Баночное: Недопустимое название — Викисловарь

Баночное вино — fortwine.ru

В последнее время в магазинах всё чаще встречаются небольшие жестяные баночки, но не с привычным пивом, а с вином. Кого-то это вводит в недоумение, кто-то же радостно хлопает в ладоши у себя в душé. Кто-то должен быть в этом виноват, в данном случае – миллениалы. Разберемся, как к этому безобразию относятся за рубежом, и если его не избежать, то как расслабиться и начать им наслаждаться. 

Что там у них?

Британская виноторговая компания Off-Piste Wines проводила совместное исследование с компанией Wine Intelligence на предмет текущих трендов среди покупателей. Три тренда вышли в топ: 

• увеличение популярности игристых вин (в особенности Просекко)   

• спрос на еду и напитки, которые комфортно употребляются на ходу  

• увеличение интереса на вина среди миллениалов (людей, родившихся в период с 1981 до 2000 год)   
  

Учитывая эти тренды, компания Off-Piste Wines решила вложиться в развитие вин в жестяных баночках, и выпустила итальянское игристое Пино Гриджио. Бренд-менеджер компании объяснил это так: “Это вино удовлетворяет спрос миллениалов, которые хотят покупать менее традиционное и более доступное вино. Они могут наслаждаться им где и когда хотят. Сам объем баночек удобен для употребления за раз, на улице, на фестивалях (где запрещено стекло), а также на ходу. Помимо этого, Пино Гриджио является вторым сортом по продажам в Британии.” 

“Некоторые люди задают вопрос, будет ли покупателям комфортно покупать вина в баночках. Этот же вопрос задавали насчет винтовых пробок 15 лет назад, а сейчас они не только принимаются, но и одобряются. Для винной индустрии важно чувствовать образы жизни потребителей, чтобы идти с ними в ногу”. 

В США вина в баночках начали набирать популярность с 2004 года, когда режиссер и винодел Френсис Форд Коппола представил новое вино Sofia Blanc de Blanc, названное в честь дочери, которое шло вместе с соломинкой. И сейчас на винодельне не только сохраняют эту тенденцию, но и расширяют линейку (выпускают тихие вина – Рислинги, Розе, Шардоне, а также игристые).

 

  

Американские исследователи утверждают, что миллениалами вино в коробках воспринимается как низкопробное, в отличие от ярких жестяных баночек с интересным дизайном.  

Несмотря на то, что доля “баночных вин” в США занимает меньше 1% от всего рынка вин, продажи увеличиваются – например, за 2016 год на 125% больше, чем за 2015.  

В США вина в банках продвигает сеть магазинов Trader Joe’s, само вино называется “Simpler Wines”, и идет в упаковке по 4 штуки. Продают итальянское белое и розовое спуманте. 

Основательница известного винного ресурса Wine Folly, Мадлен Пакетт, специально провела дегустацию доступных вин в баночках и вынесла заключение – в большинстве они обладают неплохим качеством и приятным вкусом, учитывая те цели, для которых они созданы.  

В каких же ситуациях не стыдно купить вино в баночке? 

• вы собрались на пикник, и не важно, проходит ли он в полуметровых сугробах в Подмосковье, или на аккуратно постриженной травке в Южном Тироле 

• вы идете на музыкальный фестиваль, на который запрещено проносить стеклянные бутылки 

• вы собрались кататься на велосипедах, и понимаете, что после усиленного кручения педалей Шато Марго вам будет не совсем кстати, да и вообще утяжеляет рюкзак  

• в музее вам не хватило вдохновения понять творчество Поллока, и баночное вино вполне сойдет за газировку – утолять жажду в музеях пока никто не запрещал   

• на школьном собрании вам стало настолько скучно слушать, как Антон подрался с Ваней, и нужны еще две тысячи на ремонт террариума для директора, но вы не хотите сойти за употребляющего 

• если вы депутат Госдумы и на заседании поняли, что вот уже всё 
  

К чему нужно быть готовым? 

• практически все вина в банках имеют некоторое количество остаточного сахара (от 3 до 15 гр/л) – для того, чтобы вина казались более сочными и фруктовыми 

• лучшие образцы имеют повышенную кислотность, чтобы продлить послевкусие вина 

• металлического привкуса в винах из баночек нет, как нет его и в других напитках (пиво, газировки) 

• продаются, в основном, в трех размерах: 500 мл, 375 мл, 250 мл (этот фактор особенно важен при оценки степени занудства школьного собрания)   
  

Как употреблять? 

• охлажденным, как белое, так и красное   

• если есть возможность перелить в бокал, лучше это сделать – все-таки употребление из баночки скрывает большую часть ароматики вина, и делает его вкус более плоским   

• максимально свежий винтаж 
  

Источники: 
Thedrinksbusiness
Francis Ford Coppola Winery
Bloomberg
Food and wine

 

Понравилась статья? Расскажите о ней!

2084

Крестовый поход против баночного пива | Экономика в Германии и мире: новости и аналитика | DW

«Вообще-то это хорошо, что все эти банки больше не будут валяться в палисадниках и на улицах, — говорит один из покупателей в супермаркете. – Но для магазинов это страшная морока, принимать назад банки и пластмассовые бутылки. Им придётся установить для этого автоматы. А они стоят денег. Чем дело кончится? Цены подскочат. Они же свои расходы на нас, покупателей свалят».

Споры — спорами, а спрос на баночное пиво резко упал

Прототип аппарата по приёму одноразовой тары.

Экологи уверяют, что смысл нововведения не только в чистоте улиц и парков. В последнее время доля одноразовых упаковок постоянно росла и достигла почти 50 % от всей продажи безалкогольных напитков и пива. Вот и пытается правительство снова приучить покупателей к стеклотаре многоразового употребления.

Правда, некоторые фирмы уверяют, что транспортировка и санитарная обработка стеклотары требует едва ли не больших затрат энергии, чем производство и утилизация одноразовых упаковок.

Как бы то ни было, прогнозы экологов начинают сбываться. Например, пивоваренные заводы «Хольстен», выпускавшие особенно много пива в банках, вынуждены были ввести сокращенный рабочий день для 600 рабочих и служащих, потому что спрос на баночное пиво резко упал.

И это касается не только пива.

«Я всегда покупала для детей лимонад и колу в банках, потому что в школе, в автоматах, все напитки дороже. Соки, минеральную воду я тоже брала в пластиковых бутылках, они легче, — рассказывает одна из покупательниц. Она намерена отныне всё покупать в стеклянных бутылках — ведь стеклотару можно сдавать где угодно, а одноразовые банки и бутылки — только в том магазине, где они куплены.

Единых правил пока нет

Это и есть одно из основных неудобств новой системы: единых правил приёма одноразовых упаковок пока нет. Возиться с чужой тарой магазины не хотят, поэтому и принимают только те банки и пластмассовые бутылки, которые проданы в их магазине.

«1 евро, 45 центов вместе с залогом. Сохраните квитанцию, тогда Вы сможете получить назад Ваши деньги. Смотрите, здесь внизу написано, сколько банок вы купили и сколько денег вам полагается назад», —

напутствует кассирша покупателя.

Для многих покупателей всё это слишком запутано и обременительно.

«Один мужчина только что купил пиво в банках, три банки пива, я ему говорю возьмите квитанцию, а то потом залог назад не получите, всё-таки 75 центов, а он мне говорит: возьмите их себе, я сейчас еду в Гамбург в командировку. Не буду же я целую неделю пустые банки с собой таскать. Получается, что он переплатил лишних 25 центов за каждую банку пива», — рассказывает кассирша в магазине.

Полная неразбериха

Одни магазины требуют сохранять кассовый чек. Другие выписывают отдельные квитанции. А турок-владелец киоска придумал такой способ: он ставит на дне банки свою метку несмываемым фломастером и показывает её покупателю: принесёшь банку, получишь назад деньги.

Но какие упаковки надо сдавать, а какие нет? Вот винные бутылки магазины не принимают, на них нет единых стандартов. И вообще за алкоголь налог не берётся. А пиво считается слабоалкогольным, прохладительным напитком — плати залог. Минеральная вода с газом — плати залог. Та же вода в такой же бутылке, но без газа — залог платить не надо.

Толком объяснить всю эту несуразицу не может даже министр защиты окружающей среды Юрген Триттин. Зато он обещает ввести к концу года единые правила для всех видов напитков и одноразовых упаковок.

Ещё одна проблема — куда девать одноразовую тару?

Jürgen Trittin

По идее, одноразовую тару должны забирать и утилизировать фирмы-производители. Но система пока не налажена. Большим магазинам проще — у них есть складские помещения. А что делать хозяину маленького киоска?

«Вот банки, пиво, кола, спрайт — несколько капель на дне всегда остаётся. Мне что, мыть их все? – спрашивает один из них. — Сейчас ещё ничего, а летом в киоске 25 градусов, пиво вонять начнёт, мухи налетят, осы».

Киоскёры и владельцы магазинчиков при бензозаправках боятся, что у них упадёт товарооборот: ведь здесь покупают в основном случайные клиенты вечером, после закрытия магазинов, или проезжие. Не возвращаться же за сто километров, чтобы сдать пустую банку из-под колы. Однако лиха беда начало. К октябрю производители и торговля обещают установить единую систему приёма одноразовых упаковок. А министр защиты окружающей среды надеется, что к тому времени сознательный немецкий потребитель вернётся к многоразовой таре, и всё «устаканится».

Баночное питание | Медицинский центр

Педиатр-гастрэнтеролог Алина Наумова рассказывает о «баночном» прикорме.

Современные мамы стремятся быть идеальными во всем. Особенно хочется быть идеальной в вопросах здоровья и питания ребенка. Собственноручно приготовить своему ребенку вкусное, полезное и здоровое блюдо – мечта и цель многих мам. Но если некогда стоять возле плиты каждый день? Если нет уверенности в качестве продуктов в магазине и на рынке? Если мама изредка или наоборот ежедневно кормит ребенка баночным питанием, она уже не идеальная мама? В кормлении банками нет ничего плохого!

Давайте рассмотрим основные плюсы такого питания:

Все продукты для детского питания проходят контроль на показатели химической и микробиологической безопасности (наличие нитратов, радионуклеидов, тяжелых металлов, пестицидов, минералов, микробов, если это мясо или молоко, то они контролируются на антибиотики)

• Питательность

В баночном питании строго регламентированное содержание жиров, углеводов, белка, микроэлементов и витаминов.
Интересный факт: количество витамина С в современном яблоке содержится на 80% меньше, чем в яблоке того же сорта в начале ХХ века. В настоящее время в борьбе за количество продукта нередко теряется качество. Мы не можем предугадать, получит ли ребенок необходимые ему витамины и микроэлементы, когда кормим его продуктами, купленными в магазине или даже выращенными самостоятельно (в баночном питании уровень витаминов и других веществ доведен до стандартного с помощью безопасных пищевых добавок).

Баночное питание изготовливается и упаковывается в асептических условиях, что позволяет продуктам оставаться длительное время свежими даже при комнатной температуре в закрытой банке. Баночку легко можно взять с собой в парк и даже в поход и не бояться, что обед малыша испортится.

• Экономия времени

Да, баночное питание удобно, безопасно и питательно, но существуют и особые правила его использования и весомый минус – в баночном питании, в отличии от приготовленного самостоятельно, нет частички маминой любви и заботы. Лишь гарантии производителей.

Промышленный прикорм. Инструкция

• не ориентируйтесь на возраст, указанный на упаковке, согласуйте срок ввдения со своим педиатром
• открытую упаковку храните в холодильнике не более 24 часов
• изучайте состав. В идеале, в составе должен быть сам продукт и вода. Для мясеых баночек допустимо наличие муки/крахмала кукурузного/картофельного/рисового, масла подсолнечного и/или рапсового
• для детей от 10 месяцев выбирайте баночки с кусочками

не используйте продукты с истекшим сроком годности

Правила приготовления домашнего прикорма

• продукт тщательно вымыть
• овощи перед приготовлением замочить, очистить от кожуры
• не использовать мясной бульон
• не солить и не добавлять сахар минимум до года
• предпочтительнее варить, а не готовить на пару
• использовать только свежие продукты
• готовую пищу хранить в холодильнике и использовать в течение 24 часов
• не использовать речную рыбу любительского отлова, дичь, поймайнную охотниками-любителями
• измельчать пищу согласно возможностям ребенка

 

Эскимо, перенос столицы Испании, Золотая лихорадка и баночное пиво.

День в истории

24 января отмечается «сладкий» праздник – Международный день эскимо. Дата для его учреждения была выбрана потому, что именно в этот день в 1922 году владелец магазина сладостей в городе Онава Христиан Нельсон получил патент на эскимо. Эскимо – это сливочное мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью.

Кто и когда «изобрёл» эскимо, кто придумал вставить в него палочку, откуда пошло его название, неизвестно. Предположительно, автором этого вида мороженого является некий кондитер Кристиан Нельсон, который придумал покрыть сливочный брикет мороженого шоколадной глазурью. Он назвал свое изобретение «Eskimo Pie» (пирожок эскимоса). Это произошло в 1919 году, а ещё через три года он получил патент на это своё «изобретение».

Само слово «эскимо», опять же по одной из версий, пришло от французов, которые так называли детский комбинезон, похожий на эскимосский костюм. Поэтому мороженое, «одетое» в плотно прилегающий шоколадный «комбинезон», по аналогии, и получило название эскимо.

24 января 1606 года Мадрид второй раз за свою историю становится столицей Испании – король Филипп III Благочестивый объявляет о переносе столицы из Вальядолида в Мадрид. Предположительно, это произошло из-за тумана реки Писуэрга, на которой стоит Вальядолид, что повлияло на здоровье короля.

В начале апреля ход суда, фактически вызванный судебными интригами, был завершен. Странно, что король, который изо всех сил пытался пережить «суровые» зимы в Мадриде, всего пятью годами ранее решил перенести двор в Вальядолид. После второго переноса столицы империи и государства в Мадрид, город развивался просто стремительно. К 1625 году его население возросло в пять раз и составило 100 тысяч человек.

Отметим, что в истории Испании столица переносилась из Мадрида еще один раз. Это произошло в 1936 году, когда главным городом была объявлена Валенсия. Спустя три года, в 1939 году, столицей снова стал Мадрид.

24 января 1848 года началась золотая лихорадка неподалёку от лесопилки Саттера близ городка Колома. Джеймс У. Маршалл, который работал на Джона Саттера, обнаружил золотые монеты на водяном колесе на Американской реке. Он отнес открытие Саттеру, и они вместе тщательно проверили металл, подтвердив предположение, что это было золото.
Саттер был очень обеспокоен и хотел, чтобы эта информация держалась в секрете, поскольку он опасался, что его сельскохозяйственный бизнес пострадает, если начнется крупная разведка золота. Тем не менее, новости об открытии золота быстро распространились, и вскоре около 300 000 человек прибыли в Калифорнию из других штатов США и из-за границы.

Всего за несколько лет Сан-Франциско вырос из маленького городка в большое поселение с улицами, школами и церквями, построенными в Калифорнии. Была создана система законов, и в 1850 году Калифорния официально стала штатом Соединенных Штатов, который сейчас часто называют «Золотым штатом». Значительно вырос и развился аграрный сектор. Однако золотая лихорадка в Калифорнии имеет ряд негативных последствий, в том числе перемещение индейцев с их традиционных земель и нанесение ущерба окружающей среде.

24 января 1935 года два брэнда “Krueger’s Finest Beer” и “Krueger’s Cream Ale” начали успешно продавать пиво в банках. После того как американская компания «Krueger Brewing Co» выпустила первую партию баночного пива под названием «Krueger Cream Ale» в городе Ричмонд, ни у кого не возникло сомнений в перспективности новой тары.
Нововведение настолько понравилось населению, что за полгода продажи пива в металлических банках превысили обычные продажи в пять с половиной раз. Все пили пиво, спрос рос. Год спустя еще 23 завода в США перешли на новые технологии упаковки пива.

Изначально банку открывали как обычная консервная. Затем был изобретен специальный нож, которым можно было пробить отверстие в крышке. Инструкция была прямо на банке – прочитал, открыл, выпил. Сами банки сделаны из стали. Пиво в них быстро испортилось и открыть такую ​​банку было непросто. После Второй Мировой войны банки стали длиннее, металл стал тоньше и имел другой состав. Алюминий для изготовления банок первыми стали использовать гавайцы в 1958 году. А когда пивоваренная компания “Pittsburgh Brewing Co” совместно с упаковочной фирмой “Alcon” предложили любителям эля попробовать пиво в алюминиевых банках с клапанным открыванием – это вызвало настоящий фурор.

Баночный массаж

Баночный массаж

 

Данная практика пользовалась успехом, как у древних китайцев, так и у наших бабушек, живущих в СССР. А сегодня к ней обращаются пациенты с аллергией на аптечные средства, люди, поддерживающие красоту лица и тела, стремящиеся быть здоровыми за счет резервов собственного организма, спортсмены. Наши специалисты проводят массаж самых «нуждающихся» зон: спины, живота, бедер, ягодиц, конечностей, шеи и лица. Применяются разноформатные емкости, корректируется сила и время воздействия.

 

Задачи проведения баночного массажа

• применение местного воздействия для ускорения лимфо- и кровотока в терапевтических целях;
• облегчение отхождения мокроты из легких и бронхов;
• нехирургическая коррекция косметических дефектов;
• снятие мышечных болей после тренировок;
• повышение иммунитета без приема лекарственных препаратов;
• вспомогательное средство в комплексном лечении вегето-сосудистой дистонии;
• помощь массажисту в процессе разогрева тканей при невралгии, радикулите, ишиасе.

Главное достоинство процедуры – отсутствие оперативного и медикаментозного вмешательства при выраженном терапевтическом эффекте. Недостаток, который проходит через 4-5 дней, – гиперемия (покраснение) в зоне применения. Отличия от техники прошлых лет – отсутствие статичности (банки перемещают по смазанной маслом поверхности) и отказ от сжигания кислорода. Теперь состояние вакуума достигается путем отсоса воздуха специальным аппаратом или ручным приспособлением.

 

Суть метода

Разреженное пространство создает давление и натяжение, раздражает кожные покровы, вызывает прилив межтканевых жидкостей, лимфы и артериальной крови. Она несет питательные вещества и кислород. Так стимулируются обменные процессы, происходит активизация капиллярного кровотока, потовых и сальных желез, выводятся токсины, ацетон, соли, мочевина. Налицо омолаживающий и обезболивающий эффект.

 

Показания для баночного массажа

• целлюлит;
• растяжки, образовавшиеся во время беременности или из-за набора веса;
• гипертонус мышц;
• возрастные изменения овала лица;
• снижение тургора кожи;
• нарушения работы пищеварительного тракта;
• заболевания дыхательной системы и лор-органов;
• остеохондроз, радикулит;
• сбои работы иммунной системы, вызванные усталостью, стрессом, сменой климата;
• симптомы вегетососудистой дистонии;
• застойные явления в нижних конечностях.

Противопоказания

• хрупкость сосудов;
• тромбофлебит;
• варикоз;
• сахарный диабет;
• опухоли, злокачественные новообразования;
• туберкулез;
• желчнокаменная болезнь;
• беременность;
• лактация;
• гипертония;
• ОРВИ, грипп.

Обратите внимание: если в местах применения есть ранки, следы укуса насекомых, аллергические или инфекционные высыпания, то процедуру необходимо отложить.

 

Этапы подготовки

• Консультация невролога, косметолога и требуемого в индивидуальном порядке профильного специалиста.
• Сдача анализов при подозрении на наличие противопоказаний.
• Запись на прохождение курса.

Непосредственно перед проведением массажа специалист поверхность тела очистит, разомнет (для разогрева) и обработает маслом. Это необходимо, чтобы добиться эффекта скольжения.

 

Ход манипуляции

В зависимости от анамнеза врач назначит вам аппаратный вакуумно-баночный массаж или установит силиконовые аспираторы вручную (для удаления воздуха их просто сжимают). Интенсивность, продолжительность, количество сеансов – индивидуально. После прикрепления одну или несколько емкостей перемещают, соблюдая схему, характерную для каждой зоны:

• Живот – по ходу толстого кишечника, вращая по часовой стрелке.
• Спина – снизу вверх и в обратном направлении.
• Грудная клетка – ведут от грудины к позвоночнику, проводя между ребрами.
• Бедра, ягодицы, ноги – продольные, прямолинейные и круговые движения.
• Шейно-воротниковая зона – сначала от лопатки к шее, затем от головы к надплечьям.
• Лицо – от переносицы ко лбу и затем от центра к периферии, кругами по подбородку, обводя 2-3 раза рот. Далее от губ и носа вверх к вискам.

После процедуры

По окончании сеанса остатки масла убирают салфеткой, проводят успокаивающие кожу легкие касания, накрывают простыней и дают полежать несколько минут. Ощущения – покой, расслабление, легкая сонливость.

 

Преимущества баночного массажа в клинике«БалтЗдрав»

• Проводит квалифицированный специалист. Он определяет необходимую степень сжатия, правильно выбирает нужный размер чаши, тщательно разогревает проблемную зону. Поэтому следы воздействия – минимальны, а результат выраженный.
• Индивидуальная схема. Ее разрабатывают в зависимости от реакции пациента на манипуляции, его режима жизни и графика работы.
• Сочетание лечения с физиотерапевтическими процедурами. Есть специально оснащенные кабинеты.
• Консультация с любым профильным специалистом при необходимости коррекции курса или наличии у клиента вопросов.
• Обязательная дезинфекция всех материалов и инструментов.

Вакуумтерапия | Центр тибетской медицины

Всем знакомый домашний баночный массаж является упрощенной и бытовой версией традиционной китайской вакуумной терапии.

Что такое баночный массаж и принцип действия

Китайский баночный массаж обладает широким спектром различных, индивидуальных областей применения – от косметических до терапевтических. В зависимости от интенсивности, длительности и широты воздействия (размера банки) достигаются разные результаты применения терапии.

Все методы китайской медицины базируются на принципе взаимосвязанности всех элементов нашего организма. Поэтому принцип лечебного действия китайского баночного массажа заключается в полезном воздействии вакуума на биологически активные точки нашего тела, связанные с определенными органами. Вакуум-терапия благотворно влияет на кровообращение, восстанавливает ткани организма и способствует выведению шлаков и токсинов. Целый набор болезненных симптомов лечатся при помощи китайского массажа, позволяя вам снова наслаждаться жизнью без лекарств и неприятных медицинских процедур. Кроме того, после курса китайского вакуумного массажа вы почувствуете явное улучшение работы организма в целом.

Показания к применению баночного массажа

Поскольку в основе лечения китайским баночным массажем лежит предварительное определение целей лечения и соответствующих им биологических точек, вакуум терапия обладает невероятно обширным полем воздействия.

Баночный массаж при лечении травм

Вакуумный массаж справляется с травматическими болями любого характера: от спортивных травм до посттравматической реабилитации.

Баночный массаж в лечении опорно-двигательного аппарата
Это мощная терапия против широкого спектра болезней мягких тканей (застойно-ишемическая и пр.), радикулитов и артрозов разной этимологии, остеохондроза и сколиоза позвоночника, болей в шее, конечностях и спине миофасциального характера, инфаркта мышц, мышечных уплотнений и контрактур, ревматических артритов в стадии ремиссии.

Баночный массаж в терапии вегетососудистой системы

Эффективно лечит головные боли и бессонницы, невриты и невралгии практически любой этимологии и борется с последствиями сильного нарушения микроциркуляции крови и лимфы: с элефантиазом и эндатериитами, с проявлениями недостаточности мозгового кровообращения, с атеросклерозом мозговых сосудов в умеренной стадии, с ДЦП, болезнью Паркинсона, полиневритом и шейно-плечевым синдромом.

Баночный массаж в урологии

Китайский баночный массаж уверенно решает даже деликатные проблемы с импотенцией, ишурией, недержанием мочи.

Баночный массаж в дерматологии

Вакуумная терапия также входит в лечение пациентов с нейродермитами, хроническим фурункулезом, крапивницей, дерматозами разного характера и герпесом.

Баночный массаж при стоматологических заболеваниях

Вакуумный массаж не менее действенен при проблемах со стоматологией. Избавляет от артрозов верхнечелюстных суставов, способствует лечение пародонтоза, невритов и невралгий лицевого нерва и снимает спазмы жевательной и мимической мускулатур.

Баночный массаж в косметологии

Баночный массаж против целлюлита, преждевременного старения кожи и двойных подбородков доказывает свою однозначную эффективность.

Баночный массаж в гинекологии

Вакуумная терапия показана при нарушениях менструального цикла, в климактерическом периоде, при лактационном мастите и даже в первой половине беременности.

Чем китайский баночный массаж отличается от классического массажа?

Чем баночный массаж отличается от классического? Посудите сами, мастер привычных видов массажа может использовать только силу собственных рук, а в основе лечении китайской вакуум-терапией лежит тонкое понимание механизмов взаимосвязи всех органов и понимание, на какие точки для лечения необходимо воздействовать. Кроме того, давление вакуума в специальной банке усиливает эффект массажа.

В зависимости от целей лечения специалисты нашей клиники сначала индивидуально подбирают необходимый вам характер вакуумного массажа.

Уже через 7-10 сеансов вакуумной терапии в Центре Тибетской Медицины вы почувствуете качественное улучшение как общего состояния организма, так и облегчение конкретно вашего заболевания.

Однако для того, чтобы понять, подходит ли вам китайский баночный массаж, необходимо пройти комплексную диагностику.
Врачу необходимо не только составить план лечения, но в первую очередь убедиться в отсутствии противопоказаний к лечению вакуум-терапией.

Противопоказания:

• внезапное истощение;
• опухоли любого характера и локализации;
• острые инфекционные заболевания и лихорадки;
• сильный склероз сосудов со склонностью к кровоизлияниям и тромбозам;
• неврозы с аффективными состояниями и судорожными припадками;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• грибковые и гнойные поражения кожи;
• тромбофлебит и варикозное расширение вен второй и третьей степени;
• вторая половина беременности.

Впрочем, даже если баночный массаж вам противопоказан, по итогам индивидуального медицинского осмотра наши диагносты увидят общую картину состояния организма и смогут грамотно подобрать вам курс альтернативного лечения другими проверенными методами китайской медицины.

Записаться на консультацию

Вакуумно-баночный массаж на аппарате Starvac

О процедуре

Вакуумно-баночный массаж это эффективный метод борьбы с целлюлитом путем активного воздействия на тело человека вакуума, который создается в специальной банке, предназначенной для массажа. В современной практике используются специальные аппараты, позволяющие регулировать силу и длительность воздействия. При вакуумно-баночном массаже в местах присасывания банок усиливается крово и лимфообращение в подкожной жировой клетчатке, стимулируется расщепление жиров и удаление токсинов.

Вакуумно-баночный массаж активно используется в комплексных программах по коррекции фигуры, как эффективное средство борьбы с целлюлитом.

Результат применения вакуумно-баночного массажа:

• повышение эластичности кожи и тонуса мышц;
• выравнивание поверхности участков тела;
• очистка потовых и сальных желез;
• ускорение обмена веществ в тканях;
• повышение иммунитета.

Внимание! У нас полноценные программы с консультацией врача косметолога, специалиста по коррекции фигуры и гарантированным результатом. Не вредите себе, доверяйте только учреждениям с медицинской лицензией на косметологию, где работают профессионалы.

Противопоказания к применению вакуумно-баночного массажа

• кожные заболевания, гнойные воспаления, раны;
• повышенное артериальное давление;
• чувствительная кожа, склонная к аллергическим реакциям;
• обширные родинки в местах, подвергаемых массажу;
• доброкачественные и злокачественные опухоли;
• острые инфекционные заболевания;
• варикозное расширение вен;
• беременность.

В Центре эстетической медицины Лагуна вакуумно-баночный массаж делают квалифицированные специалисты по коррекции фигуры, Вы можете быть уверены в качестве и безопасности процедур.

Уважаемые пациенты!

ООО «Центр эстетической медицины Лагуна» НЕ ОКАЗЫВАЕТ УСЛУГ в рамках программы государственных гарантий бесплатного оказания гражданам медицинской помощи и территориальной программы государственных гарантий бесплатного оказания гражданам медицинской помощи.

Отзывы наших клиентов

Отзывов к данной услуге пока нет, вы можете добавить первый.

Определение консервов от Merriam-Webster

\ ˈKand \

1 : в запечатанной банке или банке консервированные персики консервированная тыква

2а : подготовлено или записано заранее особенно : подготовлен в стандартизированной форме для неспецифического использования или широкого распространения. консервированный смех консервированная музыка

б : , лишенный оригинальности или индивидуальности, как если бы производился серийно. консервированная речь

определение консервированного The Free Dictionary

Быть брошенным на остров не входило в мои расчеты, поэтому у нас не было ни чайника, ни каких-либо кухонных принадлежностей; но я переменился с жестяной банкой, из которой спрятали лодку, а позже, когда мы израсходовали наш запас консервов, у нас накопилось довольно внушительное множество кухонных судов.

Моим пожертвованием были консервы из говядины, обжаренные с крошенным морским печеньем и водой.

Другие холостяки-поселенцы использовали молочные консервы, чтобы избежать неприятностей. В зависимости от времени года она консервировала овощи, фрукты, топленое сало и клала свинину. и множество боеприпасов, консервы, одеяла, два стула и детская кроватка — и несколько книг и периодических изданий, в основном американских. Ибо, прежде чем ваша голова успеет испортиться, вы можете консервировать ее, и таким образом ее можно хранить на неопределенный срок. .«Некоторые консервные компании, такие как Amy’s, Bionaturae, Crown Prince Seafood, Eden Foods, Farmer’s Market, Muir Glen, Westbrae Natural и Wild Planet Foods, среди прочих, полностью изъяли из упаковки BPA-прокладки. победитель конкурса Надия Хуссейн и писатель Джек Монро в последние недели превозносили достоинства консервов — и теперь телеведущий Фил Викери говорит, что вы должны оловить их, чтобы выиграть. ОДИН РАЗ, связанный с проживанием за чертой хлеба, консервы теперь становятся хитрым ходом. — для потребителей, которым нужны удобство, качество и средство сокращения затрат на кухне.Фил Викери, повар в ITV’s This Morning, говорит: «Я большой сторонник консервов, и они давно стали неотъемлемой частью моей домашней кухни из-за их многочисленных преимуществ, ключевой из которых является качество еды, доступной в консервных банках. .MANILA, Филиппины Консервы сардины являются основным продуктом питания почти каждой филиппинской семьи из-за их доступности и удобства. [USPRwire, понедельник, 22 апреля 2019 г.] В отчете исследуется «Рынок консервированных насосов для мотопомпы» во всем мире, особенно в Северной Америке, Европе и на юго-востоке Азия, Индия и другие регионы с производством, размером, ростом, доходом, потреблением, импортом и экспортом в этих регионах.

консервов в домашних условиях | Информационный центр для дома и сада

Консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении. Процесс консервирования включает в себя помещение продуктов в банки и нагревание их до температуры, которая уничтожает микроорганизмы, которые могут представлять опасность для здоровья или вызывать порчу продуктов. Консервирование также инактивирует ферменты, которые могут испортить пищу. При нагревании из банки выходит воздух, и по мере его охлаждения образуется вакуумное уплотнение. Вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха обратно в продукт, принося с собой микроорганизмы, которые повторно загрязняют пищу.

Домашнее консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов при правильном применении.
Мари Хеглер, © 2016, Clemson Extension

Чтобы безопасно хранить консервы в домашних условиях и предотвратить пищевые болезни, необходимо придерживаться научно обоснованных методов консервирования. Ботулизм — это заболевание пищевого происхождения, наиболее часто связанное с домашними консервами. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что с 1996 по 2014 год было зарегистрировано 210 вспышек ботулизма, из которых 145 были связаны с домашними консервами.Заболевания пищевого происхождения, связанные с потреблением консервированных продуктов в домашних условиях, часто связаны с тем, что человек, консервирующий продукты, не следует инструкциям по консервированию, основанным на исследованиях, не использует консервные банки для малокислотных продуктов и игнорирует признаки порчи или недостаток знаний о ботулизме. в домашних консервах.

Бактерии Clostridium botulinum — основная причина, по которой консервирование под давлением абсолютно необходимо для консервирования малокислотной пищи. Бактериальные клетки погибают при температуре кипения, но они могут образовывать споры, которые выживают при таких температурах.Споры хорошо растут в продуктах с низким содержанием кислоты, при отсутствии воздуха, например, в овощных и мясных консервах. Когда споры начинают расти, они производят смертельный ботулинический токсин.

Эти споры можно уничтожить, консервируя пищу при температуре 240 ° F или выше в течение правильного периода времени. Эта температура выше точки кипения воды (212 ° F), поэтому ее можно достичь только в автоклаве.

Безопасные методы консервирования

Есть три безопасных способа консервирования, в зависимости от типа консервируемых продуктов.Это метод кипящей водяной бани, метод консервирования с атмосферным паром и метод консервирования под давлением.

Метод кипящей водяной бани: Метод кипящей водяной бани безопасен для фруктов, помидоров и солений, а также для варенья, желе и других консервов. В этом методе банки с едой нагревают, полностью покрывая их кипящей водой (212 ° F на уровне моря).

Высококислотные продукты (pH 4,6 или ниже) содержат достаточно кислоты, чтобы споры Clostridium botulinum не могли расти и производить свой смертельный токсин.К продуктам с высоким содержанием кислоты относятся фрукты и правильно маринованные овощи. Эти продукты можно смело консервировать при температуре кипения на кипящей водяной бане. Помидоры и инжир имеют значение pH, близкое к 4,6. Чтобы консервировать их на кипящей водяной бане, необходимо добавить кислоту в виде лимонного сока или лимонную кислоту.

Атмосферный паровой метод консервирования: Паровой автоклав должен использоваться с естественно кислыми или правильно подкисленными пищевыми продуктами, имеющими pH ниже или равным 4,6. Это включает большинство фруктов, консервов и маринованных овощей.Паровой автоклав НЕ предназначен для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи и мясо.

В прошлом исследований паровых консервных машин с атмосферным воздухом (т. Е. Паровых консервных машин) было недостаточно, чтобы рекомендовать их для производства безопасных домашних консервов. Однако в 2015 году д-р Барбара Ингхэм из Университета Висконсина в сотрудничестве с Национальным центром консервирования продуктов питания в домашних условиях опубликовала рецензируемое исследование по использованию паровых консервных машин. Результаты исследования предоставили важную информацию и методы, которым необходимо следовать для производства безопасных пищевых продуктов, консервированных в паровой банке вместо консервной установки с кипящей водяной баней.В паровых банках подготовленные банки устанавливают на решетку над резервуаром с водой. Пар, образующийся при кипячении воды, обеспечивает термическую обработку банок. У использования парового автоклава есть несколько преимуществ. Паровая консервная машина использует меньше воды, чем консервная баня с кипящей водой, быстрее достигает температуры обработки и требует меньше энергии.

Методы консервирования под давлением: Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты (с pH выше 4.6). К ним относятся все овощи, мясо, птица и морепродукты. Из-за опасности ботулизма эти продукты необходимо консервировать в автоклаве. Банки с едой помещают в емкость для консервов под давлением на 2–3 дюйма воды, а затем нагревают до температуры не менее 240 ° F. Этой температуры можно достичь только в автоклаве.

Выбор рецепта

Рецепты должны быть разработаны для используемого вами метода консервирования и должны поступать только из источников, основанных на исследованиях, таких как Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр консервирования домашних продуктов и дополнительные ресурсы. Инструкции по рецепту должны включать ингредиенты, подготовку ингредиентов и время обработки кислых и правильно подкисленных продуктов.

Если вы собираете консервы на высоте более 1000 футов, проверьте, есть ли какие-либо корректировки для каждого типа продуктов. Рецепты консервирования обычно рассчитаны на высоту от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, то время обработки нужно будет скорректировать. Хотя это не относится к большей части Южной Каролины, в северной части штата есть районы, такие как северная часть округа Окони и Пикенс возле горы Сассафрас, которые находятся на высоте от 1001 до 3000 футов.Попросите представителя вашего округа помочь вам определить вашу высоту или обратитесь в местный аэропорт.

Готовимся к банке

Соберите и вымойте оборудование и контейнеры перед сбором фруктов и овощей. Собирайте продукты заранее, когда они находятся на пике качества. Не используйте перезрелые продукты. Соберите или купите ровно столько, сколько сможете обработать в течение 2 или 3 часов.

Тщательно промойте продукт, обрабатывая небольшое количество за раз. Выньте продукты из воды, слейте воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет чистой и свободной от грязи.Грязь содержит некоторые из самых трудных для уничтожения бактерий. Не позволяйте пище пропитаться; он потеряет аромат и питательные вещества. Чем чище сырые продукты, тем эффективнее процесс консервирования. Не допускать гниющих или поврежденных продуктов питания.

Подготовка банок и крышек: Осмотрите банки и выбросьте те, которые имеют зазубрины, трещины и неровности. Эти дефекты не позволят герметично закрыть банку, что приведет к порче продуктов. Все консервные банки следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии.Это можно сделать в посудомоечной машине или поместив банки в воду, которая нагревается в вашей консервной банке. Банки необходимо поддерживать в горячем состоянии, чтобы они не разбились, когда они наполняются горячим продуктом и помещаются в консервный автомат для обработки.

Банки, которые будут наполняться пищей и обрабатываться менее 10 минут в консервном бане с кипящей водяной баней, необходимо стерилизовать путем кипячения в течение 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, кипятите дополнительную минуту на каждые 1000 футов дополнительной высоты.Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 или более минут или в автоклаве, будут стерилизованы во время обработки.

Обязательно используйте новые двухсекционные крышки. Следуйте инструкциям производителя по их лечению. Некоторые нужно довести почти до кипения, а затем оставить в горячей воде, в то время как другие нужно кипятить в течение некоторого времени.

Методы упаковки

Фрукты и овощи могут быть упакованы в сыром виде или они могут быть предварительно нагреты, а затем упакованы в консервные банки.Горячий компресс дает лучший цвет и аромат, особенно когда продукты обрабатываются на кипящей водяной бане. Как для сырой, так и для горячей упаковки должно быть достаточно сиропа, воды или сока, чтобы заполнить твердую пищу в банке и покрыть ее. Если верхняя часть продукта не покрыта жидкостью, она имеет тенденцию темнеть и приобретать неестественный вкус. На литровую банку требуется от ½ до 1½ стакана жидкости.

Raw Pack: Для этого метода кладите сырые, неотапливаемые продукты непосредственно в банки. Залейте пищу кипятком, соком или сиропом, чтобы освободить свободное пространство.

Фрукты и большинство овощей, упакованные в сыром виде, должны быть плотно упакованы, так как они будут давать усадку во время обработки; однако кукурузу, фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, поскольку они расширяются во время консервирования.

Hot Pack: Для этого метода нагрейте пищу до кипения (или готовьте ее в течение определенного времени), а затем расфасуйте горячую пищу и кипящую жидкость в банки. Усадка уже произошла, поэтому упаковывайте продукты достаточно свободно, чтобы они могли быть окружены жидкостью.

Шаги для метода кипящей водяной бани

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы.

• Заполните консервный автомат примерно наполовину горячей водой. Включите конфорку и нагрейте воду.
• Для банок с сырой упаковкой: вода в консервном банке должна быть горячей, но не кипящей, чтобы предотвратить поломку банок, когда они помещаются в консервный автомат. Для горячих банок используйте горячую или слегка кипящую воду.
• Заполняйте по одной банке за раз, как описано выше в разделе «Способы упаковки», оставляйте необходимое свободное пространство, удаляйте пузырьки воздуха и отрегулируйте крышки, как описано ниже, затем поместите заполненную банку в консервный автомат.
• Обеспечьте надлежащее свободное пространство над продуктом в соответствии с инструкциями по обработке определенных продуктов, чтобы удалить весь лишний воздух во время обработки и создать герметичное вакуумное уплотнение.
• Проведите свободным от пузырей или любой другой пластиковой или резиновой посудой по краям банки, осторожно перемещая пищу, чтобы освободить воздух. При необходимости добавьте жидкости в банку, чтобы обеспечить достаточное свободное пространство.
• Протрите края банок чистой влажной тканью.
• Закрутите крышки, но не слишком плотно — во время обработки должен выходить воздух.
• Поставьте наполненные стеклянные банки на решетку в автоклаве. Добавьте еще кипятка или при необходимости достаньте немного, чтобы вода была не менее чем на 1 дюйм над крышками банок. Если вы добавите еще воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них, чтобы не разбилось. Закройте консервный автомат крышкой и установите максимальную температуру.
• Когда вода в консервном банке закипит, начните отсчет правильного времени обработки. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое и устойчивое кипение, и при необходимости добавьте еще кипящей воды.
• Если вода перестает закипать в любой момент во время процесса, включите огонь на максимальном уровне, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время обработки) .
• Когда банки были обработаны в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервного автомата. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно удалить банки. Поместите горячие банки лицевой стороной вверх на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.
• Не ставьте банки на холодный сквозняк. Не накрывайте банки полотенцами и не заворачивайте в них. Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
• Дайте банкам остыть в нетронутом виде в течение 12–24 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не давите на центр плоских металлических крышек, пока банки полностью не остынут.

Этапы метода консервирования в паровой атмосфере

Используйте кипящую водяную баню только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы.Следуйте рецептам, основанным на исследованиях. Рецепты, предоставленные производителем парового автоклава, не считаются проверенными исследованиями и поэтому не должны использоваться. Паровые консервные машины можно использовать по утвержденным рецептам с использованием ½ пинты, пинты или литровых банок. Общее время обработки, включая любые поправки на высоту, должно быть менее 45 минут. Время обработки ограничено, потому что должно быть достаточно воды, чтобы выделять чистый пар в течение всего времени обработки, а консервное устройство нельзя открыть во время обработки, чтобы добавить больше воды.

Консервирование с использованием атмосферного пара — это эффективный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если он выполняется должным образом с соблюдением инструкций, основанных на исследованиях.
Кимберли Бейкер, © 2019, Clemson Extension

• Из парового автоклава должен быть выпущен воздух с чистым паром до начала обработки. Соблюдайте осторожность при работе рядом с паром, так как горячий пар и вода могут вызвать серьезные ожоги. Чистый пар должен оставаться при температуре кипящей воды (212 ° F на уровне моря) в начале обработки и в течение всего времени обработки.Температуру пара можно контролировать с помощью термометра, осторожно помещенного в вентиляционное отверстие. Убедитесь, что зонд термометра не касается банки, так как это может привести к неточным показаниям температуры. Примечание: не кипятите воду слишком сильно. Это может привести к тому, что консервная машина высохнет всего за 20 минут, что может быть до того, как закончится время обработки.
• Разогрейте банки перед наполнением и наполните их горячей жидкостью для сырых продуктов или продуктов, упакованных в горячую упаковку. Сведите к минимуму охлаждение перед началом обработки.
• Паровой автоклав не требует предварительного нагрева. Однако предварительный нагрев может помочь банкам оставаться горячими после наполнения.
• Позвольте банкам быть консервированными на все время обработки.
• По истечении времени обработки выключите огонь и аккуратно снимите крышку с себя, чтобы пар не обжег вас. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки с помощью подъемника для банок.
• Охладите банки на решетке или полотенце при комнатной температуре вдали от сквозняков. Держите банки на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга.Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Примечание. Не нагружайте холодные банки силой. Медленный процесс охлаждения способствует наибольшему уничтожению всех болезнетворных микроорганизмов, которые могут присутствовать в банке.

Этапы метода розлива под давлением

Помните, что консервирование под давлением — единственный безопасный метод обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, птица и рыба. Обязательно прочтите инструкции производителя по использованию автоклавы под давлением. Консервные машины с циферблатом необходимо проверять на точность каждый год перед началом сезона консервирования.Позвоните в местный офис службы расширения, чтобы назначить встречу для проверки вашего устройства для консервирования с циферблатом.

• Налейте в консервную банку 2–3 дюйма воды. При консервировании сырых продуктов он должен быть горячим, но не кипящим; горячая или слегка кипящая для продуктов, упакованных в горячем виде. Убедитесь, что у вас все еще есть 2–3 дюйма воды, когда вы будете готовы загрузить консервную машину.
• Заполните банки, как описано выше в разделе «Способы упаковки». Оставьте необходимое свободное пространство, удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и наденьте крышки.См. Подробные инструкции выше в разделе «Шаги по использованию методов кипящей водяной бани».
• Установите банки с продуктами на решетку в консервном банке, чтобы пар мог обтекать каждую банку. Закрепите крышку консервного банки, чтобы пар не выходил, кроме как через вентиляционное отверстие. Увеличьте огонь и наблюдайте, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару устойчиво выйти в течение 10 минут. Этот шаг необходим для всех консервных банок под давлением, чтобы удалить воздух, который в противном случае мог бы снизить температуру и привести к неполной обработке.
• Закройте выпускное отверстие с помощью груза, клапана или винта, в зависимости от типа консервной машины. Если у вас есть консервный автомат с взвешенным манометром, который выдерживает разное давление, убедитесь, что вы используете правильное давление.
• Для консервного автомата с индикатором часового типа: дайте давлению быстро подняться до 8 фунтов. Слегка отрегулируйте температуру горелки и дайте давлению подняться до нужного значения. (Если бы горелка оставалась на высокой, давление было бы трудно регулировать при достижении правильного давления.) Начните отсчет времени обработки, как только будет достигнуто давление.
• Для консервных машин с утяжелением: сначала дайте устройству быстро нагреться, а затем немного уменьшите температуру, пока вес не начнет мягко раскачиваться или «покачиваться» два-три раза в минуту, в зависимости от типа используемого вами консервного устройства. Начните отсчет времени обработки, как только вес выполнит одно из этих действий.
• Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления.Если давление становится слишком высоким, убавьте огонь под автоклавом. Не снижайте давление, открывая вентиляционное отверстие или поднимая груз.
• Падение давления в любой момент может привести к неполной обработке или небезопасным продуктам. Если в какой-то момент давление упадет ниже рекомендуемого значения, верните давление в консервный автомат и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время обработки).
• По окончании обработки осторожно снимите автоклав с огня.Если консервная машина слишком тяжелая, просто выключите ее.
• Дайте давлению в автоклаве упасть до нуля. Это займет от 30 до 45 минут в стандартной консервной установке с толстыми стенками и почти час для более крупной консервной машины на 22 литра. Более новые тонкостенные консервные машины разгерметизируют быстрее. Не торопитесь с охлаждением, опуская автоклав в воду или промывая его холодной водой. Никогда не поднимайте груз и не открывайте вентиляционное отверстие, чтобы ускорить снижение давления. Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов.
• В старых консервных установках сбрасывается давление, когда манометр на консервном станке с циферблатом показывает ноль или когда легкое толкание груза на консервном станке с утяжеленным манометром не вызывает ни пара, ни сопротивления.Новые консервные машины оснащены предохранителем. Эти консервные банки сбрасываются, когда предохранительный замок опускается в нормальное положение. Когда давление в консервном банке сброшено, откройте вентиляционное отверстие или снимите груз. Подождите десять минут, а затем откройте автоклав.
• Иногда заедает предохранитель, расположенный в ручке консервного автомата. Если толкание грузика для консервной банки показывает, что давление сброшено, снимите груз, подождите 10 минут и затем проведите лезвием ножа между ручками, чтобы освободить фиксатор.
• Отстегните крышку и наклоните дальнюю сторону вверх, чтобы пар выходил от вас.Не оставляйте банки в закрытом контейнере для охлаждения, иначе еда внутри может испортиться.
• Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного устройства. Поместите горячие банки на решетку для охлаждения торта или сухие полотенца лицевой стороной вверх, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью. Оставьте не менее 2,5 см пространства между банками.
• Не затягивайте крышки. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов.

Безопасное обращение с обработанными банками

Проверка крышки на герметичность: Большинство двухсекционных крышек закрываются с хлопком во время охлаждения.Когда полностью остынет, проверьте крышку. Он должен быть загнут вниз и не должен двигаться при нажатии пальцем. Если банка не запечатана, охладите ее и используйте неиспорченные продукты в течение 2–3 дней, переработайте в течение 24 часов или заморозьте.

Если жидкость из запечатанных банок была потеряна, не открывайте их, чтобы заменить ее, просто спланируйте сначала использовать их. Пища может обесцветиться, но если ее запечатать, а уровень жидкости немного ниже, чем у еды, то она безопасна.

Этикетка и хранение банок: Снимите винтовые ленты с закрытых банок, чтобы они не ржавели.Вымойте, просушите и сохраните винтовые ленты для дальнейшего использования. Вымойте остатки пищи снаружи банок и ополосните. Этикетка с указанием содержимого, даты и номера партии (если в этот день вы консервировали более одного консервного завода).

Хранить в чистом, прохладном, темном, сухом месте. Лучшая температура — от 50 до 70 ° F. Избегайте хранения консервов в теплом месте возле горячих труб, плиты или печи, а также под прямыми солнечными лучами. Они теряют качество через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры, и даже могут испортиться.Держите консервы сухими. Влага может вызвать коррозию металлических крышек и протекание, что приведет к порче продуктов. Для получения наилучшего качества используйте консервы в течение одного года.

Для переработки продуктов из открытых банок

Если вы решили переработать пищу из негерметичных банок, сделайте это в течение 24 часов. Для этого снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие мелких зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки. Промаркируйте банки с продуктами, которые были повторно консервированы, и сначала используйте эти продукты.Они будут более мягкими по текстуре и более низкой питательной ценностью, чем пища, обработанная только однажды.

На страже от порчи

Не пробуйте и не используйте консервы с признаками порчи! Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их. Выпуклая крышка или протекающая банка — признак порчи. Когда вы открываете банку, обратите внимание на другие признаки, такие как разбрызгивание жидкости, посторонний запах или плесень. Испорченные консервы следует выбросить в места, где они не будут съедены людьми или домашними животными.

Все подозрительные контейнеры с испорченными малокислотными продуктами, включая овощи, мясо, морепродукты и помидоры, должны рассматриваться как производящие ботулинический токсин, и с ними следует обращаться осторожно одним из двух способов:

• Если банки все еще запечатаны, поместите их в тяжелый мешок для мусора.Закройте и поместите пакет в обычный мусорный контейнер или закопайте его на ближайшей свалке.
• Если банки или банки распечатаны, открыты или протекают, их следует детоксифицировать перед утилизацией.

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи. Банки с продуктами питания, которые не были должным образом обработаны, также должны быть выброшены, или, если они распечатаны, открыты или протекают, их необходимо детоксифицировать и выбросить, как указано выше, даже если нет признаков порчи.Продукты с низким содержанием кислоты считаются консервированными неправильно, если выполняется одно из следующих условий:

• Пища не обрабатывалась в автоклаве.
• Калибр консервного завода был неточным.
• Современные исследованные время обработки и давление не использовались для размера банки, типа упаковки или типа пищевых продуктов.
• Пропорции ингредиентов были изменены по сравнению с оригинальным утвержденным рецептом.
• Время обработки и давление не соответствовали высоте, на которой консервировалась еда.

Как детоксифицировать консервированные продукты с низким содержанием кислоты

Контакт с ботулотоксином может быть смертельным, независимо от того, попадает он внутрь или через кожу. Будьте предельно осторожны, чтобы не разбрызгивать и не соприкасаться с подозрительной пищей или жидкостью. Надевайте одноразовые резиновые или толстые пластиковые перчатки. Носите одежду и фартуки, которые можно отбелить или выбросить в случае загрязнения.

Пошаговые инструкции по детоксикации:

• Осторожно поместите банки крышками по бокам в кастрюлю на 8 литров или больше или больше.
• Тщательно вымойте руки в перчатках.
• Осторожно, не разбрызгивая, налейте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть банки с как минимум 1 дюймовым слоем воды над контейнерами.
• Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
• Прокипятите 30 минут, чтобы убедиться, что продукты и контейнеры полностью очищены от токсинов.
• Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусор или выбросьте на ближайшую свалку.

Как очистить загрязненные поверхности:

• Наденьте резиновые или толстые пластиковые перчатки для очистки загрязненных рабочих поверхностей и оборудования, включая консервные ножи и одежду, которая могла соприкасаться с подозрительными продуктами питания или жидкостями.
• Используйте свежий раствор из 1 части жидкого бытового хлорного отбеливателя без запаха (от 5 до 6% гипохлорита натрия) на 5 частей чистой воды.
• Распылите или смочите загрязненные поверхности раствором отбеливателя и дайте постоять 30 минут. Избегайте вдыхания отбеливателя и контакта с кожей.
• Вытрите обработанные пятна бумажными полотенцами и поместите бумажные полотенца в полиэтиленовый пакет, прежде чем выбросить их в мусорное ведро.
• Снова нанесите раствор отбеливателя на все поверхности и оборудование, дайте постоять 30 минут и смойте.
• Вымойте все прилавки для детоксикации, контейнеры, оборудование, одежду и т. Д.
• Выбросьте перчатки после завершения процесса очистки.

Для получения дополнительной информации о консервировании пищевых продуктов в домашних условиях см. HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования или HGIC 3000, Консервирование продуктов .

Источники:

1. Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии.Отредактировано в 2006 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.
2. USDA. 2009 Полное руководство по домашнему консервированию.
3. Blakeslee, K. 2015. Практическое руководство по консервированию в водяной бане и консервированию с паром. Доступно по адресу: https://www.bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/mf3241.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
4. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2018. Защититесь от ботулизма. Атланта, Джорджия: Центры по контролю и профилактике заболеваний. Доступно по адресу: https: //www.cdc.gov / botulism / consumer.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
5. Харрис, Л.Дж., и Соул, К.Е. 2017. Руководство по безопасному консервированию кислых продуктов в паровой консервной машине. Доступно по ссылке: https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8573.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
6. Ингхэм, Б. 2015. Рекомендации по использованию паровой консервной установки для хранения домашних продуктов. Доступно по адресу: https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp501004guidelines-atmosphericsteamcanner.pdf. Доступ 22 февраля 2019 г.
7. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания (NCHFP). 2015. Горящий выпуск: Использование атмосферных паровых консервов. Афины, Джорджия: Национальный центр консервирования домашних продуктов. Доступно по адресу: https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/steam_canners.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
8. Уиллмор, П., Этцель, М., Андресс, Э. и Ингхэм, Б. 2015. Обработка кислых продуктов в домашних условиях в консервных банках с атмосферным паром и кипящей водой. Тенденции защиты пищевых продуктов. 35 (3): 150-160.

Автор (ы) оригинала:

E.Х. Хойл, доктор философии, специалист по безопасности пищевых продуктов на пенсии, Университет Клемсона,
Памела Шмутц, бывший специалист по безопасности пищевых продуктов HGIC на пенсии, Университет Клемсона,

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Питательны ли консервы для моей семьи?

Boarding1Now / iStock / Thinkstock

Консервы могут играть важную роль в здоровом питании в целом.Люди, которые потребляют больше консервированных продуктов, как правило, потребляют больше фруктов и овощей и больше питательных веществ по сравнению с людьми, которые потребляют меньше консервированных фруктов и овощей.

Как производятся консервы

Консервы из фруктов и овощей обычно консервируются в течение нескольких часов после сбора. Некоторые процедуры могут отличаться в зависимости от продукта питания, но после того, как фрукт или овощ собраны и доставлены на консервный завод, он проходит через три основных этапа.

1. Обработка: Фрукты и овощи моют и часто очищают от кожуры, разрезают, измельчают или удаляют косточки перед консервированием.Некоторые сорта фруктов и овощей можно предварительно бланшировать. Сушеные бобы увлажняют и бланшируют. После того, как еда готова, банки наполняются водой или соком и соответствующим образом приправляются.
2. Укупорка: После обработки продукты помещаются в банки и закрываются крышкой.
3. Обогрев: После того, как банка запечатана, ее быстро нагревают до определенной температуры в течение определенного времени, чтобы убить вредные бактерии и предотвратить порчу. После того, как он нагреется, он быстро охлаждается.

Преимущества консервов

Фрукты и овощи, используемые для консервирования, собираются на пике свежести, что обеспечивает наилучший вкус и качество питательных веществ. ^{Консервы могут быть столь же питательными, как свежие и замороженные продукты, потому что консервирование сохраняет многие питательные вещества. Количество минералов, жирорастворимых витаминов, белков, жиров и углеводов остается относительно неизменным в процессе консервирования. Но поскольку процесс консервирования требует высокой температуры, консервы могут содержать меньше водорастворимых витаминов, таких как витамин C и витамины B.Однако процесс нагревания, который может нанести вред некоторым витаминам, на самом деле может увеличить содержание антиоксидантов. Например, консервирование увеличивает количество ликопина в помидорах.}

Консервы — это удобный и доступный способ включить в свой рацион больше фруктов и овощей. Процесс консервирования обеспечивает длительный срок хранения от одного до пяти лет. Это может быть полезно для людей, которые часто выбрасывают свежие продукты из-за порчи.

Делать мудрый выбор

Консервы могут быть простыми и удобными, но при выборе питательных продуктов следует учитывать ряд факторов.При покупке консервированных фруктов выбирайте те сорта, которые консервированы в воде, 100% соке или в собственном соку. Многие фрукты поставляются в легком или тяжелом сиропе, что приравнивается к добавленному сахару. Выбирайте консервированные овощи без добавления соли, с пометкой «без добавления соли» или «с низким содержанием натрия». Помните, что банки с пометкой «с пониженным содержанием натрия» не обязательно содержат натрий. Слив и промывание консервированных бобов и овощей также может снизить содержание натрия.

Избегайте использования банок с вмятинами, выпуклостями, трещинами или протечками.Это может быть признаком бактерий, вызывающих ботулизм. Повреждение банки может привести к попаданию воздуха, создавая идеальные условия для роста Clostridium botulinum . Ботулизм чаще встречается в домашних консервных продуктах, с которыми неправильно обращаются, и крайне редко встречается в коммерческих консервированных продуктах.

Консервы Анны Зейде — Мягкая обложка

«От чуда консервированного молока до тревожного присутствия BPA в томатном супе, откровенная история Анны Зейде показывает, как постоянно растущая мощь пищевой промышленности глубоко сформировала политику, которая влияет на все Американцы едят.Эта важная книга — полезная пища для размышлений для всех, кто заинтересован в реформировании нашей современной продовольственной системы к лучшему », — Энн Вилейсис, автор книги

« Консервы раскрывают историю продуктов питания во всей красе, но его значение выходит далеко за рамки кладовой. Зейде убедительно демонстрирует, что рост консервной промышленности во многом был обязан умелым манипуляциям наукой и политикой, а также технологической смекалке. Легко усваиваемый студентами, Консервы должны иметь длительный срок хранения.”—Кендра Смит-Ховард, автор книги« Чистое и современное молоко: история окружающей среды с 1900 года »

« Это подробный, надежный, элегантно написанный рассказ. Зейде подчеркивает важность консервирования для потребителей, пищевых систем и истории бизнеса. Он останется в вашей памяти еще долго после того, как вы его положите ». — Трейси Дойч, автор книги Building a Housewife’s Paradise: Gender, Politics, and American Grocery Stores in the Twentieth Century

« Canned заглядывает внутрь, казалось бы, непритязательного. устройство, чтобы открыть невидимый мир сложных отношений между людьми, едой, технологиями и окружающей средой.С изяществом и ясностью Зейде написал увлекательную и важную историю, показывающую, как «пищевая инженерия, маркетинг и политиканство» консервирования привели к переработанным и упакованным продуктам, используемым сегодня на кухнях ». — Бенджамин Р. Коэн, автор Notes from the Ground : Наука, почва и общество в американской сельской местности

«В книге Canned Зейде рассказывает нам о том, как консервы на пути от фермы до полки супермаркета изменили американскую кухню и жизнь.Это история изменения сельскохозяйственного производства, маркетинговой науки, общественного здравоохранения, доверия потребителей и пищевых привычек. Прочитав эту книгу, вы никогда не откроете банку с горохом, помидорами или тунцом и не будете воспринимать историю, содержащуюся внутри, как должное ». — Грегг Митман, автор книги Breathing Space: How Allergies Shape Our Lives and Landscapes

Хранение консервов | UMN внутренний номер

Существуют пределы сохранения качества пищевых продуктов

Почему? Несколько факторов ограничивают срок хранения консервов.

• Банки или металлические крышки стеклянных банок могут заржаветь. Когда ржавчина становится достаточно глубокой, в банке или крышке открываются крошечные отверстия, через которые могут попасть порчи. Несчастные случаи при транспортировке, в результате которых банки вмятины или раздавливаются, вызывают проблемы.
• Может коррозия. Пища химически реагирует с металлическим контейнером, особенно продукты с высоким содержанием кислоты, такие как консервированные помидоры и фруктовые соки. В течение нескольких лет это вызывает изменение вкуса и текстуры. В конечном итоге это снижает питательную ценность пищи.
• Температура выше 100 градусов по Фаренгейту вредна для консервов.Риск порчи резко возрастает при повышении температуры хранения. При длительном хранении при температуре выше 75 F потеря питательных веществ в консервированных продуктах увеличивается. Свет может вызвать изменение цвета и потерю питательных веществ в продуктах, консервированных в стеклянных банках.

Чтобы правильно хранить консервы, следуйте этим рекомендациям

• Хранить в прохладном, чистом, сухом месте при температуре ниже 85 F (хорошо от 50 до 70 F), но не при температуре ниже нуля.
• Чередуйте продукты так, чтобы в первую очередь использовались самые старые.Старайтесь не хранить консервы более 1 года.
• Использовать консервы из мяса и морепродуктов в течение 3 лет с даты, указанной на упаковке.
• Используйте консервы с низким содержанием кислоты, такие как овощи и суп, в течение 3 лет с даты, указанной на упаковке.
• Используйте продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты, соленые огурцы и помидоры, в течение 2 лет с даты, указанной на упаковке.
• Консервированные фруктовые соки хранятся до 1 года.
• Продукты, хранящиеся дольше, будут безопасными для употребления в пищу, если на банках не будут обнаружены признаки порчи или повреждения, но продукты могут ухудшиться по цвету, вкусу и питательной ценности.

Хранение

Если крышки охлаждаемых банок плотно закрыты вакуумом:

• Снимите винтовые стяжки.
• Вымойте крышку и емкость, чтобы удалить остатки пищи.
• Промойте и просушите банки.
• Этикетка и дата на банках.
• Храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте.
• Не храните банки выше 95 F. Не храните рядом с горячими трубами, плитой, печью, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В этих условиях пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться.
• Влага может вызвать коррозию металлических крышек, нарушить герметичность и привести к повторному загрязнению и порче.

Случайное замораживание консервов не приведет к их порче, если банки не откроются и не будут снова загрязнены. Однако замораживание и оттаивание могут смягчить пищу. Если банки необходимо хранить в месте, где они могут замерзнуть, заверните их в газеты, поместите в тяжелые картонные коробки и накройте большим количеством газет и одеял.

Выявление испорченных консервов и обращение с ними

Не пробуйте еду из банки с открытой крышкой или продукты со следами порчи.Вы можете легче обнаружить некоторые виды порчи в банках, хранящихся без винтовых лент. При росте бактерий порчи и дрожжей образуется газ, который сжимает пищу, разбухает крышки и нарушает герметичность банок.

Предупреждающие знаки о порче

Никогда не используйте продукты из контейнеров со следующими знаками:

• Неплотные или вздутые крышки на банках.
• Выпуклые, протекающие или сильно помятые банки (особенно вдоль верхнего, бокового и нижнего швов).
• Неприятный запах.

Для получения дополнительной информации позвоните в AnswerLine по телефону 800-854-1678.

Тщательно проверьте каждую банку

1. После того, как каждая хранимая банка выбрана для использования, проверьте ее крышку на герметичность и вакуум. Крышки с вогнутым центром имеют хорошие уплотнения.
2. Затем, удерживая банку в вертикальном положении на уровне глаз, поверните банку и осмотрите ее внешнюю поверхность на предмет полосок сушеных продуктов, берущих начало в верхней части банки.
3. Посмотрите на содержимое, нет ли поднимающихся пузырьков воздуха и неестественного цвета.
4. Открывая банку, почувствуйте неестественный запах и обратите внимание на брызги жидкости и ростки плесени, напоминающей хлопок (белую, синюю, черную или зеленую), на верхней поверхности продукта питания и на нижней стороне крышки.

Тщательно выведите токсины и выбросьте испорченные продукты

Осторожно выбрасывайте любую банку с испорченной едой, чтобы предотвратить возможные заболевания вас, вашей семьи и домашних животных. Перед утилизацией контейнер, крышку и все содержимое необходимо очистить от токсинов. Следуйте этому процессу, если вы подозреваете, что еда испорчена:

1. Поместите контейнер с содержимым и крышкой по бокам в кастрюлю на 8 литров или больше, сковороду или консервный завод с кипящей водой.
2. Тщательно вымойте руки.
3. Добавьте воды в кастрюлю так, чтобы она была на 1 дюйм или более выше всего в кастрюле. Избегайте разбрызгивания воды.
4. Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
5. Кипятите 30 минут для детоксикации продуктов, контейнера и крышек.
6. Охладите и выбросьте продукты, контейнер и все компоненты контейнера, например крышки, в мусор или закопайте в землю.
7. Следите за тем, чтобы животные или дети не могли соприкоснуться с выброшенными продуктами и контейнерами.
8. Тщательно вымойте все прилавки, емкости и оборудование, включая консервный нож, одежду и руки, которые могли соприкасаться с пищей или емкостями.
9. Выбросьте все губки или мочалки, использованные при чистке.
10. Поместите все в пластиковый пакет и выбросьте в мусорное ведро, где они недоступны для животных и детей. Это предотвратит случайное отравление.

Оценка количества банок

Количество продуктов, которые можно консервировать или заморозить для вашей семьи, должно быть решено вашей семьей.Следующая формула может оказаться полезной при расчете ваших потребностей:

1. Определите размер порции (см. Список предлагаемых размеров порции ниже).
2. Умножьте размер порции на количество членов семьи, которые будут есть эту пищу.
3. Затем умножьте это на свою оценку количества порций в неделю на человека.
4. Умножьте это число на 52 недели, чтобы получить общую сумму, необходимую для сохранения в течение одного года.
5. Чтобы получить эту сумму в квартах, разделите число на 4.
6. Пример:
   • Фрукты — рекомендуемая порция ½ стакана.
   • X 4 члена семьи = 2 чашки.
   • 2 чашки X 3 порции в неделю на человека = 6 чашек в неделю.
   • 6 чашек X 52 недели / год = 312 чашек.
   • Делить на 4 = 78 кварт.

Рекомендуемый размер порции для разных продуктов:

• Фрукты — ½ стакана.
• Соки — 1 стакан.
• Овощи — ½ стакана.
• Мясо и морепродукты — ½ стакана.
• Супы — 1 стакан.
• Соусы — ½ стакана.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

• Государственный университет Северной Дакоты. (2012). Руководство по хранению пищевых продуктов.
• Большой Питтсбургский общественный банк. (2012). Срок годности пищевых продуктов банка.

Ян Расмуссен и Сюзанн Дриссен, консультант

Консервирование | пищевая промышленность | Britannica

Консервирование , метод предохранения пищевых продуктов от порчи путем их хранения в герметично закрытых емкостях, которые затем стерилизуются под действием тепла.Этот процесс был изобретен после продолжительных исследований Николя Аппера из Франции в 1809 году в ответ на призыв его правительства о средствах консервирования продуктов питания для использования в армии и на флоте. Метод Апперта заключался в плотном закрытии еды в бутылке или банке, нагревании ее до определенной температуры и поддержании тепла в течение определенного периода, после чего емкость хранили запечатанной до использования. Прошло 50 лет, прежде чем Луи Пастер смог объяснить, почему пища, обработанная таким образом, не портится: тепло убивает микроорганизмы в пище, а герметизация не дает другим микроорганизмам проникнуть в банку.В 1810 году Питер Дюран из Англии запатентовал использование покрытых оловом железных банок вместо бутылок, а к 1820 году он в больших количествах поставлял консервы Королевскому флоту. Вскоре после этого европейские методы консервирования достигли Соединенных Штатов, и эта страна в конечном итоге стала мировым лидером как в автоматизированных процессах консервирования, так и в производстве банок в целом. В конце 19-го века Сэмюэл С. Прескотт и Уильям Андервуд из Соединенных Штатов установили консервирование на научной основе, описав конкретные требования к температурно-временному нагреву для стерилизации консервов.

домашнее консервирование

Консервированные овощи и фрукты, обработанные методом домашнего консервирования.

Библиотека Конгресса, Вашингтон, округ Колумбия (номер цифрового файла: LC-DIG-fsac-1a35476)

Подробнее по этой теме

выпечка: Консервная

Рынок хлебобулочных изделий в жестяных банках невелик, но консервы находят удобными для охотников и отдыхающих. Консервная защищает…

Изначально банки представляли собой лист луженого железа, свернутый в цилиндр (известный как корпус), к которому вручную припаяны верх и низ. Эта форма была заменена в начале 20-го века современной санитарной банкой с открытым верхом, составные части которой соединены переплетенными складками, которые загибаются или прижимаются друг к другу. Полимерные герметики наносятся на торцы или крышку, швы, а швы корпуса можно загерметизировать снаружи пайкой.Современная жестяная банка на 98,5% состоит из листовой стали с тонким покрытием олова (, то есть белой жести ). Он производится на полностью автоматических линиях оборудования со скоростью сотни банок в минуту.

Большинство овощей, фруктов, мяса и молочных продуктов, а также полуфабрикатов хранятся в жестяных банках, но безалкогольные напитки и многие другие напитки теперь обычно хранятся в алюминиевых банках, которые легче и не ржавеют. Алюминиевые банки производятся методом ударной экструзии; корпус банки вырубается за одно целое из цельного алюминиевого листа с помощью штампа.Эта бесшовная деталь с закругленным дном закрывается второй частью в качестве крышки. Ушки, используемые в банках с крышкой, также сделаны из алюминия. Биметаллические бидоны изготавливаются из алюминиевых корпусов и стальных крышек.

Консервные заводы обычно расположены близко к зонам выращивания упаковываемого продукта, так как желательно консервировать продукты как можно быстрее после сбора урожая. Сам процесс консервирования состоит из нескольких этапов: очистка и дальнейшая подготовка пищевого сырья; побледнение; заполнение контейнеров, как правило, под вакуумом; закрытие и опломбирование контейнеров; стерилизация консервов; и маркировка и складирование готовой продукции.Очистка обычно включает пропускание сырых продуктов через резервуары с водой или под струей воды под высоким давлением, после чего овощи или другие продукты нарезаются, очищаются от кожуры, очищаются от сердцевины, нарезаются ломтиками, сортируются, замачиваются, протираются и т. Д. Почти все овощи и некоторые фрукты требуют бланширования путем погружения в горячую воду или пар; этот процесс смягчает ткани овощей и делает их достаточно пластичными для плотной упаковки, а также служит для инактивации ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения в продуктах питания перед консервированием.Бланширование также служит дополнительной или окончательной очисткой.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Наполнение банок осуществляется автоматическими машинами; банки наполняются твердым содержимым и, во многих случаях, сопутствующей жидкостью (часто рассолом или сиропом), чтобы максимально заменить воздух в банке. Наполненные банки затем пропускают через водяную или паровую баню в вытяжную камеру; это нагревание расширяет пищу и вытесняет оставшийся воздух; таким образом, после герметизации, термической стерилизации и охлаждения банки сжатие содержимого создает частичный вакуум внутри контейнера.Некоторые продукты упаковываются в вакуумную упаковку, при этом банки механически опорожняются с помощью специально разработанных машин для вакуумного запечатывания банок.

Сразу после того, как банки израсходованы, они закрываются и запечатываются; машина помещает крышку на банку, и изгиб крышки банки и фланец на корпусе банки закатываются в нужное положение, а затем выравниваются вместе. Тонкий слой герметика, изначально присутствующий на ободе крышки, распределен между слоями металла, чтобы обеспечить герметичное уплотнение.Затем запечатанные банки стерилизуют; , то есть , они нагреваются при достаточно высоких температурах и в течение достаточно длительного времени, чтобы уничтожить все микроорганизмы (бактерии, плесень, дрожжи), которые все еще могут присутствовать в содержимом пищевых продуктов. Нагревание осуществляется в паровых котлах высокого давления или плитах, обычно при температуре около 240 ° F (116 ° C). Затем банки охлаждают в холодной воде или на воздухе, после чего маркируют.

Консервирование сохраняет большинство питательных веществ в пищевых продуктах. При этом не затрагиваются белки, углеводы и жиры, а также витамины A, C, D и B ₂ .Удержание витамина B ₁ зависит от количества тепла, используемого во время консервирования. Некоторые витамины и минералы могут растворяться в рассоле или сиропе в банке во время обработки, но они сохраняют свою питательную ценность при употреблении этих жидкостей.

No related posts.