Нурофен® от температуры. При какой температуре давать ребенку?
Нурофен
® от температурыЛинейка препаратов Нурофен® для детей содержит ибупрофен, который оказывает 3 основных эффекта: обезболивающий, противовоспалительный и жаропонижающий5. Эти действия выражены в равной степени, однако чаще всего лекарство применяется как жаропонижающая терапия при гриппе, ОРВИ и различных инфекциях4.
Ибупрофен начинает работать уже через 15-30 мин3. Дополнительное преимущество состоит в том, что он действует длительно — до 6 — 8 ч3.
Детская линейка Нурофен® имеет несколько форм выпуска.
Суспензия Нурофен® для детей рекомендована с 3-х месяцев и до 12-ти лет, не содержит сахара и искусственных красителей и обладает приятным вкусом клубники или апельсина6. Сироп выпускается в удобных флаконах со специальным мерным шприцем, что значительно упрощает дозирование препарата, которое зависит от возраста и веса ребенка.
С 6-ти лет и при весе больше 20 кг7 ребенок может принимать таблетки Нурофен®, а для подростков возможно применение Нурофен® 12+ по 1 таблетке 3-4 раза в сутки8.
При какой температуре давать Нурофен
® ребенкуЖаропонижающие препараты стоит давать, если температура тела малыша (до 3-х месяцев) поднимается выше 38 °С, а старше 3-х месяцев — при 39 °С и при наличии мышечной или головной боли, а также пациентам с хронической патологией3.
Температура 37-37,5 °С безопасна и сбивать ее не рекомендуется3.
Таким образом, при температуре 39 °С у малышей с 3-месячного возраста можно давать суспензию Нурофен® для детей, а у детей старшего возраста при 39 — 39,5°С и жалобах на боли в мышцах, «ломоту» и головную боль – суспензию Нурофен® для детей (до 12 лет) или таблетки Нурофен® (с 6-ти лет). В этом случае препарат не только устранит лихорадку, но и окажет болеутоляющее действие.
Для улучшения самочувствия ребенка достаточно снизить температуру на 1-1,5°С и совсем не обязательно пытаться добиться нормальных значений3.
Что делать если температура не снижается
Если температура не снижается после приема препарата или держится дольше 3-х дней, необходимо обратиться к педиатру3,6,7.
Обратите внимание на обязательные правила ухода за ребенком: нужно раскрыть ребенка, одеть в свободную одежду, температуру в комнате поддерживать в пределах 18–21 °C9.
Лихорадящий ребенок всегда теряет много жидкости3,9. Для избежания обезвоживания необходимо пить больше воды, морс, травяной чай, чай с лимоном, водно-солевые растворы, например, регидрон3.
Для снижения температуры можно обтирать ребенка водой комнатной температуры (Т° 25-30°С)3. Использование холодной воды недопустимо, так как это сужает сосуды кожи и приводит к дополнительному повышению температуры тела. Для облегчения состояния при лихорадке помогают компрессы: влажные махровые салфетки или полотенца смачивают в воде, отжимают и кладут на виски, лоб, запястья, меняя их каждые 10 минут
Чередование лекарственных препаратов для снижения температуры или совместный прием разных жаропонижающих препаратов не рекомендуется из-за риска передозировки и побочных эффектов3.
Подробнее ознакомиться с инструкциями препаратов Нурофен® можно в разделе «Инструкции».
- М.К. Ермакова. Несоответствия терапии острой респираторной патологии у детей на амбулаторном этапе клиническим рекомендациям. Регулярные выпуски «РМЖ» №4 от 03.04.2020, стр. 7-10
- А.В. Горелов Острые инфекционные заболевания у детей: превентивные меры и патогенетическая терапия (симпозиум в рамках VI конгресса Евро-Азиатского общества по инфекционным болезням), Регулярные выпуски «РМЖ» №9 от 26.06.2020, стр. 7-12
- А.А. Баранов, В.К. Таточенко, М.Д. Бакрадзе. Клинические рекомендации для педиатров. Лихорадящий ребенок. 2015, Протоколы диагностики и лечения.
- В.М. Шайтор. Жаропонижающие средства при лихорадке у детей. «ФАРМАТЕКА», 2011, №0 (0), СПЕЦВЫПУСК: Педиатрия, с.
28-32 - Т.Е. Морозова, С.М. Рыкова, И.Ю. Юдина. Ибупрофен у детей: профиль эффективности и безопасности. «Практика педиатра», сентябрь 2014, с. 18-22 Т.Е.
- Инструкция по медицинскому применению лекарственного препарата Нурофен® для детей, суспензия для приема внутрь [апельсиновая, клубничная], РУ П N014745/01
- Инструкция по медицинскому применению лекарственного препарата Нурофен®, таблетки, покрытые оболочкой, РУ П N013012/01
- Инструкция по медицинскому применению лекарственного препарата Нурофен® 12+, таблетки, покрытые оболочкой, РУ ЛП-001910.
- А.Л. Киселева. Адекватная терапия лихорадки у детей. «Практика педиатра», декабрь 2011, с. 24-28
28-32«Сбиваем» температуру тела у ребенка: как выбрать оптимальное жаропонижающее средство
Широко известно, что на осенний период приходится всплеск острых респираторных вирусных инфекций (ОРВИ). Возбудители ОРВИ чаще вызывают заболевания у детей дошкольного возраста, несколько реже у школьников, при этом дети являются основными распространителями инфекции [1].
Поэтому неудивительно, что наиболее высокий риск передачи простудных заболеваний представляют детские коллективы. Дети активно общаются между собой в школах и детских садах, обмениваясь не только информацией и игрушками, но и микроорганизмами. Вирусы передаются за счет микрокапель слюны, способных при кашле и особенно при чихании распространяться на 5 метров! Возбудители ОРВИ могут также передаваться при рукопожатии и использовании инфицированных предметов. Поэтому если один ребенок заболел, он может легко передать ОРВИ другим детям и своим родным. Из-за высокой контагиозности простудных заболеваний каждый второй человек ежегодно болеет гриппом или ОРВИ, контактируя с больным [2]. Своевременная терапия ОРВИ способствует более быстрому выздоровлению и предупреждает развитие осложнений. Безусловно, лечение ОРВИ у детей должно быть не только эффективным, но и максимально безопасным. В особом внимании нуждаются дети раннего возраста. Повышение температуры тела является наиболее частым и одним из самых важных симптомов заболеваний в детском возрасте.
Повышенная температура тела у ребенка — наиболее распространенный повод обращений к врачу, хотя нередко многие родители пытаются снизить температуру самостоятельно, применяя жаропонижающие лекарственные средства [3]. Наряду с жаропонижающей терапией при повышенной температуре тела у ребенка проводимые мероприятия должны включать:- режим полупостельный или постельный, в зависимости от уровня температуры тела и самочувствия ребенка;
- щадящую диету (кормление в зависимости от аппетита). Употребление свежего молока целесообразно ограничить из-за возможной гиполактазии при лихорадке;
- обильное питье (чай, морс, компот и др.) для обеспечения адекватной теплоотдачи за счет повышенного потоотделения [4].
Важно понимать, что повышение температуры тела при ОРВИ — физиологическая защитная реакция организма на внедрение инфекционного агента. Биологическое значение лихорадки заключается в повышении иммунологической защиты организма, а также препятствии размножению вирусов, кокков и других микроорганизмов.
Поэтому не стоит мешать детскому организму самому справляться с простудой, давая ребенку жаропонижающие препараты при относительно небольшом отклонении температуры тела от нормы. Применять жаропонижающие препараты рекомендуется, когда температура у ребенка превышает 39,0 °С (измеренная ректально) или 38,5 °С (измеренная «под мышкой»). Исключение составляют дети с риском развития фебрильных судорог, с тяжелым заболеванием легочной или сердечно-сосудистой системы, а также дети первых 2 мес жизни [3].
При проведении жаропонижающей терапии снижение температуры тела не должно быть критическим, необязательно добиваться ее нормальных значений, достаточно снизить температуру на 1–1,5 °С. Это приводит к улучшению самочувствия ребенка и позволяет легче перенести лихорадочное состояние [4].
При выборе жаропонижающего препарата для ребенка наряду с его эффективностью крайне важен профиль безопасности лекарственного средства. ВОЗ рекомендует 2 препарата — ибупрофен и парацетамол — для контроля температуры тела у детей [3].
Ибупрофен обладает выраженным жаропонижающим, анальгезирующим и противовоспалительным действием. Его эффективность и приемлемый профиль безопасности были доказаны в международных двойных слепых рандомизированных исследованиях. В ряде исследований показано, что жаропонижающий эффект ибупрофена в дозе 7,5 мг/кг выше, чем у парацетамола в дозе 10 мг/кг и ацетилсалициловой кислоты в дозе 10 мг/кг. Кроме того, ибупрофен по сравнению с парацетамолом не повышает риск госпитализаций, связанных с желудочно-кишечными кровотечениями, почечной недостаточностью и анафилаксией. Его применение считается относительно безопасным по сравнению с парацетамолом, у детей с бронхиальной астмой, не имеющих указания на непереносимость ацетилсалициловой кислоты, поскольку применение у них ибупрофена не повышает риск бронхоспазма [5].
С учетом современных требований к эффективности и безопасности жаропонижающих средств для детей компания «Reckitt Benckiser» разработала препараты НУРОФЕН, НУРОФЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ и НУРОФЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ ФОРТЕ.
- НУРОФЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ, суспензия оральная с апельсиновым или клубничным вкусом, по 100 мг ибупрофена в 5 мл, станет удачным выбором для контроля температуры тела у малышей от 3 месяцев и массой тела не менее 5 кг и до 12 лет;
- НУРОФЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ ФОРТЕ, суспензия оральная с апельсиновым или клубничным вкусом, по 200 мг ибупрофена в 5 мл, предназначена для детей в возрасте от 6 месяцев и массой тела не менее 8 кг и до 12 лет.
- НУРОФЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ, суппозитории, 60 мг ибупрофена в суппозитории, предназначены для детей с 3 месяцев и массой тела более 6 кг до 2 лет и рекомендуются к применению, когда пероральный прием препаратов невозможен, например, в случае рвоты у ребенка;
- НУРОФЕН, таблетки, покрытые оболочкой, по 200 мг ибупрофена, предназначены для взрослых и детей с массой тела более 20 кг (приблизительно 6 лет).
Один из важных моментов, которые следует учитывать при приеме даже наиболее безопасного жаропонижающего средства, — точность дозирования препарата. НУРОФЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ и НУРОФЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ ФОРТЕ в форме суспензии оральной содержат удобное устройство для дозирования — шприц-дозатор, что позволяет точно отмерять разовую дозу препарата для ребенка. Дополнительным бонусом также является тот факт, что эти препараты имеют таблицу дозирования как на вторичной упаковке (коробка), так и на самом флаконе.
Таким образом, компания «Reckitt Benckiser» позаботилась об эффективном и безопасном контроле температуры тела у малышей, а также учла важные критерии удобства применения жаропонижающих препаратов у детей — возможность точного дозирования и приятный вкус препаратов в оральной форме выпуска. Поэтому при рекомендации оптимального жаропонижающего средства стоит обратить внимание на НУРОФЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ и НУРОФЕН ДЛЯ ДЕТЕЙ ФОРТЕ!
Пресс-служба «Еженедельника АПТЕКА»
Список литературы
1.
Гендон Ю.З. Этиология острых респираторных заболеваний // Вакцинация. — 2001. — Т. 5. — № 17. — С. 4–5.
2. Лыткина И.Н., Малышев Н.А. Профилактика и лечение гриппа и острых респираторных вирусных инфекций среди эпидемиологически значимых групп населения // Лечащий врач. — 2010. — Т. 10. — С. 66–69.
3. Зайцева О. В. Некоторые аспекты эффективности и безопасности терапии острых респираторных заболеваний у детей // Consilium Medicum (Педиатрия). — 2008. — 2008. — Т. 2. — С. 12–18.
4. Тимченко В.Н., Павлова Е.Б. Современные подходы к терапии лихорадки у детей с инфекционной патологией // Педиатрическая фармакология. — 2008. — Т. 5. — № 5.
5. Геппе Н.А., Малахов А.Б. Лихорадка у детей. Причины развития и методы лечения // Здоровье ребенка. — 2009. — Т. 200. — № 1. — С. 16.
НурофєнЦікава інформація для Вас:
Когда нельзя давать ребенку обезболивающее и жаропонижающее
Что-то болит? Лоб горячий? Свечки, сиропы, таблетки от жара и боли есть в каждой домашней аптечке.
Средства знакомые и популярные, но всегда ли безвредные? О том, как не навредить детскому здоровью, рассказала читателям онлайн-проекта Letidor.ru Щербакова Алла Анатольевна — педиатр, кандидат медицинских наук, врач клиники «Мать и дитя — Савёловская».
Может, сами справимся
Первая и самая важная рекомендация, когда речь идет о высокой температуре и острой боли у ребенка: всегда лучше показать малыша врачу, чем заниматься самолечением. Родители могут что-то упустить, не заметить, услышать неправильный совет от других родителей. Это может привести к серьезным последствиям. Если сомневаетесь или чувствуете, что не справляетесь, идите на прием к педиатру или вызывайте скорую!
Не пора ли сбивать?
Самая распространенная причина высокой температуры у детей — это ОРВИ. Запомните: температуру до 38,5⁰ можно не сбивать. Это защитная реакция организма, который борется с болезнью. Температуру выше нужно сбивать всегда. Жар грозит развитием фебрильных судорог у малышей и осложнениями на центральную нервную систему у детей постарше.
Жаропонижающее детям обычно дается в форме сиропов или ректальных свечей. 90% жаропонижающих принимаются без контроля врача. Это неправильно, но реальность такова.
Препараты делятся на несколько групп по основному действующему веществу: содержащие парацетамол, ибупрофен, анальгин и стероидная группа.
Принцип приема следующий: сначала даем ребенку препарат из одной группы, ждем от сорока минут до часа. Если динамики нет, температура не снижается, даем препарат следующей группы. Снова ждем сорок минут. Если изменений нет, то даем новую группу. Но эта ситуация уже говорит о том, что мама не справляется и лучше обратиться к врачу или поехать в стационар.
Перед применением внимательно читайте инструкцию, рассчитывайте дозу, исходя из возраста и веса ребенка.
Не паникуйте раньше времени и дайте лекарству подействовать.
Внимательно изучите раздел «Передозировка». Я в своей практике с ней не сталкивалась, но даже в самих инструкциях пишут, что жаропонижающие могут вызывать нейтропению (заболевание, характеризующееся снижением уровня нейтрофильных лейкоцитов в крови).
Есть редкие случаи, когда на ребенка не действуют определенные препараты. Это выясняется опытным путем. Если у вас возникли такие подозрения, обязательно расскажите врачу. Он подберет альтернативные методы, в том числе физические (обтирание, прикладывание к телу холодного и пр.).
Некоторые родители отмечают аллергию (кожные высыпания, раздражение) на препараты. Чаще всего их вызывает не действующее вещество, а консерванты, отдушки, красители и усилители вкуса — все, что делает лекарство приятным для языка и носа.
Об этом обязательно надо рассказать доктору и найти вместе с ним альтернативы.
Что поможет от боли
У нестероидных препаратов (парацетамол, анальгин, ибупрофен) четыре эффекта: противовоспалительный, жаропонижающий, противоотечный, обезболивающий. Не нужно давать ребенку жаропонижающие и дополнительное обезболивающее. Лекарства работают сразу в двух направлениях.
Никогда не давайте ребенку обезболивающее, если он жалуется на боль в животе.
Если у ребенка заболевание, требующее хирургического вмешательства, лекарство может смазать картину. Если у малыша болит голова или зубы, то давать обезболивающие можно. Но принцип следующий: даем препарат, и если через час нет заметной динамики, то обращаемся к врачу. Важна именно динамика, что состояние улучшилось, болит меньше.
Если динамики нет вообще, то звоним в скорую!
При рецидивирующей боли у ребенка записываемся на консультацию и дополнительное обследование.
Целый список заболеваний может проявляться постоянными головными болями, и потому их следует исключить. Но есть эмоциональные, лабильные дети, которые жалобами на боли или температуру привлекают внимание родителей.
В моей практике такие дети встречались. Если это ваш случай, уделите малышу время, позаботьтесь о нем. Например, одна из мам моих пациентов справилась с ситуацией следующим образом: налила брусничный сироп в бутылочку из-под лекарства, и температура прошла.
Детский Панадол – жаропонижающее и болеутоляющее
Любая мама начинает бить тревогу, когда у малыша поднимается температура. Это же симптом заболевания! Но нельзя забывать, что жар — это защитная реакция организма на действие вирусов, бактерий, токсинов и др. Растущий детский организм учится самостоятельно справляться с инфекцией. Если же столбик термометра поднялся выше 38oС, температуру необходимо снижать. И тут на помощь придет Детский Панадол.
Детский Панадол (парацетамол) — жаропонижающее и болеутоляющее средство для детей1,2.
Парацетамол, активное вещество Детского Панадола, вот уже 40 лет успешно применяется педиатрами всего мира для облегчения болей разного происхождения и снижения жара3. Парацетамол рекомендован Всемирной организацией здравоохранения для облегчения боли и снижения повышенной температуры при следующих состояниях4:
- Простудных заболеваниях;
- Гриппе и детских инфекционных заболеваниях, таких как ветряная оспа, краснуха, коклюш, корь, скарлатина и эпидемический паротит;
- Боли при среднем отите;
- Боли в горле;
-
Боли при прорезывании зубов.
Более того, парацетамол:
- Рекомендован для снижения повышенной температуры тела у детей после вакцинации1,2;
- Может применяться у детей в возрасте с 3 месяцев1;
- Снижает температуру постепенно5;
- Не оказывает влияния на состояние слизистой желудочно-кишечного тракта и водно-солевой обмен1,2.
Важно отметить, что Детский Панадол не содержит:
- Сахар;
- Спирт;
- Ибупрофен;
- Аспирин (ацетилсалициловую кислоту).
Существуют различные способы снижения повышенной температуры у ребенка, и многие мамы задаются вопросом — какое средство выбрать? Были проведены исследования, в ходе которых действие однократной дозы парацетамола и ибупрофена у детей в возрасте от 2 до 12 лет с острой болью в горле сравнивалось с действием эффекта плацебо.
Через определенные промежутки времени дети оценивали интенсивность боли с помощью Визуальной аналоговой шкалы облегчения боли со смайлами. Родители и педиатры оценивали интенсивность боли и ее изменения. По оценкам, которые были даны детьми, парацетамол и ибупрофен оказывают практически идентичное действие, которое в то же время намного более значимо, чем действие плацебо6.
Также было проведено исследование по сравнению результата применения однократной дозы парацетамола (15 мг/кг) и ибупрофена (10 мг/кг) для снижения повышенной температуры у детей в возрасте от 3 месяцев до 12 лет. Исследование показало, что действие обоих препаратов в течение первых четырех часов практически идентично. По прошествии восьми часов оба препарата также продемонстрировали одинаковый результат.6,7 При этом в рекомендованных дозах Детский Панадол, как правило, хорошо переносится1,2.
Детский Панадол выпускается в двух лекарственных формах:
| Детский Панадол (суспензия для приема внутрь, 120 мг / 5 мл, флакон 100 мл, с 3-го месяца жизни1) | |
|
|
| Детский Панадол (суппозитории ректальные, 125 мг, 250 мг, с 6-го месяца жизни2,8) | |
|
|
Таблица дозировки Детского Панадола1
| Масса тела (кг) | Возраст | Доза | |||
| Разовая | Максимальная суточная | ||||
| мл | мг | мл | мг | ||
| 4,5 — 6 | 2 — 3 месяца |
Только по предписанию врача |
|||
| 6 — 8 | 3 — 6 месяцев |
4. 0 |
96 | 16 | 384 |
| 8 — 10 | 6 — 12 месяцев | 5.0 | 120 | 20 | 480 |
| 10 — 13 | 1 — 2 года | 7.0 | 168 | 28 | 672 |
| 13 — 15 | 2 — 3 года |
9. 0 |
216 | 36 | 864 |
| 15 — 21 | 3 — 6 лет | 10.0 | 240 | 40 | 960 |
| 21 — 29 | 6 — 9 лет | 14.0 | 336 | 56 | 1344 |
| 29 — 42 | 9 — 12 лет |
20. 0 |
480 | 80 | 1920 |
Всегда следуйте инструкции по дозировке, указанной на упаковке; не превышайте указанной дозировки, кроме случаев увеличения дозы по назначению врача.
Инструкции по медицинскому применению (нажмите здесь).
Длительность применения без консультации врача — 3 дня.
При случайном превышении рекомендованной дозы следует немедленно обратиться к врачу.
При возникновении побочных эффектов прекратите прием препарата и немедленно обратитесь к врачу.
1.В соответствии с инструкцией по медицинскому применению лекарственного препарата Детский Панадол, в лекарственной форме суспензия для приема внутрь.
2.В соответствии с инструкцией по медицинскому применению лекарственного препарата Детский Панадол, в лекарственной форме суппозитории ректальные.
3.Cranswick N., Coghan D. Paracetamol efficacy and safety in children: the first 40 years. American Journal of Therapeutics. 2000:7; 135-141.
4.World Health Organization. The Selection and Use of Essential Medicines. Report of the WHO Expert Committee. 2005.
5.A.R.Temple et al. Dosing and Antipyretic Efficacy of Oral Acetaminophen in Children. Clin Ther. 2013.
6.Schachtel BP, Thoden WR. Clin Pharmacol Ther. 1993; 53:593-601.
7. Paracetamol in Paediatric Fever; objective and subjective findings from a randomized, blinded study. Curr Med Res Opin. 2007; 23:2205-2211; Walson PD, Galletta G, Chomilo F, et al. Comparison of miltidose ibuprofen and acetaminophen therapy in febrile children. AJDC. 1992; 146:626-632.
8.Использование суппозиториев целесообразно при тошноте, рвоте, срыгивании, затруднении глотания, а также в случае, когда ребенок отказывается от приема суспензии.
Детские сиропы и суспензии от температуры: достоинства и недостатки | Белый халат и красные тапочки
Чем они отличаются? Суспензия представляет собой дисперсную систему, в жидкой фазе которой в подвешенном состоянии находятся очень мелкие твёрдые частицы.
Поэтому такие препараты перед применением необходимо взбалтывать, чтобы лекарственное вещество однородно распределилось по всему объёму флакона.
Сироп — это концентрированный водный раствор различных сахаров, в который добавили смесь необходимых лекарственных веществ. Для простых обывателей разницы между этими понятиями нет.
Весомое различие для них в том, что суспензию необходимо тщательно встряхивать, т. к. на дне флакона может собираться неразличимый глазу осадок основного лекарственного вещества, и тогда дозирование будет неравномерным.
Жидкие формы жаропонижающих средств разрешены к применению с 3 месяцев. Обычно их активно используют до 5—6 лет.
Недостатки:1. Все препараты содержат ароматизаторы и консерванты. Возможно развитие аллергии.
2. Когда у ребёнка высокая температура, он не всегда может выпить сироп. У некоторых после применения возникает рвота, т. к. лекарства сладкие.
3. После вскрытия флакона хранятся не больше полугода.
4. Из-за спешки можно неправильно отмерить количество суспензии, что грозит передозировкой.
Достоинства:1. Ребёнка старше 3 лет легче уговорить на сироп, нежели на свечи.
2. Температура снижается на 4—8 часов.
Выпускают препараты на основе одного из веществ: парацетамол, ибупрофен или нимесулид. Средства на основе последнего компонента являются рецептурными, т. к. они более серьёзные и применяются не всегда.
Обычно родители держат в домашней аптечке по два сиропа с разными действующими веществами, чтобы в случае чего можно было их чередовать без риска передозировки.
Суспензии:
· «Нурофен»,
· «Максиколд»,
· «Панадол»,
· «Парацетамол»,
· «Ибупрофен»,
· «Нимулид».
Сиропы:
· «Эффералган».
Почему «Нимулид» по рецепту? В его состав входит более серьёзное НПВС, при бесконтрольном приёме которого присутствует риск пропустить течение тяжёлого инфекционного заболевания, которое требует лечения, а не снятия болевого синдрома и снижения температуры.
Тем более, нимесулид отрицательно влияет на печень при неправильном дозировании и длительном курсе.
По-возможности, все эти препараты должен назначать врач, хоть они и безрецептурного отпуска (кроме «Нимулид»). Всегда есть риск, что за повышенной температурой скрывается что-то опасное.
Про таблетки и порошки для снижения температуры у детей можно почитать в следующей части публикации.
Ставьте пальчик вверх, если понравилась статья, чтобы я лучше понимала какие темы затрагивать. Спасибо!
🧬 Жаропонижение у детей
Федор Катасонов, педиатр GMS Clinic, в своем канале Telegram «Федиатрия», ответил на самые популярные вопросы о том, что делать, если у ребенка повысилась температура.
Как измерять температуру?
Я предпочитаю контактный электронный градусник, который ставится под мышку. После того, как он запищит, его надо подержать еще 3-4 минуты.
После этого показания будут примерно равны таковым на стандартном, ртутном, термометре. Бесконтактные термометры и измерение во рту и в заднем проходе я не рекомендую.
Зачем измерять температуру?
Измерение имеет в первую очередь диагностическое значение. Мы немного по-разному подходим к состояниям, температура при которых выше или ниже условной границы в 38 градусов Цельсия. Поскольку большинство лихорадок в наших широтах проходят сами в течение 3 суток, при отсутствии угрожающих симптомов я рекомендую наблюдение в течение 72 часов после первого подъема температуры выше 38. Если спустя этот срок она снова повышается выше 38, необходим осмотр врача для решения вопроса о том, затянувшийся ли это вирус (и мы дальше наблюдаем) или требуется более агрессивное вмешательство. Таким образом, мы измеряем температуру для определения тактики лечения, но не для решения вопроса о жаропонижении.
Как решить, надо ли снижать температуру?
Ответ простой, независимо от причины температуры.
Не важно, связана она с инфекцией или послепрививочной реакцией, с прорезыванием зубов или с другими причинами.
Мы снижаем температуру, когда ребенку плохо.
В повышении температуры нет ничего настолько полезного, чтобы его терпеть, и ничего настолько вредного, чтобы пить лекарства при нормальном самочувствии. Поэтому, решая вопрос о жаропонижении, мы смотрим не на термометр, а на ребенка. Если ему плохо, он тяжело дышит, вялый, болят мышцы или голова — вы снижаете даже 37,8. Но если вы не можете догнать ребенка с 38,8, чтобы влить в него лекарство, значит, в лекарстве нет нужды.
Как снижать температуру?
Поскольку этот вопрос задают только родители маленьких детей, я не буду писать про препараты для старших.
У малышей есть всего три домашних способа снизить температуру: физический метод, парацетамол (ацетаминофен) и ибупрофен. Если руки и ноги у ребенка теплые, его надо раздеть, можно обвесить мокрыми полотенцами, протереть водой комнатной температуры, обмотать голову мокрым платком или даже поставить в прохладный душ.
Давать или не давать при этом лекарство — выбор ваш. Зависит от уровня вашей паники и поведения ребенка. Маленькие дети прекрасно остывают сами, иногда достаточно просто освободить их от одежды. Если руки и ноги холодные — начался спазм сосудов — физический метод использовать не рекомендуется, и тут остаются только лекарства.
Какую форму препарата использовать?
Это не очень важно. Сиропы с парацетамолом (Панадол, Калпол, Тайленол и пр.) или ибупрофеном (Нурофен, Адвил) легче дозировать. Свечи (Панадол, Эффералган, Цефекон с парацетамолом или Нурофен в ибупрофеном) хороши, когда ребенок не может выпить сироп (рвота, аллергия на добавки). Мне кажется, что достаточно дома иметь свечи с парацетамолом для невысоких температур (до 39) и сироп Нурофен для более выраженных лихорадок.
Как дозировать?
Проще всего дозировать нурофен: доза сиропа (мл) = 1/2 веса (кг). Это исходит из разовой дозировки ибупрофена 10 мг/кг.
Парацетамол дозируется по 15 мг/кг. Если вы дозируете самый ходовой сироп — Панадол — можете вес ребенка в кг умножить на 0,625.
Разовую дозу можно давать не чаще 1 раз в 4 часа, но желательно не больше 3 раз в сутки.
Не стоит использовать дозировку по возрасту, которую часто помещают на упаковку препаратов. Это опасно, потому что одновозрастные дети весят очень по-разному. Правильно дозировать препараты по массе или площади поверхности тела, но не по возрасту.
Что делать, если прошел час, а температура не снижается?
- оцените самочувствие. Если оно улучшилось, цифры нам не важны
- даже если температура не снизилась, наверняка ушел спазм, и можно подключить физический метод охлаждения
- если нужда в жаропонижении все же остается, часа через 1,5–2 после первого можно дать второй препарат, например, нурофен после панадола. Однако адекватная доза нурофена снижает температуру почти всегда.
Когда вызывать скорую?
Скорую вызывать не надо. Никакое изолированное повышение температуры не является поводом для этого. Изолированное — значит, что нет других угрожающих симптомов, вроде неясной сыпи, выраженной одышки или выбухания родничка. Да, скорая помощь всегда может понизить температуру — литической смесью или гормоном. Но в этом нет никакой необходимости, и это может нанести вред. Препарат, составляющий основу литической смеси — анальгин (метамизол) — запрещен у детей во всем цивилизованном мире. Кроме этого, скорая помощь скорее будет предлагать госпитализацию.
Лихорадка — не экстренное состояние. Если она вас настораживает, снизьте температуру и сходите к врачу. Или вызовите врача на дом в плановом порядке.
Источник: telegram.me/fediatrix
Свечи, сироп, таблетки? Эффективность детского лекарства зависит от его «формы» | Здоровье ребенка | Здоровье
Что больше подходит малышу или школьнику и как правильно использовать те или иные препараты?
Слово – нашему эксперту, кандидату фармацевтических наук Татьяне Лебеденко.
Свечи, сироп, таблетки?
| Кстати | |
|---|---|
| Привычка разламывать таблетки по линии надлома может привести к неадекватной дозировке, предупреждают ученые из Бельгии. По статистике, треть разделенных таким образом таблеток не соответствует прописанной дозировке! | |
Чем чаще всего болеет ребенок? Конечно, простудами. В такой ситуации мы часто используем жаропонижающие и болеутоляющие препараты. Они выпускаются в форме таблеток, сиропов, порошков, свечей. И, хотя в их состав входят одни и те же вещества, разные формы действуют по-разному, поэтому и использовать их нужно в зависимости от обстоятельств. Например, если необходимо быстро снизить температуру или успокоить боль, то маленькому ребенку лучше дать препарат в виде сиропа или порошка, разведенного в воде. Для школьника предпочтительнее таблетки. Лекарства начнут работать примерно через полчаса.
Свечи более «медлительные», но у них свои преимущества. Во-первых, это идеальный вариант для малыша, которого трудно уговорить выпить лекарство. Во-вторых, это самый безопасный способ лечения ребенка, предрасположенного к аллергии: в отличие от сиропа, содержащего различные добавки, которые могут вызвать побочные реакции.
И наконец, третье, самое главное – эффект воздействия свечей длительнее. Поэтому их разумно использовать на ночь. Однако у маленьких детей свеча нередко вызывает дефекацию, поэтому, если ребенок сразу же после ее введения сходил в туалет, процедуру нужно повторить.
Лечим горло
Даже подростка трудно уговорить полоскать горло при ангине или ОРВИ. Зато он с удовольствием будет лечиться таблетками для рассасывания – различные фруктовые ароматы делают их приятными на вкус.
А как лечить малыша? Детям до двух лет можно делать орошения. Наберите в одноразовый шприц лекарственный раствор, предварительно сняв иглу. Процедуру надо проводить в форме игры: предложите малышу, например, устроить «дождик для горлышка».
Попросите его пошире открыть рот и осторожно побрызгайте на миндалины.
Если врач назначит препараты в виде спрея, будьте очень аккуратны – от сильного напора струи может возникнуть спазм голосовой щели или ребенок начнет давиться и кашлять.
Опять насморк?
Самые распространенные лекарства от насморка выпускаются в форме капель. Но многие не умеют правильно ими лечиться. Совершенно бесполезно закапывать препарат, если нос забит. Поэтому прежде его обязательно нужно прочистить. Малышу это можно сделать с помощью специального отсоса для очистки носовых ходов (они продаются в аптеках).
Школьник или подросток должен тщательно высморкаться перед закапыванием, но делать это надо правильно. Сначала нужно освободить одну ноздрю (вторая при этом должна быть зажата), затем вторую.
Если нос сильно забит и слизь не отходит, можно сделать содовую ингаляцию (на 0,5 л закипевшей воды добавляется чайная ложка соды, кастрюлю держат на медленном огне 10–15 минут, затем осторожно, чтобы не обжечься, нужно подышать над паром.
Но эта процедура подходит только для ребенка старше семи лет!
Капли закапывают так: уложите ребенка на спину, поверните его голову влево и закапайте лекарство в правую ноздрю. То же самое повторите с левой. Для лечения насморка можно использовать и спреи, но только если ребенок старше двух лет.
И другие случаи
При заболеваниях ушей врач может назначить капли. Их нужно обязательно подогреть, опустив флакон с лекарством в посуду с горячей водой. Перед закапыванием необходимо прочистить ребенку ватной турундулой наружный слуховой проход. Если врач назначил растирания и мази, их наносят на ушную раковину и вокруг нее.
А как правильно закапать капли в глаза? Положите ребенка на спину, слегка оттяните ему нижнее веко. Закапайте лекарство на внутреннюю поверхность нижнего века ближе к виску. Глазную мазь наносят специальной лопаточкой на край нижнего века. Затем попросите ребенка закрыть глаза и слегка помассируйте веки, чтобы равномерно распределить лекарство.
Что касается желудочных препаратов, к сожалению, часто необходимо использовать таблетки. Назначенную врачом дозу (долю таблетки) нужно тщательно растереть, пересыпать в ложку и разбавить кипяченой водой. Если ребенок не готов принимать такое лекарство, наберите его в шприц без иглы и впрысните препарат малышу в рот.
| ТЕМПЕРАТУРА — ТОЧКА КИПЕНИЯ СИРОПА НА УРОВНЕ МОРЯ Измерьте термометром Candy | КОНДИ | ХОЛОДНАЯ ВОДА — КОНЦЕНТРАЦИЯ СИРОПА |
| Вода закипает на уровне моря 212 градусов по Фаренгейту | Вода, простые сахарные сиропы | ПРИМЕЧАНИЕ — Для на больших высотах : В рецепты конфет необходимо внести изменения.Для каждых 1000 футов / 300 метров над уровнем моря вычтите 2 градуса F. Для градусов C на каждые 900 футов высоты вычтите 1 градус C. |
| Ступень резьбы 215–234 ° F / 101–112 ° C Концентрация сахара: 80% | Сахарный сироп, фруктовый ликер и некоторые глазури | Нить: При такой относительно низкой температуре в сиропе все еще остается много воды. Жидкий сахар можно затянуть между пальцами в хрупкие нити. Или возьмите небольшое количество сиропа на ложку и капните его примерно на 2 дюйма над кастрюлей.Дать стечь в кастрюлю. Если он плетет длинную нить, как паутина, готово. |
| Приготовление желе, конфет, фруктовых ликеров и некоторых глазурей | Жемчуг: 220 — 222 градуса по Фаренгейту — Нить, образованная при вытягивании жидкого сахара, может растягиваться. Когда холодную металлическую ложку опускают в сироп, а затем поднимают, сироп стекает каплями, которые сливаются, образуя лист. | |
| Нежные леденцы и сироп | Blow or Soufflé: 230 — 235 градусов по Фаренгейту — при кипячении сахара образуются маленькие пузырьки, напоминающие снежинки. Сироп прядет 2-дюймовую нить при падении с ложки. | |
| Ступень Soft-Ball 234–240 ° F / 112–115 ° C Концентрация сахара: 85% | Fudge, Fondant, praline, pâte â bombe или итальянское безе, кремы с перечной мятой и классические сливочные кремы | Мягкий шарик: небольшое количество сиропа, брошенное в охлажденную воду, образует мягкий гибкий шарик, который через несколько секунд в вашей руке становится плоским, как блин. |
Ступень Firm-Ball | Конфеты карамельные | Плотный шар: образует твердый шар, который не сглаживается при извлечении из воды, но остается податливым и сжимается при сжатии. |
| Стадия Hard-Ball 250 ° F – 268 ° F /121 ° C – 131 ° C Концентрация сахара: 92% | Нуга, зефир, ириски, мармеладки, божественность и леденцы | Твердый шарик: на этом этапе сироп образует толстые «вязкие» нити, капая с ложки. Концентрация сахара сейчас довольно высока, а значит, в сахарном сиропе все меньше и меньше влаги. Сироп, попавший в ледяную воду, может превратиться в твердый шар, который сохраняет свою форму при удалении.Мяч будет твердым, но вы все равно можете изменить его форму, раздавив его. |
| Стадия мягкого образования трещин 270–290 ° F / 132–143 ° C Концентрация сахара: 95% | Ириска, ириски, конфеты с яблоками | Мягкие трещины: Когда сироп достиг стадии мягких трещин, пузырьки наверху станут меньше, толще и ближе друг к другу. На этом этапе влажность низкая. Сироп, капающий в ледяную воду, расслаивается на твердые, но податливые нити. Перед тем, как сломаться, они будут слегка сгибаться |
| Стадия твердого образования трещин 300–310 ° F / 148–154 ° C Концентрация сахара: 99% | Брикеты, леденцы (леденцы) | Hard Crack: Стадия твердого растрескивания — это самая высокая температура, которую вы можете встретить в рецепте конфет. При такой температуре в сиропе почти не остается воды. Сироп, попавший в ледяную воду, расслаивается на твердые, ломкие нити, которые рвутся при сгибании. |
| КАРАМЕЛИЗИРУЮЩИЙ САХАР 320 ° F + / 160 ° C + Сахар (сахароза) начинает плавиться при температуре около 320 ° F и карамелизироваться при температуре около 340 ° F. | Термическое разложение | Если вы нагреете сахарный сироп до температуры выше, чем любой из этапов конфет, вы будете на пути к созданию карамелизированного сахара (этап коричневой жидкости) — богатого дополнения ко многим десертам. |
| 330–360 ° F / 165–182 ° C При температуре выше 330 ° F сахарный сироп содержит более 99% сахарозы. | От пирожных до карамельных клеток и т. Д. | Карамель: Сироп меняет цвет от прозрачного до коричневого при повышении температуры.Он больше не кипит, а начинает распадаться и карамелизироваться. |
| 340 ° F /171 ° C | Светлая карамель для сиропов, краситель и ароматизатор | Карамель — светло-коричневый: разжиженный сахар становится коричневым. Карамелизированный сахар используется для приготовления сиропа для пирога, украшения десертов, а также может использоваться для покрытия орехов леденцом. |
| 355 — 360 ° F / 179–182 ° C | Сахарная сахарная вата, сахарные клетки | Карамель — средне-коричневый: жидкий сахар темнеет |
| 375 — 380 ° F / 190–193 ° C | Краситель для соусов. | Карамель — Темно-коричневый: Разжиженный сахар темнеет еще больше. |
| 410 ° F /210 ° C | Нет | Блэк Джек: сжиженный сахар становится черным и затем разлагается. |
Теперь сжиженный сахар становится коричневым из-за кармелизации. Сахар начинает расщепляться и образовывать множество сложных соединений, которые способствуют более насыщенному вкусу.Как довести до конца кипячение кленового сиропа — Practical Mechanic
В данном руководстве по картинкам шаг за шагом описан процесс окончательной варки кленового сиропа.
После сбора кленового сока и начала кипячения важно уделять пристальное внимание приближающемуся завершению кипячения. Вам нужно будет убедиться, что сироп нагревается до нужной температуры, но не выкипает!
Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем зарабатывать партнерскую комиссию — бесплатно для вас.
Обзор кипяченого кленового сиропа
Это третья часть из трех статей о том, как приготовить кленовый сироп самостоятельно. Это ссылки на другие статьи из этой серии:
Заключительный этап варки сока, часто называемый «завершающим кипячением», лучше всего проводить контролируемым способом (например, на плите), чтобы вы могли максимально увеличить вероятность получения идеального кленового сиропа, который не переусердствовали. (создание кристаллов или «леденцов») или недожаренный (водянистый сироп).Это также может быть более подходящим для безопасного для пищевых продуктов розлива сиропа.
Что вам понадобится:Краткое описание шагов
Мы выполним следующие шаги, чтобы выполнить окончательное кипячение кленового сиропа:
- Предварительно отфильтруйте сок, чтобы удалить крупный мусор.
- Варите сок, пока он не достигнет температуры 215 ° F на термометре для конфет.
- Отфильтруйте сироп через сетчатый фильтр для сиропа.
- Продолжайте кипятить сок до температуры 219 ° F.
- Капните несколько капель сиропа на смотровое стекло рефрактометра и определите содержание сахара.
- Когда содержание сахара (по шкале Брикса) в сиропе достигает 66%, прекратите кипячение.
- Дайте сиропу остыть до 190 ° F, затем вылейте его через сетчатый фильтр и влажный синтетический фильтр.
- После фильтрации, пока он еще горячий, разлейте сироп по стерилизованным банкам или бутылкам для длительного хранения или положите в холодильник, чтобы сразу насладиться!
В следующих разделах мы подробно рассмотрим каждый из этих шагов…
Как завершить кипячение кленового сиропа — пошаговое руководство
В этой статье предполагается, что вы уже выполнили основную часть кипячения кленового сока, чтобы испарить большую часть воды на дровах, в каком-нибудь самодельном приспособлении или пропановой фритюрнице для индейки.
В этой статье рассказывается, как довести сок до нужной консистенции, чтобы получить кленовый сироп с идеальным вкусом!
1 — Предварительная фильтрация сиропа для удаления более крупных загрязнений
Чтобы выполнить этот шаг, нам нужно перелить сок из вашего открытого сосуда для кипячения в большую 5-литровую кастрюлю или что-то подобное, а затем поставить его на плиту.
Но перед этим отфильтрует сок, чтобы удалить остатки , накопившиеся во время начальной фазы кипячения.Это поможет удалить более крупные остатки, оставшиеся в соке от первоначального кипячения. Используйте фильтр для сиропа и поместите его на подставку для фильтра или ситечко.
Вылейте сок. Если фильтр для сиропа слишком засорен и замедляет процесс фильтрации, замените его другим.
Фильтры дешевые и продаются в упаковке по 50 штук. Они многоразовые и их легко смыть, поэтому я предпочитаю иметь пару под рукой, чтобы поменять их, если фильтрация становится слишком медленной.
Еще одним распространенным фильтрующим материалом, используемым многими производителями кленового сиропа, является марля, которая является более традиционным методом фильтрации сока.
Вот фотография, показывающая фильтр для сиропа после одного цикла фильтрации. Вы можете увидеть сахарный песок и твердые частицы, собранные на дне фильтра.
Это вид сахарного песка кленового сиропа, застрявшего в фильтре.
2 — Кипячение кленового сока до 215 ° F
Когда сок отфильтрован, поместите его в большую кастрюлю, включите плиту и поставьте на средний огонь, чтобы сок снова закипел.Вставьте термометр для конфет так, чтобы колба была погружена в сок, но не касалась дна кастрюли.
Этот термометр-шпатель позволяет одновременно перемешивать, проводить измерения и не допускать касания термометром дна кастрюли. Как правило, сироп не требует много перемешивания, поскольку пузырьки естественным образом «перемешивают» кастрюлю!
Кленовый сироп из-за содержания сахара кипит при более высокой температуре, чем вода.
Вода кипит при 212 ° F, а кленовый сироп — при 219 ° F.По этой причине вы можете продолжать кипятить сок, пока он не достигнет температуры 219 ° F.
Примечание: В общем, вы хотите кипятить сок до тех пор, пока он не достигнет температуры, которая на 7 ° F выше температуры кипения воды. Поэтому, если в вашем районе температура значительно отличается от 212 ° F, добавьте 7 ° F к температуре кипения воды в вашем районе.
3 — Отфильтруйте сироп, когда температура достигнет 215 ° F
Хорошей практикой для удаления остатков и уменьшения количества «сахарного песка» (или «нитра»), который собирается в вашем сиропе, является повторная фильтрация сиропа при 215 ° F .Используйте другой фильтр для сиропа, как на первом этапе фильтрации. Сахарный песок образуется в процессе кипячения в виде осадка, поэтому его недостаточно отфильтровать только один раз, поскольку сахарный песок постоянно образуется по мере испарения воды.
4 — Прокипятите фильтрованный сок до 219 ° F
После фильтрации при 215 ° F, снова поставьте сироп на плиту и продолжайте кипятить , пока температура не достигнет 219 ° F.
Пара подсказок появится, когда вы приблизитесь к тому времени, когда кленовый сироп будет готов.Вы заметите, что консистенция сиропа меняется по мере приближения к температуре 219 ° F. Следите за контрольными знаками :
- Сироп вдруг захочет закипеть! Режим нагрева, который вы использовали на плите все это время, внезапно станет слишком горячим. Часто это происходит в тот момент, когда вы кладете в сироп ложку или палочку для перемешивания. Постепенно уменьшайте огонь, чтобы кипение продолжалось, но чтобы сироп не перекипал.
- Пузырьки изменят консистенцию и превратятся в более крупные, более вязкие, более сферические и более липкие пузырьки, чем раньше (не пены), как показано ниже.
Может возникнуть соблазн перейти на более высокую температуру, чтобы получить более густой сироп. Хотя это так, и сироп станет более густым, он также станет на более склонным к кристаллизации .
Ниже представлен кленовый сироп, нагретый до 230 ° F. После нескольких недель хранения на полке произошла значительная кристаллизация «леденцов».
Как узнать, что кленовый сироп уже закипел?
Как только сок нагреется до 219 ° F, дайте ему закипеть на этом уровне еще минуту или около того, затем готово. Я считаю, что точное знание , когда следует прекратить кипение, может показаться немного произвольным! Это зависит от того, насколько точен ваш термометр, как быстро вы снимаете сироп с огня, и легко закончить тем, что вы просто «угадываете», когда это будет сделано. Вот почему я сейчас использую рефрактометр.
По данным Международного института кленового сиропа, настоящего кленового сиропа содержит от 66% до 68.9% сахара . Вы хотите, чтобы сироп составлял 66-68,9% по шкале Брикса (66-68,9% содержания сахара), потому что ниже 66%, и ваш сироп будет слишком водянистым. А выше 68,9% сироп начнет кристаллизоваться в банках.
Поэтому в идеале вы измеряете содержание сахара напрямую, а не только по температуре.
Традиционный метод измерения содержания сахара — использование ареометра. Чтобы использовать ареометр, вы наполняете тестовую чашку сиропом, затем аккуратно помещаете ареометр в сироп, позволяя ему плавать, затем считывайте число прямо на уровне поверхности сиропа.(Здесь можно найти инструкции по правильному использованию ареометра.)
Ареометрымогут немного сбивать с толку в использовании и не иметь точности. А поскольку они изготовлены из тонкого стекла, они довольно хрупкие и склонны к поломке.
Изо всех сил стараясь получить хороший, стабильный кленовый сироп, , я наконец наткнулся на использование рефрактометра. Это устройство устраняет двусмысленность и позволяет быть предельно точным, напрямую измеряя содержание сахара (% по шкале Брикса).Это то, что я использую сейчас, и это намного проще, поскольку для этого требуется всего несколько капель сиропа.
По какой-то причине я предположил, что рефрактометр будет стоить сотни долларов, но, к счастью, нет — гораздо меньше, я был действительно удивлен их дешевизной. Они стоят меньше, чем ареометр. С тех пор, как я купил один, он значительно упростил весь процесс варки кленового сиропа и избавился от догадок. Использование рефрактометра позволило мне получить идеальный сироп! Если вы стоите на грани успеха, настоятельно рекомендую приобрести его, вы не пожалеете об этом.
Вот мой рефрактометр.
Кленовый сироп будет долго кипеть при 212ºF, затем он начнет подниматься. Я смотрю на термометр для конфет в качестве ориентира, и когда он показывает около 215ºF, я начинаю отбор проб с помощью рефрактометра.
Я беру несколько капель из кастрюли и капаю сироп на смотровое стекло, затем закрываю крышку.
После этого посмотрите в окно просмотра, чтобы узнать процентную концентрацию сахара (значение по шкале Брикса).
Линия между синим и оранжевым цветом указывает процент сахара в вашем сиропе .
Это не «цифровой» рефрактометр, это аналоговый ( не требует батареек ). Я где-то читал, что кто-то думал, что для этого нужен солнечный свет, но это не так. Все, что я использую, — это обычный верхний свет в комнате, а затем смотрю в окно просмотра (например, в телескоп), и это похоже на изображения, которые я здесь вставил.
На изображении ниже у меня было около 66,4%, что почти идеально. (Если шкала вся синяя — продолжайте кипятить, вы находитесь ниже минимального значения.)
На картинке ниже я показываю 2 разные партии. Значение слева имеет максимальное значение (68,9%), а значение справа — минимальное значение (66%) по шкале Брикса, чтобы технически считаться кленовым сиропом.
5 — Выполните окончательную фильтрацию
Когда сироп закипит (около 219 ° F), вы готовы к окончательной фильтрации. Следующий шаг очень важен: дайте сиропу немного остыть примерно до 180-190 ° F , затем выполните заключительную фильтрацию.
У вас будет время подготовить синтетический фильтр и подставку для фильтра.
Примечание: Если фильтровать при более высокой температуре, сахарный песок все еще может образовываться после фильтрации! В этом случае сироп по-прежнему будет выглядеть мутным.
Если вы хотите практически исключить все загрязнения и сахарный песок (селитру) в конечном продукте для получения действительно хорошего конечного продукта, используйте синтетический орлоновый фильтр для окончательной фильтрации. Сироп на картинке ниже был профильтрован синтетическим фильтром.
Если вас не волнует, есть ли в вашем сиропе сахарный песок, выполните еще один шаг сетчатого фильтра и не беспокойтесь об использовании синтетического фильтра. Сахарный песок не вреден.
Сахарный песок, или «нитра», состоит из осадка нитрата калия и является обычным побочным продуктом процесса варки кленового сиропа. Это совершенно безопасно для употребления, но немного некрасиво.
На этих фотографиях показан кленовый сироп, в котором для фильтрации использовался только предварительный сетчатый фильтр (3 раза).
Обратите внимание на сахарный песок (селитру), осевший на дне банки.
Сахарный песок употреблять в пищу совершенно безопасно. Однако, если вам нужен прозрачный кленовый сироп золотистого медового цвета, используйте синтетический фильтр.
Синтетические фильтры часто изготавливаются из материала под названием «Орлон», который представляет собой синтетическое акриловое волокно, впервые разработанное DuPont. Они имеют размер фильтрации около 200 микрон, что эффективно отфильтровывает сахарный песок.
Синтетические фильтры обычно используются влажными, то есть их замачивают в горячей воде, а затем дают стечь перед использованием для фильтрации.Если синтетический фильтр используется в сухом виде, фильтрация будет не такой эффективной и займет гораздо больше времени.
Использование синтетического фильтра удалит почти все следы сахарного песка, оставив кристально чистый золотистый сироп! Промойте синтетический фильтр горячей водой (не используйте мыло) сразу после того, как закончите, затем дайте ему высохнуть (не отжимайте), и он прослужит долгие годы.
Для больших партий используйте синтетический фильтр на 3 кварты.
На следующем изображении показан сироп из той же партии, которая была профильтрована только с помощью сетчатого фильтра предварительной очистки (слева), и кленовый сироп, который был отфильтрован с помощью сетчатого фильтра и синтетического фильтра (справа).Обратите внимание на отсутствие сахарного песка на дне банки, а также на общую повышенную прозрачность самого сиропа для сиропа через синтетический фильтр.
Окончательный процесс фильтрации осуществляется путем помещения одного или нескольких предварительных фильтров с ячейками внутрь синтетического фильтра . Предварительный фильтр помогает улавливать любые более крупные частицы мусора до того, как сироп пройдет через синтетический фильтр, так что вы не забиваете мелкую сетку синтетического фильтра.
Когда температура сиропа достигнет 190 ° F, осторожно вылейте его через два фильтра.Если фильтр сиропа начинает засоряться, замените его другим.
Вложение нескольких фильтров вместе внутри синтетического фильтра — удобный подход, поскольку вы можете удалить внутренний, когда он начнет засоряться.
Вот изображение, показывающее процесс окончательной фильтрации с обычным фильтром, вложенным внутри синтетического фильтра.
Сироп будет проходить через синтетический фильтр относительно медленно. Рекомендуется смочить синтетический фильтр горячей водой и дать ему высохнуть перед использованием.
6 — В качестве последнего шага можно разлить готовый сироп в банке или разлить по бутылкам, пока он еще горячий.
Используйте воронку для пищевых продуктов, чтобы налить сироп в чистые консервные банки или бутылки с кленовым сиропом (с ручками-крючками), пока он еще горячий.
Когда вы слышите «хлопок», вы знаете, что они опечатали . Убедитесь, что ваши крышки плотно закрыты, иначе сироп может испортиться! Некоторые рекомендуют каждый раз использовать новые крышки именно по этой причине.
Если вы начали с 5 галлонов сока, вы получите около 20 унций чистого кленового сиропа (32: 1) . Конечно, это зависит от ряда факторов, связанных с содержанием сахара в соке, производимом вашими деревьями, но это можно использовать как практическое правило.
Конечный продукт невероятно красив; это похоже на жемчужину.
Сорт кленового сиропа
Как вы, возможно, знаете, цвет сиропа, который вы производите, будет меняться в течение сезона кленового шугаринга, поэтому не удивляйтесь, если ваши партии будут отличаться друг от друга! Более светлый сироп получается из первого собранного сока, и цвет темнеет по мере прохождения сезона. Существует система классификации кленового сиропа, установленная Министерством сельского хозяйства США для классификации сортов кленового сиропа.
Другие факторы, влияющие на цвет вашего кленового сиропа, включают тип кленовых деревьев, с которых вы собираете кленовый сок, и продолжительность его кипячения.
Как правило, меньшие партии, которые кипятят от начала до конца без добавления сока по мере продвижения, будут светлее. Большие партии, в которых сок постоянно добавляется в испаритель (кипящий сосуд), будут более темными по цвету из-за увеличенного времени, отведенного для проведения реакции Майяра.
У меня были случаи, когда мне приходилось прекращать кипячение на полпути, поэтому я ставил сироп в холодильник на ночь и продолжал кипятить утром. Получился очень темный (и вкусный) сироп!
Сироп можно хранить на полке неограниченное время, но после открытия закрытых банок его следует охладить.
Я очень люблю свежий кленовый сироп, но он действительно липкий, поэтому подумайте об использовании дозатора сиропа без капель — чистого и легкого, без липкости!
Поздравляем! Наслаждайтесь самодельным кленовым сиропом!
Надеюсь, вы нашли это полезным! Я знаю, что сбор кленового сока и приготовление из него свежего кленового сиропа — это самое яркое событие весны для моей семьи! Я надеюсь, что это касается и тебя, и твоих тоже!
Я люблю получать комментарии и особенно слышать истории о том, как другие варят и делают кленовый сироп! Пожалуйста, оставьте комментарий ко всем советам и уловкам, которые вам пригодились!
Принадлежности, упомянутые в этой статье:Серия из 3 частей по приготовлению кленового сиропа
Нравится:
Нравится Загрузка.
..
Как приготовить сахарный сироп-кондитерские изделия Maestra
W
Что такого особенного в сахарном сиропе? В этом нет ничего необычного, поскольку в большинстве случаев он содержит только сахар и воду. Так что же такого сложного в смешивании сахара и воды?
Зачем кому-то готовить сахарный сироп?
Я до сих пор хорошо помню свой первый урок выпечки, который провела мой, в то же время обожаемый и устрашающий, шеф-повар Джули.Она подробно объяснила, как варить сахарный сироп, и мы впитывали каждое слово, широко открыв глаза и челюсти, особенно когда она протягивала перед нами карамельного лебедя! Вау, это было захватывающе! И все эти усилия, чтобы украсить «простой фруктовый салат»!
Типы сахарного сиропа
Сахарный сироп — раствор сахара в воде.
Соотношение сахара и воды может варьироваться, поэтому легкий сироп содержит больше воды по весу, чем сахар, а тяжелый сироп содержит больше сахара, чем вода.Простой сироп — это раствор равного по весу количества сахара и воды.
На этом фото изображена первая стадия кипячения; жидкость по-прежнему полупрозрачная, а на поверхности видны большие пузыри. По мере того, как он продолжает кипеть, пузырьки становятся меньше, потому что содержание воды уменьшается.
Зачем кому-то готовить сахарный сироп?
Ну, а в кондитерской мы используем сахарный сироп для разных целей. Мы используем легкий или простой сироп для впитывания бисквитных коржей, для подслащивания фруктовых салатов или для замачивания выпечки баба.Густые сиропы обычно варят до достижения определенной температуры, а затем используют для приготовления различных кондитерских изделий, таких как итальянское безе, паштет, конфеты и карамель. Поскольку важно приготовить сироп до определенной температуры, удобно пользоваться термометром.
Существует много типов кухонных термометров, но лишь некоторые из них могут выдерживать чрезвычайно высокие температуры и могут использоваться при приготовлении сахарного сиропа.
Первый — заполненный жидкостью термометр, который может измерять температуру от 38 ° C (100 ° F) до 200 ° C (400 ° F). Его называют термометром для конфет, и он также используется при жарке во фритюре. Этот тип термометра обычно имеет зажим, и вы очень легко можете прикрепить его к посуде. Он должен быть погружен в жидкость примерно на 5 см (2 дюйма), и для получения показаний требуется 1-2 минуты.
Инфракрасный термометр — это бесконтактный измерительный прибор, что очень удобно, поскольку вам не нужно находиться рядом с источником тепла, и он считывает температуру всего за 0,5 секунды.Он очень прост в использовании, но есть и обратная сторона — этот тип термометра считывает только температуру поверхности. Итак, хотя он может измерять температуру в диапазоне от -50 ° C (-58 ° F) до 390 ° C (735 ° F), он не предназначен для измерения сахарного сиропа.
Если у вас есть один из них, не направляйте лазерный луч прямо в глаза, потому что это может привести к необратимому повреждению сетчатки.
Наконец, мой любимый цифровой термометр с зондом. Он очень точен, измеряет температуру за несколько секунд, а его диапазон измерения составляет от 0 ° C (32 ° F) до 200 ° C (400 ° F).Поскольку в нем используются передовые технологии, температуры можно программировать. Вы можете установить желаемую температуру, и звуковой сигнал предупредит вас, как только эта температура будет достигнута.
Как, черт возьми, мне это сделать? Я собираюсь положить руку в кипящий сахар ??
Однако, если у вас нет термометра, есть другой способ определить стадию сиропа: возьмите немного кипящего сиропа и положите его в очень холодную воду. Вы, наверное, сейчас задаетесь вопросом: «Как, черт возьми, я именно это делаю? Я собираюсь опустить руку в кипящий сахарный сироп ?? » Фактически — да! Но подождите, не сейчас! Вы должны сначала все подготовить.
Приготовьте сковороду с сахаром и водой. Наполовину наполните одну миску холодной водой и положите внутрь несколько кубиков льда. Когда сироп закипит, подождите несколько минут. Затем опустите руку в холодную воду и подержите в ней 5-10 секунд. Когда вы перестанете чувствовать руку (шучу!), БЫСТРО (например, 1 ⁄ 10 секунды быстро) возьмите немного кипящего сиропа пальцами и НЕМЕДЛЕННО опустите эту руку обратно в холодную воду. Весь этот процесс не должен занять больше секунды! Когда вы почувствуете, что сироп остыл, вы можете взять руку и проверить стадию сиропа.В зависимости от густоты охлажденного сиропа можно определить, на какой стадии находится сироп. Если вы не уверены в том, что выполняете эту технику, не волнуйтесь, вы можете просто использовать ложку. Возьмите ложкой немного сиропа и погрузите его в холодную воду. Как только вы будете уверены, что ложка остыла, проверьте плотность сиропа внутри ложки. Теперь это не может быть так сложно, правда?
Этапы сахарного сиропа
Вот несколько этапов приготовления сахарного сиропа, которые важны для приготовления различных кондитерских изделий:
- Температура резьбы 107 ° C (225 ° F). Если вы положите немного сиропа между пальцами и разделите их, сироп образует тонкую нить. Этот этап используется для приготовления джемов и соусов.
- Ступень с мягким шариком появляется при температуре от 116 ° C (240 ° F) до 118 ° C (245 ° F). На этом этапе вы можете превратить охлажденный сироп в мягкий податливый шарик. Мы используем сироп, приготовленный до состояния мягких шариков, для приготовления итальянского безе, Pâte à bombe, помадки и помадной глазури.
- Твердый шар возникает, когда сахарный сироп готовится при температуре от 118 ° C (245 ° F) до 121 ° C (250 ° F).Из него делают карамельные конфеты, фруктовые джемы и итальянское безе.
- Мягкие трещины — это этап приготовления, когда температура сиропа достигает 135 ° C (275 ° F) — 140 ° C (285 ° F).
- Твердая трещина — это стадия получения сахарного сиропа при температуре от 145 ° C (293 ° F) до 155 ° C (311 ° F). Из него делают конфеты, нугу, сахарные украшения из тянутого и выдувного сахара.
- Карамель — завершающий этап приготовления сахарного сиропа. Температура начинается при 165 ° C (330 ° F). На этом этапе в сиропе больше нет воды, и сахар начинает распадаться на многие сложные соединения.При этом меняет цвет от светло-золотистого до темно-коричневого. Карамель используется для изготовления конфет, нуги, крем-карамели, в качестве ароматизатора различных кремов и заварного крема или карамельных украшений.
Если вы положите немного сиропа между пальцами и разделите их, сироп образует тонкую нить. Этот этап используется для приготовления джемов и соусов.
На этих двух фотографиях вы можете увидеть, как выглядит кипящая карамель. На первом фото — светлая карамель, а на нижнем — темная. Будьте очень осторожны при работе с карамелью, так как она может вызвать сильные ожоги!
Устранение неполадок с сахарным сиропом
При приготовлении сахарного сиропа сначала необходимо перемешать смесь, чтобы сахар легче растворился.К сожалению, из-за этого на стенках сковороды почти наверняка останутся кристаллы сахара. Мы этого не хотим! Если эти кристаллы попадут в сироп, они запустят цепную реакцию нежелательной перекристаллизации.
Как этого избежать?
- Смойте стенки кастрюли холодной водой. Вода смоет кристаллы.
- Когда сироп закипит, можно накрыть сковороду крышкой, и через несколько минут пар смоет все кристаллы.
- Добавьте немного глюкозного сиропа (см. Фото ниже) или кукурузного сиропа в сахарный сироп — это предотвратит кристаллизацию.
- Вместо глюкозы можно использовать кислоту, например винный камень или лимонный сок.
- Когда сироп закипит, прекратить помешивать.
- Если вы готовите сироп до стадии карамели и хотите добавить что-нибудь, например сливки или орехи, сначала обязательно их разогрейте. Если вы добавите в карамель что-нибудь холодное, это вызовет температурный шок, который может привести к перекристаллизации карамели.
Как приготовить сахарный сироп на большой высоте?
На уровне моря вода кипит при 100 ° C (212 ° F).Однако, когда вы начинаете восхождение, атмосферное давление начинает падать, и это напрямую влияет на температуру кипения воды и других жидкостей.
Если вы не уверены, на какой высоте находитесь, налейте немного воды в кастрюлю и вставьте в нее зонд своего цифрового термометра для конфет. Когда закипит, посмотрите на температуру. Наука утверждает, что на каждые 300 метров (примерно 1000 футов) над уровнем моря вы должны вычесть температуру приготовления на 1 ° C (2 ° F). Итак, если вы (как и я) живете на уровне моря, температура сахарного сиропа для, скажем, приготовления итальянского безе составляет 118 ° C (245 ° F).Однако если вы живете в Ла-Ринконада, Перу, который, согласно журналу National Geographic, является самым высоким городом в мире (5130 метров / 16830 футов) для приготовления итальянского безе, вам нужно будет приготовить сахарный сироп при температуре 101 ° C. (213 ° F). Интересно, а?
ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!
|
Самая высокая температура
то, что сахарный сироп достигает, говорит вам, каким будет сироп
нравится, когда остывает. Фактически, именно так каждая температура
этапы, обсуждаемые ниже. 
На больших высотах
вычтите 1 ° F из каждой указанной температуры на каждые 500 футов
над уровнем моря.
Мяч будет тяжелым, но ты все еще можешь
изменить его форму, раздавив его.
При этих температурах там
в сиропе почти не осталось воды. Бросьте немного расплавленного
сироп в холодной воде, и он образует твердые, хрупкие нити, которые
ломаются при сгибании. ВНИМАНИЕ: Во избежание ожогов позвольте сиропу
охладиться в холодной воде на несколько мгновений, прежде чем прикасаться
Это!
Этапы сахара | Тестирование термометром Candy | Испытание методом холодной воды Когда в рецепте указано, что сахарная смесь должна быть приготовлена до определенной стадии, наиболее точным методом является использование леденцового термометра для измерения температуры во время приготовления. Этапы сахара При приготовлении сахара он проходит несколько этапов по мере кипения; чем больше влаги испаряется из смеси, тем выше поднимется температура.Различные рецепты требуют, чтобы сахар готовился на разных этапах в зависимости от того, что делается, и того, что ожидается в качестве конечного результата. Различные этапы описаны ниже:
Тестирование ступеней сахара с помощью термометра Candy Типы | Выбор термометра | Проверка точности термометра Термометр для конфет — самый простой метод достижения точной согласованности на разных этапах изготовления конфет. Термометр имеет подвижный зажим, который используется для подсоединения и удержания термометра сбоку от кастрюли. Зажим регулируется так, чтобы глубину термометра можно было менять для посуды с разной глубиной.Для получения точных показаний зажим термометра должен быть совмещен с термометром так, чтобы он не касался дна посуды. Большинство кондитерских термометров имеют различные этапы изготовления конфет, отмеченные на температурной шкале. Эти этапы соответствуют тесту на приготовление конфет в холодной воде.
Выбор термометра Candy При выборе термометра для конфет учитывайте следующие моменты, чтобы определить тип, который больше всего подходит для ваших нужд.
Как проверить термометр для конфет Чрезвычайно важно знать, точен ли ваш термометр для конфет, когда вы используете его для приготовления конфет.
Использование термометра Candy
Тестирование ступеней сахара с использованием метода холодной воды Когда вам нужно довести сахарную смесь до определенного уровня нагрева, всегда наиболее точно использовать термометр для конфет, но если у вас его нет, вы все равно можете проверить сахарную смесь с помощью метода холодной воды.Ниже показаны различные этапы приготовления сахара.
| ||||||||||||
Приготовление сахарной смеси до нужной температуры имеет решающее значение для достижения успеха в приготовлении леденцов. Если у вас нет термометра для конфет, этап приготовления сахара можно проверить методом холодной воды. См. Информацию ниже о том, как проверить сахар на разных этапах приготовления.
Используется при приготовлении сиропов, желе, фруктовых ликеров и некоторых глазурей.
Этот твердый шар сохранит свою форму и его нельзя сплющить. Используется при приготовлении нуги, божественности и зефира.
Тестирование с использованием метода холодной воды.
Другие функции термометров с цифровым считыванием могут включать звуковые сигналы, сигнализирующие о достижении заданной температуры.
Если термометр для конфет неточный, это может повлиять на успех вашего приготовления. Проверить его точность легко, и это нужно делать каждый раз, когда вы собираетесь его использовать. Ниже показаны простые шаги.
Если в рецепте указано, что нужно что-то кипятить до 234 °, вам нужно будет вскипятить до 236 ° при использовании этого термометра. Если в кипящей воде будет 210 °, вы снизите желаемую температуру на два градуса.
Как только он закипит, убавьте огонь до среднего, убедившись, что кипение устойчиво. Вставьте ледяной термометр в сироп, убедившись, что нижний кончик термометра не касается дна кастрюли.
Когда дело доходит до полного кипения, уменьшите огонь до среднего, но убедитесь, что смесь постоянно кипит. По мере того, как смесь продолжает кипеть, температура смеси начинает медленно повышаться. Чем дольше будет готовиться, тем выше станет температура. Если в рецепте указано приблизительное количество времени для кипячения смеси вместе со стадией, которой она должна достичь, не забудьте начать проверку смеси за 2 или 3 минуты до того, как истечет рекомендуемое время.Посмотрите, как протестировать различные этапы ниже.
Он будет образовывать более толстые нити, когда пропадет в холодной воде. Если вы удалите нити из холодной воды, вы сможете скатать их между большим и указательным пальцами в небольшой шарик. Мяч будет мягким и его можно будет легко сплющить.
На стадии мягких трещин он разделяется на твердые нити, но они не хрупкие. При извлечении из воды эти нити не могут быть сформированы в шарик, но перед разрывом они слегка изгибаются.Простой сироп | Ботаник встречает еду
Если вам нужно добавить сладкий элемент, но необходимая температура не способствует таянию сахара-сырца, лучше всего подойдет простой сироп! Как и большинство греческих десертов, простой сироп добавляют к большому количеству сладостей, таких как пахлава и галактоуреко.
В Америке простой сироп является обычным подсластителем для холодного чая и кофе.Простой сироп также входит в число лучших ингредиентов для коктейлей. Сироп придает яркость вкусу и приобретает остроту крепкого напитка. Кроме того, приготовление простого сиропа дает нам возможность погрузиться в взаимосвязь между концентрацией сахарозы, температурой кипения и замерзания.
Как видно из названия, сделать это просто. Он основан на некоторых простых принципах физики и химии, освоив которые, вы станете экспертом по простому сиропу! Идеальный простой сироп должен придавать сладость, не разбавляя слишком сильно коктейль, чай или кофе.Он также должен создать некоторое вещество во рту и развить насыщенный вкус. Чтобы сделать этот простой сироп, нам нужно создать идеальное соотношение сахара и воды. В обычном доме, вероятно, нет рефрактометра или диахронного поляризатора, поэтому мы будем полагаться на простую химию и физику.
Чистые жидкости обладают двумя основными свойствами; точка замерзания и температура кипения.
Оба соответствуют фазовому превращению: твердое (лед в случае воды) и газ (пар для воды). Вода замерзает при 0 ºC (32 F) и закипает при 100 ºC (212 F), верно? И да и нет.Это касается чистой воды (на уровне моря). Когда вы добавляете любые другие молекулы, все меняется. Замораживание — это выравнивание молекул воды, образующих повторяющуюся структуру, называемую кристаллом. Когда в смесь попадают другие молекулы, этот процесс нарушается, и для его достижения требуется дальнейшее снижение температуры. В случае воды он образует густую смесь, которая может быть очень освежающей летом. Это одна из причин того, что «слякоть» мягче льда. Замерзает он лишь частично, так как в нем есть вода и сахар.
Вверху: Произвольно ориентированные молекулы воды выстраиваются, образуя кристалл льда. Внизу: Когда присутствует сахар или другие молекулы, процесс происходит только частично, так как присутствие молекул сахара нарушает структуру льда.
Когда жидкость кипит, молекулы переходят в газовую фазу через открытую поверхность.
Когда в смеси присутствуют другие молекулы, доступная площадь для испарения уменьшается. Нам нужно будет еще больше увеличить температуру, чтобы достичь испарения и, таким образом, увеличить температуру испарения.Когда мы делаем сироп, ожидается, что сахар повысит температуру кипения воды. Чем больше мы кипятим, тем больше воды испаряется, и, следовательно, концентрация сахара еще больше увеличивается, повышая температуру кипения, испаряя больше воды, увеличивая концентрацию сахара и т. Д.
Присутствие сахара (зеленый треугольник) уменьшает доступную площадь для испарения, уменьшая, таким образом, преобразование жидкости в газ. Чтобы компенсировать это, требуется больше тепла, что увеличивает температуру кипения.
В обоих случаях повышение температуры кипения или понижение точки замерзания зависит от воды (или, как правило, растворителя), сахара (или, как правило, растворенного вещества) и концентрации растворенного вещества. Как вы понимаете, в воде может раствориться не бесконечное количество сахара.
Существует максимальная концентрация, при которой сахар остается в кристаллической форме. Эта концентрация называется точкой насыщения. При комнатной температуре (21 ºC) это может составлять до 66% по массе (66 г сахара в 34 г воды, примерно соотношение воды к сахару 1: 3), а при 100 ° C — до 82% по массе. (82 г сахара в 18 г воды, примерно соотношение воды к сахару 1: 5).Если предположить, что точка насыщения сахара еще не достигнута, термодинамика может помочь нам рассчитать изменение точки замерзания и кипения воды с добавлением сахара.
Калькулятор точки замерзания и кипения:
Изменение температуры рассчитывается приблизительно и зависит от чистоты воды и сахара. Для повышения точности рекомендуется использовать gr и ml для сахара и воды соответственно.
* Чашка не очень точная метрика.
Однако во время кипячения сиропа часть воды испаряется, повышая концентрацию сахарозы и, следовательно, температуру кипения, одновременно понижая температуру замерзания.
Это цикл, который приводит к линейной зависимости между температурой и концентрацией сахара. Если мы знаем температуру, мы знаем концентрацию сахара и косвенно точку замерзания.
Однако это еще не все. При температуре около 186 ºC сахар горит, поэтому никакое уравнение больше не действует, и использование этого сиропа — компост.Но даже до этого все становится интереснее. Как мы уже говорили, сахар — это дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. В присутствии кислоты и при 114 ºC дисахарид разрушается и образует молекулу фруктозы и глюкозы. Однако эта реакция очень медленная, поэтому обычно не происходит. Его можно ускорить с помощью кислоты, очень небольшого количества кислоты, порядка 1% по весу. Этот раствор называется инвертированным сахаром и на самом деле очень полезен. Глюкоза менее сладкая, чем сахароза (на 60% менее сладкая), а фруктоза более сладкая, чем сахароза (на 20% более сладкая).Таким образом, равное соотношение глюкозы и фруктозы менее сладкое, чем исходный раствор сахарозы.
Но подождите, это еще не все! Если мы поддерживаем температуру в этом районе, происходит еще одна реакция, и глюкоза гидролизуется до фруктозы, начиная с изменения соотношения в пользу фруктозы, что в конечном итоге приводит к более сладкому раствору. Поскольку глюкоза и фруктоза слаще простого сиропа, это смесь, которая имеет множество кулинарных применений. Однако он очень вязкий, но поскольку расщепление сахарозы и гидролизация глюкозы являются необратимыми реакциями, его можно разбавить водой до необходимой консистенции.
Точка замерзания и концентрация сахара от точки кипения *:
* С учетом гидролиза сахара при 114 ºC.
Здесь мы не превысим эту точку, мы останемся ниже 114 ºC, и, поскольку это упрощает прямую связь с температурой, а не с концентрацией, с этого момента мы будем ссылаться на точку кипения. Для простого сиропа температура, на которой мы должны сосредоточиться, составляет 105 ºC или 221 F. Это приведет к тому, что сироп достигнет хорошей консистенции, потемнеть цвета и, поскольку интенсивное тепло преобразует часть сахарозы в глюкозу, станет немного слаще, чем сахар.
И, наконец, ингредиенты:
Как и ожидалось, есть сахар и вода. Лимон нужен для придания смеси чего-то «лишнего». Кислый вкус, если хотите, чтобы дразнить вкусовые рецепторы. Кроме того, в кожуре есть пектин — молекула, которая при смешивании с водой в кислой среде загустевает. В этом секрет желе и джемов.
Я не указал суммы, потому что вы можете зарабатывать столько, сколько хотите. Секрет в равном количестве сахара и воды.Я знаю, о чем вы думаете: «Я добавлю больше сахара, чтобы мне не пришлось долго ждать» или «Я могу добавить еще воды, чтобы убедиться». Оба утверждения неверны. Добавление большего количества сахара немедленно повысит температуру кипения, и к тому времени, когда вы увидите испаряющиеся пузырьки, точка 105 ° C будет намного меньше. Фактически, соотношение 1 вода: 2 сахара поднимет температуру кипения до 112 ° C. Намного выше, чем вам нужно. С другой стороны, добавление большего количества воды замедлит процесс, и сахар будет дольше подвергаться воздействию резкого тепла.
Это сделает цвет еще более темным и приобретет карамельный цвет. Не то чтобы с более густым сиропом или карамельным красителем что-то не так, но это испортит ваш рецепт. Помните: более густой сироп будет труднее раствориться.
Я добавляю чуть больше 2 стаканов сахара, это…
455 гр. Таким образом, нам нужно добавить такое же количество воды по весу.
Тарировать весы…
И влейте воду.
Там… на 4 грамма больше.
Поднесите к плите.
Перемешайте и дайте закипеть.
Теперь лимон.
Разрезать пополам
Выдавить сок в сироп. Это просто для вкуса, поскольку мы не будем превышать отметку 105 ºC.
А с другой половинки срезать кожицу (там пектин)
Через это введите и дайте кипячению продолжаться.
Конечно, вам понадобится градусник.Я использую термометр для жарки и конфет.
В старые времена вся температура была неизвестна, поэтому они использовали для обозначения правильной температуры, исходя из того, как сироп ведет себя, когда его бросают в холодную воду. Это то, что вы видите на градуснике в виде твердой трещины, мягкой трещины, твердого шарика и т. Д. Нам это не нужно. Теперь мы знаем теорию. Также, как вы заметили, плавает много дерьма. Это потому, что я использовал сахар Демерара, который находится в более сырой стадии, чем рафинированный. Это не здоровее, так как на 99,9% это то же самое, что и обычный белый сахар.Мне он нравится больше, потому что он дает более глубокий вкус патоки, сложный и уникальный.
Кипение начинается при 100 ºC.
По мере испарения воды температура кипения повышается…
Пока не дойдет до 105 C. Готово! В соответствии с приведенным выше уравнением мы уменьшили количество воды до 136 мл с первоначальных 449 мл.
Достаньте широкую миску с ледяной водой.
Поставьте кастрюлю в миску со льдом, чтобы сироп остыл.Сахарный сироп может нагреваться до очень высоких температур, даже если мы достигли температуры 105 ° C. Поскольку сироп очень густой, он может вызвать серьезные ожоги. Не зря его называют кулинарным напалмом!
Я установил приспособление со своим термометром для мяса, и когда температура упадет ниже 100 F (37 C), я справлюсь с ним.
Бинго!
Теперь протрите дно кастрюли (вы не хотите, чтобы вода капала в сироп, пока вы его наливаете)…
И пропустите его через ситечко, чтобы получить семена и цедру лимона.
Теперь вы можете сохранить его для своих любимых приложений.
Я поставил его в бутылку для выжимания, чтобы облегчить обращение.
Вот и все! Вы можете использовать эту процедуру для приготовления ароматных сиропов. Ваниль, розмарин, цитрусовые… Вы также можете использовать более темный или более белый сахар или даже смесь.
Все, что вам нравится… нет предела!
Насыщенные жиры без насыщенных жиров 0 г
холестерин свободный холестерин 0 мг
углеводов Всего углеводов 25 г
Размер порции 53 г Калорий из жира 0 ккал Клетчатка 0 г Белка 0 г Сахара 25 г
20 порций Порций 5678
Метрическая система США
Состав
500 гр сахара
500 мл воды
1 горох лимона
Проезд
- В кастрюле смешайте воду и сахар.
- Добавьте цедру лимона.
- Доведите до кипения и добавьте термометр.
- Наблюдайте, пока температура не достигнет 105 C (221 F).
- Снимите и дайте остыть до 30 C (86F).
подсказки
- Для получения наилучших результатов используйте термометр для конфет.
— Пищевая ценность
на 100 грамм
калорий Жир Cal.Производство конфет и сливок — Массачусетская ассоциация производителей клена
Приготовление конфет и сливок
Приготовление кленовых конфет и сливок в домашних условиях — довольно простой процесс, но следует проявлять особую осторожность, поскольку в нем используются очень горячие жидкости.В нашем магазине доступен 10-минутный обучающий видеоролик «Приготовление кленовых конфет и сливок», показывающий, как легко приготовить кленовые конфеты и кленовый крем. Он включает в себя полную инструкцию и рецепты.
Оборудование для конфет
- Чистый кленовый сироп, светло-янтарный или средний янтарный сорта A лучше всего. Из кварты (4 стакана) получится 2 фунта конфет. 2. Глубокая кастрюля или сковорода.
- Конфетный термометр (продается в магазинах посуды), способный измерять температуру до 240F.
- Формы для конфет. Лучше всего подходят резиновые формы или слегка смазанные металлические или деревянные формы.
- Несколько капель сливочного или растительного масла.
Из кварты (4 стакана) получится 2 фунта конфет. 2. Глубокая кастрюля или сковорода.Направления для конфет
- Частично наполните поддон водой и термометром.
- Доведите до кипения и отметьте температуру кипящей воды. Опустошите кастрюлю.
- Налейте сироп в кастрюлю; используйте глубокую сковороду, так как при кипячении сироп будет довольно сильно пениться.
- Добавьте несколько капель масла или сливочного масла.(Это помогает удерживать пену.)
- Варить осторожно на сильном огне без перемешивания, пока температура кипящего сиропа не станет на 32 градуса по Фаренгейту выше точки кипения воды, как отмечалось ранее. Внимательно следите за повышением температуры. Ближе к концу он может очень быстро стать слишком горячим. Если сковорода выкипит, получится настоящий беспорядок! Если он будет готовиться слишком долго, он может подгореть или даже загореться. Смотрите! (Это не место для детей поблизости, так как кипящий сироп ОЧЕНЬ горячий, может прилипнуть и обжечься.)
- Снимите с огня и дайте остыть в течение 3-5 минут.
- Равномерно перемешайте (не взбивайте), пока жидкость не потеряет блеск и не станет непрозрачной. Это займет несколько минут, и это сложная часть, чтобы узнать точный правильный момент для слива. Помешивайте слишком долго, и загустевший сироп «застынет» на сковороде. Если это произойдет, добавьте чашку воды и медленно нагрейте, чтобы сахар растворился, а затем начните заново. Если не перемешивать достаточно долго, сахар может вообще не «застыть» в формах.
- Осторожно разлить по формам. Можно использовать небольшие сковороды из алюминиевой фольги.
- Дать остыть, вынуть из форм, поставить на решетку для просушки на несколько часов… наслаждайтесь!
Ближе к концу он может очень быстро стать слишком горячим. Если сковорода выкипит, получится настоящий беспорядок! Если он будет готовиться слишком долго, он может подгореть или даже загореться. Смотрите! (Это не место для детей поблизости, так как кипящий сироп ОЧЕНЬ горячий, может прилипнуть и обжечься.)Оборудование необходимое для сливок
- Чистый кленовый сироп, светло-янтарный или средний янтарный сорта A лучше всего. Из кварты (4 стакана) получится 2 фунта кленового крема.
- Глубокая кастрюля или сковорода.
- Термометр Candy (можно приобрести в магазине посуды), способный измерять температуру до 240F.
- Несколько капель сливочного или растительного масла.
- Большая кастрюля или раковина с холодной водой.
Из кварты (4 стакана) получится 2 фунта кленового крема.Рекомендации для крема
- Частично наполните поддон водой и термометром.
- Доведите до кипения и отметьте температуру кипящей воды. Опустошите кастрюлю.
- Налейте сироп в кастрюлю; используйте глубокую сковороду, так как при кипячении сироп будет довольно сильно пениться.
- Добавьте несколько капель масла или сливочного масла. (Это помогает удерживать пену.)
- Варить осторожно на сильном огне без перемешивания, пока температура кипящего сиропа не будет на 24 градуса по Фаренгейту выше точки кипения воды, как отмечалось ранее.Внимательно следите за повышением температуры. Ближе к концу он может очень быстро стать слишком горячим. Если сковорода выкипит, получится настоящий беспорядок! Если он будет готовиться слишком долго, он может подгореть или даже загореться. Смотрите! (Это не место для детей, так как кипящий сироп ОЧЕНЬ горячий, может прилипнуть и обжечься.)
- Снимите с огня и немедленно поместите в большую кастрюлю или раковину с очень холодной водой для охлаждения. Не двигайте, не перемешивайте и не трогайте сироп во время охлаждения. Можно аккуратно добавить в водяную баню кубики льда.
- Охладите до температуры, близкой к комнатной (Держите тыльную сторону ладони близко к поверхности, это достаточно прохладно, когда вы больше не чувствуете тепло, исходящее от поверхности.)
- Снимите с водяной бани и медленно перемешайте деревянной ложкой, пока она не потеряет блеск и не станет матовой. Вы заметите изменение цвета жидкости. Для этого потребуется сильная рука и некоторое время. Когда закончите, он приобретет консистенцию арахисового масла.
- Разложите по контейнерам и храните в холодильнике.Top
Если сковорода выкипит, получится настоящий беспорядок! Если он будет готовиться слишком долго, он может подгореть или даже загореться. Смотрите! (Это не место для детей, так как кипящий сироп ОЧЕНЬ горячий, может прилипнуть и обжечься.)
Добавить комментарий