром. Систематически ешьте творог и потребляйте кефир с йогуртами (натуральными). Кроме того, обратите свое внимание на авокадо, семечки с орешками, яичные желтки, оливки, растительные масла и бананы. Все эти продукты способствуют естественному синтезу серотонина.

Триптофан, дефицит которого испытывают многие люди, ощущающие тягу к мучным продуктам, является по своей сути аминокислотой. Это вещество не только поддерживает гармоничное настроение, но и стимулирует нашу жажду познания, помогает стабилизации эмоций и качественному ночному отдыху. Заподозрить нехватку триптофана можно по потере весе, проблемам с кожей, периодической диарее и раздражительности. А еще дефицит такой аминокислоты отрицательно сказывается на массе тела, работе головного мозга и нервной системы. Для восполнения нехватки триптофана можно приобрести в аптеке биологически активную добавку с таким веществом, а можно включить в рацион субпродукты, мясо, яйца, рыбу, морепродукты, икру, орешки, сухофрукты и молокопродукты.

Постоянное желание съесть что-то мучное, может возникать в результате дефицита энергии, недостаточного поступления глюкозы. Подобная ситуация часто возникает в холода, когда организму требуется особенно много сил для поддержания оптимальной температуры тела и защиты от морозов. Кроме того, навязчивое желание съесть чего-то мучного может появляться у тех, кто придерживается жесткой диеты или подвергает себя сильным нагрузкам, например, выкладывается в спортзале. Поэтому, ощутив непонятую тягу к хлебу или булочкам, стоит пересмотреть свой рацион питания. Сделайте свое меню сбалансированным и, даже если вы активно худеете, на время вернитесь к привычной калорийности рациона (не чрезмерной). Ведь в противном случае вы рискуете сорваться на откровенно неполезную пищу и все усилия пойдут насмарку.

Или вы мечтаете о жареной картошке? Возможно, ваш организм пытается что-то подсказать.

Хотя мы все не против что-нибудь перекусить, есть разница между чувством голода и внезапной тягой к определённому продукту.

Очень часто сильное желание что-нибудь съесть может сигнализировать о том, что вам не хватает определённых питательных веществ .

В следующий раз, когда у вас появится навязчивая идея съесть сочный стейк, шоколадку или даже лед, обратите внимание на то, что вам хочет сказать ваше тело и найдите подходящую альтернативу.

Почему хочется шоколада

Вам хочется: Шоколад

Что это означает: Шоколад богат магнием, и сильная тяга может означать недостаток этого минерала, который играет важную роль для ваших волос и кожи. Уровень этого минерала падает во второй половине менструального цикла, что возможно способствует возникновению симптомов ПМС.

Потребление большого количества алкоголя, кофе и газированных напитков также может истощить уровень магния.

Попробуйте: Если вам очень хочется шоколада, выбирайте тот, что содержит 75 процентов какао, так как в нем больше магния и меньше сахара.

Кроме того, хорошим источником этого минерала могут станут орехи, листовые овощи, коричневый рис, цельнозерновой хлеб, семена тыквы.

Если вы страдаете от симптомов ПМС, таких как раздражительность, головные боли, вздутие и спазмы, возможно, стоит принимать добавки с магнием.

Почему хочется грызть лед

Вам хочется: Лед

Что это означает: Как ни странно, но тяга есть лед может быть признаком анемии и может сигнализировать о дефиците железа.

Врачи не могут точно объяснить почему, но возможно лед помогает уменьшить воспаление во рту, что может быть симптомом.

Если вам хочется погрызть лед, и вы испытываете упадок сил, обратитесь к врачу. Кроме того, у женщин, страдающих от обильных менструаций, риск возникновения анемии выше.

Попробуйте: Лучшим источником железа является красное мясо, и оно лучше поглощается, чем из растительной пищи, такой как инжир, абрикосы, шпинат, брокколи и чечевица. Также можете попробовать сардины в качестве источника железа.

Тянет на сладкое

Вам хочется: Конфеты

Что это означает: Возможно, у вас дефицит хрома

Этот минерал вместе с инсулином облегчает всасывание глюкозы из крови в клетки организма.

Исследования на пациентах с диабетом показали, что хром может сгладить колебания уровня сахара в крови.

Попробуйте: употребление сладкого при низком уровне сахара может усугубить проблему и приводить к выработке инсулина.

Вместо этого лучше есть богатые хромом печень, говядину, курицу, морковь, картофель, цельнозерновые продукты и яйца.

Почему хочется мяса

Вам хочется: Мясо

Что это означает: тяга к мясу может сигнализировать о недостатке железа или цинка.

Цинк играет важную роль в поддержании иммунной функции, и если у вас низкий уровень цинка, то вы больше подвержены простудным заболеваниям.

Цинк также участвует в делении клеток и важен для здоровья кожи, волос и ногтей.

Попробуйте: Лучшим источником цинка является красное мясо, но креветки, чечевица, шпинат, семена тыквы, сыр и цельнозерновой хлеб также богаты им.

Хочется сыра

Вам хочется: Сыр

Что это означает: Если вам хочется сыра, то, скорее всего, вам не хватает кальция.

Кальций – один из самых важных минералов для организма. Он не только помогает формировать и поддерживать здоровые зубы и кости, но также участвует в поддержании нервной и мышечной функции.

А так как многие женщины все больше избегают насыщенных жиров, у многих наблюдается низкий уровень этого минерала, что повышает риск возникновения остеопороза.

Попробуйте: Молоко, сыр, йогурт, сардины в консервах, миндаль и брокколи богаты кальцием. Чтобы поглощать кальций, вашему организму необходим витамин D, который вырабатывается в ответ на солнечные лучи. Для этого достаточно воздействие солнечных лучей в течение 10-15 минут в день.

Тяга к мучному

Вам хочется: Углеводов

Что это означает: Постоянная тяга к продуктам, содержащим углеводы, может быть сигналом недостатка аминокислоты триптофана.

Нашему организму он необходим для синтеза серотонина, который регулирует настроение. Его недостаток может приводить к плохому настроению, тревожности и проблемам со сном. Хотя в продуктах, богатых углеводами, не содержится триптофана, повышение уровня сахара в крови означает, что больше триптофана поступает в мозг.

Информация в посте собрана из нескольких источников

Хочется сладкого — нехватка магния. пиколинат хрома
Хочется селёдки — нехватка правильных жиров (в сельди и другой морской жирной рыбе много полезной Омеги 6).
Хочется хлеба — опять не хватает жиров (организм знает, что обычно вы мазали что-то на хлеб — и жаждет: на-мажь!!).
Вечером тянет выпить чаю с сушками-печенюшками — днем не добрали правильных углеводов (нехватка витаминов группы B и пр.)
Хочется кураги — недостаток витамина А

Хочется бананов — недостаток калия. Или пьете много кофе, отсюда недостаток калия.
Хочется шоколада
Хочется хлеба : Недостаток азота. Содержится в: продуктах с высоким содержанием белка (рыба, мясо, орехи, бобы).
Хочется грызть лед : Нехватка железа. Содержится в: мясе, рыбе, птице, морской капусте, зелени, черешне.
Хочется сладкого : 1. Нехватка хрома. Содержится в: брокколи, винограде, сыре, курице, телячьей печени
2. Нехватка углерода. Содержится в свежих фруктах. 3. Нехватка фосфора. Содержится в: курице, говядине, печени, птице, рыбе, яйцах, молочных продуктах, орехах, стручковых и бобовых. 4. Нехватка серы. Содержится в: клюкве, хрене, овощах семейства крестоцветных (белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста), листовой капусте. 5. Нехватка триптофана (одной из незаменимых аминокислот). Содержится в: сыре, печени, ягнятине, изюме, сладком картофеле, шпинате.
Хочется жирной пищи : Нехватка кальция. Содержится в: броколи, стручковых и бобовых, сыре, кунжуте.
Хочется кофе или чаю : 1. Нехватка фосфора. Содержится в: курице, говядине, печени, птице, рыбе, яйцах, молочных продуктах, орехах, стручковых и бобовых. 2. Нехватка серы. Содержится в: клюкве, хрене, овощах семейства крестоцветных (белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста), листовой капусте. 3. Нехватка натрия (соли). Содержится в: морской соли, яблочном уксусе (заправить этим салат). 4. Нехватка железа. Содержится в: красном мясе, рыбе, птице, морской капусте, зеленых овощах, черешне.
Хочется подгоревшей еды : Нехватка углеродов. Содержится в: свежих фруктах.
Хочется газированных напитков: Нехватка кальция. Содержится в: броколи, стручковых и бобовых, сыре, кунжуте.
Хочется солененького : Нехватка хлоридов. Содержится в: некипяченом козьем молоке, рыбе, нерафинированной морской соли.
Хочется кисленького : Нехватка магния. Содержится в: нежареных орехах и семечках, фруктах, стручковых и бобовых.
Хочется жидкой пищи : Нехватка воды. Пить 8-10 стаканов воды в день, с добавлением сока лимона или лайма.
Хочется твердой пищи : Нехватка воды. Организм настолько обезвозжен, что уже потерял способность ощущать жажду. Пить 8-10 стаканов воды в день, с добавлением сока лимона или лайма.
Хочется холодных напитков: Нехватка марганца. Содержится в: грецких орехах, миндале, орехах-пеканах, голубике

Жор накануне критических дней :
Нехватка: цинка.
Содержится в: красном мясе (особенно, мясе внутренних органов), морепродуктах, листовых овощах, корнеплодах.
Общий непобедимый жор напал:
1. Нехватка кремния.

2. Нехватка триптофана (одной из незаменимых аминокислот).
Содержится в: сыре, печени, ягнятине, изюме, сладком картофеле, шпинате.
3. Нехватка тирозина (аминокислота).

Аппетит пропал начисто:
1. Нехватка витамина Б1.
Содержится в: орехах, семечках, бобовых, печени и других внутренних органах животных.
2. Нехватка витамина Б2.
Содержится в: тунце, палтусе, говядине, курице, индейке, свинине, семечках, бобовых и стручковых
3. Нехватка марганца.
Содержится в: грецких орехах, миндале, орехах-пеканах, голубике.
Хочется курить:
1.Нехватка кремния.
Содержится в: орехах, семечках; избегайте рафинированных крахмалистых продуктов.
2. Нехватка тирозина (аминокислота).
Содержится в: витаминных добавках с витамином С или в оранжевых, зеленых и красных фруктах и овощах.

Чего-то хочется…
Арахис, арахисовое масло.
Желание погрызть арахис, по утверждению ученых, присуще в первую очередь жителям мегаполисов. Если вы ис-пытываете страсть к арахису, а также к бобовым, значит, ваш организм недополучает витаминов группы В.
Бананы.
Если вы теряете голову от запаха спелых бананов, значит, вам нужен калий. Любители бананов встречаются, как правило, среди тех, кто принимает мочегонные или препараты кортизона, «съедающие» калий. Банан содержит около 600 мг калия, то есть четверть суточной потребности взрослого человека. Однако эти фрукты очень калорий-ны. Если вы боитесь набрать вес, замените бананы томатами, белой фасолью или инжиром.
Бекон.
Страсть к бекону и другим копченостям обычно одолевает людей, сидящих на диете. Ограничение жиросодержа-щих продуктов приводит к снижению уровня холестерина в крови, а копчености – как раз тот продукт, в котором насыщенных жиров больше всего. Не хотите свести эффект от диеты на нет – не поддавайтесь соблазну.
Дыня.
В дынях много калия, кальция, фосфора, магния, а также витаминов А и С. особую потребность в них испытывают люди со слабой нервной и сердечно-сосудистой системой. Кстати, половина средней дыни содержит не больше 100 ккал, так что лишние килограммы вам не страшны.
Кислые фрукты и ягоды.
Тяга к лимонам, клюкве и т.д. наблюдается во время простудных заболеваний, когда ослабленный организм испы-тывает повышенную потребность в витамине С и солях калия. Тянет на кислое и тех, у кого проблемы с печенью и желчным пузырем.
Краски, штукатурка, земля, мел.
Желание пожевать все это возникает обычно у малышей, подростков и беременных женщин. Оно указывает на дефицит кальция и витамина Д, который возникает в период интенсивного роста у детей и формирования костной системы плода во время беременности. Добавьте в рацион молочные продукты, яйца, сливочное масло и рыбу – так можно легко исправить положение.
Лук, чеснок, пряности и приправы.
Острую потребность в пряностях, как правило, испытывают люди, имеющие проблемы с органами дыхания. Если человека потянуло на чеснок и лук и он мажет хлеб горчицей вместо варенья – возможно, на носу какое-то респи-раторное заболевание. Видимо, таким образом – с помощью фитонцидов – организм пытается защититься от ин-фекции.
Молоко и кисломолочные продукты.
Любители кисломолочных продуктов, особенно творога, — чаще всего люди, нуждающиеся в кальции. Внезапная любовь к молоку может возникнуть и из-за недостатка незаменимых аминокислот – триптофана, лизина и лейцина.
Мороженое.
Мороженое, как и другие молочные продукты, — хороший источник кальция. Но особую любовь к нему испытыва-ют люди с нарушенным обменом углеводов, страдающие гипогликемией или сахарным диабетом. Психологи видят в любви к мороженому проявление тоски по детству.
Морепродукты.
Постоянная тяга к морепродуктам, особенно мидиям и морской капусте, наблюдается при дефиците йода. таким людям нужно покупать йодированную соль.
Маслины и оливки.
Любовь к маслинам и оливкам (а также к соленьям и маринадам) возникает из-за нехватки солей натрия. Кроме то-го, пристрастие к соленому бывает у людей с расстройством функции щитовидной железы.
Сыр.
Его обожают те, кто нуждается в кальции и фосфоре. Попробуйте заменить сыр капустой брокколи – в ней этих веществ значительно больше, а калорий почти нет.
Сливочное масло.
Тяга к нему наблюдается у вегетарианцев, в чьем рационе мало жиров, и у жителей Севера, которым не хватает ви-тамина Д.
Семечки подсолнечника.
Желание погрызть семечки чаще всего возникает у курильщиков, остро нуждающихся в витаминах-антиоксидантах, которым богаты семена подсолнечника.
Шоколад.
Любовь к шоколаду – всеобщее явление. Однако сильней других любят шоколад приверженцы кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе.

СЛАДКОЕ. Возможно, вы работаете на износ и уже подсадили нервишки. Глюкоза активно участвует в выработке гормона стресса — адреналина. Потому при нервном и умственном перенапряжении сахар расходуется быстрее, и организм постоянно требует все новые порции.
В такой ситуации побаловать себя сладеньким не грех. Но лучше не уплетать куски сдобных тортов (в них много тяжелых углеводов), а ограничиться шоколадом или пастилой.
СОЛЕНОЕ . Если зверем набрасываетесь на соленые огурцы-помидоры и селедку, если пища все время кажется не-досоленной, речь может идти об обострении застарелого воспаления или появлении нового очага инфекции в орга-низме.
Практика показывает, что чаще всего эти проблемы связаны с мочеполовой системой — циститом, простатитом, вос-палением придатков и т. д.
КИСЛОЕ. Нередко это сигнал пониженной кислотности желудка. Такое бывает при гастритах с недостаточной сек-реторной функцией, когда вырабатывается мало желудочного сока. Проверить это можно с помощью гастроско-пии.
Также пища с кислым вкусом обладает охлаждающими, вяжущими свойствами, помогает облегчить самочувствие при простудах и повышенной температуре, возбуждает аппетит.
ГОРЬКОЕ . Возможно, это сигнал интоксикации организма после недолеченной болезни или зашлакованности пищеварительной системы.
Если часто хочется чего-нибудь с горьковатым вкусом, есть смысл устроить разгрузочные дни, заняться очищаю-щими процедурами.
ЖГУЧЕЕ . Блюдо кажется пресным, пока не опрокинете в него половину перечницы, а ноги сами ведут в мексикан-ский ресторан? Это может означать, что у вас «ленивый» желудок, он медленно переваривает пищу, ему для этого требуется стимул. А жгучие специи и пряности как раз стимулируют пищеварение.
Также потребность в остреньком может сигналить о нарушении липидного обмена и увеличении количества «пло-хого» холестерина. Острая пища разжижает кровь, способствует выведению жиров, «чистит» сосуды. Но при этом раздражает слизистую. Так что не набрасывайтесь на чили и сальсу на голодный желудок.
ВЯЖУЩЕЕ . Если вдруг нестерпимо захотелось отправить в рот горсть ягод черемухи или не можете спокойно пройти мимо хурмы, ваши защитные силы слабеют и срочно нуждаются в подпитке.
Продукты с вяжущим вкусом способствуют делению клеток кожи (помогают заживлять раны), улучшению цвета лица. Помогают остановке кровотечений (например, при миомах), выводят мокроту при бронхо-легочных пробле-мах.
Но вяжущая пища сгущает кровь — это может быть опасным для людей с повышенной свертываемостью крови и склонностью к тромбообразованию (при варикозе, гипертонии, некоторых сердечных заболеваниях).
ПРЕСНОЕ . Потребность в такой пище нередко возникает при гастрите или язве желудка с повышенной кислотно-стью, запорах, а также проблемах с печенью и желчным пузырем.
Пресная пища слабит, помогает снимать спастические боли, успокаивает желудок.

Страсть шоколадно-сладкая
Чаще других «шоколадоманией» страдают поклонники кофеина и те, чей мозг особенно нуждается в глюкозе. Это относится и к другим сладостям. Если ты несбалансированно питаешься, твой организм также будет испытывать потребность в глюкозе – как самом быстром источнике энергии. А именно шоколад отлично справляется с такой задачей. Но учти, что этот продукт содержит много жира, избыток которого опасен для твоих сосудов и фигуры.
*** Ешь побольше овощей и круп – они богаты сложными углеводами. А в качестве десерта выбирай сухофрукты или мед с небольшим количеством орехов.
Страсть сырная
Острый, соленый, со специями и без… Ты не можешь прожить без него ни дня, его вкус сводит тебя с ума – ты го-това поглощать его килограммами (во всяком случае, съедаешь не менее 100 г в день). Диетологи уверяют, что сыр обожают те, кто испытывает острую потребность в кальции и фосфоре. Конечно, сыр – наиболее богатый источник этих столь необходимых и чрезвычайно полезных организму веществ, но жиры…
*** Попробуй заменить сыр капустой брокколи – в ней много кальция и фосфора, а калорий почти нет. Если твой организм хорошо воспринимает молоко – пей 1-2 стакана в день, а сыр ешь понемногу (не более 50 г в день) и вме-сте с сырыми овощами.
Страсть кисло-лимонная
Возможно, в твоем рационе преобладают трудноусваиваемые продукты, и организм для облегчения своей работы пытается повысить кислотность желудочного сока. При простуде тебя тоже может потянуть на кислые фрукты и ягоды – отличный источник витамина С.
*** Выбирай блюда с умеренным содержанием жира и не смешивай много продуктов в один присест. Избегай жа-реной, пересоленной и чересчур острой пищи, а также той, которая прошла чрезмерную термическую обработку. Заметив неполадки с пищеварением (особенно со стороны печени и желчного пузыря), обязательно обследуйся у гастроэнтеролога.
Страсть копченая
Страсть к копченостям и им подобным деликатесам обычно одолевает тех, кто сидит на слишком строгой диете. Длительное ограничение в рационе жиросодержащих продуктов приводит к снижению уровня «хорошего» холе-стерина в крови, а в копченостях предостаточное количество насыщенных жиров.
*** Не увлекайся обезжиренной пищей – выбирай ту, в которой все же есть немного жира. Например, покупай йо-гурт, кефир или ряженку одно- или двухпроцентной жирности. Ешь не менее столовой ложки растительного и чай-ной ложки сливочного масла в день, даже если ты сидишь на строгой диете. Ученые опытным путем доказали, что быстрее худеют именно те, кто употребляет достаточное количество жиров.
Пищевые страсти и болезни
Лук, чеснок, пряности и приправы. Острая потребность в этих продуктах и специях, как правило, указывает на проблемы с органами дыхания.
Маслины и оливки. Такое пристрастие возможно при расстройстве функций щитовидной железы.
Мороженое. Особую любовь к нему испытывают люди с нарушениями обмена углеводов, страдающие гипогли-кемией или больные сахарным диабетом.
Бананы. Если ты теряешь голову от запаха спелых бананов, обрати внимание на состояние своего сердца.
Семена подсолнечника. Желание погрызть семечки чаще всего возникает у тех, кто остро нуждается в витаминах-антиоксидантах. Это значит, что в твоем организме много свободных радикалов – основных провокаторов прежде-временного старения.

Прислушайтесь к своему организму — он сигнализирует о недостатке определённых веществ

Иногда хочется отведать соленых огурчиков, иногда шоколада, а порой — кильку в томате. К чему бы это? Надо ли прислушиваться к прихотям своего организма? Вкусовые пристрастия всегда имеют под собой реальную физиологическую основу: организму чего-то не хватает, и он об этом сообщает. Это процесс естественной саморегуляции нашего хорошего настроения, здоровья и благополучия.

Прислушайтесь к своим желаниям, и вы узнаете, какой образ жизни вам вести и чем питаться в ближайшие четыре недели. Почему именно четыре? Потому что наша цель — правильно подобранным питанием и режимом дня внести коррективы в работу гормональной системы. А такие серьезные вещи быстро не делаются.

1. Хочется молока, йогурта, творога

В ы встревожены, напряжены и мечтаете отдохнуть и расслабиться. В молоке содержится незаменимая аминокислота, из которой производится нейрогормон серотонин. От него у нас проходит тревожное состояние, улучшаются настроение и сон. А еще ваши мышцы требуют кальция, чтобы ритмично сокращаться и не страдать от перевозбуждения.

Что делать?

К аждый вечер пить стакан теплого молока или ужинать порцией йогурта. Приготовить домашнюю творожную запеканку.

2. Хочется сырокопченой колбаски

В ам не хватает холестерина и жиров для активной работы мозга и поддержания нормального гормонального уровня. В копченом мясе много насыщенных жирных кислот и холестерина. А еще пряные копчености стимулируют половое влечение.

Что делать?

Б аловать себя копченостями два раза в неделю, но не чаще, так как они обладают канцерогенными свойствами. Великолепный источник насыщенных жирных кислот — сливочное масло (30 г в день). Тяга к копченому у сидящих на диете говорит о том, что пришла пора увеличить в рационе количество жиров за счет авокадо, орехов и растительного масла.

3. Хочется солененького: маслин, селедки, соленых огурцов

Н а поваренную соль тянет при ускорении обмена веществ, что бывает при повышенной активности щитовидной железы, или при интенсивной физической работе, или при беременности. Тяга к соленому говорит о желании организма сберечь силы и одновременно накопить больше энергии.

Что делать?

Е сли очень тянет, съешьте сегодня целую селедку или банку кильки. Но уже завтра постарайтесь восполнить дефицит минеральной водой (Ессентуки №17 или №20 по два стакана в день перед завтраком или обедом), потому что большое количество соли задерживает жидкость в организме и повышает артериальное давление.Желание есть оливки , маслины, тунец — может свидетельствовать о недостатках в работе щитовидной железы. В маслинах, оливках много йода, а в тунце содержатся аминокислоты тирозина. При недостатке этих веществ щитовидная железа не может в полной мере вырабатывать гормоны.

4. Хочется яичницу или яйца в любом виде

.В аш иммунитет требует подкрепить его качественными белками и готовым витамином А из яичного желтка.

Что делать?

Ч етыре раза в неделю готовить себе яичницу или омлет из трех яиц.

5. Хочется сыра

Е сли вы — женщина, то у вас появляется склонность к предменструальному синдрому с отеками, мышечными спазмами и плохим настроением. Вам не хватает молочных жиров в сочетании с фосфором. Когда хочется сыра — при низком давлении (гипотонии). Соли натрия и жиры, содержащиеся в соленом жирном сыре, поднимают артериальное давление.

Что делать?

П роще всего употреблять каждый день по 100 г твердого сыра. Но, учитывая его высокую калорийность, попробуйте ограничиться 30 г сыра, 200 г брюссельской капусты и 100 г шпината.

6. Хочется кисленького: лимон, клюкву, квашеную капусту

В ы находитесь в преддепрессивном состоянии или просто очень много работаете и нуждаетесь в большом количестве энергии. Возможно, у вас несколько снижена кислотность желудочного сока. В кислых овощах и фруктах содержится много витамина С.

Что делать?

Н ачинать завтрак с большого апельсина. Каждый день включать в меню сладкий болгарский перец и лимоны. Если хочется есть капусту — это может свидетельствовать о проблемах с желудочно — кишечным трактом. Клетчатка, содержащаяся в капусте, повышает тонус кишечника, тартроновая кислота помогает переваривать пищу, витамин U способствует заживлению язв. Хочется лимон — возможные проблемы с желчным пузырем и печенью. Лимон стимулирует выработку пищеварительных соков, а витамин С снимает воспаление и уничтожает бактерии.

7. Хочется мидий, устриц, кальмара, креветок

В ам, скорее всего, не хватает йода.

Что делать?

П риятнее всего, конечно, съедать ежедневно по 150 г мидий или 250 г крабового салата. Но гораздо дешевле постоянно пользоваться йодированной солью и готовить салаты из морской капусты.

8. Хочется чеснока, луковицу, горчицу, острый красный перец

У вас вот-вот разовьется простудное заболевание. Вас одолевают микробы и вирусы, и ваш иммунитет требует фитонцидов (натуральных дезинфицирующих веществ).

Что делать?

П ожевать зубчик чеснока, и он уничтожит микробы в полости рта. Кроме того, добавлять свежий лук, чеснок и прочие острые пряности всюду, куда только возможно.

9. Хочется кисломолочного: кефира, простокваши, пахты

В ам грозят неполадки с кишечником, и живущие там полезные микробы призывают к себе на помощь кисломолочные бактерии.

Что делать?

П окупать кефир, сметану и йогурты с биодобавками, восстанавливающими нормальную микрофлору кишечника.

10. Хочется кофе

У вас пониженное артериальное давление и весьма активная умственная деятельность. Вы нуждаетесь в дополнительном источнике энергии.

Что делать?

П ить столько кофе, сколько вам хочется. О передозировке организм сообщит ускоренным сердцебиением, и завтра вы выпьете кофе меньше. Старайтесь спать восемь и более часов, чтобы поддерживать кровеносные сосуды в тонусе, а давление в норме.

11. Хочется шоколада

В ы жаждете любить и испытывать ответные чувства. Вам не хватает физической ласки, тепла, ощущения радости жизни. Шоколад содержит стимулирующие вещества, способные вызвать положительные эмоции.

Что делать?

Н е отказывать себе в удовольствии, помня при этом, что в шоколаде очень много калорий.Почему хочется шоколада — ваш организм просит магния, а он содержится в свежих орехах, бобах и фруктах, Хочется есть шоколад, если вы быстро утомляетесь, находитесь в депрессии. В шоколаде содержатся флавоноиды, которые повышают настроение, какао помогает вырабатывать гормон радости серотонин.

12. Хочется семечек

Ж елание грызть семечки говорит о дефиците витамина Е, выражающемся в сухости кожи.

Что делать?

Г отовить салаты на нерафинированном растительном масле, где концентрация витамина Е намного выше.

Если Вам хочется съесть арбуз — это может быть вызвано заболеваними почек и мочевого пузыря. Мякоть арбуза обладает мочегонным действием и не позволяет организму терять нужный ему калий.

13. Хочется мороженого

П риступ любви к мороженому говорит о попытке вернуться в детство. Если вам хочется мороженое или когда вам хочется творога организм сигнализирует о неполадках опорно — двигательного аппарата: остеохондроз, артроз, артрит. Организму нужен кальций.

Что делать?

В ремя вспять не обратить, поэтому придется решать проблемы в настоящем. Налегайте на цельнозерновой хлеб — он избавит от колебаний уровня глюкозы в крови и успокоит нервы.

14. Хочется бутерброд со сливочным маслом, пирожное с кремом, масляное печенье

Е сли вы не придерживаетесь вегетарианского образа жизни (а в этом случае ваш организм явно тоскует по насыщенным жирам), то такое желание говорит о дефиците витамина Д, необходимого для укрепления иммунитета.

Что делать?

П окупать для бутербродов натуральное сливочное масло. Пить чай или кофе с качественным сливочным печеньем (2-3 штуки в день). Жирные пирожные можно позволить себе пару раз в месяц. Но не обманывайте организм и обратите внимание, чтобы пирожные и печенье содержали сливочное масло, а не заменители.

Если хочется моркови — возможные проблемы с кожей, слизистой оболочкой, а также снижение зрения, слабость. В моркови много витамина А, полезного для кожи и для органов зрения.

Что делать, если…

Хочется есть мясо . Белок и железо, содержащиеся в мясной пище необходимы для создания иммунных клеток, поддержании энергии в организме. Постоянно хочется есть мясо при недостатке энергии и снижении иммунитета.

Если хочется овсяную кашу — проблемы с желудочно — кишечным трактом: обострение гастрита, колита, панкреатита, язвенной болезни желудка. Овсянка обволакивает стенки желудка, защищая его, а клетчатка налаживает работу желудочно — кишечного тракта.

Если хочется рыбы — нервное и умственное переутомление. В рыбе содержится много фосфора и железа, они улучшают функционирование нервной системы, помогают эффективной работе мозга.

Если хочется хурмы — возможны вегетососудистые проблемы, недостаток энергии, а также дисбактериоз. В хурме много глюкозы, полезных витаминов и минералов, тонизирующих, укрепляющих сосуды, пектин и клетчатка нормализует работу желудка.

Хочется есть яблоки, хочется дыню при повышенном уровне холестерина в крови, проблемах с сердцем и сосудами. В этих фруктах содержится много пектина, клетчатки, которые связывают и выводят из организма плохой холестерин, снижают риск тромбообразования, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижая риск инсульта.

Даже потеря аппетита сигнализирует о нехватке витаминов В1 и В3, марганца и хлора, и наоборот, переедание говорит о нехватке кремния, триптофана и тирозина.

Если перед месячными и во время них повышается аппетит, значит вам не достаёт цинка.

Если возникло неожиданное влечение к табаку — свидетельствует о нехватке кремния и тирозина.

Если у Вас иногда возникает желание съесть какой — то определенный продукт, то стоит прислушаться к своему организму, иногда таким способом ваш организм сигнализирует о недостатке в организме определённых веществ или каких-то внутренних неполадках.

Почему хочется сладкого и мучного?

 

Вторая причина — это наличие в организме незванных гостей, которые очень прожорливы и больше всеголюбят сладкое и мучное! Именно они «просят» углеводной пищи! 

 

Речь идет о ПАРАЗИТАХ. Это всевозможные гельминты, грибки и прочие «чужие».

Ими заражены 95% людей. Их  не всегда можно выявить через анализы.

 

Они ведут себя, чаще всего, незаметно. Некоторых из них вообще невозможно увидеть!

 

Например, одноклеточные лямблии, живущие в желчных протоках, частые «гости» всех деток, посещающих детские дошкольные и образовательные учреждения, а также взрослых. Ими очень легко заразиться бытовым способом.

 

А вот аскариды — это червяки длиной до 25 см. Ими легко заразится от плохо вымытой зелени и ягод. 

Они живут в кишечнике, но могут жить и в других органах. Они сосут кровь, а Вы не можете понять, почему у Вас низкий гемоглобин. Одна аскарида выпивает за сутки 40 мл крови! 

Обнаружить их можно через анализ на антитела.

 

Описторхи — маленькие и злые паразитики, разрушающие печень. Источник заражения — речная и озерная рыба.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Грибы — это отдельная тема. Очень распространённый тип паразитов. Проявляются по-разному. В основном, в виде покраснения, зуда, пузырьков на коже, аллергии, покраснений зоны позмышек, паховой зоны, а также в виде молочницы у женщин.

 

Существует много признаков, по которым можно понять, есть ли у Вас паразиты и грибы.

 

А вообще паразитов, обитающих в наших краях, насчитывается более 300 разновидностей. 

И 95 человек из 100 носят в себе от 1 до 5 видов паразитов! 

 

Бороться с ними не просто по нескольким причинам.

 

Во-первых, противопаразитарные и противогрибковые препараты фарминдустрии

имеют очень серьезные противопоказания и побочные действия.

Во-вторых, наш организм — открытая система, и мы с вами каждый день получаем «порцию» вирусов, спор грибов, личинок, бактерий и т.д. 

В — третьих, они вездесущи! Ими практически невозможно не заразиться.

 

Получается, что если они есть — это плохо. 

Но и избавляться от них при помощи токсичных препаратов тоже плохо.

Что же делать?

 

Есть один абсолютно надёжный и проверенный способ. Это профилактика и безопасное биологическое очищение.

Подробнее об этом Вы можете узнать из курсов «Школа Здоровья и Снижения Веса» и «Похудей и получи бонус».

Как отказаться от мучного: действенные советы

Когда нам говорят, что от мучного нельзя отказываться, мол это вредит организму, так и хочется показать фото счастливых, красивых и подтянутых Меган Маркл, Майли Сайрус и еще полдюжины голливудских звезд, которые годами не едят это самое мучное. Да, углеводы организму жизненно необходимы, но это не значит, что нужно есть булки и пончики дни напролет.

От мучного отказаться не так уж сложно, если правильно понимать значение слов «вредное мучное». А это — продукты с высоким содержанием глютена. От них организм буквально растет. В муке высшего сорта практически нет клетчатки, зато много быстро усваиваемых углеводов, энергия от которых превращается в жир.

Несмотря на это, без правильных углеводов мы не могли бы существовать, делать даже самые простые движения. Именно поэтому нельзя полностью исключать из рациона все мучное. Паста из твердых сортов пшеницы, безглютеновые хлебцы и выпечка с пометкой Gluten free действительно могут присутствовать в твоем рационе, даже если ты стараешься похудеть. В ограниченных количествах, конечно.

Но от чего тогда стоит отказаться? От всего белого хлеба и хлебобулочных изделий, всех кондитерских изделий, печенья и тому подобных продуктов.

Как отказаться от мучного

Выброси или отдай все мучное, что есть в доме. Не съешь, а выброси. Чай и кофе можно пить и без печенья и круасанов. А если вовсе не можешь без сладкого во время чаепития, возьми два финика или кураги. Они настолько сладкие, что ты и думать забудешь о любимых пончиках. Но вместо вредных углеводов они содержат клетчатку, которая полезна для фигуры.

Ешь больше белка. Кроме углеводов источником энергии еще является и белок, который очень полезен для мышц. Исследования показывают, что у людей, которые каждый день употребляют суточную норму белка (от 140 до 175 г — зависит от твоего веса), практически отсутствует тяга к мучному и сладкому. Так что, если хочешь знать, отказаться от мучного, ответ прост — ешь мясо. Веганам же стоит обратить внимание на растительные продукты с високим содержанием белка.

Добавь овощи и фрукты в рацион. Если хочешь отказаться не только от мучного, но и от сладкого, и не испытывать при этом невероятную тягу кого-то убить, ешь больше фруктов и овощей. Они богаты не только витаминами, но и фруктозой — натуральным сахаром, который не вредит фигуре. 

В чем разница между хлебопекарной мукой и универсальной мукой? (И, если на то пошло, мука для тортов и мука для выпечки?)

Все в порядке: все мы делаем ошибки. Но знаете, что менее нормально? Не учиться у них. Добро пожаловать в Effed It Up, полурегулярную колонку, в которой вы, читатель «В основном», пишете нам истории о своих… менее чем гордых моментах на кухне, и мы пытаемся выяснить, как, знаете ли, не делать этого. очередной раз. Есть животрепещущий вопрос или позорная история, чтобы поделиться? Свяжитесь с нами по адресу [email protected]ком.

В зависимости от того, насколько хорошо вы разбираетесь в кондитерских изделиях, выпечка в супермаркете либо очень увлекательна, либо совершенно ужасна. Существует множество видов муки — не только старой доброй универсальной, но и для выпечки, хлеба и тортов . Но в чем разница между универсальной мукой и хлебопекарной мукой? Выпечка и торт? Ну, если вы не догадались, все они немного разные и выполняют определенные, немного разные функции. Вот наиболее распространенные типы, для чего они нужны и когда их следует (и не следует) использовать.(Примечание: сейчас мы говорим только о муке из белой пшеницы — обсуждение цельнозерновой, ржаной, гречневой, спельтовой и различных видов муки из орехов мы оставим на другой раз.)

Универсальная (AP) мука:

Название говорит само за себя! В девяти случаях из десяти это то, к чему вы стремитесь при выпечке или готовке. Если у вас на кухне есть место только для одной муки, универсальная мука — ваш выбор. Мука Standard AP представляет собой белую муку, что означает, что пшеничные зерна (называемые ягодами пшеницы) были лишены отрубей и зародышей во время обработки и измельчения, оставив только крахмалистый эндосперм.Это означает, что большая часть муки AP более стабильна при хранении (да, мука портится!), потому что именно масла в зародышах делают ее прогорклой. Это также означает, к сожалению, что большая часть питательных свойств пшеницы была удалена, а вместе с ними и большая часть естественного аромата растения. Однако преимущество универсальной муки заключается в том, что она предсказуемо ведет себя при выпечке. Содержание белка в муке AP стандартизировано во время обработки и составляет от 9% до 11%, в зависимости от марки и типа используемой пшеницы.Количество белка соответствует тому, сколько клейковины образуется при контакте муки с водой. Глютен придает выпечке структуру: чем больше глютена, тем «крепче» мука. AP находится в среднем диапазоне уровней белка, что делает его подходящим выбором для большинства хлебобулочных изделий, таких как печенье, кексы и корочки для пирогов (отсюда и название «универсальный»). Ищите небеленый сорт, который указывает на то, что он не подвергался химической обработке для отбеливания и «смягчения» муки. В общем, вы можете использовать муку AP вместо любой другой муки — она не даст такой же текстуры, но будет достаточно близкой.

Мука для хлеба:

Основное различие между мукой для хлеба и универсальной мукой заключается в белке. Мука для хлеба из белой и цельнозерновой муки имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, обычно 11-13%. Это называется «хлебная мука», потому что большинству хлебов требуется большее количество белка для производства большого количества глютена. Глютен — это волокнистые нити, которые придают тесту для хлеба его эластичность и эластичность, а выпечке — его характерное жевание. При замешивании теста образуется сеть нитей глютена, которые улавливают воздух и образуют воздушные отверстия, характерные для многих сортов хлеба. Вы можете использовать муку для хлеба вместо муки AP, когда вы действительно хотите получить более жевательный результат — например, в тесте для пиццы — но вы не хотите использовать ее вместо муки для тортов или кондитерских изделий или в любой выпечке, которую вы хочу быть легкой и нежной .

Мука для тортов и кондитерских изделий:

Вы можете уловить тему, связанную с маркировкой этой муки. Мука для тортов используется в выпечке тортов. На другом конце спектра от муки для хлеба, мука для тортов имеет более низкое содержание белка, чем универсальная.В то время как хлеб должен быть жевательным и, следовательно, полным глютена, торт должен быть воздушным и нежным. Развитие глютена не является целью, поэтому мука для тортов содержит мало белка, обычно около 9%. Кондитерская мука имеет даже более низкое содержание белка, чем мука для тортов, около 8%, и в основном используется для приготовления таких вещей, как корочки для пирогов, печенье и лепешки — все, что вам нужно, чтобы получить нежную, рассыпчатую или хлопьевидную текстуру. В крайнем случае, не стесняйтесь заменять муку для тортов или кондитерских изделий на муку AP в рецептах, где желательна нежность (например, блины), но не для таких вещей, как лепешки .

Теперь возьмите немного муки AP и сделайте слоеное тесто для пирога:

Разница между мукой для хлеба и универсальной мукой

Мука — один из самых популярных ингредиентов для выпечки! Хотя может показаться, что в этом нет ничего особенного, разнообразие муки для выпечки может привести к путанице и неправильному смешиванию рецептов. Поняв разницу между двумя наиболее распространенными видами муки: мукой для хлеба и универсальной мукой, вы сможете определить, что лучше всего использовать в следующем рецепте!

Что такое мука?

 

Мука обычно изготавливается путем тонкого измельчения зерна в порошок, который затем можно использовать в рецептах для создания различных хлебобулочных изделий.Он используется для приготовления тортов, печенья, кексов, лепешек и хлеба среди многих других вещей. Хотя мука является распространенным ингредиентом, не все виды муки одинаковы. На самом деле, некоторые виды муки получают вовсе не из зерна, а из различных овощей, орехов и семян. Например, кокосовая мука, которую получают из высушенной измельченной мякоти кокоса. Не говоря уже о том, что есть также мука для тортов, мука для выпечки и многое другое.

Несмотря на то, что существует множество различных видов муки, два наиболее распространенных вида муки для выпечки, которые часто путают, — это универсальная мука и мука для хлеба.Несмотря на то, что они очень похожи, между ними есть несколько явных различий, на которые важно обратить внимание. Хотя смешивание двух видов муки не испортит полностью вашу выпечку, это может немного повлиять на ваши рецепты.

Что такое мука для хлеба?

При первоначальном создании мука для хлеба была предназначена для смешивания с дрожжами для получения идеальной выпечки (обычно хлеба). Количество белка, содержащегося в хлебной муке, выше, чтобы содержать и производить больше глютена и достигать желаемого увеличения хлеба.Из-за этого более высокого уровня белка хлебная мука способна поглощать больше жидкости, что позволяет ей сохранять свою форму и подниматься вверх, а не наружу. Все эти элементы создают невероятно прочную муку, которая творит чудеса при выпечке самых разных видов хлеба. Большое количество глютена в хлебной муке также создает более эластичное тесто, из которого получается более легкий и жевательный хлеб, в отличие от более плотного и рассыпчатого хлеба.

Что такое универсальная мука?

Универсальная мука была разработана с одной целью: быть универсальной.Он подходит практически для всех рецептов, требующих муки, включая хлеб, печенье и пирожные. Хотя хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука, универсальная мука содержит довольно много белка. Это позволяет муке оставаться твердой и сохранять свою структуру, обеспечивая при этом идеальную текстуру для тортов. Предпочитаете ли вы органическую универсальную муку или обычную, универсальная мука была разработана, чтобы быть мукой для выпечки, и она довольно хорошо с этим справляется.Хотя специальная мука, такая как мука для тортов и мука для хлеба, может дать лучший результат, чем универсальная мука, различия незначительны и едва заметны для тех, кто любит выпечку!

В чем разница между хлебопекарной мукой и универсальной мукой?

Основные отличия хлебопекарной муки от муки общего назначения заключаются в содержании белка и глютена. Мука для хлеба содержит больше белка и больше глютена, поэтому она хороша для воздушного, жевательного хлеба, которому нужно время, чтобы подняться.Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, что делает ее пригодной для печенья и тортов, которым не нужно подниматься. Вот краткое изложение основных различий между хлебопекарной и универсальной мукой:

  • Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка (примерно на 13 %), что обеспечивает большую стабильность, форму и подъем теста, позволяя ему подниматься и сохранять форму
  • Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, в результате чего получается более легкий и короткий хлеб, что делает ее идеальной мукой для печенья, тортов и многого другого
  • Мука общего назначения содержит меньше глютена, чем хлебопекарная мука
  • Более высокое содержание глютена в хлебопекарной муке делает ее идеальной для воздушного, жевательного хлеба, а не для плотного хлеба

Является ли мука для хлеба более дорогой, чем универсальная мука?

Мука для хлеба обычно дороже, чем мука общего назначения.Мука для хлеба, как правило, имеет лучшие хлебопекарные качества, что делает ее подходящей для тех, кто любит печь свежий хлеб дома. Если вы любите, чтобы ваш хлеб был воздушным и жевательным, хлебопекарная мука стоит того, чтобы потратить дополнительные деньги, чтобы получить лучший результат.

Можно ли заменить муку для хлеба и универсальную муку?

Да! Если вам интересно, можете ли вы использовать универсальную муку вместо муки для хлеба или наоборот, вы можете! Хотя результаты могут быть не совсем такими же, это не испортит вашу выпечку полностью, и вы все равно получите отличный результат.

Готовите ли вы блины, кексы, хлеб или печенье, это зависит от результатов, которые вы хотите получить от выпечки. Хотя их можно заменить, важно отметить, что мука, указанная в рецепте, почти всегда дает лучшие результаты. На основе ингредиентов, времени приготовления и других переменных некоторые рецепты были созданы с учетом конкретной муки. Из-за этого требуемая мука имеет тенденцию лучше всего работать в процессе выпечки. Однако, если вы уже начали взбивать партию своего любимого цельнозернового бананового хлеба и вдруг понимаете, что у вас закончилась универсальная мука, использование хлебной муки вместо нее будет подходящей заменой!

Чтобы выбрать безглютеновый хлеб из муки, попробуйте замечательные домашние булочки и булочки Bob’s Red Mill или французский безглютеновый хлеб Bob’s Red Mill!


Хлебопекарная мука vs.Универсальная мука: есть ли разница?

«Хлебопекарная мука и универсальная мука… в чем разница?»

«Можно заменить одно на другое?!»

Отчаянные сообщения сыпались одна за другой, пока моя подруга шла к своей первой буханке на закваске. Это был большой бум закваски (и последующий дефицит муки) 2020 года, но я не в первый раз сталкивался с подобными вопросами. Как профессиональный пекарь, я являюсь гуру хлеба и выпечки в группе друзей, и я не могу сказать вам, сколько раз меня спрашивали, есть ли разница между мукой для хлеба и универсальной мукой.Что делать, если у вас закончился один, а есть другой? Вы можете заменить? Ответ: Это зависит от того, что вы делаете. Мука для хлеба и универсальная мука — это не одно и то же, но знание того, что отличает одно от другого, а также то, как обращаться с глютеном, поможет вам стать лучшим пекарем и лучше адаптироваться. Начнем с основ:

Что такое мука?

В наши дни в большинстве продуктовых магазинов можно найти широкий ассортимент муки, в том числе муку для тортов, самоподнимающуюся муку, цельнозерновую муку, такую ​​как ржаная и полбяная, и даже безглютеновую муку из кокоса, миндаля или гречихи.Но мы здесь, чтобы поговорить о пшеничной муке, которую получают путем измельчения цельных ягод пшеницы (состоящих из эндосперма, отрубей и зародышей) в порошок.

Для производства белой муки (категория, включающая муку для тортов, муку для хлеба и универсальную муку) отруби и зародыши просеиваются в процессе помола. Хотя некоторые пекари используют свежемолотую муку каменного помола, большая часть муки массового производства производится на больших промышленных вальцовых мельницах, которые измельчают ягоды пшеницы. Затем эта мука подвергается термической обработке, чтобы она стала стабильной при хранении, и может быть отбелена хлоридом или другой добавкой, чтобы быстро высушить ее, получить более светлую и белую муку и продлить срок годности.

Неотбеленная мука технически также отбелена, но только путем постепенного старения и контролируемого окисления. Мука медленно высыхает, и ее естественный желтый оттенок становится сливочно-белым — в отбеленной муке химические добавки, такие как перекись бензоила, ускоряют процесс. Что касается производительности, вы можете в крайнем случае заменить друг друга отбеленной и неотбеленной мукой, хотя в некоторых рецептах может потребоваться конкретный вариант. Вы можете заметить тонкие различия: отбеленная мука несколько тоньше и легче, тогда как неотбеленная мука немного вкуснее.

Итак, что такое универсальная мука?

Именно так и звучит: универсальный! Это рабочая лошадка для выпечки, универсальная белая мука, которую можно использовать практически в любой выпечке. Универсальная мука — это то, к чему я прибегаю, когда делаю свои любимые лакомства, такие как быстрый хлеб и булочки с корицей.

Содержание белка в муке общего назначения колеблется от 9% до 12% в зависимости от марки (подробнее об этом ниже). Моя любимая универсальная мука, небеленая универсальная мука короля Артура, имеет содержание белка 11.7% — это верхний предел диапазона AP, но он по-прежнему считается средним процентом. Хотя использование муки для выпечки (около 9% белка) или муки для выпечки (около 8% белка) для выпечки, упомянутой выше, приведет к более пышной и нежной выпечке, правда в том, что универсальная мука часто работает очень хорошо. Если вы не делаете нежный, воздушный пирог, такой как шифоновый, который вы планируете подать кондитеру, большинство людей не смогут сказать, какую муку вы использовали.

Итак, что такое хлебная мука?

Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем мука общего назначения, от 12% до 14%.Это делает этот тип муки идеальным для всех видов хлеба, включая сытные закваски, нежные бриоши и кружевные английские кексы. Как видно из теста, прочность и эластичность, обеспечиваемые высоким содержанием белка, позволяют тесту расширяться и задерживать пузырьки углекислого газа, образующиеся во время брожения.

Нужна ли мука для выпечки хлеба? – Замесить рис, выпекать

Это довольно распространенный вопрос здесь, и на то есть веская причина. Ведь это называется хлебная мука.Кажется довольно очевидным, что вам это понадобится, если вы делаете хлеб. Но опять же, это просто мука. Разве нельзя использовать что-то кроме хлебной муки?

Чтобы испечь хлеб, не нужна хлебная мука. Что вам нужно, чтобы испечь хлеб, так это мука с достаточным содержанием белка для выработки адекватного уровня глютена. Глютен — это то, что означает большую часть текстуры дрожжевого хлеба.

Существует несколько смесей для хлеба, в которых достаточно белка для приготовления тонкой буханки хлеба.Универсальная мука, древние зерна, такие как однозернянка, и целый ряд цельнозерновой муки отлично подходят для выпечки хлеба. Но есть несколько моментов, о которых следует помнить, и это поможет вам приготовить наилучший хлеб независимо от используемой муки.

Ключ к развитию глютена

Хлеб, во многих его формах, является уравновешивающим действием с образованием глютена. В общем, для рассыпчатой ​​текстуры, такой как печенье, или для получения приятной хрустящей корочки пирога вам нужно меньше образования глютена; но для жевательной и пушистой текстуры, типичной для буханки хлеба, вам нужно больше развития глютена. В качестве отправной точки можно сказать, что чем выше содержание белка в вашей муке, тем больше у вас будет развития глютена.

Количество присутствующего белка является лишь отправной точкой, поскольку на развитие глютена влияют такие факторы, как время и степень его «обработки» или смешивания.

Например, если взять муку с более высоким содержанием белка, смешать ее без какого-либо замешивания и сразу же выпечь, получится относительно рассыпчатая и легкая текстура (что-то вроде печенья).И наоборот, если взять муку с ограниченным содержанием белка, энергично перемешать ее, вымешивать в течение длительного времени и дать ей отдохнуть в течение нескольких часов, получится менее рассыпчатая и более жевательная текстура (что-то вроде булочки). На приведенной ниже диаграмме эта идея выражена немного лучше.

Обычное содержание белка и ожидания муки и текстуры
Rolls 50 Rolls
~ 14% Сложнее для достижения идеальной текстуры, но работают быстро и нежно приблизиться. Легко испечь качественную буханку хлеба, но ее легко переутомить и получить плотную массу.
~12% Трудно добиться идеальной текстуры, но работая быстро и осторожно, можно добиться этого. Легче испечь качественную буханку хлеба без особых забот и суеты (очень щадящая).
~10% Идеальную текстуру легко получить, работая быстро и осторожно. Трудно произвести качественную буханку хлеба без большой обработки и замешивания теста и использования связующих веществ.
~8% Легче добиться идеальной текстуры, если аккуратно работать. Сложнее приготовить качественную буханку хлеба, требующую тщательной обработки, но при этом хлеб может получиться рассыпчатым.
Это обобщенный пример, показывающий, как содержание белка влияет на методы, он не предназначен для использования в качестве руководства по приготовлению печенья или булочек.

Если вы когда-нибудь задумывались, почему в рецептах предлагается замешивать булочки, а печенье лишь слегка перемешивать, то все сводится к глютену.Как только мы смешиваем воду с мукой, начинает развиваться клейковина. Чем дольше мука и вода находятся вместе, тем больше образуется глютена.

Для рассыпчатой, но слоистой текстуры мы хотим ограничить образование глютена. Мы делаем это, работая быстро и ограничивая объем смешивания (смешивание также способствует развитию глютена).

Для хлеба нам нужна жевательная и воздушная текстура, которая создается за счет большего количества глютена. Поэтому мы работаем над ним больше и уделяем ему много времени на разработку.

В рамках этой темы мы используем муку с более высоким содержанием белка, чтобы облегчить образование глютена.Кроме того, если у нас недостаточно или слишком много белка для начала, все пойдет не очень хорошо.

Развитие глютена начинается с содержания белка в муке

Здесь в игру вступает мука для хлеба, потому что это смесь, смешанная с нужным количеством белка, позволяющая легко приготовить жевательную и легкую буханку хлеба. Этот диапазон падает примерно на процент выше или ниже 12 процентов.

Имейте в виду, что хлеб из муки только облегчает задачу. Это не обязательно, и на самом деле, в зависимости от вашей марки муки, может быть практически никакой разницы в содержании белка.Например, мука King Arthur AP содержит 11,7% белка. Это фантастическое число для приготовления хлеба.

Вы не заметите существенной разницы, если перейдете с King’s Ap на их хлебную муку, которая всего на 1 % выше и содержит 12,7% белка. Чтобы было ясно, мы предпочитаем использовать его для закваски, но нам нравится универсальность их AP, и мы регулярно выпекаем хлеб с обоими.

Однако вы увидите существенную разницу, если переключитесь с King Arthur AP на использование таких брендов, как White Lily, в которых, в зависимости от партии, содержится всего 7 процентов белка.

Всего 7 процентов, и вы будете делать потрясающие лепешки, но будет очень сложно выработать достаточное количество глютена, чтобы сделать легкую и пушистую буханку хлеба, которую также можно жевать.

Для формовки также потребуются очень деликатные руки с низким содержанием белка, если только вы не добавляете ингредиенты для создания обогащенного хлеба, например буханки для сэндвичей. Это связано с тем, что эти дополнительные ингредиенты часто являются связующими веществами, такими как масло или яйца, которые помогают создать напряжение; который затем помогает хлебу держать форму и подниматься во время выпечки.

Правильное количество белка?

Как мы уже говорили выше, большинство цветов хлебного дерева содержат около 12 процентов белка. Но мы тоже поделились не нужно, для отличного хлеба. Мы считаем, что любой муки с содержанием муки около 10 процентов достаточно для приготовления хорошей готовой буханки хлеба, и нам не нравится превышение 13 процентов, так как результаты получаются слишком плотными и жевательными. Слишком много глютена на самом деле начинает работать против легкой и открытой текстуры, которой больше всего известна буханка хлеба.

Мы предпочитаем диапазон от 11 до 13 процентов.Мы считаем, что это идеальное место для больших хлебов, булочек, закваски и многих других дрожжевых хлебов.

Наша любимая мука, потому что она доступна по цене и ее легко достать (ну, до 2020 года все изменилось в мире выпечки), это AP короля Артура и хлеб короля Артура. Мы считаем, что их AP — лучшая универсальная мука для домашнего пекаря, который хочет испечь печенье и выпечку так же сильно, как и тесто на закваске или булочки.

Что со всеми видами муки?

У нас есть еще один пост, похожий на эту тему, в котором мы обсуждаем различия между двумя наиболее распространенными муками, используемыми для хлеба: AP и мукой для хлеба.Мы обсуждаем целый ряд типов муки и их назначение в этом посте ближе к концу, прыгайте туда, чтобы получить хороший ориентир.

Как заменить хлебопекарную муку универсальной мукой

«Я хочу приготовить хлеб по рецепту, для которого требуется универсальная мука, а сейчас у меня на полке есть только хлебная мука. Можно ли заменить универсальную муку хлебной мукой?»

Существует бесчисленное множество причин, по которым у вас на полке в кладовой может оказаться характерный синий пакет с небеленой хлебной мукой короля Артура.Может быть, кто-то еще ходил за продуктами и не знал, что есть разница между хлебной мукой и универсальной. А может быть, надвигается сильная метель, и в супермаркете не осталось хлебной муки.

А может быть, было что-то заманчивое в синем мешке, который звал вас, обещая вам высокие буханки домашнего хлеба.

Независимо от того, как она попала туда, как только хлебная мука окажется в вашей кладовой, вы можете задаться вопросом о ее потенциале — что вы на самом деле можете сделать с хлебной мукой? Как можно заменить хлебопекарную муку универсальной мукой?

Вы всегда можете проверить на обратной стороне сумки, где вы найдете номер горячей линии нашей пекари: 855-371-BAKE(2253).Мы здесь, когда вы окажетесь в тупике на кухне. Например, когда у вас в доме есть только мука для хлеба, но рецепт, который вы так хотели приготовить, требует универсальной муки. Можешь дотянуться до синей сумки? Позвоните нам! Мы рады помочь.

И хотя нам нравится слушать ваши проблемы с выпечкой по горячей линии, мы также хотим предоставить вам инструменты, необходимые для самостоятельного принятия взвешенных решений. Таким образом, когда вам внезапно понадобится свежий хлеб (что часто случается в моей семье), вы будете готовы к работе — не нужно брать трубку.

«Чем мука для хлеба отличается от муки общего назначения?»

Этот вопрос мы слышим почти каждый день на горячей линии.

Один из ответов – содержание белка.

Мука для хлеба вырабатывается из твердой яровой пшеницы, которая имеет более высокое содержание белка, чем твердая озимая пшеница, используемая в универсальной муке. Белок добавляет прочности тесту и позволяет буханкам хлеба подниматься высоко. В нашей муке для хлеба содержится 12,7% белка, а в нашей универсальной муке — 11.7%.

«Могу ли я использовать хлебопекарную муку в рецепте, где требуется универсальная мука?»

Это следующий логичный вопрос, который задают нетерпеливые звонящие.

Прежде чем ответить громким «Да», некоторые из нас, пекарей горячей линии, подумали, что нужно провести некоторые тесты. Поэтому я направился на тестовую кухню, чтобы увидеть, что именно произойдет, если я заменю универсальную муку хлебопекарной мукой в ​​некоторых из наших любимых рецептов хлеба.

Хлеб для сэндвичей

Нет лучшего места для начала, чем наш классический хлеб для сэндвичей.Это такой хлеб, под которым у вас подгибаются пальцы ног (в хорошем смысле!), когда вы намазываете его ломтик маслом.

Этот пышный хлеб требует универсальной муки. Но скажем, у вас есть полмешка муки для хлеба, которую нужно израсходовать. (Кроме того, вам может понадобиться немного пожевать, чтобы приготовить те BLT, о которых вы мечтали.)

Я попробовал рецепт как с универсальной мукой, так и с хлебопекарной мукой, чтобы посмотреть, что получится.

Рецепт нашего классического бутербродного хлеба из универсальной муки слева; тот же рецепт, приготовленный из хлебной муки справа.

Эти два прекрасных хлеба вышли из печи. Они поднялись примерно на одинаковую величину, но вы можете видеть, что универсальная версия немного разрослась по краям кастрюли.

Буханка хлебной муки, напротив, сохранила свою форму. Это связано с тем, что тесто, приготовленное из хлебопекарной муки, впитывает немного больше жидкости (из-за более высокого уровня белка в муке), поэтому оно более жесткое; в результате буханка поднимается вверх, а не наружу.

Не волнуйтесь, разницы в абсорбции недостаточно, чтобы вызвать проблемы с текстурой или помешать подъему буханки.Как видите, оба этих хлеба достойны идеального BLT.

Теперь вам может быть интересно, есть ли сюрпризы внутри этих буханок…

…но нет, никаких сюрпризов!

Если вы внимательно посмотрите на мякиш (маленькие дырочки, которые создают структуру хлеба), вы увидите, что в буханке из муки справа дырочки немного меньше, или то, что мы называем «более плотным мякишем». Правда, разница была совсем небольшая.

Обе версии идеально подходят для толстых ломтиков тостов, намазанных маслом и джемом.Так что вперед, используйте в рецепте хлебопекарную муку в том же количестве, что и универсальную. (Не забудьте взбить и посыпать муку или использовать весы для измерения веса.) 

Цельнозерновой хлеб

Часто цельнозерновую муку заменяют хлебной мукой или универсальной мукой, чтобы придать хлебу цельнозерновой хлеб. Отруби в цельнозерновой муке ухудшают глютен, поэтому использование муки с большим содержанием глютена может улучшить структуру буханки и поднять ее.

Мы хотели посмотреть, есть ли разница между использованием муки для хлеба и универсальной муки для усиления подъема цельнозернового хлеба.Поэтому мы решили проверить это в нашем классическом 100% цельнозерновом хлебе, используя 50/50 цельнозерновой и универсальной муки в одной буханке и 50/50 цельнозерновой и хлебопекарной муки в другой.

Мы задались вопросом, будет ли небольшая разница, которую мы наблюдали в двух хлебцах для сэндвичей, более заметной, когда муке поручили улучшить характеристики цельнозерновых продуктов.

Классический хлеб для сэндвичей из 100% цельнозерновой муки, приготовленный из половины универсальной муки слева и половины пшеничной муки справа.

Результат? Универсальная буханка была шире сверху (более «грибчатая»), чем буханка из хлебной муки, как мы видели в рецепте классического хлеба для сэндвичей. Но кроме того, что универсальный хлеб был немного более нежным, между ними не было большой разницы.

Половина универсальной муки слева, половина хлебной муки справа. При разрезании буханок обнаружилось, что внутренности почти идентичны.

Подъем, структура, корочка, крошка? Очень похожий.

Итак, можно ли заменить универсальную муку хлебопекарной мукой? Ответ –
.

Мы уверенно отвечаем «Да», когда звонящие спрашивают, могут ли они использовать хлебопекарную муку вместо универсальной (или наоборот) в своих рецептах хлеба — в крайнем случае.

Для получения наилучшего хлеба мы всегда советуем пекарям использовать тот тип муки, который указан в рецепте: хлебный или универсальный. В конце концов, если указана мука, рецепт был разработан для обеспечения оптимальных результатов при использовании указанной муки.Эти рецепты тщательно подбирают уровень белка в муке к требуемому количеству жидкости, обеспечивая идеальное увлажнение и идеально поднявшуюся буханку.

Но в крайнем случае можно заменить. Консистенция теста и структура хлеба могут различаться, но вы все равно будете вознаграждены прекрасным домашним хлебом, независимо от того, используете ли вы муку для хлеба или муку общего назначения.

Так иди и испеки! Тот старый рецепт бабушки, который вы слишком нервничали, чтобы попробовать, потому что он требует просто «муки», ждет вас — попробуйте! Используйте муку для хлеба, если вам нужен более плотный мякиш и буханка, которая держит форму, или выберите универсальную, если вы ищете немного более открытую текстуру и немного больше нежности.

Мне нравится напоминать людям, с которыми я общаюсь по горячей линии, что дрожжевое тесто — это живая, дышащая вещь, и ваша работа как пекаря — дать ему то, что ему нужно. Вам не нужно ни жесткое, ни жидкое тесто, а то, что кажется вам совершенно правильным.

Добавьте немного воды, если тесто кажется сухим, или посыпьте мукой, если оно кажется слишком влажным. Визуализируйте клейкую полоску на липкой записке — это слегка липкое ощущение — это то, что вы ищете.

Если у вас в кладовке есть синий пакет с хлебной мукой, возможности безграничны.Замените его в своем любимом рецепте, чтобы увидеть, как он поднимает вашу буханку, или используйте его в рецепте, требующем хлебной муки, чтобы действительно увидеть, на что он способен.

Японские булочки с молоком, овсяный хлеб, который можно взять с собой, мягкие булочки с корицей и мультизерновой хлеб с корицей и изюмом — вот лишь некоторые из заманчивых рецептов, которые ждут вас. Обещаю, они будут благодарить вас за то, что вы взяли пакет хлебной муки.

Примечание. Информация в этом посте относится только к King Arthur Flours. Другие национальные бренды, как правило, перемалывают пшеницу с низким содержанием белка и производят муку с низким содержанием белка.Таким образом, замена, скажем, нашей универсальной муки другой компании на нашу муку King Arthur Bread может привести к изменению количества белка на 2–3 балла, что может привести к существенной разнице в подъеме и текстуре вашего хлеба.

Если вам нравится использовать муку для хлеба и у вас есть любимые способы ее использования, мы надеемся, что вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже.

Мука для хлеба

против универсальной: в чем разница?

Хотя они могут выглядеть одинаково, мука для хлеба и универсальная мука на самом деле совершенно разные.Вот все, что вам нужно знать о выборе правильной мучной выпечки.

Покупка муки может привести к путанице. Выбирая между хлебной мукой и универсальной мукой, действительно ли есть разница в рецепте хлеба на закваске? Оказывается, да, и это в основном сводится к содержанию белка.

Почему белок важен

Любая мука содержит белок. Чем выше белок, тем крепче мука. Хлебопеки предпочитают крепкую муку для лучшего развития клейковины и, в большинстве случаев, для более высокого подъема.

Мука с низким содержанием белка лучше всего подходит для хлебобулочных изделий, которые не требуют высокого подъема, таких как печенье и пирожные.

По иронии судьбы, если вы не пекарь хлеба, никто не говорит о содержании белка. Его также редко рекламируют (в процентах) на мешке с мукой. Но по мере того, как вы продолжаете выпекать, важно понимать , почему белок так важен, чтобы вы могли выбрать правильную муку для выпечки.

Что такое мука для хлеба?

Хлебопекарная мука представляет собой муку с высоким содержанием белка, обычно изготавливаемую из твердых сортов пшеницы.Он содержит около 12-13% белка, в зависимости от марки.

Поскольку это «крепкая» мука, она отлично подходит для жевательных рогаликов, домашнего хлеба на закваске и всего, что требует структуры и высоты. Это также придает готовому продукту восхитительную жевательную текстуру.

Мука для хлеба также является мукой, вызывающей жажду, что означает, что она поглощает больше воды, чем мука с низким содержанием белка. Например, если ваше тесто кажется очень сухим (особенно зимой) и вам нужно добавить больше воды, чтобы размягчить текстуру, вот почему.То же самое касается настройки текстуры вашей закваски.

СОВЕТ ПЕКАРЯ: Хлебопекарная мука также известна как «пекарская мука» в Австралии и «крепкая мука» в Великобритании. Во Франции эквивалент муки для хлеба будет T55 или T65 в зависимости от стиля хлеба, который вы делаете.

Что такое универсальная мука?

Универсальная мука, изготовленная как из твердых, так и из мягких сортов пшеницы, лучше всего подходит для ежедневной выпечки. Это считается мукой со средним и низким содержанием белка, около 10-11.7% белка, в зависимости от марки.

Универсальная мука лучше всего подходит для кексов, печенья, тортов и другой выпечки, для которой не требуется особенно жевательная текстура или высокий рост.

Он также не вызывает жажду, как хлебная мука, что означает, что он будет поглощать меньше воды.

Можно ли печь хлеб из муки общего назначения? Да! С некоторыми корректировками вы можете выпекать хлеб из муки общего назначения. У вас получится мягкий, нежный, а в некоторых случаях и более пушистый продукт.Я использую универсальную муку для своих булочек с корицей на закваске! Смотрите дополнительные предложения рецепта ниже.

Вот 3 рецепта хлеба на закваске, в которых используется универсальная мука только :

Можно ли заменить хлебопекарную муку на универсальную закваску?

Да, но это не всегда равноценный обмен.

Мука как губка. А поскольку универсальная мука поглощает на меньше воды, чем мука для хлеба, вам нужно уменьшить общее количество воды в рецепте, который специально требует хлебной муки.В противном случае тесто будет слишком липким. Я обычно рекомендую уменьшить его на 15-30 г.

Многие начинающие хлебопеки совершают эту ошибку, делая равномерный обмен, и в итоге получают плохие результаты, потому что просто не знали.

Какая мука лучше всего подходит для хлеба на закваске?

Для продуктовых магазинов мука King Arthur Bread Flour (12,7% белка) отлично подходит для хлеба на закваске. Органическая хлебная мука KAF тоже великолепна — текстура напоминает мягкий порошок. Вы также можете попробовать ремесленную хлебную муку Bob’s Red Mill (12.5 – 13,5% белка).

КАК ПОДДЕРЖАТЬ ПОСТОЯННОСТЬ ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА

Поскольку содержание белка в муке варьируется по всем направлениям, даже в разных странах, пекарям необходимо будет вносить коррективы в тесто независимо от рецепта.

Моя австралийская подруга Селия приготовила чиабатту на закваске из Artisan Sourdough Made Simple.

В сообщении она написала: «Эмили! Я забыла уменьшить количество воды в вашем рецепте, и тесто было как супа!

Почему это произошло?

Австралийская хлебопекарная мука на самом деле содержит меньше белка, чем американская хлебопекарная мука.А поскольку мука с низким содержанием белка поглощает на меньше воды, чем мука с высоким содержанием белка, ее тесто было слишком влажным (в рецепте, который уже был влажным с самого начала!). Ей нужно было добавить больше муки, чтобы получить правильную текстуру.

Без практики вы никогда не узнаете, что такое «правильная» текстура. Итак, ищите рецепты с визуальными индикаторами — как должно выглядеть и ощущаться тесто — для справки.

Новичок в выпечке на закваске? Там масса информации.Придерживайтесь той же марки муки и того же рецепта хлеба на закваске , пока не поймете, как работает тесто. Слишком много изменений = слишком много проблем. Найдите пекаря, который соответствует вашему стилю, и я гарантирую, что ваша техника и интуиция пекаря улучшатся.

Итог

Несмотря на то, что мука для хлеба и универсальная мука могут выглядеть одинаково, на самом деле они совершенно разные, особенно при выпечке хлеба. Различия в брендах, содержании белка и общем качестве повлияют на их эффективность.Но теперь вы можете с уверенностью выбрать подходящую муку для успешной выпечки.

Какая лучшая замена хлебной муке?

Если вы работаете над рецептом, который требует муки для хлеба, а у вас ее нет под рукой, сэкономьте себе поход в магазин и несколько долларов, используя равное количество универсальной муки в качестве заменителя. Понятно, что люди часто не решаются заменить выпечку, опасаясь, что конечный результат не будет таким же, но различия не являются сокрушительными.Вы можете быть совершенно уверены, что все выйдет так, как должно. Итак, зачем тратить деньги на «специальный» ингредиент, если он вам не нужен?

Смотреть сейчас: Руководство по заменителям муки без стресса

Что вам понадобится

Что касается ингредиентов, вам понадобится универсальная мука. Просто замените хлебопекарную муку, указанную в вашем рецепте, на такое же количество универсальной муки и действуйте как обычно. Если это кажется слишком простым, чтобы быть правдой, вы, вероятно, задаетесь вопросом о различных качествах хлебопекарной муки и хлеба.мука общего назначения.

Разница между мукой для хлеба и универсальной мукой

Все дело в белке. В универсальной муке содержится от 8 до 11 процентов белка, а в хлебопекарной муке — от 12 до 14 процентов. Этот дополнительный белок в хлебной муке приводит к немного более высокому подъему, но вы все равно получите хороший рост с универсальной мукой. Хлебная мука также производит больше глютена. Это делает хлеб чуть более плотным и жевательным.

Если вы пробуете рецепт впервые и у вас нет нужной муки для хлеба, сэкономьте немного денег, приготовив рецепт из универсальной муки.Если вы решите, что рецепт является хранителем, ​ , а затем , вы можете решить, стоит ли инвестировать в хлебную муку для будущих партий. Кто знает? Вы можете просто решить, что вы совершенно довольны тем, как получается рецепт с универсальной мукой. Некоторые марки муки для хлеба могут стоить доллар или больше, чем универсальная мука, поэтому, если вы думаете, что можете обойтись без нее, вы можете просто пропустить ее и сэкономить немного денег.

Ель / Марица Патринос

Для справедливого сравнения хлебопекарной муки и универсальной муки обязательно правильно измерьте муку.Если вы неправильно отмеряете муку (как это делают многие люди), вы можете добавить в рецепт значительно больше муки, чем предполагал автор, и это даст вам плотную, сухую выпечку, независимо от того, какой тип муки вы используете. использовать.

Заменители другой специальной муки

Вот некоторые заменители специальной муки, которых может не быть в вашей кладовой (или которые вы, возможно, не сможете купить в вашей стране):

Не думайте, что вам нужно прилагать усилия и тратить деньги на хранение 10 различных видов муки только потому, что вам нравится печь.Если в рецепте указан вид муки, которого нет в вашей кладовой, вероятно, для него есть заменитель. Заядлые пекари и профессионалы, вероятно, скажут вам, что нет абсолютно никакой замены для того типа муки, который указан в рецепте, но на самом деле разница между одним типом муки и другим настолько тонка, что большинство людей даже не могут ее определить. разница. Так что просто используйте то, что у вас есть, и наслаждайтесь вкусными результатами. Вы сэкономите место в кладовой и избавитесь от хлопот, связанных с попытками израсходовать все эти дополнительные мешки с мукой, прежде чем они прогоркнут или привлекут насекомых.

Убедитесь, что вы правильно храните свою муку, чтобы получить максимальный срок годности от муки, которую вы решили купить (специальной или какой-либо другой).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*